感官评定

摘要： 为了合理开发和利用菊芋(Helianthus tuberosus)茎叶资源,本研究以成熟期菊芋茎叶为原料,研究添加0.28%乳酸菌(乳酸菌组)和0.28%菊粉(菊粉组)对菊芋茎叶青贮品质的影响。采用两极离体法评定其营养价值,以期为菊芋茎叶的饲料化利用提供参考依据。试验结果表明,1)与对照组(无添加剂)相比,乳酸菌组和菊粉组的感官评定为优级。2)与对照组相比,乳酸菌组pH、丁酸、氨态氮占总氮量(NH3-N/TN)均显著低于对照组(P0.05);综上所述,添加0.28%乳酸菌和0.28%菊粉均可提高菊芋茎叶青贮饲料的发酵品质和营养价值,且同等浓度下,乳酸菌的改善效果更优。

摘要： 一、科学取用玉米青贮饲料1.青贮饲料质量感官评定。优质的青贮饲料颜色呈青绿色或黄绿色,气味酸甜,带有浓烈的酒香味或酸香味,抓在手里柔软湿润。如果青贮饲料颜色变黑色或褐色,气味酸臭,抓在手里发黏或干燥粗硬,说明青贮饲料发酵质量较差或者霉变。2.规范青贮饲料取用。应现用现取,避免二次发酵。

摘要： 研究了不同谷氨酰胺转氨酶添加量(0~1.5%,w/w)对油炸鸡柳的嫩度、保水性和食用品质等的影响。通过分析油炸鸡柳的油炸得率、色差、剪切值和感官品质的变化,发现添加谷氨酰胺转氨酶添加量,显著增加(p<0.05)鸡柳的油炸得率,其内部的L*、a*和b*值,以及嫩度、多汁性和整体接受度等感官评定分值;显著降低鸡柳的剪切力。实验结果表明,添加1.0%和1.5%谷氨酰胺转氨酶,能够改善鸡柳出品率、嫩度和感官品质。

摘要： 利用顶空固相微萃取与气质联用相结合的方法测定了11种煎炸油煎炸薯条的挥发性物质组成,并对薯条进行感官评定。结果表明:11种煎炸油煎炸薯条共鉴定出包括醛类、含氧杂环类、含氮杂环类、酮类、醇类、酸类、烃类、含硫化合物和酯类化合物共80种挥发性物质,其中醛类化合物是煎炸薯条中主要的挥发性物质。棕榈油煎炸薯条鉴定出的挥发性物质种类最多,亚麻籽油煎炸薯条的最少,且通过分析11种煎炸油煎炸薯条的醛类物质发现,葵花籽油和棉籽油煎炸薯条中多不饱和醛含量较高,其中(E,E)-2,4-癸二烯醛含量最高,是薯条呈现油脂香的主要物质;高油酸菜籽油和高油酸葵花籽油煎炸薯条中单不饱和醛含量较高,其中高油酸葵花籽油煎炸薯条中2-十一烯醛含量最高;亚麻籽油煎炸薯条中(E,E)-2,4-庚二烯醛含量最高,呈现出消费者不期望的脂肪味和油腻味。感官评定结果显示,棕榈油煎炸薯条品质最好,猪油煎炸薯条品质最差。

摘要： 由于暂无行之有效、准确、快捷的獭兔被毛检测仪,被毛品质评定主要依靠传统的实验室测定法,难以在育种生产实际中快速准确检测被毛密度、细度。本文对感官评定结果与实验室测定数据进行相关性分析,其被毛密度、细度相关系数分别达0.84和-0.28以上,且各等级两种测定方法之间的差异不显著(P>0.05),表明该感官评定方法的可靠性和准确性,能快捷评定獭兔被毛细度、密度,可用于育种生产实际中。

摘要： 以优质黑豆和老陈醋为原料,比较分析了煮制、炒制、烤制、高压及生制条件下醋泡黑豆的风味和抗氧化活性。先根据感官评价确定四种热处理方式的时间,即煮制40 min、炒制10 min、烤制20 min和高压30 min。电子鼻法比较了原料黑豆与五种工艺醋泡黑豆挥发性成分,发现醋泡处理显著改善了黑豆的气味,五种工艺中不接触水的生制、烤制和炒制组比较接近,而煮制与水蒸汽高压处理组比较接近。通过对总抗氧化能力、总酚含量的测定,表明五种加工工艺对醋泡黑豆的抗氧化活性有显著区别,其抗氧化能力大小依次是烤制>炒制>生制>高压熟化>煮制;烤制条件下,总酚含量高达6.32 mg/g,总抗氧化能力达到0.40 mmol/L,·OH、DPPH·和ABTS+·清除率分别为81.44%、92.23%和48.05%。因此,烤制后用老陈醋浸泡可制成感官品质优、风味好、抗氧化能力强的保健功能食品。

摘要： 以胡萝卜、糯米粉、粘米粉为试材,采用单因素试验拟合方程、正交试验复核分析、检测营养指标的方法,研究各原材料对胡萝卜冰皮月饼的影响力及最佳工艺配方。结果表明:胡萝卜添加量为53.072 g、糯米粉添加量为44.889 g、粘米粉添加量为11.755 g时,胡萝卜冰皮月饼的感官评分最高,对其影响程度为粘米粉添加量>胡萝卜添加量>糯米粉添加量>温度。随着胡萝卜添加量增加,胡萝卜素含量逐渐增加,对各处理水分、蛋白含量存在显著影响,对脂肪含量存在极显著影响,对维生素C含量无显著影响。该研究为提升胡萝卜冰皮月饼的营养价值提供参考依据。

摘要： 本文以酵母添加量、烘烤温度、烘烤时间和水添加量为评价因素,以感官评分为评价指标,通过单因素和响应面试验确定油酥烧饼的加工工艺。结果表明,油酥烧饼的最佳工艺为水添加量190 g、酵母添加量为4 g、烘烤温度240°C、烘烤时间10 min,在此条件下制得的成品色泽金黄、酥层清晰、口感外酥里软。

摘要： 为拓展薰衣草干花的用途,丰富曲奇饼干的种类,以感官评分为标准,研究薰衣草曲奇饼干的最佳工艺配方为低筋面粉用量100 g,黄油用量90 g,白砂糖用量40 g,鸡蛋1个,薰衣草干花颗粒少许;最佳焙烤工艺条件为上火180°C,下火150°C,焙烤时间15 min。在最佳配方和工艺条件下制作出的薰衣草曲奇饼干感官品质佳,具有薰衣草花特有的花香。

摘要： 以香椿芽和小麦面粉为原料,采用感官评定和质构测定,通过单因素试验研究香椿、大豆油和食盐的添加对香椿风味脆片的影响,并以产品的脆度和感官评分为响应值设计响应面试验,优化确定香椿风味脆片的配方.结果发现最优配方为:小麦面粉20.00 g、香椿嫩芽13.18 g、大豆油3.15 g、食盐0.48 g、糖粉2.00 g、碳酸氢钠0.06 g、水3.00 g,调制好的面团经过分割、定型后在160°C下焙烤4 min,经测定,所得产品脆度为8.90 N,感官评分为90.80分.

摘要： 环境温度30°C,采用相变温度为5.8°C的高温相变蓄冷剂,使用蓄冷保温箱对紫红长茄蓄冷贮藏品质进行实验研究,每隔241对紫红长茄进行取样,通过多人打分方式对其感官评定,测试其硬度、可溶性固形物和维生素C含量.结果表明:PE塑料保鲜膜包装茄子在感官评价、硬度、可溶性固形物含量和维生素C含量方面均高于无膜包装茄子;PE塑料保鲜膜包装茄子感官评价降低1.4分,硬度降低1.67N,可溶性固形物含量下降了0.4％,维生素C含量降低了0.4mg/100g,茄子感官和营养品质变化不大.

摘要： 传统金华酥饼皮的制备采用四级菜籽油,为提高酥饼的经济效益,本文以5°C棕榈液油、24°C棕榈液油和45°C棕榈硬脂分别部分替代菜籽油制作酥饼,以质构和感官评定为指标,考察各种棕榈油的最适复配比例、总油脂添加量和肉馅添加量,并通过正交试验确定各种棕榈油基酥饼的最佳配方,在面粉质量为300g的前提下,试验结果表明:5°C棕榈液油基与菜籽油的最适复配比例为40％、总油脂添加量为55g,肉馅添加量为10g;24°C栋榈液油基的最适复配比例为40％、总油脂添加量为48g,肉馅添加量为8g;45°C棕榈硬脂基的最适复配比例为25％、总油脂添加量为48g,肉馅添加量为10g.通过上述配方所制作的酥饼在质构和感官上可以传统金华酥饼保持一致.

摘要： 本研究选用油菜花粉、苹果作为原材料,通过单因素试验及正交实验,通过感官评定,确定油菜花粉苹果果酱的最佳配方为:油菜花粉与苹果的配比为1∶10,CMC1％,蔗糖35％,柠檬酸0.3％.得到的油菜花粉苹果果酱风味较好,具有独特的油菜花粉清香.

摘要： 杏鲍菇是我国第二大工厂化栽培食用菌品种.本文将新鲜杏鲍菇破碎打浆后,应用于韧性饼干制备.通过单因素试验,采用感官评定和质构分析方法,确定其制备工艺为:杏鲍菇预处理(清洗、切片、烫漂、打浆)→原辅料混合→面团调制→静置→辊压→成型→烘烤→冷却→整理→包装→成品;其中:烫漂料水比为1∶4,烘烤参数为上火180°C、下火160°C、时间10min,配料组成为:中筋面粉100g、杏鲍菇浆20g、水2.96g、糖18g、棕榈油15g、鸡蛋25g、盐1g、泡打粉1.8g、牛奶3g.采用该工艺所制饼干与普通韧性饼干品质相近,而营养价值得到很大改善.本研究为杏鲍菇在饼干中的应用提供了理论依据.

摘要： 以黑豆、百合为主要原料,以感官评定为指标,采用正交试验结合模糊数学综合评定方法对产品品质的各因素进行了分析.结果表明:影响酸奶品质的因素大小为:黑豆乳＞白砂糖＞全脂奶粉＞百合乳;当黑豆乳添加量为70％,百合乳添加量为20％,全脂奶粉添加量10％,白砂糖添加量为9％时,产品组织细腻,黏度合适,口感适宜.

摘要： 在生产规模上研究了分子蒸馏工艺对DHA藻油品质的积极影响.本文以DHA藻油的酸价(AV)、过氧化值(POV)、氧化稳定指数(OSI)、感官评分为评价指标,工艺研究结果表明,190°C条件下,以20kg/h的进料量进行DHA油脂分子蒸馏,控制刮板转速在60r/min,得到的成品油品质最优AV0.09mg(KOH)/g、POV0.03meq/kg、OSI19.20h、感官评分4.06(同比最高).重复性实验产物品质稳定.

摘要： 在生产规模上研究了分子蒸馏工艺对DHA藻油品质的积极影响.本文以DHA藻油的酸价(AV)、过氧化值(POV)、氧化稳定指数(OSI)、感官评分为评价指标,工艺研究结果表明,190°C条件下,以20kg/h的进料量进行DHA油脂分子蒸馏,控制刮板转速在60r/min,得到的成品油品质最优AV0.09mg(KOH)/g、POV0.03meq/kg、OSI19.20h、感官评分4.06(同比最高).重复性实验产物品质稳定.

摘要： 在生产规模上研究了分子蒸馏工艺对DHA藻油品质的积极影响.本文以DHA藻油的酸价(AV)、过氧化值(POV)、氧化稳定指数(OSI)、感官评分为评价指标,工艺研究结果表明,190°C条件下,以20kg/h的进料量进行DHA油脂分子蒸馏,控制刮板转速在60r/min,得到的成品油品质最优AV0.09mg(KOH)/g、POV0.03meq/kg、OSI19.20h、感官评分4.06(同比最高).重复性实验产物品质稳定.

摘要： 在生产规模上研究了分子蒸馏工艺对DHA藻油品质的积极影响.本文以DHA藻油的酸价(AV)、过氧化值(POV)、氧化稳定指数(OSI)、感官评分为评价指标,工艺研究结果表明,190°C条件下,以20kg/h的进料量进行DHA油脂分子蒸馏,控制刮板转速在60r/min,得到的成品油品质最优AV0.09mg(KOH)/g、POV0.03meq/kg、OSI19.20h、感官评分4.06(同比最高).重复性实验产物品质稳定.

摘要： 以决明子为主要原料,三氯蔗糖和甜菊糖苷为甜味剂.采用单因素试验对决明子浸提液的制备进行了研究,并通过正交试验研究了无糖决明子保健茶饮料的制作工艺.最终确定了决明子浸提液的最佳浸提工艺为为:决明子与水的浸提比例为1∶40,温度80°C,浸提时间lh,浸提次数为3次:决明子保健茶饮料的最佳配比:决明子浸提液80ml,三氯蔗糖稀释液30ml(0.006％),甜菊糖苷稀释液15ml(0.003％).

摘要： 本发明公开了一种基于近红外光谱与感官评吸互信息判别感官表征信息的方法，以获取同产地单人的感官评吸数据剥离影响因素、感官评吸数据分区间处理(网格化)、构造感官数据的区间相关性、验证相关系数不同指标的传递性等步骤来完成感官评吸配对特征的检验，以此来判定近红外光谱区域是否存在感官评吸的特征信息。目的为如何快捷并且准确判断感官评吸指标在近红外光谱上是否有所表征，是否存在对应的相关信息以及该信息的真伪，避免“无信息构造信息”，“无物质支撑构造物质支撑”,为近红外快速表征烟叶制品品质质量数字化打下良好的基础。

摘要： 控制装置为了控制对感官效果进行再现的感官效果再现装置而参照的感官效果信息的数据结构，包括：控制开始时刻规定信息，其规定控制开始时刻，该控制开始时刻是上述控制装置开始用于上述感官效果的再现的上述感官效果再现装置的控制的时刻；和再现开始时刻信息，其规定再现开始时刻，该再现开始时刻是上述感官效果再现装置要开始上述感官效果的再现的时刻，并且，使用将上述控制开始时刻设定为比上述再现开始时刻提前准备期间以上的数据结构，该准备期间是上述感官效果再现装置从接受用于上述感官效果的再现的控制起，到开始上述感官效果的再现为止所需的期间。这样，能提供一种用于在正确的定时对感官效果进行再现的技术。

摘要： 本文公开了一种感官地板系统。地板系统包括多个地板段和用于每个地板段的一个或多个电极部。每个电极部响应于施加到地板段的力，并且地板段的至少一个电极部与另一个地板段的至少一个电极部形成电极。此外，每个地板段包括一个或多个电极部的独有编码。也公开了一种感官地板，包括：感官地板系统；接收器，用于从由地板段的一个或多个电极部形成的一个或多个电极接收电输出；和处理器，用于分析电输出并辨识产生电输出的地板段。

摘要： 本实用新型涉及一种针对采油设备的多感官巡检机器人、多感官巡检系统，至少包括：驱动装置，用于为多感官巡检机器人提供移动的动力驱动；图像采集器，所述图像采集器中包括云台以及安装于云台的一端部上的摄像头、声音采集设备和至少一个传感器，摄像头和声音采集设备分别用于采集采油设备的图像数据和音频数据，传感器用于采集采油设备的周围环境信息。

摘要： 本发明涉及一种基于BP神经网络预测发酵酸奶感官评定的方法，采取计算机系统以客观的机械测定为输入，主观的感官评定为输出，可以通过仪器测定的准确量值来实现预测，既可以减少人力投入，降低评定成本，又能快速而准确地实时对发酵酸奶感官评定好坏进行判定。实现理化指标测定部分代替感官评定检测，遵循了食品工业的发展方向。本发明的技术，不仅方法简便，实现成本低，易于操作和结果分析，而且经适应性修改后可适宜于各种食品的嗜好性感官评价的预测，应用领域广泛。

摘要： 本发明涉及一种基于BP神经网络预测熏煮香肠质构感官评定的方法，采取计算机系统以客观的机械测定为输入，主观的感官评定为输出，可以通过仪器测定的准确量值来实现预测，既可以解放劳动力，排除人的主观因素干扰，又能快速而准确地实时对熏煮香肠的质构指标进行判定，实现机械测定全部或部分代替感官评定检测，遵循了食品工业的发展方向。

摘要： 本实用新型公开了一种便于移动的食品感官评定用样品盘，包括样品盘体，样品盘体上设有用于固定品尝杯的固定件，样品盘体上固定有用于遮蔽品尝杯内样品颜色的照明组件，照明组件的灯管通过支架固定于样品盘体上方。本实用新型能够提升遮蔽效果、不受场合限制、使用便捷。本实用新型适用于食品样品感官评定时使用，用于对具有差异性的食品样品颜色进行遮蔽。

摘要： 本实用新型提供一种感官评定水浴加热装置，涉及水浴加热领域。该感官评定水浴加热装置，包括水浴箱，所述水浴箱的内部包括左加热丝、右加热丝、隔热板、U型水浴管、控制盒和气压传感器，所述隔热板位于水浴箱的内壁底部居中设置，所述隔热板的下表面与水浴箱的内壁底部固定连接，所述隔热板的上表面左侧与左加热丝的表面底部卡接。该感官评定水浴加热装置，通过在水浴箱内设置左加热丝和右加热丝，在水浴箱的的顶部设置U型水浴管，从而达到稳定加热的目的，通过在水浴箱的顶部设置顶板，在水浴箱的内部设置气压传感器和排气管，从而解决了水浴箱的水被大量水蒸汽带走而需要频繁加水的问题。

摘要： 本实用新型公开了一种无干扰饲料调味剂感官评定台，包括评定台主体、隔断、吸风罩、水槽和饮水器；隔断安置在评定台主体上，吸风罩位于隔断顶部，吸风罩的吸风口位于隔断内，吸风罩的出风口位于隔断外，水槽位于评定台主体的台面的右下角，水槽与废水处理管道相连，饮水器位于水槽旁边，饮水器与饮用水供水管相连。本实用新型所提供的无干扰饲料调味剂评定台具有如下优点：通过隔断将评定台围成独立空间，避免了他人干扰；通过吸风罩排出样品挥发产生的废气，避免废气干扰；安装有饮水器，使得工作人员可以随时漱口，避免样品味觉测试中的交叉干扰。

摘要： 感官评定水浴加热装置，包括水浴锅，所述水浴锅内设置有水加热腔和样品加热腔，所述水加热腔内安装有电热丝，所述水浴锅的水加热腔内安装有将热水泵至样品加热腔的潜水泵，所述潜水泵上连接有将水导出到样品加热腔的倒L型的导管，所述导管上开有多个出水孔；所述水浴锅的样品加热腔内安装有多个可带动待加热容器旋转的旋转托盘，所述旋转托盘与电机相连。本实用新型的优点在于：提高了加热的稳定性和均匀性、确保了感官检验精度。