糊化特性

摘要： 后熟是粮食的特性之一,在后熟过程中,粮食籽粒会发生生理生化活动,其加工品质及食用品质在后熟完成后一般会改善,然而目前关于我国主要粮食作物之一稻谷的后熟研究较少。为探究籼稻的后熟期时长、后熟期间的具体活动状态、后熟期内的品质变化规律,实验以6种优质籼稻(隆两优534、黄华占、郢香丝苗、粤农丝苗、虾稻1号、A优442)为原料,在后熟期内定期对其品质进行检测,包括测定其生理生化指标(发芽率、电导率、出糙率、脂肪酸值)、糊化特性指标和不同酶活性(过氧化物酶、过氧化氢酶、α-淀粉酶)。结果表明,六类优质籼稻具有不同后熟时长,后熟期间6个品种优质籼稻的发芽率整体呈上升趋势,电导率呈波动的先上升后下降的趋势,出糙率呈波动上升趋势,脂肪酸值呈波动的先下降后上升趋势,过氧化物酶品种间有变化趋势的差异但整体呈波动下降趋势,过氧化氢酶活性除A优442外整体呈波动上升趋势、α-淀粉酶活性除黄华占以外呈现波动下降趋势,峰值粘度整体呈先波动的上升后下降的趋势。通过主成分分析进行品质评价,得分由高到低分别是A优442、隆两优534、虾稻1号、粤农丝苗、郢香丝苗、黄华占。

摘要： 将不同浓度的天然菊粉(inulin,IN)与小麦淀粉(wheat starch,WS)进行复配,制备IN-WS复配体系,研究复配体系的糊化、流变、消化等理化特性,并分析IN与WS间的相互作用。结果表明,复配体系的黏度、崩解值和回生值显著降低,IN的添加抑制了复配体系的糊化,使WS更加稳定;IN-WS复配体系均为典型的非牛顿流体,具有剪切稀释行为;随着IN浓度的增加,IN-WS复配体系的凝胶结构逐渐由类固态向类液态转变。此外,体外消化试验结果表明,复配体系抗性淀粉的含量随着IN浓度的增高而增大。由相互作用力及红外光谱分析可知,IN与WS的相互作用主要涉及分子间氢键。该研究可为菊粉-淀粉基食品的开发与应用提供指导。

摘要： 研究自然发酵对大黄米粉和生面团的加工性能及黏豆包熟面团品质的影响。结果表明,自然发酵显著改善了大黄米粉的糊化特性(P0.05)。大黄米生面团在自然发酵后储能模量和损耗模量呈先增加后降低的趋势,损失正切tanδ值显著下降(P0.05),且感官评分最高为92分。

摘要： 为明确微波干燥对高粱蛋白质、淀粉等品质的影响,以粳高粱‘龙杂10号’为原料,在微波干燥机上进行了间歇式干燥实验,并测定了干燥前后高粱蛋白质量分数、淀粉相关特性(淀粉质量分数、微观形貌、官能团、老化性质及糊化特性)等;分析了差异蛋白表达、功能分类及代谢路径的变化。结果表明:在实施的实验条件下,天然高粱经微波干燥后,总蛋白质量分数变化不显著,变化量不超过0.4%;85个变化显著的差异蛋白中有51个表达上调,34个表达下调;差异蛋白质极显著参与碳代谢、糖酵解/糖异生、光合生物碳固定、氨基酸的生物合成、氨基糖和核苷酸糖代谢、三羧酸循环等代谢途径(P<0.01);随单循环微波作用时间延长,总淀粉、直链淀粉质量分数呈增加趋势,与天然高粱相比,最大增加量分别为2.55%和1.06%;淀粉未产生新的官能团;部分淀粉颗粒形貌产生一定变化;回生值最大增加量达到267 mPa·s,淀粉更易老化;淀粉相变温度变化不明显,糊化焓值下降显著。研究结果将为高粱微波干燥产业化应用及高粱深加工提供理论和数据支持。

摘要： 选取河北省张家口地区7个马铃薯品种,通过色泽、微观形态、基本成分、功能特性、糊化特性及体外消化特性等指标的测定,研究了不同品种马铃薯全粉的品质特性。结果表明,冀张薯8、22号和京张薯2号干物质含量均高于22.50%,高于大西洋、夏波蒂两个国外品种;冀张薯8、12号淀粉含量高于大西洋(70.87%);京张薯2号还原糖含量低,但其蛋白质含量最高(9.92%);大西洋和冀张薯22号溶解度较高,京张薯2号膨胀能力和冻融稳定性较好;冀张薯12号峰值黏度和回生值接近大西洋薯;夏波蒂和冀张薯20号快消化淀粉(RDS)含量较低,但慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)较高,大西洋薯具有较高的抗性淀粉含量(13.79%)。

摘要： 针对鲜湿鱼面货架期短等问题,通过添加复合保鲜剂,以达到改善鲜湿鱼面品质和延长货架期的目的。探究有机酸等保鲜剂对其品质的影响。相比对照组,实验组红外光谱中O-H吸收峰发生蓝移、C-O、-CO-NH-键吸收峰发生偏移;流变特性、糊化特性等得到改善;结合水的能力和贮藏特性得到有效提高。结果表明,添加0.7%复合酸、0.1%A、0.28%葡萄糖酸-δ-内酯、0.025%乳酸链球菌素的复合保鲜剂(0.7%CAGN)为最优组。该研究对传统食品的推广和水产品加工有一定的借鉴意义。

摘要： 从小麦麸皮中提取阿拉伯木聚糖,将其添至鲜湿面条中,通过测定面筋蛋白的流变特性,淀粉的糊化特性,面条的蒸煮及质构特性等,分析添加不同质量分数的小麦阿拉伯木聚糖(WBAX)对鲜湿面条品质的影响。结果表明:添加WBAX对面筋蛋白形成有弱化作用,随着WBAX添加量的增加,面粉中淀粉糊化的峰值黏度和终值黏度增加,糊化过程的崩解值降低,面条干物质损失率降低,吸水率、硬度和咀嚼性增加。高添加量的WBAX(3%和4%)会限制淀粉膨胀,减少其破裂。添加4%WBAX对改善鲜湿面条品质的效果最好。

摘要： 探究不同粒度黑米粉及其淀粉特性的差异,以期为黑米粉进一步的应用提供基础支撑。对用高速粉碎机制得的不同粒度(<0.15 mm、0.15~0.18 mm、<0.18~0.25 mm)黑米粉的基本组分、水合特性、糊化特性及其淀粉的热特性、晶体结构、短程有序性、微观结构进行了分析。结果表明:随着粒度的减小,黑米粉中总淀粉和直/支链淀粉比降低,粗蛋白和破损淀粉含量增加;黑米粉的水溶性指数和膨胀势随粒度减小而逐渐增大;糊化温度、糊化黏度和糊化焓随粒度减小而减小;黑米淀粉相对结晶度和短程有序性随粒度减小而降低;粒度越小,淀粉表面越粗糙,颗粒结构的断裂情况越明显。粉碎在导致黑米粉表面结构和成分发生变化的同时造成其淀粉双螺旋结构受损,因此,筛分后不同粒度黑米粉及其淀粉具有不同的特性,在实际应用时应当根据需求选择合适粒度的黑米粉作为原料。

摘要： 为探究藜麦的营养组分含量对其加工品质特性的影响,本研究选择主要营养组分含量存在较大差异的10份藜麦为实验材料,对其总淀粉、直链淀粉、总蛋白质、清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白和粗脂肪的含量进行测定,分析藜麦粉的糊化特性,并对藜麦饭的质构特性和感官品质进行分析评价,相关性分析结果表明:多种营养组分含量对藜麦加工品质特性均有显著影响(p<0.05).在糊化特性方面,总蛋白质和清蛋白含量与藜麦粉的峰值黏度等糊化指标显著负相关(p<0.05).在质构特性方面,总蛋白质和直链淀粉含量与藜麦蒸煮后的硬度、胶着性、咀嚼性等质构指标显著正相关(p<0.05),而总淀粉和醇溶蛋白含量低的藜麦蒸煮后硬度和胶着性更大,更耐咀嚼;粗脂肪含量与回复性极显著负相关(p<0.01),谷蛋白含量与内聚性和胶着性显著正相关而与弹性显著负相关(p<0.05),球蛋白含量与弹性显著正相关(p<0.05).在感官品质方面,藜麦饭的感官评价总分与总蛋白质和直链淀粉含量显著负相关(p<0.05),而与醇溶蛋白含量显著正相关(p<0.05);滋味得分与总淀粉、粗脂肪和醇溶蛋白含量显著正相关(p<0.05),但与直链淀粉含量显著负相关(p<0.05).本研究初步明确了藜麦中不同营养组分含量与加工品质特性间的关系,可为不同加工用途藜麦的原料选择及品种选育提供参考.

摘要： 分析不同粒径大小分布对不同淀粉含量全籽粒玉米粉糊化特性的影响,选取淀粉质量分数66%~77%的玉米,通过小型实验磨研磨得到不同粒径的全籽粒玉米粉,研究粒径大小分布、主要成分、损伤淀粉等指标对糊化特性的影响。结果表明,玉米粉的粒径大小和分布对其糊化能力、凝胶特性影响明显,特别是小颗粒粒径大小影响明显,但对回生老化特性影响不显著。平均粒径和小颗粒粒径越小、颗粒表面积越大时,越容易糊化,峰值黏度也越大,玉米粉间糊化能力差异越显著,总淀粉越多、脂肪和蛋白越少也越容易糊化,峰值黏度也越大;小颗粒粒径越小、比表面积越大,凝胶抗剪切能力越差,玉米粉间凝胶特性差异越明显,总淀粉和损伤淀粉含量升高、脂肪和蛋白质降低,也降低凝胶抗剪切能力;粒径大小与分布对玉米粉回生老化特性影响不显著,总淀粉和直链淀粉增加、脂肪减少,提高凝胶回生能力。

摘要： 本研究以荞麦粉为原料,通过快速黏度分析仪,探究普鲁兰酶、α-淀粉酶、中性蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶对荞麦粉糊化特性的影响.结果表明:不同酶处理荞麦粉的RVA特征值存在差异,酶处理荞麦粉的崩解值、糊化温度相比荞麦原粉均升高,最终黏度、回生值、糊化时间均降低,α-淀粉酶显著延缓了荞麦粉的老化.

摘要： 通过实验研究了不同水平细菌α-淀粉酶对低筋粉糊化特性及南方馒头品质的影响规律.结果表明,随着细菌α-淀粉酶的添加,面粉的糊化粘度呈明显下降趋势,而糊化温度未受影响.细菌α-淀粉酶的添加对南方馒头的品质影响显著,适量添加能改善南方馒头的品质,过量添加会使南方馒头的品质指标急剧下降.

摘要： 在北方馒头粉中分别添加真菌α淀粉酶和细菌α-淀粉酶,研究其对北方馒头粉降落数值和糊化特性的影响.结果表明:两种α淀粉酶的添加均使北方馒头粉的降落数值呈下降趋势,其中细菌α-淀粉酶对其影响更为显著;细菌α-淀粉酶使北方馒头粉的糊化粘度明显降低,而真菌α-淀粉酶对其糊化粘度影响不显著.

摘要： 淀粉是魔芋精粉制备过程的副产物,与残渣一起作为废弃料,未能得到充分利用,特别是目前对该淀粉性质的有关研究极少,为此,本论文以魔芋残渣为原料提取魔芋淀粉,以玉米淀粉作为研究参照物,对魔芋淀粉的颗粒形态、热重、不同温度下的吸水膨胀以及糊化特性等理化特性进行分析.结果表明:魔芋淀粉颗粒较小,大小不均匀,形状呈多边形;在温度接近300°C时开始发生分解;膨胀度与温度呈现正相关的关系,RVA测定结果表明魔芋淀粉比玉米淀粉具有更低的糊化温度以及较高的冷糊粘度.

摘要： 在大田条件下,以非糯小麦轮选987和糯小麦农大糯50206为材料,利用自制遮荫棚设置3个遮光处理(不遮光、花后遮光30％和60％),研究花后弱光对小麦淀粉结构和理化特性的影响.结果表明,随光照强度的降低,小麦籽粒总淀粉含量、直链淀粉含量、支链淀粉含量及直/支比值减少;A-型淀粉粒的体积、表面积和数目比例随光照强度的降低呈增加趋势,B-型淀粉粒呈相反趋势;小麦淀粉的晶体类型不受花后弱光的影响,呈典型的A型特征.非糯小麦轮选987淀粉的相对结晶度、峰值粘度、谷值粘度、最终粘度、稀懈值和反弹值随花后光照强度的降低而增大,糊化时间不同处理间无显著差异.小麦籽粒的淀粉结构与理化特性存在显著相关关系。直链淀粉含量、直／支比值、A-型淀粉粒体积比例与相对结晶度、峰值粘度、谷值粘度、稀懈值、糊化时间和糊化焓存呈显著负相关，与最终粘度和反弹值存在极显著正相关。支链淀粉含量与相对结晶度、峰值粘度、稀懈值、糊化温度、糊化时间和糊化焓存在显著正相关，与最终粘度和反弹值存在极显著负相关。可见，小麦花后光照强度降低，影响籽粒淀粉组分和粒度分布，从而改变了淀粉的晶体特性、糊化特性和热力学特性。

摘要： 以酿酒高粱为原料,比较碱法和酶法两种不同的分离方法对高粱淀粉的提取效果.并对高粱淀粉的颗粒形态、晶体的类型、糊化特性以及物理特性等进行了比较研究.提取研究结果表明:通过单因素与正交试验相结合的方法确定出碱法最佳工艺条件为:碱液浓度0.4％,料液比1∶5,提取时间为6h;该条件下淀粉纯度为91.90％;酶法提取的最佳工艺参数为:pH3.5,提取温度45°C,蛋白酶添加量8％,该条件下淀粉纯度为91.50％.理化性质研究结果表明:酶法和碱法提取的淀粉与原淀粉相比,持水力有显著变化;酶法的冻融稳定性和溶解度与膨胀力与原淀粉无显著差异;淀粉的晶体类型均是A型,结晶度较之原淀粉均有一定程度的降低,热力学性质部分参数差异性显著;扫描电镜图显示提取方法对淀粉颗粒造成一定的损伤.

摘要： 本文以市售金苑特一粉为原料,采用水热反应釜对其进行湿热处理,通过测定其色泽、糊化度、糊化特性、糊特性等,并将湿热处理后小麦粉与市售预糊化小麦淀粉及未处理小麦粉进行比较,研究不同程度湿热处理对小麦粉的改性作用.研究表明,小麦粉经湿热处理后,其白度值降低,色泽变差;糊化度增大,糊黏度降低,糊化温度升高,热糊稳定性提高;溶解度增加,但随着处理温度升高增长趋势先增加后减小,90°C时溶胀势下降,但80°C时略增加;当处理时间和处理温度一定时,湿热处理水分与小麦粉白度、色泽、糊化度及糊化特性呈显著相关性(P＜0.05),当处理时间和处理水分一定时,湿热处理温度与小麦粉的白度、色泽、糊化度及糊化特性呈显著相关性(P＜0.05),当处理温度和水分一定时,处理时间与小麦粉白度色泽、糊化度及糊化特性无显著性差异(P＞0.05).

摘要： 本文通过在大米淀粉中添加海藻酸钠和钙离子,研究海藻酸钠及其钙离子凝胶对大米淀粉糊化的影响.研究结果表明,钙离子对大米淀粉糊化无显著性影响.海藻酸钠可以使大米淀粉糊的损耗正切值tanδ提高5-10倍,损耗模量G"最大提高近100倍,远大于储能模量G'的提高,说明海藻酸钠能显著提高大米淀粉糊的流动性;通过扫描电子显徼镜(SEM)观察到,海藻酸钠使大米淀粉糊化后的结构更加散乱且没有形成网状结构.海藻酸钠和钙离子的共同作用使大米淀粉糊的G'提高近100倍,并使tanδ值略有提高且变化更加稳定,说明同时添加海藻酸钠和钙离子可以使淀粉糊化体系保持似固状态并更加稳定;;通过SEM观察到,海藻酸钠和钙离子的共同存在使在糊化初期没有胀裂的大米淀粉颗粒外表形成一层包裹物,并使完全糊化后的大米淀粉分子分散在网状结构中.可见,海藻酸钠与钙离子在大米淀粉糊化过程中能够形成凝胶并固定住大米淀粉的糊化状态.

摘要： 本文通过在大米淀粉中添加海藻酸钠和钙离子,研究海藻酸钠及其钙离子凝胶对大米淀粉糊化的影响.研究结果表明,钙离子对大米淀粉糊化无显著性影响.海藻酸钠可以使大米淀粉糊的损耗正切值tanδ提高5-10倍,损耗模量G"最大提高近100倍,远大于储能模量G'的提高,说明海藻酸钠能显著提高大米淀粉糊的流动性;通过扫描电子显徼镜(SEM)观察到,海藻酸钠使大米淀粉糊化后的结构更加散乱且没有形成网状结构.海藻酸钠和钙离子的共同作用使大米淀粉糊的G'提高近100倍,并使tanδ值略有提高且变化更加稳定,说明同时添加海藻酸钠和钙离子可以使淀粉糊化体系保持似固状态并更加稳定;;通过SEM观察到,海藻酸钠和钙离子的共同存在使在糊化初期没有胀裂的大米淀粉颗粒外表形成一层包裹物,并使完全糊化后的大米淀粉分子分散在网状结构中.可见,海藻酸钠与钙离子在大米淀粉糊化过程中能够形成凝胶并固定住大米淀粉的糊化状态.

摘要： 本文通过在大米淀粉中添加海藻酸钠和钙离子,研究海藻酸钠及其钙离子凝胶对大米淀粉糊化的影响.研究结果表明,钙离子对大米淀粉糊化无显著性影响.海藻酸钠可以使大米淀粉糊的损耗正切值tanδ提高5-10倍,损耗模量G"最大提高近100倍,远大于储能模量G'的提高,说明海藻酸钠能显著提高大米淀粉糊的流动性;通过扫描电子显徼镜(SEM)观察到,海藻酸钠使大米淀粉糊化后的结构更加散乱且没有形成网状结构.海藻酸钠和钙离子的共同作用使大米淀粉糊的G'提高近100倍,并使tanδ值略有提高且变化更加稳定,说明同时添加海藻酸钠和钙离子可以使淀粉糊化体系保持似固状态并更加稳定;;通过SEM观察到,海藻酸钠和钙离子的共同存在使在糊化初期没有胀裂的大米淀粉颗粒外表形成一层包裹物,并使完全糊化后的大米淀粉分子分散在网状结构中.可见,海藻酸钠与钙离子在大米淀粉糊化过程中能够形成凝胶并固定住大米淀粉的糊化状态.

摘要： 一种基于降解类-糊化淀粉和醚化类-糊化淀粉的新型淀粉质卷烟胶，其特征在于：由以下重量比的成分组成：水：35%-90%，降解类-糊化淀粉：10%-45%，醚化类-糊化淀粉：1%-25%，防腐剂：0.05%-1%，消泡剂：0.05%-1%，功能助剂：0-5%。经检测，本发明的淀粉质卷烟胶具有良好的粘性、流动性和稳定性，在常温下能够稳定存放三个月以上时间，可以作为卷烟生产中的任意一种胶黏剂使用，如搭口胶、接嘴胶、滤棒中线胶、包装胶和铝箔复合胶等，并且可以适用于任意机型的卷烟机，特别是单枪车速7000支/分钟以上的卷烟机以及车速大于10000支/分钟等更快速的卷烟机。本淀粉质卷烟胶也可适用于其它场合如纸张装订、瓶子标签、包装盒等涉及纸张粘结的场合。

摘要： 一种基于醚化类-糊化淀粉和非糊化类淀粉的新型淀粉质卷烟胶，其特征在于：由以下重量比的成分组成：水35%-85%，醚化类-糊化淀粉5%-45%，非糊化类淀粉5%-45%，防腐剂0.05%-1%，消泡剂0.05%-1%，功能助剂0-5%；所述醚化类-糊化淀粉是指由醚化淀粉、降解类-醚化淀粉中的任意一种或多种经过糊化得到的；所述非糊化类淀粉是指不经过糊化反应的改性淀粉。本发明的卷烟胶具有良好的粘性、流动性和稳定性，在常温下能够稳定存放三个月以上时间，可以作为卷烟生产中的任意一种胶黏剂使用，如搭口胶、接嘴胶、滤棒中线胶、包装胶和铝箔复合胶等，并且可以适用于任意机型的卷烟机。

摘要： 一种基于醚化类-糊化淀粉和非糊化类淀粉的新型淀粉质卷烟胶，其特征在于：由以下重量比的成分组成：水35%-85%，醚化类-糊化淀粉5%-45%，非糊化类淀粉5%-45%，防腐剂0.05%-1%，消泡剂0.05%-1%，功能助剂0-5%；所述醚化类-糊化淀粉是指由醚化淀粉、降解类-醚化淀粉中的任意一种或多种经过糊化得到的；所述非糊化类淀粉是指不经过糊化反应的改性淀粉。本发明的卷烟胶具有良好的粘性、流动性和稳定性，在常温下能够稳定存放三个月以上时间，可以作为卷烟生产中的任意一种胶黏剂使用，如搭口胶、接嘴胶、滤棒中线胶、包装胶和铝箔复合胶等，并且可以适用于任意机型的卷烟机。

摘要： 一种基于降解类-糊化淀粉和醚化类-糊化淀粉的新型淀粉质卷烟胶，其特征在于：由以下重量比的成分组成：水：35%-90%，降解类-糊化淀粉：10%-45%，醚化类-糊化淀粉：1%-25%，防腐剂：0.05%-1%，消泡剂：0.05%-1%，功能助剂：0-5%。经检测，本发明的淀粉质卷烟胶具有良好的粘性、流动性和稳定性，在常温下能够稳定存放三个月以上时间，可以作为卷烟生产中的任意一种胶黏剂使用，如搭口胶、接嘴胶、滤棒中线胶、包装胶和铝箔复合胶等，并且可以适用于任意机型的卷烟机，特别是单枪车速7000支/分钟以上的卷烟机以及车速大于10000支/分钟等更快速的卷烟机。本淀粉质卷烟胶也可适用于其它场合如纸张装订、瓶子标签、包装盒等涉及纸张粘结的场合。

摘要： 本发明公开一种用碱和酯化剂复合处理改善米粉糊化粘度特性的方法。该方法使用浓度为1~2 mg/mL的食品级氢氧化钠、氢氧化钾等稀碱液，在室温或20.0°C~30.0°C下浸泡作用大米1.0~2.0小时，先去除其中的少量的蛋白质，脱碱液后加入1.0%~3.0%对大米质量的醋酸酐、醋酸乙烯酯等等酯化剂，在室温或20.0°C~30.0°C以及碱性条件下，经过浸泡、磨浆和搅拌反应等步骤，促进酯化剂作用米粉颗粒。通过这样的复合处理改变水磨米粉的糊化粘度特性，使之糊化温度降低，峰值粘度升高，适合汤圆、冰淇淋等冷冻速冻食品制备中的应用。

摘要： 本发明公开一种碱法处理改善米粉糊化粘度特性的方法，特别对一般品种品质的峰值粘度较低的的大米原材料，使用浓度为1~4 mg/mL食品级的氢氧化钠、氢氧化钾等稀碱液，在20.0°C~40.0°C下浸泡作用大米若干小时，去除大米中的部分蛋白质，从而改变大米（粉）的糊化粘度特性，由此制造得到的米粉产物，糊化温度降低，峰值粘度升高，能够更适合汤圆等冷冻速冻食品制备的应用。

摘要： 本发明涉及一种谷物食品糊化粘度特性曲线分析装置，包括：移动样品盛样器；在移动样品盛样器内壁两侧安置程控加热机构；在移动样品盛样器的底部安置程控半导体制冷机构；在移动样品盛样器内安置一PT100温度传感器；还包括：一八爪式粘度感应杆；八爪式粘度感应杆安置在移动样品盛样器中；八爪式粘度感应杆的顶端连接一宝石轴承悬挂机构的一端；宝石轴承悬挂机构的另一端连接一步进电机轴的一端；步进电机轴的另一端连接一扭矩传感器机构；一检测扭矩传感器机构的扭矩张角的无接触光学编码器安置在扭矩传感器机构的下方；PT100温度传感器以及无接触光学编码器分别与采样电脑相连；成本低廉，测试速度快，粘度测量准确，分析指标全面。

摘要： 提供了一种用于制备预糊化淀粉和/或预糊化面粉的方法，该方法包括以下步骤：提供具有‑1.0至7.5的pH的含水介质；将淀粉和/或面粉与该含水介质混合，以形成具有2.0至7.9的pH的淀粉组合物，其中该淀粉组合物具有该含水介质作为连续相，并且含有以干物质占该淀粉组合物的总重量的百分比表示的在20重量％与60重量％之间的淀粉和/或面粉颗粒；使该淀粉组合物预糊化，其中使用滚筒干燥机加热所述组合物，同时使滚筒旋转，以形成该预糊化淀粉和/或预糊化面粉，其中在该加热期间使用该滚筒干燥机使该淀粉组合物干燥；使该预糊化淀粉和/或预糊化面粉冷却至最高80°C的温度；以及将所获得的预糊化淀粉和/或预糊化面粉储存在最高60°C的温度下。

摘要： 本发明属于食品检测技术领域，涉及一种评价稻米蒸煮食用品质的方法，公开了一种测定稻米流变糊化特性的方法，包括通过确定合适的稻米前处理和仪器参数，将Mixolab谷物评判仪成功地应用到米粉米团流变糊化特性的测定，并从得到C1-C5的特征参数中准确地测定直链淀粉和蛋白质含量参数；且应用至蒸谷米的糊化程度的测定。本发明具有操作简单，绿色环保，成本低，重复性好，不仅在稻米品质测定技术中引入新的评价指标，尤其是可以测定蒸谷米的糊化程度，在品质评价体系中具有良好的应用前景。

摘要： 一种用干热技术制备不同糊化特性的大米变性淀粉的方法，属于变性淀粉制备技术领域。本发明以大米淀粉为原料，加入不同种类和浓度的羧甲基纤维素钠(CMC)，混合均匀以后，在水分含量小于10％的条件下，130°C干热处理4小时。该方法是一种安全环保的物理改性方法，不使用任何有毒化学试剂，不产生任何副产品。制备的大米变性淀粉具有与用化学变性方法制备的交联淀粉相似的功能性质。并且根据CMC用量和种类的不同可以制得不同糊化特性的变性淀粉，满足不同的应用要求。