超高压技术对大米淀粉物性影响初探

摘要

以大米淀粉为主要原料,通过超高压处理成不同颗粒大小的淀粉颗粒,对其进行物理特性的研究.结果表明,超高压处理后的大米淀粉的物理特性会发生意想不到的变化,如溶解度、膨润力、表现粘度、流变性生等会随颗粒大小变化而变化.