氨基酸组成

摘要： 针对化学试剂或高温处理促进二硫键断裂但导致酰胺键水解生成小分子多肽的问题,采用超声波辅助还原法提取了兔毛角蛋白,并使用蛋白质电泳仪、红外光谱仪、荧光光谱仪和粒度分析仪等研究了超声波处理时间对兔毛角蛋白的氨基酸组成和各级结构的影响。结果表明:随着超声波处理时间的增加,兔毛角蛋白的氨基酸组分没有发生变化,但氨基酸含量降低,胱氨酸损失率增加,游离巯基含量呈现先增加后减小的趋势;角蛋白的分子质量主要分布在31~43 ku之间,大分子质量角蛋白逐渐增加,α-螺旋结构逐渐转变为β-折叠和无规卷曲结构,角蛋白分子的粒径降低;提取的角蛋白具有稳定的三级结构,且角蛋白分子不易发生集聚。

摘要： 采用酶解法从秋刀鱼肌肉中提取抗氧化活性肽,以水解度(DH)、TCA-可溶性肽含量、DPPH自由基清除率、Fe^(3+)还原力、·OH清除率以及O_(2)^(-)·清除率为指标,从六种商业用酶中(中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶)筛选出最适蛋白酶。以料液比、酶添加量、酶解时间、温度、pH五个因素进行单因素实验,选取影响酶解显著的三个因素进行响应面优化。并对最优条件下的酶解液进行分子量分布的测定和游离氨基酸含量的测定。结果显示:最适蛋白酶为中性蛋白酶。三因素对酶解液抗氧化活性的影响大小为料液比>酶添加量>酶解时间,秋刀鱼抗氧化活性肽的最佳制备工艺为料液比为1:2.67(质量体积比,g/mL)、酶添加量为0.60%、酶解时间为4.04 h、温度为50°C、pH7.0,在此条件下制得的酶解液DPPH自由基清除率为92.33%,Fe^(3+)还原力为0.711(20 mg/mL),与预测值无显著性差异(P>0.05)。可见,采用响应面法优化酶解工艺制备的秋刀鱼抗氧化活性肽具有较高的抗氧化活性。最佳酶解工艺条件下制得的酶解液中,分子量<3000 Da的组分占97.87%。共检测出16种游离氨基酸,其中必需氨基酸占总氨基酸含量的39.79%,抗氧化活性氨基酸占总氨基酸含量的37.01%。本文为秋刀鱼的高值化利用和多肽类功能性食品的开发提供了一定的参考。

摘要： 以马氏珠母贝肉为研究对象,采用ABTS自由基清除率为评价指标,通过单因素试验和响应面法优化制备抗氧化肽酶解物的工艺,并对酶解物冻干粉的抗氧化能力和酪氨酸抑制能力进行研究。结果表明,珍珠贝抗氧化肽的最优酶解工艺为温度50°C,pH 7.25,时间3 h,料液比1:1,酶底比0.4%,所得酶解液的ABTS自由基清除率为98.48%。在此条件下得到的珍珠贝抗氧化肽显示出优异的ABTS自由基清除效果(IC_(50) 0.57 mg/mL)、Fe^(2+)螯合活性(IC_(50) 6.89 mg/mL)和良好的ORAC值(601.38μmol TE/g冻干粉)。同时,珍珠贝肉抗氧化肽对酪氨酸单酚酶(IC_(50) 0.37 mg/mL)和酪氨酸二酚酶(IC_(50) 20.27 mg/mL)抑制效果明显,显示其在美白护肤应用领域也具有良好的应用潜力。该研究结果将为珍珠贝在抗氧化、抗衰老、美白护肤等功能食品、化妆品领域的应用提供参考和基础数据。

摘要： 海参独特的自溶特性导致热处理成为海参加工过程中的必要和关键步骤。工厂化养殖是一种新型海参养殖模式,本文主要对工厂化养殖海参在采用不同热处理方式(漂烫、漂烫-常压水煮和漂烫-高压蒸煮)加工过程中的营养品质变化进行研究。结果表明:新鲜工厂化养殖海参的出皮率为64.49%,粗蛋白含量最高为51.56%,灰分含量其次为25.33%,脂肪和总糖的含量较低,均为7%左右。经常压水煮和高压蒸煮处理后,海参的质量损失率基本相同但均明显高于漂烫过程;高压蒸煮过程中粗蛋白、粗脂肪和总糖的损失率大于常压水煮,灰分和胶原蛋白则相反;新鲜海参皂苷含量仅为0.97%,热处理过程中其损失主要发生在漂烫过程;常压水煮海参的EPA和DHA含量略高于高压蒸煮海参;海参热处理后必需氨基酸、呈味氨基酸以及氨基酸总量都明显增加,但常压水煮过程中氨基酸的损失率明显大于高压蒸煮和漂烫。常压水煮和高压蒸煮海参的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性均要显著大于漂烫海参。不同营养组分受热处理方式的影响程度有所不同。

摘要： 纵肋织纹螺(Nassarius variciferus),俗称海锥,主要分布于中国北方,产量高,价格昂贵。为了解纵肋织纹螺营养价值和特点,对其营养成分进行了分析与评价。结果表明:纵肋织纹螺肌肉中水分含量为77.61%,粗蛋白含量为14.42%,粗脂肪含量为0.94%,以及粗灰分含量为2.73%;脂肪酸测定发现,纵肋织纹螺中包含14种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)6种,单不饱和脂肪酸(MUFA)3种,多不饱和脂肪酸(PUFA)5种,质量分数分别为29.38%,29.54%,18.41%,EPA+DHA质量分数为16.24%;氨基酸测定发现,纵肋织纹螺总氨基酸(TAA)含量为151.79mg/g,其中必需氨基酸总含量为49.94mg/g,占氨基酸总量的32.90%,呈味氨基酸总含量为65.17mg/g,占总氨基酸总量的42.94%。综合分析和评价纵肋织纹螺营养成分,其蛋白质营养价值高,脂肪酸含量丰富,味道鲜美,是开发潜力较大的海洋经济贝类。

摘要： 本试验以碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶及胰蛋白酶四种不同来源的蛋白酶酶解绿豆蛋白,测定酶解物的抗氧化能力,结合傅里叶红外光谱技术(FTIR)、聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、圆二色谱(CD)以及氨基酸分析仪,分析酶解物的氨基酸组成以及抗氧化活性与结构变化的相关性。结果表明,绿豆蛋白4 h中性蛋白酶酶解物抗氧化能力最强,其DPPH自由基清除率、羟自由基清除率分别达到71.03%、51.94%,TBARS值达到0.4045 mg/L,Fe2+螯合率达到52.31%;结合SDS-PAGE、FTIR、CD等分析得出:绿豆蛋白酶解物的抗氧化能力与其分子量大小、二级结构构象及氨基酸组成变化紧密相关,与绿豆蛋白相比,绿豆蛋白酶解物的α-螺旋结构含量增加了4.12%、β-折叠结构含量降低了19.99%,而抗氧化活性与其α-螺旋含量的增加、β-折叠含量的降低密切相关;影响抗氧化活性的疏水氨基酸增加了0.208 g/100 g,芳香氨基酸增加了0.207 g/100 g,分子量低于10 kDa的小分子量酶解物具有更好的抗氧化性。综合以上研究结果证实绿豆蛋白酶解物活性与其α-螺旋、β-折叠的相关性较大。

摘要： 在家禽屠宰工业中鸡肺一般用作低值饲料,为了增加鸡肺的附加值,本文测定了鸡肺的基本化学成分,并通过酶解的方式制备了抗氧化肽。首先以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)和肽含量为指标,利用单因素实验探索了酶的种类、pH、酶添加量、酶解时间对鸡肺抗氧化肽活性的影响。在此基础上,通过Box-Behnken响应曲面试验优化了胃蛋白酶酶解制备鸡肺抗氧化肽的最优反应条件,得到主要影响因素为pH、酶添加量、酶解时间(P<0.05),拟合出最优酶解条件为pH3.60,酶添加量4200 U/g,酶解时间5 h,验证试验的DPPH·清除率和粗肽含量分别为94.96%和88.42%。与未经酶解的鸡肺匀浆上清液相比,酶解得到的粗肽液游离氨基酸含量显著升高(P<0.05)。超滤产物中<3 kDa组分抗氧化能力最强,该组分分子量<1000 Da的比例为86.70%,液质联用(liquid chromatography-mass spectrometry/mass spectrometry,LC-MS/MS)测序发现疏水残基比≥50%的肽段高达60.97%,Val和Leu占肽链N端出现频率的48.78%。研究结果可为屠宰副产物鸡肺的综合利用提供理论依据和技术支持。

摘要： 目的:研究鸡内金的最佳酶解工艺条件,并分析其酶解物的氨基酸组成、分子量分布及抗氧化活性。方法:以鸡内金多肽得率、酶解液水解度为指标,采用正交试验优化鸡内金的酶解工艺条件;采用氨基酸分析仪、高效凝胶渗透色谱法测定鸡内金酶解物的氨基酸组成和分子量分布;并考察鸡内金酶解物对DPPH自由基和ABTS+自由基的清除能力。结果:鸡内金最佳酶解工艺条件为以中性蛋白酶和碱性蛋白酶共同酶解,酶解温度60°C,酶解时间9 h,酶解pH值11,蒸煮时间6 h。该条件下鸡内金多肽得率为75.68%,水解度为14.43%;鸡内金酶解物的必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为58.56%,具有较高的营养价值;鸡内金酶解物相对分子质量<1000 Da所占比例为90.2%,易于消化吸收;当鸡内金酶解物质量浓度为1.5 mg/mL时,其对ABTS+自由基的清除率达到94.19%。结论:最佳酶解工艺下,鸡内金多肽得率高达75.68%,具有较好的抗氧化活性。

摘要： 目的:开发米糠新产品。方法:以ACE抑制率为指标,通过单因素和响应面试验对米糠蛋白进行酶解工艺优化研究,并对最优酶解物活性肽进行超滤分离、活性评价和氨基酸组成分析。结果:米糠蛋白最优酶解工艺条件为:pH 7.2,底物质量浓度8.2 g/100 mL,酶解温度46°C,酶解时间3 h,酶添加量0.3 g/100 g米糠蛋白,在此条件下所得酶解物ACE抑制率为(73.15±0.64)%,而且酶解物含有丰富的疏水性氨基酸(23.09 g/100 g);活性分析表明,分子量3 kDa活性肽组分[(58.65±2.21)%]和酶解物[(72.64±1.61)%]。结论:米糠蛋白酶解物具有显著的ACE抑制活性,活性肽组分的分子量对ACE抑制活性具有显著影响。

摘要： 以碱提酸沉法提取的勐库大叶茶蛋白为研究对象,以牛磺胆酸钠结合能力为考察指标,通过单因素实验和响应面分析法优化勐库大叶茶蛋白降血脂肽的制备工艺,并对最优工艺条件下的酶解物进行降血脂活性评价和氨基酸组成分析。结果表明,勐库大叶茶蛋白降血脂肽的最佳制备条件为胃蛋白酶酶解3 h、pH2.1、底物浓度2.7%、酶底比0.3%、温度37°C,此条件下酶解物的牛磺胆酸钠结合率为(70.92%±0.12%)。活性评价结果表明,茶叶蛋白酶解物在牛磺胆酸钠结合能力(EC50=6.466 mg/mL)、胰脂肪酶抑制作用(IC_(50)=0.310 mg/mL)和胆固醇酯酶抑制作用(IC_(50)=1.557 mg/mL)三个体外降血脂活性评价指标方面均表现出良好的活性。氨基酸分析表明,所得勐库大叶茶蛋白降血脂肽含有丰富的必需氨基酸(34.35%)、疏水性氨基酸(31.94%)和酸性氨基酸(41.06%)。

摘要： 利用高效液相色谱(HPLC)法对油茶籽多肽的分子量分布及氨基酸组成进行了测定和分析.得出油茶籽多肽的分子量主要集中在3000Da以下,其中分子量1000Da以下所占面积最大,达到83.73％,肽链的平均长度PCL为8.4,平均相对分子质量MW为942.3.超滤后,分子量＜1000Da的小分子肽所占的比率大幅度提高,上升到97.54％.肽链的平均长度PCL为8.06,平均相对分子质量MW为905.1.

摘要： 采用国标系统的测定了棘托竹荪菌盖的营养成分和氨基酸组成,并与竹荪菌体进行比较.结果表明,棘托竹荪菌盖的氨基酸总量、必需氨基酸含量分别为31.34％和12.95％,均是竹荪菌体的2倍,但其蛋白质的化学评分(CS)结果低于菌体,而氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)分别为65.71、76.58、71.77、29.05,均高于菌体部分.实验表明棘托竹荪菌盖有较高的营养价值,可作为蛋白源,以其为原料开发蛋白相关产品具有巨大的潜力和广阔的市场前景.

摘要： 采用国标系统的测定了棘托竹荪菌盖的营养成分和氨基酸组成,并与金针菇、滑菇、杏鲍菇进行比较.结果表明,棘托竹荪菌盖的必须氨基酸含量最高,占其氨基酸总量的41.32％,其蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必须氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)分别为65.71、54.24、76.58、71.77、29.05,高于金针菇、滑菇、杏鲍菇.实验表明棘托竹荪菌盖有较高的营养价值,作为蛋白源是可行的,以其为原料开发蛋白相关产品具有巨大的潜力和广阔的市场前景.

摘要： 大鸨Otis tarda属鹤形目(Gruiformes)鸨科(Otidae),为大型陆栖鸟类.2012年1～2月,为评估陕西黄河湿地大鸨越冬期营养状况,作者收集大鸨(东方亚种O.t dybowskii)新鲜粪便并利用Kjeltee 2300自动凯氏定氮仪、SX-4-10型马弗炉、L-8900型氨基酸自动分析仪对蛋白质、灰分和氨基酸含量等做了测定.粪便中谷氨酸含量最高,占0.55％,其次是天门冬氨酸(0.36％)、甘氨酸(0.35％)、脯氨酸(0.34％);组氨酸含量最低,为0.10％.粪便粗蛋白、粗灰分含量分别为40.25％、19.81％.把大鸨粪便成分水解为六种类型,即豆苗、豆瓣、麦苗、麦粒、玉米、杂物,然后烘干测重,干重百分比分别为0.47％、4.05％、84.80％、6.75％、2.86％、1.07％.结果表明,大鸨越冬期间主要在种植小麦以及洒落有少量作物种子的农田活动.麦苗是粪便干物质的主要成分,是大鸨越冬期的主要食物,但其粗蛋白含量偏低.粪便中谷氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸和丙氨酸含量较大,在提高大鸨对食物选择方面起到一定作用.

摘要： 以中国美利奴(新疆军垦型)超细毛品系为对照,转HOXC13基因绵羊为实验组,羊毛经水解法测得17种氨基酸,同时运用重量法测定羊毛含硫量.结果表明,转HOXC13基因绵羊的羊毛中冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、精氨酸及水解氨基酸总量15个指标的含量与对照组对应氨基酸含量差异不显著(P＞0.05).而转HOXC13基因绵羊的羊毛中蛋氨酸、赖氨酸和组氨酸三个氨基酸含量显著低于对照组对应氨基酸含量(P＜0.05).转HOXC13基因绵羊羊毛含硫量平均为2.28+O.Og％,显著高于对照组羊毛含硫量(P＜0.05).研究结果表明,转HOXC13基因羊的羊毛总氨基酸含量与超细毛品系绵羊羊毛差别较小.

摘要： 谷子蛋白质的氨基酸含量较高,其中必需氨基酸的组成,除赖氨酸外,其他氨基酸的含量均接近或超过了FAO/WHO建议的标准,是一种优质的植物蛋白质。栽培措施对谷子氨基酸组成有明显的影响。优质栽培的关健,是在选用优质高产品种的基础上,要注意选择海拔在1100-1200m高度的红土或黄土地上种植,一般以5月上旬播种的效果较好。同时,要注意多施有机肥料,其中以每公顷施2.25×104kg羊粪的效果最好；另外,施同等数量的猪粪也较好,化肥,尤其是氮素化肥,对氨基酸组成有不良的影响。

摘要： 本文综述了生物丝聚合物蜘蛛丝的研究意义,介绍了蜘蛛丝不同层次的物理化学结构,包括一次结构即氨基酸组成及其序列结构、二次结构以及取向结晶结构和蜘蛛丝的形态结构的研究.

摘要： 该研究主要参考谷类蛋白质分类研究技术，以双低油菜籽脱皮脱脂粕为原料，采用不同溶剂系统提取其蛋白质，初步结果为水溶性蛋白占提取蛋白质总量的４０℅，醇溶性为１．９６℅，盐溶性为３４．８℅，碱溶性为２３．１℅。不同蛋白质的氨基酸组成存在一定差异。对不同的蛋白质用ＳＤＳ聚丙烯酰胺凝胶电泳技术（ＳＤＳ－ＰＡＧＥ）进行了分子量测定，分子量范围在１０－１００ＫＤ这间。蛋白质氨基酸测定结果表明，菜粉蛋白富含必需氨基酸，各种蛋白中的必需氨基酸含量差异小，菜籽蛋的极富开发应用前景。

摘要： 利用氨基酸分析仪、圆二色仪、电镜等对丝精的组成、微细结构进行了测试分析,提出了丝精具有良好的水溶性,易被人体吸收,可以作为保健品、高级化妆品的营养添加剂.

摘要： 利用氨基酸分析仪、圆二色仪、电镜等对丝精的组成、微细结构进行了测试分析,提出了丝精具有良好的水溶性,易被人体吸收,可以作为保健品、高级化妆品的营养添加剂.

摘要： 本发明提供一种通式(II)所示的光学活性(S或R)-β-氨基酸以及通式(III)所示的光学活性(R或S)-β-氨基酸酯的制造方法，其特征在于，在水解酶的存在下，在有机溶剂中，使水与通式(I)所示的外消旋混合物β-氨基酸酯的一种对映体进行选择性反应，

摘要： 本发明提供了一种氨基酸液的制备方法、氨基酸液、氨基酸水溶肥及其应用，涉及农业肥料制造技术领域，所述制备方法，包括以下步骤：(1)将脱脂豆粕用水进行提取，得到大豆蛋白提取液；所述脱脂豆粕与水的质量比为1:(25～35)；(2)将所述步骤(1)得到的大豆蛋白提取液与枯草芽孢杆菌发酵液混合进行发酵，得到氨基酸液；所述枯草芽孢杆菌发酵液的用量占大豆蛋白提取液总体积的5％～10％；所述枯草芽孢杆菌发酵液中的有效活菌数≥2亿/mL。利用本发明的制备方法使得氨基酸的转化率达到45％以上，游离氨基酸含量达到100g/L以上。

摘要： 一种用于制备氨基酸螯合物的方法，其特征在于固体形式的金属氧化物和/或金属碳酸盐和/或金属硫酸盐和/或金属氯化物和/或金属氢氧化物被机械地活化，然后，活化的金属氧化物和/或金属碳酸盐和/或金属氢氧化物和/或金属硫酸盐和/或金属氯化物与固体形式的氨基酸组合在一起，并以固态反应转化为氨基酸螯合物。

摘要： 本发明公开了非天然氨基酸和包括至少一个非天然氨基酸的多肽，以及制备所述非天然氨基酸和多肽的方法。所述非天然氨基酸本身或作为多肽的一部分可包括多种可能的官能团，但通常具有至少一个芳香族胺基。本发明还进一步公开了经翻译后修饰的非天然氨基酸多肽、实现所述修饰的方法以及纯化所述多肽的方法。所述经修饰非天然氨基酸多肽通常包括至少一个烷基化胺基。另外，本发明公开了使用所述非天然氨基酸多肽和经修饰非天然氨基酸多肽的方法，包括治疗、诊断和其它生物技术用途。

摘要： 本发明提供一种通式(II)所示的光学活性(S或R)－β－氨基酸以及通式(III)所示的光学活性(R或S)－β－氨基酸酯的制造方法，其特征在于，在水解酶的存在下，在有机溶剂中，使水与通式(I)所示的外消旋混合物β－氨基酸酯的一种对映体进行选择性反应，式中，R表示可以具有取代基的烷基、烯基、炔基、环烷基、芳烷基、芳基或杂芳基，R

摘要： 本发明提供了一种氨基酸液的制备方法、氨基酸液、氨基酸水溶肥及其应用，涉及农业肥料制造技术领域，所述制备方法，包括以下步骤：(1)将脱脂豆粕用水进行提取，得到大豆蛋白提取液；所述脱脂豆粕与水的质量比为1:(25～35)；(2)将所述步骤(1)得到的大豆蛋白提取液与枯草芽孢杆菌发酵液混合进行发酵，得到氨基酸液；所述枯草芽孢杆菌发酵液的用量占大豆蛋白提取液总体积的5％～10％；所述枯草芽孢杆菌发酵液中的有效活菌数≥2亿/mL。利用本发明的制备方法使得氨基酸的转化率达到45％以上，游离氨基酸含量达到100g/L以上。

摘要： 本发明公开了非天然氨基酸和包括至少一个非天然氨基酸的多肽，以及制备所述非天然氨基酸和多肽的方法。所述非天然氨基酸本身或作为多肽的一部分可包括多种可能的官能团，但通常具有至少一个芳香族胺基。本发明还进一步公开了经翻译后修饰的非天然氨基酸多肽、实现所述修饰的方法以及纯化所述多肽的方法。所述经修饰非天然氨基酸多肽通常包括至少一个烷基化胺基。另外，本发明公开了使用所述非天然氨基酸多肽和经修饰非天然氨基酸多肽的方法，包括治疗、诊断和其它生物技术用途。

摘要： 本文揭示非天然氨基酸和包括至少一个非天然氨基酸的多肽，以及制备所述非天然氨基酸和多肽的方法。所述非天然氨基酸本身或作为多肽的一部分可包括多种可能的官能团，但通常具有至少一个杂环、醛醇基、二羰基和/或二胺基。本文还揭示进一步经翻译后修饰的非天然氨基酸多肽、实现所述修饰的方法以及纯化所述多肽的方法。所述经修饰非天然氨基酸多肽通常包括至少一个杂环、醛醇基、二羰基和/或二胺基。进一步揭示使用所述非天然氨基酸多肽和经修饰非天然氨基酸多肽的方法，包括治疗、诊断和其它生物技术用途。

摘要： 一种用于制备氨基酸螯合物的方法，其特征在于固体形式的金属氧化物和/或金属碳酸盐和/或金属硫酸盐和/或金属氯化物和/或金属氢氧化物被机械地活化，然后，活化的金属氧化物和/或金属碳酸盐和/或金属氢氧化物和/或金属硫酸盐和/或金属氯化物与固体形式的氨基酸组合在一起，并以固态反应转化为氨基酸螯合物。

摘要： 本发明提供一种通式(II)所示的光学活性(S或R)-β-氨基酸以及通式(III)所示的光学活性(R或S)-β-氨基酸酯的制造方法，其特征在于，在水解酶的存在下，在有机溶剂中，使水与通式(I)所示的外消旋混合物β-氨基酸酯的一种对映体进行选择性反应，