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第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)

召开年：2016
召开地：上海
出版时间： 2016-03-23

主办单位：;中国食品添加剂和配料协会;;

会议文集：第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)论文集

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1.分子蒸馏技术提升DHA藻油品质的工艺研究
- LI Xiang-yu;李翔宇;CHEN Long;陈龙;ZHOU Qiang;周强;ZHU Zi-qing;朱子清;WANG Zhi-ming;汪志明
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：在生产规模上研究了分子蒸馏工艺对DHA藻油品质的积极影响.试验以DHA藻油的酸价(AV)、过氧化值(POV)、氧化稳定指数(OSI)、感官评分为评价指标,优化了分子蒸馏的温度、进料量和刮板转速,得出结论:190°C条件下,以20kg/h的进料量进行DHA油脂分子蒸馏,控制刮板转速在60r/min,得到的成品油品质最优:AV为0.09mg KOH/g,POV为0.03meq/kg,OSI为19.20h,感官评分比优化前提升30％,且重复性试验产物品质稳定.
2.乳酸菌产品对幽门螺旋杆菌及其引发其发炎反应之抑制效果
- 施姵岑;刘士纶;张天鸿
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：幽门螺旋杆菌(Helicobacter pylori,以下简称Hp)是造成胃部疾病如胃溃疡、十二指肠溃疡、胃腺癌等的主要原因.遭受Hp感染的人口遍及全球,有超过50％的人口感染到Hp,在发展中国家感染率高达80％,而在台湾感染率就有54％,目前台湾治疗Hp患者仍以抗生素为主,但副作用会造成胃部不适等状况.本研究以细胞实验评估,乳酸菌菌粉产品乐芙酪3(Lactobacillus acidophilus LT-LbA040123、L.rhamnosus LT-LbR940601、Lactococcus lactis LT-LcL940601、Bifidobacterium bifidum LT-BiB021225)单株或组合菌株抑制胃内幽门螺旋杆菌之效果.结果显示,乳酸菌与Hp在胃正常上皮细胞与胃癌上皮细胞(GES-1cell与AGS cell)吸附竞争试验,皆以L.acidophilus组及组合四菌株组对Hp有最佳抑制效果;另以感染Hp前及后之GES-1cell与AGS cell加入乳酸菌,检测发炎反应产生之细胞激素(IL-6与IL-8)含量,在乳酸菌各单株菌组及组合四菌株组,皆能有效地降低IL-6及IL-8分泌量.综合以上结果,乳酸菌菌粉产品乐芙酪3能有效抑制Hp及其引发的发炎反应,未来应可辅助或代替抗生素应用于临床的治疗.
3.木聚糖酶对面团特性的影响及在馒头中的应用研究
- XIE Guang-chao;谢广超;WANG Fei;王菲;GUO Hong-tao;郭宏涛;DU Ming-song;杜明松
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：本文研究了木聚糖酶对面团特性以及馒头品质和保鲜性能的影响,通过粉质拉伸试验和馒头成品试验得出木聚糖酶能够提高面团的吸水率和弱化度,降低面团的形成时间和稳定时间,使面团延展性增大,抗拉伸阻力降低;在合适添加范围内能够改善馒头品质以及延缓馒头的老化.
4.海藻酸钙对面团粉质特性及面包烘焙特性的影响研究
- LIU Hai-yan;刘海燕;JIANG Jin-ju;姜进举;ZHANG Qiang;张强;ZHAO Ting;赵婷;DAI Zeng-ying;代增英;LIU Ran-ran;刘然然;WANG Xiao-mei;王晓梅
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：主要采用布拉本德粉质仪、质构仪和水分活度仪等研究不同比例的海藻酸钙(0％、0.1％、0.3％、0.5％、0.7％和0.9％)对面团粉质以及面包烘焙和老化特性的影响.结果显示,添加海藻酸钙能提高面团吸水率,延长面团稳定时间,提高粉质评价指数,降低弱化度,明显改善面团稳定性;添加海藻酸钙可以显著增加面包比容,提高面包的整体接受度,改善面包的质构特性,在长期放置过程中有很好的抗老化特性,延长面包货架期.总体来说,海藻酸钙添加量在0.3％时效果最好.
5.不同黏度的海藻酸钙对面包烘焙特性的影响研究
- LIU Hai-yan;刘海燕;ZHANG Qiang;张强;XIE Su-hua;解素花;LIU Ran-ran;刘然然;DAI Zeng-ying;代增英;FAN Su-qin;范素琴;WANG Xiao-mei;王晓梅
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：主要研究添加不同黏度(50mPa·s,200mPa·s,500mPa·s和800mPa·s)的海藻酸钙对面包烘焙特性的影响.研究结果表明,添加海藻酸钙后能有效提高面包的焙烤品质,增大面包的比容,提高面包的整体接受度,改善面包的质构特性,增加面包的内聚性,显著降低面包的硬度和咀嚼性,有较好的抗老化效果,延长产品的货架期.总体来说,200～500mPa·s海藻酸钙效果最好.
6.不同浓度低酯化度PGA对面条品质的影响研究
- LIU Ran-ran;刘然然;ZHANG Xiao-Long;张晓龙;XIE Su-hua;解素花;LIU Hai-yan;刘海燕;WANG Xiao-mei;王晓梅;FAN Su-Qin;范素琴;DAI Zeng-ying;代增英
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：通过对不同浓度较低酯化度海藻酸丙二醇酯(PGA)在面条中应用试验研究,对面条进行全质构分析,并考察面条吸水率和淀粉溶出率等指标趋势,结果显示:低酯PGA应用于面条中能够有效改善面条品质,且当低酯PGA的添加量在0.2％～0.3％之间时,能够较大程度增大面条硬度、咀嚼性和胶黏性,同时降低面条吸水率和淀粉溶出率,而且使面条最具筋道、爽滑,食用达到最佳口感;试验结果为低酯PGA在食品中应用提供有力依据.
7.科学综述：Sn-2棕榈酸酯(OPO)呵护婴儿健康
- CHEN Meng-lou;陈梦楼;Fabiana Bar-Yoseph;Fabiana Bar-Yoseph
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：母乳是婴儿最佳的营养品.母乳提供完美、均衡的营养以满足婴儿出生后早期生长.在母乳及大多数婴幼儿配方粉中,新生儿所需约50％的能量由脂肪提供.而98％以上的脂肪以甘油三酯形式存在,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸以特定的位置(sn-1、sn-2和sn-3键位)酯化在甘油骨架上.母乳含有的具有特定脂肪酸键位的甘油三酯结构正是成就其完美的关键之一.棕榈酸(C16∶0)是母乳中主要的饱和脂肪酸,占总脂肪酸的17％～25％.母乳中的棕榈酸(大约70％～75％)被优先酯化在sn-2位上.不论种族、膳食营养的差异,这种形式都广泛存在,它被称为sn-2棕榈酸酯.随着婴幼儿配方奶粉母乳化的研究工作展开,植物油来源的sn-2棕榈酸酯研发成功.INFAT(R)是领先油脂公司的sn-2棕榈酸酯配料,它已经被临床试验证实可以添加在婴幼儿配方奶粉中用以模仿母乳中脂肪的组成、结构及功效.一系列临床试验和临床前试验不断验证了母乳中这种棕搁酸在特定位置的甘油三醋对婴儿健康地生长和发育有着全方位的作用。主要表现在促进脂肪和钙的吸收、减轻便秘、增强骨骼强度、促进肠道益生菌生长、保护肠道健康和减少婴儿哭闹等。
8.低糖豆沙月饼馅料配方研究
- XIN Cheng-fu;信成夫;JING Wen-li;景文利;YU Li;于丽;JIANG Yan-yan;姜艳艳;REN Shang-mei;任尚美
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：以豆沙为主要原料,麦芽糖醇为甜味剂,制备月饼馅料.根据单因素实验探讨豆沙与花生油的质量比、豆沙与麦芽糖醇的质量比和馅料的水分含量对月饼馅料品质的影响,并在此基础上通过正交实验得出低糖豆沙月饼馅料的最佳配方是豆沙与花生油的质量比为1∶0.75,豆沙与麦芽糖醇的质量比为1∶1,馅料水分含量为24％.
9.动物性天然防腐剂在肉和肉制品保鲜中的应用研究
- ZHANG Zhen;张臻;GUO Ming-yue;郭明月;WANG Fu-gang;王富刚;ZHAO Yong-gan;赵永敢
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：肉和肉制品的贮藏保鲜一直是国内外的普遍重视的课题.合理地使用防腐剂可以有效延长肉和肉制品的保质期,是一种生产中行之有效的保鲜方法.天然防腐剂来源广泛,安全性高,其中动物性来源的天然防腐剂研究日益深入.本文主要介绍了常见动物性来源天然防腐剂的特性及其在肉和肉制品中的应用进展,讨论了生产应用中出现的问题,分析了动物性天然防腐剂在未来的发展趋势与前景.
10.食品香料的发展趋势及挑战
- 孙宝国;田红玉
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：分析了食品香料发展趋势，含硫香料的作用日趋重要，天然香料的需求呈不断上升的趋势。详细分析了高影响力(high-impact)的含硫香料以及天然香料。
11.我国海洋食品产业的创新与发展
- 朱蓓薇
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：阐述了发展海洋食品产业的重要性、中国海洋食品产业的发展历程与现状、海洋食品产业科技的发展、海洋食品重点创新领域。海洋水产品肩负着提高人类健康和生活质量的使命，海洋食品加工业在产业链中处于龙头地位。海洋经济已成为拉动中国国民经济发展的有力引擎。通过加工产业科技创新.推动渔业经济产业升级。发展海洋经济，建设海洋强国。
12.膳食补充剂的市场需求与生物制造
- 江南大学
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：膳食补充剂(Dietary supplements)它是一种旨在补充膳食的产品(而非烟草),可能含有一种或多种如下膳食成分:维生素、矿物质、草本(草药)或其他植物、氨基酸、以增加每日总摄入量而补充的膳食成分,或是以上成分的浓缩品、代谢物、提取物或组合产品等.具有调节人体生理功能,适宜特定人群食用,不以治疗疾病为目的的一类食品.药品形式,如片剂、胶囊等,并不作为饮食的一部分。在外观上与传统食品相似或一样,作为日常饮食的一部分.分析了膳食补充剂的市场需求、生物制造工艺。
13.呈味肽的研究进展
- 赵谋明
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：分析了鲜味的发展历程、鲜味肽发展历程。具体研究了鲜味肽构效，详细介绍了蛋白质预处理、反向调控、固态发酵产酶、防腐祛腥、风味及稳定性提升六项关键技术。
14.我国食品添加剂的生产许可管理
- ZHANG Shou-wen;张守文
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：食品添加剂生产许可管理是国家为了保证食品安全,由食品药品监管部门依照法律、法规、规章和技术规范的规定要求,对于食品添加剂的生产加工企业进行行政管理的方式.国家实施食品添加剂生产许可管理最主要的目的是为了保证食品安全.因为食品添加剂直接添加到食品中,添加剂中如果含有有毒有害物质必将造成食品危害,危及消费者健康.因此,为消除食品添加剂的质量隐患,国家实施食品添加剂生产许可管理,通过科学设定生产许可的"门槛",强化对食品添加剂生产企业的监管.
15.The Food Chemicals Codex (FCC) and Food Industry Standards to Deal with Food Fraud
- Wei Zhu
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：本文阐述了食品化学法典(fcc)和食品工业标准来处理食品欺诈，通过提供公共标准及其它相关项目以确保药品与食品的质量与安全,促进全人类的健康.
16.豆类营养、原料以及应用的介绍
- Girish Ganjyal;Girish Ganjyal
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：本文阐述了为什么食用Pulses、什么豆被称为Pulses、豆的种类、作为食品原料的豆类、豌豆、小扁豆、鹰嘴豆以及豆类的应用。
17.美国干豌豆、小扁豆及鹰嘴豆国际标准质量典范
- 美国干豌豆及小扁豆协会
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：干豌豆和鹰嘴豆DPLC Products-Peas&Chickpeas·干豌豆Peas-黄豌豆(白豌豆)-绿豌豆·品种如banner、Cruiser、Columbia·鹰嘴豆chickpeas-得斯(Desi)-卡布利(Kabuli)。小扁豆DPLC Products-Lentils·小扁豆Lentils:-常规小扁豆Regular:绿色、在美国最普遍的品种-红酋长Red Chief:红色、烹饪时间短、适合做汤和色拉-帕蒂纳Pardina:绿色、原产自西班牙、被美国干豌豆协会职工认为是最美味的品种-Richlea:绿色、中型大小、最便宜的品种-Beluga:深蓝色、颗粒偏小-雅斯顿Eston:颗粒偏小、美国出口量最大的品种种植-产区。
18.食品中低聚果糖和低聚半乳糖的检测
- ZHANG Li-jun;张丽君
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：功能性低聚糖具有良好的生理功效,近年来,功能性低聚糖在食品工业中的应用范围不断扩大,尤其是低聚果糖和低聚半乳糖在婴幼儿配方食品中作为重要的益生元获得广泛应用,因此,研究利用现代检测技术对食品中功能性低聚糖的含量进行检测具有必要性.本文系统地综述了近年来国内外食品中低聚果糖和低聚半乳糖的检测方法,并分析了食品中蔗果型低聚糖异构体的最新检测手段,总结了各自的优劣性,为低聚果糖和低聚半乳糖有效、快速检测提供参考.
19.食品添加剂行业发展的政策环境研究
- BI Yu-qi;毕玉琦
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：通过全面梳理中国食品添加剂产品生产许可制度发展历程和详细介绍食品添加剂标准体系现状,阐明食品添加剂行业现在所处的政策环境,以期为食品添加剂行业发展和产品研发创新活动指明方向并提供政策参考.
20.宜瑞安食品配料有限公司新产品新技术发布会
- Ingredion China Limited
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：宜瑞安是天然配料方案的领军者，在清洁标签领域超过20多年的经验，具有强大的技术支持和配方专家，超过30多坤NOVATION淀粉&HOMECRAFT原粉、持续的投入新品开发、对清洁标签领域深入的消费者洞察。投资新的产能，开发消洁标签市场&设立市场标准，具有坚实的法规符合性&非转基因。
21.生物酶在新功能食品、医药及化妆品等产品中的最新应用进展
- 刘汉灵;黄菊;曾吉伟;王升
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：生物酶制剂作为一种高效、生态、环保的生物催化剂,已广泛用于食品加工、医药、日化等各个领域.本文介绍了生物酶在食品、医药及化妆品等产品应用方面的性能及功能提升作用,并对生物酶的发展方向和发展前景作出展望.
22.生物酶在发酵生产过程中的增效及作用
- 刘汉灵;曾吉伟;林燕
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：随着发酵工业的迅速发展,酶制剂在发酵制品生产中的应用领域也在不断拓展.由于具有用量少、催化效率高、专一性强等特点,酶制剂的应用能提高发酵过程中原料的利用率,缩短发酵周期,提高产品品质,降低生产成本,产生巨大的社会经济效益.本文针对生物酶在发酵制品生产中的发展和应用情况,综述了生物酶在天然色素及防腐剂等发酵生产、食用胶体生产、调味品酿造生产、酒精酿造以及乳制品生产等发酵行业中的增效应用及作用优势.
23.异构化乳糖是应用于食品领域的益生元
- 王凤仙
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：异构化乳糖是一种益生元，阐述了异构化乳糖作为益生元的生理功能、异构化乳糖作为食品原料的优点、关于异构化乳糖的法规和安全性以及异构化乳糖的应用案例。异构化乳糖的形成异构化乳糖研究和应用历史异构化乳糖的研究历史·1930,Montgomery and Hudson制备出了异构化乳糖·1957,Petuely发现异构化乳糖是双歧杆菌的生长因子·1959,Petuely开始将其应用于慢性便秘的治疗·1966,Bircher始将其用于治疗肝性脑病森永乳业对异构化乳糖的应用·1960,销售第一个添加异构化乳糖的婴幼儿奶粉·1975,药用级异构化乳糖液被批准·1922,批准异构化乳糖可以在食品中添加,具有特殊健康功能·1966,开始生产具有保健功能的产品·1977,药用级异构化乳糖粉被批准。
24.长双歧杆菌BB536在孕产妇乳粉中的稳定性研究
- WANG Feng-xian;王凤仙;LIU Bo-ya;刘博亚
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：探讨了向孕产妇乳粉内添加益生菌长双歧杆菌BB536,通过控制乳粉的水分含量和水分活度,采用不同温度的加速实验,研究BB536在乳粉内的稳定性.结果显示,长双歧杆菌BB536添加到孕产妇乳粉中,控制孕产妇乳粉的水分活度为0.14左右,水分含量为2.5％左右,放置温度25°C、30°C、37°C和42°C,放置时间60d,不同时间点检测的活菌数并无明显的下降趋势,BB536的存活率都能达到99％以上,说明BB536非常适合于益生菌孕产妇乳粉的开发.
25.2016年乳饮料细分化趋势及产品关键控制点的确定
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：鉴于健康的需求,牛奶产品层出不穷,各种功能性牛奶也一一面世.如鲜奶、高端酸奶、高端乳酸菌饮料、高端果汁乳酸菌饮料和高端花色奶等.为了保证杀死所有的致病微生物,牛乳加热必须达到某一温度,并在此温度下持续一定时间,然后再冷却.加热温度和时间的组合决定了热处理的强度.如果把牛乳加热至70°C,并在此温度下持续1s即可杀死大肠杆菌,而在65°C下持续10s也可杀死大肠杆菌;上述两个温度和时间的组合具有同样的致死效果.然而结核杆菌要比大肠杆菌对热的抵抗力强,因此在70°C下持续20s或在65°C下持续20min才能保证将其杀死.此外,热稳定性很强的小球菌属非致病菌.
26.在健康人群中，使用两歧杆菌NCIMB41171的酶活性生产的一种新型低聚半乳糖混合物的益生元评价：一项随机、双盲、交叉、安慰剂对照的干预研究
- Flore Depeint;George Tzortzis;Jelena Vulevic;Kerry IAnson;Glenn R Gibson
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：目的:低聚半乳糖被结肠菌群的有益成员选择性发酵,促进宿主的健康.评估了通过来源于益生菌双歧杆菌菌株的β-半乳糖苷酶的作用而生产的新型低聚半乳糖与通过工业生产的β-半乳糖苷酶的作用而生产的低聚半乳糖及安慰剂相比的的益生元潜力. 方法:五十九名健康人类志愿者参与了本研究.治疗为期7天,治疗期之间间隔7天的洗脱期,起初,在7天的治疗期内评估基质对市售低聚半乳糖(7g/天)的益生元特性的影响.在第二个治疗期内,将30名志愿者分配到一个治疗(7天)序列内,新型低聚半乳糖的剂量不同(0、3.6或7g/天).在每次干预前和干预后回收大便,通过荧光原位杂交测定细菌数量. 结果:与安慰剂相比,补充新型低聚半乳糖混合物显著提高了双歧杆菌菌群的比率(P＜0.05).而与市售的低聚半乳糖相比,7g/天的新型低聚半乳糖显著增加了双歧杆菌的比率(P＜0.05).此外,还观察到双歧杆菌比例与新型低聚半乳糖剂量(0、3.6和7g/天)间有显著相关性(P＜0.001).这种相关性与每个剂量的新型低聚半乳糖对益生元指数的效应相似. 结论:本研究显示,用不同的β-半乳糖苷酶生产的低聚半乳糖混合物具有不同的益生元特性,而且通过使用来自双歧杆菌菌种的酶,实现了益生元产品的双歧杆菌生长特性的提高.
27.利用蛋糕用改良剂「菱友」开发新概念蒸蛋糕的提案
- 三菱化学(中国)商贸有限公司;三菱化学食品株式会社
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：分析了国内市场蒸蛋糕流行的预兆、蒸蛋糕的分类，参考了邻国(日本)的蒸蛋糕的动向。面糊的热传导很快即使蛋糕和油脂较多的高级配方也可充分加热，可以在更加广的范圈内开发蛋糕。蛋糕中的风味容易出来。具有较高的水分含量。乳化油脂使蛋糕生产时更稳定，提升风味、口感保证了蛋糕品质，保存时具有保湿功能。
28.乳酸菌新趋势舆展望
- 张忆如
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：阐述了乳酸菌的崛起人类与微生态的共生关系乳酸菌新应用。分析了酸奶、膳食补充剂乳酸菌制造关键技术市场趋势与未来展望。
29.SYNTEK(R)技术提升乳酸菌稳定性与有效性
- 林金生
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：阐述了益生菌的基本要求，发酵、下游加工、储存、胃肠道等影响益生菌存活的外在因子。制程技术影响益生菌稳定性与功能性，涉及菌株本身特性、培养基、培养条件、冻干保护剂几方面。
30.兼具天然与口味的植物乳酸菌发酵产品——发酵果蔬汁
- 杨锁华
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：近年来,中国果汁饮料市场呈高速发展态势,果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分,果汁饮料,尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素,因此,健康美味成为果汁吸引消费者的主因之由于大品牌的激烈竞争,使得外来品牌很难进入果汁饮料市场,同时果汁饮料的价格日益透明化,厂家和经销商的利润在不断变薄.寻找新的利润增长点,成为企业的当务之急.而想要在竞争激烈的果汁市场取得领先地位,适合市场需要的差异化经营才是关键.介绍了发酵果蔬汁的生产工艺，分析了不同果汁对乳酸菌发酵的影响、果汁含量对发酵的影响。乳酸菌菌在发酵果蔬汁过程中产生风味物质，改善果汁产品的风味，提高果蔬的的营养价值，改善人类对果蔬中铁等称矿物质的吸收，有助于降低人体血压，提升人体免疫功能，活性发醉果蔬汁产品还具有乳酸菌带来的生理活性功能。
31.口腔益生菌——一个富有市场前景和创新的口腔健康解决方案
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：口腔健康状况影响着全球亿万人的生活,口腔健康不仅仅是局限于亮洁的牙齿,它会影响到人们的健康,同时还会决定人们的生活质量水平.目前,全球口腔健康约有几十亿美元的市场,而且它的发展潜力和前景是巨大而深远的.在本文中,将会介绍到某些与口腔健康密切相关的益生菌性质及其作用机制.随着消费者对天然功效类产品需求的日益增加,口腔益生菌将日益成为一个富有广阔前景的口腔问题解决方案的领域.最为常见的口腔疾病均是各种细菌活动导致的，采用益生菌来维持口腔健康的理念日益成为口腔医疗学术界和消费者的一种共识，它代表了一种全新积极有效的口腔保健的新途径。人们已经意识到保持无菌的环境仅仅是一种理想的状态，不会持久。采用具有攻击性的方法将口腔中的细菌清除干净后，一些意想不到的细菌又会在新的空间重新定殖。因而采用天然、温和而行之有效的方法维持菌群的平衡显得尤为重要。拉曼健康拥有全球最大的菌株保藏库和高效安全的菌株，许多的菌株表现出与口腔健康相关的特性，正如以上的临床研究结果;这些促使公司开发一系列的口腔益生菌菌株。例如，作为筛选和表征菌株的工作，我们和Maisonneuve Rosemont Hospital(in Montreal)的Dr Leblond团队测试了菌株生H20:能力，它可以有效地抵御致病菌的作用。
32.Fruit d'Or保健品——自然有机蔓越莓粉蔓越莓“指纹图谱”——尿路和肠道健康
- Christian G.Krueger
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：以蔓越莓果粉为基础的营养保健品的生产和消费呈现出强大的增长趋势.有机蔓越莓全粉(Cran Naturelle Organic Cranberry Powder)、蔓越莓压饼,在压饼中灌入蔓越莓浓缩汁、或以蔓越莓为原料的粉/蛋白.准确的蔓越产品组分分析方法,制定出标准化的检测物质,是为消费者建立剂量引导、评价产品有效性、确定膳食补充剂及其他产品货架期的最首要工作(Krueger et al2012ABC).).单一成分分析方法,如4-(二甲氨基)肉桂醛法(DMAC)是最早的蔓越莓果汁、喷雾干燥果汁粉中水溶性原花青素(PAC)的定量分析方法,但此法尚不能真实、标准、有效的表示出该蔓越莓产品中的原花青素.本白皮书旨在介绍具有先进性、实质性和适用性的蔓越莓产品分析方法——"指纹图谱"法.即基质辅助激光解析串联时间-飞行质谱法(MALDITOFMS),定量分析A型和B型水溶性PAC的比值,并自动氧化反应法(正丁醇:盐酸)定量蔓越莓产品中非水溶性的PAC.已有文献证实有机蔓越莓果粉(Cran Naturelle Organic Cranberry Powder)具有体外预防尿路细菌黏附的作用.但预防尿路感染(UTI)的作用机制仅仅发现一种,即抑制致病菌的黏附.近期有研究表明,肠外病原性大肠杆菌(ExPEC),使一类能引起UTIs的尿路病发大肠杆菌,能侵犯肠道上皮细胞并存活下来(Feliciano et al(2013caco2)).当ExPEC暴露于生理浓度的A型PAC中时,其表面致病因子改变,发生凝集,侵犯肠道上皮细胞受到抑制.蔓越莓PAC对ExPEC的这些影响可提高肠道的清理率,降低肠道殖民化的几率,从而降低UTIs风险.此外,本文亦建立了ExPEC体外侵犯肠上皮细胞模型,评估了蔓越莓水溶性的PAC对抑制其侵犯作用的有效性,详细阐明了有机蔓越莓果粉及其衍生物产品对尿路和肠道健康的影响.
33.低聚半乳糖现行法律法规及添加后有效含量之检测技术研讨
- 《第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2016)》 | 2016年
摘要：低聚半乳糖(Galactooligosaccharides,GOS)是一种具有天然属性的功能性低聚糖,其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1～7个半乳糖基,即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n为0-6).在自然界中,动物的乳汁中存在微量的GOS,而人母乳中含量较多(占总含量约0.6％).商业化的低聚半乳糖是以乳糖为原料,经β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷键,生成半乳糖和葡萄糖,并通过转半乳糖苷的作用,将水解下来的半乳糖苷转移到乳糖分子,生成低聚半乳糖.中华人民共和国卫生部在2007年第12号公告批准低聚半乳糖为营养强化剂，同时在2008年第20号公告批准为新资源食品，在GB 14880-2012里面也规定在婴幼儿配方食品中使用作为营养强化剂，所以低聚半乳糖既是营养强化剂同时也是新资源食品。