豆腐

摘要： 初冬时节,去了一趟乡下老家,发现乡亲们又在苦槠树下拾捡落在地上的苦槠果实,以便为制作农家美味苦槠豆腐备好食材。苦槠,又名血槠、槠栗,为壳斗科常绿乔木,树高5至10米,多生长在长江以南的丘陵或低山。《本草纲目》对此有更为详细描述:"槠子,处处山谷有之。其木大者数抱,高二三丈,叶长大如栗,叶稍尖而厚坚光泽,锯齿峭利,凌冬不凋。

摘要： "小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三。二十三,糖瓜粘。二十四,扫房子。二十五,炸豆腐……"腊八节的童谣刚唱起来,家乡就有了年的味道。卖糖果的、卖瓜子的、卖对联的,占满了道路两旁。"卤水豆腐嘞……"一声浑厚的男高音过后,母亲说:"老宗头的卤水豆腐终于又开卖了,年来了!"老宗头是村里的豆腐把式,据说家族四代都靠做豆腐谋生,到他这里已是第五代。

摘要： 小年前,满村飘荡豆腐香在我们辽东山区,过大年除了杀年猪、蒸粘豆包、烙粘火勺之外,那是一定要做豆腐的。从腊月十五到小年,家家户户就陆陆续续开始忙乎啦,热气腾腾,满村飘荡豆腐香。做豆腐要选颗粒饱满的黄豆,这样的黄豆出豆腐多。母亲通常用小干瓢舀一下子黄豆慢慢倒在盖帘上面,倾斜大约45度角,骨碌到盆里的就是上好的豆子。盖帘上残留的豆瓣则倒进另一个容器以便他用。这叫骨碌豆子。我们家要骨碌20斤上好的黄豆,才够做豆腐用。

摘要： 都说"一日之计在于晨",而早餐是唤醒身体,补给能量的开始。但是不同的人对营养的需求各有不同,所以人们应该根据自身特点来进行早餐选择。偏瘦人群一般来说,这类人群的新陈代谢较快,早餐应保证充足的能量供应。建议主食75~100克,适当多吃鸡蛋、豆腐、瘦肉、鱼虾等高蛋白质食物;蔬菜以炒制为主,有时间建议做荤素搭配的菜肴。

摘要： 以同一品种的大豆为原料制取豆浆后,添加不同比例酸浆(20%、23%、26%),所得酸浆豆腐通过TPA质构、化学作用力、SDS-PAGE、微观结构、红外光谱等指标的测定,分析酸浆添加量对酸浆豆腐凝胶特性的影响。研究表明:随着酸浆添加量的增加,豆腐的质构性增强,在26%时豆腐的硬度达到最大值3.53 N,豆腐含水量、保水性及得率均显著下降(p<0.05),蛋白质含量从13.09%增加到15.28%;二硫键和疏水相互作用是酸浆豆腐形成的主要作用力,二者占比超过90%,离子键和氢键的参与度相对较低。疏水作用是7S蛋白参与凝胶的主要作用力,11S蛋白的部分A亚基通过离子键和氢键连接形成凝胶,大分子蛋白聚集体、11S蛋白的B亚基和A3亚基主要通过二硫键参与凝胶的形成;随着酸浆添加量的增加,酸浆豆腐的凝胶网络结构逐渐变得粗糙,α螺旋含量由16.00%减少到15.83%,无规则卷曲由16.04%减少到15.80%,β转角由34.12%减少到33.57%,β折叠由33.84%增加到34.80%。综上可知,酸浆添加量对豆腐的凝胶特性有显著影响。

摘要： 用料:豆腐1块,干香菇6朵,蒜苗3根,姜、葱、大料、花椒、桂皮、老抽、生抽、味精、香油、食盐各适量。做法1.干香菇洗净温水泡发沥干切半,豆腐切块,入水煮开捞出沥干水分。2.蒜苗洗净切段、姜切末、葱切小段。

摘要： 为明确高浓度煮浆对豆腐品质的影响,本研究通过采取高浓度煮浆(固形物质量分数9.2%~12.2%)低浓度稀释(统一至8.0%)法制备豆腐,对豆腐的品质进行比较,并在此基础上对豆乳和豆乳凝固状态进行比较,明确引起豆腐品质差异的原因。结果发现,与固形物质量分数为8.0%的豆乳组相比,随着煮浆浓度的上升,豆腐的硬度和咀嚼性逐渐降低,其中9.2%时最大,而弹性、得率、水分质量分数和保水性差异较小。进一步研究发现,当固形物质量分数为9.2%时,豆乳蛋白粒子比例最小(26.2%)、蛋白表面疏水性最大,而平均粒径、Zeta电位绝对值和B亚基比例随煮浆浓度增加而呈上升趋势,α与α’比例呈下降趋势。分析凝乳速度变化趋势发现,煮浆浓度越高,凝固起始时间越早,凝固速率越快。结果表明,高浓度煮浆可促使豆乳蛋白聚集程度增加,能够优化豆乳及其凝胶的加工特性,这一结果为实际生产提供了一定的理论基础。

摘要： 以新鲜豆腐为原料,采用低温等离子体处理,以处理电压、时间及豆腐厚度为试验因素,以豆腐表面菌落总数及豆腐质构特性为指标进行响应面试验,建立回归模型并优化工艺参数,分析交互作用对豆腐保鲜效果的影响。研究结果表明:低温等离子体处理的电压、时间和豆腐厚度与豆腐表面菌落总数降低对数值的回归模型显著(P0.05),模型可用于分析和预测等离子体处理对豆腐保鲜效果的影响。低温等离子体处理豆腐最优工艺参数为:处理电压73.66 kV,处理时间4.51 min,豆腐厚度2.94 cm。在最优参数条件下,豆腐表面菌落总数降低对数值预测值为2.6032 lg(CFU/g);低温等离子体处理对豆腐质构特性等影响均不显著(CV<0.05),豆腐保持良好的品质特性。说明采用低温等离子体处理新鲜豆腐能有效抑制豆腐表面微生物的生长繁殖,降低豆腐表面微生物数量,且可实现带包装杀菌,这在一定程度上减少豆腐在转运或包装过程中的污染,延长了豆腐保质期。该成果可为豆腐保鲜技术研究开发提供一定参考。

摘要： 豆腐是我国的特色食品,其制品品种繁多,生产工艺和风味不同。本文依据豆腐生产加工小作坊的现状,从生产环境、生产设备、生产加工过程和市场销售等方面分析豆腐生产加工小作坊监管存在的问题,并提出相关策略,以期提高豆腐生产加工小作坊的管理水平,保障豆腐的质量安全。

摘要： 我的烹饪生涯始于9岁——父母长年驻外,请了一个保姆照看刚出生的妹妹,保姆是回族,不方便给我们做饭,厨师之任就历史性地落在了我肩上。那年月物资供应紧张,布匹、米面、油、肉、蛋、芝麻酱粉丝、豆腐,甚至手表,都需要或凭券或凭本购买,花生瓜子只有过年过节才能每家买一点儿;排一小时大长队买几斤肉、几块豆腐的事儿我都干过。

摘要： 祖国医学早已指出，豆腐具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补虚养血之功效，适用于赤眼、消渴、泻痢等。目前研究还证实，豆腐有抗氧化的功效，其所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。豆腐最大的优点是一般人都可以食用。豆腐中所含的植物性蛋白质比肉类还要高，容易被人体吸收。对龋齿或胃肠能力降低的人，豆腐是最理想的食品。豆腐中所含的脂肪是植物性的，不含胆固醇，也是动脉硬化和心脏病患者的美食。另外，豆腐含碳水化合物极少，最适合糖尿病患者和肥胖者以及妇女保健美容食用。对于脑力工作者和经常加夜班的人也非常适用，豆腐和鱼配，营养可加倍。

摘要： 研究了不同终温（4°C、6°C、8°C）时真空预冷对豆腐降温速率、失水率、及其在4°C环境下一周内的蛋白质、持水性、pH 值、硬度和色泽等指标的影响。结果表明：终温变化对降温速率和失重率的影响都不大，然而，对豆腐的品质（蛋白质、持水性、pH 值、硬度及色泽）有显著的影响。综合比较得知，在压力500Pa 下预冷终温为4°C的样品品质最优，保质期可达到6 天。

摘要： 传统(石膏、盐卤)豆腐含有丰富的蛋白质、钙以及低脂而深受人们的欢迎。然而传统豆腐的包装问题仍然没有得到很好的解决，豆腐的生产还停留在手工制作阶段。通过对国内外豆腐生产现状和以及传统豆腐加工工艺的分析，总结出传统豆腐生产以及包装时存在的关键问题，提出了传统豆腐自动包装新技术的构想。

摘要： 利用魔芋多糖与大豆蛋白的增稠和凝胶协同作用，通过测定豆腐凝胶的质构和豆腐凝胶性形成过程的动态弹性模量G'和动态粘性模量G"，研究了魔芋多糖对豆腐凝胶特性的影响规律。魔芋多糖与复配食用胶的最佳重量比为1：9，随着魔芋多糖与复配食用胶添加总量的提高，豆腐强度增加。随着复合凝固剂初始浓度的增加，豆腐强度上升，但浓度过高，豆腐品质开始下降。对应小型多功能食品搅拌机制作的豆腐，复合凝固剂的最佳初始浓度为70 mg/ml，对应小型浆渣分离机制作的豆腐，最佳初始浓度为100 mg/ml。同样条件下，去豆皮大豆豆腐的品质优于未去皮大豆豆腐。豆腐凝胶形成过程的动态弹性模量G'和动态粘性模量G"均随着温度的升高而升高。在90°C保温和后续降温过程中，G'和"继续上升，而且G'>G"。对豆腐进一步加热，G'和G"有所下降，但下降幅度不大，且G'>G"，说明本研究的豆腐是热不可逆凝胶。

摘要： 豆腐是中国的传统食品，豆腐的保质期短是限制豆制品企业发展的关键因素。本文从探究豆腐保质期短的根本原因、影响豆腐保质期短的微生物种类及来源和延长豆腐保质期的杀菌抑菌措施三个方面综述了国内外对豆腐保质期的研究进展。目的在于为解决限制豆腐的工业化发展的保质期问题和企业的自主创新提供理论依据，同时展望了豆腐保质期研究的新方向。

摘要： 豆腐、古称"黎祁",系用黄豆经水浸泡磨成豆浆,煮沸后用石膏或囟水点成.是我国劳动人民在食品科技上的一大发明.据史书记载,豆腐为汉代淮南王刘安所创制,他深入八公山炼仙丹以求长生不老,却无意中发明了豆腐,从而引起了食品史上的一场革命.本文漫谈豆腐的保健食疗作用.

摘要： 以传统水豆腐生产工艺为主要研究对象,对其生产过程中的菌落总数进行测定,检测了在冷藏、常温、真空包装三种不同保存条件下豆腐中微生物的变化情况.分析了在实际生产过程中的污染微生物的来源.

摘要： 本文以大豆、小麦胚芽为原料,石膏为凝固剂,研究麦胚豆腐的加工工艺及对其产品品质的影响.选用麦胚添加量(M)、凝固剂添加量(N)、凝固时间(T)三个因素,用响应曲面分析(RSA)法探索麦胚豆腐的最佳加工工艺.结果表明:当麦胚添加量为28.08℅,凝固剂添加量为2.97℅,凝固时间为50min时制成的麦胚豆腐,其光泽、质地、弹性、口味等感官品质均处于最佳.

摘要： 本文利用膜分离技术从加工制作豆腐产生的废水中对提取大豆低聚糖进行了研究,结果表明，用截留分子量10KDa、膜面积分别为0.25m2的中空纤维聚砜膜超滤豆腐废水，对蛋白和低聚糖的分离有较好的效果。

摘要： 一种豆腐扩孔方法及豆腐粉的制备方法及豆腐分级多孔活性炭及其制备方法，属于新能源材料技术领域。一种豆腐扩孔方法包括将含水的豆腐冷冻至水分凝结成冰，用于制备豆腐分级多孔活性炭。通过冰模板过程保留、扩大豆腐基体中的孔隙结构，使在后续制备豆腐多级多孔活性炭的方法中，活化剂浸泡过程利用豆腐孔隙的毛细管渗透作用进入到孔隙中。一种豆腐分级多孔活性炭的制备方法包括将豆腐粉依次经过浸泡吸附活化剂处理和碳化处理，采用无模板法制备得到多孔活性炭，直接以原料丰富、价格低廉的豆腐为生物质碳源，成本较低，大大提高低附加值的生物质材料的经济价值。此外本发明还涉及一种豆腐粉的制备方法和一种豆腐分级多孔活性炭。

摘要： 本发明公开了一种豆腐及嫩豆腐和老豆腐的加工方法，属于豆制品加工技术领域。本发明包括选料、浸泡、粉碎、分离、滤浆和煮浆工序，其中，煮浆温度为30～105°C，煮浆时间为12～16min，且煮浆过程中加入消泡剂，该消泡剂由有机硅油、改性大豆磷脂、大豆油和水复配而成。本发明通过对消泡剂的组分进行优化复配，同时对豆腐的加工工艺进行优化设计，从而可以有效改善豆腐加工过程中的消泡效果，且消泡剂的使用量少，能够满足国标中对聚二甲基硅氧烷使用量的限定要求。

摘要： 本发明提供一种无论是谁都可以简单地制造美观的单层或者多层豆腐皮，同时可以缩短作业时间，而且在卫生方面也优异的豆腐皮的制造方法。其包括：加热豆乳类以使其表面形成薄膜的薄膜形成工序，通过使具有面部的提取工具的该面部对于所述薄膜以面状接触，从而使所述薄膜以面状附着于所述面部的薄膜附着工序，通过挑起所述薄膜附着的提取工具，提取所述薄膜的薄膜提取工序，并且将所述薄膜形成工序、所述薄膜附着工序以及所述薄膜提取工序作为一个循环，将此循环重复一次以上，从而制造单层或多层豆腐皮。

摘要： 该豆腐制品的检查设备具有：成像单元，其捕获待检查的豆腐制品的图像；以及检查装置，其通过使用评估值来确定捕获图像中指示的豆腐制品的质量，评估值是通过将成像单元捕获的豆腐制品的捕获图像作为输入数据输入到训练模型而获得的输出数据，该训练模型用于确定输入数据中指示的豆腐制品的质量，并通过使用包括豆腐制品的捕获图像的训练数据执行机器学习而生成。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种利用豆腐边角料及碎臭豆腐生产臭豆腐豆干的方法，其具体步骤包括碎臭豆腐原料的收集，豆腐边角料和碎臭豆腐的清洗，斩碎，卤制，制胚，油炸，油炸成品拌料，真空包装以及杀菌。本发明专利技术通过对豆腐边角料及碎臭豆腐成型制胚油炸调味杀菌，赋予了碎臭豆腐一种新生食品，且本技术可实现工业化生产，创新性的解决了传统边角料经济价值低，丢弃污染环境，加工技术缺乏等难题，既提高了豆腐边角料和碎臭豆腐利用价值，又可得一款风味独特豆干，适合规模化生产的食用产品。

摘要： 一种豆腐扩孔方法及豆腐粉的制备方法及豆腐分级多孔活性炭及其制备方法，属于新能源材料技术领域。一种豆腐扩孔方法包括将含水的豆腐冷冻至水分凝结成冰，用于制备豆腐分级多孔活性炭。通过冰模板过程保留、扩大豆腐基体中的孔隙结构，使在后续制备豆腐多级多孔活性炭的方法中，活化剂浸泡过程利用豆腐孔隙的毛细管渗透作用进入到孔隙中。一种豆腐分级多孔活性炭的制备方法包括将豆腐粉依次经过浸泡吸附活化剂处理和碳化处理，采用无模板法制备得到多孔活性炭，直接以原料丰富、价格低廉的豆腐为生物质碳源，成本较低，大大提高低附加值的生物质材料的经济价值。此外本发明还涉及一种豆腐粉的制备方法和一种豆腐分级多孔活性炭。

摘要： 发明能养生健体的豆奶、豆腐奶、豆腐奶花、豆奶晶、豆腐奶晶及其制作方法：是由黄豆、奶、百合、山药、玉竹、芡实、薏苡仁或洋薏苡仁、石膏粉、卤片粉加工制成。方法一：将上述的材料洗净，用水或盐水浸泡，捞出，再用水洗，捞出，加水磨成浆。方法二：将上述的材料，用水或盐水浸泡，捞出，再用水洗，捞出，干燥，碾成粉末，加水混成浆，滤渣。把上述两种方法制成的浆煮沸，制成豆奶、豆腐奶、豆腐奶花、豆奶晶、豆腐奶晶。上述两种方法，在浸泡原料时还可加入莲子、南沙参，在磨浆前还可加入马蹄、粉葛，在煮沸前还可加入奶、甘草汁、竹蔗汁、蜂蜜、冰糖、冰片糖、白糖、薄荷油、盐。

摘要： 发明能养生健体的豆浆、豆腐、豆腐花、豆浆晶、豆腐晶及其制作方法：是由黄豆、百合、山药、玉竹、芡实、薏苡仁或洋薏苡仁、石膏粉、卤片粉加工制成。方法一：将上述前6种的材料洗净，用水或盐水浸泡，捞出，再用水洗，捞出，加水磨成浆。方法二：将上述前6种的原材料，用水或盐水浸泡，捞出，再用水洗，捞出，干燥，碾成粉末，加水混成浆，滤渣。把上述两种方法制成的浆煮沸，制成豆浆、豆腐、豆腐花、豆浆晶、豆腐晶。上述两种方法，在浸泡原料时还可加入莲子、南沙参，在磨浆前还可加入马蹄、粉葛，在煮沸前还可加入甘草汁、竹蔗汁、蜂蜜、冰糖、冰片糖、白糖、薄荷油、盐。

摘要： 本发明公开了一种豆腐凝固剂及利用该豆腐凝固剂制备木本豆腐的方法，所述豆腐凝固剂为草木碱，所述草木碱由观音柴树枝、茅草和松木制备而得。所述草木碱为观音柴树枝、茅草和松木混合后进行燃烧处理，将燃烧所得灰渣用水溶解、过滤、蒸发后得到的无炭水溶性物质。所述制备方法包括以下步骤：S1、取观音柴叶作为粗料，用所述粗料制得浆汁；S2、向上述步骤制得的浆汁中加入所述豆腐凝固剂，搅拌均匀后，冷却制得的所述木本豆腐。与现有技术相比，使用本发明方案的豆腐凝固剂制得的豆腐，色香味俱佳且营养更全面健康。

摘要： 本实用新型公开了一种便于制作酿豆腐的中空豆腐及制作该中空豆腐的模具；属于豆腐技术领域；豆腐包括预制的整板豆腐本体，所述整板豆腐本体上表面分布有若干用于放置馅料且形状相同的凹坑，各凹坑对应一块预定形状的豆腐块；相邻凹坑之间的间距为1.8‑4cm，各凹坑深度为整板豆腐本体厚度的0.3‑0.9倍；模具包括单边敞口呈方格状的下模和与下模内腔相配合的上压板，所述上压板底部间隔分布有若干用于成型权利要求1所述凹坑的凸柱；在下模底部分布有若干第一滤水孔；在上压板和下模形成的成型腔室表面设置有纱布层；本实用新型旨在提供一种结构紧凑、使用方便的便于制作酿豆腐的中空豆腐及制作该中空豆腐的模具；用于制作酿豆腐。