发酵过程

摘要： 为在定量水平上了解酱酒生产全周期中酒醅温度及其理化指标和微生物量的演变现象及规律,采用无纸化温度记录仪对发酵醅温进行多点多层次的跟踪监测,并结合生产参数、理化指标、微生物量及成品风味成分等相关数据进行系统分析。结果表明,全周期可分为前期准备期、主发酵期及收尾发酵期3阶段,各阶段所产原酒风味分别具备明显特征。全周期产量呈“中间高,两头低”的趋势,是“季节性生产、控制加曲量、堆积与窖内发酵结合”等工艺共同作用所致,其实质是通过控制适当的醅温和均衡发酵以平衡细菌和酵母两大主要菌群演替和相互作用,代谢产生酱香酒的风味物质;固态发酵传热特点使得堆积和窖内均存在温度场和浓度场,发酵初始阶段醅温的不均匀是造成发酵过程波动的主要因素之一,且环境温度对实际发酵过程具有重要影响。综上证实采用合适的工艺手段控制适当的醅温与均衡发酵对酱酒生产具有重要意义。

摘要： 以富硒梨为主要发酵原料,配以麸皮作为辅料,以酵素菌为发酵菌种,用化学分析法动态监测其发酵过程。结果表明,发酵液中的pH、COD、电导率都经历了初期迅速变化、中期相对稳定和后期明显变化的过程。总氮在发酵中一直处于稳定波动状态。发酵终产品的肥力与相关的国家及行业标准比较,结果满意。不同的碳氮比对发酵的速度有一定的影响。动态监测结果结合目视观察认为,可以以发酵渣上浮的现象作为田间地头便捷而可操作的终点判定。

摘要： 生物乙醇是一种重要的可再生生物燃料,使用生物乙醇可大幅减少温室气体排放。为了建立更高效低能耗的生物乙醇回收工艺,原位分离(ISPR)技术应运而生。本文综述了近年来乙醇原位分离的研究进展,从原理及应用等进行多方面详细地介绍,包括气提、真空发酵、吸附、液-液萃取、渗透汽化、膜蒸馏等分离技术。针对分离性能、能耗成本等问题分析了不同分离技术耦合发酵过程的优势及不足,重点回顾了以渗透汽化为代表的膜分离技术,总结了渗透汽化膜材料的选择以及膜的制备方法,旨在提升乙醇分离膜性能优化乙醇分离工艺。为整合不同分离技术的特点及优势,聚焦多级耦合分离系统的开发对各级分离技术联用的性能及潜力进行剖析与评价,并在此基础上研判其发展前景。

摘要： 为探究通气时间对液态发酵米酒的影响,以大米为原料,使用酿酒活性干酵母和中温大曲作为发酵剂,并添加酸性蛋白酶,采用先通气后静置的发酵方式进行米酒发酵。监测了米酒发酵过程中主要理化指标的变化情况,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析了米酒的挥发性风味物质组成。结果表明,通气促进了中温大曲中好氧菌的繁殖和代谢,通气24h组液态发酵米酒的总酸、氨基酸态氮和酯类物质的含量达0.69g/100mL、0.45g/L和28.18mg/L,远高于不通气组的0.48g/100mL、0.31g/L和6.93mg/L,因此使得米酒的风味和口感更丰富;但通气36h使总酸达1.43g/100mL,较高的酸度抑制酒精发酵,且使米酒口感偏酸。感官评价结果表明通气24h组液态发酵米酒的风味最好、得分最高。本研究为提高液态发酵米酒的风味品质及改进液态发酵米酒的生产工艺提供了参考。

摘要： 姚亚铃怀化市微贮饲料,就是在农作物秸杆中加入微生物高效活性菌种——秸杆发酵活杆菌,放入密闭的空间(水泥窖、土窖、塑料袋等)中,经过一定的发酵过程使农作物秸杆变成具有酸香味、草食家畜喜食的一种饲料。

摘要： 以'紫秋'葡萄为试验材料,分析了黔东南地区'紫秋'葡萄酒酿造过程中可溶性固形物含量、酵母菌数量、pH值、总酸、花色苷的变化,以及对'紫秋'葡萄酒的品质进行测定.结果表明,发酵过程中,可溶性固形物含量整体呈下降的趋势.酵母菌数量在发酵初期快速增加然后逐渐减少,pH值先上升后下降,保持在3.0～3.6之间,在酵母菌的最佳发酵范围之内,总酸呈逐渐下降的状态,花色苷含量先上升后下降.'紫秋'葡萄酒成品的理化指标为:可溶性固形物含量5％,pH值3.13,酒精度为10.3°,维生素C含量7.68mg/L,总糖含量3.8g/L,总酸含量5.88g/L,总酚和花色苷分别为58.20mg/100mL、31.10mg/100mL,并且酒液澄清透亮,酒香浓郁,果香四溢.综上,本研究可为'紫秋'葡萄酒发酵条件和工艺的优化提供参考依据.

摘要： 为考察冰葡萄酒发酵过程中香气化合物的演变规律,以R2酵母发酵威代尔冰葡萄酒为研究对象,采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱质谱联用对发酵过程中样品的挥发性化合物进行测定分析.结果表明,在发酵过程中冰葡萄酒的挥发性组分发生了明显变化,醇类、芳香族类、酯类、酸类、萜烯类、酚类、含氮类、呋喃类、内酯类、醛类化合物的总含量随着发酵的进行逐渐增加,并在发酵第14天时达到最高,随后含量降低并趋于稳定;酮类化合物的总含量随着发酵的进行呈下降趋势,在发酵14 d后趋于稳定;含硫类化合物则是随着发酵的进行含量逐渐升高,并在发酵第28天达到最高,随后又逐渐降低.偏最小二乘法判别分析结果表明,发酵前期(0、7、14 d)挥发性化合物变化较为显著,到发酵中后期的样本则比较聚集,挥发性化合物趋于一个较稳定的状态.该研究可为冰酒生产中风味的进一步调控提供基础数据和理论依据.

摘要： 发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品,通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味——简单来说,加入的微生物就像一台台小小的加工机,对食物进行处理,增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质,顺便改变味道和质地。在发酵过程中,微生物保留了原食物中的一些活性成分。

摘要： 为揭示宣恩火腿发酵过程中微生物群落演替规律,运用高通量测序技术分析不同发酵时间火腿表面细菌和真菌群落组成,并对物种相关性和微生物群落功能进行分析.结果表明:宣恩火腿表面细菌群落多样性在发酵过程中持续增加,共检出11个门和96个属;发酵前、中期,木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)占绝对优势(>98％),发酵后期主要优势属为葡萄球菌属(Staphylococcus)、沙雷氏菌属(Serratia)和甲基菌属(Methylobac-terium).宣恩火腿表面真菌群落多样性相对稳定,共检出3个门和8个属;发酵前、中期的优势属为曲霉属(As-pergillus)、未分类真菌g_unclassified_k_Fungi(OTU7)和节菌属(Wallemia),发酵后期的优势属为曲霉属、未分类真菌和酵母(g_unclassified_o_Saccharomycetales).物种相关性网络分析结果表明,曲霉属Aspergillus cibarius和木糖葡萄球菌呈正相关,与其他细菌呈负相关;帚状曲霉(Aspergillus penicillioides)、未分类酵母与木糖葡萄球菌呈负相关,与其他细菌呈正相关.功能预测结果表明,细菌和真菌均对宣恩火腿中蛋白质、脂肪的降解有重要作用.该研究揭示了宣恩火腿发酵过程中表面微生物群落演替规律,可为人工接种生产火腿提供参考,以便进一步改善火腿品质、缩短加工周期和提升安全性.

摘要： 青贮属于保留青绿饲料中营养物质的有效方法,以青贮为主的饲料产品具有适口性良好的特点,还可以有效提升家畜的消化率,为养殖企业的经济安全提供保障.同时,还可以通过扩大青贮饲料的来源途径,打破季节的限制,保障饲料产品的优质性,推动草地畜牧行业的可持续发展.现阶段应针对青贮饲料的发酵过程以及影响因素进行分析,并实现对发酵过程的有效控制,保障青贮饲料的优良性.

摘要： 本文主要测试保鲜菌种Yo-guard360在酸乳保鲜中应用效果,旨在为提高发酵乳制品质量安全提供解决方案.为综合评价保鲜菌种对酸乳发酵状态、质构、后酸及抑菌保护效果的影响,以基础发酵菌种Yo-cul175和Yo-cu1975为测试对象,通过人工污染腐败菌和加速贮藏实验来放大测试条件.实验表明,保鲜菌种能够抑制酸乳中初始含量为20～30CFU/mL的酵母和霉菌的繁殖,降低酸乳的污染率,延长自然贮藏酸乳保质期2～3周.通过发酵过程监测和酸乳感官测评,保鲜菌种的额外添加并不干扰酸乳的正常发酵过程,对酸乳的质构、风味、持水力均无负面影响.跟踪酸乳在6°C和12°C贮藏条件下酸度的变化,添加保鲜菌种的实验组产酸略高于对照组,带来微弱的口感差异.作为一种保证酸乳质量安全的措施,生物保鲜菌种显示出了较好的应用潜力.

摘要： 本试验以花生壳为发酵原材料生产代用基质,分别添加EM菌、粗纤维降解菌、金宝贝混合菌剂进行前期处理,以尿素为氮源,对发酵过程中的理化性状变化进行检测,以研究不同菌剂处理对花生壳腐熟程度及理化性质的影响.结果表明:除金宝贝混合菌剂外,添加EM菌、粗纤维降解菌的堆体均具有较高的发酵温度,高温持续时间较长;EM菌在发酵30天后相较其他处理总孔隙度及持水孔隙更高,保水力强.EM菌、粗纤维降解菌较对照组均能有效促进发酵,EM菌在发酵30天时有机质含量下降33.11％,粗纤维降解菌在第45天降幅达到44.41％;EM菌在30天时C/N低于20∶1且T值小于0.6,粗纤维降解菌及金宝贝菌剂则分别为45、60天.EM菌在第30天时碱解氮含量上升57.24％,显著高于其他处理;EM菌在第60天时速效钾含量达到最大值,但较30天时差别不大.综上所述,花生壳在EM菌的发酵条件下,30天便基本满足了植物栽培基质的理化条件及营养成分的需求.

摘要： 淡豆豉是黑大豆成熟种子的发酵加工品,主要生物活性物质异黄酮的总量通常使用紫外法测定.对比发酵前后总黄酮含量,发现以染料木素为对照品,直接测定结果显示发酵过程中总黄酮含量持续上升.由于发酵过程微生物分解利用蛋白质等营养成分,造成淡豆豉质量损失,对黑大豆与淡豆豉进行质量校正,发现加辅料发酵淡豆豉的总黄酮含量仍高于黑大豆.为排除发酵辅料对总黄酮测定的影响,测定不加辅料发酵淡豆豉总黄酮,发现质量校正后不加辅料发酵淡豆豉的总黄酮含量与黑大豆水平相当,下降了约3.44％.在发酵过程中辅料有成分转移,对其进行验证,采用对照加入法测定,发现辅料成分对总黄酮测定有影响.由于淡豆豉法定品种为加入桑叶、青蒿发酵,并且辅料基源不同成分含量有差异,不能实现定量转移,采用紫外法测定的总黄酮数据不能准确反映真实的含量.大豆异黄酮共12种,并且在发酵过程中存在苷向苷元转化的过程.因此,建议直接定量生物活性高的苷元类成分,以控制淡豆豉质量.

摘要： 大肠杆菌是多种氨基酸以及其他目的产物的生产菌株,但是乙酸是大肠杆菌培养过程中主要的抑制性代谢副产物.降低乙酸积累,可显著提高菌体生物量和目的产物产量.在本文中,基于乙酸合成机制分析,阐述了通过发酵过程优化和菌株基因改造理性地降低大肠杆菌发酵过程中乙酸的积累,提高以大肠杆菌作为生产菌株目的产物的产量.这可为大肠杆菌高效生产目的产物提供理论依据和重要参考.

摘要： 研究了葡萄糖和甘油分别作为唯一碳源对裂殖壶菌ATCC20888发酵过程中脂质和类胡萝卜素变化特性的影响,并对不同碳源可能导致胞内类胡萝卜素与脂质代谢不同进行了讨论.结果表明:裂殖壶菌对葡萄糖的代谢速率高于甘油,但甘油发酵更有利于总脂和DHA合成.甘油发酵更有利于总类胡萝卜素的合成,反耗后期,β-胡萝卜素含量是葡萄糖的3.25倍,但此时葡萄糖发酵番茄红素和虾青素含量分别是甘油发酵的1.60倍和2.81倍.虽然两种碳源发酵合成的类胡萝卜素组成含量有差异,但PKS比例均与总类胡萝卜素含量呈正相关,类胡萝卜素可能在细胞以及PUFA抗氧化方面发挥着作用.

摘要： 在线粘度测量是目前食品等行业中应用越来越广泛的技术,在线粘度的测量方法很多,主要有毛细管式、旋转式、振动式、注塞式等,而测量的对象也各不相同,流体的流变特性也各不相同,应用面也各不相同.本文从仪器和流变学的角度出发,对在线粘度测量的方法、流体的流变学类型进行分析,相应提出在线流变测量的解决方案.

摘要： 青贮饲料因其鲜嫩多汁、营养价值高、制作成本低、饲料吸收率高、适口性强等特点,被作为反刍动物的优质粗饲料来源.青贮饲料的制作过程很简单,但其发酵过程非常复杂并依赖于许多因素,如天然微生物种群,收获条件和饲料中的糖含量.因此,青贮饲料品质可以是非常多变的,控制发酵过程的唯一有效的方法是使用青贮添加剂.青贮添加剂可通过影响青贮饲料有氧稳定性、pH、乳酸菌的发酵等起到防止青贮腐烂、促进发酵进程、提高青贮适口性等作用.丙酸作为一种有效的抑制性添加剂在青贮饲料生产中起着重要作用.本文详细地阐述了丙酸类添加剂在青贮饲料中的作用机制、添加效果及影响因素等.

摘要： 本试验旨在探究用燕麦替代全株玉米对发酵TMR有氧暴露过程中温度、pH值及微生物数量变化的影响.设置4个试验组,全株玉米和燕麦按照干物质30∶0、20∶10、10∶20和0∶30的比例与玉米、豆粕等混合调制TMR,厌氧发酵56d后,进行有氧稳定性试验.结果表明,随着燕麦含量增加有氧稳定性增强;有氧暴露过程中微生物的数量特别是酵母的数量显著减少.表明燕麦替代全株玉米可提高发酵TMR的有氧稳定性.

摘要： 本试验旨在探究用燕麦替代全株玉米对发酵TMR有氧暴露过程中温度、pH值及微生物数量变化的影响.设置4个试验组,全株玉米和燕麦按照干物质30∶0、20∶10、10∶20和0∶30的比例与玉米、豆粕等混合调制TMR,厌氧发酵56d后,进行有氧稳定性试验.结果表明,随着燕麦含量增加有氧稳定性增强;有氧暴露过程中微生物的数量特别是酵母的数量显著减少.表明燕麦替代全株玉米可提高发酵TMR的有氧稳定性.

摘要： 本试验旨在探究用燕麦替代全株玉米对发酵TMR有氧暴露过程中温度、pH值及微生物数量变化的影响.设置4个试验组,全株玉米和燕麦按照干物质30∶0、20∶10、10∶20和0∶30的比例与玉米、豆粕等混合调制TMR,厌氧发酵56d后,进行有氧稳定性试验.结果表明,随着燕麦含量增加有氧稳定性增强;有氧暴露过程中微生物的数量特别是酵母的数量显著减少.表明燕麦替代全株玉米可提高发酵TMR的有氧稳定性.

摘要： 一种沼气发酵过程状态控制系统及该系统的沼气发酵过程状态控制方法，涉及沼气发酵过程中各状态的监控技术。检测单元中的各个传感器设置在沼气发酵池的相应位置，以检测沼气发酵池的各个状态参数，现场故障检测单元根据检测单元的检测结果判断沼气发酵池的温度、气压、PH值等状态参数是否正常，如果长时间不在正常范围内，则发出报警信号；如果在正常范围内，则将上述数据与相应的目标值进行对比，并计算出相应的修正值，将修正值发送给加热保温单元、进出料单元和搅拌单元，以修正其工作状态。上述过程不断循环，实现对沼气发酵过程状态的监测和控制，提高了发酵生产过程的可重复性和产品质量一致性。本发明适用于沼气发酵过程的监测。

摘要： 本发明涉及环境保护领域，具体涉及一种工业废水的处理方法，特别涉及一种维生素B12发酵过程中发酵及分离过程中的废水综合处理工艺，该工艺主要采用向废水中添加增稠剂的方式实现，所采用的增稠剂主要包括双氧水、淀粉和生石膏，本发明所提供的处理方法一改现有技术中的传统思路，可以将废水中的营养成分转化为可二次利用的动物饲料，所采用的增稠剂均为符合饲料安全标准的物质，大大降低了废水的处理难度，提高了废水中有效成分的利用率，可以广泛的应用在与维生素B12发酵废水类似的各种抗生素生产废水处理中。

摘要： 本发明涉及一种根据发酵排气二氧化碳浓度监测葡萄酒发酵过程的发酵罐，其用容易在线测定的排气二氧化碳浓度取代不易在线测定的酒精浓度、葡萄糖浓度以及发酵液密度，根据葡萄酒发酵排气二氧化碳浓度监测发酵过程。本发明包括罐体，在罐体封头上设有二氧化碳气体排出管道，二氧化碳气体排出管道上设有二氧化碳浓度测定仪和二氧化碳气体流量计，二氧化碳气体排出管道的进气口处设置一滤网，罐体外表面设有冷却夹套，冷却夹套由罐体壁和夹套壁所构成，夹套壁密接于罐体壁，冷却夹套内设有换热器。

摘要： 本发明提供一种白酒发酵过程监测系统和白酒发酵过程的监测方法，包括窖池、若干采样杯、上位机和服务器；窖池设有若干发酵层；窖池的各发酵层通过不同的导流管与各采样杯连通；上位机的各采样端口分别用来测量不同发酵层对应的黄水的物性；服务器与上位机通信连接。本发明提供的白酒发酵过程监测系统，在酿酒品质与生产条件之间，增加一道发酵过程的动态监测数据，有利于正确控制发酵速度和起窖时间；通过导流管将窖池中的若干发酵层与对应采样杯连通，利用上位机的采样端口分别测量不同发酵层对应的黄水的物性，使得服务器可根据黄水的物性以及服务器上建立的窖池内发酵状态的黄水数据库，实现窖池内发酵状态的监测，确定开窖时间。

摘要： 一种沼气发酵过程状态控制系统及该系统的沼气发酵过程状态控制方法，涉及沼气发酵过程中各状态的监控技术。检测单元中的各个传感器设置在沼气发酵池的相应位置，以检测沼气发酵池的各个状态参数，现场故障检测单元根据检测单元的检测结果判断沼气发酵池的温度、气压、PH值等状态参数是否正常，如果长时间不在正常范围内，则发出报警信号；如果在正常范围内，则将上述数据与相应的目标值进行对比，并计算出相应的修正值，将修正值发送给加热保温单元、进出料单元和搅拌单元，以修正其工作状态。上述过程不断循环，实现对沼气发酵过程状态的监测和控制，提高了发酵生产过程的可重复性和产品质量一致性。本发明适用于沼气发酵过程的监测。

摘要： 本发明涉及环境保护领域，具体涉及一种工业废水的处理方法，特别涉及一种维生素B12发酵过程中发酵及分离过程中的废水综合处理工艺，该工艺主要采用向废水中添加增稠剂的方式实现，所采用的增稠剂主要包括双氧水、淀粉和生石膏，本发明所提供的处理方法一改现有技术中的传统思路，可以将废水中的营养成分转化为可二次利用的动物饲料，所采用的增稠剂均为符合饲料安全标准的物质，大大降低了废水的处理难度，提高了废水中有效成分的利用率，可以广泛的应用在与维生素B12发酵废水类似的各种抗生素生产废水处理中。

摘要： 本发明的目的在于提供一种发酵生产洛伐他汀用发酵培养基，含有以下组份及配比：乳糖16-20g/100ml、黄豆饼粉0-4g/100ml、棉籽饼粉2-6g/100ml、玉米浆0.3-1ml/100ml、磷酸二氢钾0.02-0.05g/100ml、消泡剂0.02-0.08ml/100ml；本发明同时提供一种采用所述培养基进行发酵，在发酵过程中的补水方法。本发明提供的发酵生产洛伐他汀用发酵培养基，原料廉价易得，降低了生产成本；采用的棉籽饼粉中棉酚毒性小，质量稳定，增加了发酵的稳定性；本发明通过补水，提高了发酵指数。

摘要： 本发明涉及一种根据发酵排气二氧化碳浓度监测葡萄酒发酵过程的发酵罐，其用容易在线测定的排气二氧化碳浓度取代不易在线测定的酒精浓度、葡萄糖浓度以及发酵液密度，根据葡萄酒发酵排气二氧化碳浓度监测发酵过程。本发明包括罐体，在罐体封头上设有二氧化碳气体排出管道，二氧化碳气体排出管道上设有二氧化碳浓度测定仪和二氧化碳气体流量计，二氧化碳气体排出管道的进气口处设置一滤网，罐体外表面设有冷却夹套，冷却夹套由罐体壁和夹套壁所构成，夹套壁密接于罐体壁，冷却夹套内设有换热器。

摘要： 本发明涉及一种根据发酵体积膨胀率监测干红葡萄酒发酵过程的发酵罐，其能在线监测发酵过程的变化，以利于控制发酵，测定过程操作简单，有效减轻了测定人员的劳动强度。本发明包括发酵罐罐体，所述发酵罐罐体封头上安装有物位高度传感器。

摘要： 一种在中药益生菌复合发酵过程中控制发酵程序的方法，主要针对具体中药益生菌复合发酵产品在多菌种共同发酵培养时因个别正常需要多段培养的菌种难以获得较佳培养条件这一现状，以生产验证和总结的科学数据为基础，在生产前对用到的多种益生菌的共同培养方案进行有限次在线验证，将获得的新的验证结果进行互相比对，同时也与事先确定的普通生产程序的验证数据进行对比，综合分析，高效筛选最佳生产程序，以获得提高发酵效果和益生菌菌种产率的优化方案。本发明还能够将经过比对分析得到的不同的基础参数条件所对应的最优生产程序在生产控制系统中自动推荐到可视化界面，以供生产操作人员选择或参考，可以有效减少生产前的验证周期。