大米淀粉

摘要： 研究不同核桃蛋白添加量下大米淀粉的糊化特性、流变特性、热特性及凝胶质构和水分子状态。结果表明,核桃蛋白以浓度依赖的方式降低了大米淀粉糊的黏度和相变焓值,而使糊化温度升高,当核桃蛋白添加质量分数达12%时,峰值黏度、谷值黏度、最终黏度分别降低了30.77%、12.35%和14.65%,糊化温度升高了8.89%;所有样品均表现为非牛顿流体行为,随核桃蛋白含量增加,屈服应力和稠度指数均降低,含12%的核桃蛋白样品的屈服应力和稠度指数分别降低了84.13%和58.04%。由于干扰了淀粉重排再结晶,核桃蛋白使大米淀粉凝胶的硬度、强度及韧性均降低,凝胶中结合水含量增加而自由水含量降低。加入核桃蛋白能有效调控大米淀粉质凝胶食品的特性。

摘要： 为探究抗性淀粉制备新途径,提高大米特别是碎米资源的利用价值,以大米淀粉为原料,水相法制备大米辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA淀粉),以取代度DS和反应效率RE为考察指标,探讨反应温度、反应pH、酸酐滴加时间和淀粉浆浓度对DS和RE的影响。对OSA淀粉进行湿热处理,探究湿热处理时间对抗性淀粉含量和理化特性的影响,并进行体外消化试验。结果表明:制备OSA淀粉适合的工艺条件为反应温度40°C、反应pH为9.0、酸酐滴加时间为4 h、淀粉乳浓度30%,此条件下得到的OSA淀粉DS为1.3915,RE为78.2%。将此条件获得的OSA淀粉湿热处理18 h,抗性淀粉含量从25.2%增加至42.2%。在模拟胃肠道中消化水解率为58.8%。

摘要： 为了调控发酵米制品的消化性能,采用小角X射线散射、凝胶渗透色谱及体外模拟消化等多种现代分析技术,系统考察原花青素在大米淀粉发酵过程中对淀粉结构和消化性能的影响。研究表明,在发酵过程中原花青素与淀粉分子间存在相互作用,进而提高大米淀粉颗粒的抗消化性能,且在原花青素的添加量为8%时RS含量可达66.85%。在原花青素协同微生物发酵过程中,原花青素抑制微生物胞外酶活性并降低了淀粉分子被降解及聚集态结构无序化的程度;原花青素与淀粉分子形成淀粉分子-原花青素-淀粉分子的复合结构,促使淀粉半结晶层状结构中半结晶层厚度增大、无定型层厚度降低及聚集态结构紧密程度和表面短程有序化结构比例增加,且其在消化过程中释放原花青素并抑制淀粉酶活性,最终显著降低淀粉的消化性能。研究结果为发酵米制品消化性能的调控提供了依据。

摘要： 为明确低聚果糖对大米淀粉回生特性的影响,以广泛报道的抗回生添加剂β-环糊精为对照,研究低聚果糖处理对大米淀粉的回生值、析水率、硬度、直链淀粉浸出量和动态流变学的影响,并利用傅里叶变换红外光谱、低场核磁共振、扫描电镜、X射线衍射和激光共聚焦扫描显微镜对大米淀粉的回生特性进行分析。结果表明,与空白对照组(大米淀粉)相比,低聚果糖处理后能显著降低大米淀粉糊化后的峰值黏度、终值黏度和回生值。此外,在短期冷藏后低聚果糖处理组大米淀粉的析水率、硬度和渗漏直链淀粉含量分别显著降低了21.82%、16.26%和17.25%,有利于提高大米淀粉的保水性和稳定性。同时,低聚果糖处理组的储能模量、水流动性、相对结晶度降低和红外1 047 cm^(-1)/1 022 cm;比率降低,网络结构更加紧密,表现出较好的抗回生性。因此,低聚果糖在延缓以大米淀粉类产品的回生方面具有较大潜力。

摘要： 以大米淀粉为原料,采用湿热处理辅助酶法制备多孔淀粉,通过单因素实验优化了湿热处理淀粉的工艺条件,并测定比容积、溶解率、膨胀率和吸油率等指标;通过X-晶体射线衍射、傅里叶红外光谱、扫描电镜和粒度分析仪对淀粉的结构进行表征,结果表明:最佳湿热工艺条件为含水量30%、处理时间6 h、处理温度110°C,多孔淀粉的比容积、溶解度、膨胀度和吸油率较原淀粉分别增加了46.15%、93.81%、61.40%、86.01%;多孔淀粉的晶型结构和特征官能团无明显变化;酶解后淀粉表面形成孔洞,粒径减小;湿热处理辅助酶法制备多孔淀粉与普通酶法制备多孔淀粉相比其酶解时间减少一半,可达到同等的吸附性能,吸附过程可以通过等温线模型描述。

摘要： 淀粉是大米中的主要成分,其回生程度直接影响大米制品的品质与货架期。该研究将属于多酚类化合物的二氢杨梅素(Dihydromyricetin,DMY)添加到大米淀粉中,研究不同添加量的DMY与大米淀粉的相互作用以及DMY对大米淀粉的溶解度、膨胀度、回生焓值、微观结构的影响,以期改善大米淀粉的回生特性。结果表明,随着二氢杨梅素的添加,大米淀粉的溶解度从4.49%增加至12.83%,膨胀度11.41%降至10.12%;淀粉表面由原来的紧密结构变化为疏松多孔结构;红外光谱1047 cm^(-1)/1022 cm^(-1)的比值从0.87降至0.78。较未添加的DMY的大米淀粉相比,低浓度的DMY已经显著影响大米淀粉回生特性。当DMY的添加量为5%时,大米淀粉的回生焓值、回生率以及相对结晶度分别下降了68.75%、71.86%、59.07%。总体而言,二氢杨梅素可以抑制大米淀粉的回生。因此,在淀粉制品加工时,可考虑添加DMY来调控淀粉基食品的回生现象。

摘要： 为了拓展方竹笋超微粉(Chimonobambusa quadrangularis shoot superfine powder,CQSSP)的应用范围,该文探究了CQSSP对大米淀粉糊化、流变、结晶结构、红外光谱、微观结构等特性的影响。结果表明,添加CQSSP后的大米淀粉峰值黏度、终值黏度、崩解值和回生值均降低,糊化温度升高,表明CQSSP能降低大米淀粉的黏度,抑制淀粉短期回生并提升淀粉颗粒热稳定性;大米淀粉糊的剪切应力随CQSSP的添加呈现递减趋势;添加CQSSP使大米淀粉的储能模量G′、损耗模量G″、稠度系数K值以及结晶度均降低,凝胶强度变弱;由红外光谱分析发现CQSSP可能与淀粉分子形成氢键等相互作用,但对大米淀粉晶体结构没有影响;通过扫描电镜可知,添加CQSSP后淀粉凝胶结构的不规则孔洞增加,并随添加量的增加变化更为显著。研究结果可以为CQSSP在淀粉类食品中的应用提供理论参考。

摘要： 本文通过测定湿热处理前后大米淀粉的流变学特性,旨在研究湿热处理对大米淀粉稳态流变、动态流变及温度流变学行为的变化.结果表明,湿热处理后大米淀粉均呈现剪切稀化的现象,且湿热处理增强了大米淀粉的凝胶强度;在动态流变测定中发现,所有大米淀粉样品的弹性模量(G′)都大于黏性模量(G〃),且湿热处理后大米淀粉的弹性模量(G′)和黏性模量(G〃)均增加,损耗角正切值tan δ降低,表明大米淀粉的凝胶强度增强;在温度流变测定中发现,湿热处理大米淀粉的糊化温度升高,弹性模量(G′)的峰值温度增加,表明湿热处理增强了淀粉分子链之间的相互作用,从而使大米淀粉凝胶具有较强的凝胶强度.

摘要： 分析黑豆皮乙醇提取物(Ethanol Extract of Black Soybean Coats,EBSC)对大米淀粉的理化性质、糊化和回生的热力学性质以及体外消化性能的影响.结果表明:与对照组相比,EBSC的添加会导致大米淀粉的透明度、溶解度和膨胀度增加,且对大米淀粉的老化具有抑制作用,添加量为2.5％时,抑制效果较为显著(P＜0.05);EBSC的添加导致大米淀粉的糊化焓值、回生焓值、回生率下降,且EBSC的添加量为10％时,与对照组相比,大米淀粉的糊化焓值、回生焓值、回生率分别下降了46.98％、48.37％和15.85％.此外,EBSC的添加,可导致大米淀粉中的RDS含量下降,SDS和RS的含量增加.因此,大米淀粉中添加EBSC可改善大米及其大米淀粉类产品的加工性能、感官品质并延长产品的货架期.

摘要： 湿热处理是指在淀粉含水量低于35％的条件下,对淀粉进行热处理加工的过程.研究湿热处理法对大米抗性淀粉形成的影响主要是研究浓度、温度、时间三个因素对抗性淀粉得率的影响.通过实验可知,用湿热法制备大米抗性淀粉最佳反应条件为:温度110°C,处理时间为2 h,大米淀粉水分含量为20％,抗性淀粉含量为26.7％.该方法是制备大米抗性淀粉的主要处理法之一,相比其他处理方式,其更加环保,在改变其物理性质的过程中不添加任何的化学药剂,在安全性能方面较好.

摘要： 本文通过在大米淀粉中添加海藻酸钠和钙离子,研究海藻酸钠及其钙离子凝胶对大米淀粉糊化的影响.研究结果表明,钙离子对大米淀粉糊化无显著性影响.海藻酸钠可以使大米淀粉糊的损耗正切值tanδ提高5-10倍,损耗模量G"最大提高近100倍,远大于储能模量G'的提高,说明海藻酸钠能显著提高大米淀粉糊的流动性;通过扫描电子显徼镜(SEM)观察到,海藻酸钠使大米淀粉糊化后的结构更加散乱且没有形成网状结构.海藻酸钠和钙离子的共同作用使大米淀粉糊的G'提高近100倍,并使tanδ值略有提高且变化更加稳定,说明同时添加海藻酸钠和钙离子可以使淀粉糊化体系保持似固状态并更加稳定;;通过SEM观察到,海藻酸钠和钙离子的共同存在使在糊化初期没有胀裂的大米淀粉颗粒外表形成一层包裹物,并使完全糊化后的大米淀粉分子分散在网状结构中.可见,海藻酸钠与钙离子在大米淀粉糊化过程中能够形成凝胶并固定住大米淀粉的糊化状态.

摘要： 氯化钠是常见的食品添加剂成分之一,对淀粉功能性质会产生很大的影响.本文以大米淀粉为研究对象,考察了其对淀粉糊粘度和凝胶化性质的影响.研究结果表明:随着氯化钠的添加,淀粉溶胀力降低,峰值粘度降低,谷值粘度和最终粘度增加,衰减值和回生值下降,糊化温度升高.同时,随着盐浓度的增加,淀粉凝胶化转变温度逐渐升高,凝胶化焓值变化不大.通过研究可以得出如下结论:氯化钠的添加可以抑制淀粉的溶胀和凝胶化,进而降低了淀粉的峰值粘度,但是氧化钠的添加提高了淀粉糊的抗剪切力和抑制了淀粉糊的短期回生性.

摘要： 以不同品种大米淀粉为材料，制作凝胶，采用质构仪测定其凝胶质构特性。分析碘兰值和酶解力对淀粉凝胶质构特性的影响。结果表明不同品种大米凝胶的质构特性不同回弹性、弹性、咀嚼度与碘兰值呈不同程度的正相关，黏聚性、黏附性呈显著负相关。回弹性与酶解力呈显著负相关，黏聚性与酶解力呈显著正相关。采用碘兰值、酶解力的指数模型描述大米淀粉的质构特性可达到很高的拟合精度。

摘要： 稻米中的主要成分是淀粉，含量高达90%，虽然淀粉工业的三大原料是玉米、小麦和马铃薯，米淀粉只占13%，不到玉米的一半，列第4位。大米淀粉在所有商业淀粉中，颗粒度最小，粒径约为3μm～8μm，其形状多数呈不规则的多角形，且棱角显著。本文介绍了大米淀粉的情况，阐述了大米淀粉的发展趋势。

摘要： 研究了大米淀粉的多聚磷酸钠改性工艺,通过正交实验结果分析选取最佳反应条件.结果表明:pH10,时间2h,温度110°C,多聚磷酸钠为40％,可以得到高取代度的淀粉磷酸酯.

摘要： 以大米淀粉为主要原料,通过超高压处理成不同颗粒大小的淀粉颗粒,对其进行物理特性的研究.结果表明,超高压处理后的大米淀粉的物理特性会发生意想不到的变化,如溶解度、膨润力、表现粘度、流变性生等会随颗粒大小变化而变化.

摘要： 本报告针对大米应用于传统中式面食具代表性的制品——馒头制作上的应用加以介绍，报告中将分别针对于面粉中添加大米淀粉、精白米谷粉、糙米谷粉而得之混合谷粉，探讨其面团性质与进一步制备而得之馒头产品的外观、色泽、质地、品评等质量特性之差异，并据以解析大米淀粉、精白米谷粉及糙米谷粉对混合谷粉面团性质与其馒头产品质量之影响与成因。

摘要： 采用8种不同产地、混合品种以及不同储存时间的早籼稻米制备湿米粉,采用质构仪测定湿米粉的硬度、咀嚼性、最大剪切力和黏性,并采用感官评价法评价湿米粉的感官品质,同时采用广角X-射线衍射(XRD)测定了籼米淀粉的晶体特性,对湿米粉质构特性和晶体特性进行了相关性分析.研究结果表明:上述8种湿米粉在感官品质和质构特性上均有明显差异,但是湿米粉质构特性(硬度、咀嚼性、抗剪切力以及黏性)与米粉直链淀粉含量之间不存在显著相关性(P＞0.05);湿米粉硬度、咀嚼性和黏性与旱籼米淀粉结晶度、相对结晶度以及锐锋强度比值之间也不存在显著相关性(P＞0.05),但是湿米粉最大剪切力与早籼米淀粉23°2θ角的锐锋强度比值显著负相关(r=-0.716,P＜0.05),这为根据早籼米淀粉晶体特性预测湿米粉的品质提供了依据.

摘要： 本文介绍了美国先进的喷射蒸煮设备--水热器在蒸煮高浓高粘大米浆料上的应用.水热器透彻的蒸煮可以提高大米米渣中蛋白含量,给大米/淀粉深加工行业带来更大的经济效益.

摘要： 本文主要介绍了开发大米增值产品的关键点,即要抓住大米的独特功能性,并介绍了以大米为原料的各种增值产品.

摘要： 一种碎大米利用提取大米糖浆和大米分离蛋白的方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤一：将碎米去杂质后研磨过筛，加水搅拌成浆；步骤二：调节浆液pH，酶解；步骤三：升温灭活，降温；步骤四：陶瓷膜过滤灭酶后酶解液并透析，得滤过液+透析液和截流液；步骤五：步骤四中滤过液+透析液经处理得DE值为25‑30大米糖浆；步骤六：步骤四中截留液加水继续酶解；步骤七：升温灭酶，降温，陶瓷膜过滤并透析，得滤过液+透析液和截流液；步骤八：步骤七所得滤过液+透析液经处理得DE值为36‑42淀粉糖浆；步骤九：步骤七所得截留液经碱提酸沉处理后得大米分离蛋白。本发明通过酶膜微滤技术可以同时获得高纯度大米糖浆和大米分离蛋白，实现碎米资源的综合利用。

摘要： 本发明公开了一种从农残超标碎米中提取可食用大米淀粉和大米蛋白的方法。本发明通过次氯酸钠，二氧化氯和双氧水等氧化剂，将稻瘟灵，己唑醇等农残和黄曲霉毒素等真菌毒素氧化降解为无毒的物质，同时打开蛋白的二硫键，形成稳定且溶解度高的磺酸基，蛋白溶出增加，得率增加，淀粉中残留蛋白降低，得到了安全性更好的蛋白和淀粉产品。

摘要： 本发明属于大米深加工技术领域，具体涉及一种联产高纯度大米淀粉和大米蛋白的方法。本发明的特征在于，以大米为原料，通过洗米、浸泡、磨浆、分离后，调上清液的pH、酶解、水洗和沉降分离后，干燥得到高纯度的大米蛋白产品；或将其中的沉淀经过碱性蛋白酶纯化、调pH、乙醇纯化、水洗、沉降分离和干燥等步骤后得到高纯度的大米淀粉产品。本发明可同时联产大米淀粉和大米蛋白两种产品，能有效提高产品的纯度和得率。本发明所得产品可作为食品深加工的原料。

摘要： 本发明属于大米深加工领域，提供了一种用酸性蛋白酶和碱性蛋白酶联产大米淀粉和大米蛋白的工艺，利用该方法可制得大米淀粉和大米蛋白两种产品，且大米淀粉的得率在85%以上，其中的蛋白杂质含量在0.31以下；大米蛋白的蛋白含量在70%以上，得率在5%以上。相比于其他大米淀粉和大米蛋白的生产方法，该方法的综合效果明显更好。

摘要： 发明涉及一种联产大米淀粉和大米蛋白的方法，该方法包括原料预处理、第一次调浆与酶反应、第一次分离洗涤、均质、第二次分离洗涤、第二次调浆与酶反应、第三次分离洗涤和干燥等步骤。本发明方法实现了联产大米淀粉和大米蛋白，采用本发明方法生产得到的大米淀粉中蛋白含量是0.3％以下，淀粉含量是96％以上，淀粉糊化率是2.5％以下，提取率是90％以上，所述大米蛋白的水解度是10％以下，蛋白含量是90％以上，大米蛋白的提取率是85％以上。采用本发明方法生产得到的大米淀粉可广泛应用于食品、药品和化妆品等行业，而大米蛋白则可广泛应用于保健食品、营养食品等领域，大大提高稻米深加工的附加值。

摘要： 本发明公开一种从大米中提取大米淀粉和大米活性肽的方法，包括以下步骤：将大米粉与水混合后，调节pH值呈碱性，然后搅拌浸提并分离上清液和沉淀物；分别对所述上清液和沉淀物进行纯化后干燥粉碎，对应制得大米蛋白粉和大米淀粉；将所述大米蛋白粉进行酶解处理后收集酶解液，得到大米粗肽提取液；对所述大米粗肽提取液进行纯化，制得大米活性肽。本发明先在碱性条件下从大米粉中分离出大米淀粉和大米蛋白粉，然后以大米蛋白粉为原料，通过酶解法制成大米肽粗提液，再对大米肽粗提液进行纯化，制得大米活性肽，工艺简便，耗时较短且提取率高，不仅提高了大米多肽的提取效率，同时还副产大米淀粉，提高了原料利用率。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种以大米为原料提取大米蛋白并制大米淀粉的工艺方法，采用如下的方法步骤：a)过滤：取大米原料先加入到过滤机中，利用振动式过滤筛网对大米原料进行过滤，筛除杂质小碎石，得过滤后的初步加工大米原料；b)清洗：将初步加工大米原料加入清洗池中，利用活水进行搅拌清洗，反复清洗三遍，然后滤液后得清洗后大米原料；c)第一次碱液浸泡；d)第二碱液浸泡；e)粉碎、磨浆、浸提；f)酶解反应；g)分离、酸沉；h)旋流洗涤、均质；i)气流干燥：将步骤h)中的淀粉进入气流干燥设备中进行干燥，制备出成品淀粉，淀粉的颗粒在2‑8um；它具有生产工艺简单，提取速度快，效率高以及质量佳等优点。

摘要： 本发明是一种以大米为原料提取大米蛋白并制大米淀粉的工艺方法，其特征在于，首先将大米用碱离子型浸提液浸泡；然后将浸泡好的大米磨细，并浸提，将浸提完成的大米浆通过离心分离机分离，淀粉转下一工序生产大米淀粉；将离心分离出的溶液用酸离子型凝聚液调pH值，使蛋白质沉降；用清水洗涤酸沉的蛋白质；利用高压均质机均质洗涤好的蛋白质；最后将均质好的蛋白质喷雾干燥成粉制得大米蛋白粉。利用本发明的工艺方法从大米中可以非常合理的同步提取大米蛋白和大米淀粉；提取出来的大米蛋白和大米淀粉质量高，利用碱离子型浸提液和酸离子型凝聚液，避免了成品中的重金属污染，适合人体食用。并且本工艺方法将大米中的蛋白质经过两级分离能够完全的分离出来，对大米的蛋白质资源利用率非常高。

摘要： 本发明公开了一种从农残超标碎米中提取可食用大米淀粉和大米蛋白的方法。本发明通过次氯酸钠，二氧化氯和双氧水等氧化剂，将稻瘟灵，己唑醇等农残和黄曲霉毒素等真菌毒素氧化降解为无毒的物质，同时打开蛋白的二硫键，形成稳定且溶解度高的磺酸基，蛋白溶出增加，得率增加，淀粉中残留蛋白降低，得到了安全性更好的蛋白和淀粉产品。

摘要： 本发明涉及一种大米蛋白与大米淀粉复合制备酸奶的方法，该方法包括以下步骤：大米蛋白质粉进行溶胀与均质化处理步骤、大米淀粉的添加以及沸煮步骤、将鲜乳或还原乳、糖、大米蛋白与大米淀粉复合浆液进行混合以及均质化处理步骤与灭菌、冷却、接种、发酵与冷藏步骤。本发明无需任何化学添加剂，实现了将大米蛋白作为新型蛋白源添加于酸奶制品中，达到植物蛋白和动物蛋白的营养互补，达到了“双蛋白”、“蛋白含量高”的目标，酸奶的营养和生理价值得到了进一步提升。且本发明制备方法直接利用大米淀粉和大米蛋白，制作工艺简单，节省生产成本，大米蛋白相比常用的乳清蛋白和大豆蛋白，大米蛋白成本更低，风味更好，易被人们接受和欢迎。