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Meat Science

Meat Science

SCI

中文名称：肉科学

ISSN：0309-1740
出版周期：Monthly

发文量：5690

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1.Body composition of lambs receiving 30 or 60 days of exercise training and (or) fenoterol treatment

机译：接受30或60天运动训练和（或）非诺特罗治疗的羔羊的身体成分
- 作者：Randal P. Garrett;Kimberly G. Britain;Jeffrey W. Savell
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第3期
2.Effect of natural colourants and nitrites on colour attributes of frankfurters

机译：天然色素和亚硝酸盐对法兰克福香肠颜色属性的影响
- 作者：J.G. Bloukas;I.S. Arvanitoyannis;A.A. Siopi
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第3期
3.Consequences of packaging on bacterial growth. Meat is an ecological niche

机译：包装对细菌生长的影响。肉是生态位
- 作者：J. Labadie
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第3期
4.The relationship of sarcoplasmic and myofibrillar protein solubility to colour and water-holding capacity in porcine longissimus muscle

机译：猪纵肌肌肉中肌浆蛋白和肌原纤维蛋白溶解度与颜色和持水能力的关系
- 作者：S.T. Joo;R.G. Kauffman;B.C. Kim
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第3期
- Sarcoplasmic protein;
- Myofibrillar protein;
- Solubility;
- Water-holding capacity;
- Pork;
- Longissimus;
5.The influence of meat pH on mechanical and sensory textural properties of dry-cured ham

机译：肉的pH值对干腌火腿机械和感官质构特性的影响
- 作者：L. Guerrero;P. Gou;J. Arnau
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第3期
- Meat pH;
- Texture;
- Dry cured ham;
6.Refrigerated shelf life of vacuum-packaged, previously frozen ostrich meat

机译：真空包装，先前冷冻的鸵鸟肉的冷藏保质期
- 作者：M.M. Otremba;M.E. Dikeman;E.A.E. Boyle
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第3期
7.Influence of aromatic components from pig manure on odour and flavour of cooked chicken meat

机译：猪粪中芳香成分对鸡肉风味和风味的影响
- 作者：L.L. Hansen;A.E. Larsen;M. Hammershoj
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第3期
8.Development of meat and carcass quality characteristics in Iberian pigs reared outdoors

机译：在户外饲养的伊比利亚猪的肉和car体品质特征的发展
- 作者：A.I. Mayoral;M. Dorado;M.T. Guillen
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第3期
- Quality;
- Age;
- Iberian pigs;
- Logissimus dorsi;
- Biceps femoris;
9.Determination of lean meat in pig carcasses with the Autofom classification system

机译：用Autofom分类系统测定猪car体中的瘦肉
- 作者：H. Busk;E.V. Olsen;J. Brondum
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第3期
- Lean meat;
- Determination;
- Pork;
- Autofom;
- Ultrasound;
10.Characterisation of low-fat high-dietary fibre frankfurters

机译：低脂高膳食纤维法兰克福香肠的表征
- 作者：Nuria Grigelmo-Miguel;Maria Isabel Abadias-Seros;Olga Martin-Belloso
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第3期
11.Freezing rate simulation as an aid to reducing crystallization damage in foods

机译：冷冻速率模拟有助于减少食品中的结晶损伤
- 作者：P.D. Sanz;C. de Elvira;M. Martino
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第3期
- Foodstuffs;
- Freezing;
- Simulation;
- Crystallization damages;
12.Effects of electrical and mechanical stunning methods on meat quality in ostriches

机译：机电击晕方法对鸵鸟肉品质的影响
- 作者：E. Lambooij;C.M. Potgieter;C.M. Britz
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第3期
13.Improvement of color and lipid stability of rabbit meat by dietary supplementation with vitamin E

机译：日粮中添加维生素E可改善兔肉的颜色和脂质稳定性
- 作者：C. Corino;G. Pastorelli;L. Pantaleo
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第3期
14.The influence of goat genotype on the production of Capretto and Chevon carcasses. 1 . Growth and carcass characteristics

机译：山羊基因型对Capretto和Chevon屠体生产的影响。 1。生长和car体特征
- 作者：J.S. Dhanda;D.G. Taylor;J.E. McCosker
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第4期
15.Use of isotope analysis to characterize meat from Iberian-breed swine

机译：使用同位素分析表征伊比利亚猪的肉
- 作者：I. Gonzalez-Martin;C. Gonzalez-Perez;J. Hernandez Mendez
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第4期
16.Influence of ultimate pH on bovine meat tenderness during ageing

机译：极限pH值对老化过程中牛肉嫩度的影响
- 作者：J.A. Silva;L. Patarata;C. Martins
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第4期
- Beef;
- Ultimate pH;
- Ageing;
- Tenderness;
17.High voltage electrical stimulation its effect on microbial contamination of lamb carcases in a commercial abattoir

机译：高压电刺激对商业屠宰场中羔羊尸体微生物污染的影响
- 作者：D.S. Edwards
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第4期
18.Cooking rate, pH and final endpoint temperature effects on color and cook loss of a lean ground beef model system

机译：蒸煮速率，pH和最终终点温度对瘦牛肉模型系统的颜色和蒸煮损失的影响
- 作者：M.Susan Brewer;Jan Novakofski
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第4期
- Beef color;
- pH;
- Endpoint temperature;
19.The influence of goat genotype on the production of Capretto and Chevon carcasses. 4. Chemical composition of muscle and fatty acid profiles of adipose tissue

机译：山羊基因型对Capretto和Chevon屠体生产的影响。 4.脂肪组织的肌肉化学组成和脂肪酸分布
- 作者：J.S. Dhanda;D.G. Taylor;P.J. Murray
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第4期
20.Lipid and cholesterol oxidation products in dry-cured ham

机译：干火腿中的脂质和胆固醇氧化产物
- 作者：Christian S. Vestergaard;Giovanni Parolari
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第4期
21.Methodological approach to evaluate the effects of age at slaughter and storage temperature and time on sensory profile of lamb meat

机译：评估屠宰年龄，储存温度和时间对羔羊肉感官影响的方法学方法
- 作者：A. Carlucci;F. Napolitano;A. Girolami
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第4期
22.The influence of manufacturing and drying conditions on the survival and toxinogenesis of Staphylococcus aureus in two Spanish dry sausages (chorizo and salchichon)

机译：制造和干燥条件对两种西班牙干香肠（香肠和香肠）中金黄色葡萄球菌存活和毒素生成的影响
- 作者：M.E. Gonzalez-Fandos;M. Sierra;M . L. Garcia-Lopez
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第4期
- Sausages;
- Staphylococcus aureus;
- Enterotoxins;
23.Thermal gelation properties of surimi-like material made from sheep meat

机译：绵羊肉制成的鱼糜状材料的热胶凝特性
- 作者：R.E. Antonomanolaki;K.P. Vareltzis;S.A. Georgakis
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第4期
24.Some neural and behavioural aspects of electrical and mechanical stunning in ostriches

机译：鸵鸟中电气和机械击晕的一些神经和行为方面
- 作者：E. Lambooij;C. Pieterse;C.M. Potgieter
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第4期
25.The influence of goat genotype on the production of Capretto and Chevon carcasses. 2. Meat quality

机译：山羊基因型对Capretto和Chevon屠体生产的影响。 2.肉质
- 作者：J.S. Dhanda;D.G. Taylor;P.J. Murray
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第4期
26.The influence of goat genotype on the production of Capretto and Chevon carcasses. 3. Dissected carcass composition

机译：山羊基因型对Capretto和Chevon屠体生产的影响。 3.解剖的car体成分
- 作者：J.S. Dhanda;D.G. Taylor;J.E. McCosker
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第4期
27.Measurement and prediction of pork colour

机译：猪肉颜色的测量和预测
- 作者：M.J. Van Oeckel;N. Warnants;Ch.V. Boucque
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第4期
28.Effect on the cholesterol content of fresh lamb of supplementing the feed of Awassi ewes and lambs with Lactobacillus acidophilus

机译：嗜酸乳杆菌补充阿瓦西母羊和羔羊饲料对新鲜羔羊胆固醇含量的影响
- 作者：W. Lubbadeh;M.S.Y. Haddadin;M.A. Al-Tamimi
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第4期
29.Effect of lupin seed proteins on quality characteristics of fermented sausages

机译：羽扇豆种子蛋白对发酵香肠品质特性的影响
- 作者：E.J. Papavergou;J.G. Bloukas;G. Doxastakis
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第4期
30.Dry fermented sausages made with a protease from Aspergillus oryzae and/or a starter culture

机译：用米曲霉和/或发酵剂中的蛋白酶制成的干发酵香肠
- 作者：M.J. Zapelena;I. Astiasaran;J. Bello
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第4期
- Dry fermented sausages;
- Fungal protease;
- Free amino acids;
- Peptide amino acids;
31.Image texture features as indicators of beef tenderness

机译：图像纹理特征可作为牛肉嫩度的指标
- 作者：J. Li;J. Tan;F.A. Martz
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第1期
- Beef tenderness;
- Image techniques;
32.Hot processing and grind size affect properties of cooked beef patties

机译：热加工和研磨尺寸会影响煮熟的牛肉馅饼的性能
- 作者：B.W. Berry;M.E. Bigner-George;J.S. Eastridge
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第1期
- Beef;
- Hot processing;
- Patties;
33.The use of elastography to measure quality characteristics of pork semimembranosus muscle

机译：弹性成像法测量猪肉半膜肌质量特征
- 作者：Eric P. Berg;Faouzi Kallel;Fasahat Hussain
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第1期
- Pork quality;
- Ultrasound;
- Elastography;
- Texture parameter;
34.Structural and functional characteristics of muscle fibres in pigs with different malignant hyperthermia susceptibility (MHS) and different meat quality

机译：不同恶性高热敏感性（MHS）和不同肉品质的猪的肌肉纤维的结构和功能特征
- 作者：Ilse Fiedler;K. Ender;M. Wicke
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第1期
- Glycolytic potential;
- Oxidative fibres;
- Angular fibres;
- Giant fibres;
- Meat quality;
- Drip loss;
35.Sodium lactate and storage temperature effects on shelf life of vacuum packaged beef top rounds

机译：乳酸钠和储藏温度对真空包装牛肉上回合货架期的影响
- 作者：J.V. Maca;R.K. Miller;M.E. Bigner
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第1期
- Beef;
- Sodium lactate;
- Storage;
- Shelf-life;
36.Electrophoretic separation of bovine muscle myosin heavy chain isoforms

机译：牛肌肉肌球蛋白重链同工型的电泳分离
- 作者：B. Picard;C. Barboiron;M.P. Duris
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第1期
- Muscle;
- Myosin;
- Electrophoresis;
- Bovine;
37.Utilization of soy protein isolate and konjac blends in a low-fat bologna (model system)

机译：在低脂波隆纳中使用大豆分离蛋白和魔芋混合物（模型系统）
- 作者：K.B. Chin;J.T. Keeton;M.T. Longnecker
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第1期
38.Influence of intramuscular fat content on the quality of pig meat — 2. Consumer acceptability of m. longissimus lumborum

机译：肌内脂肪含量对猪肉品质的影响——2。消费者对米的接受程度。龙眼
- 作者：X. Fernandez;G. Monin;A. Talmant
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第1期
- Pig meat;
- Intramuscular fat;
- Consumer acceptability;
39.Influence of intramuscular fat content on the quality of pig meat— 1. Composition of the lipid fraction and sensory characteristics of m. longissimus lumborum

机译：肌内脂肪含量对猪肉品质的影响-1.脂质成分的组成和感官特性。龙眼
- 作者：X. Fernandez;G. Monin;A. Talmant
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第1期
- Pig meat;
- Sensory qualities;
- Intramuscular fat;
40.Changes in connective tissue of M. semitendinosus as a response to different growth paths in steers

机译：ten牛结膜组织结缔组织变化对ste牛不同生长途径的响应
- 作者：G.S. Harper;P.G. Allingham;R.P. Le Feuvre
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第2期
- Bovine muscle;
- Tenderness;
- Connective tissue;
- Mechanical properties;
41.Optical measurements of pH in meat

机译：肉中pH值的光学测量
- 作者：J.R. Andersen;C. Borggaard;A.J. Rasmussen
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第2期
42.Effects of electrical stimulation on early postmortem muscle pH and temperature declines in pigs from different genetic lines and halothane genotypes

机译：电刺激对不同遗传系和氟烷基因型猪早期死后肌肉pH和温度下降的影响
- 作者：B.C. Bowker;E.J. Wynveen;A.L. Grant
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第2期
- Eectrical stimulation;
- Pork quality;
43.Consumer perception, facts and possibilities to improve acceptability of health and sensory characteristics of pork

机译：消费者对猪肉健康和感官特性的接受度，事实和可能性
- 作者：W. Verbeke;M.J. Van Oeckel;N. Warnants
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第2期
44.Effect of the type of diet on muscle characteristics and meat palatability of growing Salers bulls

机译：饮食类型对成年公牛肌肉特性和肉适口性的影响
- 作者：A. Listrat;N. RakadJiyski;C. Jurie
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第2期
45.Cholesterol content and fatty acid composition of rhea meat

机译：美洲rh肉的胆固醇含量和脂肪酸组成
- 作者：J. Sales;J.L. Navarro;M.B. Martella
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第2期
46.The effect of stress, applied immediately before stunning, on pork quality

机译：紧临惊吓之前施加的压力对猪肉品质的影响
- 作者：P.G. van der Wal;B. Engel;H.G.M. Reimert
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第2期
- pH;
- Water holding capacity;
- DFD;
- PSE;
- Slaughter;
47.Objective measurement of veal color for classification purposes

机译：小牛肉色的客观测量以进行分类
- 作者：C. Denoyelle;F. Berny
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第3期
48.Freezing and thawing rate effects on drip loss from samples of pork

机译：冷冻和解冻速率对猪肉样品滴水损失的影响
- 作者：T.M. Ngapo;I.H. Babare;J. Reynolds
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第3期
49.Freezing rate and frozen storage effects on the ultrastructure of samples of pork

机译：冷冻速度和冷冻储存对猪肉样品超微结构的影响
- 作者：T.M. Ngapo;I.H. Babare;J. Reynolds
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第3期
50.Effect of type of suckling and length of lactation period on carcass and meat auality in intensive lamb production systems

机译：集约化羔羊生产系统中的哺乳类型和哺乳期长短对on体和肉质的影响
- 作者：H. Vergara;L. Gallego
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第3期
51.The effects of a starter culture on the formation of biogenic amines in Turkish soudjoucks

机译：发酵剂培养对土耳其豆酱中生物胺形成的影响
- 作者：Kamuran Ayhan;Nuray Kolsarici;Guleren Alsancak Ozkan
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第3期
52.Post-mortem variation in pH, temperature, and colour profiles of veal carcasses in relation to breed, blood haemoglobin content, and carcass characteristics

机译：小牛屠体的pH，温度和颜色特征的验尸变化与品种，血红蛋白含量和屠体特性的关系
- 作者：R.E. Klont;V.M.H. Barnier;F.J.M. Smulders
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第3期
- Veal;
- pH;
- Temperature;
- Colour;
- Haemoglobin;
53.Capillary gel electrophoresis versus SDS PAGE of exudate from fresh pork

机译：新鲜猪肉渗出液的毛细管电泳与SDS PAGE
- 作者：T.M. Ngapo;M. Alexander
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第3期
54.A preliminary investigation of the effects of frozen storage on samples of pork

机译：冷藏对猪肉样品影响的初步研究
- 作者：T.M. Ngapo;I.H Babare;J. Reynolds
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第3期
55.Low voltage electrical stimulation of lamb carcasses: effects on meat quality

机译：低压电刺激羔羊car体：对肉品质的影响
- 作者：P. Polidori;S. Lee;R.G. Kauffman
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第3期
56.Changes in intramuscular connective tissue and collagen solubility of bovine m. semitendinosus during retorting

机译：牛肌内结缔组织和胶原溶解度的变化。蒸煮过程中的半腱
- 作者：Krystyna Palka
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第3期
- Bovine ST;
- Retorhing;
- Intramuscular connective tissue;
- Collagen soluability;
57.Listeria innocua and aerobic mesophiles during chill storage of inoculated mechanically recovered poultry meat treated with high hydrostatic pressure

机译：高压静压处理过的机械回收家禽肉的冷藏过程中，无毒李斯特菌和有氧嗜温菌
- 作者：J. Yuste;M. Mor-Mur;M. Capellas
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第4期
- Poultry meat;
- High hydrostatic pressure;
- Listeria spp;
- Chill storage;
58.Colour stability of beef from different Spanish native cattle breeds stored under vacuum and modified atmosphere

机译：在真空和改良的气氛下储存的不同西班牙本土牛品种的牛肉的颜色稳定性
- 作者：K. Insausti;M.J. Beriain;A. Purroy
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第4期
- Colour;
- Beef;
- Modified atmosphere;
- Vacuum packaging;
- Cattle breed;
59.An actin gene-related polymerase chain reaction (PCR) test for identification of chicken in meat mixtures

机译：肌动蛋白基因相关的聚合酶链反应（PCR）测试用于鉴定肉混合物中的鸡肉
- 作者：Andrew J. Hopwood;Karen S. Fairbrother;Andrew K. Lockley
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第4期
60.Effects of raw binder system, meat cut and prior freezing on restructured beef

机译：生粘合剂系统，切肉和事先冷冻对重组牛肉的影响
- 作者：J.A. Boles;P.J. Shand
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第4期
61.Pork tenderness estimation by taste panel, Warner—Bratzler shear force and on-line methods

机译：通过口味小组，华纳-布拉茨勒剪切力和在线方法估算猪肉的嫩度
- 作者：M.J. Van Oeckel;N. Warnants;Ch.V. Boucque
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第4期
- Pork;
- Tenderness;
- Taste panel;
- Warner-Bratzler shear force;
- On-line methods;
- Prediction;
62.Dietary tea reduces the iron content of beef

机译：减肥茶可降低牛肉中的铁含量
- 作者：Meiji Zembayashi;David K. Lunt;Stephen B. Smith
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第4期
63.Bacteriological comparison of parallel and counter flow water chilling of poultry meat

机译：家禽肉平行和逆流冷水的细菌学比较
- 作者：T. Petrak;Z. Kalodera;P. Novakovic
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第4期
64.A note on the influence of heat treatment, salting and smoking on the acceptability of camel meat products

机译：关于热处理，腌制和吸烟对骆驼肉产品可接受性的影响的说明
- 作者：Adamu Zegeye
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1999年第4期
- Camel meat;
- Cooking;
- Ethiopia;
- Frying;
- Preference;
- Salting;
- Smoking;
65.Sensory and Technological Meat Quality in Carriers and Non- carriers of the RN-Allele in Hampshire Crosses and in Purebred Yorkshire Pigs

机译：汉普郡十字架和纯种约克夏猪的RN-等位基因携带者和非携带者的感官和技术肉质
- 作者：Kerstin Lundstrom;Ann-Charlotte Enfalt;Eva Tornberg
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第2期
66.Measurement of Nitric Oxide and the Effect of Enhancing or Inhibiting it on tenderness Changes of Meat

机译：一氧化氮的测定及其对肉嫩度变化的增强或抑制作用
- 作者：Christian John Cook;Sheryl Marie Scott;Carrick Erskine Devine
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第2期
67.Ultrasonic Scanning Measurements of the longissimus thoracis et lumborum Muscle to Predict carcass Muscle Content in Sheep

机译：超声扫描胸腰长腰肌的肌肉以预测绵羊car体肌肉含量
- 作者：O. Mahgoub
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第2期
68.Influence of Processing on Adherence of a Highly Extended Ham to its Cooking Bag

机译：加工工艺对高拉伸火腿对其烹饪袋附着力的影响
- 作者：J. -P. G. Piette;L. Ligneau;C. Leblanc
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第2期
69.Heat-induced Gelation Properties of Chicken Breast Muscle Salt Soluble Proteins when Mixed with β-Lactoglobulin or an α -Lactalbumin Enriched Protein Fraction

机译：与β-乳球蛋白或富含α-乳清蛋白的蛋白级分混合时，鸡胸肌盐可溶性蛋白的热诱导胶凝特性
- 作者：A. B. Smyth;A. McCord;E. ONeill
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第2期
70.Electrical Stunning in Commercial rabbits: Effective Currents, Spontaneous Physical Activity and Reflex Behaviour

机译：商业兔的电击晕：有效电流，自发体育活动和反射行为
- 作者：M. H. Anil;A. B. M. Raj;J. L. McKinstry
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第2期
71.Effect of Growth Path on the Tenderness of the semitendinosus Muscle of Brahman-cross Steers

机译：生长路径对婆罗门交叉牛半腱肌柔嫩度的影响
- 作者：P. G. Allingham;G. S. Harper;R. A. Hunter
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第2期
72.Effect of Calcium Chloride Marination on Calpain and Quality Characteristics of Meat from Chicken, Horse, Cattle an rabbit

机译：氯化钙氯化对鸡，马，牛，兔肉中钙蛋白酶和肉品质特性的影响
- 作者：M. Lourdes Perez;Hector Escalona;Isabel Guerrero
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第2期
73.Effect of Age at Slaughter on Chemical Traits and Sensory Quality of Longissimus lumborum Muscle in the Rabbit

机译：屠宰年龄对家兔腰最长肌化学特性和感官品质的影响
- 作者：F. Gondret;H. Juin;J. Mourot
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第2期
74.Determination of Endopoint Temperatures in Previously Heat Treated Beef using Reflectance Spectroscopy

机译：用反射光谱法测定先前热处理过的牛肉的终点温度
- 作者：K. thyholt;G. Enersen;T. Isaksson
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第2期
75.Reduction in Microbial Load on Buffalo Meat By Hot Water Dip Treatment

机译：通过热水浸泡处理减少水牛肉上的微生物负荷
- 作者：N. M. Sachindra;P. Z. Sakhare;D. Narasimha Rao
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第2期
76.Oxidation of controlled Low-temperature Vacuum Dehydrated and freeze-dried Beef and Pork

机译：受控低温真空脱水冻干牛肉和猪肉的氧化
- 作者：V. A.-E. King;J. -F. Chen
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第2期
77.Shelf-life Extension and Colour Stabilisation of Beef Packaged in a Low O_2 Atmosphere Containing CO: Loin Steaks and Ground Meat

机译：在含CO的低O_2气氛下包装的牛肉的保质期延长和颜色稳定：腰牛排和绞肉
- 作者：M. Luno;J. A. Beltran;P. Roncales
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第2期
78.Lipid and Cholesterol Oxidation in frozen Stored Pork, Salame Milano and Mortadella

机译：冷冻猪肉，米兰腊肠和熟香肠中的脂质和胆固醇氧化
- 作者：E. Novelli;E. Zanardi;G. P. Ghiretti
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第2期
79.Influence of vitamin A on the Quality of Beef from the Tajima Strain of Japanese Black Cattle

机译：维生素A对日本黑牛田岛菌株牛肉品质的影响
- 作者：Akiop Oka;Yoshiyuki Maruo;Takahiro Miki
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第2期
80.Effects of Fat Level, Tapioca Starch and Whey protein on Frankfurters Formulated with 5/100 and 12/100 Fat

机译：脂肪水平，木薯淀粉和乳清蛋白对配制5/100和12/100脂肪的法兰克福香肠的影响
- 作者：E. Hughes;A. M. Mullen;D. J. Troy
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第2期
81.Cholesterol Oxides in Processed chicken Muscle as Influenced by Dietary α-Tocopherol Supplementation

机译：饲料中α-生育酚对鸡肌肉中胆固醇氧化物的影响
- 作者：K Galvin;P. A. Morrissey;D. J. Buckley
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第2期
82.Assessment of commercial Lamb Mea quality by British and Spanish Taste Panels

机译：英国和西班牙口味小组对商业羊肉粉质量的评估
- 作者：C. Sanudo;G. R. Nute;M. M. Campo
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第2期
83.Ostrich Meat: Physico-chemical Characteristics and Comparison with Turkey and bovine Meat

机译：鸵鸟肉：理化特性及与土耳其和牛肉的比较
- 作者：Maria Antonietta Paleari;Stefano Camisasca;Giuseppe Beretta
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第4期
84.Fatty Acid and Aldehyde Composition of Individual Phospholipid Classes of Rabbit Skeletal Muscles is Related to the Metabolic Type of the Fibre

机译：兔骨骼肌各个磷脂类的脂肪酸和醛类成分与纤维的代谢类型有关
- 作者：C. Alasnier;G. Gandemer
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第4期
85.Effect of the Dietary Supplementation with Vitamin E on Colour Stability and Lipid Oxidation in Packaged, Minced Pork

机译：膳食中添加维生素E对猪肉碎肉的颜色稳定性和脂质氧化的影响
- 作者：J. H. Houben;G. eikelenboom;A. H. Hoving-Bolink
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第4期
86.Degradation of Ubiquitin in Beef During Storage

机译：牛肉中泛素的降解
- 作者：M. Sekikawa;K. Seno;M. Mikami
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第4期
87.The Kinetics of Cooked Meat Haemoprotein Formation in Meat and Model Systems

机译：肉中熟肉血蛋白形成的动力学及模型系统
- 作者：A. Geileskey;R. D. King;D. Corte
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第4期
88.Random Amplified Polymorphic DNA (RAPD) Fingerprints for Identification of Red Meat Animal Species

机译：随机扩增多态性DNA（RAPD）指纹识别红肉动物物种
- 作者：M. C. Koh;C. H. Lim;S. B. Chua
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第4期
89.Identification and Characterization of Pigs Prone to Producing 'RSE' (Reddish-Pink, Soft and Exudative) Meat in Normal Pigs

机译：易于在普通猪中产生“ RSE”（红粉红色，软和渗出性）肉的猪的鉴定和表征
- 作者：K. S. Cheah;A. M. Cheah;A. Just
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第4期
90.Effects of Age and/or Weight at Slaughter on longissimus dorsi Muscle: Biochemical Traits and Sensory quality in Pigs

机译：屠宰年龄和/或体重对背最长肌的影响：猪的生化性状和感官品质
- 作者：M. Candek-Potokar;B. Zlender;L. Lefaucheur
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第4期
91.Effect of Different Stocking Densities During Transport on welfare and Meat Quality in Danish Slaughter Pigs

机译：运输过程中不同放养密度对丹麦屠宰猪福利和肉品质的影响
- 作者：Patricia Barton Gade;Leif Christensen
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第4期
92.Effect of Dietary Fat and Vitamin E on Colour Stability and on lipid and Protein Oxidation in Turkey Meat During Storage

机译：饮食中脂肪和维生素E对土耳其肉在贮藏期间颜色稳定性以及脂质和蛋白质氧化的影响
- 作者：Y. Mercier;P. Gatellier;M. Viau
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第4期
93.Development of a Quality Classification System for Lamb Carcasses

机译：羔羊屠体质量分类系统的开发
- 作者：L. E. Jeremiah
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第4期
94.A Method for Identification of Frozen Meat used for Production of Cooked Ham

机译：一种用于熟火腿生产的冷冻肉的鉴别方法
- 作者：M. Paz de Pena;M. Concepcion Cid;Jose Bello
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第4期
95.Tenderness of Normal and Callipyge Lamb Aged Fresh or After Freezing

机译：新鲜或冷冻后的普通和Callipyge羔羊的嫩度
- 作者：S. K. Duckett;T. A. Klein;M. V. Dodson;G. D. Snowder
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第1期
96.Proteolytic Activity of Lactobacillus Strains Isolated from Dry-fermented Sausages on Muscle Sarcoplasmic Proteins

机译：从干发酵香肠中分离出的乳酸杆菌菌株对肌肌浆蛋白的蛋白水解活性。
- 作者：Silvina Fadda;Graciela Vignolo;Aida P. R. Holgado;Guillermo Oliver
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第1期
97.Lipid Composition and Lipolytic Enzyme Activities in Porcine Skeletal Muscles with Different Oxidative Pattern

机译：不同氧化方式的猪骨骼肌脂质组成和脂解酶活性
- 作者：P. Hernandez;J.-L. Navarro;F. Toldra
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第1期
98.Comparison of Some Physical and Chemical Properties of Selected Game Meats

机译：精选野味肉理化性质的比较
- 作者：C. A. Onyango;M. Izumimoto;P. M. Kutima
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第1期
99.Effects of Chopping Time, Meat Source and Storage Temperature on the Colour of New Zealand Type Fresh Beef Sausages

机译：切碎时间，肉源和储藏温度对新西兰式鲜牛肉香肠颜色的影响
- 作者：J. A. Boles;V. L. Mikkelsen;J. E. Swan
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第1期
100.Effects of Anka Rice, Nitrite, and Phosphate on Warmed-over Flavor and Palatability Characteristics in Roast Beef

机译：安卡稻，亚硝酸盐和磷酸盐对烤牛肉变味和适口性的影响
- 作者：J.-H. Cheng;H. W. Ockerman
- 期刊名称：《Meat Science》 | 1998年第1期

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