菜谱
菜谱的相关文献在1985年到2022年内共计6047篇，主要集中在轻工业、手工业、中国文学、贸易经济
等领域，其中期刊论文5351篇、专利文献696篇；相关期刊633种，包括美食、餐饮世界、中外食品工业：贝太厨房等；
菜谱的相关文献由3828位作者贡献，包括林传和、王峰、焦守正等。
菜谱
-研究学者
- 林传和
- 王峰
- 焦守正
- 陈伟
- 王伟江
- 牛国平
- 牛国强
- 晋卿
- 王越
- 陈清华
- 周玲
- 肖万荣
- 金述强
- 陈福生
- 陈跃飞
- 吴正格
- 李乐清
- 谭永春
- 周龙章
- 郑灿洪
- 刘沛文
- 张胜文
- 曾庆富
- 朱永瑜
- 张永强
- 徐传达
- 惠小鹏
- 田玉堂
- 不公告发明人
- 宋德超
- 彭允胄
- 林国正
- 陈小平
- 陈昌贤
- 张更秋
- 王嘉敏
- 茅伯铭
- 赵国禄
- 顾建华
- 孙继和
- 张泽峰
- 卢见
- 晓书
- 江海峰
- 牛全书
- 付满云
- 朱万成
- 李忠正
- 杜健英
- 王成
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摘要：
荸荠松仁胡萝卜,原料:马蹄100克,胡萝卜1根,土豆1个,松仁30克,黑芝麻、盐适量。做法:马蹄、胡萝卜、土豆切丁;锅中放油,先煸炒胡萝卜丁、土豆丁,然后加少量水.炖一下;再放马蹄、葱花、盐煸炒;最后撒入松仁和黑芝麻即可。功效:润肠通便,养阴补肾。
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摘要：
首乌牛肉炒竹笋原料:制首乌30克,鲜嫩牛肉150克,竹笋50克,红枣10枚,料酒、葱花、姜末、盐、味精、五香粉、湿淀粉、素袖各适量。做法:制首乌、牛肉和竹笋切片,并将竹笋入开水焯一下;素油入锅烧热,加入笋片煸炒片刻,加入牛肉片、料酒煸炒一会;加入制首乌、红枣及清汤适量,焖烧20分钟;待牛肉熟烂,再加入盐、味精、五香粉和匀,用湿淀粉勾芡即成。.功效:补益肝肾,滋阴调脂。
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摘要：
原料:鲜蚕豆或水发蚕豆120克,瘦牛肉250克,食盐少许,味精、香油适量。做法:牛肉切小块,先在锅内汆一下,捞出沥水。沙锅内放入适量的水,待水温时,牛肉入锅,炖至六成熟,将蚕豆入锅,开锅后改文火,放盐煨炖至肉、豆熟透,加味精、香油,出锅即可。功效:健脾利湿,补虚强体。
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摘要：
茄汁黄瓜排原料:黄瓜450克,鸡蛋2个,番茄酱50克,精盐、面粉、白糖、面包屑各适量,味精少许。做法:黄瓜去皮,斜刀切成厚片,用少许精盐腌一下,挤出水分;鸡蛋打入碗内,加味精、少许精盐打散;把腌好的黄瓜片两面裹满面粉,在鸡蛋液里蘸一下,然后埋在面包屑中,稍用力按压,使黄瓜片裹满面包屑待用。锅置火上,放油烧热,将黄瓜片逐一下锅,炸约2分钟,呈金黄色时捞出沥油,码盘。
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摘要：
核桃雪耳海参汤原料:猪肉、海参各35克,核桃肉15克,雪耳、食盐、味精各少许。做法:将海参浸发、洗净切丝;猪瘦肉洗净切丝;雪耳浸开,分小朵洗净;核挑肉用开水烫片刻,洗净去衣。将以上原料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,用文火炖1小时,加食盐、味精调味食用。功效:润肺养胃,对冬季咳嗽、无力等有较好的效果。
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摘要：
莲子百合煲食材:莲子、百合各30克,精瘦肉200克。做法:莲子、百合清水浸泡30分钟,精瘦肉洗净,置于凉水锅中烧开(用水焯一下)捞出。锅内重新放入清水,将莲子、百合、精瘦肉一同入锅,加水煲熟(可适当放些精盐、味精调味)。功效:清润肺燥,止咳消炎。适用于慢性支气管炎患者。
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许勇
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摘要：
2020年新学期伊始,因为疫情暴发,学校延迟开学,开展网上授课。我点评完孩子们提交的作业后,对作业质量突出的孩子,总是习惯性地想给以奖励。可是,孩子们都在各自家中,奖励什么好呢?我思索半晌,奖励他们菜谱吧。教学之余,我喜欢研究美食,做得一手好菜。我经常把做菜的心得体会随手记录下来,手机里保存了许多菜谱。考虑到孩子在烹饪方面几乎都是“小白”,第一次,我只传授了一道很简单的凉拌菜菜谱,要求被奖励的孩子们独立完成,并详细交代了注意事项。孩子很感兴趣,做好这道菜后,按要求上传图片到班级群里。我一一进行了点评。
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摘要：
原料:猪肚1个,莲子50克,香油、精盐、生姜、葱、蒜各适量。做法:莲子用水泡发,放入猪肚内,用线缝合后放入锅内,加清水炖熟后捞出晾凉。将猪肚切成均匀细丝,同莲子放入盘中,再用香油、精盐、葱、蒜调料与猪肚丝拌匀即成。功效:祛心火,健脾益胃。
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摘要：
新鲜百合蒸老鸭食材:新鲜百合约300克,鸭子1只约1500克,黄酒、盐适量。做法:新鲜百合洗净滤干;鸭子去毛、剖腹后洗净滤干。将鸭子放入大瓷盆中,背朝下,腹朝上,先将百合放入鸭肚内,再放入已洗净的鸭内脏,淋上少量黄酒和细盐,最后将鸭头弯入腹内,用棉线将鸭身扎牢,上蒸锅用旺火隔水蒸4小时,至鸭肉酥烂即可。功效:鸭汤不仅营养丰富、味道鲜美,还可养胃生津,配以润肺止咳、清心安神的百合,使这道菜成为初秋食补佳品。
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摘要：
姜爆鸭原料:鸭半只,姜、青椒、葱蒜、豆豉、辣椒酱、甜面酱等适量。做法:鸭子剁块,姜一小块拍破,葱姜切细,青椒切丝;油热后下葱姜蒜炸香后放鸭子干爆,直到把鸭子爆得干干的才可以;另起锅烧油八成热,放豆豉、辣酱、甜面酱炒香后放姜丝煸一会,最后放爆好的鸭子、白糖和青椒翻炒几下即可。功效:滋阴补虚,养胃利水。
