杂粮

摘要： 杂粮是一种健康营养食品,对推进健康中国战略具有重要意义。河北省杂粮种植分布广泛且种类繁多,为做好河北省杂粮生产和稳定供给,笔者基于河北省杂粮生产历史变化、当前种植分布2个方面,选择2007年和2020年河北省杂粮生产县种植面积做对比,确定河北省杂粮种植分布在坝上、燕山和太行山及其山前地区、黑龙港流域等区域。最后从加强杂粮政策支撑;加大品种推广和更新速度;加大新技术示范推广应用;打造高端和健康杂粮品牌、推动杂粮生产;加大杂粮科研支持力度;加强宣传、扩大消费等方面提出发展建议。

摘要： 朔州是北方重要的杂粮生产基地。近年来,朔州市牢固树立践行粮食安全新发展理念,打造“中国杂粮强市”,大力发展小杂粮精深加工,全市小杂粮年加工能力达到28×10^(4)t。朔州杂粮逐步走上从小到大、从有到优、从弱到强的产业发展之路。文章介绍了朔州市杂粮产业发展的现状,分析了存在的问题,并提出针对性建议。

摘要： 近些年来,超市里都会售卖一些用各种杂粮、豆类打成的“养生粉”,但有关于这类杂粮粉到底能不能养生、对健康有益还是有害的问题却在网上引起热议。有人听说,五谷杂粮粉升血糖的速度更快,对身体不利;有人说,杂粮打成粉,营养就流失了;还有人担心糖尿病患者吃杂粮粉不但没有益处反而损害健康。那么,杂粮粉到底能不能吃呢?

摘要： 特邀主编:彭镰心李志江杂粮富含多种营养成分与活性因子,在膳食结构中具有重要地位。杂粮与主粮的复配食用,是一种常见的膳食模式,通过与主粮合理搭配,可满足不同人群的营养需求。近年来,饮食失衡引起的慢性代谢性疾病高发,严重影响人们的生活质量。挖掘杂粮营养价值并由此指导合理饮食,是维护机体健康有效、安全的策略,具有重要研究价值和意义。

摘要： 莜面栲栳栳是山西北部高寒地区民间的家常美食,作为杂粮小吃颇受人们欢迎。其来历、制法,要追溯到约1 400年前的隋末唐初。民间相传,唐国公李渊被贬太原留守,携家眷途经灵空山古刹盘谷寺,老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问:"手端何物?"老方丈答:"栲栳栳"。栲是植物的泛称,栲栳栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具。看来,当时方丈是以手里端的小笼屉作答了。

摘要： 土壤化学特性和酶活性与施肥水平密切相关,是衡量土壤肥力状况的重要指标。本研究以黑土区连续四年种植豆科作物(绿豆和红小豆)和禾本科作物(高粱)的施肥定位试验为研究平台,选取不施肥、施化肥和施有机肥3种施肥处理,分析施肥对不同杂粮作物的土壤有机质、pH、土壤养分含量和土壤酶活性的影响。结果表明,施肥降低了连作杂粮作物土壤pH值,但与不施肥相比差异不显著,禾本科植物土壤pH降低的幅度高于豆科作物土壤。连作绿豆的土壤中,与不施肥相比,施化肥处理增加了土壤全氮、碱解氮、全磷和速效磷含量,分别显著增加了18.4%,23.1%,21.7%和67.2%;施有机肥显著增加了土壤全氮和速效钾含量,且显著高于施化肥处理。连作红小豆的土壤中,与不施肥相比,施化肥显著增加了土壤速效磷和速效钾的含量,有机肥显著增加了土壤速效钾含量。连作高粱土壤中,与不施肥相比,化肥施用显著增加了土壤碱解氮含量而显著降低了速效钾含量,有机肥施用显著增加土壤碱解氮、速效磷和速效钾含量。土壤酶活性方面,除施化肥处理下连作红小豆土壤磷酸酶活性低于连作高粱外,其他相同施肥处理下种植豆科作物的土壤蔗糖酶活性、脲酶活性和磷酸酶活性均高于高粱土壤,种植高粱土壤过氧化氢酶活性高于豆科作物。因此,施肥和杂粮作物种类均是影响土壤化学特性和土壤酶活性的重要因素。

摘要： 杂粮富含淀粉、蛋白质、纤维素和酚类等营养物质,是主粮膳食的有益补充,其营养物质的消化研究有助于杂粮食品的研发和应用。首先概括了杂粮与主粮的营养物特点与消化差异,其次综述了杂粮体内和体外宏量和痕量营养物的消化与功能成分的研究进展,旨在为运用体内外消化方法模拟杂粮中营养物质的消化吸收提供参考。

摘要： 杂粮营养丰富,在人们饮食中的地位越来越重要。杂粮中含有多酚、β-葡聚糖、植物甾醇等活性成分,对多种慢性疾病具有积极作用,但杂粮中也含有植酸、胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素、皂苷等抗营养因子,不利人体对营养物质的吸收,甚至会出现中毒等现象,在杂粮加工中可采用超微粉碎、挤压、膨化、发酵、微波等方法对抗营养因子进行改性,使杂粮在食品工业中发挥更重要的作用。综述了杂粮中活性成分及功能、抗营养因子以及杂粮对健康的益处、杂粮加工方式等,为杂粮产业进一步发展提供参考。

摘要： 为进一步挖掘黔江肾豆的营养及经济价值,以高筋面粉和肾豆全粉为原料,制备一种营养美味、无添加剂的杂粮面条。本文通过单因素试验研究肾豆全粉添加量、水量、水温、食盐添加量、熟化时间对杂粮面条烹煮特性及感官的影响,筛选出肾豆全粉添加量、食盐添加量及水温为主要影响因素,以感官总评分为响应值,采用Box-Behnken Design响应面分析法优化肾豆面条制作工艺。研究结果表明,肾豆面条最佳配方为肾豆全粉添加量10%、食盐添加量2.4%、水温40.0°C,制得的肾豆面条烹煮、质构特性倶佳,色泽均匀、口感爽滑,且符合行业标准。

摘要： 针对优质杂粮有机旱作生产全程机械化作业补助项目,提出了不同杂粮作物生产全程机械化作业技术路线和农艺要求的建议。

摘要： 杂粮具有多种健康功效已成为公认的事实,然而人们对于杂粮健康作用的机制还不甚清楚,有待更深入研究.分子营养学是应用分子生物学技术和方法研究营养物质在体内的确切代谢机理,并评价营养需要量和食物营养价值的新兴学科.本文综述了分子营养学手段在杂粮健康功效评价方面的应用进展和存在问题,以期为进一步从分子水平上深入研究杂粮的作用机制提供指导.

摘要： 本文阐述了燕麦、苦荞麦、高粱等几种主要杂粮的功能特性，并分析了杂粮在食品工业中应用现状，提出了由于杂粮独特的功能成分及特色有数，所以研究开发兼具营养和保健功效的杂粮功能食品市场发展潜力巨大。

摘要： 杂粮是指除了水稻，小麦、玉米与大豆等大宗粮食以外的种植面积相对较小的多种粮豆薯类总称。我国杂粮资源丰富，品种多，大体上可以分四类：一类是杂粮类，如高梁、谷子、荞麦，大麦、糜子等；二类是杂豆类，如绿豆、芸豆、红小豆、豌豆、黑豆等，三类是薯类，主要指马铃薯和红薯等，四类是油料类，如芝麻，芸芥、紫苏、油葵、核桃等。杂粮富含蛋白质、维生素、矿物质及多种功能因子，营养价值高，在食品工业中被广泛用作奶类替代品或添加剂，既是传统口粮，又是现代保健珍品。

摘要： 随着人民生活水平的提高,杂粮消费量逐年递增,同时,我国的杂粮业已成为国际农产品市场上的新宠。特别是东南亚对小杂粮的需求较多,而且主要依靠进口,这更增加了张家口市发展小杂粮的机遇。但张家口市在小杂粮生产和加工中仍存在许多问题需要解决,本文着重就张家口市杂粮生产和加工中存在的问题及解决对策进行了探讨。

摘要： 运用比较优势综合指数法,对全国主要杂粮生产的区域比较优势进行了实证分析。结果表明,杂粮生产比较优势存在着很大的区域性差异。各地区应按照比较优势原理进行农业生产结构调整,实现杂粮生产的合理化布局和专业化生产,以充分发挥各地的资源优势,提高农业竞争力。

摘要： 杂粮营养丰富,既是人们日常生活不可缺少的调剂食粮,又具有一定的食疗保健作用。随着社会的发展,对杂粮的需求特别是优质杂粮的需求日益扩大。本文分析了杂粮在山西农业生产中的作用及产业优势,提出了杂粮中长期重点研究内容及方向,使山西的杂粮生产发挥出应有的作用。

摘要： 针对幼龄树林行间空置,发生撂荒现象,将杂粮作物与其有效整合,"以短养长、长短结合",提高资源利用效率,促进林粮业的稳定发展。本文还就与幼林间作的几种杂粮的产量、效益、间作年限等进行了研究,为幼龄树林与杂粮间作提供了增效模式。

摘要： 近年来,具有浓郁地区特色的莜麦、荞麦、谷子、糜黍、蚕豆、绿豆、红小豆等杂粮日益受到市场青睐。乌兰察布市是本区乃至全国杂粮杂豆的集中产区,种植历史悠久,面积较大,但由于受品种、产量等因素的制约,没有形成规模化和市场化,使得杂粮的生产受到很大的影响,发展缓慢。本文通过对乌兰察布市杂粮生产、加工现状、存在问题分析,对乌兰察布市杂粮生产发展提出一些建议和想法。

摘要： 山西省地处黄河中游,是中华文明的发祥地,在漫长的农耕历史中造就了丰富多彩的杂粮种质资源,在这些珍贵的资源中包括一批名优特品种,长期以来在山西省农业生产和人民生活中发挥着重要作用。本文就山西省种植的主要杂粮,谷子、燕麦、黍稷、高粱、荞麦、薯类等作物中有代表性的名优特品种做一简单的介绍,目的是在我国发展特色杂粮产业化过程中,进一步发挥和挖掘杂粮作物名优特品种的优势和潜力,让名优特杂粮品种在我国杂粮产业化发展过程中发挥更大的作用。

摘要： 本文首先阐述了杂粮食品加工在鞣酸、草酸、生物碱的脱除，木质素的处理，淀粉老化回生、重金属含量偏高等方面的处理技术。其次，介绍了五谷杂粮药理作用，及其经济价值。最后，对青稞制品、绿豆加工、即食产品、黑小麦等粮食加工处理做了简要概述。

摘要： 本发明属于面条制备技术领域，涉及多层杂粮面条的制备方法、多层杂粮面条和应用。该制备方法包括：分别制备外层面带、杂粮层面带和粘合层面带，将外层面带、杂粮层面带和粘合层面带进行复合，进行延压和切条，得到多层杂粮面条；其中，外层面带的制备包括将预处理面粉与未处理面粉混合得到混合粉，向混合粉中加入助剂，然后通过分步加水的方式进行和面，经醒面和延压后得到外层面带；杂粮层面带的制备包括将粒度分布D50为40－100μm的面粉与粒度分布D50为20－120μm的杂粮粉混合，经和面和延压后得到杂粮层面带。本发明能克服杂粮粉不易与面团结合、容易出现分层的问题，减少盐、碱添加物的使用量，增加杂粮粉的添加量。

摘要： 本发明提供一种保鲜杂粮饭的生产方法及保鲜杂粮饭，具体加工方法流程为：A、淘米：淘洗后的大米中加入热水；B、微波加热：利用微波将步骤A得到的混合物加热；C、密封：在步骤B得到的混合物中加入蒸/煮后得到的杂粮，补充热杂粮汤汁，充氮气，密封；D：高压灭菌：对密封后的米饭进行水浴高温高压灭菌；步骤A中大米原始质量占步骤C中加入的杂粮原始质量与大米原始质量总和的40％‑98％；所述杂粮为燕麦、荞麦、高粱、大麦仁、小米中的一种或二种以上的混合物。用此方法生产的保鲜米饭饭粒不黏连、风味良好、含有丰富的膳食纤维和维生素、保质期长、食用方便。

摘要： 本发明公开了一种改善杂粮口感与营养的工艺、杂粮和杂粮调和米，解决了现有技术中杂粮不易煮熟、口感粗糙、消化难、营养释放低、营养难吸收、淀粉易转糖的技术问题。所述工艺包括下述步骤：S1、筛选杂粮；S2、把待处理的杂粮置入酶解罐并加入酶解液，在温度为40‑50°C酶解处理17‑22h；所述酶解液中含有植物提取spe‑017纤维素酶、半纤维素酶和淀粉酶；S3、取出杂粮烘干至含水量为12%‑16%。本发明的改善杂粮口感与营养的工艺，处理后杂粮煮熟时间至少能缩短50%，口感明显变软、好消化、可避免食用后出现不适症状，且营养释放高、营养更好吸收。

摘要： 本发明涉及发酵食品加工领域，特别是一种杂粮甜酒、固态杂粮甜酒、杂粮清酒及其制备方法。所述甜酒包括按重量份计的以下组分：糯米100份；杂粮米20~200份；复合菌：0.5~2份；调制物质：白糖1~15份，蛋白质1~15份，膳食纤维粉1~5份，维生素0.0001~0.003份，果蔬粉1~25份；营养物质：谷氨酸钠0.0001~0.0003份，钙盐0.0001~0.002份。制作方法为将通过浸泡发芽处理和挤压成型的杂粮进行加热糊化处理，加入复合菌发酵制得。本发明制作的杂粮甜酒、固态杂粮甜酒、杂粮清酒含有活菌，有利于改善人体肠道功能，促进消化吸收，速食性好，营养丰富。

摘要： 本申请公开了杂粮面包预拌粉、杂粮面包及其制作方法，杂粮面包预拌粉成分包括以下质量百分含量的各组分：谷朊粉400～550重量份、裸燕麦粉或燕麦粉150～250重量份、亚麻籽粉150～250重量份、木糖醇或其他甜味剂50～100重量份、黄原胶2～10重量份、羟丙基二淀粉磷酸酯2～10重量份。采用上述的杂粮面包预拌粉制作杂粮面包。制作方法包括：面团调制；添加果干；面团松弛；分割搓圆；最终醒发；烘烤；涂鸡蛋液烘烤。该杂粮面包解决了市售同类产品普遍存在的高热量、高脂肪、高糖分、老化时间快、面包体偏干硬等问题。同时，杂粮面包有浓郁的杂粮清香，风味和口感上符合大众对谷物面包的进食习惯，由于锁水性好，本申请制得的杂粮面包质地松软，口感湿润富有弹性。

摘要： 本发明公开了一种杂粮面包预拌粉，按质量份数包括以下组分：小麦粉5～10份、裸麦粉5～8份、燕麦粉5～8份、青稞粉5～8份、绿豆粉4～8份、脱脂奶粉3～6份、谷朊粉1～2份、食盐1～2份、麦芽糖醇0.5～1份、葵花籽油2～3份和面包粉改良剂0.05～1份。一种杂粮面包的制作方法，包括以下步骤：S1、向杂粮面包预拌粉中加入适量酵母，加水将杂粮面包预拌粉揉成面絮；S2、在面絮中加入黄油后继续揉搓；S3、在面团上盖上保鲜膜，置于温度适宜处，直至面团发酵至原先两倍大；S4、对发酵好的面团进行分切整形，将分切整形好的面团进行二次发酵；S5、将二次发酵完成的面团放入烤箱，烤制35～40分钟。本发明的优点在于：营养丰富、调味完备、使用方便、面包制备简单。

摘要： 本发明公开了一种多谷物杂粮煎饼预拌粉、杂粮煎饼及其制备方法，杂粮煎饼预拌粉由主料和辅料混合而成。主料包含如下组分：小麦粉、糯玉米粉、普通玉米粉、小米粉、糯米粉、大豆粉；所述辅料包含如下组分：食盐、食用小苏打、洋葱粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鸡精粉。一种多谷物杂粮煎饼的制备方法为：加水搅拌制成杂粮煎饼专用面糊，用勺子舀一勺置于煎饼机鏊子上，经刮板均匀摊开，烘烤中加入鸡蛋、香葱沫、香菜沫，面酱、辣酱及薄脆制得杂粮煎饼。通过采用本发明的制备工艺可实现杂粮煎饼预拌粉的连续化、规模化加工，省去了杂粮煎饼制作前冗杂的配粉过程，大幅降低人力成本。该杂粮煎饼预拌粉既方便家庭制作杂粮煎饼，也方便流动早餐点或连锁门店制作杂粮煎饼。

摘要： 本发明公开一种杂粮面条专用粉及其制备方法以及杂粮面条，所述杂粮面条专用粉包括挤压燕麦粉、挤压青稞粉、小麦粉、改良剂和调味剂；其中，所述挤压燕麦粉、挤压青稞粉、小麦粉、改良剂和调味剂的重量比为(10～25)：(5～20)：100：(0.005～0.012)：(0.5～1.5)。制备方法包括以下步骤：将部分所述挤压燕麦粉、部分所述挤压青稞粉、与所述改良剂和所述调味剂搅拌混匀，得初混粉；将剩余的所述挤压燕麦粉和剩余的所述挤压青稞粉分多次与所述初混粉搅拌混匀，得混合粉；将所述小麦粉与所述混合粉搅拌混匀，制得杂粮面条专用粉。本发明提供的技术方案提高了燕麦和青稞的添加量，且有效改善了杂粮面条专用粉的品质，改善了杂粮面条的色泽、风味、口感及营养价值。

摘要： 本发明属于面条制备技术领域，涉及多层杂粮面条的制备方法、多层杂粮面条和应用。该制备方法包括：分别制备外层面带、杂粮层面带和粘合层面带，将外层面带、杂粮层面带和粘合层面带进行复合，进行延压和切条，得到多层杂粮面条；其中，外层面带的制备包括将预处理面粉与未处理面粉混合得到混合粉，向混合粉中加入助剂，然后通过分步加水的方式进行和面，经醒面和延压后得到外层面带；杂粮层面带的制备包括将粒度分布D50为40－100μm的面粉与粒度分布D50为20－120μm的杂粮粉混合，经和面和延压后得到杂粮层面带。本发明能克服杂粮粉不易与面团结合、容易出现分层的问题，减少盐、碱添加物的使用量，增加杂粮粉的添加量。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种可使杂粮与小米共煮同熟的加工方法及加工得到的杂粮。本发明的可使杂粮与小米共煮同熟的加工方法包括如下步骤：(1)超声波辅助浸泡：将清洗后的杂粮置于水中超声波辅助浸泡10‑100min，沥干备用；(2)杂粮预熟化：将经步骤(1)处理得到的杂粮置于高压锅中蒸煮2min～5min；(3)微波干燥：使经步骤(3)处理得当的杂粮300W‑600W微波干燥3‑7min。按照本发明的方法加工得到的杂粮可与小米共煮同熟，且本发明的加工方法效率更高。