马铃薯淀粉

摘要： 为了探讨添加不同食品胶体对马铃薯淀粉凝胶3D打印特性的影响规律,研究了3种胶体的马铃薯淀粉凝胶体系结构和打印特性。以马铃薯淀粉和大豆分离蛋白的糖基化产物作为基础原料,添加明胶、结冷胶和可得然胶作为结构改良剂,采用扫描电镜观察、红外光谱分析、流变仪检测等方法系统分析了不同胶体对马铃薯淀粉凝胶的流变特性、稳定性和质构特性等的影响。研究结果表明:与马铃薯淀粉凝胶相比,马铃薯-明胶、马铃薯-结冷胶和马铃薯-可得然胶复合凝胶硬度分别比马铃薯淀粉凝胶升高了390%、233%、469%,说明胶体的添加可有效提高马铃薯淀粉凝胶的机械强度;3种胶体中,马铃薯-明胶复合凝胶体的储能模量、损耗模量降低最为明显;添加胶体后,3D打印样品的打印直径和高度与贮藏后的直径和高度较为接近,说明胶体的加入显著提升了样品的打印稳定性。通过对比3种不同胶体的添加对马铃薯淀粉凝胶打印特性的影响,发现结冷胶对马铃薯淀粉凝胶的打印特性影响显著,在室温下可长时间存放并保持形状的稳定。研究结果旨在为马铃薯淀粉基材料3D打印的稳定性和精确性的提高,为数字化的食品营养精准设计和调控奠定理论基础。

摘要： 以玉米淀粉和马铃薯淀粉为原料,利用差示扫描量热仪(DSC)对玉米淀粉和马铃薯淀粉的糊化热力学性质进行研究,并对比了玉米淀粉和马铃薯淀粉不同温度下的热流变化。DSC结果表示,玉米淀粉、马铃薯淀粉的起始糊化温度分别为62.42±0.35°C、63.80±0.12°C,峰值糊化温度分别为69.65±0.23°C、66.80±0.17°C,终止糊化温度分别为82.35±0.54°C、79.46±0.75°C,糊化焓变值分别为9.05±0.99 J/g、12.86±0.72 J/g,马铃薯淀粉的热焓值明显高于玉米淀粉的。利用高级旋转流变仪对玉米淀粉及马铃薯淀粉的流变性进行比较得出,在同一温度条件下,淀粉糊的黏度随剪切速率的增加而减小;相同温度、相同剪切应变条件下,淀粉糊的弹性模量及黏性模量均随频率的增大而增加,流变性分析发现,两种淀粉糊均为假塑性流体,表现出剪切稀化特性。

摘要： 为开发结构稳定性强的健康食品,以马铃薯淀粉为基料,通过添加不同含量的蓝莓果粉来开发3D打印用蓝莓果粉-马铃薯淀粉混凝体系,并对打印参数进行了研究。结果表明,蓝莓果粉的添加量显著影响混凝体系的流变特性、水分状态分布及3D打印特性,其中,向马铃薯淀粉中添加20%蓝莓果粉时3D打印精度最高;打印速度25 mm/s,填充率50%,喷嘴直径为1.2 mm时打印效果较好。

摘要： 以食用级茶多酚和马铃薯淀粉为基本材料,羧甲基纤维素(CMC)为增稠剂,甘油为增塑剂,并添加木糖醇增加抑菌效果,制备茶多酚马铃薯淀粉复合膜,使其能够对食品进行有效的保藏保鲜,提高食品的贮藏期。将茶多酚马铃薯淀粉膜对于水果黄瓜的失重率作为评价指标,通过单因素试验和响应面试验确定茶多酚马铃薯淀粉复合膜制备的最优条件。数据和软件分析结果显示,当茶多酚质量分数为3%,马铃薯淀粉质量分数为5%,CMC质量分数为0.3%,甘油质量分数为1%,木糖醇质量分数为1.5%时试验样品水果黄瓜在30°C保存10 d之后失重率可达到最低,为8.28%;在此最优条件下进行验证试验,得出失重率为8.32%,与软件分析结果差别较小。将最佳工艺条件下得到的茶多酚马铃薯复合膜通过流延法恒温干燥制成膜,测定膜的厚度为93μm,拉伸强度为6.2 MPa和断裂伸长率为276%。

摘要： 以马铃薯淀粉和玉米醇溶蛋白为原料制备凝胶,测定复合凝胶持水、白度、溶胀、质构和结构特性等指标,探究不同马铃薯淀粉添加量(质量分数6%、9%、12%、15%、18%)和冻融处理对玉米醇溶蛋白凝胶特性的影响。结果表明,随着马铃薯淀粉添加量的增加,复合凝胶的硬度、咀嚼性和弹性均显著增加(P<0.05),内聚性先减小后增加,冻融处理后的凝胶质构特性均得到提高;持水性呈增加的趋势,但冻融处理后的复合凝胶持水性均出现不同程度的下降;白度值显著上升(P<0.05);溶胀特性呈下降趋势;化学作用力中以氢键和疏水相互作用为主,二硫键和离子键相对较弱。因此,马铃薯淀粉的添加可以改善玉米醇溶蛋白的凝胶特性,为玉米醇溶蛋白凝胶的进一步开发应用提供一定理论依据。

摘要： 以十六烷基三甲基氯化铵(CTAC)、膨润土、马铃薯淀粉和丙烯酸为原料,以过硫酸钾为引发剂、N,N’-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,在马铃薯淀粉不需糊化和无氮气保护的情况下,通过水溶液法合成了淀粉-CTAC改性膨润土复合高吸水树脂。文章探究了膨润土的改性条件,研究了马铃薯淀粉用量、引发剂用量、丙烯酸中和度、交联剂用量对复合高吸水树脂吸水率的影响,并用红外光谱对树脂的形态结构进行了表征。实验结果表明,在CTAC用量为4.0 g、改性温度为70°C下制得的改性膨润土性能较好;在改性膨润土为0.75 g、马铃薯淀粉为1.0 g、丙烯酸中和度为30%、引发剂为30 mg、交联剂为12 mg时,制得的高吸水树脂的吸水率高达1 460 mL/g。

摘要： 研究湿热处理(HMT)的水分条件对马铃薯淀粉与大豆肽复合物(PS-SPT)的理化和消化性质的影响。采用扫描电子显微镜和偏光显微镜研究复合物的形貌特征;利用差示扫描量热仪测定复合物的热力学特性;采用布拉班德粘度仪测定复合物的黏度特性;采用Englyst体外消化法测定复合物的体外消化性。结果表明:HMT后淀粉-大豆肽复合物偏光十字减弱,团聚现象增加。淀粉-大豆肽复合物糊化温度(T_(o)、T_(p)和T_(c))显著升高,焓变(ΔH)显著降低,且T_(o)、T_(p)和T_(c)随HMT水分含量的增加呈逐渐升高的趋势。与物理混合样品相比,HMT后淀粉-大豆肽复合物的起糊温度升高,膨胀度、峰值黏度、热糊黏度和冷糊黏度均出现大幅下降。随着HMT水分含量的增加,淀粉的膨胀度和峰值黏度逐步降低。蒸煮后的体外消化性表明,HMT使马铃薯淀粉-大豆肽复合物的快消化淀粉含量(RDS)降低,而抗性淀粉(RS)含量升高。35%的HMT水分条件下,马铃薯淀粉-大豆肽复合物中RDS含量最低(81.53%±1.22%),RS含量最高(11.76%±0.62%)。这说明湿热处理显著改变了马铃薯淀粉-大豆肽复合物的理化和消化特性。HMT过程中直链/支链淀粉发生重组,大豆肽的物理包埋作用,以及马铃薯淀粉带负电荷基团与大豆肽侧链基团之间的相互作用均会降低淀粉的消化性。本研究为优化含慢消化淀粉和抗性淀粉的新型低GI食品的加工方法,提供理论参考。

摘要： 采用场流分离技术探究了马铃薯(Solanum tuberosum L.)淀粉分离表征过程中样品间以及样品与超滤膜的交联,评价了载液离子强度、样品进样量、交叉流流速和聚集时间对马铃薯淀粉回收率的影响,并对结果重复性进行了考察.结果表明:在载液(含5 mmol/L NaNO_(3),3 mmol/L NaN_(3))pH 7.00,样品进样量15μg,交叉流流速1.0 mL/min,聚集时间2.5 min的条件下,马铃薯淀粉的回收率为(97.30±0.02)%,回转半径相对标准偏差为1.18%,分子摩尔质量的相对标准偏差为5.67%.

摘要： 为获得保鲜性能优良的复合膜,应用于猪肉的保鲜包装中,以马铃薯淀粉与聚乙烯醇(PVA)为主要基材,采用溶液浇铸法制备马铃薯淀粉/PVA复合膜。探讨PVA含量对复合膜性能的影响,探讨复合膜的微观结构及马铃薯淀粉与PVA的相容性。分析猪肉的新鲜度指标,探讨复合膜对猪肉新鲜度的保护效果。当D-山梨醇用量为4 g,反应温度95°C,反应时间30 min,聚乙烯醇质量分数为80%时,复合膜的拉伸强度是纯淀粉膜的260.97%,断裂伸长率是纯PVA膜的112.24%,水蒸气透过率低于纯淀粉膜60.67%,低于纯PVA膜10.26%,吸水率低于纯PVA膜9.90%。应用于猪肉包装中,猪肉的保鲜期由未包装时的6 d延长到复合膜包装下8 d。马铃薯淀粉/PVA复合膜包装性能优良,保鲜效果良好,有一定的应用潜力。

摘要： 介绍了马铃薯淀粉的化学特性和结构以及膨胀性、凝胶性、黏度特性等功能特性,阐述了预糊化、酸改性、氧化改性、醚化改性、酯化改性、交联改性等方法对马铃薯淀粉功能特性的改善效果,以期拓宽马铃薯淀粉的应用范围。

摘要： 马铃薯淀粉具有糊化温度低、平均粒径大、粒径大小分布范围广、糊液粘度和透明度高、含有天然的磷酸基团、支链淀粉含量达到80％等特有的性能,其在焙烤食品、粉丝粉皮、肉制品、勾芡、面制品应用中具有独特的效果.马铃薯淀粉由于产地、生长期等因素的影响,淀粉特性指标、加工性能和应用性质有差异,本文浅议选择合适的马铃薯淀粉应用于焙烤食品、肉制品等领域中.

摘要： 我们通过简单的“两步法”很容易的制备出了球形硬碳:第一步,在200-230°C惰性气氛下加热马铃薯淀粉60小时,这样做的目的是为了防止马铃薯在接下来的加热步骤中融化和发泡；第二步,将预加热的样品在惰性气体保护下于1000°C下炭化1小时。我们通过SEM,XRD等分析测试方法,表征了用上述方法得到的硬碳材料。SEM说明,如此得到的新材料拥有光滑的表面并且基本保持了马铃薯淀粉颗粒的形貌。这种新型的碳材料具有典型的硬碳材料特性。此外,我们还评价了此材料作为锂离子电池负极材料的性能，其可逆容量大概有500mAh/g,远远的超过了石墨材料。另外,这种马铃薯淀粉基球形硬碳材料还表现出了优越的倍率特性和循环特性。

摘要： 在马铃薯淀粉加工过程中产生大量的高浓度酸性有机废水,直接排放会对环境造成严重影响。因此,对马铃薯淀粉加工产生的废水的处理越来越受到广泛的关注。本文就目前国内外淀粉废水的各种处理方法和工艺进行综述。

摘要： 本文使用阳离子聚丙烯酰胺与聚合氯化铝复配使用处理马铃薯淀粉生产废水,并对影响其絮凝效果的各种因素经行了综合分析。通过正交试验,得到该处理方法的最佳絮凝工艺为:阳离子聚丙烯酰胺用量为1.0‰,聚合氯化铝用量为2.0‰,废水PH为9 时,COD去除率达56.24%。

摘要： 为研究辐照对淀粉酒精发酵的影响,以0~1000 kGy辐照剂量处理后的马铃薯淀粉为原料,进行了酒精发酵试验。结果表明,辐照可有效地杀灭淀粉原料中的杂菌;辐照处理后淀粉对酶的敏感性增加,可不经糊化直接酶解糖化;辐照剂量不超400kGy时,辐照后淀粉的糖化醪对酵母生长有利;辐照处理可明显提高马铃薯淀粉酒精产量,但以辐照剂量不超过400kGy为宜。由此可见,辐照淀粉采用无蒸煮酒精发酵工艺是完全可行的。

摘要： 采用扫描电子显微镜、偏光显微镜、X-射线衍射等现代仪器分析技术，研究了经60Co-γ射线辐照处理后马铃薯淀粉的颗粒形貌和结晶结构的变化规律。结果表明：辐照处理前后马铃薯淀粉的颗粒形貌未发生明显变化，但内部分子结构已从尾端开始遭到不同程度的破坏。经辐照处理后，淀粉的晶型未发生变化，但结晶结构发生一定程度的变化，表现为偏光十字数量逐渐减少、特征峰强度的下降以及结晶度的降低。

摘要： 在无溶剂体系中,采用Novozyme435作为催化剂,肉豆蔻酸和马铃薯淀粉作为原料,制备不同取代度的肉豆蔻酸淀粉酯.研究反应温度、脂肪酶添加量、淀粉;内豆蔻酸比例及反应时间对淀粉酯取代度的影响,并对原淀粉及不同取代度的酯化淀粉的物化性质进行了研究.结果表明,反应温度60°C,脂肪酶添加量2％,底物比1∶4;反应时间25h时,制得的内豆蔻酸淀粉酯的取代度为0.056.内豆蔻酸淀粉酯具有较好的疏水性及乳状液稳定性,且酯化淀粉的凝胶强度较原淀粉有所下降,具有更好的加工性能.

摘要： 通过测定变性淀粉的Brabender黏度特性,研究了马铃薯淀粉(PS)品质(依黏度指标分为优级粉、一级粉和合格粉三级)、磷酸酯化程度、羟丙基醚化程度、产品电导率对马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯(HPSP)黏度特性的影响.实验结果显示:马铃薯淀粉的品质对糊化温度和峰值黏度有较大影响,以优级品为原料制备的羟丙基二淀粉磷酸酯之糊化温度最低,峰值黏度最高;轻度磷酸酯化的羟丙基二淀粉磷酸酯具有较高的峰值黏度和冷黏度,随着磷酸酯化程度的提高,马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯的糊化温度增高,峰值黏度降低;羟丙基醚化对马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯的黏度值影响较小,随羟丙基含量的升高,糊化温度明显降低,峰值粘度和冷粘度则略有上升;随着马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯电导率的降低,产品的糊化温度降低,峰值黏度和冷黏度升高.

摘要： 试验主要以马铃薯加工淀粉分离汁水(PSJ)和应用微涡流絮凝技术从PSJ提取马铃薯蛋白质处理量达10m3/h的工艺技术为研究对象,详细测定了该工艺每个主要阶段的处理结果.测定结果表明,该工艺对从PSJ提取马铃薯蛋白质和处理排水效果良好,PFJ中含有的蛋白质提取率在85％以上,烘干后蛋白粉纯度高达80％,排水与PFJ相比COD去除率达到50％以上、浊度去除率达到90％以上,可直接用做农田灌溉,试验测定数据为PSJ提取蛋白工业化推广应用提供了有力的依据.

摘要： 本文介绍了马铃薯淀粉与辛烯基琥珀酸酐的酯化反应及取代度的测定。并在此基础上，制备了不同取代度的酯化淀粉，还利用红外及电镜扫描观察等手段对酯化淀粉的结构进行了分析，重点对不同取代度的产品性能进行了分析和比较。结果表明，酯化反应只发生在淀粉颗粒表面，并未改变淀粉颗粒的结构。并且随着取代度的增加，淀粉的冻融稳定性和凝沉稳定性得到提高；黏度随取代度增加出现下降；透明度有所降低。

摘要： 本发明涉及精细化工技术领域，具体涉及用木薯淀粉代替马铃薯淀粉制备的变性淀粉及其生产工艺，生产工艺包括以下步骤：将木薯淀粉与水混合，搅拌均匀，木薯淀粉与水的质量比为1：1‑1.2，加入稀烧碱调节pH为10.8‑11.0，保温35‑45°C；加入N‑磷酰基‑N‑甲基咪唑、水杨基磷酸酯和N‑苯酰磷酸铵，反应4‑6小时；降温35‑36°C，加入稀酸调pH为10.2‑10.5，然后加入醋酸乙烯混合液，反应1‑3小时；加入硫酸氢钠、稀酸调pH为5.6‑5.8，旋流洗涤，脱水干燥，得到木薯变性淀粉。本发明的变性淀粉生产工艺简单成熟，生产成本低，制得的木薯变性淀粉具有良好的保水性、粘度和抗老化性能。

摘要： 本发明提供不溶于水可用作勾芡材料、且也适合作为油炸食品的面衣材料的马铃薯淀粉。马铃薯淀粉，其中，休止角为30～45度。马铃薯淀粉组合物，其含有50质量％以上的该马铃薯淀粉、且休止角为30～45度。

摘要： 本发明提供不溶于水可用作勾芡材料、且也适合作为油炸食品的面衣材料的马铃薯淀粉。马铃薯淀粉，其中，差角为8～35度。马铃薯淀粉组合物，其含有50质量％以上的该马铃薯淀粉、且差角为8～35度。

摘要： 本发明涉及精细化工技术领域，具体涉及用木薯淀粉代替马铃薯淀粉制备的变性淀粉及其生产工艺，生产工艺包括以下步骤：将木薯淀粉与水混合，搅拌均匀，木薯淀粉与水的质量比为1：1-1.2，加入稀烧碱调节pH为10.8-11.0，保温35-45°C；加入N-磷酰基-N-甲基咪唑、水杨基磷酸酯和N-苯酰磷酸铵，反应4-6小时；降温35-36°C，加入稀酸调pH为10.2-10.5，然后加入醋酸乙烯混合液，反应1-3小时；加入硫酸氢钠、稀酸调pH为5.6-5.8，旋流洗涤，脱水干燥，得到木薯变性淀粉。本发明的变性淀粉生产工艺简单成熟，生产成本低，制得的木薯变性淀粉具有良好的保水性、粘度和抗老化性能。

摘要： 本申请提供一种马铃薯淀粉含量测定仪及马铃薯品质管理评估方法，该品质管理评估方法包括如下步骤：在试验田中，设置多个监测站点，在每个监测站点处采集一组马铃薯品质指标数据，形成多组马铃薯品质指标数据；根据每组马铃薯品质指标数据，计算每组马铃薯品质评价值，根据每组马铃薯品质评价值，对当前所评估范围内的所有马铃薯的总体品质进行评估，计算马铃薯总体品质评价值；其中，马铃薯品质指标数据包括：营养成分指标数据、外观指标数据和危害指标数据；其中营养成分指标数据包括：淀粉含量、蛋白质含量、还原糖含量和维生素C含量；外观缺陷指标数据包括有缺损、有凸块和体积小于预设阈值；危害指标数据包括重金属含量、黄曲霉毒素含量、大肠杆菌含量和农药残留含量。本申请田间操作简易，快速对田间马铃薯品质进行评估，误差较小，且提高工作效率和经济效益。

摘要： 本发明公开了马铃薯StGAPC基因在调控马铃薯淀粉含量上的用途，所述马铃薯StGAPC基因的CDS如SEQ ID No.1所示。通过抑制马铃薯StGAPC基因表达提高马铃薯块茎淀粉含量。本发明通过抑制StGAPC基因表达可以提高马铃薯块茎淀粉含量，为提高马铃薯的淀粉含量提供了一个新的方法。

摘要： 本实用新型属于马铃薯淀粉生产技术领域，尤其为一种用于马铃薯淀粉生产用高效马铃薯清洗机，包括清洗水槽，所述马铃薯清洗机还包括：多孔清洗转筒，多孔清洗转筒的内壁安装有刷洗组件；上料滑板；预处理过渡组件；下料斗；注水管；本实用新型的马铃薯清洗机，利用旋转式安装的多孔清洗转筒输送马铃薯，多孔清洗转筒内置刷洗组件，能够对马铃薯进行高效刷洗，预处理过渡组件保证马铃薯上料的可靠性，并且还可对马铃薯进行预清洗，提高了清洗的效率；循环水泵引入清洁水并从注水管注入清洗水槽内，并对马铃薯进行冲洗，杂物通过排杂口排至规定位置，用水量小，并且实现了自动化换水，清洗速度快、产能高、能耗低、自动化程度高。

摘要： 本实用新型属于马铃薯淀粉生产技术领域，尤其为一种用于马铃薯淀粉生产用马铃薯磋磨搅拌输送机，包括由皮带传输机、磋磨粉碎机构以及输送搅拌机构组成的连续型马铃薯磋磨搅拌输送机，其中：所述磋磨粉碎机构包括磋磨箱体、磋磨转辊以及磋磨电机；所述输送搅拌机构包括输送搅拌筒、输送搅拌电机、螺旋输送轴和支撑架；本实用新型的马铃薯磋磨搅拌输送机，包括由皮带传输机、磋磨粉碎机构以及输送搅拌机构组成的连续型马铃薯磋磨搅拌输送机，可自动化对清洗后的马铃薯进行磋磨粉碎、搅拌分离以及输送，提高生产效率，有利于后续加工的进行；该一体式设备实现了自动化工业生产控制、提高劳动生产效率、降低劳动用工成本。

摘要： 本实用新型公开了一种马铃薯淀粉生产用马铃薯切块装置，涉及机械技术领域。包括支撑平台、箱体、刀架、第一驱动装置、切刀、支撑架、第二驱动装置、传动组件以及弹性件，箱体固定在支撑平台上，箱体设置有进料口和出料口；刀架固定连接在箱体的出料口处；第一驱动装置与支撑平台固定连接；切刀与第一驱动装置传动连接；支撑架与支撑平台并排设置；第二驱动装置固定在支撑架上；传动组件与第二驱动装置传动连接，传动组件包括与第二驱动装置传动连接的偏心轮、与偏心轮滑动连接的滚轮、与滚轮可转动连接的滑杆以及与滑杆固定连接的推板，推板设置在箱体内；推板与箱体的内侧壁之间连接有弹性件；从而解决了现有技术中马铃薯切块效率低的问题。

摘要： 本实用新型涉及一种马铃薯淀粉废水中提取马铃薯蛋白的装置。包括除沫罐、絮凝箱、脱水柜和控制箱；所述除沫罐顶端设置有进水口和进水阀，除沫罐下端通过第一矩形钢管连接于絮凝箱，絮凝箱通过第二矩形钢管连接于脱水柜；所述除沫罐、絮凝箱和脱水柜均连接于控制箱。本实用新型的有益效果在于：具有双重消除泡沫的消除泡沫工序，泡沫消除程度高。结构集成化程度高，智能化程度高，操作简单。体积相比于现有设备较小，占地较小，安装方便，有利于大规模分布，大规模进行处理马铃薯废水，运输简单。