面食
面食的相关文献在1984年到2023年内共计2694篇,主要集中在轻工业、手工业、预防医学、卫生学、贸易经济
等领域,其中期刊论文1283篇、会议论文4篇、专利文献1407篇;相关期刊509种,包括美食、餐饮世界、中外食品工业:贝太厨房等;
相关会议4种,包括2011杭州亚洲食学论坛、2005食文化与食品企(产)业发展高层论坛、中国食品科学技术学会东方食品国际会议等;面食的相关文献由2687位作者贡献,包括王旭宁、支鹏龙、李一峰等。
面食
-研究学者
- 王旭宁
- 支鹏龙
- 李一峰
- 贺红林
- 吴金水
- 傅峰峰
- 翁金星
- 钟神耀
- 阚华彬
- 纪昌罗
- 陈迪
- 叶几
- 朱泽春
- 王钰
- 刘榕
- 徐建飞
- 钱云飞
- 于希萌
- 唐燕
- 范大明
- 赵建新
- 连惠章
- 闫博文
- 王世英
- 王凯
- 入江谦太朗
- 杨照彬
- 王德生
- 王泽星
- 陈维维
- 严松法
- 储玉玲
- 冯敏杰
- 周伟
- 张利新
- 朱广
- 费锦标
- 钱国宏
- 陈杏
- 不公告发明人
- 余明华
- 俞学锋
- 刘明明
- 吕寿芹
- 小泉典夫
- 张灏
- 方绪龙
- 李知洪
- 李鸣
- 毛树海
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康凌宇
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摘要:
谷物成为食物始于神农时期。由于谷物粒食不宜于火上直接烧烤,古人发挥了非凡的创造力,创造出了最古老的烹饪方法--石烹法。这种烹饪方式至今仍在山西民间流传,石头饼就是采用石烹法制作而成的古老面食。华夏第一饼相传四千多年前,大禹积石导河至石门,准备将河道开向关中平原一带。
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本刊编辑部
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摘要:
俗话说“十里不同风,百里不同俗”。我国地域辽阔,气候差异较大,造就了各地不同的饮食文化。比如在我国南方,人们以大米为主食,而北方人则以面食为主食。南北饮食的差异不仅仅体现在主食上,在味道上也各不相同,尤其是在一些食物的甜、咸味道方面。在你的家乡,下图中的食物是以甜味还是咸味为主呢?
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魏超
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摘要:
挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,有圆而细的,也有宽而扁的,主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料品种划分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前,挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一,因此市场前景广阔。
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胡庆兰
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摘要:
用微波消解-分光光度法测定面食中的铝含量。用微波消解对面食进行了预处理,采用分光光度法测定其中的铝含量。经过实验测定的最优条件为:λmax=615nm,抗坏血酸的用量为1.00mL,铬天青S的用量为2.50mL,显色时间为30min,pH=6.7~7.0,铝在0~0.2μg/mL范围内线性良好,线性回归方程为Y=0.0895X-0.0148,相关系数R2为0.9916,相对标准偏差为1.00%,加标回收率为89.95%~114.75%。实验测得太阳饼中铝含量为676.3083μg/mg,超出国家食品安全标准的6~7倍。手撕面包中的铝含量为83.2417μg/mg,馒头中的铝含量为29.1976μg/mg,这两种面食中铝元素的含量均符合国家卫生标准。与国标法中湿法消解法相比,微波消解-分光光度法测定酸液试剂用量更少,耗时更短,过程更环保。因此微波消解-分光光度法测定面食中的铝含量是一种更加高效的方法。
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未几
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摘要:
孔子吃饭有个习惯:“不得其酱不食……不撤姜食,不多食”,前半句强调不同食品得搭配相应的酱,后半句说的是每顿饭都要有姜相伴。为什么孔子对姜情有独钟?有人说那是他常备案前、用来提神的零食,也有人说姜是他的“暖胃药”,毕竟孔子周游列国,舟车劳顿,“胃里装着沉重的面食,坐在车子里走着七高八低的道路,一颠一顿,一掀一坠,胃就被坠得大起来,消化力随之减少,时时作痛”,久而久之,落下了胃病,“每餐非吃生姜不可了”。
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范志红
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摘要:
据朋友说,医生告诉她饺子是一种健康食品,有荤有素,食物多样。她照着做了,结果发现,与米饭配菜的吃法相比较,吃饺子似乎特别容易升高血糖,平日饭菜餐后两小时血糖是6~7,吃饺子却升到了10以上!这到底是为什么呢?吃饺子升血糖快的几个原因首先,饺子皮是煮软的精白面食,趁热吃很容易消化。做饺子用的是精白面粉,并非全谷杂豆,而煮软热乎的面食,就是促进高血糖反应的东西。
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李亚萍
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摘要:
一、糖尿病饮食饮食原则:限量、少油、忌糖、低盐,以控制血糖。1.定时,定量进食,宜少食多餐,每日4~5餐为准。2.按计划食用含淀粉高的食物,如米饭、面食、干豆(红豆、蚕豆等),主食每天一般不超过250克为宜。3.每日食用500克以上蔬菜,增加纤维素的摄入。4.尽量选用含糖量低的水果如黄瓜、猕猴桃等,最好在两餐之间食用。
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高玉林
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摘要:
清晨,用河南方言喊出的一声“北方大馍,揉面馒头”唤起了我的乡思。我的故乡枣阳隶属襄阳市,与河南南阳接壤,方言和生活习惯也与河南相似。河南喜吃面食,枣阳人亦如此。馒头,在枣阳叫作“馍馍”。当年,枣阳政府大院食堂做馍馍的大师傅就是河南人,政府食堂的馍馍在枣阳市区赢得了极好的口碑,人们争相购买。
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范志红
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摘要:
饺子看似有肉有菜,有荤有素,主食的量又不太大,显得很健康、很全面。但是,却有很多糖尿病患者发现,和日常米饭配菜的吃法相比较,吃饺子似乎特别容易升高血糖!为什么吃饺子容易升血糖首先,饺子皮是煮软的精白面食,趁热吃非常容易消化。饺子和面用的是精白面粉,而不是全谷杂豆。热乎乎的、煮软的面食,就是引起高血糖反应的东西。
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王涛
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摘要:
本文通过深入研究和挖掘齐鲁食印所蕴含的“形意文化”价值,分析齐鲁“食印”的起源、材质、雕刻纹饰寓意,并对“食印”雕刻纹饰进行分类研究,结合实证创意性地提出齐鲁“食印”在酒店形意面食中的开发建议,为保护传承和开发利用老祖宗留下的传统民族民俗文化遗产起到借鉴作用。一、齐鲁“食印”概述齐鲁大地,历史文化源远流长,这里是孔孟之乡,是齐鲁故国,是中华文明和传统文化的发源地。
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刘朴兵
- 《2015中国食文化发展大会》
| 2015年
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摘要:
河南食文化历史悠久,博大精深,在中国食文化史上占有十分重要的地位.河南食文化的不少重要的因子已泛中国化,成为其他区域食文化发展的前提和基础.河南人重主食轻菜肴,以面食为主是河南重主食、轻菜肴的主要原因,近代的贫困则加剧了这一特征.河南饮食调味中和,在甜咸酸辣诸味之间求其中、求其平、求其淡.河南饮食具有四季特色,饮食的口味和色泽,随着四季的变化而微调.河南菜善于制汤,汤的用处极广.除用汤给菜肴提味外,不少河南菜肴还直接用汤配兑或烹制.河南饮食不仅有高而雅者,还有中而兼者和低而众者,能够兼顾消费能力不同的各阶层民众.
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SUN Yi-ming;
孫逸明;
XI Li-fang;
奚麗芳
- 《2011杭州亚洲食学论坛》
| 2011年
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摘要:
杭州百年面店奎元馆创建于清同治六年,其历史上四易其址、历经不同经营者,至今发展成为国内独具特色的面条"老字号".奎元馆现有各式面条系列200多个品种,其中最具文化内涵、最有代表性的当推"虾爆鳝面"和"片儿川",它们都有着严格而独特的技艺规范、蕴含丰富而悠长的历史传统、深藏持久而旺盛的文化生命.其成功经营源自对大众口味的认真探求以及面品的不断创新.
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SUN Yi-ming;
孫逸明;
XI Li-fang;
奚麗芳
- 《2011杭州亚洲食学论坛》
| 2011年
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摘要:
杭州百年面店奎元馆创建于清同治六年,其历史上四易其址、历经不同经营者,至今发展成为国内独具特色的面条"老字号".奎元馆现有各式面条系列200多个品种,其中最具文化内涵、最有代表性的当推"虾爆鳝面"和"片儿川",它们都有着严格而独特的技艺规范、蕴含丰富而悠长的历史传统、深藏持久而旺盛的文化生命.其成功经营源自对大众口味的认真探求以及面品的不断创新.
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SUN Yi-ming;
孫逸明;
XI Li-fang;
奚麗芳
- 《2011杭州亚洲食学论坛》
| 2011年
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摘要:
杭州百年面店奎元馆创建于清同治六年,其历史上四易其址、历经不同经营者,至今发展成为国内独具特色的面条"老字号".奎元馆现有各式面条系列200多个品种,其中最具文化内涵、最有代表性的当推"虾爆鳝面"和"片儿川",它们都有着严格而独特的技艺规范、蕴含丰富而悠长的历史传统、深藏持久而旺盛的文化生命.其成功经营源自对大众口味的认真探求以及面品的不断创新.
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SUN Yi-ming;
孫逸明;
XI Li-fang;
奚麗芳
- 《2011杭州亚洲食学论坛》
| 2011年
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摘要:
杭州百年面店奎元馆创建于清同治六年,其历史上四易其址、历经不同经营者,至今发展成为国内独具特色的面条"老字号".奎元馆现有各式面条系列200多个品种,其中最具文化内涵、最有代表性的当推"虾爆鳝面"和"片儿川",它们都有着严格而独特的技艺规范、蕴含丰富而悠长的历史传统、深藏持久而旺盛的文化生命.其成功经营源自对大众口味的认真探求以及面品的不断创新.
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