挂面

摘要： 目的:研制一种富含膳食纤维、多糖及蛋白质的营养挂面。方法:对不同添加量的挤压绿豆粉、香菇粉、鸡蛋粉挂面的质构特性、感官评价进行测定,并优化挂面最佳配方。结果:营养挂面最优配方为挤压绿豆粉添加量4.00%,香菇粉添加量1.20%,鸡蛋粉添加量2.00%;此条件下挂面最佳蒸煮时间为(12.49±0.24)min,吸水率为(204.72±3.09)%,熟断条率为(2.22±3.85)%,蒸煮损失率为(1.12±0.03)%。结论:优化配方下所得挂面光滑整齐、口感柔软爽滑、呈浅棕绿色,具有特殊的绿豆、香菇风味,同时有效增加了挂面中多种营养成分含量。

摘要： 挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,有圆而细的,也有宽而扁的,主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料品种划分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前,挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一,因此市场前景广阔。

摘要： 研究了3种包装袋(纸袋、复合袋、真空袋)在不同温度和湿度下储藏一定天数后对生挂面折断性能的影响。结果表明,在挂面的短期储藏中,纸袋包装的生挂面折断性能受温湿度影响较大,复合袋和真空袋中的生挂面受环境影响较小,其中真空袋受温湿度影响最小,保存效果最好。

摘要： 哈萨克斯坦小麦粉挂面的感虫性研究本研究通过诱捕实验比较了次生性储粮害虫赤拟谷盗和锯谷盗对两种哈萨克斯坦小麦粉挂面与一种国产小麦粉挂面的选择性差异,并利用GC-IMS(气相离子迁移谱)分析了三种挂面中的挥发性物质,探讨了害虫对三种挂面选择性不同的原因。

摘要： 早餐食谱:鲫鱼汤宽水面、鹌鹑蛋、紫蓝莓。制作方法鲫鱼汤宽水面野生鲫鱼四条,去除鱼鳞和内脏。锅内5克油加热,放入鱼,两面煎黄后加水1500毫升,大火煮开,转小火炖20分钟,煮成奶汤备用。取挂面或水面300克放入鱼汤内煮熟,放入青菜、西红柿,放适量盐,淋上香油。

摘要： 2021年度“十大不推荐产品”毛戈平、乌江榨菜上榜据《消费者报道》杂志发布的最新消息,2021年度“十大不推荐产品”为红苹果定制家具、乌江鲜脆榨菜丝、妙飞奶酪棒(原味)、塔牌绍兴酒(陈三年)、鉴湖加饭酒(半干型黄酒)、小德胜米香型白酒、金沙河宝宝鸡蛋挂面、毛戈平光感滋润无痕粉膏、中沃体质能量维生素饮料、玛丽黛佳浓郁印记唇釉V214迷醉霞光。评论区聊聊你买过这些商品吗?

摘要： 以生挂面折断性能和熟挂面质构特性作为评价指标,研究大豆蛋白粉、木薯变性淀粉和瓜尔豆胶的添加量对挂面品质的影响,根据正交试验得出改良剂的最优配比。结果表明,大豆蛋白粉、木薯变性淀粉对生挂面的硬度和断裂强度均呈现先增大后减小趋势,瓜尔豆胶能够显著改善生挂面的折断性能;3种改良剂对熟挂面的质构特性均有较好的改良作用。通过正交实验得到改良剂的最佳配方:大豆蛋白粉6%、木薯变性淀粉1.2%、瓜尔豆胶0.9%,对生挂面硬度和熟挂面咀嚼性影响的主次因素顺序都依次为:大豆蛋白粉、瓜尔豆胶、木薯变性淀粉。3种最佳添加量的改良剂及复配最佳配方都降低了挂面的蒸煮损失,但都会增加挂面的蒸煮时间;0.9%瓜尔豆胶使得吸水率下降,6%大豆蛋白粉、1.2%木薯变性淀粉和复配最佳配方使得挂面吸水率有不同程度的增加。

摘要： 【目的】分析常温(25°C)储藏过程中麦谷蛋白的物理特性变化规律以及其对挂面品质的影响,探究常温储藏过程中挂面品质劣变的机理。【方法】对2种不同筋力的小麦(高筋小麦郑麦366和中筋小麦AK58)制作的挂面(高筋挂面A和中筋挂面B)进行常温储藏并提取麦谷蛋白,对比不同储藏时间麦谷蛋白物理特性指标(持水力/持油力、流变学特性和微观结构)以及2种挂面品质指标和微观结构的变化情况。【结果】随着储藏时间的延长,2种挂面中麦谷蛋白对水分子及油分子的束缚力逐渐减弱;储能模量(G′)和损耗模量(G″)均呈现下降趋势,损耗角正切值(tanδ)呈上升趋势,麦谷蛋白的聚合度变小,弹性变差;麦谷蛋白网络结构的连续性被破坏,内部结构变得松散,孔洞变大,在储藏后期较为明显。2种挂面的L^(∗)值随着储藏时间的延长均显著下降,b^(∗)值显著增加;2种挂面的微观结构随着储藏时间的延长均变得松散,面筋蛋白网络结构连续性被破坏,大部分淀粉颗粒暴露在外面,导致挂面硬度和弹性等质构特性和感官评分显著下降,黏性增加。【结论】常温储藏挂面中麦谷蛋白物理指标的变化与挂面质构特性和食用品质的下降存在密切的关系。

摘要： 该文通过响应面试验,以感官评分为标准,对紫薯生全粉挂面的配方工艺进行优化。确定紫薯生全粉挂面的最优配方工艺为紫薯生全粉添加量8.70%、水添加量31.40%、柠檬酸添加量0.57%、魔芋葡甘露聚糖添加量0.65%。此条件下制作的挂面感官评分的预测值为86.05,重复试验验证得到的感官评分值为85.17,模型拟合良好。品质结果分析表明,该紫薯生全粉挂面膳食纤维和花青素含量较普通挂面分别提升了25.60%和3.75倍,脂肪含量为(1.18±0.08)g/100 g、蛋白质含量为(10.06±0.01)g/100 g、可供能量为(1427.63±6.53)kJ/100 g,且色泽鲜亮、口感筋道、蒸煮性能良好。

摘要： 干燥工序是挂面生产的关键工序之一。干燥过程水分动力学主要涉及内部水分的迁移、转化和汽化机制与规律。干燥过程的科学性、合理性对生产效率、产品质量、干燥能耗等具有显著影响。本文综述了挂面中水分状态、分布,干燥过程水分迁移动力学,分析了蛋白质、淀粉含量及组成、食盐含量、和面工艺、压延工艺、挂面尺寸、干燥工艺及条件等因素对干燥过程水分迁移规律的影响。分析并提出了挂面干燥过程水分动力学理论及应用方面仍存在主要科学和技术问题,以期为挂面干燥工艺设计、工艺控制、装备研发、稳定产品质量提供理论和设计依据。

摘要： 在目前日益严峻的环境形势下,为了满足挂面加工对节能减排和产能升级换代的现实需要,进行了挂面微波干燥工艺及设备研究.根据微波辐射理论和挂面的含水及脱水特性进行了基础试验.根据辐射理论,采用独有技术将挂面的线载荷转换为面载荷,提高了微波能效率,克服了上下部位干燥程度不一致的问题,大大提高了干燥的均匀性.在掌握了挂面的微波干燥特性、干燥参数及干燥工艺路线的基础上进行了一系列的小试、中试和生产试验.试验结果重复性良好.结果表明微波干燥挂面与传统的热风干燥方式的相比酥条率低、韧性好、强度高、耐储藏、干燥时间缩短三分之二以上、厂房面积缩小五分之四以上.为挂面加工行业解决由于煤炭燃烧产生的大气污染问题和产业升级换代提供了技术方法和途径.

摘要： 苹果果胶作为一种天然食品增筋剂不仅能提高浒苔挂面的品质,还能提高挂面的膳食纤维.采用单因素和正交试验相结合,通过感官品质和理化指标评价,进行浒苔挂面配方筛选,结果显示:浒苔添加量为3％,加水量45％,0.8％苹果果胶,食盐2％时可加工出营养和品质皆优的,富含膳食纤维的营养浒苔挂面.

摘要： 通过对挂面干燥工艺和供热环节存在问题的调查分析,挂面干燥过程水分分布、状态和移动规律研究,实验室挂面干燥工艺参数的筛选、优化及能耗分析,挂面干燥工艺设计的能耗利用计算,余热回收利用效率评价,太阳能和地热等绿色能源利用的可行性研究;通过对示范企业节能措施应用和效果监测;初步认为,和目前普遍采用的干燥工艺相比,挂面干燥车间和工艺设计可节约5％-10％的能耗;生产和控制过程管理可节约5％-10％的能耗;余热回收利用可节约3％-5％.在中国北方地区,太阳能加热可提供30％-40％的能耗.50°C以上的地热可基本满足挂面加工企业的能耗需求.合理的结构设计、优化的工艺参数和智能化控制可实现挂面干燥工艺热能效益最大化.

摘要： 将小米粉按照10％-80％的比例添加到小麦粉中,对小米小麦混合粉的粉质特性和糊化特性进行了分析,同时对由混合粉制作成的挂面的品质特性进行了分析研究,结果表明:(1)随着小米粉添加量的增加,小米小麦混合粉的峰值黏度、最低黏度、最终黏度、回生值、衰减值和峰值时间都在降低,形成时间、稳定时间、粉质指数都是先降低再升高.(2)挂面蒸煮损失率不断升高,干物质吸水率不断下降.小米添加量≤30％时,挂面品质比较好,添加量≤60％时,品质尚可,添加量＞60％时,挂面品质下降比较大.(3)小米粉的添加量、小米小麦混合粉的RVA特性、粉质特性与混合粉挂面的蒸煮品质特性有非常高的相关性.

摘要： 该文将鸡骨泥添加至老少皆喜好的挂面,利用骨泥中的高钙,制成了营养丰富、含钙高的健康鸡骨挂面.一方面将实现从日常膳食中强化钙,另一方面将填补国内花色挂面市场的空白.文章着重探讨了骨泥面面团改良剂的最佳配比,使用复合磷酸盐、CMC-Na、碳酸钾及食盐组成的复合面团改良剂改善鸡骨泥挂面的品质,确定骨泥挂面的最佳配方为:特一等面粉100%、鸡骨泥5%、复合磷酸盐0.35%、CMC-Na 0.18%,碳酸钾0.3%、食盐1.8%及水30%.制成的鸡骨面经检测,较普通挂面有较高的钙、磷和蛋白质含量,其中钙含量356mg/100g、磷含量260mg/100g、蛋白质含量11.05%.

摘要： 经过九个月的储存试验得知，挂面的保质期以及水分的散失与面粉品种关系不大,与挂面的原始水份和盐分有密切关系。挂面的原始水份大，高温高湿条件下储存发霉快;常温条件下储存水分散失较慢，不易储存。挂面的盐分大，高温高湿条件下储存挂面易吸潮不易储存;常温条件下储存时挂面水分散失正常,对挂面储存期无影响。

摘要： 采用离子色谱-抑制电导法测定挂面中的溴酸盐,使用IonPacAS19分离柱,KOH梯度淋洗,抑制电导检测器,方法中溴酸盐的检出限为0.1μg/mL,标准曲线的相关系数r2=0.9996,用本方法测定挂面样品,加标回收率在83%～98%之间.按照本方法在北京市18区县随机抽取100个挂面样品进行了测定,结果令人满意.

摘要： 采用离子色谱－抑制电导检测方法分离测定挂面中的溴酸盐。采用IonPacAS19分离柱，KOH 梯度淋洗，方法中溴酸盐的检出限为0.1μg/mL，标准曲线的相关系数r＝0.9996，用本方法测定挂面样品，加标回收率在83％－105％之间。按照本方法对北京市12 区县42 个样品进行了测定，结果令人满意。

摘要： 长期以来,令挂面生产企业感到很麻烦的一个问题就是"酥面".本文探讨了"酥面"生产的机理及防止"酥面"的措施.

摘要： 本文阐述了中国挂面产品的发展历程,分析了我国挂面生产存在的问题,从上海制面厂为例探讨了观念创新、体制创新、技术创新、市场创新、产品创新在制面企业发展的作用,以此讨论了中国挂面业的需求与发展.

摘要： 本发明公开了一种热泵型挂面干燥设备及干燥挂面的方法，包括烘干车间和热泵系统，烘干车间底部设有挂面输送线，挂面输送线上方设有水暖翅片管，水暖翅片管连接有循环回水管和循环供水管，水暖翅片管的上方设有吊扇；烘干车间底部设有排湿进风管，排湿进风管的中部连接有排湿出风管，排湿出风管伸出烘干车间并连接有废热回收室；各热泵系统的蒸发器并排间隔设置于所述废热回收室内；废热回收室一端连接有排风管且其另一端连接排湿出风管。本发明便于在现有热水型挂面干燥设备的基础上进行低成本升级改造，能够防止启动时蒸发器处风温过低、运行过程无污染、系统能效比较高，并且具有广泛的环境适应性。

摘要： 本发明涉及一种黑木耳挂面原料、挂面及挂面的制备方法。本发明提供的黑木耳挂面原料包括以下质量百分含量的组分：黑木耳破壁粉3～8％、食用盐0.2～0.3％、碳酸钠0.2～0.3％、面粉91.4～96.6％和鸡蛋液含量0～0.5％。本发明提供的黑木耳挂面原料制得的挂面因为添加了超微粉状的黑木耳破壁粉，提高了人体对黑木耳营养的吸收。同时通过合理的配方和先进的工艺，解决了因添加黑木耳破壁粉后，面条较难成型及煮制过程中的易散和缺乏韧性等问题。

摘要： 一种基础全营养挂面生产设备及挂面生产工艺，涉及挂面生产技术领域；包括支撑架，支撑架内设有外壳，外壳内转动设置有拌和罐，支撑架顶部转动连接有驱动轴，驱动轴贯穿外壳延伸至拌和罐内连接有拌和组件；拌和组件包括驱动盒，驱动盒内设有可水平移动的固定杆，固定杆下端设有插槽，固定杆上端套设套管，拌和杆沿固定杆周向设置有贯穿的贯穿口，贯穿口由外至内部中心段开口宽度逐级减小，拌和杆位于贯穿口的内外侧均为棱面。解决现有技术中原料过程需要进行真空和拌，存在一些缺陷，面粉容易粘结在拌和罐的内壁，堆积过久后拌和罐内壁面粉形成的垢会较厚，不利于面粉的加工，同时，在拌和过程中时间较久，拌和不够均匀的技术问题。

摘要： 本发明涉及用于制造白牛皮挂面纸板(102)的设备(100)，设备具有筛网段(104)、压榨段(106)和干燥段(108)。根据本发明，筛网段(104)的成形单元(120、130)布置成使得在离开筛网段(104)时白牛皮挂面纸板(102)的较浅色的盖面层(112)向下指向。此外，压榨段(106)包括至少三个压榨压区(164、172、176)，其中，第一压榨压区(164)由靴式压辊(166)和抽吸对辊(168)形成，第二压榨压区(172)由抽吸对辊(168)和光滑的中央辊(174)形成，第三压榨压区(176)由光滑的中央辊(174)和另一靴式压辊(176)形成，并且其中，白牛皮挂面纸板(102)不仅在第二压榨压区(172)而且也在第三压榨压区(176)以其较浅色盖面层(112)与光滑的中央辊(174)的光滑的表面发生接触。

摘要： 本发明公开了一种挂面生产用智能切断机，包括支撑腿，所述支撑腿呈对称分布，所述支撑腿的数量至少为两个；所述支撑腿的上端旋接有基板，所述基板的后表面通过螺钉安装有后腔，所述基板的两侧表面焊接有矩形结构的安装台，所述安装台的厚度等于所述基板的厚度；所述安装台的上表面焊接有延伸柱，所述基板的一侧设置有延伸柱；本发明通过先找平而后夹持最后切断的做工方式，使面条在切断时的位置处于固定状态，避免现有装置在切断过程中存在的切割位置不固定引发的切割误差的问题产生，提高装置切割的整齐度，实现稳定切断。

摘要： 本发明公开了一种低钠挂面的制备方法，包括如下步骤：1)预处理：将活性干酵母活化得到活性干酵母溶液，将食盐溶解于水中得到食盐水；2)和面：将小麦粉、谷朊粉、活性干酵母溶液及食盐水混合后和面得到初始面团；3)初次发酵：将初始面团在25～35°C、湿度80～90％下发酵30～60min，得发酵面团；4)压片及切条：将发酵面团压片后切成面条；5)二次发酵：将切好的面条在25～35°C、湿度80～90％下发酵2～4h，得发酵面条；6)烘干：将发酵面条分阶段烘干至水分小于14％，然后切割，密封包装即可。本发明能制备得到低钠挂面的同时保证挂面品质，工艺简单，耗时短，成本低，便于工业化生产。本发明制备得到的低钠挂面含钠低，营养价值高，面芯有细小气孔，煮制易入味，口感好，易消化吸收。

摘要： 本发明涉及一种室内干挂面板，特别是一种用于室内干挂面板设计方法及室内干挂面板系统设计方法，其中用于室内干挂面板设计方法包含以下步骤：计算作用于室内干挂面板上的风荷载标准值wk；计算干挂面板组件垂直于装饰平面的分布水平地震作用标准值qEk；计算干挂面板承载力极限状态时的作用效应组合设计值S；校核干挂面板承载力应力和干挂面板的最大弯曲应力标准值σ1。本申请所述的用于室内干挂面板设计方法，更接近室内干挂面板受力的真实情况，为室内干挂面板的计算提供了更靠近真实工况的计算体系。

摘要： 一种挂面生产线中的挂面烘干定型晾晒系统，涉及挂面生产加工技术领域，包括壳体，所述壳体前侧的开口处设有门体，所述壳体内壁的左右两侧均设有固定隔板，两个固定隔板的内侧均开设有前后开口的滑槽，两个固定隔板之间设有两个前后对称的活动隔板，两个活动隔板的左右两端均设有滑块；本实用新型通过活动隔板、双向往复单元、烘干定型腔室、晾晒腔室、支撑单元、升降单元、夹持单元、太阳能板、氙灯和光传感器等的共同配合作用，以此来达到可以将一次性的烘干流程改进为烘烤定型流程加晾晒流程的高效高质低耗环保的烘干定型晾晒系统，能够有效节能减排和提高产品质量，能够达到自然光晾晒的口感，符合现代化生产的要求的目的。

摘要： 本实用新型公开了一种可快速晾干的手工挂面生产用挂面架，包括底板，底板顶部的一端固定连接有第一固定杆，底板的顶部远离第一固定杆的一端固定连接有第二固定杆，第一固定杆与第二固定杆的外侧均等距开设有限位孔，第一固定杆与第二固定杆的外侧均滑动连接有第一滑套，本实用新型所达到的有益效果是：本实用新型操作简单便捷，实用性强，通过设置限位机构，能够对晾晒杆的高度进行调节，同时通过设置紧固螺钉，能够对相邻两个晾晒杆之间的间距进行调节，从而使得设备能够根据挂面的长度或者粗细进行调节使用，并且通过设置鼓风机构，能够对悬挂的挂面进行鼓风，从而增加挂面周围的空气流动速度，进而极大的提高了晾晒效率，有利于实际的使用。

摘要： 本实用新型涉及一种挂面生产线中的挂面烘干定型晾晒系统，包括调节机构、烘干机构和晾晒架，所述烘干机构设置在调节机构上，所述晾晒架设置在调节机构上，所述烘干机构包括电机箱，所述电机箱的内侧固定连接有电动机，所述电动机的输出轴固定连接有螺纹杆，所述螺纹杆的外侧螺纹连接有螺纹块，所述螺纹块的外侧固定连接有支撑板，所述支撑板的外侧固定连接有风干机，所述螺纹块的外侧固定连接有限位块，所述螺纹杆的底端固定连接有转动块。该挂面生产线中的挂面烘干定型晾晒系统，整体结构简单，实现了烘干定型晾晒系统便于调节的目的，烘干定型晾晒系统可以对挂面进行多范围的烘干，挂面烘干不需要大量的时间，满足人们使用的需求。