玉米粉

摘要： “我们这些木耳栽培选用的都是优质菌袋,辅料中的玉米粉、豆饼粉等都统一经过机器粉碎,更绵细,利于木耳生长。”近日,在黑龙江省东宁市绥阳镇绥西村黑木耳种植示范基地内,市黑木耳产业管理办公室负责人王良武指着大棚中一排排黑木耳挂袋说。长期以来,黑木耳都是我国著名的食用菌和药用菌,其味道鲜美、营养丰富,有一定的益气强身、通肠活血功效,被誉为“食用菌之王”。

摘要： 分析不同粒径大小分布对不同淀粉含量全籽粒玉米粉糊化特性的影响,选取淀粉质量分数66%~77%的玉米,通过小型实验磨研磨得到不同粒径的全籽粒玉米粉,研究粒径大小分布、主要成分、损伤淀粉等指标对糊化特性的影响。结果表明,玉米粉的粒径大小和分布对其糊化能力、凝胶特性影响明显,特别是小颗粒粒径大小影响明显,但对回生老化特性影响不显著。平均粒径和小颗粒粒径越小、颗粒表面积越大时,越容易糊化,峰值黏度也越大,玉米粉间糊化能力差异越显著,总淀粉越多、脂肪和蛋白越少也越容易糊化,峰值黏度也越大;小颗粒粒径越小、比表面积越大,凝胶抗剪切能力越差,玉米粉间凝胶特性差异越明显,总淀粉和损伤淀粉含量升高、脂肪和蛋白质降低,也降低凝胶抗剪切能力;粒径大小与分布对玉米粉回生老化特性影响不显著,总淀粉和直链淀粉增加、脂肪减少,提高凝胶回生能力。

摘要： 为了探索提高金荞麦和甜象草混合青贮品质的有效方法,试验采用不同比例的玉米粉作为添加料进行混合青贮比较。其中:甜象草与金荞麦的比例为60∶40;玉米粉添加比例为A组2%、B组4%、C组6%、D组8%(共4个试验组),对照组不添加。各组经60 d青贮发酵后取样进行感观评定和常规营养分析。结果:(1)感观评定综合评分:试验组和对照组均为优等,其中试验组综合评分最高为19分,对照组评分最低为16分。(2)营养成分分析:与对照组相比,D组的中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维含量均显著降低(P<0.05),总可消化养分、体外干物质消化率、非纤维性碳水化合物含量均显著增加(P<0.05);各试验组的粗脂肪含量均显著增加(P<0.05)。结论:添加一定比例的玉米粉可有效提高金荞麦和甜象草混合青贮的营养和品质,其中玉米粉添加比例为8%效果最好。

摘要： 玉米中含大量的直链淀粉,其黏性差、易结成凝胶体等性质是影响其深加工的重要因素。目前市售的玉米面条的玉米粉添加量为8%左右。玉米营养丰富,为增加玉米面条中的玉米含量,笔者通过试验研究得到加工玉米面条的最优配料比,玉米粉添加量可提高至29%。其工艺要点如下。

摘要： [目的]通过实验室能力验证活动分析了影响玉米粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)检测结果的主要因素。[方法]依据GB 5009.111—2016第二法:免疫亲和层析净化HPLC法检验并优化前处理条件。[结果]采用5倍稀释浓度提取1 h和3 mL/min的净化速度,能力验证样品中DON含量为571μg/kg,RSD为0.25%。[结论]通过了中国食品药品检定研究院组织实施的NIFDC-PT-228《玉米粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定》能力验证,与中国食品药品检定研究院统计Z比分值为0.70,能力验证结果为满意,细化完善了国标测定脱氧雪腐镰刀菌烯醇的操作,为广大检验检测人员提供参考。

摘要： 以黑木耳粉、籼米粉、玉米粉、小米粉为主要原料,应用单螺杆两段挤出技术制得复合再生营养米,通过单因素和响应面试验对黑木耳粉粒度、水分添加量、一段挤出温度、二段挤出温度4个因素进行优化,通过质构仪对黑木耳玉米复合营养米和盘锦大米进行物性分析测定。结果表明:黑木耳玉米复合营养米制作最佳工艺参数为黑木耳粉粒度125μm、水分添加量20%(以混合粉质量计)、一段挤出温度150°C、二段挤出温度90°C。通过对黑木耳玉米复合营养米及盘锦大米进行胶黏性、弹性、硬度、内聚性、咀嚼性、回复性6项物性测定试验,证明最佳工艺参数所制得黑木耳玉米复合营养米符合营养需求、口感细腻、米粒饱满均匀、胶质浓厚。

摘要： 为了采用微波萃取前处理技术结合超高效液相色谱-三重四极杆质谱法(UPLC-MS/MS)检测玉米粉中玉米赤霉烯酮,采用甲醇作为萃取溶剂对玉米粉样品中的玉米赤霉烯酮进行微波萃取,通过ACQUITY UPLC BEH C18色谱柱(50 mm×2.1 mm,1.7μm)分离,在负离子扫描条件下,多反应离子监测(MRM)模式进行分析,基质匹配外标法定量。结果表明:玉米赤霉烯酮在质量浓度5~200 ng·mL^(-1)内线性关系良好,相关系数(r)为0.9989,平均回收率在84.3%~92.9%之间,相对标准偏差为2.75%~4.06%(n=6),检出限为3.0μg·kg^(-1)。因此,该方法具有操作简单快速、成本低廉、准确度高等优势,适用于玉米粉中玉米赤霉烯酮的快速检测分析。

摘要： 3月15日晚,央视“3•15晚会”曝光了一系列问题食品,其中包含5家食品企业用低价木薯粉和玉米粉混制冒称“红薯粉条”“山药粉条”等造假掺伪乱象。最终,当地监管部门依法查封涉事生产经营场所,查扣涉事原料及产品,责令停止生产经营活动,企业负责人全部被公安机关带走调查,并出台了相应的整治工作方案。此次事件,使“食品真实性”问题再一次被推上风口浪尖。

摘要： 研究不同添加物下莪术茎叶的青贮品质,旨在挑选出莪术茎叶青贮的最佳添加物及比例。试验将新鲜的莪术(Curcuma phaeocaulis)茎叶(含水量为63.46%)锄短处理后,随机分组,分别添加10%(百分比均为鲜样中占比,下同)玉米粉、10%麦麸、5%糖蜜进行青贮调制。青贮50 d后,测定青贮莪术茎叶的感官品质及营养成分。结果表明:添加10%玉米粉、10%麦麸、5%糖蜜后,青贮莪术茎叶的感官品质(酸香味、质地及pH值)改善,总评分排序为:5%糖蜜组>10%玉米粉组>10%麦麸组>对照组;粗脂肪(EE)和无氮浸出物(NFE)的含量显著提高(P<0.05),其中5%糖蜜组最好,10%玉米粉组和10%麦麸组次之,对照组最差;酸性洗涤纤维(ADF)、中性洗涤纤维(NDF)和单宁(TT)含量均显著降低(P<0.05),而酸性洗涤木质素(ADL)含量无显著变化,其中10%玉米粉组和5%糖蜜组的对降解粗纤维效果较好,10%麦麸组次之,对照组最差。综合分析可知,添加10%玉米粉和5%糖蜜对提高莪术茎叶青贮品质和营养成分的效果最佳,其次是10%麦麸,无添加的效果最差。

摘要： 为拓宽玉米粉在食品领域的应用,该研究以玉米粉为原料,研究了发酵处理对其色泽、水合特性、热力学特性等的影响,并从淀粉结构方面进行了相应的机理分析。结果表明:植物乳杆菌纯培养、植物乳杆菌甜酒曲两者的混合发酵剂和不同发酵条件的处理,对玉米粉的加工特性影响明显。与对照处理相比,植物乳杆菌发酵处理24h显著降低(P<0.05)玉米粉的水结合能力、吸水性指数、水溶性指数及膨胀势,分别为9.87%、10.7%、35.2%和13.0%。先接入甜酒曲发酵12 h再接入植物乳杆菌,总发酵时间36 h可使玉米粉的亮度提高7.41%,混菌发酵玉米粉的吸水性、膨胀性比植物乳杆菌单菌种发酵有所增加。与对照处理相比,植物乳杆菌发酵玉米粉24h使焓值降低25.8%,先接入甜酒曲发酵12 h再接入植物乳杆菌进行混菌发酵比植物乳杆菌单菌种发酵可增加原料的焓值。发酵处理后玉米粉的粒径显著减小,淀粉的官能团位置并未发生改变,但会影响分子排列的有序度和双螺旋度,电镜分析显示发酵破坏了淀粉粒结构的完整性,颗粒表面出现孔洞和裂纹,混合发酵的影响更大。发酵处理会影响玉米粉的加工特性,其变化同淀粉的变化密切相关。应用发酵技术处理玉米粉以改变其水合特性将为更加合理地在食品领域应用玉米粉提供新的思路。从水合特性的角度看,发酵处理后的玉米粉将可更好地应用于焙烤食品、面条、搅团、玉米糊等食品中,进一步拓宽玉米粉在食品领域的用途。

摘要： 采用戊二醛法将伏马菌素B2(FB2)与BSA(OVA)偶联制备免疫抗原(包被抗原)，免疫BALB/c小鼠，PEG法进行细胞融合，经筛选获得2株稳定分泌FB2单克隆抗体的杂交瘤细胞株7G6和8F11。本文利用8F11抗体建立了玉米粉中FB2间接竞争ELISA检测方法。优化后的ELISA检测方法，线性范围为7.81～250μg/L，最低检测限为6.09μg/L。曲线回归方程为y=-47.038x+120.25，R2=0.983 5，批内平均变异系数为3.92％，批间平均变异系数为5.53％。对玉米粉加标样品测定结果表明，利用甲醇-EDTA法提取样品的平均加标回收率达到了96.11％。

摘要： 对玉米粉中的水分含量进行了测定和不确定度分析，通过对各影响因素的不确定度评定，实验重复性对玉米粉测量结果不确定度的影响最大。结果表明，玉米粉中水分含量为（8.72±0.04）%，K=2。

摘要： 利用碱性试剂在高温灰化过程中对硫的保护作用,建立了离子色谱法测定玉米粉中硫告量的方法.研究了保护剂选择、保护剂用量、灰化温度及灰化时司对硫测定的影响.方法可靠实用,已用于大量实际样品测定.

摘要： 本文采用双酶法对市售玉米粉和细微玉米粉进行糖化,调查了温度对液化速度、葡萄糖转化率的影响,并通过正交试验,对温度、酶用量、料液浓度等液化条件进行了优化.市售玉米粉在50～70°C的温度范围内,液化速率常数k(s-1)与温度T(K)的关系可表示为k=2.78×106exp(-6.45×104/RT).细微玉米粉在30°C条件下可以正常液化,在30～70°C的温度范围内,液化速率常数与温度的关系可表示为k=0.54exp(-2.02×104/RT).市售玉米粉的最佳液化条件为温度70°C,酶用量15u/g,料液浓度10％,其葡萄糖转化率为88.1％,细微玉米粉的最佳液化条件为温度50°C,酶用量15u/g,料液浓度10％,其葡萄糖转化率为99.3％.通过微粉碎技术的应用,可以实现玉米粉的低温液化,同时提高液化速度和葡萄糖转化率.

摘要： 利用从自然界中新分离得到的生淀粉酶产生菌-根霉W-08,并首次采用固态和液态相结合的培养方法,使生淀粉糖化酶活量达到72 IU/mL,然后以生玉米粉为底物,利用根酶W-09和酿酒酵母Z-06采用同步糖化与发酵工艺,30°C,48h,发酵醪酒精浓度达到21％(V/V),转化率为理论转化率的94.5％。

摘要： 离子色谱分析虽已广泛应用于食品、农业、环境保护及医疗卫生等日常监测和研究工作,但由于其对待测组份的共存干扰物质及酸碱度要求较苛刻,因此目前用于谷物类样品分析的方法还较少.本文研究了用离子色谱测定玉米粉中氯含量方法,方法与传统的化学分析方法相比具有灵敏、简便、快速、准确特点。

摘要： 本实验将饲料中的主要成分玉米粉和豆粕粉在体外预酶解,其中的大分子的蛋白和淀粉被降解为小分子的肽、果葡糖浆及麦芽糊精,同时降解饲料中的抗营养因子,大大提高饲料的吸收利用率,降低料肉比,大幅度降低了乳猪腹泻率.本实验通过单因素实验及正交实验对豆粕粉和玉米粉固相酶解实验进行优化,干燥后即得到产品,产品中还原糖量达到8.77％,肽含量达到7.88％,植酸含量较对照组降低了65.85％,果胶含量较对照组降低了70.63％,脲酶含量较对照组降低了68.4％该产品可适用于消化器官不健全的幼禽畜,消化道短的水产类.

摘要： 本研究采用多种方法相结合，在氯氛菊酯和澳氰菊酯异构体标准品不可全得的情况下，筛选并定位复杂基质样品中全部的异构体，并以高灵敏度的GC-8CD方法进行定量。所建立的分析方法体系可为其它菊酯农药异构体的定位和测定提供借鉴，尤其是在色谱柱极性变化导致异构体色谱行为变化的情况下。此外，辅助实验还意外地揭示了较高的进样口温度可导致异构体之间的转换，从而提示进样口温度的设置度应在异构体完全气化与稳定之间保持平衡。

摘要： 以玉米粉为细菌L-乳酸发酵的原料,玉米粉经过双酶法得到的糖化液可以用于乳酸发酵的基本碳源。通过几种发酵方式的比较,得出适合该细菌的发酵方式为先摇床振荡培养24h后再转入静置培养;在最初发酵培养基的基础上,改变其有机氮源及其含量,发酵实验得知,同样产酸量时,以10g·L小肽-3为唯一氮源的发酵液的颜色最浅,并在此基础上,利用响应面分析法,得出初糖浓度:小肽-3=15.5:1,摇床时间为24.27h时,乳酸的产量最高。在此培养方式及培养基的基础上进行摇瓶发酵,乳酸产量为145g·L,转化率为97.52％,发酵周期缩短为60h,比优化前产量提高了5g·L,周期缩短了12h。同时实验得出玉米粉里含有一些营养因子,对于乳酸菌的生长有利,利用未过滤的玉米粉糖化液或者采用SSP对于乳酸发酵是可行的。

摘要： 采用对比分析的方法研究了葛根淀粉与其他淀(藕粉、玉米粉、红薯粉)的流变学特征.结果表明:葛根淀粉糊的透明度为玉米粉,藕粉的一半,略高于红薯粉;抗霉能力与红薯粉相当;粘度随温度的升高而降底;在浓度为3﹪～4﹪时,其粘度突然增大,而其他淀粉在2﹪～3﹪之间;葛根淀粉对酸碱稳定,表现出其特有品质;凝胶强度仅次于红薯淀粉.

摘要： 一种用于谷物基础食物的玉米粉糊和全玉米粉的连续制备的方法和装置，其包括干净玉米的预处理，研磨增湿的玉米以产生细和粗磨样部分，筛分细磨样并且从两部分中吸出轻麸部分作为动物饲料，再研磨粗磨样为了进一步的麸提取并且混合筛分的细磨样和石灰以制备石灰处理的磨样，将石灰处理的玉米颗粒流在另一种饱和蒸汽流中进行低水分预烹饪以获得部分淀粉预胶化和蛋白质变性程度，排除并且分离湿热玉米颗粒，调节分离的细磨样达到软化并且溶胀胚乳、胚芽和麸部分，热风干燥回火的细磨样以及稳定化以获得延长的贮存期限，用清洁空气冷却干燥的细磨样，研磨附聚的颗粒，从粗磨样中分类并且分离如此制备细磨样，粗磨样进一步再研磨和筛分以获得用于玉米粉饼和玉米基础食品的预胶化粉以及用于全谷物食品的速溶粉。

摘要： 使用木聚糖酶、内淀粉酶和内蛋白酶作为加工助剂通过酶预蒸煮来连续生产预蒸煮和部分脱麸玉米粉。使用内酶溶液的低温和中性-pH预蒸煮实现了部分麸皮水解，同时避免了过度的预糊化，降低了洗涤和废水中的玉米固体损耗。然后稳定含水量，接着研磨和在高温和短时干燥来产生磨碎的核仁中受控的糊化和变性，冷却并进一步干燥干燥-磨碎的颗粒。从较粗的颗粒分离和回收细粒子尺寸或细粉，还将粗颗粒隔离来分离部分水解的麸皮部分，用于完整的粉或动物饲料膳食，再次研磨并过筛较粗的颗粒来产生用于点心的速食玉米粉，并将细颗粒与石灰混合来获得用于玉米粉圆饼和其他玉米食品的湿润粉糊粉。

摘要： 本发明的第一目的在于提供一种玉米粉加工工艺，包括获取玉米加工原料、获取玉米预熟化料、红外熟化(具体是：将第二步所得玉米预熟化料送入红外烘焙机，经过红外线辐射加热18s‑30s，得到表面温度为105°C‑120°C的熟化玉米料)以及后处理几个步骤。应用本发明的技术方案，利用红外烘焙技术，有助于玉米中抗营养因子的消除(如蛋白酶抑制剂的钝化、脂肪氧化酶失活等)，使得玉米粉的品质更加稳定；利用红外烘焙加工技术，加工过程中高温杀菌，降低了微生物污染的风险。本发明的第二目的在于提供一种配合饲料，采用通过红外加工技术获得的玉米粉，提高配合饲料的品质。

摘要： 本发明涉及一种玉米的加工方法和加工后的玉米粉，尤其是涉及一种低温加工玉米粉的方法及玉米粉。本发明主要针对玉米采用不同的加工方式会得到不同效果等问题，提供了一种低温加工玉米粉的方法及玉米粉。本发明主要步骤包括：将玉米颗粒放入冷冻室内，控制在温度-10°C～-15°C之间，冷冻3～4小时；粉碎玉米颗粒，粉碎时温度在-10°C～-15°C之间，压力控制在0.1MPa～0.3MPa，得到玉米粉；采用旋风收集器，负压收集玉米粉；采用喷雾干燥的方式，对玉米粉进行干燥。

摘要： 一种用于谷物基础食物的玉米粉糊和全玉米粉的连续制备的方法和装置，其包括干净玉米的预处理，研磨增湿的玉米以产生细和粗磨样部分，筛分细磨样并且从两部分中吸出轻麸部分作为动物饲料，再研磨粗磨样为了进一步的麸提取并且混合筛分的细磨样和石灰以制备石灰处理的磨样，将石灰处理的玉米颗粒流在另一种饱和蒸汽流中进行低水分预烹饪以获得部分淀粉预胶化和蛋白质变性程度，排除并且分离湿热玉米颗粒，调节分离的细磨样达到软化并且溶胀胚乳、胚芽和麸部分，热风干燥回火的细磨样以及稳定化以获得延长的贮存期限，用清洁空气冷却干燥的细磨样，研磨附聚的颗粒，从粗磨样中分类并且分离如此制备细磨样，粗磨样进一步再研磨和筛分以获得用于玉米粉饼和玉米基础食品的预胶化粉以及用于全谷物食品的速溶粉。

摘要： 使用木聚糖酶、内淀粉酶和内蛋白酶作为加工助剂通过酶预蒸煮来连续生产预蒸煮和部分脱麸玉米粉。使用内酶溶液的低温和中性－pH预蒸煮实现了部分麸皮水解，同时避免了过度的预糊化，降低了洗涤和废水中的玉米固体损耗。然后稳定含水量，接着研磨和在高温和短时干燥来产生磨碎的核仁中受控的糊化和变性，冷却并进一步干燥干燥－磨碎的颗粒。从较粗的颗粒分离和回收细粒子尺寸或细粉，还将粗颗粒隔离来分离部分水解的麸皮部分，用于完整的粉或动物饲料膳食，再次研磨并过筛较粗的颗粒来产生用于点心的速食玉米粉，并将细颗粒与石灰混合来获得用于玉米粉圆饼和其他玉米食品的湿润粉糊粉。

摘要： 来自高油玉米的玉米油和玉米粉是有用的产品。从高油玉米中提取出玉米油以制成玉米粉。由于玉米粒的大部分或全部，而不仅仅是胚芽，都被用于提取工艺，这种玉米油通常含有商业上存在的玉米油所没有的营养水平。这种玉米粒通常包括将总油含量至少约为6wt.％的玉米粒压片并从压片的玉米粒中提取玉米油的步骤。这种玉米油对于制造营养强化的食用油或烹饪油、润滑剂、生物柴油、染料、化妆品和油基或含油的化学产品是有用的。这种榨过油的玉米粉对于制造改进的动物饲料口粮、点心、混合食物产品、化妆品和发酵肉汤添加剂也是有用的。

摘要： 有用的产品中含有来自高油玉米的玉米油和玉米粉。玉米油提取自高油玉米以制成玉米粉。由于玉米粒的大部分或全部，而不仅仅是胚芽，都被用于提取工艺，这种玉米油通常含有商业上已有的玉米油所没有的营养素水平。这种玉米粒通常包括将总油含量至少约为8％的玉米粒压成片状并从压成片状的玉米粒中提取玉米油的步骤。这种玉米油具有制造营养强化的食用油或烹饪油、润滑剂、生物柴油、燃料、化妆品和油基或含有油的化学产品的用途。这种提取的玉米粉具有制造改进的动物饲料食物、点心、混合食物产品、化妆品和发酵肉汤添加剂的用途。

摘要： 本发明属米粉加工技术领域，具体提供一种添玉米粉的彩色马铃薯鲜薯制作的速食米粉加工方法,速食米粉由如下组分制成：桂彩薯马铃薯鲜薯35‑55%、浸泡沥干大米40‑50%，玉米粉5‑15%；加工步骤包括：（1）将大米浸泡沥干后磨成米粉，并取部分米粉蒸熟成米糊；（2）马铃薯洗净削皮后分成两份，一份磨成马铃薯浆液；另一份蒸熟并捣碎成马铃薯泥；（3）将上述成分混合；（4）将混合物压制成初榨米粉后重复压丝成半成品米粉，（5）半成品米粉放到全密闭的焗房焗粉；（6）将蒸汽充到焗房内10‑15分钟。（7）造型；（8）低温烘干；（9）包装。本发明采用彩色马铃薯鲜薯来制作速食米粉并添玉米粉、优化制作工艺，使米粉含花青素，营养价值高、韧性好、断条率低。

摘要： 本发明属米粉加工技术领域，具体提供一种用含花青素的鲜薯并添玉米粉制作马铃薯米粉的方法，马铃薯米粉成品由如下组分制成：桂彩薯马铃薯鲜薯35‑55%、浸泡沥干大米40‑50%，玉米粉5‑15%；加工步骤包括：（1）将大米浸泡沥干后磨成米粉；（2）马铃薯洗净削皮后分成两份，一份磨成马铃薯浆液；另一份蒸熟并捣碎成马铃薯泥；（3）将玉米粉、米粉、马铃薯浆液、马铃薯泥混合；（4）将混合物压制成半成品米粉，挤压温度为105‑115°C；（5）半成品米粉放到全密闭的焗房焗粉；（6）造型；（7）低温烘干。本发明采用桂彩薯马铃薯鲜薯来制作马铃薯米粉并添玉米粉、优化制作工艺，可提高米粉的营养价值、增加米粉的韧性、减少断条率，并延长米粉的保质期。