粉质特性

摘要： 本文以12个品种小麦粉为研究对象,研究了小麦粉的蛋白质、粉质和拉伸特性等品质指标,及其挂糊油炸猪肉片外壳品质,并分析了小麦粉的品质特性与挂糊油炸猪肉片外壳(CDBPS)品质指标间的相关关系。结果表明,参试小麦粉蛋白及其组分含量在不同品种间存在较大差异,其中总蛋白和湿面筋含量变异系数分别为15.14%和16.56%,球蛋白变异系数高达62.81%。粉质参数中形成时间、稳定时间、弱化度和粉质质量指数变异系数等均较大,拉伸特性各指标变异系数均大于20%。挂糊油炸猪肉片外壳含油量与总蛋白含量、面筋指数、麦醇溶蛋白含量,粉质参数的吸水率,拉伸特性的拉伸曲线面积、拉伸阻力和延伸度均具有极显著负相关关系(P<0.01),相关系数分别为-0.739、-0.833、-0.833、-0.797、-0.736、-0.709、-0.722。外壳硬度和易碎性均与总蛋白、麦醇溶蛋白、吸水率、拉伸曲线面积和拉伸阻力呈极显著正相关(P<0.01)。此外,外壳色度与湿面筋、面筋指数、麦醇溶蛋白和拉伸曲线面积也存在多种相关性。本研究可为挂糊油炸肉品糊粉小麦专用粉选择提供一定的科学依据。

摘要： 为解决制作紫薯生全粉面条时常出现的断条率高、易糊汤、适口性不佳、颜色黯淡等问题,该研究以改善色泽和质构品质为目标对紫薯生全粉面条的配方工艺进行优化,分析阐明了柠檬酸、植酸钠、曲酸、茶多酚、β-糊精等护色剂以及卡拉胶、谷朊粉、魔芋葡甘露聚糖等改良剂在不同添加量下对面条色度、质构以及感官评分的影响,借助mixolab2混合实验仪等设备对比分析不同紫薯生全粉添加量下混合粉的粉质特性和糊化特性。结果表明:紫薯生全粉可影响蛋白网络弱化、淀粉糊化以及淀粉酶水解淀粉的速度,添加量超过10%会减弱面团筋度和耐揉性。紫薯生全粉面条适宜选用护色剂和改良剂分别为0.6%柠檬酸和0.6%魔芋葡甘露聚糖,感官评分较各自参照组分别提升13.56%和11.92%。在此基础上,通过4因素3水平正交实验确定了最优配方工艺为紫薯生全粉添加量8%,水添加量32%,柠檬酸添加量0.6%,魔芋葡甘露聚糖添加量0.6%,感官评分为85.48。本研究为后续高品质紫薯生全粉面条的工业化生产奠定基础。

摘要： 用桑叶超微粉替代部分小麦粉(5%、10%、15%、20%、25%)制作馒头,研究了桑叶超微粉对小麦面团粉质特性和馒头品质的影响。结果表明:桑叶超微粉可提高面团吸水率,面团稳定性呈现先增加后降低的趋势;当取代比例超过15%时,面团的稳定时间显著降低、弱化度显著增加。馒头品质研究结果表明,随着桑叶超微粉添加量的增加,馒头的比容逐渐下降,高径比呈现先增加后降低的趋势,馒头硬度和黏着性增加。当桑叶超微粉添加量为15%时,桑叶馒头的颜色为青绿色,感官评价较高。老化实验结果表明,桑叶超微粉降低了馒头硬化速率,可有效延缓贮藏期间馒头的老化。综上,15%的桑叶超微粉馒头具有较高的感官整体接受性,品质最佳。

摘要： 以红薯泥挂面为试材,通过添加不同比例的谷朊粉,研究其对红薯泥挂面混合粉粉质特性、面条蒸煮品质、质构特性及感官品质的影响.结果表明:随着谷朊粉添加量增加,一定程度降低了红薯泥面条的色泽,提升面条表观状态;综合面条品质和生产成本等因素,谷朊粉最适添加量为5%,此时对红薯泥面条的粉质特性、蒸煮品质、质构品质和感官品质的改善最明显,面条的感官评价总分最高,为85.49分.该研究为进一步改良红薯泥面条品质提供实践依据.

摘要： 将可溶性大豆多糖、壳聚糖、低聚木糖加入到全麦面粉中,测定其粉质特性和面条的蒸煮损失率、断条率以及感官评分。在单因素试验基础上,设计正交试验研究3种多糖类物质对全麦面粉粉质特性以及面条品质的影响。结果显示:以全麦粉质量为基准,在低聚木糖添加量2.0%、可溶性大豆多糖添加量1.2%、壳聚糖添加量0.6%的条件下,全麦面粉的粉质特性以及全麦面条的食用品质均得以改善。

摘要： 为了分析玉米醇溶蛋白和南瓜子蛋白对面团特性及面制品品质的影响,对面团粉质特性、水分分布、糊化特性及面制品的质构、感官评分等进行了分析。结果表明:适量添加南瓜子蛋白能提高面团的形成时间和稳定时间,降低面团的弱化度、衰减值及回生值,提高面团的吸水能力及挂面的吸水率;玉米醇溶蛋白对面制品硬度的影响相对较小且添加量不超过3%时,能降低挂面的蒸煮损失率;2种外源植物蛋白添加量不超过3%时对面制品的感官评分有积极影响,但增加到5%时,对面制品的色泽、食味等指标影响较大,感官评分降低。适量添加南瓜子蛋白对面粉的粉质特性、老化性质及吸水能力有一定的改善作用,适量添加玉米醇溶蛋白能增加馒头的比容、减少挂面的蒸煮损失率。2种外源植物蛋白的适宜添加量为3%。

摘要： 该文以稻谷加工中第3、4道碾白产生的粗粉及抛光产生的细粉为研究对象,通过粉质拉伸等试验确定粗、细粉添加量对面团流变学特性的影响,得出粗粉和细粉复配的最佳添加量。研究结果表明:粗粉添加量控制在10%~20%,细粉添加量控制在10%以内,对面团的粉质拉伸特性影响不显著或最小,复配比例粗粉15%、细粉5%时为最佳比例。

摘要： β-葡聚糖酶可对高燕麦含量面团流变特性、面筋蛋白结构产生较大影响。测试了燕麦面包预拌粉粉质特性、面团动态流变学特性、燕麦面团中β-葡聚糖含量和平均相对分子量、蛋白质游离巯基和SDS可萃取蛋白含量,分析了燕麦蛋白质二级结构、SDS-PAGE蛋白图谱和蛋白质表面疏水性,结果显示:与对照组相比,加入β-葡聚糖酶后,50%燕麦含量的面团吸水率显著下降,弹性模量(Gʹ)和粘性模量(Gʺ)显著降低,减弱了燕麦中本身存在的β-葡聚糖的成胶性并改善了面团的可变形性和流动性,面团的加工适应性得到提高。β-葡聚糖酶降低了面团中β-葡聚糖的聚合度,平均相对分子质量从350 kDa降至62 kDa,面筋蛋白间的非共价相互作用加强,面筋蛋白表面疏水性降低,蛋白二级结构由无规则卷曲和β-转角转变为β-折叠,使得面筋蛋白的水合和聚集程度得到提升。上述研究表明,β-葡聚糖酶处理对改善由于葡聚糖影响的面团加工特性具有显著作用。

摘要： 研究了不同加工方式预处理小米粉对于面团及面包品质的影响。将小米经直接粉碎、烘烤粉碎以及膨化粉碎预处理制得小米粉。以高筋面粉质量为基准,添加10%、20%、30%小米粉制成面包并测定不同预处理的小米粉对面团的粉质特性以及对面包品质的影响。结果表明,与对照组相比,20%添加量以上的混合粉的吸水率变大,面团形成时间减少、稳定时间下降、弱化度升高、粉质指数下降,制得的面包硬度增大、弹性减小、咀嚼性增大,添加小米粉使得面包部分品质发生一定程度变劣,但10%添加量的试验组与对照组无显著性差异。小米粉的添加使得面包的黄度增加、风味改善,因此添加小米粉可以一定程度上改善面包的感官品质。

摘要： 目的:探究不同添加比例银杏粉对小麦面团的流变学特性及水分分布及迁移特性的影响。方法:采用粉质仪、快速黏度分析仪、流变仪测定混合面团的流变学特性,以及差示扫描量热仪、核磁共振仪测定混合面团的水分分布及迁移规律。结果:从流变学的角度分析,随着银杏粉的添加,混合粉的吸水率、公差指数和宽带均逐渐增大;形成时间先减少后增加,在添加量为12%时,面筋网络形成时间最短;糊化特性各指标均呈现出下降趋势;储能模量(G’)、损耗模量(G’’)均随着频率的增加逐渐上升;损耗角正切(tanδ)在银杏粉添加量为18%时达到最大,但随着添加量继续增加开始出现了拐点,反而不利于其综合黏弹性。从水分分布及迁移规律角度分析而言,随着银杏粉的添加,水分融化焓变逐渐降低,可冻结水逐渐降低,非可冻结水逐渐增加,体系中水分流动性降低;弱结合水和自由水的含量相应减少,而深层结合水在银杏粉添加量为18%时才开始逐渐增加。结论:综上所述,当银杏粉的添加量为12%~18%时,对小麦面团的流变学特性和面团中分布状况均具有显著影响(P<0.05),且面团品质较好。

摘要： 从小麦中克隆了巯基氧化酶(wSOX)基因,并构建了wSOX原核表达系统,经分离纯化后获得了具有催化溶液氧消耗活性的重组wSOX.将电泳纯wSOX添加到面粉中能显著延长面团稳定时间,降低面团弱化度,改善面粉粉质特性.而且,wSOX能改善面包烘焙品质,提高面包的比容和弹性,降低面包的硬度和黏性.经进一步研究开发,wSOX有望成为天然安全的生物型面粉改良剂.

摘要： 主要采用布拉本德粉质仪、质构仪和水分活度仪等研究不同比例的海藻酸钙(0％、0.1％、0.3％、0.5％、0.7％和0.9％)对面团粉质以及面包烘焙和老化特性的影响.结果显示,添加海藻酸钙能提高面团吸水率,延长面团稳定时间,提高粉质评价指数,降低弱化度,明显改善面团稳定性;添加海藻酸钙可以显著增加面包比容,提高面包的整体接受度,改善面包的质构特性,在长期放置过程中有很好的抗老化特性,延长面包货架期.总体来说,海藻酸钙添加量在0.3％时效果最好.

摘要： 以小麦粉,超微绿茶粉为原料制作生鲜面,通过对面团的粉质特性、面条色泽、蒸煮特性及质构特性的测定评价,确定了超微绿茶粉的最适添加量为2％.并对绿茶粉添加量为2％的绿茶生鲜面的功能特性及抑菌效果进行了研究,结果表明,绿茶生鲜面的总酚含量、还原能力均明显高于未添加绿茶粉的生鲜面,抗氧化性大大增强,且具有较好的抑菌效果,可在一定程度上延长生鲜面的货架期.

摘要： 将普通苦荞粉,苦荞超微粉A和B按照5％-30％的比例添加到小麦粉中,对苦荞小麦混合粉的粉质特性及其挂面的感官品质、蒸煮品质及质构特性进行了研究,结果表明:与普通粉相比,添加苦荞超微粉的混合粉面团的吸水率增加,面团形成时间和稳定时间缩短,弱化度值升高,粉质指数降低;添加苦荞超微粉提高了挂面的感官品质;添加量在15％以下时,添加苦荞普通粉制作的面条煮熟增重率较高,添加量在15％～30％时,添加苦荞超微粉A制作的面条煮熟增重率较高,而添加量在5％～30％时,添加苦荞超微粉A制作的面条煮熟的干物质损失率最低;苦荞粉超微处理增加了苦荞挂面的坚实度和剪切功,面务咀嚼性和韧性增强.小麦粉中添加20％苦荞超微粉A时制作的挂面韧性,口感良好.

摘要： 本文采用微型粉质仪和快速黏度分析仪研究了米糠膳食纤维对面粉粉质及成糊特性的影响,以期为高质量米糠膳食纤维面制品的开发提供理论依据.结果表明,单独添加米糠膳食纤维会引起面粉粉质特性的劣变,但对成糊特性有一定的改良作用;而2％的食盐与适量的米糠膳食纤维复配添加,可以同时改善面粉的粉质和成糊特性,并且当米糠膳食纤维添加量为2％时,面团的稳定时间最长,弱化度最小,而面粉的峰值黏度与最终黏度较高,衰减值与回生值较低,此时面粉的粉质和成糊特性优于其他组.

摘要： 通过单宁酸单因子梯度试验，研究了单宁酸对国产面粉的粉质特性，拉伸特性，面包芯质特性以及烘烤品质的改良效果，为新型面粉添加剂的研制和对面筋形成机理研究提供了理论基础。

摘要： 糯小麦粉中支链淀粉含量很高,糊化特性和冻融稳定性好,在食品加工中应用比较广泛.本文把糯小麦粉以0％、10％、20％和30％的比例添加到小麦粉中,研究了不同比例糯小麦粉对混合粉性质及面团冻融稳定性的影响.结果表明,添加了糯小麦粉后,混合粉的峰值粘度升高,回生值、糊化温度和焓值都降低;面团的吸水率从62.23％增加到64.57％,但稳定时间降低(从9.80min到5.70min);DSC分析可知,糯小麦粉显著降低了面团中可冻结水分含量.由SEM分析得出,糯小麦粉使面团在冻融过程中面筋结构变差,淀粉裸露在网络外面,这可能跟糯小麦粉本身蛋白面筋差有关系.通过对面团中巯基含量的测定分析可得,糯小麦粉的加入增加了面团在冻融过程中的巯基含量,使面团在经历了冻融循环后二硫键断开.

摘要： 糯小麦粉中支链淀粉含量很高,糊化特性和冻融稳定性好,在食品加工中应用比较广泛.本文把糯小麦粉以0％、10％、20％和30％的比例添加到小麦粉中,研究了不同比例糯小麦粉对混合粉性质及面团冻融稳定性的影响.结果表明,添加了糯小麦粉后,混合粉的峰值粘度升高,回生值、糊化温度和焓值都降低;面团的吸水率从62.23％增加到64.57％,但稳定时间降低(从9.80min到5.70min);DSC分析可知,糯小麦粉显著降低了面团中可冻结水分含量.由SEM分析得出,糯小麦粉使面团在冻融过程中面筋结构变差,淀粉裸露在网络外面,这可能跟糯小麦粉本身蛋白面筋差有关系.通过对面团中巯基含量的测定分析可得,糯小麦粉的加入增加了面团在冻融过程中的巯基含量,使面团在经历了冻融循环后二硫键断开.

摘要： 糯小麦粉中支链淀粉含量很高,糊化特性和冻融稳定性好,在食品加工中应用比较广泛.本文把糯小麦粉以0％、10％、20％和30％的比例添加到小麦粉中,研究了不同比例糯小麦粉对混合粉性质及面团冻融稳定性的影响.结果表明,添加了糯小麦粉后,混合粉的峰值粘度升高,回生值、糊化温度和焓值都降低;面团的吸水率从62.23％增加到64.57％,但稳定时间降低(从9.80min到5.70min);DSC分析可知,糯小麦粉显著降低了面团中可冻结水分含量.由SEM分析得出,糯小麦粉使面团在冻融过程中面筋结构变差,淀粉裸露在网络外面,这可能跟糯小麦粉本身蛋白面筋差有关系.通过对面团中巯基含量的测定分析可得,糯小麦粉的加入增加了面团在冻融过程中的巯基含量,使面团在经历了冻融循环后二硫键断开.

摘要： 糯小麦粉中支链淀粉含量很高,糊化特性和冻融稳定性好,在食品加工中应用比较广泛.本文把糯小麦粉以0％、10％、20％和30％的比例添加到小麦粉中,研究了不同比例糯小麦粉对混合粉性质及面团冻融稳定性的影响.结果表明,添加了糯小麦粉后,混合粉的峰值粘度升高,回生值、糊化温度和焓值都降低;面团的吸水率从62.23％增加到64.57％,但稳定时间降低(从9.80min到5.70min);DSC分析可知,糯小麦粉显著降低了面团中可冻结水分含量.由SEM分析得出,糯小麦粉使面团在冻融过程中面筋结构变差,淀粉裸露在网络外面,这可能跟糯小麦粉本身蛋白面筋差有关系.通过对面团中巯基含量的测定分析可得,糯小麦粉的加入增加了面团在冻融过程中的巯基含量,使面团在经历了冻融循环后二硫键断开.

摘要： 本发明公开了一种具有单向电磁特性的晶质石墨微粉制备方法。首先将石墨溶液和Fe2+/Fe3+混合溶液混合均匀，然后将混合后的溶液倒入置于恒温水浴的三品烧瓶中，接着向混合溶液中加Na2CO3液体直至反应后的溶液呈碱性，PH＝7.8～9，然后将反应后的溶液移至另一较高的恒温水浴中晶化4-5小时，最后洗涤、烘干样品，就得到了附着磁性纳米粒子的石墨微粉。该方法制备工艺简单，生产成本低，适合于工业化生产，所制备的磁性石墨微粉具有良好的导电、导磁性能，是一种优良的电磁屏蔽材料原材料。在电子、电气、通信、航空、军事等领域有良好的应用前景。

摘要： 本发明属于建筑施工技术领域，具体涉及一种淤泥质粉质粘土夹粉土地质的双套管自流深井降水施工方法，包括以下步骤：(1)深井测量定位及挖坑探障；(2)深井成孔；(3)下放粗滤管及灌填粗滤料；(4)洗井；(5)下放细滤管及灌填细滤料；(6)试降水；(7)实施降水；(8)管井封堵。本发明首先通过地质勘探明确土质参数特性，采用粗滤管和细滤管相结合的双重过滤措施，确保地下水不仅能够较好地渗透到深井，而且使得自流到井内的基本是清水；有效保证降水效果，良好的降水效果表现在出水量大与出清水两方面；解决出水量小、出水浑浊等现有技术中的不足，能够确保深井降水满足设计及施工要求。

摘要： 本发明涉及通过发酵来制备具有最佳化感官特性的微藻粉的富脂质组合物的方法，其特征在于在最低培养基中培养微藻。

摘要： 本发明公开了一种具有单向电磁特性的晶质石墨微粉制备方法。首先将石墨溶液和Fe2+/Fe3+混合溶液混合均匀，然后将混合后的溶液倒入置于恒温水浴的三品烧瓶中，接着向混合溶液中加Na2CO3液体直至反应后的溶液呈碱性，pH＝7.8～9，然后将反应后的溶液移至另一较高的恒温水浴中晶化4-5小时，最后洗涤、烘干样品，就得到了附着磁性纳米粒子的石墨微粉。该方法制备工艺简单，生产成本低，适合于工业化生产，所制备的磁性石墨微粉具有良好的导电、导磁性能，是一种优良的电磁屏蔽材料原材料。在电子、电气、通信、航空、军事等领域有良好的应用前景。

摘要： 本发明提出一种电解质泡腾粉的制备方法，属于食品加工技术领域，能够解决现有的泡腾片成分单一、溶解速度慢且制备过程复杂及现有的泡腾粉吸潮严重、稳定性较差的问题。该电解质泡腾粉的制备方法包括将巴西针叶樱桃浓缩汁和蒙特莫伦西酸樱桃浓缩汁混合均匀，制备得到干燥的物料；将所得干燥物料采用化学二氧化碳法进行第一次制粒，得到第一颗粒剂；向第一颗粒剂中加入三聚磷酸钠和水溶性膳食纤维，进行第二次制粒，得到第二颗粒剂；将第二颗粒剂与碳酸氢钠混合均匀，用铝箔小条包密封包装，即得到电解质泡腾粉。本发明能够应用于人们运动之后或者炎热天气流失大量汗水之后有效补充电解质。

摘要： 本发明属于建筑施工技术领域，具体涉及一种淤泥质粉质粘土夹粉土地质的双套管自流深井降水施工方法，包括以下步骤：(1)深井测量定位及挖坑探障；(2)深井成孔；(3)下放粗滤管及灌填粗滤料；(4)洗井；(5)下放细滤管及灌填细滤料；(6)试降水；(7)实施降水；(8)管井封堵。本发明首先通过地质勘探明确土质参数特性，采用粗滤管和细滤管相结合的双重过滤措施，确保地下水不仅能够较好地渗透到深井，而且使得自流到井内的基本是清水；有效保证降水效果，良好的降水效果表现在出水量大与出清水两方面；解决出水量小、出水浑浊等现有技术中的不足，能够确保深井降水满足设计及施工要求。

摘要： 本发明公开了基于络合‑冷冻干燥法合成固体氧化物燃料电池电解质粉体的方法及得到的电解质粉体，属于电解质合成领域。本发明的合成方法，在合成氧离子传导的萤石结构氧化铈基电解质粉体时，将柠檬酸和甘氨酸作为络合剂，两种络合剂的络合能力、燃点与燃烧热不同，通过调节双络合剂的比例和总量可以对总金属离子浓度和热处理时的放热过程进行控制，在60‑90°C搅拌，得到金属离子络合物溶液，之后进行冻结和冷冻干燥，得到金属离子络合物的干骨架，进行热处理，得到纯相的氧化铈基电解质粉体，由于甘氨酸的加入能够充当燃烧剂，在加热温度超过燃点后可发生燃烧，成相温度得到降低；本发明的合成方法，合成过程中无需调节溶液pH值，极大地降低了粉体的成相温度，有助于粉体烧结活性的提升。

摘要： 本发明的非晶质合金薄带具有由合金组成：Fe100‑a‑b‑c‑dCuaSibBcSnd(其中，a、b、c、d以原子％计为0.3≤a<1.55、1≤b≤10、11≤c≤17、0.25

摘要： 本发明首先提供了一种山药菌质粉的制备方法，包括以下步骤：（1）制备山药基质：向干燥的山药颗粒中加入水和营养基质，搅拌混合均匀，得到含水量为50%～65%的山药基质；（2）接种、发酵：将山药基质进行灭菌，灭菌后冷却至室温，然后向山药基质中接种食用真菌菌块；将接种后的山药基质在温度为25～28°C、相对湿度为75%～80%的条件下发酵7～30天，得到食用真菌菌丝体和山药基质的混合物；（3）将步骤（2）制得的食用真菌菌丝体和山药基质的混合物进行冷冻干燥，然后经超微粉碎制成混合物粉料，将混合物粉料进行微波杀菌，即得山药菌质粉。本发明制备的山药菌质粉具有优异的抗氧化活性，而且可直接用开水冲服，服用方便。

摘要： 本实用新型公开了一种淤泥质粉质粘土层冻胀特性研究试验装置，包括试验箱体，所述试验箱体的底端镶嵌固定有底块，所述底块的端部中心处开设有螺纹孔，所述螺纹孔的内部通过螺纹连接有调节螺杆，所述调节螺杆的底部连接有旋转块，所述旋转块的底部设置有支撑块，所述旋转块的顶端表面固定有底盘，所述底块表面表面开设有滑孔；本实用新型通过设计的滑杆、连接盘、底盘和魔术贴组，连接盘和底盘之间通过魔术贴组相互快速粘连在一起，进而使两者相对无法进行旋转，进而通过滑杆对调节螺杆实现转动快速限定，且通过直接下压方式连接，不会造成其发生微调，而导致水平发生改变。