消化性

摘要： 蚕豆是一种富含蛋白质和淀粉的豆科植物,其营养价值和对人体健康的作用逐渐受到国内外的普遍关注。淀粉作为蚕豆的主要成分,其性质直接影响着蚕豆的各项功能特性,在很大程度上决定着产品的质量。本文就目前蚕豆淀粉性质的研究现状,介绍了蚕豆淀粉含量在不同发育时期动态变化的特点,综述了蚕豆淀粉的理化特性及其外界影响因素,并阐述了蚕豆淀粉的消化性、在食品工业中的应用以及对今后的发展趋势展望,以期进一步促进蚕豆淀粉的研究和蚕豆资源的开发利用。

摘要： 谷物是我国主要粮食作物,淀粉作为谷物的主要成分,对食品的品质有着重要影响。蛋白质作为人们日常摄取能量的来源之一,往往和淀粉共存于食品体系中。在加工和储藏等过程中,蛋白质与淀粉发生相互作用,从而对淀粉的糊化、回生以及消化性等产生重要影响。本文总结了蛋白质对谷物淀粉糊化、回生以及消化性的影响,可能影响机制以及研究进展,以期为后续功能性食品的研究与开发提供参考。

摘要： 分别采用热糊化(WT)、微波(MT)、超声波(UT)和超高压(HPP)4种方式对苦荞直链淀粉-黄酮复合物(HBS/BF)进行处理,并对其处理后的理化性质、微观结构和消化性进行比较研究。结果表明:4种处理方式均对苦荞HBS/BF的理化性质、结构与消化性起到一定的改善作用。其中,超高压处理后的复合物晶型为A型、粒径较小,且峰值糊化温度提高,糊化焓值上升,具有更好的热稳定性;同时,抗性淀粉含量相较热糊化处理有所提高,使得复合物具有更好的抗消化性。

摘要： 研究湿热处理(HMT)的水分条件对马铃薯淀粉与大豆肽复合物(PS-SPT)的理化和消化性质的影响。采用扫描电子显微镜和偏光显微镜研究复合物的形貌特征;利用差示扫描量热仪测定复合物的热力学特性;采用布拉班德粘度仪测定复合物的黏度特性;采用Englyst体外消化法测定复合物的体外消化性。结果表明:HMT后淀粉-大豆肽复合物偏光十字减弱,团聚现象增加。淀粉-大豆肽复合物糊化温度(T_(o)、T_(p)和T_(c))显著升高,焓变(ΔH)显著降低,且T_(o)、T_(p)和T_(c)随HMT水分含量的增加呈逐渐升高的趋势。与物理混合样品相比,HMT后淀粉-大豆肽复合物的起糊温度升高,膨胀度、峰值黏度、热糊黏度和冷糊黏度均出现大幅下降。随着HMT水分含量的增加,淀粉的膨胀度和峰值黏度逐步降低。蒸煮后的体外消化性表明,HMT使马铃薯淀粉-大豆肽复合物的快消化淀粉含量(RDS)降低,而抗性淀粉(RS)含量升高。35%的HMT水分条件下,马铃薯淀粉-大豆肽复合物中RDS含量最低(81.53%±1.22%),RS含量最高(11.76%±0.62%)。这说明湿热处理显著改变了马铃薯淀粉-大豆肽复合物的理化和消化特性。HMT过程中直链/支链淀粉发生重组,大豆肽的物理包埋作用,以及马铃薯淀粉带负电荷基团与大豆肽侧链基团之间的相互作用均会降低淀粉的消化性。本研究为优化含慢消化淀粉和抗性淀粉的新型低GI食品的加工方法,提供理论参考。

摘要： 目的:探讨康复新液联合奥美拉唑治疗反流性食管炎(RE)对患者内镜分级、胃肠激素水平的影响。方法:选取上海市东方医院吉安医院2019年4月至2021年4月收治的RE患者88例,按随机数字表法分为两组,各44例。对照组予以奥美拉唑治疗,观察组加用康复新液治疗,持续用药8周。比较两组内镜分级、胃肠激素水平、胃食管反流症状诊断问卷(GerdQ)评分及不良反应情况。结果:观察组治疗后内镜分级优于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);观察组治疗后胃泌素(GAS)、胃动素(MOT)水平分别为(176.96±15.43)pg/mL、(324.25±22.56)ng/L高于对照组,GerdQ评分为(5.32±1.07)分低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);两组均无严重不良反应。结论:康复新液联合奥美拉唑可增强RE治疗效果,改善患者内镜分级,加快胃肠激素水平复常,促进临床症状消失,安全可靠。

摘要： 肉类中蛋白质含量丰富,且含有人体必需氨基酸,氨基酸比例接近满足人体组织生长和健康维持的需要。肉类营养价值主要通过蛋白质含量和必需氨基酸模式进行评估,而肉类蛋白消化性的相关研究却被较少关注。蛋白质的消化性受蛋白质来源、肌肉纤维类型、蛋白氧化程度及加工工艺等多种因素影响,提高肉类蛋白质的消化性对于人体生长和健康维持至关重要,同时还能预防部分疾病。本文主要从外部因素与内部因素两方面对影响肉类蛋白质消化性的因素进行系统性总结和归类,概述目前影响肉类蛋白质消化性因素的研究现状,以期为肉类蛋白的加工利用提供指导与帮助。

摘要： 以高直链玉米淀粉G50和G70为原料,经酸解、糊化、脱支和重结晶步骤获得III型抗性淀粉,通过退火与压热处理以进一步提升淀粉的抗性比例。采用扫描电子显微镜、X射线衍射、差示扫描量热、快速黏度分析等方法,研究淀粉颗粒形貌、结晶结构、热特性及糊化特性,利用Englyst法测试淀粉消化特性。结果表明:高直链玉米淀粉G50和G70酸解后的得率分别为77.9%和84.5%,重结晶后的得率降为54.4%和70.2%。原G50和G70改性后,淀粉颗粒形貌被破坏,形成大小不等、颗粒形貌不规则的团聚体;淀粉结晶型由B+V型转变为A+V型,且结晶度升高;淀粉糊化温度升高,且加热过程中黏度几乎消失。溶解与膨胀特性结果表明,经酸解、糊化、脱支和老化处理后原G50和G70的溶解性显著升高,退火和压热处理后降低了III型抗性淀粉的溶解性和膨胀度。体外消化特性分析表明,改性后的G50和G70具备更强的抗消化性能,抗性淀粉含量最高可达80.5%(G70-RS3-压热20%)。本研究的改性处理能有效提高高直链玉米淀粉G50和G70中抗性淀粉含量,同时抗性淀粉含量与结晶度和糊化温度呈显著正相关。

摘要： 以罗非鱼和大豆为原料分别提取鱼分离蛋白(fish protein isolate,FPI)和大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI),制备罗非鱼蛋白-大豆蛋白(FPI:SPI=1:1,质量比)热诱导凝胶,探讨pH值(6.0、6.5、7.0、7.5)对混合蛋白热凝胶特性和体外消化性的影响.结果表明:pH 6.5时罗非鱼蛋白-大豆蛋白混合蛋白热凝胶储能模量G'值大于单一蛋白,凝胶特性最好,硬度和胶黏性相比FPI都得到提升.pH值会影响蛋白质与水分子的结合能力,混合蛋白热凝胶的持水性在pH 6.5时比其它pH值条件下强(P<0.05),达到最大值84.02％,与扫描电镜结果一致,网络结构致密且光滑平整.pH 6.5时,混合蛋白热凝胶的消化率达91.57％,高于其它pH值下的消化率(P<0.05).因此,通过调节pH值可以改善FPI和SPI混合蛋白热凝胶的凝胶特性和消化性.

摘要： 研究表没食子儿茶素没食子酸酿(Epigallocatechin gallate,EGCG)对米糠蛋白(Rice bran protein,RBP)体外胃蛋白酶消化性质的影响.结果表明,随着EGCG添加量的增加,RBP的初始消化速率和消化率逐渐下降.电泳结果显示,EGCG通过诱导RBP形成共价交联聚集体影响RBP消化性,并且会抑制胃蛋白酶对清蛋白亚基、球蛋白亚基和谷蛋白酸性亚基的降解作用.RBP消化产物中绝大部分蛋白肽分子质量都分布在0～800 u.随着EGCG添加量的增加,消化产物中0～800 u的组分所占比例逐渐下降,800～3 000 u组分所占比例显著(P＜0.05)增加.随着EGCG添加量的增加,RBP体外胃蛋白酶消化产物清除ABTS+?、DPPH ?、O2.-、·OH的能力以及金属螯合能力均显著(P＜0.05)上升,这可能是EGCG酚羟基和RBP抗氧化肽共同作用的结果.

摘要： 利用蛹虫草固态发酵法对玉米粉性质进行改良.测定发酵前后玉米粉的理化性质,利用快速粘度分析仪和质构仪测定发酵前后玉米粉加工性质,来探究蛹虫草发酵对玉米粉性质的影响.研究结果表明,发酵0～2 d理化成分变化不显著(P>0.05),2 d后发生明显变化,至发酵第3 d,总淀粉含量降低了11.7％,直链淀粉增加了29.8％;经固态发酵后,水溶指数增加了87.7％,吸水指数降低了28.2％;固态发酵可改善玉米粉的糊化特性和质构特性,到发酵的第3 d,峰值粘度降低了47.3％,回生值下降了34.9％,凝胶硬度和咀嚼性分别降低了45.4％和34.8％,提高了玉米主食制品适口性.蛹虫草固态发酵后的玉米粉具有更高的营养价值,到发酵的第3 d,可溶性蛋白、必需氨基酸,分别增加了52.3％和26％;慢消化淀粉及抗性淀粉分别提高至原来的1.83和1.41倍.通过本研究所得玉米粉的改良方法,可改善玉米粉的加工性能和淀粉消化性,为蛹虫草在玉米主食制品品质改良方面提供一定参考.

摘要： 食品加工过程中形成的有毒化合物对食品安全问题是一个巨大的挑战。美拉德反应，又名糖化反应，由于能够为食品带来愉快的色香味、抗氧化性以及具有延长食品货架期的优势而在食品加工中得到了广泛的应用。然而随着对美拉德反应研究的深入，有关研究人员发现美拉德反应中同样存在一系列的食品安全问题，美拉德反应中形成的丙烯酞胺、杂环胺以及AGES被相继发现能够损害人体健康或对人体有着潜在的危害，这对美拉德反应的应用蒙上了一层阴影。rn 对于食源性AGEs危害性评价主要取决于以下四个关键点:在人体消化道中的消化历程,小肠的吸收机制,肠道微生物对未被吸收部分的代谢情况以及人体内环境对被吸收进入人体部分的代谢情况.为了部分揭示食源性AGEs对人体健康的影响,本研究考察了乙二醛的晚期糖化对牛血清白蛋白体外消化行为的影响,为了更好诠释乙二醛的晚期糖化作用对其体外消化性行为的影响,糖化过程中牛血清白蛋白的结构变化也被列为本文一个研究方面.结果表明,98°C水热条件下,乙二醛的晚期糖化过程极大的改变了牛血清白蛋白的水热聚集行为,使得蛋白聚集体的粒径显著变小,结构更为疏松,出现由小颗粒聚集体组成的枝杈状结构,乙二醛的晚期糖化带来的空间位阻以及交联类AGEs的形成可能是造成这一结构变化的主要原因.这一结构转变对其消化性的影响有两方面:首先,由于糖化蛋白聚集体比表面积较未糖化蛋白聚集体更大,整体结构也更为疏松,导致糖化蛋白胃模拟消化的初始阶段的消化速率要高于未糖化蛋白;另一方面由于糖化作用对蛋白链空间效应的增加和酶切位点的掩蔽作用,未糖基化蛋白在模拟胃液和模拟肠液中最终的消化程度要好于糖化蛋白,这两种影响的主导地位随着消化过程中蛋白高级结构逐渐崩塌而发生改变.HPLC-MS对消化物的分析实验表明,七种被检测的氨基酸的可利用度都随糖化程度的提高而明显下降,而氨基酸分布与FPLC结果的不一致性也证实了具有紫外吸收的环状类AGEs的生成时造成蛋白消化性下降的重要原因.

摘要： 含慢消化或抗性淀粉的食品属低血糖生成指数(GI)食品,对降低餐后血糖和胰岛素应答,提高机体对胰岛素的敏感性,改善餐后血糖负荷,控制糖尿病患者的病情有重要作用.研究了湿热处理后的小麦淀粉和小麦面粉理化性质及消化性的差异.结果表明,小麦淀粉和小麦面粉在经湿热处理后峰值粘度降低,起糊温度升高.湿热处理显著改变了淀粉和面粉的结晶结构,随着水分含量的增加,晶型从A型变为A+V型,表明湿热处理的过程中形成了淀粉-脂质复合物.体外消化结果表明,随着湿热处理水分含量的增加,淀粉和面粉中快消化淀粉含量降低.此外,小麦面粉及其湿热处理产物中的小麦面粉的快消化含量明显低于对应的小麦淀粉.研究结果对制备具有含慢消化或抗性淀粉的面制品有重要理论和实际意义.

摘要： 目的:探讨超选择性动脉栓塞术治疗消化性溃疡大出血的价值.方法:20例经纤维内镜证实为消化性溃疡大出血的患者,其中胃溃疡12例,十二指肠溃疡8例,均为内科保守治疗及内镜下止血无效患者,采用超选择性动脉栓塞术治疗.结果:20例消化性溃疡大出血患者均成功施行超选择性动脉栓塞术,术后即时止血率为100﹪,随访中仅1例因再次出血而行外科手术治疗,其余患者随访无再出血.结论超选择性动脉栓塞术是治疗消化性溃疡大出血的安全有效的方法.

摘要： 研究魔芋葡甘聚糖(KGM)水解物对小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉消化性质及糊化热力学性质的影响.添加KGM水解物的小麦、玉米、马铃薯粒度分布变宽;添加KGM水解物后,小麦、玉米、马铃薯淀粉的消化率显著降低.小麦淀粉-KGM水解物复合物、马铃薯淀粉-KGM水解物复合物的热焓值均低于原淀粉,玉米淀粉-KGM水解物复合物热焓值高于原淀粉.淀粉-KGM水解物复合物的峰值粘度、谷值粘度、最终粘度以及破损值均高于原淀粉.

摘要： 随着人们生活水平的提高,消费者倾向于选择感官良好、体系均一、摄入后能够维持饱腹感、持续而缓慢提供能量的食品.麦芽糊精作为一种广泛应用的食品原料,具有流动性好、溶解性高等一系列优良性能,但其不稳定性、易于消化的性质限制了其在食品工业中的应用.因此本文进行了采用淀粉分支酶改性麦芽糊精的研究,为改善麦芽糊精的稳定性及消化性提供了高支化处理的新思路.

摘要： 本文综述了近年来有关高支化淀粉的研究,为改善淀粉消化性提供了高支化处理的思路.由于淀粉的消化性能与其结构密切相关,可利用物理、化学或生物方法改变淀粉结构,从而改善其消化性.当前淀粉改性主要采用物理或化学方法，生物改性仅局限于酶法水解。淀粉合成酶很少用于淀粉的生物改性。淀粉分支酶是一种十分重要的与淀粉生物合成直接相关的糖基转移酶，可以通过酶促反应改变淀粉的精细结构，得到高支化淀粉。当前研究表明高支化淀粉具有较好的慢消化性能，但对其精细结构影响消化性的机理研究尚不透彻，因此深入研究高支化处理对淀粉消化性的影响十分必要。

摘要： 一种饮料水，其含有还原难消化性糊精，其中，硬度为10～110。

摘要： 本发明提供几乎没有副作用的消化性溃疡的预防或治疗剂、用于预防或治疗消化性溃疡的食品添加物、iNOS表达抑制剂及COX‑2表达抑制剂。该消化性溃疡的预防或治疗剂包含来自裸藻的物质作为有效成分。来自裸藻的物质为裸藻、裸藻淀粉或将裸藻淀粉用酸处理后的裸藻淀粉酸处理物。该消化性溃疡的预防或治疗剂用于预防或治疗由心理性应激反应引起的消化性溃疡。消化性溃疡为胃溃疡。用于预防或治疗消化性溃疡的食品添加物包含来自裸藻的物质作为有效成分。

摘要： 本发明提供的一种治疗胃炎、肠炎、消化性溃疡及消化不良的中药制剂，主要由炒鸡内金、石榴皮、葛根、神曲、焦山楂、海螵蛸、黄芪、茯苓、柴胡、炒白术组成，本发明以我国中医药理论为基础，针对胃炎、肠炎、消化性溃疡及消化不良等疾病的致病机理，精选纯中草药组方，通过科学炮制制成药物，具有起效快、安全无毒、疗程短、费用低、标本兼治等功效。

摘要： 本发明属于医药技术领域，具体涉及一种用于治疗消化性溃疡的3‑芳环基磺酰基‑1‑N‑杂吡咯衍生物、其制备方法和用途。本发明提供的3‑芳环基磺酰基‑1‑N‑杂吡咯衍生物的结构如式I所示。实验表明，本发明提供的化合物对胃溃疡具有优异的抑制效果，可以用来制备预防和/或治疗溃疡(特别是胃溃疡)的药物，应用前景广阔。

摘要： 本发明公开了一种缓慢消化性粉葛淀粉的制备方法，属于食品加工领域。该方法为：粉葛经清洗、去皮、切块后，打浆、粗过滤后充分静置；取静置后的上层清液，加入α‑淀粉酶酶解后，经灭酶，浓缩后，离心弃去沉淀得粉葛浓缩组剂1；取静置后下层沉淀物，经反复清洗、沉淀2‑3次后，得粉葛淀粉组剂2；将粉葛浓缩组剂1和粉葛淀粉组剂2混合，加入去离子水，稀释成均浆；均浆经干燥、粉碎、过筛后，得缓慢消化粉葛淀粉。所述缓慢消化粉葛淀粉为低GI淀粉，可作为主要原料应用于低GI面食、糕点、固体饮料等产品的开发和生产中，所述缓慢消化性粉葛淀粉具有消化代谢速度慢、升糖指数低等特点，还可用于制备非治疗目的干预血糖水平的产品。

摘要： 本发明涉及一种次氯酸钙提升剩余污泥厌氧消化性能的方法，该方法包括以下步骤：(1)对剩余污泥进行浓缩处理，得到浓缩污泥；(2)取次氯酸钙分散于所得浓缩污泥中，然后加入接种污泥，在厌氧条件下进行厌氧消化反应。本发明利用次氯酸钙促进污泥裂解，进而促进污泥中有机物的释放，尤其是蛋白质和多糖等易生物降解的物质，为厌氧消化产甲烷提供了更多的底物，因此，次氯酸钙的加入使污泥厌氧消化反应的环境得到了优化。与现有技术相比，本发明通过使用次氯酸钙大幅提升了剩余污泥厌氧消化过程中甲烷的产量；本发明方法处理剩余污泥的效率高，成本低，实现了剩余污泥处理效率和经济的平衡。

摘要： 本发明涉及一种用于小儿消化性溃疡的儿科雾化治疗设备，包括有工作盒、拉杆、磁力推杆、连杆等，所述工作盒一侧滑动式的穿接有拉杆，磁力推杆固接于拉杆外一侧边缘位置，连杆固接于拉杆内一侧。本发明的粉碎组件可以将药片粉碎，粉碎后的药片通过接料斗掉落至推料管内，且粉碎组件还带动注水组件运作，注水组件通过接料斗将水排入推料管内与药粉混合成药水，药水通过雾化喷嘴雾化喷出，如此，无需医护人员先将药片粉碎后放入雾化机中雾化喷出，操作方便，比较省力。

摘要： 本发明涉及一种用于预防、改善或治疗胃炎或消化性溃疡的组合物，其包含花青素‑带负电荷的多糖复合物作为活性成分以及，更具体地，涉及一种用于预防、改善或治疗胃炎或消化性溃疡的组合物，其包含花青素‑带负电荷的多糖复合物作为活性成分，与花青素或每种带负电荷的多糖相比，该组合物表现出协同作用。本发明提供的包含花青素‑带负电荷的多糖复合物作为活性成分的组合物对胃炎或消化性溃疡病变表现出显著优异的缓解作用，因此可以非常有效地用于预防、改善或治疗胃炎或消化性溃疡的组合物的开发。

摘要： 本发明涉及一种包含非消化性寡糖的婴儿配方物，其用于降低或防止胃肠道中的蛋白水解发酵。

摘要： 本发明提供一种管状组织嫁接装置，其包括管状组织和位于所述管状组织周围的生物可消化性聚合物限制性的纤维矩阵。所述矩阵可以通过静电纺作用被置于所述的管状组织之上。在一种实施方式中，所述管状组织来自于静脉，例如隐静脉血管，其能够有效的用作动脉嫁接物，例如且并不局限于用在冠状动脉搭桥手术中。本发明还提供一种制备管状嫁接物的方法，所述方法包括在管状组织的周围边缘上沉积一种生物可消化性聚合物的纤维矩阵，从而制成一种管状组织嫁接装置。本发明还提供一种心脏搭桥方法，所述方法包括利用一种管状组织嫁接装置对冠状动脉进行搭桥，所述管状组织嫁接装置包括静脉和位于所述静脉周围的生物可消化性聚合物的限制性纤维矩阵。