抗性淀粉

摘要： ‘优糖稻3号’是由上海市农业科学院作物育种栽培研究所利用系谱法选育而成的富含抗性淀粉的功能水稻新品种,2020年6月经上海市农作物品种审定委员会审定通过,审定编号为沪审稻2020012。‘优糖稻3号’抗性淀粉含量高达13.2%,抗稻瘟病。抗性淀粉是在健康者小肠中不被吸收的淀粉及其降解产物的总称,具有控制血糖、预防肠道疾病、控制体重、促进维生素和矿物质吸收等重要的生理功能。该品种的成功选育为高抗性淀粉水稻市场的开发应用进一步奠定了基础。

摘要： 抗性淀粉(resistant starch,RS)在小肠内不易消化吸收,但可被大肠肠道菌群利用产生短链脂肪酸等代谢物并调节肠道菌群平衡,促进短链脂肪酸的产生及调节胆汁酸代谢。因此,本文构建“RS-肠道菌群-代谢产物”营养轴系统,概述RS调控肠道菌群介导代谢物产生的作用机制,比较菌群发酵对RS表观结构、晶体结构和分子结构产生的影响,阐述RS结构特性与肠道菌群群落结构、短链脂肪酸产量和胆汁酸排泄之间的关系,总结RS通过调节肠道菌群及肠道代谢物改善代谢性疾病的作用机制。此外,进一步展望RS-肠道菌群-胆汁酸之间的作用途径以及RS在代谢性疾病中与胆汁酸和短链脂肪酸的作用机制。

摘要： 日前,由西安恒创农业科技公司历时9年培育的高抗性淀粉小麦新品种“糖寿麦一号”获得农业农村部新品种授权(品种权号CNA20172080.6),该品种的授权,填补了国内高抗性淀粉小麦品种的空白。自2009年起,该品种选育人、陕西省老科协会员、高级农艺师张录德在国家农科院、西北农林科技大学和国外育种专家的支持帮助下,从引进高抗性淀粉小麦种质资源入手,在农村租赁土地,开展抗性淀粉功能小麦新品种选育及繁殖工作。

摘要： 由西安恒创农业科技公司历时9年培育的高抗性淀粉小麦新品种—“糖寿麦一号”,获得农业农村部新品种授权(品种权号CNA20172080.6),该品种的授权,填补了国内高抗性淀粉小麦品种的空白。“糖寿麦一号”面粉已由西北农林科技大学、中国农科院水稻所、浙江大学等国家检测机构进行了检测,其抗性淀粉含量达到10%左右,远远高于普通小麦1%的水平。

摘要： 以油莎豆淀粉为原料,以辛烯基琥珀酸酐为酯化剂,选用水相法制备OSA淀粉酯。对不同OSA用量的油莎豆OSA淀粉酯的糊液透明度、冻融稳定性、抗性淀粉含量和接触角进行分析,通过傅里叶红外光谱、扫描电镜和X-射线衍射对淀粉酯结构进行表征。结果表明:油莎豆OSA淀粉酯取代度随OSA用量的增加而增大,反应效率与之相反。淀粉酯糊液透明度、冻融稳定性、抗性淀粉含量、接触角均随OSA用量的增加呈现上升趋势。傅里叶红外光谱表明淀粉酯在1732 cm-1和1558 cm-1出现酯羰基和羧酸的吸收峰。扫描电镜显示淀粉酯形态特征无明显变化,部分颗粒表面出现轻微腐蚀和裂纹。X-射线衍射分析证实,随酯化反应程度加深,淀粉酯部分晶体结构被破坏,淀粉相对结晶度下降。

摘要： 以怀山药(产地:河南焦作)和普通山药(产地:河南周口)为研究对象,采用不同蒸煮方式研究山药不同部位、不同老化时间条件下食用品质、体外消化性和预测血糖指数的影响。结果表明:不同蒸煮方式对山药硬度、黏性、弹性、咀嚼性、L^(*)、a^(*)、b^(*)值的影响不同。在同样熟化方式下,不同老化时间对怀山药不同部位的品质影响不大,而对普通山药不同部位的品质影响较大。综合感官分析表明,怀山药在同一熟化方式下感官评分均高于普通山药,热水蒸熟方式是两种山药感官评分最佳的熟化方式,在此方式下山药老化1 h时的感官评分最高。怀山药生粉的预测血糖指数(preGI)显著低于普通山药生粉,在最佳熟化方式下怀山药preGI值低于普通山药。最佳熟化方式下怀山药抗性淀粉(RS)和抗性淀粉+慢消化淀粉(RS+SDS)含量高于普通山药。研究结果反映山药主要烹饪方式与食用品质的联系,可指导消费者根据个人偏好选择烹饪方式。

摘要： 当前,营养过剩和营养不均衡导致的慢性病和糖尿病人数逐年增长,开发适合慢性病人的食物,开展功能型农业生物的品种设计和选育工作,越来越受到重视。高抗性淀粉水稻和小麦被认为是对慢性病很有效的功能型食品,而高直链淀粉玉米则用途更为广泛。综合近年来对禾谷类作物淀粉合成调控网络及关键基因的研究发现,籽粒中淀粉分支酶的表达对直链淀粉的积累、抗性淀粉的形成和脂肪酸、氨基酸等营养成分,以及甾体等代谢物的改变均具有重要作用。本文对参与禾谷类作物胚乳中淀粉合成代谢的酶类、提高直链淀粉含量的方法、高抗性淀粉水稻、小麦和高直链淀粉玉米种质的创新及利用等方面进行综述,并对今后的研究方向进行展望。

摘要： 抗性淀粉在健康者小肠中不被消化吸收,但在结肠中能完全发酵重吸收,被定义为一种新型膳食纤维。抗性淀粉根据来源、结构、消化特点及应用等不同可以粗略分为物理包埋淀粉(RS1)、抗性淀粉颗粒(RS2)、老化淀粉(RS3)、化学改性淀粉(RS4)和直链淀粉-脂质复合物(RS5)等5类。抗性淀粉在控制体重、预防和控制糖尿病发生、降低直结肠癌发生风险、降低血脂和促进矿物质吸收等方面具有重要作用。抗性淀粉在结肠内比传统膳食纤维发酵更彻底,发酵产物也与传统膳食纤维存在一定差异,在维持肠道有益微生物群落稳定性、对矿物元素吸收的促进作用等方面强于传统膳食纤维。

摘要： 为探究抗性淀粉制备新途径,提高大米特别是碎米资源的利用价值,以大米淀粉为原料,水相法制备大米辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA淀粉),以取代度DS和反应效率RE为考察指标,探讨反应温度、反应pH、酸酐滴加时间和淀粉浆浓度对DS和RE的影响。对OSA淀粉进行湿热处理,探究湿热处理时间对抗性淀粉含量和理化特性的影响,并进行体外消化试验。结果表明:制备OSA淀粉适合的工艺条件为反应温度40°C、反应pH为9.0、酸酐滴加时间为4 h、淀粉乳浓度30%,此条件下得到的OSA淀粉DS为1.3915,RE为78.2%。将此条件获得的OSA淀粉湿热处理18 h,抗性淀粉含量从25.2%增加至42.2%。在模拟胃肠道中消化水解率为58.8%。

摘要： 探究抗性淀粉对香肠品质和血糖生成指数的影响,以扩展抗性淀粉在肉制品加工中的应用。以马铃薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉为原料,综合比较糊化-回生、糊化-超声-回生、超声-糊化-回生法制备得到的抗性淀粉的含量、颗粒形态、粒径、糊化性质和热力学性质。结果表明:经糊化-回生、糊化-超声-回生、超声-糊化-回生处理后的马铃薯淀粉、玉米淀粉和豌豆淀粉的颗粒粒径增大到原来的3.5~8.7倍,糊化温度分别从原来的70.00,78.93,73.38°C最高增大到80.45,94.65,95°C以上,热焓值ΔH呈数百倍增大,热稳定性增强。其中,以豌豆淀粉为原料,经糊化-超声-回生处理后得到的抗性淀粉含量最高,为14.29%,是原淀粉的1.88倍。进一步研究此淀粉对香肠品质和血糖生成指数的影响,与添加原淀粉相比,添加抗性淀粉制备的香肠具有更低的血糖生成数(eGI=55.04),而二者在营养成分、质构等方面无明显差异。添加GUR-PS的香肠在4°C贮藏7 d,其气味与滋味无明显变化,在25°C贮藏5 d,滋味无明显变化。本试验结果可为抗性淀粉的制备以及开发低GI肉制品提供理论依据。

摘要： 抗性淀粉(又称抗酶解淀粉)对pH变化不敏感，可以抵抗胃内及十二指肠消化，是一种可用于靶向结肠药物传递系统的材料。该研究以何首乌淀粉为原料,采用压热-酶法制备抗性淀粉,通过单因素试验和响应面分析,获得抗性淀粉的最佳制备条件为：淀粉乳浓度20％、普鲁兰酶添加量13.5U/g,普鲁兰酶作用时间30h、老化时间24h.在此条件下抗性淀粉的质量分数是35.21(±1.43)％.电镜试验表明：淀粉颗粒经压热-酶法处理后表面形态发生变化,淀粉经过脱支重结晶后,重结晶淀粉颗粒形状为不规则的碎片;体外消化模拟试验表明：与原淀粉相比,大鼠胃、肠液对抗性淀粉消化能力显著降低;在微生物环境下能被较快分解.该研究可为抗性淀粉的工业化生产和应用提供参考.

摘要： 抗性淀粉(Resistant Starch,RS)是指在健康者小肠中不能被消化,但能在大肠中发酵的淀粉.根据来源、结构、消化性能及应用的不同,抗性淀粉可分为五类.本文具体介绍了抗性淀粉的分类,并重点讨论:1.抗性淀粉作为脂肪代替物对食品散布度、颜色、总体感官等的影响;2.抗性淀粉作为膳食纤维代替普通纤维对食品总膳食纤维含量、流变性能、总体感官等的影响.最后,本文对抗性淀粉作为功能性添加剂在食品中的进一步应用进行了展望.

摘要： 抗性淀粉是一种功能性食品,由于其独特的生理功能而被广泛关注.本文综述了抗性淀粉的定义、分类、生理功能、安全性及国内外制备工艺研究现状等;着重介绍了RS4型高含量抗性淀粉的研究开发与应用,并对未来作了展望.

摘要： 研究小麦RS3抗性淀粉对正常小鼠餐后血糖的影响和其对糖尿病模型小鼠体征的影响.实验结果表明:膳食中一定量的RS3,对动物餐后血糖的变化具有明显的削峰填谷作用,可以有效地控制动物血糖;RS3对改善动物的生存质量有一定帮助.

摘要： 本文研究了香蕉抗性淀粉含量和单宁含量与香蕉成熟度的关系,再通过单因素实验和正交实验方法,优化单宁酶酶解去除单宁的条件,以提取出纯度更高的香蕉抗性淀粉.研究结果表明:1.随着成熟度的增加,香蕉果肉的硬度越小,抗性淀粉含量越少,单宁含量也越少.2.单宁酶酶解四个因素对单宁脱除效果的影响大小依次为:单宁酶用量＞酶解温度＞酶解时间＞酶作用pH.最佳酶解条件为单宁酶用量0.12％,pH 6.5,50°C,酶解时间为100 min,该条件下单宁脱除率达56.70％.

摘要： 用化学法测定水稻抗性淀粉含量存在耗时长、成本高等缺点,为了解决这些问题,本研究探索了基于近红外光谱技术(NIRS)的水稻抗性淀粉含量测定新途径.首先,采集了62份抗性淀粉含量差异较大的水稻材料的光谱数据,然后将光谱数据和已测定的化学值数据导入化学计量学软件,采用偏最小二乘法(PLS)建立了抗性淀粉含量的近红外定标模型,对不同预处理下得到的预测模型进行了内部验证和外部验证.得到结果如下:内部交叉验证方面,未处理、MSC+1thD预处理、1thD+SNV预处理的决定系数(R2)分别为0.9202、0.9670、0.9767,预测均方根误差(RMSEP)分别为1.5337、1.0112、0.8371.外部验证方面,未处理、MSC+1thD预处理和1thD+SNV预处理的决定系数(R2)分别为0.805、0.976、0.992,绝对误差平均值分别为1.456、0.818、0.515,预测值和化学值之间没有显著差异(Turkey法多重比较),说明以近红外光谱分析法代替化学测定法是有可能的.在不同预处理方法之中,一阶求导+标准正态变量变换(1thD+SNV)的预处理方法无论在内部验证还是在外部验证中都具有较高的决定系数和较低的误差值,所以通过1thD+SNV预处理的得到的定标模型精度更高,误差更小.

摘要： 目的：观察改变膳食模式、长期服用抗性淀粉对2型糖尿病患者糖脂代谢及胰岛素抵抗的影响. 方法：2型糖尿病患者60例,随机分为抗性淀粉(resistant starch,RS)组、对照组各30例,分别给予抗性淀粉饼干(每日25g)及日常饮食.干预12周,观察干预前后的糖脂代谢指标及胰岛素抵抗指标,并在第4、8周随访糖代谢指标. 结果：干预后,RS组糖脂代谢均有明显改善,FPG、2hPG均降低(p＜0.05),HbA1c降低(p＜0.01).TG、TC、LDL均降低,其中LDL降低(p＜0.05),TC降低(p＜0.01).RS组△TC、△LDL明显高于对照组(p＜0.05).干预后,对照组FPG、HbA1c均降低(p＜0.05),脂代谢虽有改善,但无统计学差异(P＞0.05). 结论：膳食模式对2型糖尿病患者的糖脂代谢具有重要影响.长期服用抗性淀粉可改善2型糖尿病患者的糖脂代谢水平,可作为2型糖尿病基础的营养治疗方案之一.

摘要： 本文以玉米淀粉为原料,采用挤压-普鲁兰酶酶解联用技术制备抗性淀粉,研究了物料含水率、螺杆转速、机筒温度和喂料速度对抗性淀粉含量的影响.通过SPSS线性回归分析确定了最优工艺条件:物料含水率20％、螺杆转速300rpm、机筒温度145°C、喂料速度37.5kg/h,在此条件下抗性淀粉含量达24.72±0.87％.,挤压前后样品中直链淀粉含量、抗性淀粉含量、扫描电镜图和X射线衍射图对比结果表明,直链淀粉含量和抗性淀粉含量增加,淀粉颗粒形成大小不匀的多孔疏松结构,淀粉晶体类型由A型转变为B+V型.

摘要： 抗性淀粉(Resistantstarch,RS)是指不被健康人体小肠吸收的淀粉及其分解物的总体,对人体的健康有积极的作用.本文以羟丙基二淀粉磷酸酯为对照，对分别添加马铃薯抗性淀粉、果胶、琼脂及其复合配方的酸奶进行感官品质、乳清析出率和黏度的测定，初步得出当马铃薯抗性淀粉添加量为1.50%，果胶添加量为0.03%，琼脂添加量为0.15%时，酸奶的总体品质最佳。

摘要： 随着经济的发展和人民生活水平的提高，伴随着肥胖、高血压、糖尿病等“文明病”的发病率呈逐年上升趋势。本文以高抗性淀粉含量的宜糖米为原材料，开发出适合糖尿病和肥胖人群饮用的抗性淀粉米乳饮料。实验研究了原料配比、预处理、烘焙、均质和灭菌等工艺，采用非酶解的方法，开发出具有焙烤香风味的米乳饮料。并对饮料的一些理化指标：还原糖、抗性淀粉含量以及稳定性等进行了检测分析。

摘要： 本发明提供一种抗性淀粉含量高的淀粉，其满足下列条件(a)、(b)、(c)和(d)：(a)按照AOAC官方方法2002.02的抗性淀粉测定法测定的抗性淀粉含量为60％以上；(b)分子量峰为6×103以上且4×104以下；(c)分子量分散度为1.5以上且6.0以下；(d)通过差示扫描热量测定得到的在50°C～130°C的糊化焓为10J/g1以下。

摘要： 本发明属于农产品加工技术领域，尤其涉及一种从山药中提取制备抗性淀粉的方法及制得的抗性淀粉。从山药中提取制备抗性淀粉的方法，先提取山药中的淀粉，将提取的山药淀粉在低于0°C的温度下与脂类化合物混合搅拌，再对搅拌后产物除去其中的快速消化淀粉和慢速消化淀粉组分即得抗性淀粉。本发明方法操作简单，在提取山药淀粉的步骤中，采用常温方式提取，温和高效，不会过度破坏山药淀粉的形态，同时从山药淀粉中获取抗性淀粉时，创造性地利用两阶段低温使得脂类物质与RDS和SDS淀粉，尤其是RDS淀粉发生反应转化并具有抗性淀粉的特质，从而提高抗性淀粉的制备量。

摘要： 本发明涉及一种经果胶改性的抗性淀粉，其是通过果胶酯酶反应将淀粉与果胶交联制备而成。所述抗性淀粉的淀粉酶消化程度低，且因此可用于包括营养补充剂之类的食品，以降低热量且提高纤维含量。本发明也涉及一种含有所述抗性淀粉的组合物和一种制备所述抗性淀粉的方法。

摘要： 本发明提供一种抗性淀粉含量高的淀粉，其满足下列条件(a)、(b)、(c)和(d)：(a)按照AOAC官方方法2002.02的抗性淀粉测定法测定的抗性淀粉含量为60％以上；(b)分子量峰为6×103以上且4×104以下；(c)分子量分散度为1.5以上且6.0以下；(d)通过差示扫描热量测定得到的在50°C～130°C的糊化焓为10J/g1以下。

摘要： 本发明属于农产品加工技术领域，尤其涉及一种从山药中提取制备抗性淀粉的方法及制得的抗性淀粉。从山药中提取制备抗性淀粉的方法，先提取山药中的淀粉，将提取的山药淀粉在低于0°C的温度下与脂类化合物混合搅拌，再对搅拌后产物除去其中的快速消化淀粉和慢速消化淀粉组分即得抗性淀粉。本发明方法操作简单，在提取山药淀粉的步骤中，采用常温方式提取，温和高效，不会过度破坏山药淀粉的形态，同时从山药淀粉中获取抗性淀粉时，创造性地利用两阶段低温使得脂类物质与RDS和SDS淀粉，尤其是RDS淀粉发生反应转化并具有抗性淀粉的特质，从而提高抗性淀粉的制备量。

摘要： 本发明涉及一种经果胶改性的抗性淀粉，其是通过果胶酯酶反应将淀粉与果胶交联制备而成。所述抗性淀粉的淀粉酶消化程度低，且因此可用于包括营养补充剂之类的食品，以降低热量且提高纤维含量。本发明也涉及一种含有所述抗性淀粉的组合物和一种制备所述抗性淀粉的方法。

摘要： 本发明属于农产品加工技术领域，尤其涉及高抗性淀粉含量的山药淀粉制备方法及制得的山药淀粉。高抗性淀粉含量的山药淀粉制备方法，对常温提取后的初始山药淀粉在低于0°C的温度下与脂类化合物混合搅拌，即得高抗性淀粉含量的山药淀粉。本发明方法操作简单，可以在提取山药淀粉的同时，使得山药淀粉中的RDS和SDS淀粉，尤其是RDS淀粉，反应转化并具有抗性淀粉的特质，从而提高山药淀粉中抗性淀粉的含量。

摘要： 本发明提供了一种具有更高酶抗性的二元复合型抗性淀粉的制备方法。该制备方法包括：①通过辛烯基琥珀酸酐(octenylsuccinicanhydride，OSA)对2型抗性淀粉(resistantstarch2，RS2)进行化学改性，制备4型化学改性抗性淀粉RS4；②以抗性淀粉RS4、单甘油酯为原料，通过水相体系制备化学改性淀粉‑单甘油酯复合物，定义为复合型抗性淀粉(RS4+RS5)。与传统方法制备的单一抗性淀粉RS4或RS5相比，本发明方法制备的二元复合型抗性淀粉(RS4+RS5)具有更高的酶抗性/更低的消化性，其最终消化率为39.7％。基于本发明方法制备的二元复合型抗性淀粉的酶抗性更强，相比于传统单一抗性淀粉，具有更好地潜在降血糖和肠道益生作用，且制备成本较低，对于改善肠道微生态及人体营养和健康具有重要的意义。

摘要： 本发明提供了一种含慢消化淀粉和抗性淀粉的高纤麦麸粉产品，其中，所述高纤麦麸粉产品的总膳食纤维含量为10wt％‑50wt％，所述慢消化淀粉的含量占所述高纤麦麸粉产品中的总淀粉化合物含量的20wt％‑40wt％；所述抗性淀粉的含量占所述高纤麦麸粉产品中的总淀粉含量的10wt％‑20wt％；并且，所述高纤麦麸粉产品不含有机溶剂。本发明还提供了所述高纤麦麸粉产品的制备方法，该方法通过采用成本较低的不含小麦粉的麸皮和含粉麸皮作为原料，在降低成本的同时，可以增加产品的膳食纤维含量并丰富产品功能性。同时，本发明的方法使用纯物理法生产，无需使用额外的化学试剂、酶等原料，成本较低，且无废液产生，绿色环保。

摘要： 本发明公开了基于糯玉米淀粉的高抗性淀粉非化学法制备工艺，包括如下步骤：①将糯玉米原料进行浸泡、②糯玉米和普通玉米通过红外光谱扫描筛选、③糯玉米制备工艺优化、④糯玉米淀粉生产技术分析、⑤产品生产技术中试、⑥产品营养与功能评价、⑦糯玉米淀粉及深加工产业化示范技术体系记录，其中糯玉米制备工艺优化步骤采用了一种糯玉米淀粉制备用优化装置，包括外壳，所述外壳上方通过支架固定有储料桶，且所述储料桶内侧下方设置有可对糯玉米原料进行间歇下料的间歇导料机构。本发明设置有挤压机构，实现了残渣内侧的糯玉米浆液能够有效的得到回收，提高了糯玉米淀粉的产量和避免了过滤网在长期使用过程中产生堵塞的现象。