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一种超高压改善乳化香肠质构特性的方法

摘要

本发明公开了一种利用超高压技术制备乳化香肠的方法,由以下步骤组成:将原料肉去脂肪和筋膜后,用绞肉机绞碎,按一定条件进行超高压处理;将经超高压处理后的样品,按比例与盐、脂肪和冰水混合斩拌,放入灌肠机,选用蛋白肠衣进行灌肠、煮制,得到所述乳化香肠。使用本方法制备的乳化香肠可在改善质构品质、提高保水性的同时降低超高压处理对样品色泽的影响,提升乳化香肠的整体品质。

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法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2018-02-23

    授权

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  • 2014-06-04

    实质审查的生效 IPC(主分类):A22C7/00 申请日:20131225

    实质审查的生效

  • 2014-04-30

    公开

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