面条

摘要： 花馍又称“面花”,是北方一些地区逢年过节、祭拜祖先时都会制作的传统特色美食。宝宝,撸起袖子和奶奶一起蒸花馍、祭祖先,给春节加点年味吧!1.搓条:搓出3根长短粗细差不多的长条。2.包枣:将面条首尾相接,在面圈两端放入红枣。

摘要： 花馍又称“面花”,是北方一些地区逢年过节、祭拜祖先时都会制作的传统特色美食。宝宝,撸起袖子和奶奶一起蒸花馍、祭祖先,给春节加点年味吧!1.搓条:搓出3根长短粗细差不多的长条。2.包枣:将面条首尾相接,在面圈两端放入红枣。

摘要： 花馍又称“面花”,是北方一些地区逢年过节、祭拜祖先时都会制作的传统特色美食。宝宝,撸起袖子和奶奶一起蒸花馍、祭祖先,给春节加点年味吧!1.搓条:搓出3根长短粗细差不多的长条。2.包枣:将面条首尾相接,在面圈两端放入红枣。

摘要： 花馍又称“面花”,是北方一些地区逢年过节、祭拜祖先时都会制作的传统特色美食。宝宝,撸起袖子和奶奶一起蒸花馍、祭祖先,给春节加点年味吧!1.搓条:搓出3根长短粗细差不多的长条。2.包枣:将面条首尾相接,在面圈两端放入红枣。

摘要： 花馍又称“面花”,是北方一些地区逢年过节、祭拜祖先时都会制作的传统特色美食。宝宝,撸起袖子和奶奶一起蒸花馍、祭祖先,给春节加点年味吧!1.搓条:搓出3根长短粗细差不多的长条。2.包枣:将面条首尾相接,在面圈两端放入红枣。

摘要： 为探究酿酒酵母与植物乳杆菌复合发酵对面条储藏特性的影响。采用质构仪(TA)、低场脉冲核磁共振仪(LF-NMR)、X-射线衍射仪(XRD)对面条在4°C储藏期间的品质变化进行分析。结果表明,与空白组相比,发酵面条的断条率低,吸水率无显著性差异(P>0.0.5),pH下降,可滴定酸(TTA)值上升;在相同储藏时间内发酵面条的硬度和咀嚼性均低于空白组,黏聚性随时间延长呈下降趋势,在10~15 d黏聚性低于空白组,弹性先增加后减小;复合菌种发酵面条与空白组相比,强结合水对应的弛豫时间呈减小趋势,所有样品经低温储藏后,强结合水所占比例呈下降趋势;X射线衍射图谱显示,空白组面条低温储藏15 d后,相对结晶度(RC)为16.77%,发酵60 min面条的相对结晶度为12.10%,与空白组相比RC值显著降低(P<0.05),说明发酵延缓淀粉老化,适度发酵通过增加体系水分的稳定性及抑制淀粉老化,从而延缓面条低温储藏时的品质劣变。

摘要： 说一个企业的成功是某种产品、某个人、某种要素,谁信?要素怎么打得过系统!企业的成就不能拿要素来解释。所有资源要素无所谓优劣。锅盔和面条、米饭,孰优孰劣?关键看把有限资源要素配置在什么战略方向上、配置在什么成败关键事情上、配置在能否克敌制胜的要害上。秦兵可背着锅盔连续作战半个月,弄得六国将士没有时间下面条、煮米饭。战略错了全错,人心散了全垮。

摘要： 下午起风了,冷风吹得门窗哐哐响,远处一户人家房顶上的灰瓦片似乎被吹得更瘦更薄了,看得人也心生寒意。院子里一根绳子上惊着很多干菜,风吹得又猛又急,干菜却紧抓着绳子在风里荡悠。一个老妇人从屋里出来,忙着把干菜往袋子里收是琼晒的萝卜缨干菜吗?这样的情景太熟悉亲切了,丝暖意涌上心头。这会儿,任那风吹得再凛冽,一碗热腾腾的干菜面条就可以抵御住这一冬的寒凉。

摘要： 提起河南的美食,首先会想到烩面。河南烩面不仅是一个深受大众喜爱的传统快餐,而且也是一道养生美食。当用大海碗盛着的烩面端上桌时,热气氤氲,逐渐升腾的浓香立刻激发了人的食欲。先喝一口乳白色的汤,再挑起筋道的面条、浓郁的豆腐丝、滑润的粉条……烩面主料是优质面粉拉抻出来的宽面条,在鲜美的羊肉汤中煮熟后,配上羊肉、黄花菜、粉条、豆腐丝、香菜、木耳等,味道鲜美,汤鲜面韧,营养丰富,经济实惠。

摘要： 为解决制作紫薯生全粉面条时常出现的断条率高、易糊汤、适口性不佳、颜色黯淡等问题,该研究以改善色泽和质构品质为目标对紫薯生全粉面条的配方工艺进行优化,分析阐明了柠檬酸、植酸钠、曲酸、茶多酚、β-糊精等护色剂以及卡拉胶、谷朊粉、魔芋葡甘露聚糖等改良剂在不同添加量下对面条色度、质构以及感官评分的影响,借助mixolab2混合实验仪等设备对比分析不同紫薯生全粉添加量下混合粉的粉质特性和糊化特性。结果表明:紫薯生全粉可影响蛋白网络弱化、淀粉糊化以及淀粉酶水解淀粉的速度,添加量超过10%会减弱面团筋度和耐揉性。紫薯生全粉面条适宜选用护色剂和改良剂分别为0.6%柠檬酸和0.6%魔芋葡甘露聚糖,感官评分较各自参照组分别提升13.56%和11.92%。在此基础上,通过4因素3水平正交实验确定了最优配方工艺为紫薯生全粉添加量8%,水添加量32%,柠檬酸添加量0.6%,魔芋葡甘露聚糖添加量0.6%,感官评分为85.48。本研究为后续高品质紫薯生全粉面条的工业化生产奠定基础。

摘要： 本文综述了主食制品面条加工中的营养,包括维生素B含量变化,揭示原料面粉、面团成型后以及面条储存过程对面条中的维生素B含量变化情况.并对国内外面条的营养研究做了概述,介绍了国内外维生素B的检测手段,并建议加强加工、储运环节面条维生素B的含量变化监测,找出相应规律指导生产.

摘要： 面条是世界性大众食品,古代人类在什么时间、什么地方、用什么材料与何种方法发明了面条,一直是有争议的.2005年《自然》杂志曾简要报道了中国青海省喇家遗址齐家文化层出土的粟类面条①,但对齐家文化时期古人是如何利用粟类粮食做成面条的,迄今仍然存在疑问.本文通过对喇家遗址出土陶碗中面条残留物的植硅体、淀粉、生物标志化合物等系统分析,提供了4000年前古代人类以粟(小米)、黍为主制做面条的综合证据,进一步利用传统的制做饴恪面条的工具,参考挤压糊化凝胶成型的方法,复制了与出土面条成分、形态一致的粟类面条.本文的研究结果为深入认识史前人类饮食文化特点提供了新证据和新视角.

摘要： 超微茶粉作为特色产品的兴起,成为茶叶加工利用的新方向.面条在人们的饮食中占据着非常重要的位置.在面条中添加超微茶粉,将茶的特殊风味和保健功效赋予到面条中,成为一种新型茶食品.本研究针对超微绿茶粉、超微红茶粉和超微黑茶粉添加至面粉制成超微茶粉面条,对面条的质构特性进行了测定分析.

摘要： 本研究通过选取食品行业中常用的几种食品食用胶体，卡拉胶、阿拉伯胶、瓜儿豆胶、罗望子胶和黄原胶，分别添加0.2%、0.3%和0.4%三种比例到面条中，做了面条蒸煮试验、面条质构特性和面条感观评分三项试验，通过对比试验可以得出如下结论：各种胶体对面条品质影响的趋势是比较类似的，各种胶体对面条吸水率和蒸煮失落率随着加胶比例的增加有降低的趋势，其中黄原胶效果较好，蛋白质损失随着加胶比例的增大有升高的趋势，其中黄原胶比较稳定。5种胶体对面条质构特性的影响中，硬度、粘合性、咀嚼性随胶体比例的增加呈有规律的增加。黄原胶对硬度、弹性、粘结性、粘合性、咀嚼性的影响的效果都相当的显著。对面条的感观评价中，各种胶体对面条的色泽、表观的影响差别较大。黄原胶对面条的适口性、韧性、总分的影响要好于其它几种胶体。

摘要： 本文将不同浓度梯度的国产脂肪酶添加到面条专用粉中并制作面条,通过测定面团粘度特性、混合仪实验以及面条蒸煮特性、质构特性、熟面条感官评价来研究国产脂肪酶对面条专用粉的改良作用.研究结果表明:在面条专用粉中添加一定量的国产脂肪酶对面粉糊化特性及粘度特性具有较好的改良作用，添加脂肪酶后面条面片光滑度和色泽得到一定的改善；同时脂肪酶对面条口感及韧性有很好的改善作用，但脂肪酶添加过多会影响面条的食味；添加脂肪酶后，面条蒸煮损失随之下降，在添加量为5 mg/kg时达到最小，但随着添加量的增加，面条蒸煮损失趋于稳定。在国产脂肪酶添加量为15～25 mg/kg区间时，面条专用粉的综合指标得到较好的改善。不同品质要求的面条专用粉，应用国产脂肪酶的最佳添加量有待通过试验具体确定。

摘要： 本文主要阐述了面粉粘度检测方法,及各项粘度指标的意义;讨论了面粉粘度指标的影响因素;通过蒸煮试验,RVA有效检测面粉中淀粉特性，测定的结果峰值粘度，保持粘度，最终粘度，回升值，能够很好反应出淀粉糊化的变化过程。RVA粘度结果受到的影响因素有：淀粉（蛋白）含量，酶活性大小，粉路，及小麦品种等。当淀粉含量增加时，RVA糊化粘度值偏高，酶活性越高，粘度值则越低，生产过程中粉路的影响为前路粉粘度普遍比后路粉高，最后小麦品种之间的差异，也会影响粘度值，所以为保证面条粉优质，应选用稍高粘度的小麦。面粉粘度值越低，制作的面条发粘，混汤，易断，所以在面条粉粘度控制上，建议峰值粘度为2 000 cp以上。

摘要： 重点研究了添加藕节可溶性膳食纤维(SDF)对面条最佳蒸煮时间、熟断条率、面条烹煮品质以及感官的影响。研究结果表明，SDF适宜添加量在4％左右时，面条的适口性、光滑性、黏性较好,感官评价较好。

摘要： 为了分析制作工艺和面粉品质对面条感官质量的影响程度和趋势，试验选用9 种面粉，以加水量、和面时间、醒发时间和压延比为试验因素，每种面粉均采用4 因素5 水平的二次正交旋转设计的试验方法。试验结果显示，面条色泽、弹性、硬度、粘性、光滑性、总评分和表观状态等变异系数依次减小。面粉品质在面条色泽、表观状态、硬度、粘性、弹性、光滑性和总评分变化中的贡献率分别为95.18%、80.64%、45.96%、70.94%、56.30%、38.64%和79.17%。高筋粉、矮抗58、小偃6 号所制面条总评分较高（>75）；所制面条感官质量变异系数较小（<5%）。试验结论认为，面粉、制作工艺主要对面条的色泽、弹性和硬度等感官质量有影响。不同面粉存在面条加工稳定性。面粉品质是影响面条感官色泽、表观状态、粘性、弹性和总评分的主要因素，影响程度均超过50%以上。醒发时间、和面时间和加水量主要影响面条的硬度和弹性。

摘要： 本文选取瓜尔豆胶、磷酸酯淀粉及三聚磷酸钠为自变量, 面条弹性和韧性为响应值, 采用Box-Behnken设计的方法,研究各自变量及其交互作用对面条弹性和韧性的影响。利用响应面分析方法模拟得到弹性和韧性二次多项式回归方程的预测模型:Y1（韧性）=798.32+19.91*X1+29.80* X2+17.33* X3-6.92*X1*X2-17.64*X1 * X3+6.67*X2*X3-12.05*X12-60.49* X22-30.24* X32;Y2（弹性）=37.33+1.20* X1-0.27*X2+0.88*X3+1.37*X1* X2-0.10*X1*X3+0.76*X2* 3+0.82*X12-0.96* X22-0.77*X32。确定面条改良剂的最佳添加量:瓜尔豆胶0.70 %,磷酸酯淀粉5.5%,三聚磷酸钠0.15%。该条件下面条的韧性和弹性分别为790.71g/mm和38.18g。

摘要： 中国被世界公认为"面条的创始国".青海省民和县喇家村出土的4000年前中国人食用面条的实物证据,使得面条历史大大提前.中国历史上面条形态多样,东汉以来的文献资料记载有索饼、水引饼、挂面等等.中国是"吃面的民族",中国地理气候及历史文化积淀的不同，使得中国的面条文化呈现明显季节特色和地区差异。面条的食用因四季变化形成了各季节不同的风味特征。人生的不同阶段或者不同节日里的食面习俗应当是中国人面条文化的重要表现，由于制作、调味的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地，中华面食在清朝发展已相当成熟且稳定，甚至各个地区均有其特殊风味，并且《饼赋》和《面赋》等文学作品也代表了面条发展历史上的不同阶段和时代特点。

摘要： 本发明提供了一种面条用复合抗菌剂及制备方法、面条预拌粉和面条，涉及食品助剂技术领域，所述面条用复合抗菌剂包括抗菌植物水提物、抗菌微胶囊和果胶酶解物，且三者的质量比为(0.05‑0.15)：(3‑7)：(5‑10)，缓解了目前面条生产厂家通过在面条预拌粉中加入化学防腐剂达到抗菌驱虫的效果，无法满足消费者对抗菌剂绿色、高效要求的技术问题，本发明提供的面条用复合抗菌剂通过抗菌植物水提物、抗菌微胶囊和果胶酶解物相互协同，不仅能够抑制面条中微生物的生长，而且更加绿色环保，从而能够有效满足消费者的需求。

摘要： 本发明的课题在于提供一种在常温或冷藏下长期保存时产生的保存异味得到抑制的生中式面条。该课题通过包含酒石酸钠及柠檬酸钠的生中式面条得以解決。该生中式面条可以通过在主原料粉中添加溶解有酒石酸钠、柠檬酸钠及碱水的揉面水，并利用混合器进行混捏，制作面条用面团后，进行制面来制造。生中式面条中所含的酒石酸钠与柠檬酸钠的重量之比优选为1:3～3:1，或者作为含量，相对于主原料粉1kg优选为2～30g。

摘要： 本发明实施例公开了一种面条机的发酵面条制作方法和面条机，所述方法包括：和面步骤、醒面发酵步骤和挤面步骤；所述和面步骤包括：通过搅拌元件在搅拌容器内对待制作面粉进行搅拌，并通过温度探测元件检测搅拌容器内的温度W1；根据所述温度W1调整搅拌元件的工作参数控制待制作面粉的搅拌；所述醒面发酵步骤包括：通过温度探测元件检测保温装置内的温度W2；根据所述温度W2调整加热元件的工作参数使得所述保温装置的温度在预设范围内；所述挤面步骤包括：通过搅拌元件在搅拌容器内对待制作面粉进行搅拌，并通过螺旋杆将待制作面粉输送至挤面成型装置。本申请在不改变现有面条机面水比的情况下，制作出软硬适中、劲道的面条。

摘要： 本发明的目的在于，提供在中式面条中即使进行加热、干燥等加工处理也可以赋予残存性高的中式面条独特的碱水气味的中式面条用调味料及其制造方法，并且提供赋予了碱水气味的中式面条及其制造方法。向含有W/O型乳化剂的食用油脂中添加包含三甲胺的水溶液并搅拌混合后，利用搅拌机进行高速搅拌，由此进行W/O乳化，从而提供可以保持挥发性高的胺味、即使施加加热、干燥等加工处理残存性也高的中式面条用调味料及其制造方法。另外，提供通过将该中式面条用调味料添加到面条中而赋予了碱水气味的中式面条及其制造方法。

摘要： 本发明提供了一种面条用复合抗菌剂及制备方法、面条预拌粉和面条，涉及食品助剂技术领域，所述面条用复合抗菌剂包括抗菌植物水提物、抗菌微胶囊和果胶酶解物，且三者的质量比为(0.05‑0.15)：(3‑7)：(5‑10)，缓解了目前面条生产厂家通过在面条预拌粉中加入化学防腐剂达到抗菌驱虫的效果，无法满足消费者对抗菌剂绿色、高效要求的技术问题，本发明提供的面条用复合抗菌剂通过抗菌植物水提物、抗菌微胶囊和果胶酶解物相互协同，不仅能够抑制面条中微生物的生长，而且更加绿色环保，从而能够有效满足消费者的需求。

摘要： 本发明涉及波状面条成型设备以及使用该设备制作面条的工艺，所述成型设备包括切丝刀、制波成型装置以及蒸箱，所述制波成型装置包括气吹杆以及波形调节杆，所述吹杆外壁面上设置有朝向所述波形调节杆的小孔，该气吹杆连接有气吹管路，向所述气吹杆内腔提供空气，并经由所述小孔吹出，所述制波成型装置的下游还设置有通过输面网带与所述制波成型装置相连接的蒸箱，所述蒸箱通过输面网带与所述制波成型装置相连接，经由所述制波成型装置成型的波状面条落入其所述输面网带上，并经由该输面网带上被输送到所述蒸箱中进行蒸制。使用本发明所述的波状面条成型设备以及使用该波状面条成型设备制作面条的制作工艺制作出来的面条呈现为均匀、散乱、无规则状的波状面条且可有效地减少粘条现象的发生。

摘要： 公布了一种面条制品，它包括一个填充了萝卜汁、豆芽汁、绿茶叶、大青葱、青椒粉、干香菇、海带、大蒜、洋葱和/或干鳕鱼片的粉末、颗粒或薄片的茶叶袋，以及一个无油、注入风味的面条。也提供了一个用于面条和汤料的包装，它具有至少两个面条或汤料的包装部分，根据消费者的喜好，控制汤料和面条的用量。

摘要： 本发明涉及面粉及面条制作技术领域，且公开了一种先进的研磨面条专用粉及其制做不粘连面条的方法；本先进的研磨面条专用粉由西农979面粉、郑麦366面粉和新麦26面粉组成，本发明通过将西农979面粉、郑麦366面粉以及新麦26面粉按照一定比例进行混合，没有改良剂的添加，最大化的发挥了基础粉的作用，且不易发生食品安全的问题，为食品安全带来了更优质的保障；在进行和面、压延、醒发以及切割步骤中，采用的机器都是常用的生产机器，不需采用特制机器进行加工，在解决了面条粘连的问题的同时，也减少了加工成本的投入，提高了经济效益；整个生产步骤更加简单，易于实施，实际生产中，可以大大节约生产时间，从而提高生产效率。

摘要： 本发明解决了以下问题：提供其在长期储存中的变色和口感劣化已被抑制的生中式面条。所述问题通过其中主要原料粉末含有水合磷酸一氢钙的生中式面条而得以解决。生中式面条可以通过以下方式制备：将含有溶解在其中的碱水的揉合水添加到粉末中，所述粉末是通过向主要原料粉末中添加水合磷酸一氢钙并且使它们进行粉末混合而获得的，使用混合器揉合所得混合物以制备面条生面团，然后进行制面。基于主要原料粉末，水合磷酸一氢钙的含量或其添加量优选地为0.15重量％至2.5重量％。

摘要： 本实用新型公开了面条加工用自动控温补水节能面条熟化装置，包括支撑底座，所述支撑底座的上端面连接有熟化箱，所述熟化箱的前端侧壁上固定连接有水位箱，所述水位箱连通熟化箱。本实用新型结构合理，通过设置控制机构，利用连通器的原理实现对熟化箱内水位的实时把控，当水位低于控制高度时，利用浮球驱动浮杆对阻水板的带动，接触阻水板对输水管的封堵，当水位达到最高阈值时驱动阻水板对输水管的封堵，提升装置使用过程中的自动化程度，同时实现对熟化箱内水位的实时把控，通过设置控制机构实现对熟化箱内水注入过程中缓慢以及及时添加，可控水位范围，从而避免了一次性加入大量水导致熟化箱内水温剧降，影响面条的熟化效率。