食品加工

摘要： cqvip:厨余垃圾是指人们日常生活中食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾,包括丢弃的菜叶、剩菜、剩饭、果皮、蛋壳、茶渣等。为防止堆肥过程中腐烂发臭,家庭堆肥一般不使用含油脂的厨余垃圾,如剩饭、剩菜,而是选用菜叶、果皮、蛋壳等。厨余垃圾经过分拣、堆层、发酵可以成为液态和固态的有机肥料,且这个过程产得的肥料肥效长久且稳定。

摘要： 厨余垃圾是指人们日常生活中食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾,包括丢弃的菜叶、剩菜、剩饭、果皮、蛋壳、茶渣等。为防止堆肥过程中腐烂发臭,家庭堆肥一般不使用含油脂的厨余垃圾,如剩饭、剩菜,而是选用菜叶、果皮、蛋壳等。厨余垃圾经过分拣、堆层、发酵可以成为液态和固态的有机肥料,且这个过程产得的肥料肥效长久且稳定。

摘要： 美拉德反应已经广泛应用于食品加工,其可以有效改善食品的色泽、风味、口感、功能性等.基于美拉德反应的安全性,近年来,国内外的研究人员也开展了其在生物医药中的应用研究,但是该方面研究综述还不多见.作者综述了美拉德反应的机理、美拉德反应的影响因素,以及美拉德反应在食品和生物医药产业中的应用,并对美拉德反应的下一步研究和开发作出展望,为其在生物医药中的应用提供最新的视点.

摘要： 食品检验是保障食品安全与消费者身体健康的关键手段,而微生物检测技术作为常用的食品检验方法,可以检验食品加工环境与食品卫生情况,进而保障食品的卫生质量。常用的微生物检测技术包括生物酶技术、免疫技术、核酸探针技术等,只有通过有效的手段,才能充分发挥这些技术在食品检验中的作用。

摘要： 由翟玮玮等编写,中国轻工业出版社出版的《食品加工原理》一书,详细介绍了食品加工的基础原理,为食品工业的技术发展提供了重要参考。该书共9章,第1章绪论部分,简单介绍了食品加工概念以及食品工业发展状况,并介绍了食品的功能与质量,提出如何防范与控制食品发生腐败、发霉等变质现象。

摘要： 高静水压技术拥有广阔的发展前景,随着研究的不断深入与设备制造工艺的日益成熟完善,其应用愈加丰富,趋向于多元化的发展,从而满足人们对健康饮食和高品质生活的追求。文章概述了高静水压技术的概念、原理及工作系统,综述了近年来该技术在食品保鲜、物质提取、食品加工等应用领域的研究进展,并对高静水压技术的发展趋势进行了展望。

摘要： 食用富含植物次生代谢物的食物能够调控人体健康,然而由于溶解性差、化学不稳定等因素,这些次生代谢物的生物利用度通常较低。食品加工导致的食品组成破坏是植物次生代谢物释放的重要条件,同时食品体系组成还会影响植物次生代谢物的吸收。本文综述了脂质和蛋白质等不同食品体系组成以及热处理、机械加工、发酵等食品加工方式对植物次生代谢物生物利用度的影响,以期为提高日常膳食中植物次生代谢物的生物利用度提供理论依据。

摘要： 一、品种概况(一)培育背景我国是世界上鲍养殖大国,鲍养殖活动始于20世纪60年代末,养殖产量呈现逐年递增趋势,尤其在2000年以后全国鲍年养殖产量增长迅速,至2019年,我国鲍年养殖总产量达18.03万t。同时,我国鲍养殖业已经形成了完整的产业链条,养殖量的增加也带动了设施设备、冷链运输、食品加工等其他配套产业的发展。

摘要： 原级再生利用是指废品被循环用来生产同种类型的新产品。“十四五”是实现“双碳”目标的关键期及窗口期,食品接触用包装材料节能减碳是食品饮料产业链减碳方案中重要的一环。一方面,食品加工要尽量采用绿色、低能耗、低水耗的技术;另一方面,就是包装原级再生利用。据统计,2020年,我国铝质易拉罐年产约470亿罐左右,消耗原生铝约72万吨,我国废旧铝易拉罐回收再利用率虽然达到90%以上。

摘要： 随着科学技术的发展,我国生产食品的流程也越来越规范严格。从产品初步的定型设想到后期研发制作过程,需要经过非常复杂的生产环节,并且在每一项环节中都需要专业的质量管理人员进行食品健康安全检测,只有检测结果合格,才能够将生产的食品投放到市场中进行售卖。但是在食品加工生产的过程中。

摘要： 报告从中国食品产业的基本情况;食品加工安全的意义;保障食品加工安全的技术类型;食品加工安全新技术等四个方面来阐述食品加工安全的重要意义.

摘要： 大豆是我国重要的食品原材料,含有很多活性物质,大豆低聚糖是其中一种.大豆在成熟之前不含大豆低聚糖,只有在成熟期之后含量才会有显著增加.大豆低聚糖是一种新型低聚糖,在科学技术愈发进步的今天,越来越受到研究人员的关注.本文综述了大豆低聚糖的结构、生理功能以及其在食品中和畜禽养殖中的应用和发展前景.

摘要： 大豆是我国重要的食品原材料,含有很多活性物质,大豆低聚糖是其中一种.大豆在成熟之前不含大豆低聚糖,只有在成熟期之后含量才会有显著增加.大豆低聚糖是一种新型低聚糖,在科学技术愈发进步的今天,越来越受到研究人员的关注.本文综述了大豆低聚糖的结构、生理功能以及其在食品中和畜禽养殖中的应用和发展前景.

摘要： 大豆是我国重要的食品原材料,含有很多活性物质,大豆低聚糖是其中一种.大豆在成熟之前不含大豆低聚糖,只有在成熟期之后含量才会有显著增加.大豆低聚糖是一种新型低聚糖,在科学技术愈发进步的今天,越来越受到研究人员的关注.本文综述了大豆低聚糖的结构、生理功能以及其在食品中和畜禽养殖中的应用和发展前景.

摘要： 大豆是我国重要的食品原材料,含有很多活性物质,大豆低聚糖是其中一种.大豆在成熟之前不含大豆低聚糖,只有在成熟期之后含量才会有显著增加.大豆低聚糖是一种新型低聚糖,在科学技术愈发进步的今天,越来越受到研究人员的关注.本文综述了大豆低聚糖的结构、生理功能以及其在食品中和畜禽养殖中的应用和发展前景.

摘要： 大豆是我国重要的食品原材料,含有很多活性物质,大豆低聚糖是其中一种.大豆在成熟之前不含大豆低聚糖,只有在成熟期之后含量才会有显著增加.大豆低聚糖是一种新型低聚糖,在科学技术愈发进步的今天,越来越受到研究人员的关注.本文综述了大豆低聚糖的结构、生理功能以及其在食品中和畜禽养殖中的应用和发展前景.

摘要： 蛋白微泡(protein microbubbles)是指以经某种方法处理后形成的微泡悬液,内含气体,蛋白在微泡表面形成保护层.近年来,蛋白微泡因其独特的稳定性,以及在食品、药品中的包埋、载运和质地改良等方面的潜在应用,逐渐成为食品研究领域的热点.本文综述了近年来蛋白微泡的制备方式、影响因素以及在食品中的应用,以期推动蛋白微泡在食品领域的研发及工业应用.近年来，国内外关于蛋白微泡研究的进展主要在制备方法上，目前使用最多的制备是超声法，而电喷雾法是一种较新的方法，其制备的微泡在粒径均一性上具有明显优势，而且稳定时间长，但是这种方法需要配置高压装置，成本较高。蛋白微泡目前主要应用于医疗领域的超声造影，但是其作为脂肪替代物应用在食品领域的研究也逐渐增多。因此将来应从可产业化制备方式、提高在不同体系中微泡稳定性等角度来加快研发进程，以期尽快实现蛋白微泡在食品领域的工业应用。

摘要： 蛋白微泡(protein microbubbles)是指以经某种方法处理后形成的微泡悬液,内含气体,蛋白在微泡表面形成保护层.近年来,蛋白微泡因其独特的稳定性,以及在食品、药品中的包埋、载运和质地改良等方面的潜在应用,逐渐成为食品研究领域的热点.本文综述了近年来蛋白微泡的制备方式、影响因素以及在食品中的应用,以期推动蛋白微泡在食品领域的研发及工业应用.近年来，国内外关于蛋白微泡研究的进展主要在制备方法上，目前使用最多的制备是超声法，而电喷雾法是一种较新的方法，其制备的微泡在粒径均一性上具有明显优势，而且稳定时间长，但是这种方法需要配置高压装置，成本较高。蛋白微泡目前主要应用于医疗领域的超声造影，但是其作为脂肪替代物应用在食品领域的研究也逐渐增多。因此将来应从可产业化制备方式、提高在不同体系中微泡稳定性等角度来加快研发进程，以期尽快实现蛋白微泡在食品领域的工业应用。

摘要： 蛋白微泡(protein microbubbles)是指以经某种方法处理后形成的微泡悬液,内含气体,蛋白在微泡表面形成保护层.近年来,蛋白微泡因其独特的稳定性,以及在食品、药品中的包埋、载运和质地改良等方面的潜在应用,逐渐成为食品研究领域的热点.本文综述了近年来蛋白微泡的制备方式、影响因素以及在食品中的应用,以期推动蛋白微泡在食品领域的研发及工业应用.近年来，国内外关于蛋白微泡研究的进展主要在制备方法上，目前使用最多的制备是超声法，而电喷雾法是一种较新的方法，其制备的微泡在粒径均一性上具有明显优势，而且稳定时间长，但是这种方法需要配置高压装置，成本较高。蛋白微泡目前主要应用于医疗领域的超声造影，但是其作为脂肪替代物应用在食品领域的研究也逐渐增多。因此将来应从可产业化制备方式、提高在不同体系中微泡稳定性等角度来加快研发进程，以期尽快实现蛋白微泡在食品领域的工业应用。

摘要： 蛋白微泡(protein microbubbles)是指以经某种方法处理后形成的微泡悬液,内含气体,蛋白在微泡表面形成保护层.近年来,蛋白微泡因其独特的稳定性,以及在食品、药品中的包埋、载运和质地改良等方面的潜在应用,逐渐成为食品研究领域的热点.本文综述了近年来蛋白微泡的制备方式、影响因素以及在食品中的应用,以期推动蛋白微泡在食品领域的研发及工业应用.近年来，国内外关于蛋白微泡研究的进展主要在制备方法上，目前使用最多的制备是超声法，而电喷雾法是一种较新的方法，其制备的微泡在粒径均一性上具有明显优势，而且稳定时间长，但是这种方法需要配置高压装置，成本较高。蛋白微泡目前主要应用于医疗领域的超声造影，但是其作为脂肪替代物应用在食品领域的研究也逐渐增多。因此将来应从可产业化制备方式、提高在不同体系中微泡稳定性等角度来加快研发进程，以期尽快实现蛋白微泡在食品领域的工业应用。

摘要： 在畜肉加工食品或水产品加工食品制造中，由于使用了具有将α-1，4键转化为α-1，6键的糖转移活性的酶和谷氨酰胺转移酶，而能生产出物性和食品口味经改善的畜肉加工食品和水产品加工食品。

摘要： 在畜肉加工食品或水产品加工食品制造中，由于使用了具有将α-1，4键转化为α-1，6键的糖转移活性的酶和谷氨酰胺转移酶，而能生产出物性和食品口味经改善的畜肉加工食品和水产品加工食品。

摘要： 本发明公开了一种食品加工机的食品加工方法及食品加工机。本发明新型通过设置活动槽、小型运输带、下料管、收集盒、小型喷雾头、进水管、储水罐、输送水泵和储物盒的配合使用，切割下的余料会通过小型运输带掉落在排料管内，余料下降会掉入储物盒，小型面团掉入储物盒内后，开启输送水泵将水送入进水管内，进水管内水会进入小型喷雾头内，小型喷雾头喷出的水分子可以对小型面团表进行保湿，解决了现有小型面包加工流水线在对压平的面饼进行修边时，没法对清理下来的余料进行快速收集的装置，余料对接过多时可能会掉落地面，当有人将余料收集后，没有对余料进行保湿的装置，长时间面团会发生干裂的问题。

摘要： 本发明公开一种食品加工机的食品加工方法及食品加工机，属于食品加工领域。该食品加工机包括机座、设于机座内的电机、设于机座内的线路板、真空泵、搅拌杯、粉碎刀、加热装置，用于检测搅拌杯内气压的气压传感器以及对搅拌杯进行泄压和密封的泄压模块，所述线路板上设有控制电路，其中，所述食品加工方法至少包括工作模式识别步骤：判断食品加工机的工作模式为热制浆模式或冷制浆模式，在热制浆模式下气压传感器测量搅拌杯内的气压且控制电路将该气压转换成海拔高度，控制电路根据所述海拔高度控制食品加工机的工作；在冷制浆模式下气压传感器检测搅拌杯内的气压，控制电路根据该气压控制食品加工机的工作，更安全可靠。

摘要： 本发明公开了一种食品加工机的食品加工方法及食品加工机。本发明新型通过设置活动槽、小型运输带、下料管、收集盒、小型喷雾头、进水管、储水罐、输送水泵和储物盒的配合使用，切割下的余料会通过小型运输带掉落在排料管内，余料下降会掉入储物盒，小型面团掉入储物盒内后，开启输送水泵将水送入进水管内，进水管内水会进入小型喷雾头内，小型喷雾头喷出的水分子可以对小型面团表进行保湿，解决了现有小型面包加工流水线在对压平的面饼进行修边时，没法对清理下来的余料进行快速收集的装置，余料对接过多时可能会掉落地面，当有人将余料收集后，没有对余料进行保湿的装置，长时间面团会发生干裂的问题。

摘要： 本发明公开了一种食品加工自动收集装置、食品加工系统及食品加工自动收集方法，该食品加工自动收集装置包括移动台和托盒传送台，移动台包括支座、第一移动机构和第二移动机构，支座设置在第一移动机构上，第一移动机构设置在第二移动机构上，托盒传送台安装在支座上，用于沿纵向传送托盒，从而该食品加工自动收集装置能够带动托盒在空间三维移动来接取包馅机加工制作的包子、丸子、馅饼等食品坯，能替代人工进行装盒，效率高，降低装盒成本，另外，本发明提供的食品加工自动收集方法在每一次接取食品坯时，托盒向上移动靠近包馅机的挤压盘底面，使得小笼包坯刚好掉落在托盒的凹槽中摆正，能够防止小笼包坯歪斜。

摘要： 本发明公开一种食品加工机的食品加工方法及食品加工机，属于食品加工领域。该食品加工机包括机座、设于机座内的电机、设于机座内的线路板、真空泵、搅拌杯、粉碎刀、加热装置，用于检测搅拌杯内气压的气压传感器以及对搅拌杯进行泄压和密封的泄压模块，所述线路板上设有控制电路，其中，所述食品加工方法至少包括工作模式识别步骤：判断食品加工机的工作模式为热制浆模式或冷制浆模式，在热制浆模式下气压传感器测量搅拌杯内的气压且控制电路将该气压转换成海拔高度，控制电路根据所述海拔高度控制食品加工机的工作；在冷制浆模式下气压传感器检测搅拌杯内的气压，控制电路根据该气压控制食品加工机的工作，更安全可靠。

摘要： 本发明公开一种食品加工机的食品加工方法及食品加工机，属于食品加工领域。该食品加工机包括具有电机和线路板的机座、真空泵、搅拌杯、粉碎刀，对搅拌杯进行泄压的泄压模块和对搅拌杯进行密封的密封模块，所述线路板上设有控制电路，其中，所述食品加工方法至少包括，间歇抽真空步骤：所述密封模块对搅拌杯进行密封，然后所述真空泵工作将搅拌杯内的空气抽出使搅拌杯内处于负压状态后所述真空泵停止工作，而后所述泄压模块对搅拌杯进行泄压，所述间歇抽真空步骤循环执行多次；粉碎步骤：所述电机驱动粉碎刀旋转对搅拌杯内的物料进行粉碎。通过本发明的方法在制浆时不易糊底、泡沫少，且噪音小。

摘要： 本发明涉及一种电机下置式食品加工机的食品加工方法及食品加工机，属于食品加工领域。该食品加工方法至少包括：加热阶段：所述加热装置将搅拌杯内的食物加热至沸腾；第一熬煮阶段：所述加热装置将搅拌杯内的食物熬煮使其充分熟化，熬煮时间为t1，在熬煮过程中电机以第一转速驱动粉碎刀间歇性旋转；破壁粉碎阶段：电机以第二转速驱动粉碎刀旋转对搅拌杯内的熟化后的食物进行粉碎，且第二转速大于第一转速，第二转速在20000r/min至40000r/min之间；其中，所述加热装置在第一熬煮阶段的功率小于其在加热阶段的功率。应用本发明的食品加工方法的食品加工机对食物加热均匀，不易糊底和溢出。

摘要： 本发明公开了一种多食材混合的食品加工设备，解决了食材挤出效率低的问题，解决该问题的技术方案主要包括多个进料组件、多个挤出组件和一个用于混合输出的输出器，输出器上设有多个输入口和输出口，每个挤出组件连通一个进料组件和一个输入口，挤出组件包括挤出壳体和挤出电机，挤出壳体内设有隔套和连接于挤出电机的挤出轴，隔套将挤出壳体的内腔分隔为导入腔和用于安装挤出轴的挤压腔，挤出壳体上设有与导入腔连通的挤入口和连通于挤压腔的挤出口，所述隔套背离挤出轴的一侧设有用于防止食材回退的止回凸起，止回凸起对准于挤入口。本发明还公开了食品加工设备的食品加工方法。