糊化

摘要： 背景:止血是临床治疗的重要部分,快速有效的止血是手术患者生命安全的必要保障.目的:制备一种具有多孔结构的植物多糖止血微球,评价其性能.方法:以马铃薯淀粉为原料,通过糊化、乳化交联、清洗、干燥技术制备多孔止血微球,其中通过改进淀粉的糊化和交联工艺,以提高止血微球的止血性能,设置分组:A组糊化1 h、交联6 h,B组糊化1 h、交联12 h,C组糊化1 h、交联18 h,D组糊化2 h、交联6 h,E组糊化2 h、交联12 h,F组糊化2 h、交联18 h,以上市的可吸收止血微球为对照,检测各组微球的微观形貌、pH值、孔隙率与体外降解情况.根据上述实验结果,选择适宜的微球用于新西兰兔肝脏与脾脏的止血,对比样品用量、止血量与止血时间.结果 与结论:①扫描电镜显示,B组与E组形成了直径为50-200μm结构稳定的多孔微球,成球形态及孔隙率优于对照组;除C组和E组外,其他样品的pH值均在6.5-7.5之间,符合pH值要求;相同质量的样品,交联时间增长降解时间明显增长(P<0.01).根据前期形态结构、孔隙率、pH值和体外降解的检测,选择A、B、E组和对照组进行止血实验.②在相同的止血效果下,与对照组比较,E组微球的止血时间更短、用量更少,B组止血效果与对照组比较无明显差异.③结果 表明,在60°C下、糊化2 h、乳化45 min、交联12 h后制备的多孔淀粉微球,止血效果最佳且其降解时间也相对较短,其性能优于上市对照品.

摘要： 背景:止血是临床治疗的重要部分,快速有效的止血是手术患者生命安全的必要保障。目的:制备一种具有多孔结构的植物多糖止血微球,评价其性能。方法:以马铃薯淀粉为原料,通过糊化、乳化交联、清洗、干燥技术制备多孔止血微球,其中通过改进淀粉的糊化和交联工艺,以提高止血微球的止血性能,设置分组:A组糊化1 h、交联6 h,B组糊化1 h、交联12 h,C组糊化1 h、交联18 h,D组糊化2 h、交联6 h,E组糊化2 h、交联12 h,F组糊化2 h、交联18 h,以上市的可吸收止血微球为对照,检测各组微球的微观形貌、pH值、孔隙率与体外降解情况。根据上述实验结果,选择适宜的微球用于新西兰兔肝脏与脾脏的止血,对比样品用量、止血量与止血时间。结果与结论:(1)扫描电镜显示,B组与E组形成了直径为50-200μm结构稳定的多孔微球,成球形态及孔隙率优于对照组;除C组和E组外,其他样品的pH值均在6.5-7.5之间,符合pH值要求;相同质量的样品,交联时间增长降解时间明显增长(P<0.01)。根据前期形态结构、孔隙率、pH值和体外降解的检测,选择A、B、E组和对照组进行止血实验。(2)在相同的止血效果下,与对照组比较,E组微球的止血时间更短、用量更少,B组止血效果与对照组比较无明显差异。(3)结果表明,在60°C下、糊化2 h、乳化45 min、交联12 h后制备的多孔淀粉微球,止血效果最佳且其降解时间也相对较短,其性能优于上市对照品。

摘要： 超高压食品加工技术是指以液体作为压力传递介质(通常以水为加压介质),在静高压100-1000MPa和一定温度下处理适当时间,使食品中的酶、蛋白质、淀粉等生物分子失活、变性或糊化,以达到灭酶、杀菌和改善食品功能等目的(图1)。1.超高压食品加工技术原理及作用特点超高压食品加工技术是一个物理过程,在处理食品时主要遵循两个原理,即帕斯卡原理和勒夏特勒原理。

摘要： 以玉米淀粉和马铃薯淀粉为原料,利用差示扫描量热仪(DSC)对玉米淀粉和马铃薯淀粉的糊化热力学性质进行研究,并对比了玉米淀粉和马铃薯淀粉不同温度下的热流变化。DSC结果表示,玉米淀粉、马铃薯淀粉的起始糊化温度分别为62.42±0.35°C、63.80±0.12°C,峰值糊化温度分别为69.65±0.23°C、66.80±0.17°C,终止糊化温度分别为82.35±0.54°C、79.46±0.75°C,糊化焓变值分别为9.05±0.99 J/g、12.86±0.72 J/g,马铃薯淀粉的热焓值明显高于玉米淀粉的。利用高级旋转流变仪对玉米淀粉及马铃薯淀粉的流变性进行比较得出,在同一温度条件下,淀粉糊的黏度随剪切速率的增加而减小;相同温度、相同剪切应变条件下,淀粉糊的弹性模量及黏性模量均随频率的增大而增加,流变性分析发现,两种淀粉糊均为假塑性流体,表现出剪切稀化特性。

摘要： 为了提高辣条中苯并(a)芘含量测定的准确度,避免前处理过程中原料面粉由于糊化对测定结果产生影响,本文根据辣条产品的特点建立了检测辣条中苯并(a)芘含量的高效液相色谱方法。本方法优化了样品的提取方式,样品在加入水湿润后加乙醇避免乳化,进一步用正己烷提取。结果表明,在0.1~20.0 ng/mL苯并(a)芘的浓度与色谱峰面积呈良好的线性关系,相关系数在0.999 9以上;辣条中苯并(a)芘加标回收率为86.3%~93.3%;市售辣条苯并(a)芘的检出率为93.3%。该方法回收率高,重复性好,测定结果准确,适合用于辣条中苯并(a)芘的测定。

摘要： 玻璃纤维是一类具有优异性能的无机非金属材料,在诸多领域都有广泛应用,但在生产过程中需要涂覆浸润剂。淀粉具有较好的成膜性,可以用作玻璃纤维浸润成膜剂,在制备浸润成膜剂时需要对淀粉进行糊化,而且玉米淀粉的质量与其糊化有着直接的关系。通过差示扫描量热法(DSC)可以观察到糊化过程中的相变,在DSC图谱中表现为吸热峰,实验确立测定玉米淀粉糊化适宜条件,在升温速率和水分含量分别为10°C/min和70%下,对国内外五种不同直链含量高直链玉米淀粉进行糊化特性的测定。结果表明:进口淀粉在糊化过程较国内淀粉糊化更平缓,随着直链淀粉含量的增加,糊化峰值温度逐渐增长,热焓变值逐渐减小,说明玉米淀粉直链含量越高,越难以糊化,破坏其结构需要吸收更多能量。

摘要： 谷物是我国主要粮食作物,淀粉作为谷物的主要成分,对食品的品质有着重要影响。蛋白质作为人们日常摄取能量的来源之一,往往和淀粉共存于食品体系中。在加工和储藏等过程中,蛋白质与淀粉发生相互作用,从而对淀粉的糊化、回生以及消化性等产生重要影响。本文总结了蛋白质对谷物淀粉糊化、回生以及消化性的影响,可能影响机制以及研究进展,以期为后续功能性食品的研究与开发提供参考。

摘要： 大米是多粮浓香型白酒的重要原料之一,能使酒体净爽、醇厚。蒸粮过程中大米的糊化程度直接影响酒的产量和质量。本实验在比较不同品种大米糊化曲线及糊化时间差异的基础上,进一步探讨大米干燥方式、大米品种、润粮时间、大米粉碎度等因素对多粮浓香型白酒蒸粮过程中粮食糊化程度的影响。结果表明,不同品种大米本身的糊化时间不同,在酿酒过程中的糊化程度也有较大差异;扫描电镜结果表明不同品种稻米的胚乳淀粉体结构不同,蒸煮后稻米的糊化程度差异较小;延长润粮时间、控制大米的粉碎粒度能在一定程度上加快酿酒大米的糊化程度。

摘要： 目的:为椰子粉在面制品中的应用提供基础数据。方法:将冻干椰子粉与小麦粉进行不同比例混合,采用GB/T 37511—2019中混合实验仪法测定椰子粉对小麦面筋蛋白和淀粉两个主要组分特性的影响。结果:椰子粉对淀粉特性和面筋蛋白均有较大影响,随着椰子粉添加量的增加,混合粉的吸水率下降、面团稳定时间降低,面筋蛋白弱化度、淀粉峰值黏度、淀粉回生度降低。结论:椰子粉不利于面筋网络的形成,但提高了网络的稳定性、促进了淀粉的糊化、抑制了回生。

摘要： 研究不同比例(100∶0、75∶25、50∶50、25∶70及0∶100)玉米淀粉和马铃薯淀粉混合物的糊化及凝胶特性。结果表明,玉米淀粉的峰值黏度(3.07 Pa·s)、最终黏度(2.99 Pa·s)、稠度系数(11.31)及流体行为指数(0.39)均显著低于马铃薯淀粉(分别7.04 Pa·s、3.98 Pa·s、33.18和0.62),而糊化温度(76.18°C)显著高于马铃薯淀粉(71.05°C),混合物的相应值均介于2种纯淀粉之间,但并不呈线性关系,凝胶的破断力和水分子状态等参数也呈类似特征,表明2种淀粉在搅拌下加热糊化时发生了相互作用。静置状态下加热测得的凝胶化焓值呈累加效应。

摘要： 采用一种以数字图像分析技术为基础的在线监测玉米淀粉糊化的方法(积分光密度法),结合"晶变响应差模型"(MRDCC)动态分析不同糖对玉米淀粉糊化的影响.核糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖、海藻糖、麦芽糖、棉子糖和水苏糖都在玉米淀粉糊化过程中对其结晶结构起到保护作用,不同糖对淀粉糊化的影响程度不同.保护作用随着蔗糖浓度的增加(0～20％)而增强.三糖和四糖比二糖的抑制糊化作用更强;二糖比单糖更能有效保护糊化过程中的淀粉结晶结构.糊化的抑制作用与糖的nDHN(动态水合数)具有一定的线性关系,即糖的nDHN越多,则其对糊化过程中的结晶结构保护作用越强.此外,糖与水分子的结合能力也取决于糖分子的大小及其三维结构.由于通过氢键形成了螺旋结构,四糖对水分子结构的稳定作用有所削弱,水苏糖(四糖)对淀粉糊化的抑制能力与棉子糖(三糖)几乎相同.

摘要： 淀粉属于天然高分子，有良好的降解性能，因此自上个世纪80 年代以来，淀粉基生物降解材料的研究就引起了人们的注意。为了得到加工性能良好和力学性能优异的材料，本文研究了淀粉基材料常用增塑剂水和丙三醇对糊化温度的影响。因为加入的增塑剂有强的吸水基团，所以对淀粉实际的吸水率有很大的影响，从而改变了淀粉的糊化温度。

摘要： 研究了黄原胶对面粉面筋形成、面团流变学、淀粉膨胀势、面粉糊化特性以及面条蒸煮特性、面条质构特性、面条感官评价的影响,以及黄原胶对它们的影响的相关性,结果表明黄原胶对面筋的形成先强化后弱化,对粉质特性有较明显的提高,但是降低了面团的拉伸特性,减少了面条的吸水率、干物质损失和蛋白质损失,改善了面条的质构特性。相关性分析表明,面团的粉质特性和面条特性有较好的相关性,膨胀势与面条的弹性有较好的相关性。黄原胶对面条品质的影响应该是黄原胶加大了面筋网络与淀粉颗粒的结合,提高了面条结构的致密程度,从而影响面条的品质。

摘要： 本文研究了机械剪切对淀粉蒸煮的重要性，对蒸汽加热设备稍加讨论，并阐述所谓"喷射加热"的特点，实践证明，高流速机械能转化为加热区的强力剪切搅拌，可以打散小颗粒聚集物使每一淀粉颗粒均匀与蒸汽接触使淀粉乳完全糊化。

摘要： 本文对方便米饭加工过程的动态特性进行了研究,结果表明:方便米饭在湿热处理过程中物化特性有较大变化.方便米饭的吸湿润胀主要是在第一次浸泡中进行的,糊化作用主要发生在第一次蒸煮过程中,第二次浸泡和第二次蒸煮可进一步促进米饭吸水和糊化.干燥过程中,糊化淀粉有轻微的重结晶,在x衍射图谱中结晶点偏向较小的衍射角.方便米饭加工过程中游离脂肪酸含量呈现先下降后又上升的趋势,防止游离脂肪酸的氧化是重要的.

摘要： 一种基于降解类-糊化淀粉和醚化类-糊化淀粉的新型淀粉质卷烟胶，其特征在于：由以下重量比的成分组成：水：35%-90%，降解类-糊化淀粉：10%-45%，醚化类-糊化淀粉：1%-25%，防腐剂：0.05%-1%，消泡剂：0.05%-1%，功能助剂：0-5%。经检测，本发明的淀粉质卷烟胶具有良好的粘性、流动性和稳定性，在常温下能够稳定存放三个月以上时间，可以作为卷烟生产中的任意一种胶黏剂使用，如搭口胶、接嘴胶、滤棒中线胶、包装胶和铝箔复合胶等，并且可以适用于任意机型的卷烟机，特别是单枪车速7000支/分钟以上的卷烟机以及车速大于10000支/分钟等更快速的卷烟机。本淀粉质卷烟胶也可适用于其它场合如纸张装订、瓶子标签、包装盒等涉及纸张粘结的场合。

摘要： 一种基于醚化类-糊化淀粉和非糊化类淀粉的新型淀粉质卷烟胶，其特征在于：由以下重量比的成分组成：水35%-85%，醚化类-糊化淀粉5%-45%，非糊化类淀粉5%-45%，防腐剂0.05%-1%，消泡剂0.05%-1%，功能助剂0-5%；所述醚化类-糊化淀粉是指由醚化淀粉、降解类-醚化淀粉中的任意一种或多种经过糊化得到的；所述非糊化类淀粉是指不经过糊化反应的改性淀粉。本发明的卷烟胶具有良好的粘性、流动性和稳定性，在常温下能够稳定存放三个月以上时间，可以作为卷烟生产中的任意一种胶黏剂使用，如搭口胶、接嘴胶、滤棒中线胶、包装胶和铝箔复合胶等，并且可以适用于任意机型的卷烟机。

摘要： 一种基于降解类-糊化淀粉和酯化类-糊化淀粉的淀粉质卷烟胶，其特征在于：由以下重量比的成分组成：水：35%-85%，降解类-糊化淀粉：10%-45%，酯化类-糊化淀粉：1%-25%，防腐剂：0.05%-1%，消泡剂：0.05%-1%，功能助剂：0-5%。经检测，本发明的淀粉质卷烟胶具有良好的粘性、流动性和稳定性，在常温下能够稳定存放三个月以上时间，可以作为卷烟生产中的任意一种胶黏剂使用，如搭口胶、接嘴胶、滤棒中线胶、包装胶和铝箔复合胶等，并且可以适用于任意机型的卷烟机，特别是单枪车速7000支/分钟以上的卷烟机以及车速大于10000支/分钟等更快速的卷烟机。本淀粉质卷烟胶也可适用于其它场合如纸张装订、瓶子标签、包装盒等涉及纸张粘结的场合。

摘要： 一种基于酯化类-糊化淀粉和非糊化类淀粉的新型淀粉质卷烟胶，其特征在于：由以下重量比的成分组成：水35%-85%，酯化类-糊化淀粉5%-45%，非糊化类淀粉5%-45%，防腐剂0.05%-1%，消泡剂0.05%-1%，功能助剂0-5%；所述糊化类淀粉是指由酯化淀粉、降解类-酯化淀粉中的任意一种或多种经过糊化得到的；所述非糊化类淀粉是指不经过糊化反应的改性淀粉。本发明的卷烟胶具有良好的粘性、流动性和稳定性，在常温下能够稳定存放三个月以上时间，可以作为卷烟生产中的任意一种胶黏剂使用，如搭口胶、接嘴胶、滤棒中线胶、包装胶和铝箔复合胶等，并且可以适用于任意机型的卷烟机，特别是单枪车速7000支/分钟以上的卷烟机。

摘要： 一种基于醚化类-糊化淀粉和非糊化类淀粉的新型淀粉质卷烟胶，其特征在于：由以下重量比的成分组成：水35%-85%，醚化类-糊化淀粉5%-45%，非糊化类淀粉5%-45%，防腐剂0.05%-1%，消泡剂0.05%-1%，功能助剂0-5%；所述醚化类-糊化淀粉是指由醚化淀粉、降解类-醚化淀粉中的任意一种或多种经过糊化得到的；所述非糊化类淀粉是指不经过糊化反应的改性淀粉。本发明的卷烟胶具有良好的粘性、流动性和稳定性，在常温下能够稳定存放三个月以上时间，可以作为卷烟生产中的任意一种胶黏剂使用，如搭口胶、接嘴胶、滤棒中线胶、包装胶和铝箔复合胶等，并且可以适用于任意机型的卷烟机。

摘要： 一种基于降解类-糊化淀粉和醚化类-糊化淀粉的新型淀粉质卷烟胶，其特征在于：由以下重量比的成分组成：水：35%-90%，降解类-糊化淀粉：10%-45%，醚化类-糊化淀粉：1%-25%，防腐剂：0.05%-1%，消泡剂：0.05%-1%，功能助剂：0-5%。经检测，本发明的淀粉质卷烟胶具有良好的粘性、流动性和稳定性，在常温下能够稳定存放三个月以上时间，可以作为卷烟生产中的任意一种胶黏剂使用，如搭口胶、接嘴胶、滤棒中线胶、包装胶和铝箔复合胶等，并且可以适用于任意机型的卷烟机，特别是单枪车速7000支/分钟以上的卷烟机以及车速大于10000支/分钟等更快速的卷烟机。本淀粉质卷烟胶也可适用于其它场合如纸张装订、瓶子标签、包装盒等涉及纸张粘结的场合。

摘要： 提供了一种用于制备预糊化淀粉和/或预糊化面粉的方法，该方法包括以下步骤：提供具有‑1.0至7.5的pH的含水介质；将淀粉和/或面粉与该含水介质混合，以形成具有2.0至7.9的pH的淀粉组合物，其中该淀粉组合物具有该含水介质作为连续相，并且含有以干物质占该淀粉组合物的总重量的百分比表示的在20重量％与60重量％之间的淀粉和/或面粉颗粒；使该淀粉组合物预糊化，其中使用滚筒干燥机加热所述组合物，同时使滚筒旋转，以形成该预糊化淀粉和/或预糊化面粉，其中在该加热期间使用该滚筒干燥机使该淀粉组合物干燥；使该预糊化淀粉和/或预糊化面粉冷却至最高80°C的温度；以及将所获得的预糊化淀粉和/或预糊化面粉储存在最高60°C的温度下。

摘要： 本发明公开了一种淀粉糊化度和糊化温度的在线检测方法。该方法将显微镜观察与人工智能图像识别技术相结合，利用淀粉颗粒在偏振光下呈现独特双折射特性的原理，提出基于深度学习的Starch‑SSD方法，用于监测淀粉糊化过程的形态变化。本发明方法实验结果平行性好，测量结果误差在1%以内，相比人工视觉观察，不仅消除了主观误差的影响，而且整体检测过程耗时少，操作更加快捷和方便，实验结果更加准确。本发明方法基于对糊化过程中淀粉双折射特性的目标追踪，提供了一种在线观察和设计控制淀粉反应程度的新方法。

摘要： 一种基于酯化类-糊化淀粉和非糊化类淀粉的新型淀粉质卷烟胶，其特征在于：由以下重量比的成分组成：水35%-85%，酯化类-糊化淀粉5%-45%，非糊化类淀粉5%-45%，防腐剂0.05%-1%，消泡剂0.05%-1%，功能助剂0-5%；所述糊化类淀粉是指由酯化淀粉、降解类-酯化淀粉中的任意一种或多种经过糊化得到的；所述非糊化类淀粉是指不经过糊化反应的改性淀粉。本发明的卷烟胶具有良好的粘性、流动性和稳定性，在常温下能够稳定存放三个月以上时间，可以作为卷烟生产中的任意一种胶黏剂使用，如搭口胶、接嘴胶、滤棒中线胶、包装胶和铝箔复合胶等，并且可以适用于任意机型的卷烟机，特别是单枪车速7000支/分钟以上的卷烟机。

摘要： 一种基于降解类-糊化淀粉和酯化类-糊化淀粉的新型淀粉质卷烟胶，其特征在于：由以下重量比的成分组成：水：35%-85%，降解类-糊化淀粉：10%-45%，酯化类-糊化淀粉：1%-25%，防腐剂：0.05%-1%，消泡剂：0.05%-1%，功能助剂：0-5%。经检测，本发明的淀粉质卷烟胶具有良好的粘性、流动性和稳定性，在常温下能够稳定存放三个月以上时间，可以作为卷烟生产中的任意一种胶黏剂使用，如搭口胶、接嘴胶、滤棒中线胶、包装胶和铝箔复合胶等，并且可以适用于任意机型的卷烟机，特别是单枪车速7000支/分钟以上的卷烟机以及车速大于10000支/分钟等更快速的卷烟机。本淀粉质卷烟胶也可适用于其它场合如纸张装订、瓶子标签、包装盒等涉及纸张粘结的场合。