小麦面粉

摘要： 【目的】探讨锌与杀虫剂配合喷施对小麦全粒及面粉富锌效果、蛋白质组分和人体每日吸收总锌(TAZ)的影响,阐明富锌效果存在差异的可能原因,以期为小麦农艺富锌方法提供可靠依据及高效可行的喷施方案。【方法】2016—2018年进行了两年田间试验,试验共设置了6个处理:喷蒸馏水(CK)、喷施0.1%吡虫啉(P)、喷施0.4%ZnSO_(4)·7H_(2)O(Zn)、喷施0.23%甘氨酸锌(GZn)、喷施ZnSO_(4)·7H_(2)O+吡虫啉(ZnP)、喷施甘氨酸锌+吡虫啉(GZnP)。测定小麦全粒、面粉及麸皮中的锌Zn、蛋白质、蛋白质组分、植酸等含量,并计算TAZ。【结果】不同喷施处理籽粒产量无显著差异,但喷锌显著提高籽粒锌携出量以及全粒、面粉和麸皮中锌含量。两季试验中,与CK相比,单独喷锌处理面粉锌含量分别提高了71%、120%,锌与吡虫啉配合喷施增幅为103%、127%。与单独喷锌处理(Zn、GZn)相比,锌与吡虫啉配合喷施(ZnP、GZnP)不会影响小麦富锌效果,且全粒、面粉中锌含量有增加的趋势,喷ZnSO_(4)·7H_(2)O的富锌效果优于喷甘氨酸锌,其中ZnP处理全粒和面粉中锌含量最高。全粒和面粉中锌含量与蛋白质、醇溶蛋白及谷蛋白含量间分别呈显著正相关。锌与吡虫啉配合喷施显著提高全粒、面粉中蛋白质含量。与CK相比,ZnP和GZnP处理面粉中蛋白质含量两年平均提高了19%和20%。不同喷施处理全粒和面粉中白蛋白、球蛋白组分无明显变化规律,ZnP和GZnP处理全粒和面粉中醇溶蛋白和谷蛋白含量显著提高。喷锌显著提高了小麦中锌的生物有效性,并且ZnP处理全粒及面粉中锌的生物有效性显著高于其他各处理。【结论】选择烟碱类杀虫剂如吡虫啉与ZnSO_(4)·7H_(2)O配合喷施,能提高全粒特别是面粉中蛋白质、醇溶蛋白、谷蛋白含量,从而进一步提高面粉锌含量、锌生物有效性,是一种克服人体缺锌问题且易于实际应用的有效方法。

摘要： 用料:鸡蛋1个,莲藕2节,小麦面粉30克,淀粉20克,芝麻油5克,酱油10克,花生油适量,料酒5克,盐少许,生抽10克,清水适量,肉馅100克,姜末儿2克。做法➊肉馅中调入姜末儿、料酒、生抽、盐和香油搅拌均匀。❷莲藕洗净去皮,切成每两个相连的薄片,中间填入肉馅压实。❸将小麦面粉、鸡蛋和适量清水混合,搅打成均匀稀薄的面糊。

摘要： 小麦是我国仅次于水稻的第二大粮食作物,它因能制作出多种花样的面制食品如面包、烙饼、饼干、馒头、面条及糕点等,深受中国北方老百姓的喜爱。小麦籽粒中蛋白质约占12%~14%,淀粉在小麦籽粒中所占的比例最大,淀粉约占60%。但多年来,国内外对小麦内部淀粉的研究深度及广度远不及蛋白质,小麦籽粒成分的研究多集中在蛋白质上,小麦育种也多注意蛋白质品质改良。随着小麦品质与食品加工相关性研究的深入,人们越来越认识到小麦淀粉在食品加工和品质育种中的重要性。大量研究表明:小麦淀粉对小麦的加工品质和食用品质以及小麦面粉制品品质都有很大影响。

摘要： 本实验以8种不同蛋白质量分数小麦面粉为研究对象,通过测定其理化特性、糊化特性、混合特性、流变特性及3D打印特性,研究小麦面粉不同品质特性与3D打印特性的关系。结果显示,蛋白质量分数对小麦面粉的3D打印特性有显著影响,蛋白质量分数在9%~10%时(ZY原味小麦粉、BN 4199小麦粉和XL中式面点粉)打印效果较好,制品整体形状规则、表面平整、纹路清晰,与模型的符合程度较高。面团的损耗模量(G″)影响其挤出行为,而储能模量(G′)影响其支撑三维结构的能力,ZY原味小麦粉面团的损耗角正切值(tanδ)较大,有利于面团挤出成型;XL中式面点粉G′较大,有利于面团打印后保持自身的形状。在选用的8种小麦面粉中,XL中式面点粉的蛋白质量分数为9.33%,与设计的30 mm×30 mm×10 mm模型相比,其打印体积误差仅为0.26%。打印制品蒸制熟化后在X轴和Y轴方向上长度略有增加,但Z轴方向上长度略有减小,且发生一定程度的褐变。综上,小麦面粉作为3D打印材料是可行的,这有利于拓展3D打印技术在食品领域的应用。

摘要： 天津面塑以精选小麦面粉、糯米粉为主料,加入自行研发的配制剂、保湿剂调制面团,制作过程主要有面团调制、设计筹备、技法塑造、收尾完成四大步骤。面团调制将主要原料与其他物料进行混合调制,调制完成后加水、防腐剂、保湿剂等和成面团上锅蒸,蒸熟之后饧置,冬天饧置10天以上,夏天饧置7天左右。

摘要： 在不同温度和不同湿度条件下,对小麦面粉进行模拟储藏试验,研究面粉在不同储藏条件下的粗蛋白、干面筋、湿面筋含量和面筋持水率的变化规律。结果表明,不同储藏条件下的粗蛋白和干面筋含量变化不大,随着储藏时间的延长,小麦粉的湿面筋含量呈现出不同程度的降低趋势。

摘要： 随着厨艺的不断提高,食品业的发展,以及全球厨艺的大融合,面点制品也发生了翻天度地的变化。就拿小麦面粉来说,细分为高筋、中筋、低筋、澄粉等。

摘要： 品尝着母亲从乡下梢来的农家自产小麦面粉,故乡就近了。去年春暖花开时,正是举国上下齐心协力抗击新冠肺炎疫情的非常时期,我们一家响应政府号召,选择就地过年。时光飞逝如电,母亲得知我们国庆节要回家,竟兴奋得一夜未眠,她早早地守候在村口的大榕树下,眼巴巴地望着迎来送往的车辆,生怕遗漏掉什么。

摘要： 为了更好地利用与改良品质较差小麦面粉的加工品质,将面包、面条加工品质较优与较劣的面粉按不同比例进行配粉,分析不同配粉比例对面粉理化特性和面包、面条品质的影响.结果表明,配粉能够显著改善品质较劣面粉的理化特性及其加工面包、面条的品质,优质面粉添加比例为30％时就可以明显改善面粉的理化特性,添加比例为50％时面包、面条品质提升效果最明显.配粉后,面粉蛋白质、沉淀值、干面筋含量、面筋指数以及面团形成时间、稳定时间、粉质质量指数、吸水率、稀懈值与面包、面条评分呈极显著正相关关系.

摘要： 以石墨炉原子吸收光谱法测定小麦面粉中铁、锰、铜的含量,确定了测定时仪器工作的最佳条件.实验结果表明:测铁时,原子吸收光谱仪的最佳工作条件是:分析波长248.3 nm,狭缝0.2 nm,灯电流8 mA,干燥温度100°C,灰化温度900°C,原子化温度2200°C;测锰时,原子吸收光谱仪的最佳工作条件是:分析波长279.5 nm,狭缝0.2 nm,灯电流5 mA,干燥温度100°C,灰化温度800°C,原子化温度1900°C;测铜时,原子吸收光谱仪的最佳工作条件是:分析波长324.7 nm,狭缝0.4 nm,灯电流3 mA,干燥温度100°C,灰化温度500°C,原子化温度1800°C.

摘要： 含慢消化或抗性淀粉的食品属低血糖生成指数(GI)食品,对降低餐后血糖和胰岛素应答,提高机体对胰岛素的敏感性,改善餐后血糖负荷,控制糖尿病患者的病情有重要作用.研究了湿热处理后的小麦淀粉和小麦面粉理化性质及消化性的差异.结果表明,小麦淀粉和小麦面粉在经湿热处理后峰值粘度降低,起糊温度升高.湿热处理显著改变了淀粉和面粉的结晶结构,随着水分含量的增加,晶型从A型变为A+V型,表明湿热处理的过程中形成了淀粉-脂质复合物.体外消化结果表明,随着湿热处理水分含量的增加,淀粉和面粉中快消化淀粉含量降低.此外,小麦面粉及其湿热处理产物中的小麦面粉的快消化含量明显低于对应的小麦淀粉.研究结果对制备具有含慢消化或抗性淀粉的面制品有重要理论和实际意义.

摘要： 用于传统书画装裱的粘合剂,普遍选取小麦淀粉或小麦面粉为制糊材料.关于制糊、用糊的方法虽然未见专著,但是,在多部古籍中均有相关论述.唐·张彦远《历代名画记》、明·文震亨《长物志》、明·周嘉胄《装潢志》、清·周二学《赏延素心录》等著作中有制糊、用糊实践的精辟阐述,至今仍具有重要的参考价值.这项传统技术中粘合剂的选材、制糊、用糊方法一直是带着“微处各异”的特点传承至今.能否掌握制糊、用糊的技术,直接影响书画装裱质量的结论,早已成为业内人士的共识.那么,哪种取材更适合于传统书画装裱、修复,更符合继承和发扬传统工艺的要求呢?为此,对小麦面粉及同质淀粉做了同等条件的粘度测定,并对小麦淀粉及制糊、用糊进行了相关方面的分析.

摘要： 为了全面探索面粉熟化机理,分析了面粉自然熟化过程中流变学特性的变化规律.以新磨制的高、中、低筋小麦粉为原料,在不同熟化时间(0-90d)下,分析其面筋特性、粉质特性、糊化特性的变化,及面团、面片、面糊动态流变学特性的变化规律.结果表明:高、中筋粉的面筋指数先升高后降低,低筋粉的面筋指数逐渐升高,表明面筋蛋白的质量得到整体改善;吸水率整体出现先升高后降低的变化规律;弱化度逐渐降低,表明面团的稳定性得到提高;动态流变学试验表明:熟化过程中面团、面片及高筋粉面糊的损耗因子均先降低后升高,中、低筋粉面糊的损耗因子逐渐降低:流动曲线试验表明:三种粉的面糊均表现出剪切变稀的流体性质,随着熟化时间的延长,面糊的表观黏度先降低后升高;屈服应力试验表明:三种粉分别在40d、70d、60d达到屈服应力的最大值,即此时的抗延展性最大.

摘要： 小麦面粉在人们的饮食结构中占有较大的比重。面筋蛋白是小麦籽粒的储藏蛋白，含量80%，可作为面粉品质改良剂、营养添加剂使用。研究臭氧对小麦面筋蛋白功能和流变学性质的影响.结果表明,臭氧处理可引起面筋蛋白结构改变,蛋白质分子展开,亲水基团和疏水基团外露,使面筋蛋白的溶解度、起泡性、泡沫稳定性、持水力和持油力提高;随臭氧处理强度增加,面筋蛋白的弹性模量和粘性模量增强,表现出较强的弹性特征,复合黏度变化幅度增大;经臭氧处理后,面筋蛋白分散液的剪切稳定性下降,结构恢复能力随着臭氧处理的增强而明显下降.

摘要： 在和美国农业部农业研究服务局的合作项目中，首次应用拉曼成像光谱技术快速无损检测小麦面粉中的三聚氰胺，并使测量数据直接可视化，用数码照片格式将实验结果表达出来。

摘要： 小麦面粉是我国居民喜爱的传统主食.面食不仅是我国的主要食物资源,其丰富的烹饪制作方式也是我国饮食文化的重要标志。面粉消费人群和地区的高覆盖率及相对较低的强化技术壁垒使得面粉成为营养强化的首选食物载体之一。营养强化面粉在发达国家的出现和食用已有60余年的历史,近些年发展中国家不断进行营养强化面粉的推动,并通过面粉强化的方式取得了较好的营养改善效果。我国是一个面粉消费大国,通过面粉的强化改善我国业已存在的营养问题是一个可行的办法。本文介绍了面粉强化的国际经验，分析了我国强化面粉生产中的技术问题、强化面粉的质量、面粉强化的生产工艺、质量控制。

摘要： 本文采用苦荞面粉、小麦面粉、鸡蛋蛋清、食盐,通过适宜的工艺制作,得到苦荞含量高、食疗效果好、口感舒适、营养丰富、加工方便的鸡蛋苦荞营养面条.结果表明:影响产品质量的主次因素为:苦荞粉与小麦粉比＞蛋清＞食盐;最优工艺条件为:苦荞粉与小麦粉质量比为5:5,蛋清质量为总面粉质量的40％,食盐质量为总面粉质量的1％.

摘要： 对不同直链淀粉含量(3.0％~26.5％)的蜡质、部分蜡质和普通小麦面粉及组配面粉，测定了它们的直链淀粉含量对方便面条加工及质构性质的影响。制作方便面条的面团其最佳吸水率随着直链淀粉含量的减少而增大。直链淀粉含量≤12.4％的蜡质小麦面粉和组配面粉，相比于直链淀粉含量≥17.1％的小麦面粉，制成的方便面条呈现更稠密的质构和含有更高的脂质。淀粉的直链淀粉含量≤12.4％的方便面条，在油炸处理过程，面条的表面呈现众多的小气泡，面条彼此间粘连。不同组配的小麦面粉，随着淀粉的直链淀粉含量增大，其方便面条的光亮度由77.3增大到81.4。方便面条的熟化时间变化范围，小麦面粉面条为4.0~8.0min，组配小麦面粉面条为6.0~12.0min，同时，随着淀粉的直链淀粉含量的增大，面条熟化时间逐渐地增大。熟面条的硬度与淀粉的直链淀粉含量呈正相关。淀粉的直链淀粉含量≤12.4％的组配小麦面粉，相比于野生型淀粉小麦面粉、部分蜡质淀粉小麦面粉和淀粉的直链淀粉含量≥17.1％的组配小麦面粉，具有更高的粘聚性。双零位部分蜡质小麦面粉制成的油炸方便面条，相比于野生型淀粉的小麦面粉制成的面条，呈现较短的熟化时间、较软的质构和较高的吸脂率(1.2％)，但其色泽和外观类似。

摘要： 本文介绍对小麦进行快速检测的检测项目及国际上常用确定小麦和面粉面筋强度的几种检测方法.

摘要： 臭氧可明显改善小麦粉的色泽，提高面糊和面片的白度。研究臭氧对小麦面筋蛋白结构性质的影响.结果表明,臭氧处理可引起面筋蛋白结构变化,二级结构中β-转角和无规卷曲部分增加,三级结构性质中分子间/内非共价键和二硫键受到影响,表现为荧光强度和游离巯基含量下降,部分疏水性基团暴露,使表面疏水性增强,紫外吸收强度增加.臭氧使面筋蛋白表面和内部组织中出现小孔洞,面筋蛋白结构变得松散.

摘要： 本发明公开了一种通过胚乳特异性沉默小麦脂肪氧化酶基因表达提高储藏小麦发芽率和面粉白度的方法，所述方法利用RNA干扰(RNAi)技术，特异性抑制脂肪氧化酶(lipoxygenase，LOX)基因在小麦胚乳中的表达，降低LOX在小麦胚乳中的活性。所获得的LOX‑RNAi小麦株系高代材料(T6)转基因的拷贝数稳定，LOX基因在胚乳表达显著降低，LOX活性显著下降。田间实验表明LOX‑RNAi小麦株系重要产量指标与野生型(陇春23)相比无显著变化。对收获30天的种子进行发芽实验，发现3个转基因株系发芽率与野生型无明显差异，而磨粉实验发现转基因株系面粉白度较野生型显著提高。经过人工老化，野生型种子发芽率相对转基因株系显著降低；同时野生型面粉白度显著低于转基因株系。

摘要： 本发明公开了一种小麦粉及小麦面粉的轻相物质—戊聚糖的生产加工工艺，其生产加工步骤为：将原料轻相物质进行离心分离，然后进行蒸汽蒸煮，再对产出物进行沉淀过滤，再进行浓缩，加入淀粉酶进行提纯，最后进行干燥处理。本发明生产工艺全过程自动化程度高，充分利用生产小麦淀粉后产生的副产品轻相物质，变废为宝，充分利用原材料，产品的综合利用率高，采用管道化生产，全程无污染，生产过程无化学物质添加，无污染有利于环境保护，生产过程时间短，产品附加值高。

摘要： 一种用于小麦面粉生产淀粉的自动投放小麦面粉的装置，主要包括进水口、进面口、搅拌桶、连通器、淀粉存放桶、淀粉出管等联动到一起的传动作用。所述的进水口、进面口接口设有固定的逆止门；所述的搅拌桶包括固定在搅拌桶上的水位标志、螺旋式搅拌机和一端固定在搅拌桶上的连通器；所述的淀粉存放桶包括连接在淀粉存放捅上的抽拉盖、另一端固定在淀粉存放桶上的连通器。所述的淀粉出管连接在淀粉存放桶上。本实用新型结构简单，实用性强，有效的节省了人力，提高了效率，节省了资源。

摘要： 本实用新型属于面粉加工技术领域，尤其为一种小麦面粉生产用面粉筛分装置，包括箱体，所述箱体一侧固定连接有支撑台，所述支撑台顶部固定连接有面粉盒与输送管，且所述输送管底端贯穿至所述面粉盒内腔，所述输送管用于输送所述面粉盒内的面粉至箱体内进行筛分，所述箱体内腔固定连接有接料斗；启动电机使螺旋杆转动能够将面粉通过送料管均匀的输送至箱体内进行筛分，能够有效控制投面量，本设备能够将筛盒从筛面框上取出，可直接将筛盒内的面粉杂质倒出，同时筛分后的面粉会从接料斗排出排至到收料桶内，不会使粉尘飘到室内，有效提高了室内的空气质量，筛面框来回滑动，能够对筛盒内的面粉进行晃动筛分。

摘要： 本实用新型涉及小麦加工的技术领域，特别是涉及一种小麦面粉加工用小麦壳去除机，其方便在小麦进行脱壳后将小麦粒与小麦壳分离，方便操作，筛分细致，提高实用性；包括小麦壳去除水箱、总支架、电机、螺杆、螺架、小麦筛筐、合页、合板、销架、拧手和销片，小麦壳去除水箱前侧底端与总支架内侧下端相连接，总支架顶端连接有传动装置，电机输出端与传动装置输入端相连接，传动装置输出端连接有两组螺杆，螺杆转动连接在总支架内左右侧，螺架内壁与螺杆外壁螺装连接，小麦筛筐前侧下部设置有开口，开口下端经合页与合板后侧端相连接，合板底端中部前侧与拧手内端转动连接，拧手输出端与销片底端一侧相连接，开口顶端中部连接有销架。

摘要： 本实用新型涉及小麦面粉技术领域，尤其为一种基于小麦面粉加工的具有沥水功能的小麦清洗装置，包括清洗设备，所述清洗设备内侧滑动连接有清洗箱，所述清洗箱下端固定连接有栅格板，所述清洗设备内侧前端固定连接有电机，所述电机的主轴末端固定连接有圆盘，所述清洗设备内侧前端转动连接有齿轮，所述齿轮后端固定连接有转动杆，且转动杆与清洗箱转动连接，所述转动杆右端固定连接有弹簧挂钩，且弹簧挂钩与清洗设备固定连接，本实用新型中，通过设置的电机、齿轮、转动杆和清洗箱，且在使用该设备清洗小麦时，通过此设备在内侧左右的晃动，起到对小麦的筛洗，进而提高设备对清洗的效率与质量，以解决市面上的小麦清洗效率差的现象。

摘要： 本实用新型公开了一种小麦面粉加工用小麦筛选清理装置，涉及小麦面粉加工技术领域，包括底座，所述底座的上方固定连接有外壳，所述筛选框和所述振动座之间设置有连接机构。本实用新型通过设置连接机构，将筛选框插入振动座的内壁，同时连接块位移进入连接槽，完成后推动把手带动固定块位移进入固定槽，对筛选框与振动座进行固定，同时卡块位移进入卡槽，对安装座进行限位，对筛选框与振动座进行分离时，向外拉动把手带动安装座进行位移，直至安装座与滑块分离，向上拉动把手带动筛选框向上进行位移，对筛选框与振动座进行拆分，便于对筛选框进行快速的连接和拆除，对筛选框进行拆卸，从而方便对筛选框内的小麦进行快速的取出。

摘要： 本实用新型涉及小麦面粉加工技术领域，具体是一种小麦面粉加工用小麦筛选清理装置，所述箱体的下端设置有出料口，且箱体的上端一侧插设有进料管，所述箱体的内部两侧对称固定有两个横向导杆，两个所述横向导杆的外侧均滑动套设有滑块，两个所述滑块之间位于中段位置处固定有横杆，所述横杆的下侧位于中段位置处固定有延伸至箱体外部的滑动杆，两个所述滑块的上侧两端均对称固定有两个纵向导杆。本实用新型，可以使筛板在水平方向往复移动的同时可以进行上下摆动，对面粉筛选的同时可以对面粉进行翻转，使面粉中的杂质均匀地分离出来，不仅提高了筛选效率，而且提高了筛选效果，充分清理出面粉中的杂质。

摘要： 本实用新型涉及小麦加工技术领域，且公开了一种小麦面粉生产用小麦取样装置，包括主体架，主体架内侧滑动连接有安装板，安装板上表面固定连接有取样筒，取样筒外侧设置有存放机构，存储框上表面活动连接有转动杆，转动杆外侧固定连接有搅动杆，存储框内壁活动连接有过滤板，存储框内底壁设置有称重器，存储框底部固定连接有显示器，显示器与称重器电性连接。该小麦面粉生产用小麦取样装置，转轴带动转动杆转动，转动杆会带动搅动杆与过滤板转动，搅动杆会搅动小麦，过滤板会对小麦进行过滤，在通过称重器的设置，从而方便工作人员对取样的小麦重量进行观察和控制，从而达到了小麦杂质可以得到过滤，提高检验的准确性。

摘要： 本实用新型涉及小麦筛选清理技术领域，且公开了一种小麦面粉加工用小麦筛选清理装置，包括工作箱，所述工作箱的右侧面开设有排料口，所述工作箱的正面开设有两个箱门，所述工作箱的底部对称固定连接有两组支撑座，每组所述支撑座的数量为两个，所述工作箱的顶部连通有进料斗，所述工作箱的左侧内壁固定连接有斜板，且斜板为镂空设计，所述工作箱的右侧面对称连通有两个吸气管。本实用新型解决了现有的小麦筛选清理设备在对小麦进行清理时，无法彻底的去除小麦中夹杂的杂质和灰尘，往往需要进行多次清理才能达到要求，严重降低了小麦清理的效果和效率的问题。