持水力

摘要： 为了了解冷链物流过程中速冻包点品质与温度、运输时间、振动的关联性,以速冻叉烧小笼包为研究对象,对其冷链物流过程进行模拟试验,探究冷库冷藏时间(1、2、3、4、5 d)、环境温度(25°C)、振动频率(20、40、60、100、120 r/min)、运输时间(1、2、3、4 h)、物流阶段温度波动对速冻叉烧小笼包品质的影响,包括持水力、质构特性和感官品质的变化。结果表明,在冷藏时间为2 d时,叉烧小笼包出库的质构最佳;在环境温度下,与-18°C冷藏温度相对比,叉烧小笼包的弹性和回复性显著减少小,硬度和咀嚼性显著增大(p<0.05),持水力变弱及感官变差;随着振动频率越快,运输时间越长,温度波动越大,则叉烧小笼包的弹性和回复性显著减少小,硬度、咀嚼性显著增大(p<0.05),持水力变弱及感官变差;结果表明全程冷链-18°C、20 r/min、1 h时,叉烧小笼包品质最佳。该研究为叉烧小笼包冷链运输条件的选择提供了参考。

摘要： 为改善纯魔芋凝胶品质及扩大魔芋凝胶在素食行业中的快速应用,该研究以魔芋粉、绿豆淀粉为研究对象,以硬度和持水力为评价指标,通过单因素和正交试验得到制备绿豆淀粉魔芋凝胶基体的最优工艺。同时利用差式扫描量热仪(Differential scanning calorimeter,DSC)、傅立叶红外光谱(Fourier-transform infrared spectroscopy,FT-IR)、扫描电镜(Scanning electron microscope,SEM)和X-射线衍射(X-ray diffraction,XRD)等手段对添加绿豆淀粉前后的魔芋凝胶性能进行对比分析。结果表明,制备绿豆淀粉魔芋凝胶基体最优工艺参数为淀粉量3.00 g、碱含量7.00%、冷冻时间1.50 h、溶胀时间1.50 h、柠檬酸浓度0.50%m/V。此条件下制备的绿豆淀粉魔芋凝胶基体硬度为1782.61 g,持水力为92.63%,较纯魔芋凝胶相比分别提高了54.30%、2.41%,具有更好的凝胶状态和持水效果。性能表征分析进一步证明了绿豆淀粉与魔芋粉具有相容性,绿豆淀粉魔芋混合体系相互作用加强,形成了网络状的空间结构,具有更好的质构特性。

摘要： 采用色差分析、扫描电镜、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射等方法对赤芝(Ganoderma lucidum)-大豆发酵菌质的理化特性和抗氧化活性进行研究。结果表明:与未经赤芝发酵的大豆(CK)相比,黑暗发酵的菌质(菌质Ⅰ)、光照发酵的菌质(菌质Ⅱ)豆腥味均明显减轻,具有赤芝-大豆菌质特有香味,颜色加深,颗粒更加松散,相对结晶度分别上升、下降,持水力分别提升19.61%、13.07%,持油力分别提升24.04%、42.31%,水溶性成分溶出率分别增加60.89%、51.88%,醇溶性成分溶出率分别增加4.13%、23.34%,菌质中产生新的酚类物质,菌质中的总黄酮、总多酚、总皂苷含量增加和抗氧化活性提高,总糖含量降低;与菌质Ⅰ相比,菌质Ⅱ的香气浓,颜色深,总黄酮、总皂苷含量更高,抗氧化活性更强。

摘要： 【目的】为了探讨不同类型植被系统对水分的调蓄功能,为水源涵养林营造和管理提供科学依据。【方法】以12年生杉木人工纯林、马尾松人工纯林、马尾松与柠檬桉混交人工林等3种不同类型林分及天然的矮小灌木丛作为研究对象,测定林分的生物量、植被层对降水的截留量、植物组织含水量、土壤容重、土壤含水量、土壤毛管孔隙度、土壤渗透性能等,分析不同植被生态系统的调蓄水量能力。【结果】植被层持水能力,土壤最大持水力、最小持水力、毛管持水力、贮水力和表土层的初渗和稳渗速率均为混交林大于纯林,乔木林大于于灌木丛;植被层截留降水能力,混交林大于纯林,杉木纯林大于马尾松纯林,乔木林大于灌木丛;减少地表径流的能力,乔木林显著高于灌木丛。【结论】植被层持水能力不仅取决于植物生物量,植物组织的有机组成也决定着其大小。土壤的持水力和储水力与土壤物理性能关系密切,都取决于植被类型和根系的密度和长度。林冠截留能力与树木冠形和林冠层空间结构特征有关,混交林的复合冠层截留效应优于冠层结构单一的纯林。层次结构复杂的植被类型减少地表径流的能力比层次简单的植被类型强。灌草本层及地表枯死物量降低地表径流作用,只有在完整的乔木层和良好的土壤条件等诸因素的配合下才能充分显示出来。独立的灌木草本群落低地表径流和抑制洪峰作用远不及结构复杂的森林群落。在促进土壤发育,改善土壤物理性能,提高调蓄水分能力的作用上,乔木林大于灌木群落,深根系树种群落大于浅根系树种群落。水土保持林的营造上,应营造层次结构复杂的深根系树种的混交林。

摘要： 为考察外源添加沅江芦笋水提物对发酵酸奶的影响,本研究首先对芦笋水提物的提取条件进行研究,并对添加不同含量(0.1%、0.2%、0.4%)芦笋水提物对酸奶发酵过程及品质的影响进行了比较。结果表明:芦笋水提物的最佳提取条件为:1∶90(芦笋粉末/g∶水/mL),90°C水浴提取4 h。综合考虑发酵品质,沅江芦笋水提物在酸奶中的最佳添加量为0.2%;与空白酸奶相比,沅江芦笋酸奶提前1 h到达发酵终点,酸奶的持水力提高8.9%。

摘要： 探究分别含有A1、A2两种β-酪蛋白牛乳制成的搅拌型和凝固型酸奶产品特性的区别。持水力结果表明,A1β-酪蛋白酸奶(凝固型和搅拌型)的持水力大于69%,A2β-酪蛋白酸奶(凝固型和搅拌型)的持水力大于65%。质构特性的结果显示,凝固型酸奶差距更为明显,A1β-酪蛋白酸奶的硬度和稠度分别比A2β-酪蛋白酸奶高41.4%和59.8%。此外,A1β-酪蛋白酸奶黏性优于A2β-酪蛋白酸奶。流变学特性与微观结构结果显示,A1β-酪蛋白酸奶的滞后回路面积较A2β-酪蛋白酸奶小14.6%,说明A2β-酪蛋白制成的酸奶结构更易于被破坏,网状结构更为稀疏。本实验为A2β-酪蛋白牛乳在酸奶制品的应用及实际生产提供一定理论支持。

摘要： 将大米浆进行预糊化处理,提升RS3抗性淀粉含量,与牛奶混合发酵进行制备低GI大米发酵乳;通过单因素试验、响应面优化试验、质构、流变、感官评分和体外模拟消化为指标,测定大米发酵乳的理化性质以及血糖生成指数。结果表明,低GI大米发酵乳的最佳发酵工艺条件为米浆添加量50%,发酵剂添加量为0.03%,43°C下恒温发酵时间6 h。大米发酵乳滴定酸度为108.7°T,持水力为97.54%,感官评分为92.6分,pH值为4.25,发酵乳风味独特,组织均匀,GI值为33.4,达到国家标准并符合低GI产品要求。本研究对开发低GI值谷物发酵乳提供了理论依据。

摘要： 乳化香肠的低脂化是当前的发展趋势,本论文拟研究不同添加量玉米淀粉(2％、4％、6％)替代脂肪对低脂乳化香肠品质特性的影响.研究结果表明:随着玉米淀粉添加量的增加,乳化肉糜的乳化稳定性和蒸煮损失率均得到改善;乳化香肠的压力持水力和感官品质均呈现增加的趋势,蒸煮损失率则呈现降低的趋势;同时还发现玉米淀粉的添加对乳化香肠的色泽、水分含量和水分含量无不良影响.以上结果表明,在乳化香肠制作中玉米淀粉可部分替代脂肪,且对香肠的感官品质没有显著影响,尤其以6％添加量为最佳.

摘要： 以优化糯米粉发糕的制作工艺为目的,从发酵时间、发酵温度及植物乳杆菌的添加量这3个影响因素着手,分别对这3个影响因素设立单因素试验,找出较优的水平,然后在单因素试验的基础上,进行三因素和三水平的正交试验,以确定糯米粉发糕生产过程的最佳水平.以糯米粉发糕的感官评价、持水力、硬度、黏附性、感官弹性为评价指标,通过对正交试验的结果分析,最终确定最佳的发酵工艺为发酵时间60 min,发酵温度45°C,植物乳杆菌添加量3％的水平下,在此工艺条件下制作出的糯米粉发糕品质最佳.

摘要： 以优化糯米粉发糕的制作工艺为目的,从发酵时间、发酵温度及植物乳杆菌的添加量这3个影响因素着手,分别对这3个影响因素设立单因素试验,找出较优的水平,然后在单因素试验的基础上,进行三因素和三水平的正交试验,以确定糯米粉发糕生产过程的最佳水平。以糯米粉发糕的感官评价、持水力、硬度、黏附性、感官弹性为评价指标,通过对正交试验的结果分析,最终确定最佳的发酵工艺为发酵时间60 min,发酵温度45°C,植物乳杆菌添加量3%的水平下,在此工艺条件下制作出的糯米粉发糕品质最佳。

摘要： 以全脂奶粉、变性淀粉、低酯化果胶、琼脂、浓缩乳清蛋白、蔗糖和稀奶油为主要原料,采用一次配料工艺,制备一款蛋白含量5.0％的常温高蛋白酸奶.用Plackett-Burnan设计法研究全脂奶粉和乳清粉蛋白比例、琼脂、淀粉、果胶、蔗糖和稀奶油6个因素对酸奶粘度及持水力的影响,筛选出影响酸奶粘度和持水力的显著因素,用box-behnken试验设计优化最佳配方.结果表明,全脂奶粉和乳清粉蛋白比例、琼脂、淀粉、果胶是常温高蛋白酸奶的粘度和持水力的显著因素(p＜0.05).经过响应面试验设计建立了粘度、持水力和四因素的模型,对此模型进行求解得到最佳配方:全脂奶粉乳清粉蛋白比5∶1,琼脂1g/L,淀粉10g/L,果胶0.5g/L,产品分别在4°C下放置9个月和在室温下放置6个月后,仍能基本保持稳定的状态及口感.

摘要： 运用质构仪、低场核磁共振等仪器及技术对经历不同温度波动幅值和贮藏时间的冻藏牛肉进行品质检测.通过肉样的TPA分析、嫩度、持水力等物理指标的变化来表征因压缩机启停等原因导致的冷库库温波动对冻藏食品的影响.结果表明:在TPA测试中,发现硬度、咀嚼度更能体现温度波动组和恒温组之间的差异;弛豫分析与其他指标间较强的相关性,表明LF-NMR可以作为肉类品质检测的无损工具.进而为变制冷剂流量恒温冷库在食品冷冻冷藏领域提供理论支撑.

摘要： 本实验以皱纹盘鲍为原料，比较了沸水煮制、蒸制、微波熟制及真空隔水加热预制鲍鱼的失重率、持水力、基本营养成分、质构特性及水分分布，同时进行了感官分析，为预制鲍鱼的熟化加工提供理论依据。

摘要： 以产品的黏度、持水力、流变特性和感官评定为主要指标,使果汁与酸奶形成明显的两层。结果表明:果汁添加量为质量分数20％,果汁中添加CMC:明胶=3:l～2:1(1.8％),变性淀粉:卡拉胶=10:1～7:1(2.5％),卡拉胶:黄原胶=4:1～3:1(1.0％)复配效果较好,其中以变性淀粉和卡拉胶复配效果最好。

摘要： 本发明公开了一种手持式切割除锈喷雾多功能水力灭火枪，包括安全卸荷管，多功能转换套筒，多功能转换喷嘴，砂水混合枪杆，安全卸荷阀，混合器出砂管，砂量调节旋钮，高压弹簧，连接体，混合水漏孔，储砂罐，旋转流沙喷嘴，进水孔，单向阀，流量调节旋钮，流量调节阀，进水K型接头，枪托，进水枪杆，混合阀，空芯螺栓杆，喷射水嘴，碟状负压腔体，砂量自动调节阀，合金阀座，旋转手柄；所述压力水通过进水K型接头到混合阀，混合阀将储砂罐内的石榴砂按一定比例混合后形成砂水混合液；所述砂水混合液通过砂水混合枪杆经由多功能转换套筒供给多功能转换喷嘴；所述多功能转换喷嘴通过多功能转换套筒控制，起到切割除锈喷雾多功能水力灭火作用。

摘要： 本发明涉及一种加热改善猪肉肌原纤维蛋白凝胶持水力的方法，属食品加工工艺技术领域。本发明采用猪肉肌原纤维蛋白置于磁场强度为8‑10 mT低频磁场条件下，同时以2°C/min的加热速率从22°C加热至72°C并保温20‑30 min，制备的凝胶在冰水中冷却10‑15min并在4°C下保存。本发明显著提高了猪肉肌原纤维蛋白凝胶的保水性，改善了猪肉肌原纤维蛋白凝胶的微观结构，表现出更加均一多孔的微观结构，在不影响凝胶外观形态的条件下，降低了凝胶的硬度，提高了凝胶的嫩度。

摘要： 本发明公开了一种高持水力花生酸乳及其制作方法。本发明通过将生花生浸泡、泡洗、凉开水磨浆、过滤、调配、常压灭菌、冷却、加入发酵剂、分装、发酵和后熟等若干步骤，制备得到持水力高达99.5％的高持水力花生酸乳。该高持水力花生酸乳持水力高，且稳定，在35天贮存期内持水力仍保持在95％以上；而且具有口感细腻、质地均匀光滑、颜色洁白、酸甜适中、浓郁花生香味的感官特点。

摘要： 本发明提供一种高持水力非水溶性玉米膳食纤维的制备方法，是多酶梯次酶解法，即用中性蛋白酶酶解、耐高温-а淀粉酶和糖化酶组合酶酶解的工艺，依次除去玉米皮中的淀粉、油脂、蛋白质等杂质，得到较纯净的非水溶性玉米纤维；然后再用纤维素酶对其进行酶解改性，增加其持水力，得到高持水力的非水溶性玉米膳食纤维，其持水力由玉米皮的3.44g/gDS变为8.83g/gDS，提高幅度达到157%。本发明采用的全酶解方法具有快速、高效、无化学污染的特点，设备相对简单，是很有前途的玉米膳食纤维改性方法。

摘要： 提升大黄鱼冻藏期间持水力的方法，包括选购样品、宰杀清洗、沥干水分、包装入袋、设置冷冻液、开启多频超声辅助冷冻设备、设置超声波模式、三频超声波辅助浸渍冷冻、三频超声波辅助冰箱冻藏步骤。本发明利用三频超声波辅助浸渍冷冻辅助大黄鱼冻藏，在冷冻和冻藏条件下使用超声波能使产生细小且分布均匀的冰晶，这有助于保持肌肉组织的完整性，提升持水力。本发明可以有效降低冻藏过程中大黄鱼样品内的冰晶大小，提升大黄鱼样品在冻藏期间的持水力，维持大黄鱼良好的鲜度品质。三频超声波辅助浸渍冷冻和三频超声波辅助大黄鱼冻藏是一种极具应用潜力的大黄鱼保鲜技术。

摘要： 本发明属于食品添加剂的技术领域，公开了一种高持水力和膨胀力的柑橘膳食纤维及其制备方法。所述方法：1)将柑橘膳食纤维渣与酶活化液混合，酶解处理，将酶灭活，固液分离，收集固形物并干燥，获得基于酶处理的柑橘膳食纤维；或者，2)将步骤1)中基于酶处理的柑橘膳食纤维采用物理方法进行处理，获得基于酶预处理协同物理方式的柑橘膳食纤维。本发明的方法简单，所制备的柑橘膳食纤维的持水力和膨胀力高，具有很好的水化性能及胶体性能，可以作为一种优良的食品配料添加到食品中。

摘要： 一种添加高持水力改性麸皮膳食纤维的面团及其制作方法，包括：（1）小麦麸皮蒸汽爆破，（2）球磨粉碎，（3）二次蒸汽爆破，（4）酶解制备膳食纤维，（5）制备改性麸皮膳食纤维，（6）面团配制。所本发明制得的面团，可以不添加酵母，直接用于制作面条、薄饼等非发酵面制品；也可以添加酵母，经过发酵后，用于制作馒头、包子、面包等产品；其制作的面制品，适合糖尿病人食用。

摘要： 本发明涉及一种加热改善猪肉肌原纤维蛋白凝胶持水力的方法，属食品加工工艺技术领域。本发明采用猪肉肌原纤维蛋白置于磁场强度为8‑10 mT低频磁场条件下，同时以2°C/min的加热速率从22°C加热至72°C并保温20‑30 min，制备的凝胶在冰水中冷却10‑15min并在4°C下保存。本发明显著提高了猪肉肌原纤维蛋白凝胶的保水性，改善了猪肉肌原纤维蛋白凝胶的微观结构，表现出更加均一多孔的微观结构，在不影响凝胶外观形态的条件下，降低了凝胶的硬度，提高了凝胶的嫩度。

摘要： 本发明公开了一种高持水力花生酸乳及其制作方法。本发明通过将生花生浸泡、泡洗、凉开水磨浆、过滤、调配、常压灭菌、冷却、加入发酵剂、分装、发酵和后熟等若干步骤，制备得到持水力高达99.5％的高持水力花生酸乳。该高持水力花生酸乳持水力高，且稳定，在35天贮存期内持水力仍保持在95％以上；而且具有口感细腻、质地均匀光滑、颜色洁白、酸甜适中、浓郁花生香味的感官特点。

摘要： 本发明提供一种高持水力非水溶性玉米膳食纤维的制备方法，是多酶梯次酶解法，即用中性蛋白酶酶解、耐高温-а淀粉酶和糖化酶组合酶酶解的工艺，依次除去玉米皮中的淀粉、油脂、蛋白质等杂质，得到较纯净的非水溶性玉米纤维；然后再用纤维素酶对其进行酶解改性，增加其持水力，得到高持水力的非水溶性玉米膳食纤维，其持水力由玉米皮的3.44g/gDS变为8.83g/gDS，提高幅度达到157%。本发明采用的全酶解方法具有快速、高效、无化学污染的特点，设备相对简单，是很有前途的玉米膳食纤维改性方法。