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现代食品科技

北大核心

CSTPCD

Modern Food Science & Technology

《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。

发文量：8348
被引量：5250
H指数：2
开始收录时间：1989(1)
CNKI综合因子：1.193
维普期刊影响因子： 1.52
万方期刊影响因子：1.09
创刊时间：1985

国内刊号/CN：44-1620/TS

国际刊号/ISSN：1673-9078
发行周期：月刊

邮发代号：46-349
主管单位：华南理工大学

主办单位：华南理工大学

现代食品科技-联系信息

主编：李琳
电话：020-87112532 87112373 87113352
邮箱：-
地址：广州五山华南理工大学麟鸿楼508房
邮编：510640

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现代食品科技 >2023年第10期

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共4384条结果

1.丙酮酸高产菌株TP19生理生化特性研究
- 张现青;高年发;
- 《现代食品科技》 | 2004年第2期
摘要：本文对TP19菌株的生理生化特征进行了研究, 实验发现TP19具有如下特征:(1)属于盐酸硫胺素、烟酸、盐酸吡哆醇和生物素等四种维生素缺陷型菌株:(2)较强的氟代丙酮酸:(5)一般的2-D-葡萄糖抗性:(3)较高的NaCl耐性,在14%NaCl时菌体仍能生长:(4)在丙酮酸为唯一的碳源培养基上不生长或生长微弱:(5)在(NH4)2SO4为唯一氮源时生长良好.证明TP19是一种具备高产丙酮酸性状的理想菌株.
2.大蒜的食疗效果及其保健食品开发
- 方展瑞;
- 《现代食品科技》 | 1995年第1期
摘要：本文讨论了大蒜的食疗效果，提出了一种新型大蒜脱臭方法－活性硅胶法，并研制出色香味俱佳的大蒜保健饮料。
- 大蒜;
- 脱臭;
- 饮料;
- 食疗效果;
3.露天锥形罐啤酒发酵温度的调节与控制
- 王志坚;
- 《现代食品科技》 | 1994年第1期
4.微波、纤维素酶预处理对大豆低聚糖提取的影响
- 宋朝霞;
- 《现代食品科技》 | 2007年第1期
摘要：以脱脂豆粕为原料,在碱液浸提法提取大豆低聚糖的最佳工艺条件(在55℃和pH为11的条件下浸提1h)的基础上,采用微波和纤维素酶分别对脱脂豆粕进行预处理,考察两种方法对大豆低聚糖提取率的影响.实验结果表明:微波处理后大豆低聚糖的提取率有所下降,而经纤维素酶处理后,低聚糖的提取率有显著提高.
5.雏鸡罐头的加工技术
- 蔡健;
- 《现代食品科技》 | 1996年第2期
摘要：雏鸡，肉质柔嫩，味道佳美，易于加工，是制作罐头的好原料。本文对两种雏鸡雏头的工艺流程、操作要点、质量要求作详细阐述。
- 雏鸡;
- 罐头;
- 工艺;
6.天然食用抗氧化剂研究进展
- 阚建全;黄鸿志;邹晓宇;
- 《现代食品科技》 | 1998年第3期
摘要：本文综述了各种类型的天然抗氧化剂以及它们的抗氧化效果。
7.山梨醇在食品工业中的应用
- 赖振威;
- 《现代食品科技》 | 1992年第2期
摘要：山梨醇是一种来自天然物的多元醇,存在于大多数天然植物、藻类和水果之中,但含量甚微,1872年法国科学家J.B.Boriss inganet首先从山梨醇果实中提取而得,故称“山梨醇”。工业上用淀粉、蔗糖等水解生成之葡萄糖为原料,经高压催化氢化。
8.富硒酵母中硒含量的测定
- 刘曲滨;刘康;包惠燕;
- 《现代食品科技》 | 2000年第3期
摘要：本文报道了一种简便可靠的测定富硒酵母中硒含量的方法。采用双氧水：高氯酸：硫酸＝３：３：１的消化液处理样品，用联苯胺比色法测定样品总硒含量，回收率达９６．９％，变异系数为１．６４。
9.加工条件对西瓜果汁风味的影响
- 蒋彩虹;童军茂;邓裕霄;
- 《现代食品科技》 | 2000年第4期
摘要：西瓜风味轻淡，在加工过程中很容易发生变化。本文就某些加工条件对西瓜果汁风味的影响做了些初步探讨。
- 加工条件;
- 风味;
- 西瓜;
- 果汁;
- 有机酸;
- 糖浓度;
- 均质;
10.健身、美容的保健营养饮料-活力康
- 黄国营;
- 《现代食品科技》 | 1986年第1期
摘要：无
11.汽啤酒生产工艺
- 付星飞;
- 《现代食品科技》 | 1987年第1期
摘要：无
12.烘焙食品保鲜剂的作用与应用
- 梁碧芳;
- 《现代食品科技》 | 1997年第3期
13.减少酱油加热沉淀物的方法
- 李正春;
- 《现代食品科技》 | 1988年第2期
摘要：无
14.葡萄糖酸-δ-内酯豆腐生产工艺
- 张木生;
- 《现代食品科技》 | 1988年第3期
摘要：无
15.酶水解生蚝的探讨
- 黄健豪;
- 《现代食品科技》 | 1998年第2期
摘要：以生蚝为原料，用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、复合风味蛋白酶等对生蚝进行水解，确定用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶相互作用，进行水解为佳。其水解条件为：第一步用复合蛋白酶，温度５５℃，ｐＨ７．５，底物浓度３５％，酶与底物浓度比１．２５ｇ／ｋｇ，时间２小时；第二步用复合风味蛋白酶，温度５０℃，ｐＨ６．０，酶与底物浓度比１．２５ｇ／ｋｇ，时间８小时，其氨基氮生成率为４０．５％。用此水解液生产蚝油，营
16.啤酒醋饮料的研制
- 冯后俊;吴长芳;
- 《现代食品科技》 | 2001年第1期
摘要：以废啤酒为主要原料,研究了废啤酒醋酸发酵的制作工艺及醋饮料的配方.制成了具有营养和保健功能的啤酒醋饮料.
17.银耳枣汁酸奶的研制
- 刘哲明;
- 《现代食品科技》 | 2001年第2期
摘要：银耳枣汁酸奶是用红枣、脱脂奶粉为主要原料,经乳酸菌发酵后,加入适量银耳而制成的一种风味口感俱佳、营养丰富的酸乳饮料.
18.叶绿素铜钠盐的性质、制备工艺及其应用
- 杨继生;何学志;
- 《现代食品科技》 | 2002年第2期
摘要：叶绿素铜钠是一种来自植物的叶绿素的衍生物.本文介绍了它的性质,几种不同的制备方法以及它在色素,脱臭剂、医学等方面的应用.
19.谷氨酸钠溶液中Cl-对1Cr18Ni9Ti奥氏体不锈钢的腐蚀的探索
- 庞维清;
- 《现代食品科技》 | 2002年第3期
摘要：本文分析了氯离子在味精生产中对奥氏体不锈钢容器设备的腐蚀破坏的机理和现象,认为主要原因是在高温(T＞60℃)高浓度的含Cl-钠盐溶液中,随着奥氏体不锈钢的抗孔蚀电位(CTP值)下降、及对应力腐蚀(SCC)敏感性增强,继而产生了一系列的腐蚀破坏,导致材料失效.并提供了一些关于双相钢种与奥氏体不锈钢在相似条件下性能上的某些参比.供味精生产设备、容器的选材参考.
20.双歧杆菌活菌颗粒制剂对小鼠肠道菌群的调节作用
- 严纪文;赖蔚苳;朱海明;宋曼丹;黄吉城;戴昌芳;
- 《现代食品科技》 | 2003年第z1期
摘要：@@ 双歧杆菌是得到广泛公认的益生菌.它除了能合成多种维生素外,还能在人体肠道内形成一个生物学屏障,有效地抑制、阻止致病菌和条件致病菌在肠道中入侵和定植,从而调整与改善人体肠道中的微生态环境,达到调理肠胃,增强免疫功能,抑制肿瘤和延缓衰老的效果.由于益生菌的特殊生理作用,使国内外医学界纷纷尝试应用益生菌制作保健品.目前,国内对双歧杆菌的基础性研究和活菌制剂的开发都十分活跃,其生物制剂已应用于临床治疗.含双歧杆菌活菌的保健品也深受群众的喜爱.本文观察了保健食品"某双歧杆菌活菌颗粒剂"对小鼠胃肠道菌的调节作用,报告如下.
21.用盐析法从佛手瓜中提取果胶工艺条件的研究
- 林曼斌;丁利君;曾彩霞;薛瑞强;
- 《现代食品科技》 | 2000年第2期
摘要：本文主要研究用盐析法从佛手瓜中提取果胶,通过正交实验,对其工艺条件进行探讨,得出提取的最佳条件和产率.
- 果胶;
- 佛手瓜;
- 盐析法;
- 提取;
22.豆豉溶栓酶产生菌株的诱变育种
- 豆孝伟;陈桂光;张云开;梁智群;
- 《现代食品科技》 | 2007年第3期
摘要：以豆豉溶栓酶产生菌株蜡状芽胞杆菌DC-101为出发菌株,通过微波和紫外线对该菌株的联合诱变作用,得到一株遗传稳定性较好的高产菌株DC-301,其产酶能力是出发菌株的2.67倍.
23.两种诱变方法对不同产油真菌诱变初步研究
- 莫祺晖;杜娟;颜克亮;王宏勋;张晓昱;
- 《现代食品科技》 | 2005年第3期
摘要：采用紫外诱变和微波诱变分别对三株产多不饱和脂肪酸的真菌进行诱变处理,不同的菌株诱变效果不同,生物量、油脂量、产油率、多不饱和脂肪酸含量微波诱变最大提高率分别为3.80～10.29%、17.02～23.69%、3.06～8.61%、9.61～35.05%;紫外诱变最大提高率分别6.35～13.87%、6.94～22.64%、3.60～6.04%、4.85～37.03%.与紫外诱变相比,除生物量外,微波诱变对油脂产量、产油率及多不饱和脂肪酸的产量诱变效果较好,可以作为一种有效的诱变育种方法.
24.富硒乳酸菌种的筛选
- 黄高明;
- 《现代食品科技》 | 2004年第4期
摘要：本实验从样品中分离,纯化,筛选出嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus,简称LA),保加利亚乳杆菌(Lactobacillus Bulgaria,简称LB),嗜热链球菌(Streptococcus thermopiles,简称ST).通过富硒抗性筛选,确定了LA为耐硒菌种.通过对其发酵培养获得富硒能力优良的菌株和富硒条件,试验结果表明:选用番茄汁液体培养基,接种量10%,加硒量18μg/ml,pH 6.8,37℃培养24h,有机硒含量可达12.99μg/ml,转化率为72.17%.
25.风味独特的芮城酱菜
- 李文;
- 《现代食品科技》 | 1989年第4期
摘要：无
26.联合优化提取甘草菊花复方中甘草酸和总黄酮的研究
- 陈继宗;张喜梅;李晓玺;陈玲;
- 《现代食品科技》 | 2007年第2期
摘要：目的研究甘草菊花复方中甘草酸和总黄酮的联合提取工艺.方法以甘草酸和总黄酮的提取率为指标,考察提取时间、提取温度、固液比和提取次数对甘草酸和总黄酮提取率的影响,并通过正交实验确定最适提取工艺.结果优化的的甘草/菊花中甘草酸和总黄酮的联合提取工艺为:提取时间3h,提取温度90℃,固液比1:12,提取次数2次.
- 甘草;
- 菊花;
- 甘草酸;
- 总黄酮;
- 提取;
27.新型低热量甜味剂_A-K糖
- 汪文陆;
- 《现代食品科技》 | 1992年第4期
摘要：无
28.青刀豆罐头世界产销概况及我省现状
- 袁岳林;
- 《现代食品科技》 | 1986年第4期
摘要：无
29.蛋白质含量高的饼干
- 任广鸣;
- 《现代食品科技》 | 1989年第3期
摘要：无
30.几种油料的子叶细胞形态与主要化学成分分析
- 郭华;罗军武;周建平;何亮亮;
- 《现代食品科技》 | 2006年第4期
摘要：本文对油茶籽、花生、大豆中的主要化学成分进行了测定,测得蛋白质含量依次为9.15%、24.92%、35.44%;脂肪含量依次为40.24%、44.31%、17.95%.同时观察了油茶籽、花生、大豆的子叶细胞形态,测定了其细胞的大小和细胞壁的厚度,细胞大小依次为66.0 μm×59.4 μm、72.6 μm×65.8 μm、44.9 μm×37.8 μm;细胞壁(双层)的厚度依次为3.12 μm, 3.37 μm ,3.48 μm和2.84 μm.为选择最佳的油脂提取方法与工艺参数提供了一定依据.

现代食品科技的期刊信息

曾用名：广州食品工业科技
创刊时间：1985
地区：CN
语言：中文
热门主题：华南理工大学
学科分类：食品工业;
Agricultural and Biological Sciences:Food Science;

现代食品科技的获奖情况

现代食品科技的收录情况

• 北大核心期刊（2011版）
• 北大核心期刊（2014版）
• 北大核心期刊（2017版）
• 农业与生物科学研究中心文摘
• 化学文摘（网络版）
• 工程索引
• 哥白尼索引
• 文摘与引文数据库
• 乌利希期刊指南
• 中国科技核心期刊

现代食品科技的投稿信息

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期刊栏目：基础研究；工艺技术；食品安全与检测；专题综述

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