膳食纤维
膳食纤维的相关文献在1989年到2023年内共计9186篇,主要集中在轻工业、手工业、预防医学、卫生学、内科学
等领域,其中期刊论文5541篇、会议论文214篇、专利文献226622篇;相关期刊1329种,包括烹调知识、粮食与饲料工业、粮食与油脂等;
相关会议138种,包括第七届全国中西医结合营养学术会议、福建省第七届猪病学术研讨会、中药类保健食品研制与中医养生方法研究专题研讨会等;膳食纤维的相关文献由13354位作者贡献,包括范志红、郑建仙、不公告发明人等。
膳食纤维—发文量
专利文献>
论文:226622篇
占比:97.52%
总计:232377篇
膳食纤维
-研究学者
- 范志红
- 郑建仙
- 不公告发明人
- 胥晶
- 董丹丹
- 李来好
- 木泰华
- 王晓曦
- 刘成梅
- 杨贤庆
- 陈雪峰
- 马森
- 刘伟
- 李力
- 刘宁
- 李利民
- 赵国华
- 郑学玲
- 鲍庆丹
- 张天平
- 杨海军
- 王洪刚
- 于康
- 傅丽丽
- 吴燕燕
- 孙红男
- 常宪辉
- 王宏勋
- 陈井旺
- 于仁文
- 孙健
- 张苗
- 李丽
- 郭玉蓉
- 黄亮
- 许振国
- 何建军
- 唐春艳
- 张拥军
- 李璐
- 张超
- 江连洲
- 涂宗财
- 王磊
- 陈培基
- 任建新
- 刁石强
- 李伟
- 李安平
- 梅新
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路童
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摘要:
蔬菜是平衡膳食中的重要组成部分,是维生素、矿物质、膳食纤维等的重要来源;蔬菜有助于保持人体肠道的正常功能,可以降低慢性病和癌症的发生风险。那么,我们一天要吃多少蔬菜呢?《中国居民膳食指南》推荐我国居民(一个正常成年人)蔬菜的摄入量是每天300~500克。那么摄入蔬菜时,要如何搭配呢?本文推荐大家依据“彩虹原则”来搭配。
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方跃伟
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摘要:
水果的营养成份和营养价值与蔬菜相似,但它们却不能相互取代。多数蔬菜,尤其是绿色和红色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量都高于水果,因此水果不能代替蔬菜。而水果中的有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多,且水果食用一般不用烹饪,其营养成分不受热力的破坏,可以保留更多的营养素,故蔬菜与水果应互为补充。
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方跃伟
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摘要:
蔬菜是膳食纤维、维生素和矿物质的主要营养来源,糖、脂肪、蛋白质含量低,水分多。膳食纤维少、水分多的蔬菜显得比较嫩。人体必需的90%的维生素C、60%的维生素A均来自蔬菜。蔬菜中还有多种对人体健康有益的植物化学物质,如类胡萝卜素、二丙烯化合物、芥子油昔、有机硫化物、对香豆酸、番茄红素、前列腺素、植物固醇类等。
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吴悦洲;
叶霞;
黄妙如;
吴丽英;
王淑雯;
马路凯;
肖更生;
王琴;
刘袆帆
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摘要:
为了高效提取金柚幼果膳食纤维,以金柚幼果为原料,通过单因素实验和响应面实验分析,探讨超声时间、料液质量体积比和振荡温度对金柚幼果膳食纤维提取率影响,并将提取的膳食纤维添加到蛋白棒中,确定了膳食纤维在蛋白棒中的添加量。最后探究蛋白棒在不同温度下贮藏的感官评价和质构变化。结果表明:料液质量体积比1 g∶10 mL、超声时间55 min、振荡温度35°C、提取3次,提取率最高为(56.3±1.0)%。通过感官评价,确定了膳食纤维的最佳添加量(质量分数)为4%。蛋白棒在不同温度下贮藏,随着温度越高或时间越长,硬度、胶黏性和颜色增加,风味减弱,感官评价得分下降。
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张宝成;
黄小桐;
曾钢;
孙晴
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摘要:
蚓粪对植物生长影响的研究正不断深入,但蚓粪对芽苗菜生长影响的研究还比较匮乏。作者以大豆为材料,探讨了不同浓度蚓粪提取液对其生长的影响。结果表明:蚓粪提取液能促进大豆芽苗菜的发芽,经10%、20%和30%蚓粪浸提液处理后的芽苗菜发芽率比对照组增加3.55%-13.61%。与对照组相比,芽苗菜茎质量增加1.33%-35.76%;类胡萝卜素含量增加11.54%-50.00%,维生素C含量增加48.20-112.74%,可溶性蛋白增加29.07%-40.14%;经10%和20%蚓粪浸提液处理后的芽苗菜氨基酸含量分别增加48.44%和78.13%,经30%蚓粪浸提液处理后的芽苗菜氨基酸含量降低10.94%。随着人们健康意识的增强,芽苗菜的营养和功能成分逐渐得到人们的认可,作者的研究可为芽苗菜产品的市场化开发提供依据。
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王岩;
袁芳;
樊蕊;
王磊;
高彦祥
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摘要:
以脐橙、葡萄柚、柠檬、贡柑和椪柑五种柑橘属水果的果皮为试材,比较了果皮中膳食纤维(DF)功能特性和微观结构的差异。结果表明:五种膳食纤维成分的功能特性和微观结构存在显著差异。葡萄柚DF具有最高的胆酸钠吸附量(877.69±13.32mg/g),胆固醇吸附量(10.88±0.32mg/g〔pH2.0〕,17.90±0.17mg/g〔pH7.0〕),α-淀粉酶活力抑制率(56.73%)和胰脂肪酶活力抑制率(32.5%)。在胃的酸性环境下,椪柑DF具有最高的NO_(2)^(-)清除率(36.40%)。脐橙DF中主要单糖是葡萄糖(33.87%),而其他四种柑橘属DF中主要单糖是阿拉伯糖,其中葡萄柚DF中阿拉伯糖最高(44.83%)。通过扫描电镜观察,葡萄柚和椪柑DF表面更加不规则、粗糙,并且蜂窝状结构更致密伴随大量裂缝和孔隙。
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苏标
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摘要:
鹿茸菇,中文学名荷叶离褶伞,隶属伞菌目白蘑科离褶伞属。其子实体菌盖外观似鹿茸切片,同时又像鹿茸一样具有药用价值,因此得商品名为“鹿茸菇”。鹿茸菇营养丰富、味道鲜香,由于含有丰富的致密型膳食纤维,鲜品和干品均脆性良好,长时间煮制烹饪口感不变,受到国内餐饮业的欢迎。现将江苏省相关单位提出的鹿茸菇工厂化生产技术规程要点介绍如下,供学习参考。
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徐龙
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摘要:
记得刚入厨不久在酒店实习时,每天都会把燕麦片、热牛奶等准备好,并放在一起供客人早餐食用。由于我从小没有吃过燕麦,所以对这种简单冲泡的速食品也没有多大兴趣。有一次,老师教我做一种叫做“穆思利(Museli)”新品:把燕麦片、酸奶、冷牛奶和青苹果丝、香蕉片及葡萄干等混合在一起再放入冰箱。几个小时后,燕麦片吸收了奶香和果香,口感滑润,味道清甜,就一下子喜欢上了这个食物。据说,这是一位瑞士医生为病人研发的食品,不仅膳食纤维丰富,也非常易于消化和吸收。
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郭璞;
王晓闻;
张宏丽;
康淼
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摘要:
探究小米酸粥发酵过程中发酵时间及发酵温度对多酚含量的影响,并对比小米酸粥与小米粥中主要成分差异。结果显示,小米酸粥中多酚含量随时间增加而增多,在20 h处达到最大值。在32°C的发酵温度下,小米酸粥中多酚含量最多。与小米粥相比,小米酸粥降低了煮制导致的多酚损耗,且酸粥中多酚抗氧化活性较小米粥高。小米酸粥中蛋白、脂肪含量均较高,分别达到13.5 mg/100 g及6.2 mg/100 g,而淀粉含量较低为53.4 mg/100 g,与小米粥相比降低了8.7 mg/100 g。此外,小米酸粥发酵可增加不可溶性膳食纤维含量及上清液中的游离色氨酸含量。
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摘要:
夏天来了,如何吃得清爽又健康,还可以减脂刮油,一起来看看吧!红薯红薯中含有丰富的膳食纤维和多种维生素,营养十分均衡,每天吃一点,可给身体补充所需的营养物质和促进肠胃蠕动,改善肠道环境的功效,有效辅助瘦身减肥。
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DENG Guang-Du;
邓光都;
LI Bian-Sheng;
李汴生
- 《2019年广东省食品学会年会》
| 2019年
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摘要:
本文研究了软糖添加不同明胶比例的质构分析实验,评估软糖产品中添加不同用量的膳食纤维含量,对产品风味,外观去评估产品.选取抗性糊精做膳食纤维载体,去测定膳食纤维含量不同及胶体不一样含量的产品的口感的差异,旨在寻找合适高膳食纤维含量的功能性软糖,探索砂糖及葡萄糖浆产品的组成,第二阶段逐步降低软糖中砂糖和糖浆的比列,寻找合适的无糖功能性软糖的基础配方,为消费者提供无糖,健康,无负担,富含膳食纤维的新型糖果.富含膳食纤维无糖在口感上和有糖的口感变化差异及稳定性差异.通过膳食纤维无糖的探索,找到为无糖软糖增加益生元卖点.优化产品后,可以作为拓展功能性益生菌糖果的基础糖体,为新产品的开发提供未来的思路.
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Li Xingjun;
李兴军;
Han Xu;
韩旭;
Jiang Ping;
姜平
- 《第七届功能性食品技术创新与配料交流年会》
| 2016年
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摘要:
谷物籽粒非淀粉多糖(NSP)包括纤维素、1,3;1,4-β-D-葡聚糖、异质木聚糖、葡萄甘露聚糖、木葡聚糖、果胶质多聚糖、愈伤组织多糖(callose)、果聚糖、阿拉伯半乳聚糖蛋白.其中异质木聚糖和1,3;1,4-β-D-葡聚糖通常是主要的.谷物籽粒淀粉胚乳和糊粉细胞异质木聚糖主链的取代主要是α-L-阿拉伯呋喃糖基,于是这些多聚糖被称为阿拉伯木聚糖.从谷物、豆类、薯类加工的副产物提取膳食纤维潜力巨大,尤其是采用酶解或交联反应从豆类和薯类加工副产物提取可溶性膳食纤维。课题组探索了从豆腐渣和红薯淀渣制备可溶性膳食纤维。
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丁树栋
- 《中华中医药学会第二次健康管理论坛》
| 2017年
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摘要:
尽管汉传佛教的素食养生有很多好处,但从营养学的角度来看,还是应荤素合理搭配.鸡鸭鱼肉等荤菜味道鲜美,含有丰富的蛋白质,但超量摄入会增加肝肾负担,导致尿酸增高、痛风、肥胖、心脑血管等疾病.素食则能改变荤食含饱和脂肪酸与胆固醇过高的弊端,弥补荤食缺乏膳食纤维和某些水溶性维生素的缺陷,其中丰富的膳食纤维能帮助荤菜中的胆固醇排出体外.素菜,比如蔬菜、水果、蘑菇等,富含维生素和膳食纤维,但缺乏优质蛋白质和某些矿物质,而荤菜正好能补充这些缺陷,同时还能帮助素菜中的脂溶性维生素更好吸收.
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李明珠;
饒佳穎;
陳怡潓
- 《海峡两岸专科护理论坛》
| 2018年
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摘要:
依据董氏基金会公布全台肠年龄调查中更显示,七成青壮年有肠龄老化情形,而每十人中就有五人有便秘问题.观察住院中病人多数有便秘问题且需依赖软便剂以暂时缓解便秘,但软便剂会刺激肠黏膜,长期使用易导致肠道老化及黏膜分泌不足,进而增加药物剂量而造成药物依赖.因此,除了药物治疗之外,是否有其他非药物的治疗方式能缓解便秘问题成为一重要课题.
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李明珠;
饒佳穎;
陳怡潓
- 《海峡两岸专科护理论坛》
| 2018年
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摘要:
依据董氏基金会公布全台肠年龄调查中更显示,七成青壮年有肠龄老化情形,而每十人中就有五人有便秘问题.观察住院中病人多数有便秘问题且需依赖软便剂以暂时缓解便秘,但软便剂会刺激肠黏膜,长期使用易导致肠道老化及黏膜分泌不足,进而增加药物剂量而造成药物依赖.因此,除了药物治疗之外,是否有其他非药物的治疗方式能缓解便秘问题成为一重要课题.