荞麦粉

摘要： 该试验将荞麦粉按0%~60%的添加量添加到小麦粉中,使用Mixolab混合仪、粉质仪以及拉伸仪测定混合粉面团的流变学特性,研究不同荞麦粉添加量对混合粉面团流变学特性的影响。研究结果表明,随着荞麦粉添加量的增加,混合粉面团的吸水率、延伸性和能量下降,稳定时间和形成时间整体小于纯小麦粉面团,弱化度整体大于纯小麦粉面团,评价值明显小于纯小麦粉面团,拉伸阻力和拉伸比例整体先减小后增大。综上所述,制作荞麦面条时,荞麦粉添加量宜控制在50%以内。

摘要： 研究粗纤维牛肝菌果冻最佳制作工艺。以荞麦粉、山药粉为原料,点柄粘盖牛肝菌色素为色素添加剂,以感官评价为指标,采用单因素试验和正交试验优化粗纤维牛肝菌果冻最佳制作工艺。结果表明,粗纤维牛肝菌果冻最佳制作工艺为荞麦粉添加量0.50%,山药粉添加量0.50%,点柄粘盖牛肝菌色素添加量0.10%,柠檬酸添加量0.10%,罗汉果甜苷添加量0.10%,卡拉胶添加量1.25%。按照此配方制作的果冻口感优良、色泽宜人,符合消费者健康饮食的理念且为新型保健果冻的研发提供参考。

摘要： 选取橘皮粉、荞麦粉、脱脂奶粉及木糖醇的添加量为主要考察因素,以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上进行响应面试验。结果表明:最佳配方为橘皮粉添加量0.13 g、荞麦粉添加量10 g、脱脂奶粉添加量5 g、木糖醇添加量4 g。在此条件下制备的橘皮荞麦膳食纤维代餐粉感官评分为83.6,呈均匀的奶绿色,伴有橘皮特有的香气及淡淡的荞麦清香,具有入口滑腻,溶解速度快、不宜结块下沉,稠度适中,营养丰富等特点,是一款具有市场开发前景的代餐产品。

摘要： 荞麦在我国西部区域是一种重要的集营养与保健功能为一体的农作物。荞麦中的主要成分是淀粉,为扩大荞麦粉的应用范围,对荞麦粉常用的改性方法进行了论述,分析了改性处理对荞麦淀粉理化特性的影响,并提出我国未来荞麦粉改性发展建议。

摘要： 饸饹,是我国北方一种古老的传统面点,特别是山西人最喜欢吃。这种面食多以小麦粉、荞麦粉或其他杂粮面粉制作而成,再配以各类卤汁佐料,吃起来滑润筋道,别具风味。

摘要： 目的:针对肥胖、糖尿病等慢性疾病高发现状,制备一款具有低血糖生成指数(glycemic index,GI)的杂粮馒头。方法:从降低GI的因素考虑,以小麦全粉和荞麦粉为主要原料,结合柚子果肉、奇亚籽整粒、菊粉等辅料以及淀粉回生处理工艺制作杂粮馒头。以GI值、感官评价、质构特性、抗性淀粉(resistant starch,RS)含量等为指标,探究最优的工艺配方。结果:制作低GI馒头的最优工艺为:以小麦全粉和荞麦粉(二者质量比7:3)为馒头混合粉,在混合粉基础上,添加30%奇亚籽整粒、9%菊粉,同时用40%新鲜柚子果肉代替部分和面用水,并将馒头在4°C回生处理24 h。此条件下制得的馒头外形规整,光泽良好,口感筋道,抗性淀粉含量为1.61%,感官评分为85.30分;GI值为53.98,比传统馒头降低了38.9%,达到低GI食品要求。结论:该工艺处理不仅可以大幅降低馒头GI值,而且能够保证产品良好的口感,可为低GI食品开发提供参考。

摘要： 荞麦和藜麦都含有丰富的营养物质,且都是药食同源作物。以质构分析和感官评价为评价方法,首先利用单因素试验,确定了藜麦粉、荞麦粉、绵白糖、奶粉的最佳添加量,再通过设计正交试验,得出荞麦藜麦粉粗粮饼干的最佳配方为低筋小麦粉添加量100%,黄油添加量50%,鸡蛋添加量30%,荞麦粉添加量25%,藜麦粉添加量10%,奶粉添加量5%,绵白糖添加量30%,食盐添加量0.5%,上下火温度为170°C,烘烤时间为12 min。在此工艺条件下生产的荞麦藜麦粉粗粮饼干具有金黄平整的外观,口感香酥,组织细腻,有荞麦藜麦粉及奶粉的香味,营养价值较高。

摘要： 研究了荞麦粉添加量对荞麦-小麦混合粉糊化特性、粉质特性、面团拉伸特性和面团动态黏弹性的影响,并对冷面的质构特性加以分析。结果表明:随着荞麦粉添加量(0~50%)的增加,荞麦-小麦混合粉的糊化温度和回生值逐渐升高,荞麦-小麦混合粉的吸水率、面团稳定时间、抗拉力、延伸性、拉伸面积逐渐下降;荞麦-小麦混合粉面团是典型的弱凝胶结构,荞麦粉的增加降低了面团的G′和G″,增加了面团的tan δ;冷面质构特性表明,荞麦粉的增加使冷面的硬度、弹性、胶着性、咀嚼性降低,黏性增加,当荞麦粉添加量<20%时,荞麦-小麦混合粉流变学特性和冷面质构特性较好。

摘要： 白带过多,多为脾肾气虚引起,用清热解毒的中草药来治疗,自然不会见效,而且这类药物还有可能进一步损伤脾肾之气,增加白带量。要治好白带病,应该从健脾益肾着手,以下3个食疗方可以任选一方食用。1.莲子丸:莲子肉、荞麦粉各200克,鸡蛋6个。将莲子肉砸碎研成粉末,鸡蛋打破取蛋清;将莲子肉、蛋清加水适量和荞麦粉,揉匀,做成小丸子。饭前用温开水送服,每日2次,每次10克。本方具有养心益肾、健脾止带之功。

摘要： 冷面以非凡的Q弹口感,在众多面食中独树一帜。但也引起不少人的担忧,这种Q弹的口感是加胶做出来的吗?其实这种顾虑是多余的。通过冷面的配料可以看到,普遍以小麦粉、玉米淀粉、荞麦粉、马铃薯粉等富含淀粉的物质为主要原料,添加食盐、碳酸钠(纯碱)和水制作而成。冷面之所以能形成独特的Q弹口感,离不开淀粉的凝胶作用。淀粉在热水的帮助下,发生淀粉糊化反应。

摘要： 本研究以荞麦粉为原料,通过快速黏度分析仪,探究普鲁兰酶、α-淀粉酶、中性蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶对荞麦粉糊化特性的影响.结果表明:不同酶处理荞麦粉的RVA特征值存在差异,酶处理荞麦粉的崩解值、糊化温度相比荞麦原粉均升高,最终黏度、回生值、糊化时间均降低,α-淀粉酶显著延缓了荞麦粉的老化.

摘要： 采用微生物发酵的方法研究了荞麦粉经米根霉发酵后品质的变化.结果表明,发酵后荞麦粉中淀粉和总糖含量降低,而可溶性葡萄糖和还原糖含量显著提高,分别增加了33.7倍和9.6倍;发酵后荞麦粉的保水力提高了17.2％,溶解度增加了10.3倍,谷蛋白溶胀指数最高增加了77.1％,改善了荞麦粉的延展性、透明度和吸水力等加工性能,使其咀嚼性、弹性等食用品质明显提升.

摘要： 以优质的黑米、薏米、荞麦粉为原料,采用先进的现代挤压膨化技术,研制集营养、保健、食用为一体的五谷杂粮主食品,探索出一条谷物杂粮的深加工和精加工切实可行的有效途径.谷物杂粮工业化主食产品的开发具有广阔的市场前景、较高的经济价值和社会效益.既是社会发展进步的时代要求,也是21世纪食品加工业的主要发展方向之一.

摘要： 荞麦是中国需要开发的主要杂粮之一.本文围绕最近几年来中国关于荞麦组分及其生物学功能研究状况,重点介绍了荞麦中蛋白质、淀粉和纤维素、荞麦黄酮类化合物的研究新进展,以利于中国荞麦产业的科学、合理的发展.

摘要： 荞麦是中国需要开发的主要杂粮之一.本文围绕最近几年来中国关于荞麦组分及其生物学功能研究状况,重点介绍了荞麦中蛋白质、淀粉和纤维素、荞麦黄酮类化合物的研究新进展,以利于中国荞麦产业的科学、合理的发展.

摘要： 荞麦是中国需要开发的主要杂粮之一.本文围绕最近几年来中国关于荞麦组分及其生物学功能研究状况,重点介绍了荞麦中蛋白质、淀粉和纤维素、荞麦黄酮类化合物的研究新进展,以利于中国荞麦产业的科学、合理的发展.

摘要： 荞麦是中国需要开发的主要杂粮之一.本文围绕最近几年来中国关于荞麦组分及其生物学功能研究状况,重点介绍了荞麦中蛋白质、淀粉和纤维素、荞麦黄酮类化合物的研究新进展,以利于中国荞麦产业的科学、合理的发展.

摘要： 荞麦是中国需要开发的主要杂粮之一.本文围绕最近几年来中国关于荞麦组分及其生物学功能研究状况,重点介绍了荞麦中蛋白质、淀粉和纤维素、荞麦黄酮类化合物的研究新进展,以利于中国荞麦产业的科学、合理的发展.

摘要： 荞麦是中国需要开发的主要杂粮之一.本文围绕最近几年来中国关于荞麦组分及其生物学功能研究状况,重点介绍了荞麦中蛋白质、淀粉和纤维素、荞麦黄酮类化合物的研究新进展,以利于中国荞麦产业的科学、合理的发展.

摘要： 本发明公开了一种鉴别荞麦或燕麦粉掺假小麦粉的方法及系统。鉴别荞麦或燕麦粉掺假小麦粉的方法包括：将麦粉样本划分为训练样本集和验证样本集，并分别进行NIR漫反射光谱指纹的采集。基于训练样本集的NIR漫反射光谱指纹建立多个鉴别模型；将验证样本集的NIR漫反射光谱指纹在鉴别模型中运行，确定鉴别模型的准确率，选择准确率满足要求的鉴别模型进行优化并返回继续确定优化后的准确率，并以准确率的提高程度判断模型优化的效果；用优化后的一个或多个鉴别模型对待检麦粉进行真实性鉴别。本发明能够可靠的对荞麦、燕麦中小麦掺假进行定性和定量分析，实用性强。

摘要： 本发明公开了一种鉴别荞麦或燕麦粉掺假小麦粉的方法及系统。鉴别荞麦或燕麦粉掺假小麦粉的方法包括：将麦粉样本划分为训练样本集和验证样本集，并分别进行NIR漫反射光谱指纹的采集。基于训练样本集的NIR漫反射光谱指纹建立多个鉴别模型；将验证样本集的NIR漫反射光谱指纹在鉴别模型中运行，确定鉴别模型的准确率，选择准确率满足要求的鉴别模型进行优化并返回继续确定优化后的准确率，并以准确率的提高程度判断模型优化的效果；用优化后的一个或多个鉴别模型对待检麦粉进行真实性鉴别。本发明能够可靠的对荞麦、燕麦中小麦掺假进行定性和定量分析，实用性强。

摘要： 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及一种添加苦荞麦粉和莜麦粉的液态乳制品及其制备方法。根据本发明的添加苦荞麦粉和莜麦粉的液态乳制品，基于100重量份原料，其包含：牛奶30～80份、稳定剂0.6～1.5份以及苦荞麦粉和莜麦粉5～20份；所述的稳定剂包括增稠剂和乳化剂；所述的苦荞麦粉与莜麦粉的添加比为4∶1。本发明提供的含苦荞麦粉、莜麦粉液态奶产品，含有特定比例的牛奶、苦荞麦粉及莜麦粉，将牛奶和苦荞麦粉、莜麦粉的营养有效结合，并且消费者在饮用过程中可从口感感受到特殊风味的存在，从而给消费者带来货真价实和愉悦的感觉。

摘要： 含有荞麦粉、莜麦粉的低GI面皮和包馅糕点及制备方法，是包馅糕点皮的总面量中荞麦粉或莜麦粉或荞麦粉与筱麦粉的混合物占75-85％，高筋面粉或面包粉占15-25％；包馅糕点皮的全部面粉与湿物料和制均匀后静置150-200分钟。本发明制得的糕点皮GI值约为65，GI值波动较小，保证了低GI值糕点的安全性，特别适合糖尿病人的食用，也适合要求低血糖生成指数食物的人群食用。

摘要： 本发明涉及一种莜麦粉、荞麦粉真实性快速鉴别方法，其包括如下步骤：S1.配制分散剂；S2.标样制备：分别以纯莜麦粉和纯荞麦粉为标样，取微量标样于载玻片上，滴加2‑3滴分散剂，分散后，加上盖玻片，吸多余溶液，将载玻片置于生物显微镜下，进行显微观察并拍照，获得标样显微镜图片；S3.样品检测：按照S2同样的方法，获得待测样品显微镜图片；S4.样品分析：进行显微镜图片比对，若观察到待测样品的淀粉颗粒形状及粒径与两个标样的相应特性一致则为纯莜麦粉或纯荞麦粉，否则，待测样品为掺假品。优点为，采用鉴别淀粉颗粒形状、粒度的方法辨识莜麦粉、荞麦粉的真实性，具有精准、直观、快速、操作简便和使用仪器经济实惠等优势。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种含有荞麦粉、莜麦粉的低GI馒头及其制备方法，所述含有荞麦粉、莜麦粉的低GI馒头的制备方法包括：杂粮与杂豆预处理；蛋白桑叶预处理；混合小麦粉制备；混合面粉制备；加入干酵母和添加剂，制备面团；醒发，成型，蒸制。本发明添加有麦胚，使麦粉中的氨基酸配比均衡，提高营养价值；还添加具有良好血糖稳定性作用的高粱粉，降低了馒头的血糖生成指数；还添加有藕粉，能够使得制备得到的馒头表面光滑，无“起皮”和“开裂”现象。本发明制备的低GI馒头不仅表面光滑、比容大、营养美味，同时口感好，含糖量低，升糖指数为40左右，属于低GI食物，适合糖尿病和肥胖患者食用。

摘要： 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及一种添加苦荞麦粉和莜麦粉的液态乳制品及其制备方法。根据本发明的添加苦荞麦粉和莜麦粉的液态乳制品，基于100重量份原料，其包含：牛奶30～80份、稳定剂0.6～1.5份以及苦荞麦粉和莜麦粉5～20份；所述的稳定剂包括增稠剂和乳化剂；所述的苦荞麦粉与莜麦粉的添加比为4∶1。本发明提供的含苦荞麦粉、莜麦粉液态奶产品，含有特定比例的牛奶、苦荞麦粉及莜麦粉，将牛奶和苦荞麦粉、莜麦粉的营养有效结合，并且消费者在饮用过程中可从口感感受到特殊风味的存在，从而给消费者带来货真价实和愉悦的感觉。

摘要： 含有荞麦粉、莜麦粉的低GI面皮和包馅糕点及制备方法，是包馅糕点皮的总面量中荞麦粉或莜麦粉或荞麦粉与莜麦粉的混合物占75－85％，高筋面粉或面包粉占15－25％；包馅糕点皮的全部面粉与湿物料和制均匀后静置150－200分钟。本发明制得的糕点皮GI值约为65，GI值波动较小，保证了低GI值糕点的安全性，特别适合糖尿病人的食用，也适合要求低血糖生成指数食物的人群食用。

摘要： 本实用新型涉及发酵器领域，具体公开了一种非油炸冲泡型荞麦面加工用荞麦粉发酵器包括：发酵器，发酵器的内部安装有旋转轴，旋转轴贯穿两个隔板，隔板固定在发酵器的内壁上；送料口，设于发酵器的左侧板上，且发酵器的右侧板设有出料口；及搅拌棒，设于旋转轴的表面，搅拌棒的表面开设有方形槽，方形槽的内部安装有菱形刀；有益效果为：本实用提出的发酵器中加装多层隔板和使用多个搅拌棒，让发酵物搅拌更加充分。

摘要： 本实用新型公开了一种黑荞麦面加工用荞麦粉活化发酵设备，包括支撑架，所述支撑架的中部固定连接有支撑柱，所述支撑柱的上端转动连接有活动杆，所述活动杆的上端固定连接有放置盘，所述放置盘的两侧均固定连接有固定板，两个所述固定板上均螺纹连接有紧固螺杆，所述固定板相互靠近的一端均固定连接有弹簧，所述弹簧上固定连接有活动夹板，且活动夹板滑动在放置盘上。本实用新型通过套环带动连杆做圆周运动，使得拨动块不断交错将左右两个滑动杆抬起，从而使得放置盘产生不断的左右摇动效果，代替人工摇动，效率更高，降低人工操作强度，且相较于振动的方式，更加符合培养瓶摇动的方式。