复合保鲜剂

摘要： 以武昌鱼为研究对象,在基础保鲜剂配方中加入茶多酚、溶菌酶与壳聚糖,以挥发性盐基氮和菌落总数为评价参数进行L_(9)(3^(4))正交实验,优化武昌鱼天然复合卤味保鲜剂的配方。实验结果表明,武昌鱼保鲜剂的最佳配方为生姜2.5%、花椒0.3%、盐浓度3.2%、壳聚糖浓度5.0 g·kg^(-1)、茶多酚浓度0.1 g·kg^(-1)和溶菌酶浓度0.5 g·kg^(-1);进一步在4°C条件下冷藏,对比武昌鱼实验组(优化后保鲜剂)与对照组(基础保鲜剂)的挥发性盐基氮、菌落总数以及丙二醛、感官评价和pH值,结果显示对照组挥发性盐基氮、菌落总数、pH值、丙二醛测定值高于实验组,且对照组相比于实验组感官评价分值下降更快。使用优化后保鲜剂的武昌鱼能在4°C冷藏条件下延长5 d保藏时间,维持良好的新鲜度。研究结果为武昌鱼工业化生产提供了重要的理论依据。

摘要： 以龙眼好果率为指标,利用贝莱斯芽胞杆菌FJAT-45028脂肽处理龙眼,分析脂肽的保鲜效果,明确脂肽保鲜的最佳浓度,探究脂肽分别与甘油、石蜡、明胶、琼脂复配后对龙眼的保鲜效果,筛选出最佳的复配剂,评估该复合保鲜剂对龙眼的保鲜效果。结果表明:贝莱斯芽胞杆菌FJAT-45028脂肽对龙眼具有良好的保鲜效果,储存第5 d,好果率为51.11%,高于清水对照组(2.08%);脂肽浓度越高,龙眼保鲜效果越好,当浓度为4 mg·mL^(-1)时,好果率比清水对照提高61.47%;脂肽/甘油和脂肽/石蜡处理组的龙眼好果率最高,分别为70.90%和74.89%,二者无显著性差异(P<0.05);脂肽(4.0 mg·mL^(-1))/甘油(5%)/石蜡(5%)三者复配后,可使龙眼好果率达到82.83%,保鲜效果最佳。因此,将脂肽/甘油/石蜡复合剂应用于龙眼保鲜,能够有效延长龙眼的货架期。

摘要： 针对鲜湿鱼面货架期短等问题,通过添加复合保鲜剂,以达到改善鲜湿鱼面品质和延长货架期的目的。探究有机酸等保鲜剂对其品质的影响。相比对照组,实验组红外光谱中O-H吸收峰发生蓝移、C-O、-CO-NH-键吸收峰发生偏移;流变特性、糊化特性等得到改善;结合水的能力和贮藏特性得到有效提高。结果表明,添加0.7%复合酸、0.1%A、0.28%葡萄糖酸-δ-内酯、0.025%乳酸链球菌素的复合保鲜剂(0.7%CAGN)为最优组。该研究对传统食品的推广和水产品加工有一定的借鉴意义。

摘要： 以商洛南五味子为研究对象,采用乙醇浸提法提取其中的五味子乙素,通过单因素试验和响应面法优化提取工艺,并进一步研究其复合保鲜剂对鸡蛋的保鲜效果。结果表明,南五味子中五味子乙素的最优提取条件为:料液比1:8(g:mL)、乙醇体积分数90%、提取时间2.5 h、提取温度70°C,五味子乙素提取率为1.77 mg/g。抑菌试验结果表明,五味子乙素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌均有一定的抑制作用。以五味子乙素、维生素C、柠檬酸、黄原胶为复配物质,以单因素试验为基础,利用正交试验设计对复合保鲜剂配方进行优化,确定最佳配方为:100 mL水溶液中,含维生素C 0.21 g、柠檬酸0.48 g、黄原胶0.21 g、五味子乙素溶液11 mL;该复合保鲜剂对鸡蛋有较好的保鲜效果,可延长保鲜期15 d左右。

摘要： 为有效抑制采后蚕豆鲜荚上的微生物,优化复合生物保鲜剂配方,从而延长蚕豆鲜荚的货架期,利用牛津杯法选择生物抑菌成分,通过单因素试验,以菌落总数和感官评价分值为指标确定复配保鲜剂的成分用量,采用响应面法中的中心组合设计,确定复合保鲜工艺的最佳配方。结果表明,根据抑菌效果综合考虑,选择丁香精油、元麦β-葡聚糖作为生物抑菌成分,以质量体积比计,最佳配方为0.48%丁香精油、0.80%元麦β-葡聚糖、0.12%植酸和1.20%甘油,这与模型预测值基本符合,在此条件下保鲜蚕豆鲜荚,可在一定程度上抑制蚕豆鲜荚上菌落的生长,10°C冷藏可使其货架期延长至20d。研究结果显示,利用响应面法优化蚕豆鲜荚的生物保鲜技术可行,能够延长其货架期。

摘要： 为解决鲜切菠萝在贮藏过程中易受到微生物污染和易氧化变色的问题,通过单因素实验研究不同添加量的海藻酸钠、柠檬酸和异抗坏血酸钠对鲜切菠萝品质的影响,结合响应面设计法优化得到最佳复合保鲜剂配方。结果表明:鲜切菠萝可食性复合保鲜剂最佳配方为海藻酸钠添加量0.78%,柠檬酸添加量0.16%,异抗坏血酸钠添加量1.03%。在此条件下4°C贮藏10 d后,失重率为4.93%,相较于未处理组降低了30.76%,L^(*)值为69.62,相较于未处理组提高了11.15%。该复合保鲜剂能有效抑制微生物生长和营养成分损失,具有较好的保鲜效果。本文研究结果可为海藻酸钠、柠檬酸和异抗坏血酸钠在鲜切水果保鲜中的应用提供参考。

摘要： 以陇西蕨麻猪肉为原料制备陇西腊肉,3°C条件下贮藏90 d,以腊肉的感官评分、挥发性盐基氮含量和菌落总数为检测指标进行综合评价,通过单因素试验和响应面优化试验探究大蒜素、茶多酚、生姜提取物等天然保鲜剂对腊肉品质的影响。结果表明:单一保鲜剂的最适剂量为大蒜素质量浓度1.0 g/100 mL、茶多酚质量浓度3.0 g/100 mL、生姜提取液体积分数40%;响应面优化试验结果表明,复合保鲜剂最佳组合为3.0 g/100 mL大蒜素、3.0 g/100 mL茶多酚、50.0%生姜提取液,在该配方下腊肉贮藏期间能够保持原有的鲜度和风味,货架期延长至90 d。

摘要： 为提高罗氏沼虾在冷藏中的货架期,探究复合保鲜剂保鲜罗氏沼虾的最优配方及其保鲜效果.在单因素试验的基础上,选用ε-聚赖氨酸、茶多酚、壳聚糖复配保鲜剂,利用Box-Behnken中心组合试验设计及响应面(RSM)分析,确定复合保鲜工艺的最佳配方,并通过挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)值、菌落总数、感官评价的测定,揭示罗氏沼虾保鲜剂保鲜规律.结果表明:复合保鲜剂的最佳配方为ε-聚赖氨酸0.3％、茶多酚0.3％、壳聚糖2.3％.经检验证实:响应面模型与实际情况拟合较好,在此条件下保鲜罗氏沼虾,在一定程度上可抑制虾肉菌落生长,减缓脂肪氧化,冷藏(4±1)°C下可使其货架期由4 d延长至9 d.研究显示:响应面法优化罗氏沼虾冷藏辅助复合保鲜剂保鲜可有效抑制其腐败变质,以延长其货架期.

摘要： 为了解决芥蓝常温贮藏下出现的货架期短、叶片黄化和品质下降的问题,采用柠檬酸(2％)和植酸(3％)复合保鲜剂结合1-MCP处理的复合保鲜方法,研究芥蓝常温贮藏过程中品质的变化.结果表明,常温贮藏6 d时,对照比处理的失重率、相对电导率、丙二醛(MDA)含量分别高7.15％、23.55％、26.98％,维生素C含量低41.7％,叶片和茎薹的过氧化物酶(POD)活性,对照比处理分别高21.58％和34.17％,处理呼吸峰值较对照晚2 d出现.芥蓝常温贮藏期间,采用柠檬酸和植酸复合保鲜剂结合1-MCP处理能有效抑制SPAD值、维生素C含量、失重率的降低,降低其MDA含量以及POD活性,从而更好地保持芥蓝的原有品质和延长货架期.

摘要： 为探讨有效的冷鲜草鱼保鲜技术方案,分别以壳聚糖复合保鲜液(10mg/mL壳聚糖+5mg/mL茶多酚+2 000U/mL溶菌酶)和无菌水(对照组)处理草鱼片,通过对比草鱼冷藏过程中鲜度(K值)、ATP关联物含量、汁液流失率、质构特性、挥发性气味等指标的变化情况,分析壳聚糖复合保鲜对草鱼肌肉品质变化的影响.结果表明:冷藏过程中,草鱼肉的K值、次黄嘌呤含量、汁液流失率、黏附性和挥发性物质随时间延长有不同程度增加,但保鲜组样品的增幅明显小于对照组;对照组草鱼的肌苷酸含量和硬度随时间延长逐渐下降,而保鲜组则先上升后下降,且下降变化率明显低于对照组.说明壳聚糖复合保鲜液对草鱼保鲜效果较好,能有效延缓鱼肉的品质劣变进程.

摘要： 为了研发一种适于真空包装牛肉的复合保鲜剂,并探索其在真空包装条件下的保鲜效果,本文以山梨酸钾、双乙酸钠和Nisin为保鲜剂材料,通过抑菌试验研究了其抑菌效果,建立了以牛肉TVB-N值和TBARS值为新鲜度品质评价指标的二次回归模型,研究了复配保鲜剂结合真空包装对牛肉新鲜度的影响,优化得到最佳牛肉保鲜剂配方.结果表明:山梨酸钾、双乙酸钠和Nisin抑菌效果与作用浓度表现出显著的相关性(p＜0.5),但当三者浓度分别大于1.0mg/mL、8.0mg/mL和0.7mg/mL时,抑菌效果即进入平台期,此时增加保鲜剂作用浓度对两类指示菌抑菌效果影响不显著(p＞0.05);保鲜剂对不同种类细菌具有选择抑制,山梨酸钾和Nisin对金黄色葡萄球菌的抑制作用显著强于对大肠杆菌的抑制作用(p＜0.5),而双乙酸钠则对大肠杆菌表现出较强的抑制作用(p＜0.5).复配保鲜剂对牛肉TVB-N值有显著影响(p＜0.05),且影响顺序为山梨酸钾＞双乙酸钠＞Nisin,但其对牛肉TBARS值影响不显著(p＞0.05);试验优化得到复配保鲜剂最优配方为山梨酸钾1.5mg/mL、双乙酸钠9.9mg/mL和Nisin0.1mg/mL,该复配保鲜剂处理后的牛肉经真空包装,4°C冷藏7天仍保持一级鲜度。因此，本研究成功筛选出了一种针对真空包装牛肉冷藏的保鲜剂，为牛肉及其他肉类保鲜研究提供了一定的理论依据。

摘要： 分别以0.1％柠檬酸、0.05％壳聚糖+0.1％柠檬酸、0.05％焦亚硫酸钠+0.1％柠檬酸3种复合保鲜剂对莲藕进行处理,贮藏于4°C冰箱20d,每隔5d检测莲藕的多酚氧化酶、总酚、褐变度、VC以及菌落总数.研究表明,随着贮藏时间的延长,莲藕的品质逐渐下降;经保鲜剂处理的莲藕在贮藏期内的品质强于对照组(不加保鲜剂);其中0.05％焦亚硫酸钠+0.1％柠檬酸保鲜剂效果最好,莲藕多酚氧化酶、总酚、褐变度、VC等品质指标均优于其他处理,并能在一定程度上抑制微生物的生长繁殖.

摘要： 分离并以保守序列测序结合进化树分析法鉴定出了"金果"猕猴桃易感病菌:爪哇青霉菌(Penicilliumjavanicum)、枝孢菌(Cladosporiumsp.)、苹果链格孢(Alternariamali).通过抑菌性及药敏性实验确定了三种病原菌最敏感的精油分别为:肉桂(cinnamon)、丁香(clove)及百里香(thyme).三种精油复配使用时所需浓度仅为最低抑菌浓度(MIC)的1/2.同时使用复合保鲜剂熏蒸及涂膜于果柄处理能够在90d内有效降低猕猴桃果实自然发病率.

摘要： 鲜食玉米采收后品质下降迅速.以壳聚糖为主研制复合保鲜剂,对鲜食玉米进行保鲜.采用L9(34)正交试验设计进行优化,分析贮藏过程中鲜食玉米的水分含量、硬度与与感官品质,比较保鲜效果.结果表明,保鲜剂最佳配比为:壳聚糖浓度1.5％、斯潘80:吐温80为1∶2、食用油浓度为0.8％.壳聚糖复合保鲜剂有助于减少水分散失,保持感官品质,对鲜食玉米的保鲜效果明显.

摘要： 本发明涉及一种橡实保鲜剂及其保鲜工艺，橡实保鲜剂由由柠檬酸、氯化钙或醋酸、抗坏血酸和水组成，工艺采用初选、分拣、清洗、精选、微波处理、浸渍保鲜、包装、室温储藏等步骤。本发明解决了橡实不能长期储存的问题，保鲜效果好，经济实用，无污染，无农药残留，是一种适合我国解决橡实保鲜需求的保鲜技术。

摘要： 本发明涉及抗冻保鲜剂、含有该抗冻保鲜剂的食品及食品的保鲜方法。本发明的抗冻保鲜剂含有：功能性大豆浓缩蛋白(a)1～8质量份和具有耐冷冻性的淀粉(b)1～8质量份。本发明的抗冻保鲜剂能够降低解冻失水率，有效缓解冷冻产品的解冻损失，显著提高冷冻产品的保水和持水性能，减少冷冻保藏过程中的水分损失及解冻过程中汁液的损失，提高冷冻产品解冻后的质构特性和感官品质。

摘要： 本发明涉及食品保鲜技术领域，特别涉及一种抑菌防霉的保鲜剂及含有此保鲜剂的保鲜介质。其保鲜剂配方按照质量百分比包括以下组分：乙醇52％‑95％，脂肽类化合物0.5％‑3％，其余为富氢水。本发明的一种抑菌防霉的保鲜剂及含有此保鲜剂的保鲜介质，其搭配乙醇后作为保鲜剂使用，不但能够具有极佳的保鲜效果，而且对食品本身没有质量影响。

摘要： 本发明的目的是提供一种苹果保鲜剂及其制备方法、以及一种苹果的保鲜方法。主要解决现有技术问题是现有技术中苹果保鲜效果安全性和有效性难以同时兼顾的缺点，提供一种绿色安全且保鲜效果优良的苹果保鲜方法。本发明所述苹果保鲜剂包括五加皮提取物、海藻酸钠、纳他霉素,三者发挥协调增效作用,不仅显著提高了苹果的保鲜期,还能减少贮藏过程中苹果重量损失,适用于工业化生产加工应用。

摘要： 本发明公开了用于冷鲜肉的保鲜剂及使用该保鲜剂的冷鲜肉保鲜方法，涉及保鲜技术领域。本发明包括保鲜剂，以重量占比计包括：香辛料浸提液占比为0.5‑5.0％、溶菌酶占比为0.005‑0.03％、茶多酚占比为0.05‑2.0％、维生素C占比为0.005‑0.05％，余量为蒸馏水。本发明通过溶菌酶和香辛料浸提液抑制微生物滋生，提高保鲜剂的保鲜效果，通过不同香辛料的配比，在延长肉质新鲜程度的同时提升肉质风味，通过茶多酚和维生素C降低空气中氧气对肉质的影响，进一步提升提高保鲜效果。

摘要： 本发明涉及一种蔬果保鲜处理方法，具体涉及一种冷藏储存石榴用保鲜剂以及用该保鲜剂保鲜石榴的方法，将油茶壳和椰子汁混合灭菌接种金针菇菌丝扩大培养，直至菌丝长满培养基表面，收集金针菇菌丝，与苹果酸溶液混合水解，得到水解液，将水解液流经阳离子交换树脂，得到渗透液，将渗透液经高压灭菌，得到冷藏储存石榴用保鲜剂，该保鲜剂天然无害，对人体无毒副作用，低温喷涂于石榴表面能够延长石榴冷藏贮存保鲜时间，同时该保鲜剂天然无害，对人体无毒副作用，对石榴组织、风味无不良影响。

摘要： 本发明公开了一种复合保鲜剂，以重量百分数计，其原料包括海藻酸钠0.5～2.5%、明胶0.2～7.5%、卡拉胶0.2～7.5%、黄原胶0.2～7.5%、溶菌酶0.1～1.5%、五味子木脂素提取物5～20%、亚麻籽木脂素提取物5～20%和水35～85%。其中五味子木脂素和亚麻籽木脂素在溶菌酶的作用下形成可阻断细菌分裂繁殖的物质，从而得到保鲜效果良好、以天然提取物为主要原料的复合保鲜剂。

摘要： 本发明公开了一种复合保鲜剂，以重量百分数计，其原料包括海藻酸钠0.5~2.5%、明胶0.2~7.5%、卡拉胶0.2~7.5%、黄原胶0.2~7.5%、溶菌酶0.1~1.5%、五味子木脂素提取物5~20%、亚麻籽木脂素提取物5~20%和水35~85%。其中五味子木脂素和亚麻籽木脂素在溶菌酶的作用下形成可阻断细菌分裂繁殖的物质，从而得到保鲜效果良好、以天然提取物为主要原料的复合保鲜剂。

摘要： 本发明公开了一种复合保鲜剂、应用及使用该保鲜剂的生湿面条，以重量计，该复合保鲜剂包括：壳聚糖0.1～0.5份、复合磷酸盐0.1～0.5份、山梨糖醇0.1～0.5份、丙二醇0.05～0.25份、酒精0.75～2.25份。本发明选用丙二醇、山梨糖醇和复合磷酸盐等水分活度降低剂添加到生鲜湿面中，结合壳聚糖和酒精，通过多元醇和盐类降低生鲜湿面水分活度、抑制微生物生长，进行生鲜湿面的保藏。本发明制备的生鲜湿面的感官评分、白度和pH，符合国家标准，保藏4d时，菌落总数仍符合国家标准，且品质较好。经试验所得生鲜湿面保鲜剂配方，能够有效控制生鲜湿面在保藏过程中的新鲜度，延长生鲜湿面保藏期，有利于实现生鲜湿面的工业化生产，是促进当代面条加工业变好变强的急切需要。

摘要： 本发明公开了一种用于冷鲜鸽肉的保鲜剂，基于在冷却肉保鲜方面复合型保鲜剂比单一保鲜剂有更大的抑菌谱，研究乳酸、乳酸钠、异抗坏血酸钠及羟甲基甘氨酸钠按照不同比例配置成的针对冷鲜鸽肉保鲜的复合保鲜剂。本发明可使保鲜期短的冷鲜鸽肉保鲜六天，保质八天左右，保鲜时间较长；与本发明保鲜剂配套的保鲜方法操作简单、成本低、应用广。