食品加工技术

摘要： 农产品加工教学研究是农产品加工产业链上最重要的一环,各大高校食品专业为行业输送了众多优秀人才。但是,随着国内外食品加工技术革新和装备升级、信息技术和生物技术的融入,旧的教学模式体系已不能完全适应新形式下的需要。充实、调整提高教学内容,并将其应用于我国食品加工生产中,是农产品加工业升级的需要,也是我国科技创新的要求。

摘要： 农产品加工教学研究是农产品加工产业链上最重要的一环,各大高校食品专业为行业输送了众多优秀人才。但是,随着国内外食品加工技术革新和装备升级、信息技术和生物技术的融入,旧的教学模式体系已不能完全适应新形式下的需要。充实、调整提高教学内容,并将其应用于我国食品加工生产中,是农产品加工业升级的需要,也是我国科技创新的要求。

摘要： 农产品加工教学研究是农产品加工产业链上最重要的一环,各大高校食品专业为行业输送了众多优秀人才。但是,随着国内外食品加工技术革新和装备升级、信息技术和生物技术的融入,旧的教学模式体系已不能完全适应新形式下的需要。充实、调整提高教学内容,并将其应用于我国食品加工生产中,是农产品加工业升级的需要,也是我国科技创新的要求。

摘要： 农产品加工教学研究是农产品加工产业链上最重要的一环,各大高校食品专业为行业输送了众多优秀人才。但是,随着国内外食品加工技术革新和装备升级、信息技术和生物技术的融入,旧的教学模式体系已不能完全适应新形式下的需要。充实、调整提高教学内容,并将其应用于我国食品加工生产中,是农产品加工业升级的需要,也是我国科技创新的要求。

摘要： 农产品加工教学研究是农产品加工产业链上最重要的一环,各大高校食品专业为行业输送了众多优秀人才。但是,随着国内外食品加工技术革新和装备升级、信息技术和生物技术的融入,旧的教学模式体系已不能完全适应新形式下的需要。充实、调整提高教学内容,并将其应用于我国食品加工生产中,是农产品加工业升级的需要,也是我国科技创新的要求。

摘要： 超高压食品加工技术是指以液体作为压力传递介质(通常以水为加压介质),在静高压100-1000MPa和一定温度下处理适当时间,使食品中的酶、蛋白质、淀粉等生物分子失活、变性或糊化,以达到灭酶、杀菌和改善食品功能等目的(图1)。1.超高压食品加工技术原理及作用特点超高压食品加工技术是一个物理过程,在处理食品时主要遵循两个原理,即帕斯卡原理和勒夏特勒原理。

摘要： 现阶段,人们对食品的营养以及安全越来越关注,食品加工技术水平不断提高的同时,保障食品安全以及营养是十分重要的发展目标。加工的食品在物理化学结构层面已经出现了变化,维生素以及蛋白质等化学物质结构也会在加工后有变化,这就会影响其原有的营养价值,为能有助于保障食品安全以及营养,就需要选择新型的食品加工技术。

摘要： 农产品加工教学研究是农产品加工产业链上最重要的一环,各大高校食品专业为行业输送了众多优秀人才。但是,随着国内外食品加工技术革新和装备升级、信息技术和生物技术的融入,旧的教学模式体系已不能完全适应新形式下的需要。充实、调整提高教学内容,并将其应用于我国食品加工生产中,是农产品加工业升级的需要,也是我国科技创新的要求。

摘要： 随着社会经济的发展与进步,食品加工技术水平越来越高,在食品加工生产中采用的生产设备也越来越先进,食品加工工艺和方法逐渐得到优化,其中冷冻干燥工艺作为食品脱水的一种重要方法,可以生产出高品质和高附加值的脱水食品,在肉禽海鲜、果蔬和食用菌物料的加工和运输中应用较多,可以有效降低生产成本,提升食品质量。真空冷冻干燥工艺的原理是通过低温低压的方式对食物进行脱水,降低食品中的含水率,一般冻干食品的含水率为1%-3%,然后经过密封储存后,食物可以长时间保存,便于长期储存和运输。本文就对真空冷冻干燥食品的加工工艺展开深入的研究和探讨,以期为食品加工业提供参考和新的思路。

摘要： 人们通常将生活中的一日三餐定义为正餐,有时也会将夜宵作为正餐的一部分,其他时间不用作饱腹所食用的食品叫作零食。休闲食品(leisure food)是指人们在闲暇、休息时所食用的食品,最贴切的解释是边吃边玩的食品。通过对8岁至60岁人群的消费情况调研可以看出,休闲食品在人们的日常消费中占据约30%的比重。

摘要： 本文从台湾地区冷冻食品原料前处理、调理加工、包装技术、运销系统等方面对冷冻食品加工技术的现状与未来发展需求做了深入探讨.

摘要： 本文采用蛋白质消化率修正的氨基酸评分法(PDCAAS)对市场上的五种婴儿配方奶粉中的蛋白质质量进行了评定，其中婴儿奶粉中蛋白质的消化率采用体外模拟的方法测定，样品中的各种必需氨基酸采用直接氨基酸分析法测定，其中的色氨酸采用荧光法测定。测得各奶粉的蛋白质修正的氨基酸分在0.82～0.91，能满足婴儿日常生长的需要。此法快速准确，可用于婴儿食品中蛋白质质量的评定。

摘要： 本文采用蛋白质消化率修正的氨基酸评分法(PDCAAS)对市场上的五种婴儿配方奶粉中的蛋白质质量进行了评定，其中婴儿奶粉中蛋白质的消化率采用体外模拟的方法测定，样品中的各种必需氨基酸采用直接氨基酸分析法测定，其中的色氨酸采用荧光法测定。测得各奶粉的蛋白质修正的氨基酸分在0.82～0.91，能满足婴儿日常生长的需要。此法快速准确，可用于婴儿食品中蛋白质质量的评定。

摘要： 本文采用蛋白质消化率修正的氨基酸评分法(PDCAAS)对市场上的五种婴儿配方奶粉中的蛋白质质量进行了评定，其中婴儿奶粉中蛋白质的消化率采用体外模拟的方法测定，样品中的各种必需氨基酸采用直接氨基酸分析法测定，其中的色氨酸采用荧光法测定。测得各奶粉的蛋白质修正的氨基酸分在0.82～0.91，能满足婴儿日常生长的需要。此法快速准确，可用于婴儿食品中蛋白质质量的评定。

摘要： 本文采用蛋白质消化率修正的氨基酸评分法(PDCAAS)对市场上的五种婴儿配方奶粉中的蛋白质质量进行了评定，其中婴儿奶粉中蛋白质的消化率采用体外模拟的方法测定，样品中的各种必需氨基酸采用直接氨基酸分析法测定，其中的色氨酸采用荧光法测定。测得各奶粉的蛋白质修正的氨基酸分在0.82～0.91，能满足婴儿日常生长的需要。此法快速准确，可用于婴儿食品中蛋白质质量的评定。

摘要： 本文采用蛋白质消化率修正的氨基酸评分法(PDCAAS)对市场上的五种婴儿配方奶粉中的蛋白质质量进行了评定，其中婴儿奶粉中蛋白质的消化率采用体外模拟的方法测定，样品中的各种必需氨基酸采用直接氨基酸分析法测定，其中的色氨酸采用荧光法测定。测得各奶粉的蛋白质修正的氨基酸分在0.82～0.91，能满足婴儿日常生长的需要。此法快速准确，可用于婴儿食品中蛋白质质量的评定。

摘要： 本文采用蛋白质消化率修正的氨基酸评分法(PDCAAS)对市场上的五种婴儿配方奶粉中的蛋白质质量进行了评定，其中婴儿奶粉中蛋白质的消化率采用体外模拟的方法测定，样品中的各种必需氨基酸采用直接氨基酸分析法测定，其中的色氨酸采用荧光法测定。测得各奶粉的蛋白质修正的氨基酸分在0.82～0.91，能满足婴儿日常生长的需要。此法快速准确，可用于婴儿食品中蛋白质质量的评定。

摘要： 籼米是我国产量最大的稻米种类，但由于籼米制作的米饭的粘弹性较低，目前许多喜爱食用籼米饭的人开始转向粳米饭.籼米食品的加工已成为目前重要的研究课题.甜米酒是我国的传统发酵食品，营养好，酒度较低，老少皆宜，深受消费者喜爱.由于支链淀粉含量较高的大米制作的米酒感官品质越好，我国传统上均以糯米为原料制作甜米酒.但糯米的产量较低，且加工成本较高.从产品的生产成本考虑，以籼米为原料生产米酒具有很好的前景.本文以籼米为材料制作甜酒，研究籼米甜酒的制作工艺，为籼米的利用提供新的途径.

摘要： 籼米是我国产量最大的稻米种类，但由于籼米制作的米饭的粘弹性较低，目前许多喜爱食用籼米饭的人开始转向粳米饭.籼米食品的加工已成为目前重要的研究课题.甜米酒是我国的传统发酵食品，营养好，酒度较低，老少皆宜，深受消费者喜爱.由于支链淀粉含量较高的大米制作的米酒感官品质越好，我国传统上均以糯米为原料制作甜米酒.但糯米的产量较低，且加工成本较高.从产品的生产成本考虑，以籼米为原料生产米酒具有很好的前景.本文以籼米为材料制作甜酒，研究籼米甜酒的制作工艺，为籼米的利用提供新的途径.

摘要： 籼米是我国产量最大的稻米种类，但由于籼米制作的米饭的粘弹性较低，目前许多喜爱食用籼米饭的人开始转向粳米饭.籼米食品的加工已成为目前重要的研究课题.甜米酒是我国的传统发酵食品，营养好，酒度较低，老少皆宜，深受消费者喜爱.由于支链淀粉含量较高的大米制作的米酒感官品质越好，我国传统上均以糯米为原料制作甜米酒.但糯米的产量较低，且加工成本较高.从产品的生产成本考虑，以籼米为原料生产米酒具有很好的前景.本文以籼米为材料制作甜酒，研究籼米甜酒的制作工艺，为籼米的利用提供新的途径.

摘要： 本发明公开了一种利用包埋加工技术生产辣椒营养保健食品的方法，包括：步骤一、挑选辣椒，剔除虫害、腐烂辣椒，去除辣椒柄杆，清洁处理，得预处理的辣椒；步骤二、将预处理的辣椒破碎，添加预处理的辣椒干重2～10％的包埋剂，混合细磨、混匀成辣椒粉体，得到包埋后的辣椒产品；步骤三、将包埋后的辣椒产品、调味料、食品配料、功能性配料混配，制备营养保健食品。本发明利用包埋加工技术，采用打浆、包埋、干燥技术应用于辣椒营养保健食品的生产，有效保持营养成分，同时降低辣味，有利于产品的保鲜保质。

摘要： 本发明涉及一种安康鱼软罐头食品，所述安康鱼软罐头食品由以下比例的原料组成：安康鱼与调味液比例为1：1.5‑2.5，本发明提供一种安康鱼罐头制品，一方面具有可直接食用、保质期长、便于运输、携带的特点，另一方面鱼体的完整度高，鱼体油炸后的口感、色泽、风味等感官指标优良。充分利用安康鱼资源，创造经济价值。

摘要： 本发明涉及一种马面鱼软罐头，所述罐头由以下成分及其重量份组成：马面鱼10‑12份、白砂糖2‑3份、精制食盐2‑4份、味精1‑2份、黄酒2‑3份、胡椒粉1‑2份、姜汁1‑2份、防腐剂1‑3份。该方法工艺合理，生产简单，能使马面鱼保持理想的肉质、形态及食用口感，延长罐头的货架期，成本低、携带方便、便于运输。

摘要： 本发明公开了一种鳕鱼常温软包装的加工方法，由如下步骤组成：选料、腌制、油炸、调味酱的制备、装罐、排气、密封、杀菌、保温检验，通过与传统工艺的比较，本产品因为改进了传统的生产工艺,使产品的出品率、卫生质量大幅度提高,也使改进后的工艺更适合现代化的生产,这将为食品加工业带来巨大的经济效益,也将大大地推动渔业的发展。

摘要： 本发明公开了一种功能性全谷物食品及其深加工技术，涉及食品加工技术领域。本发明包括以下重量百分比的原料制备而成：39％～56％的大米、5％～20％的小麦、10％～15％的小米、9％～22％的高粱、6％～12％的燕麦、6％～16％的大豆、12％～24％的粳米、4％～9％的红豆、15％～25％的豌豆、8％～20％芸豆、8％～25％黑豆、5％‑10％蜂蜜、10％‑20％的糖，将不同谷物出来后倒入到谷物脱皮粉碎设备中进行粉碎处理。本发明通过将多种谷物通过同一谷物脱皮粉碎设备进行粉碎，使得粉碎后的不同谷物其颗粒度大小一致，保证不同谷物在被食用后能够最大程度的被吸收，同时，保证其颗粒度大小一致能够充分保证其口感。

摘要： 本发明提供一种用于食品加工技术开发的蔬菜切片装置，包括刀片、轴承、摇杆、抖落框、活动杆以及震动器，刀片设置在圆柱箱内，且刀片安装在摇杆左端面，轴承安装在圆柱箱右端面中间位置，摇杆装配在轴承内，且摇杆左端设置在圆柱箱内，该设计实现了本发明对不同类条块蔬菜的切片功能，且切片均匀，操作简单，便于使用者对蔬菜快速加工，抖落框设置在掉落箱内，震动器安装在抖落框右端面，该设计实现了本发明及时处理蔬菜片的功能，且震动幅度适中，有利蔬菜片掉落，本发明结构合理，适用范围广，实用性强，稳定性好，可靠性高。

摘要： 本实用新型公开了一种用于食品加工技术开发的封袋机，包括支撑架、第一旋转电机、主动辊、传送带、从动辊、调节组件和移动组件，支撑架之间转动安装有主动辊，支撑架之间位于主动辊一侧的外壁上转动安装有两个从动辊，主动辊和从动辊之间的外壁上套接有传送带，支撑架的一侧外壁上对应主动辊安装有第一旋转电机，且第一旋转电机输出轴的一端与主动辊转轴连接；本实用新型结构简单，操作方便，通过传送带传送热封袋，比较适合在流水线上工作，减轻了工作人员的劳动强度，设置的调节组件和移动组件，可以根据热封袋的高度和厚度，进行调节，满足热封需求，有效的提高了设备的使用范围，该设备热封效果比较好。

摘要： 本实用新型公开了一种用于食品加工技术开发的蔬菜切片装置，包括工作板、进料组件和切片组件，工作板的顶端外壁上设置有进料组件，工作板位于进料组件一侧的外壁上设置有切片组件；进料组件包括弧面块、安装槽、丝杆、移动块、推料板、第一旋转电机、弧面挤压块、滑块、滑槽、弹簧和导槽，工作板的顶端外壁上焊接有弧面块，弧面块的一侧外壁上开设有安装槽，安装槽的两侧内壁上转动安装有丝杆；本实用新型设置的进料组件，便于对蔬菜进行限位固定，也便于对蔬菜进行移动，方便切片，结构简单，操作方便，设置的切片组件，便于对蔬菜进行切片，切片效果好，省去了人工进行切片，提高了切片效率，自动化比较高。

摘要： 本实用新型提供一种用于食品加工技术开发的封袋机，包括旋转块、扭矩弹簧、压板、推杆、上加热块以及切刀，旋转块对称设置在方框内，且旋转块通过扭矩弹簧与方框连接，压板设置在方框内下端面上端，且压板安装在旋转块上，该设计实现了本实用新型对袋口固定以及绷紧的功能，便于工作人员下一步加热封装，上加热块安装在压杆下端面左端，切刀安装在压杆下端面右端，该设计实现了本实用新型对包装袋的封装切割功能，且操作安全，切割整齐，提高了封装效率，保证了袋口切割的平整性，本实用新型结构合理，适用范围广，实用性强，稳定性好，可靠性高。

摘要： 本实用新型提供一种用于食品加工技术开发的蔬菜切片装置，包括刀片、轴承、摇杆、抖落框、活动杆以及震动器，刀片设置在圆柱箱内，且刀片安装在摇杆左端面，轴承安装在圆柱箱右端面中间位置，摇杆装配在轴承内，且摇杆左端设置在圆柱箱内，该设计实现了本实用新型对不同类条块蔬菜的切片功能，且切片均匀，操作简单，便于使用者对蔬菜快速加工，抖落框设置在掉落箱内，震动器安装在抖落框右端面，该设计实现了本实用新型及时处理蔬菜片的功能，且震动幅度适中，有利蔬菜片掉落，本实用新型结构合理，适用范围广，实用性强，稳定性好，可靠性高。