护色

摘要： 以质量分数为3%的葡聚糖硫酸钠(dextran sulfate sodium salt,DSS)为诱导剂构建小鼠结肠炎模型,研究乳酸芽孢杆菌DU-106发酵液护色的山药多糖对结肠炎小鼠的改善作用及作用机制。结果显示:对于结肠炎小鼠,乳酸芽孢杆菌DU-106发酵液护色的山药多糖能极显著降低其疾病活动指数(disease activity index,DAI)(P<0.01),显著改善结肠萎缩(P<0.05),极显著降低肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)的分泌水平(P<0.01),显著降低组织学损伤病理评分(P<0.05),提高肠道菌群的多样性、厚壁菌门(Firmicutes)和拟杆菌门(Bacteroidetes)的丰度比值以及罗斯氏菌属(Roseburia)等有益菌属的相对丰度,降低另枝菌属(Alistipes)等有害菌属的相对丰度,且作用效果与清水护色的山药多糖相当。乳酸芽孢杆菌DU-106发酵液护色处理后的山药多糖也具备改善DSS诱导的小鼠结肠炎的作用,其作用机制可能与调节结肠炎小鼠促炎因子的分泌及小鼠肠道菌群有关。本实验结果可为山药的加工处理及含山药多糖功能食品的开发研究提供理论参考。

摘要： 以龙滩珍珠李为材料,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计方法对龙滩珍珠李饮料复合护色、酶解、调配配方、复配稳定剂及均质等关键加工工艺进行优化,并对产品品质进行检测分析。结果表明,龙滩珍珠李果汁最佳复合护色剂配方为:0.15%D-异抗坏血酸钠,0.12%L-半胱氨酸盐,0.20%抗坏血酸(均以占果肉质量的百分比计);最佳酶解工艺条件为:果胶酶用量0.03%(以占果浆质量百分比计),酶解温度55°C,酶解时间60 min;最优饮料调配配方为:8%白砂糖,5%蜂蜜,0.08%柠檬酸;复配稳定剂最佳添加量为:黄原胶0.08%,羧甲基纤维素钠0.06%,β-环糊精0.06%;均质压力为30 MPa,均质次数为2次。经该工艺生产的龙滩珍珠李饮料色泽亮丽、风味独特、品质良好。(未标注的百分比均以添加物质量占原果汁质量百分比计)。

摘要： 为解决制作紫薯生全粉面条时常出现的断条率高、易糊汤、适口性不佳、颜色黯淡等问题,该研究以改善色泽和质构品质为目标对紫薯生全粉面条的配方工艺进行优化,分析阐明了柠檬酸、植酸钠、曲酸、茶多酚、β-糊精等护色剂以及卡拉胶、谷朊粉、魔芋葡甘露聚糖等改良剂在不同添加量下对面条色度、质构以及感官评分的影响,借助mixolab2混合实验仪等设备对比分析不同紫薯生全粉添加量下混合粉的粉质特性和糊化特性。结果表明:紫薯生全粉可影响蛋白网络弱化、淀粉糊化以及淀粉酶水解淀粉的速度,添加量超过10%会减弱面团筋度和耐揉性。紫薯生全粉面条适宜选用护色剂和改良剂分别为0.6%柠檬酸和0.6%魔芋葡甘露聚糖,感官评分较各自参照组分别提升13.56%和11.92%。在此基础上,通过4因素3水平正交实验确定了最优配方工艺为紫薯生全粉添加量8%,水添加量32%,柠檬酸添加量0.6%,魔芋葡甘露聚糖添加量0.6%,感官评分为85.48。本研究为后续高品质紫薯生全粉面条的工业化生产奠定基础。

摘要： 目的:改善黄秋葵干制品品质。方法:以复水比、收缩率、维生素C含量、干燥时间和感官评分为指标分析不同预处理方式对黄秋葵干制品品质的影响,并采用变异系数法对其指标进行综合加权评价。结果:烫漂和超声波预处理可显著提高干制品的复水比(P<0.05);收缩率受烫漂的影响最大;3种预处理组的维生素C含量均低于照组,其中超声波处理组的损失最小;烫漂和超声波预处理可缩短样品的干燥时间;超声波和护色预处理样品的感官评分明显高于烫漂预处理的样品(P<0.05)。变异系数法综合评价表明:超声预处理的黄秋葵品质最好,护色预处理次之,烫漂预处理综合评分最低;超声波预处理温度为20°C时所得干燥样品综合评分最高,为0.907。结论:超声波预处理在黄秋葵热风干燥中是一种较优的预处理方式。

摘要： 为了保护苦瓜原汁的绿色,利用抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸-δ内酯的护色作用,对3种试剂的浓度以及复配方式进行研究,使苦瓜原汁能保留原有的色泽,为研究出营养价值高,风味好,色泽好,且爽口的苦瓜保健饮料提供良好的理论基础。

摘要： 以小规格蟹的蟹肉为原料,研究了风味蟹肉软罐头制备过程中的护色工艺优化。以L*值、b*值及相对褐变程度作为评价指标,通过单因素试验和正交试验设计研究4种护色剂(柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸和植酸)的浓度、护色时间对风味蟹肉高温灭菌后色泽的影响。最终得到风味蟹肉的最佳护色工艺为:0.4%柠檬酸和0.2%D-异抗坏血酸钠组成的复合护色剂,护色时间40 min。在此工艺下,护色效果最佳,可有效抑制风味蟹肉在高温灭菌过程中产生的褐变。试验结果或许可为风味蟹肉软罐头的工业化生产提供一定理论参考。

摘要： 1.盐水浸泡法。为防止掉色,新的牛仔衣物在第一次下水之前要用农盐水泡半个小时,然后按照常规方法清洗。如果仍有轻微掉色,可以在每次清洗之前用淡盐水浸泡10分钟,长期坚持下去,衣服就不会再掉色。

摘要： 为研究超声波辅助茶多酚处理(ultrasound assisted tea polyphenols,US-TP)对鲜切马铃薯的护色作用,以未处理鲜切样品为对照组(CK),考察US-TP处理对贮藏期鲜切马铃薯褐变指数(browning index,BI),多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonialyase,PAL)的活性,总酚及丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的影响。结果表明,经US-TP处理的鲜切马铃薯在贮藏期间其BI值,PPO和PAL活性及MDA含量均显著低于对照组(p<0.05)。在贮藏6 d~9 d,经US-TP处理的鲜切马铃薯POD活性显著高于对照组(p<0.05),但贮藏12 d时则相反。另外,经US-TP处理的鲜切马铃薯总酚含量在整个贮藏期内显著高于对照组(p<0.05)。因此,US-TP处理是延缓贮藏期鲜切马铃薯酶促褐变的一种行之有效的方式。

摘要： [目的]优化果汁柠檬干的护色工艺。[方法]采用不同的果实切片厚度、处理温度及护色剂处理果汁柠檬干,研究其对果汁柠檬干褐变度的影响。[结果]保护柠檬干色泽的最佳条件为选择3 mm切片,处理温度宜控制在70°C,不同护色剂的最佳处理浓度分别为:柠檬酸2.0%、L-半胱氨酸0.3%、CaCl_(2)1.5%、植酸2.0%,其护色效果表现为柠檬酸>L-半胱氨酸>CaCl_(2)>植酸。[结论]采用适宜的果实切片厚度、处理温度及护色剂能有效延缓和阻止果汁柠檬干的褐变。

摘要： 本文探究了几种表面活性剂在防串色性能上的差异,筛选出表现优异的表面活性剂配制成洗衣凝珠,并加入颜色护理剂。考察该配方在织物颜色护理性能上的效果,并与市售洗衣凝珠进行对比,结果表明在直接红染料防串色和市售红、蓝棉布护色方面,自制洗衣凝珠均优于市售洗衣凝珠。

摘要： 本文通过对苹果进行的不同护色方式的比较，得出无论是护色效果、养分保留程度、还是产品对人体的无害程度来说，微波处理得到的产品质量都要明显优于其它方式得到的产品，并对苹果的微波护色方法作了较详细的阐述，重点介绍了方法和原理。而且对不同的苹果在不同成熟阶段其成分对护色作用有影响的也作了一些比较，其中多酚氧化酶的酶促反应是褐变现象的主要原因，本文对不同品种和不同成熟度苹果中的多酚氧化酶活性及酚类底物含量进行了分析。

摘要： 本文对抗氧化剂对冷却牛肉的护色效果以及脂肪氧化和肉色之间的相互关系进行了研究.抗坏血酸与抗氧化剂结合使用对冷却肉具有很好的护色效果.同时发现肉中高铁肌红蛋白含量与肉的红度值(a)具有较强的相关性(R=0.9587),MMb℅与总色素损失、TBA值之间也存在较强相关性(R分别为0.8121和0.8441).

摘要： 本文以板栗为原料系统地研究了制作低糖果脯的加工工艺,在板栗脯加工过程中加入适量淀粉酶,使板栗部分淀粉经过淀粉酶的作用转化为糖,解决板栗加工中淀粉回生和老化等问题。实验表明:护色液的最适配比为:0.5％NaCI,O.4％柠檬酸,0.7％EDTA和1.0％Nal-IS03,用果脯糖浆代替部分蔗糖,在真空度0.086～0.090MPa,渗糖50～60min,55～60°C下烘干25～30min,制作的板栗果脯,酸甜适口,色泽鲜艳,透明饱满,质量优良。

摘要： 本文利用干燥剂包埋技术及不同化学溶液前处理的方法,研究了玫瑰干花制作过程中的护形和护色问题.试验结果表明:玫瑰花用变色硅胶包埋后再用微波干燥,能迅速除去内含水分,所得干花外形较佳;前处理最佳工艺配方为护色剂B15﹪,浸泡20min,干燥条件为120W,在此条件下得到的玫瑰干花的色泽和外形都较为理想.

摘要： 板栗的褐变主要是多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)引起的酶促褐变和由于含氮物质等引起的非酶褐变.本文在分析褐变原因的基础上,提出在加工过程中控制水质、温度、pH值、加热时间以及使用护色液等都可以抑制褐变的发生.

摘要： 本文通过对绿茶色香味影响因素的研究,探讨了绿茶饮料沉淀形成和变色的机理,得出了茶水比1∶100、浸提温度85°C、浸提时间10min的最佳萃取工艺条件,同时采用茶汁ph值为5.5,木瓜蛋白酶添加量为0.05g/100ml茶汁,β-CD添加量1.0g/500ml,Vc0.1g/500ml,D-葡萄糖酸-δ-内脂0.1g/500ml,可有效防止沉淀的产生和色泽的变化,得到满意的产品质量.

摘要： 该文以油炸薯片的工艺参数为研究现象，通过大量的中试实验比较研究了原料的干物质含量、切片的厚度、护色的温度与时间、油炸的温度与时间等主要工艺参数之间的关系，从而确定最佳的工艺参数为：原料干物质含 于２０℅；切片厚度在１～２ｍｍ之间；护色温度为８０～９０°C，时间约１分钟；油炸温诺１８０～１９０°C，时间为１～２分钟。并对该生产线上的主要设备进行了简单介绍。

摘要： 本发明公开了一种鲜切山药护色液，包括山药粘液降解物的质量浓度为1‑3%、NaCl的质量浓度为2‑3%、柠檬酸的质量浓度为2‑3%、维生素C的质量浓度为0.1‑0.3%、茶多酚的质量浓度为0.01‑0.03%。所述山药粘液降解物为山药粘液在盐酸的作用下，加热水解的产物。本发明还提供了一种鲜切山药的护色方法，包括将山药清洗切片，浸泡在所述护色液中，然后冷藏储存。本发明护色液的护色效果好、护色试剂易得，护色方法简单，便于工业化生产。

摘要： 本发明公开了金枪鱼肌肉的护色专用试剂，按其浓度含有0.06～0.16mol/L乳酸、0.06～0.16mol/L乳酸钠、0.009～0.016mol/L抗坏血酸钠，pH为4.0～5.5，溶剂为水。本发明还提供了金枪鱼肌肉的护色方法，其包括金枪鱼肌肉冷冻、解冻护色及储存步骤。与现有技术相比，本发明的优点是：在保证生食金枪鱼肌肉颜色鲜亮的前提下，还可有效的延长金枪鱼制品的食用货架期、显著提高产品食用品质，且工艺简单、成本低、安全无毒。

摘要： 本发明公开一种鲜切茭白的护色方法及护色所用的护色液，即将新鲜茭白进行筛选，去除不可食部分，用清水将茭白表面的杂质、污渍清洗干净，然后放到温度为1-15°C的环境中进行预冷处理15-40min，至茭白内外温度达到平衡，然后切成块状，得到块状茭白，最后将所得的块状茭白立即投入1-15°C的本发明特有的护色液中浸泡10min-30min完成，即完成鲜切茭白的护色处理。本发明的鲜切茭白的护色方法，由于鲜切前预冷处理及预冷处理后的护色液护色处理的协同作用，最终所得的鲜切茭白放置3天后，其色泽与新鲜茭白无异，在后续的加工中无褐变现象产生，护色效果好，而且赋予茭白更清新的独特风味。

摘要： 本发明公开了一种鲜切山药护色液，包括山药粘液降解物的质量浓度为1‑3%、NaCl的质量浓度为2‑3%、柠檬酸的质量浓度为2‑3%、维生素C的质量浓度为0.1‑0.3%、茶多酚的质量浓度为0.01‑0.03%。所述山药粘液降解物为山药粘液在盐酸的作用下，加热水解的产物。本发明还提供了一种鲜切山药的护色方法，包括将山药清洗切片，浸泡在所述护色液中，然后冷藏储存。本发明护色液的护色效果好、护色试剂易得，护色方法简单，便于工业化生产。

摘要： 本发明涉及一种水果护色液、制备方法及在水果罐头中的护色应用。所述水果护色液，包括下述重量份原料：5.0‑6.5份碱性木素、1.5‑2.5份柠檬酸亚锡二钠、1000‑1500份乙醇、800‑3000份水。本发明的水果护色液，能够使水果保持良好的色泽，同时在长时间保藏后还能保证水果罐头的营养价值。

摘要： 本发明公开了一种荸荠护色液，由以下重量份原料组成：抗坏血酸0.2‑0.4份、蔗糖月桂酸酯0.1‑0.2份、茶多酚0.1‑0.3份、L‑半胱氨酸0.1‑0.3份、肉豆蔻酸0.1‑0.3份、氯化钙0.2‑0.5份、水200‑300份。本发明原料来源安全，不含亚硫酸盐，各个原料成分相互协作，可以抑制荸荠体内各种酶活性，保护其不被氧化，防治褐变。使用本发明的护色液可有效延长新鲜荸荠在5°C以下保藏期8‑10天。

摘要： 本发明公开的一种山丹干的无硫护色液，按照质量百分比包括如下组分：氯化钠0.20％～1.00％，柠檬酸0.20％～0.50％，抗坏血酸0.10％～0.50％，EDTA‑2Na0.35％～0.75％，余量为水，以上组分的质量百分比之和为100％，解决了现有的山丹干的护色方法及护色液在护色过程中会产生大量硫化物或释放SO2而对环境造成污染甚至危害人体健康的问题，采用本发明的无硫护色液对山丹干进行护色的方法，其护色效果好，操作方便，易于掌握，为山丹食品开发及工业生产提供了技术支持。

摘要： 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种防腐护色组合物、防腐护色液和鲜切苹果的加工保鲜方法。所述防腐护色组合物包括以下重量份的组分：维生素C 4.0～9.9份、柠檬酸0.08～0.12份、那他霉素0.01～0.03份。使用本发明提供的防腐护色组合物对鲜切苹果进行保鲜，能显著改善鲜切苹果贮藏后的外观、色泽和口感，减缓鲜切苹果的褐变，延长鲜切苹果的贮藏时间。

摘要： 本发明公开了一种清水笋的护色保鲜剂及清水笋的护色保鲜方法，护色保鲜剂由抗坏血酸或异VC钠、乙二胺四乙酸二钠、L‑半胱氨酸或L‑半胱氨酸盐酸盐、植酸钠、ε‑聚赖氨酸或ε‑聚赖氨酸盐酸盐、柠檬酸钠组成；护色保鲜方法包括原料笋准备、浸泡脱硫保鲜、添加护色保鲜液、灌装、杀菌等步骤。本发明利用稳定态二氧化氯溶液具有的防腐护色的特点，结合安全有效的护色保鲜剂，采用关键工艺控制，以达到抑制清水笋褐变、腐败，预防二氧化氯超标的作用，提升清水笋的安全性。

摘要： 本发明公开了金枪鱼肌肉的护色专用试剂，按其浓度含有0.06～0.16mol/L乳酸、0.06～0.16mol/L乳酸钠、0.009～0.016mol/L抗坏血酸钠，pH为4.0～5.5，溶剂为水。本发明还提供了金枪鱼肌肉的护色方法，其包括金枪鱼肌肉冷冻、解冻护色及储存步骤。与现有技术相比，本发明的优点是：在保证生食金枪鱼肌肉颜色鲜亮的前提下，还可有效的延长金枪鱼制品的食用货架期、显著提高产品食用品质，且工艺简单、成本低、安全无毒。