质构特性

摘要： 本文通过探讨在特二粉和面过程中不同加水量对面团质量影响,分析了加水量与特二粉面团质量之间的关系,对于改善小麦面粉面团质量具有一定的意义。采用特二粉作为材料,添加不同水量(45.0%、47.5%、50.0%,V/W)和面,检测和面过程中不同和面时间(5 min、10 min、15 min、20 min和25 min)下,面团的形态特征、面筋含量、质构及显微结构等指标变化规律。结果表明,随着加水量的增加,面团成团时间变短,表面更为光滑,硬度减小、黏弹性增大,质感更为黏着;随着和面时间的延长,面团面筋含量呈现先增后减的规律,面团硬度逐渐减小,黏着性呈现出"W"形变化,弹性先增大后减小;和面15 min时面筋蛋白与淀粉颗粒分布均匀,蛋白质网格结构排布有序;在加水量为47.5%时面筋网络结构紧实。本研究结果可为小麦粉面团特性变化提供基础数据,为面制品的生产加工提供理论依据。

摘要： 为了探讨添加不同食品胶体对马铃薯淀粉凝胶3D打印特性的影响规律,研究了3种胶体的马铃薯淀粉凝胶体系结构和打印特性。以马铃薯淀粉和大豆分离蛋白的糖基化产物作为基础原料,添加明胶、结冷胶和可得然胶作为结构改良剂,采用扫描电镜观察、红外光谱分析、流变仪检测等方法系统分析了不同胶体对马铃薯淀粉凝胶的流变特性、稳定性和质构特性等的影响。研究结果表明:与马铃薯淀粉凝胶相比,马铃薯-明胶、马铃薯-结冷胶和马铃薯-可得然胶复合凝胶硬度分别比马铃薯淀粉凝胶升高了390%、233%、469%,说明胶体的添加可有效提高马铃薯淀粉凝胶的机械强度;3种胶体中,马铃薯-明胶复合凝胶体的储能模量、损耗模量降低最为明显;添加胶体后,3D打印样品的打印直径和高度与贮藏后的直径和高度较为接近,说明胶体的加入显著提升了样品的打印稳定性。通过对比3种不同胶体的添加对马铃薯淀粉凝胶打印特性的影响,发现结冷胶对马铃薯淀粉凝胶的打印特性影响显著,在室温下可长时间存放并保持形状的稳定。研究结果旨在为马铃薯淀粉基材料3D打印的稳定性和精确性的提高,为数字化的食品营养精准设计和调控奠定理论基础。

摘要： 本文以木耳-鸡骨粉混凝体系为原料,采用3D打印技术来制造形状诱人、营养丰富的质构调整型产品。首先研究了不同骨粉添加比例对混凝体系流变和3D打印特性的影响,并通过低场核磁共振(LF-NMR)、傅立叶变换红外光谱(FTIR)等手段对相关机理进行探讨。结果表明,随着鸡骨粉含量增加,混凝体系的屈服应力、黏度和储能模量(G’)降低,当鸡骨粉:木耳粉=2:8时,3D打印效果最佳。随后通过3D打印技术调控打印样品的内部结构(填充模式和填充比)研究其对质构特性的影响,发现样品的内部结构显著(P<0.05)影响其硬度、粘附性、胶着性和坚实度。该研究可为调整内部结构,实现质构定制化3D打印食品提供参考。

摘要： 目的:研制一种富含膳食纤维、多糖及蛋白质的营养挂面。方法:对不同添加量的挤压绿豆粉、香菇粉、鸡蛋粉挂面的质构特性、感官评价进行测定,并优化挂面最佳配方。结果:营养挂面最优配方为挤压绿豆粉添加量4.00%,香菇粉添加量1.20%,鸡蛋粉添加量2.00%;此条件下挂面最佳蒸煮时间为(12.49±0.24)min,吸水率为(204.72±3.09)%,熟断条率为(2.22±3.85)%,蒸煮损失率为(1.12±0.03)%。结论:优化配方下所得挂面光滑整齐、口感柔软爽滑、呈浅棕绿色,具有特殊的绿豆、香菇风味,同时有效增加了挂面中多种营养成分含量。

摘要： 为了高效提取金柚幼果膳食纤维,以金柚幼果为原料,通过单因素实验和响应面实验分析,探讨超声时间、料液质量体积比和振荡温度对金柚幼果膳食纤维提取率影响,并将提取的膳食纤维添加到蛋白棒中,确定了膳食纤维在蛋白棒中的添加量。最后探究蛋白棒在不同温度下贮藏的感官评价和质构变化。结果表明:料液质量体积比1 g∶10 mL、超声时间55 min、振荡温度35°C、提取3次,提取率最高为(56.3±1.0)%。通过感官评价,确定了膳食纤维的最佳添加量(质量分数)为4%。蛋白棒在不同温度下贮藏,随着温度越高或时间越长,硬度、胶黏性和颜色增加,风味减弱,感官评价得分下降。

摘要： “鸡豆花”是四川的传统美食,因其成型困难及口感特殊,难以推广。以鸡胸肉为原料,采用单因素实验(鸡肉糜与水的比例、鸡蛋清的添加量、马铃薯淀粉的添加量)和正交实验确定最佳工艺参数,并通过感官评定、持水率和质构仪(texture profile analysis,TPA)指标,分析蒸、煮方式及加热时间对鸡豆花品质的影响。结果显示,鸡豆花的最佳工艺为:鸡肉糜(100.0 g)与水的比例=1∶1.2 g/mL、鸡蛋清35.0 g、马铃薯淀粉8.0 g;煮制产品品质优于蒸煮产品品质(P<0.05),煮制时间4 min时,鸡豆花的硬度为263.40±7.87 g,粘附性为-10.85±0.67 g.sec,弹性为0.95±0.13 mm,持水率为9.92%±0.52%。此工艺下生产的鸡豆花,鸡肉香味浓郁,持水率高,质地细腻,为鸡肉糜制品开发提供了新的途径。

摘要： 为研究黑果腺肋花楸的品质状况,选取了我国15个不同产地的黑果腺肋花楸样品,对理化品质、营养品质、质构特性以及感官品质进行了综合分析。结果表明,12个品质指标中变异系数大于15%的有9个,包括咀嚼性、花色苷、原花青素、黄酮、多酚等,说明不同产地之间品质差异明显。主成分分析将12个品质指标降维成3个主成分,累积方差贡献率为77.42%,能够很好地表达黑果腺肋花楸的品质,其综合排名前三的产地为HLJ-MDJ-8、LN-SY-1、LN-TL-6。聚类分析将不同产地的黑果腺肋花楸分成了3类,与主成分分析的综合排名结果基本一致。据此可以得出HLJ-MDJ-8、LN-SY-1、LN-TL-6由于营养物质质量分数高所以更适合作为保健品开发的原料;GS-JC-14甜度高,口感较好,所以更加适合鲜食。

摘要： 海参独特的自溶特性导致热处理成为海参加工过程中的必要和关键步骤。工厂化养殖是一种新型海参养殖模式,本文主要对工厂化养殖海参在采用不同热处理方式(漂烫、漂烫-常压水煮和漂烫-高压蒸煮)加工过程中的营养品质变化进行研究。结果表明:新鲜工厂化养殖海参的出皮率为64.49%,粗蛋白含量最高为51.56%,灰分含量其次为25.33%,脂肪和总糖的含量较低,均为7%左右。经常压水煮和高压蒸煮处理后,海参的质量损失率基本相同但均明显高于漂烫过程;高压蒸煮过程中粗蛋白、粗脂肪和总糖的损失率大于常压水煮,灰分和胶原蛋白则相反;新鲜海参皂苷含量仅为0.97%,热处理过程中其损失主要发生在漂烫过程;常压水煮海参的EPA和DHA含量略高于高压蒸煮海参;海参热处理后必需氨基酸、呈味氨基酸以及氨基酸总量都明显增加,但常压水煮过程中氨基酸的损失率明显大于高压蒸煮和漂烫。常压水煮和高压蒸煮海参的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性均要显著大于漂烫海参。不同营养组分受热处理方式的影响程度有所不同。

摘要： 将马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种ZW3(Lactobacillus kefiranofaciens subsp.kefiranofaciens ZW3)与常用的酸奶发酵剂嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌共同发酵,旨在制备酸奶时,不添加任何增稠剂和乳化剂,而是通过乳酸菌的发酵作用,增加酸奶的黏度和适口性。结果表明,ZW3可以缩短酸奶发酵时间,提高持水力,减少乳清析出,增加黏度,改善流变学特性,增加酸奶的硬度、胶着性、咀嚼性、内聚性和恢复性,电子鼻分析及感官评价结果表明,ZW3可提高酸奶中挥发性风味物质的含量,改善酸奶风味及口感。

摘要： 预烤冷冻面包以其方便快捷日益受到消费者的接受和喜爱,但在冷冻储运中由于温度的波动易造成品质下降。本研究以海藻糖为抗冻保护剂,考察了不同海藻糖添加量(0、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%)及不同冻融循环周次(0~5个周次的冻融处理)对复烤面包质构特性、热重特性、感官品质、气孔结构及微观结构的影响。结果表明,在0~5个冻融周次下,硬度、咀嚼性不断增加,弹性、回复性、黏聚性、整体接受度不断降低,海藻糖的添加有效地阻止了劣变的程度,海藻糖添加量为0.6%的改善效果最为显著;随着海藻糖含量的增加和冻融周期的增加,复烤面包重量百分比呈下降趋势,且在40~60°C区间内,其重量百分比减少明显加快,以0.6%~1.0%添加量的下降速率减缓较为显著。当海藻糖的添加量为0.6%时,面包芯横切面细腻、空隙均匀、组织状态好,气孔持气率和稳定性得以提高,蛋白网络连续,淀粉颗粒得以均匀包裹;随着冻融周期的变化,复烤面包的横切面表面变得干燥且不均匀,气孔结构变得疏松,面筋蛋白网络虽逐渐减少且不连续,但淀粉颗粒却得以被面筋网络较均匀包裹,并少有不完整。

摘要： 目的：本文探讨猪、牛、羊肉质构特性和肌纤维差异.rn 方法：采用剪切力仪和质构仪测定猪、牛、羊肉剪切力和各项质构参数,环境扫描电镜和原子力显微镜表征三者肌纤维和肌原纤维形貌特征.rn 结果：牛、羊肉剪切力均显著高于猪肉(p＜0.05),牛肉高于羊肉,但二者无显著差异(p＞0.05);牛、羊肉位移应力显著高于猪肉(p＜0.01),牛肉则显著高于羊肉(p＜0.05);牛肉硬度显著高于猪肉和羊肉(p＜0.01),羊肉则显著高于猪肉(p＜0.01);羊肉黏着性显著高于猪肉和牛肉(p＜0.01),猪肉则显著高于牛肉(p＜0.01);猪、牛、羊肉弹性无显著差异(p＞0.05);牛肉咀嚼感和咀嚼性均显著高于猪肉和羊肉(p＜0.01),猪肉和羊肉则均无显著性差异(p＞0.05);牛肉和羊肉恢复性显著高于猪肉(p＜0.05),牛肉和羊肉则无显著性差异(p＞0.05);猪肌纤维排列结构松散,牛和羊肌纤维排列方向一致,结构紧密;肌纤维直径和肌原纤维碎片牛＞羊＞猪.rn 结论：肌纤维排列结构和直径大小是影响肉质构特性的主要直接因素.

摘要： 随着人们的生活水平提高,人们不仅仅满足于现在的食品品质,而且部分的消费者吃惯了主食米饭类的粮食,不习惯现在现有的面包味道.稻米因其蛋白营养价值高,过敏性低而被世界半数以上人口作为主食,米粉面包产品的开发不仅能满足人们对食品的营养和新产品的开发要求,还能使粮食资源得到了充分的利用,对大米的深加工具有重要的意义.本研究主要探讨在大米粉未糊化条件下,磷酸二氢钠,谷氨酸和乳酸三种酸味剂对大米面包的质构特性和感官特性的影响.结果发现,在大米粉未糊化的条件下,加入酸味剂后对面包的品质有改善作用.其中添加0.3％谷氨酸对面包品质的改善效果最明显,添加1.2％磷酸二氢钠有一定的改善效果,乳酸的改善效果最小,最适添加量为0.8％.

摘要： 以花生蛋白粉为主要原料,通过球堆积模型设计,对高水分花生蛋白素肠的制备工艺参数进行优化.以高水分花生蛋白素肠质构特性和色泽品质为考察指标,得出,最优挤压工艺参数为水分含量60％、螺杆转速210r/min、挤压温度130°C、喂料速度6kg/h、冷却温度55°C,粉料中改良剂1添加量为0.15％,改良剂2添加量为0.1％,改良剂3添加量为0.06％.

摘要： 为研究谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)对燕麦面条品质的影响,以燕麦全粉为原料制作面条,分别测定面条的质构特性及蒸煮品质并进行感官评价.结果表明随TG添加量的增加,燕麦生、熟面条的剪切力、剪切功、拉伸阻力及拉断距离均随之显著增大(p＜0.05,下同),熟面条的黏性及黏附功随之显著减小.TG的添加使燕麦面条的干物质吸水率及损失率显著减小,改善了面条的蒸煮品质.熟面条的感官评价各项得分均随TG添加量的增大而升高,且面条的质构参数与感官评定参数之间存在一定的相关关系,硬度、剪切功和拉伸阻力在面条质构是评价面条品质的重要综合性指标.

摘要： 豆乳干酪,是以豆乳取代牛乳的一种类似干酪的新型发酵豆制品.本研究以大豆为主要原料,添加牛乳,采用牛乳干酪发酵剂发酵制备新鲜豆乳干酪,并对制备豆乳干酪的关键工艺参数进行研究,探讨发酵剂添加量对新鲜豆乳干酪在储藏14天内的理化指标和质构特性的影响.结果表明:发酵剂添加量的不同对大豆干酪理化特性存在显著差异(P＜0.05).随储藏时间的增加,豆乳干酪水分含量逐渐降低,pH值缓慢下降,酸度逐渐升高;在相同接菌量条件下,不同储藏期内大豆干酪的硬度、弹性、咀嚼性逐渐降低.在接菌量不同时,豆乳干酪质构参数值差异显著.实验结果显示,添加0.03％的发酵剂有利于新鲜豆乳干酪的制备.

摘要： 常压室温等离子体(ARTP)诱变技术是利用高浓度活性粒子的等离子体射流作用于微生物,导致其产生高频率基因突变,利于筛选目的表型,目前在食品微生物选育方面已得到广泛应用.ARTP通过诱变红曲霉、黑曲霉、米曲霉、丝孢酵母以及枯草芽孢杆菌等食品微生物,分别筛选获得相应的高产红色素、单宁酶、曲酸、脂肪酶和中温-淀粉酶等产物,应用于食品着色、天然食品防腐剂、酿酒、烘焙等领域,改善了食品感官品质、质构特性和风味.

摘要： 蛋粉因其具有乳化性、胶凝性等多种功能特性而被广泛应用.本研究将不同添加量(2％、5％和8％)的全蛋粉经过不同时间(30min、60min和90min)的80°C热变性处理后添加到乳化肠中,研究热改性全蛋粉对其质构特性(硬度和弹性)、蒸煮损失、保水性和感官特性的影响.结果表明,添加了热改性全蛋粉的乳化肠其质构特性、保水性等指标都明显高于添加了天然全蛋粉的(P＜0.05);并且热处理时间越长,乳化肠的硬度、弹性和保水性等越高,蒸煮损失越小.向乳化肠中添加5％的经90min热改性全蛋粉时,其质构特性和保水性均最高,蒸煮损失最小,随着添加量的增加,各指标呈降低趋势,与感官评价所得到的结果一致.所以,可将5％经90min热改性后的全蛋粉应用到乳化肠的生产中以改善产品的品质.

摘要： 为了改善皮蛋腌制中的碱伤情况,提高皮蛋的品质,对生产中出现的轻度碱伤的皮蛋进行不同温度(40°C、42°C、44°C、46°C、48°C、50°C)和不同时长(2h、4h、6h、8h)的热处理,从产品感官品质、含水率和质构特性等方面进行分析,结果表明:热处理温度和时间控制在40-44°C、0-4h左右时,轻度碱伤的皮蛋基本恢复原来的形态,皮蛋白的光泽度、弹性、色泽等感官性状明显得以改善,皮蛋白的含水率也恢复到正常的范围之内,其硬度、弹性、凝胶性等物理性质也也最为理想.

摘要： 稻米蛋白营养价值高、过敏性低,被世界半数以上人口作为主食,米粉面包产品的开发能满足人们对食品的营养和新产品的开发要求,对大米的深加工具有重要的意义.本研究主要探讨在大米粉糊化条件下,磷酸二氢钠,谷氨酸和乳酸三种酸味剂对大米面包的质构特性和感官特性的影响.结果发现,大米粉经预糊化处理后对大米面包感官品质有显著的改善作用,而添加0.3％谷氨酸和20％预糊化大米粉的条件下对大米面包品质更有明显的改善效果.

摘要： 运用质构仪、低场核磁共振等仪器及技术对经历不同温度波动幅值和贮藏时间的冻藏牛肉进行品质检测.通过肉样的TPA分析、嫩度、持水力等物理指标的变化来表征因压缩机启停等原因导致的冷库库温波动对冻藏食品的影响.结果表明:在TPA测试中,发现硬度、咀嚼度更能体现温度波动组和恒温组之间的差异;弛豫分析与其他指标间较强的相关性,表明LF-NMR可以作为肉类品质检测的无损工具.进而为变制冷剂流量恒温冷库在食品冷冻冷藏领域提供理论支撑.

摘要： 本发明公开了一种利用超高压技术制备乳化香肠的方法，由以下步骤组成：将原料肉去脂肪和筋膜后，用绞肉机绞碎，按一定条件进行超高压处理；将经超高压处理后的样品，按比例与盐、脂肪和冰水混合斩拌，放入灌肠机，选用蛋白肠衣进行灌肠、煮制，得到所述乳化香肠。使用本方法制备的乳化香肠可在改善质构品质、提高保水性的同时降低超高压处理对样品色泽的影响，提升乳化香肠的整体品质。

摘要： 本发明涉及烟叶品质检测领域，具体是一种用于烟叶质构特性的检测方法与评价方法。所述检测方法为利用质构仪，以TPA经典法测定烟叶的质构特性，并读取弹性、韧性B1、硬度、回复性。重复操作n‑1次，并记录每次的数据；对质构仪测得的n次数据，求其平均值即得到烟叶的弹性、韧性、硬度、回复性。本发明可以快速、准确的测定烟草纵向及垂直方面作用力对烟草质构特性的影响，使烟草行业在烟草加工过程中受到的各种方向的作用力对烟草加工及其质量的影响的研究更加趋于完善，无疑也是对烟草行业在烟叶物理性质方面的研究是个有益的补充。对提高我国烟草及卷烟制品的整体质量具有深远的意义。

摘要： 本发明公开了一种提升鱼糜制品风味特性和质构特性的方法，属于鱼糜制品领域。本发明中制备在盐环境和斩拌环境中具有高稳定性的山苍子油高内相乳液的方法，包括：(1)鱼明胶溶液的制备：将鱼明胶和水混合均匀，调整pH为6～10，得到浓度为2～8mg/mL的鱼明胶溶液；(2)复合油的制备：在山苍子油中加入没食子酸，混合均匀；之后按照山苍子油和大豆油质量比5～25：75～95添加大豆油，混合均匀，得到复合油；(3)高内相乳液的制备：将鱼明胶溶液和复合油按照质量比1：9～1：5混合进行高速乳化匀浆，得到山苍子油高内相乳液。之后将山苍子油高内相乳液应用于鱼糜制品中，赋予鱼糜制品良好的风味，并保持良好的质构特性。

摘要： 本发明涉及一种改善罗非鱼质构特性的膨化配合饲料及其制备方法，其膨化配合饲料中，每1000份膨化饲料中包括如下重量份的组分：蚕豆480‑500份，国产鱼粉120份，去皮豆粕75份，玉米150份，米糠粕100份，磷酸二氢钙15份，豆油30份，复合维生素5份，矿物质微量元素5份；上述组分不足1000份时，不足部分由改善鱼肉风味的植物提取混合物补上。本发明通过在罗非鱼膨化配合饲料中添加蚕豆，可以使罗非鱼肌肉中水分降低，蛋白质含量提高，特别是肌肉蛋白质中的盐溶性蛋白（主要成分为肌原纤维蛋白）和不溶性蛋白（主要成分为胶原蛋白）含量的提高，显著的提高了罗非鱼肉的弹性和硬度。从而使养殖罗非鱼肉质结实、爽脆，达到改善罗非鱼肉口感的效果。

摘要： 本发明公开了一种具有良好质构特性的乳化香肠及其制备方法，特别涉及一种EGCG‑罗望子蛋白共价复合改善乳化香肠质构特性的方法以及利用该方法获得的乳化香肠，属于食品加工技术领域。该乳化香肠中含有5～25份的EGCG‑罗望子复合蛋白、2～4份亚麻籽胶以及瘦肉、肥肉、食盐、糖、复合磷酸盐等组分。同时，本发明还公开了该香肠的制作方法。本发明通过向乳化香肠中条件EGCG‑罗望子蛋白共价复合物、亚麻籽胶等物质极大地改善了香肠的乳化、凝胶等质构特性。同时，大大减少了乳化香肠的蒸煮损失，能够将蒸煮损失控制在8％以下。

摘要： 本发明公开了一种小龙虾熟虾尾肉的质构特性测定方法，属于食品加工技术领域。本发明在尽量保持小龙虾尾肉结构完整的条件下，采用一次压缩一次穿刺非连续测试和一次压缩一次穿刺非连续测试两种分析方法对小龙虾熟虾尾肉进行了质构特性评价，明确了表征小龙虾尾肉质构特性的权重参数，包括表面硬度、弹性、内部硬度、紧实度，并且模拟了人在咀嚼食品过程中常见的初次挤压再次咬穿的方式。相较于传统的小龙虾TPA测试方法，本发明具有简单的样品处理过程、稳定的数据结果以及良好的方法重复性等优点，构建了针对小龙虾的质构特性测试体系，为小龙虾产品的研究开发和品质控制提供了依据。

摘要： 本发明涉及质构检测技术领域，具体涉及一种菜心茎部质构特性的检测方法，该方法先将菜心清洗后，选取茎秆中间部位并切成一定长度的小片段作为菜心样品，然后分别采用不同的探头进行横向TPA测试、径向TPA测试和剪切TPA测试，最终得到各个质构指标的测定结果。该方法能够详细准确地测定出菜心茎部的硬度、弹性、粘附性、内聚性和咀嚼性的质构指标，进而从不同角度反映出菜心茎部的质地特性，间接反映出菜心采摘后的保鲜效果，该测试方法简单、迅速、准确，特别适用于不易储藏的食用茎秆叶菜类蔬菜产品的物理性状的检测。

摘要： 本发明涉及烟叶品质检测领域，具体是一种用于烟叶质构特性的检测方法与评价方法。所述检测方法为利用质构仪，以TPA经典法测定烟叶的质构特性，并读取弹性、韧性B1、硬度、回复性。重复操作n‑1次，并记录每次的数据；对质构仪测得的n次数据，求其平均值即得到烟叶的弹性、韧性、硬度、回复性。本发明可以快速、准确的测定烟草纵向及垂直方面作用力对烟草质构特性的影响，使烟草行业在烟草加工过程中受到的各种方向的作用力对烟草加工及其质量的影响的研究更加趋于完善，无疑也是对烟草行业在烟叶物理性质方面的研究是个有益的补充。对提高我国烟草及卷烟制品的整体质量具有深远的意义。

摘要： 本发明公开了一种改善茶干质构特性的方法，涉及茶干技术领域，包括：（1)浸泡；(2)磨浆；(3)点浆；(4)压榨；(5)定型包装；本发明制备的一种改善茶干质构特性的方法，制备的茶干质构性好，硬度较低,弹性较大,咀嚼性适中，口感最好。

摘要： 本发明公开了米饭感官评价仪、米饭质构特性替代感官评价及测试方法，其中测试方法为米饭质构特性测试方法，属于食品检测技术领域，解决了现有米饭质构特性测试方法存在测试结果不稳定、测试数据偏差大等问题，本发明的米饭质构特性测试方法，包括如下步骤：米饭取样步骤，从烹饪器具中取出指定量的米饭并进行冷却；样品制作步骤，使用冷却后的米饭制作饭饼样品；样品测试步骤，将所述饭饼样品放置在质构仪上，利用质构仪的测试探头施压于所述饭饼样品的上表面，以获取该饭饼样品的质构参数，所述测试探头对所述饭饼样品的作用面积大于所述饭饼样品上表面面积。