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烹调知识

烹调知识

爱吃的朋友有福了。闲暇无事，手捧一卷，了解各种吃法和小窍门。看得兴起，进而踱入厨房，不免从中学上几招。《烹调知识》介绍世界饮食文化，更以实用为原则作您厨房的好顾问。
  • 发文量：15908
  • 被引量：674
  • H指数：7
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  • 维普期刊影响因子： 0.01
  • 万方期刊影响因子：-
  • 创刊时间：-
  • 国内刊号/CN：14-1087/TS
    国际刊号/ISSN：1004-5783
  • 发行周期：月刊
    邮发代号：22-16
  • 主管单位：太原市商务局
    主办单位：太原市商业经济学会
烹调知识-联系信息
  • 主编：-
  • 电话：0351-4222272
  • 邮箱：Ptcook@sina.com
  • 地址：山西太原新建路69号(市政府院内2号楼)
  • 邮编：030082
烹调知识-获奖情况
  • • 连年被山西省委宣传部、山西省新闻出版局、山西省科技局评为“山西省一级优秀期刊”
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烹调知识 >2020年第12期

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共4384条结果
  • 摘要：牛奶营养丰富,但它的用途不仅限于食物,即使变质,也有许多妙用。牛奶的十个不为人知的妙用,让它成为你的生活好帮手。
  • 摘要：一顿美餐之后,有人甘之如饴,有人却会出现局部的疼、痛、胀,或是泛酸、烧心、嗳气等症状。可千万别小看这些吃饭时出现的感觉,通过这些蛛丝马迹,没准还能帮你及早地辨别出一些隐藏颇深的疾病呢!
  • 摘要：料理机使用方便、快捷,给家庭带来了不少便利。但是清洁与保养却难倒了主妇们,刀头的清洁、杯体内壁的残留物等都是清洁的难点。如果采取以下方法处理,会给您带来不少方便。
  • 摘要：蔬菜每个人都吃,但大多数人却忽略了蔬菜的营养价值,如蔬菜存放太久,做好的菜不马上吃等等,这些习惯都会让蔬菜的营养大大流失。
  • 摘要：每一种食物都在一个温度的稳定时口味最佳。现在甚至已经出现了厨房食物温度计,用来精确测量食物的最佳温度,让你烹饪出最美味的食物。
  • 摘要：电脑对上班族来说已经成了工作中必不可少的一部分,甚至是＂好朋友＂的关系。上班族每天长时间对着电脑,不仅对眼睛造成一定的伤害,导致视力下降,而且还能导致女性内分泌失调,成为健康的＂头号杀手＂。就算每天涂隔离霜、吃大量的抗氧化剂,也于事无补。下面笔者为大家介绍几种具有防电脑辐射功效的蔬果,让大家吃得健康,远离电脑辐射!
  • 摘要：现在人做菜讲究吃出文化吃出品位,好像古代人什么也不管,只要弄熟吃饱就行一样,如果你这么想,那就大错而特错了,古代人研究做菜的书籍更多,读来让人唾液直流。
  • 摘要：买水果时选深色的水果的外观五花八门,但要衡量其健康性,深色水果肯定更胜一筹,因为其含有更多的抗氧化剂。当你摇摆不定时,选择李子、乌梅这类深色的水果准没错。
  • 摘要：古代无冰箱、冰柜，盛夏酷暑是如何冷藏食品的呢？
  • 摘要：人参博物馆 在俄罗斯阿努钦角地区的维诺戈拉多夫村,有一座人参博物馆。这里收集了约3 000种陈列品,有照片、书籍以及特殊形体的人参。馆中藏有一枚质量达710 g的巨参,堪称＂人参王＂。
  • 摘要：大家都知道从食物中补钙是最自然的方法。然而,很多饮食推荐常常会忽略一些重要的要求：首先,补钙食物必须容易买到,价格不贵;其次,这种食物每天吃的量要足够大,多吃点无害;第三,其中的钙能有效消化吸收;最后,这种食物必须吃起来方便,味道口感也过得去。因此,含钙量高的食物未必是补钙的最佳来源。那么,哪些食物能满足这些＂苛刻＂的要求,成为同类食物中的补钙冠军呢？
  • 摘要：节假日，很多人管不住自己的嘴，大吃大喝、暴饮暴食，导致消化系统紊乱，从而引起一系列的消化系统疾病，肠胃不适的症状就会很明显。随着人们生活质量的提高，很多人喜欢在节假日邀上三五知己，到饭馆或者在家里吃喝。尽管中央提出“厉行节约，反对铺张浪费”，可朋友之间聚会，自己掏钱吃喝也很难免。
  • 摘要：自古以来，为了祭祀神祖和观赏风景，先民就有在悬岩峭壁或岛屿高台上修造亭台楼阁的习惯。《史记》载，黄帝曾大兴土木，盖起“五城十二楼”，恭候神人光临；《广舆记》说，殷纣王希望羽化成仙，也建起巍峨壮观的“摘星楼”，企图以之作为上天的阶梯。后来人们发现，视野开阔、清静凉爽的高楼，不仅可以礼拜神祗、远眺河山，还能够愉情悦志、饮酒放歌，于是上行下效，筑楼欢宴渐成风气。
  • 摘要：陕西 陕西西乡县中秋夜，男子会去泛舟登崖，女子则在家安排佳宴。不论贫富，必食西瓜，西瓜还要切成莲花状。台湾 台湾美浓地区的客家人往往于中秋节宰食水鸭公加菜，成为当地中秋的特色。宜兰地区中秋节还吃一种叫“菜饼”的食物。莱饼是以面粉为材料，中间抹上黑糖烘焙而成。台南地区则有在中秋节吃麻薯的习俗。近年来，台湾的中秋节又发展出一种新的活动——烤肉。
  • 摘要：孝敬父母长辈是中华民族的传统美德，在我国众多的少数民族中，有多种多样的敬老形式，这些礼节和美德在日常用餐中也有所体现。朝鲜族 吃饭要先给老年人盛，等老年人举匙就餐了，全家才开始吃饭。在家宴中，年轻人与老年人同席而无法回避时，年轻人需举杯背席而饮，以示对老年人的尊敬：老年人在吃饭时未归，全家要等老年人归来方能进餐；遇有佳味，亦须在老年人尝用过后，家人才可享用。
  • 摘要：鱼香，是四川莱中一个深受食者喜爱的味型。其特点是成甜酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁。下面介绍几种用普通蔬菜烹制出具有“吃鱼不见鱼”的鱼香味菜肴。一、鱼香扁豆原料：鲜嫩扁豆500g，泡红辣椒（或郫县豆瓣酱）、姜米、葱末、葱花、酱油、白糖、水淀粉、醋、精盐、味精、鲜汤、熟菜油各适量。
  • 摘要：松竹梅八围碟原料：红糟玉米笋、糖醋蒜头、炝黄瓜、蒜泥白肉、油爆虾、水晶鸭掌、卤香菇、盐水鸡。辅料：红樱桃、黄蛋糕、熟火腿、发菜、白萝卜、香莱、红莱头。做法：1．采用8种原料，用各种拼摆形式而成，而各主料运用不同的调味、色泽搭配调和，口味各异。2．将各种辅料摆成松竹梅等各种美丽的图案点缀衬托，使小碟增添色彩。3．用白萝卜雕刻2只不同形态的立体孔雀，红菜头雕成一朵大红花，放在8小碟中间，使整体更加完美。
  • 摘要：厦门小吃是厦门食俗的一个重要内容，厦门小吃体现了厦门人的想象力和创造力，品种丰富多样，全国罕见，风味独特，令人难忘。在厦门，小吃既可是点心，亦能作正餐，甚至可以上茶饼厦门小吃有沙糊、土笋；东、薄、油葱粿……面条三雄沙茶面、虾面、卤面，严格来说是把闽南地区比较大众的三种面都归于厦门小吃的行列。其中以沙茶面的知名度为最高，另外两种虽然低调，但也各具特色。三种面的共同点就是都使用了略微发黄的“碱面”为基础，配上点青菜，装在大漏勺里伸进开水里烫一烫就熟了。
  • 摘要：油炸木瓜卷原料：半生木瓜400g，熟火腿100g，鸡蛋5个，水发玉兰片100g，香菇25g，菜油1000g（实耗100g），生姜25g，精盐、味精、胡椒粉各少许。制法：1．将木瓜去皮、籽，洗净：火腿、玉兰片、生姜、香菇均切成细丝，撒入精盐、味精、胡椒粉调味待用；鸡蛋磕入碗内打散。2．炒锅置中火上，用肉皮擦锅，将打散的蛋液倒入锅内摊成直径约38cm，的圆形蛋皮，然后取出切成两半，每半片蛋皮上放些木瓜火腿丝卷起，并用面糊或蛋液封好口。3．炸锅上火，加入菜油烧至六成热，放入木瓜卷炸成金黄色，捞出后沥净余油，切成3cm左右的段，盛入盘中即成。
  • 摘要：主科：泥鳅鱼、白溧子鱼、溜根子鱼、花皮烙鱼、沙古都鱼、嘎子鱼各50g。辅料：猪肥瞟肉25g，香菜15g。调料：精盐2．5g，味精1．5g，白糖、料酒各少许，湿淀粉15g，葱段、姜片各1．5g，猪油50g，鸡汤适量。做法1．将河套鱼摘去肠肚，用水洗净，将几种鱼整齐地码入盘内，肥膘肉切片，香菜切成段。
  • 摘要：中秋节马上就到了，“月饼季”来了。小时候巴望着传统节日的来临，因为过节才有平常吃不到的好吃的。儿时吃的月饼有圆、单、大、硬等几个特点：那时候的月饼基本上都是圆的，不像现在有圃、方等多种形状；馅的品种单一、口味单一，白面加糖、加青红丝等，大都是甜味的：大的一个差不多有150～200g，手感特好，拿在手里，就着亮亮的月光和小伙伴们一起边玩边吃，你咬我的一口、我尝你的一嘴，其实，味道都一样；当时的月饼硬，练牙，得一点一点地啃，啃半天啃到点青红丝，幸福指数倍升。饼硬，经车轮轧过后不变形，玩急红眼了打架时还可以当硬器使用。
  • 摘要：一部《红楼梦》，几多中医情!它通过对贾府日常生活的细节描写，透露出这个贵族之家的一些饮食生活和保健习惯，反映了当时上层社会的医药知识和卫生水平，其中有些内容很值得我们今天借鉴、参考。例一：节食养生贾府里的老爷、太太、少爷、小姐，个个都是四肢不勤，加上体质较弱，饮食上过多油腻，所以他们最常见风寒感冒、停滞积食、消化不良这些“富贵病”。第五十三回写道：“这贾宅中的风俗秘法，无论上下，只一略有些伤风咳嗽，总以净饿为主，次则服药调养。”第四十二回写贾母开宴后欠安，王太医诊视后说：“太夫人并无别症，偶感一点风凉，究竟不用吃药，不过略清淡些，暖着一点儿，就好了。如今写个方子在这里，若老人家爱吃便按方煎一剂吃，若’懒得吃，也就罢了。”
  • 摘要：金庸是蜚声中外的武侠小说大师，他生于1924年，今年是其90华诞。金庸一身江湖侠义之气，可谓江湖群龙之首。虽已年过九旬，可他仍然精神矍铄，身板硬朗，到处讲学游历，这与他坚持独到的长寿秘笈密切相关。金庸保持了一份顺应自然的心态。他说：“我们中国人认为，虽然死不可避免，但生时应该过得好好的，应该去帮助别人，心平气和的，讲究中庸之道。”金庸在创作最辉煌的时刻悄然隐退，还将自己辛苦创办的《明报》股权出售。
  • 摘要：周而复始地上课、改作业、写教案，老师们往往忽略了自己的身心健康，根据教师的职业特点，下面专门推荐了几道利咽护肺、健脑安神的佳肴。“我每天上好几节课，老是感觉浑身无力，有时还会出现头痛、头晕的现象。”“我老是失眠，上床后要很久才能入睡，实在痛苦。”类似的烦恼经常发生在工作压力较大的教师身上，他们需要多吃益气补血的食物，红枣桃仁粥、银耳百合粥等粥品做法简单又美味，秋季食用还有润燥作用，建议老师们，今天就动手熬上一碗吧。
  • 摘要：用茄子防治一些老年疾病，用鸭梨改善小儿厌食，用西红柿治疗高血压……日前，记者在采访中发现，“把厨房当药房”逐渐成了不少人坚持的生活准则，通过用不同方法食用我们日常司空见惯的蔬菜和水果进行食疗，正受到越来越多的人的青睐。中医专家指出，食疗虽是中医调理身体、辅助治疗的方法，但如果盲目地不加辩证地去照抄照搬，肯定会吃出病来。
  • 摘要：2014年3月13日，国家食品药品监督管理总局在其网站发布《关于进一步加强对超过保质期食品监管工作的通知》。通知对过期食品处置规定了“三不准”的要求，任何单位和个人不得以超过保质期食品和回收食品作为原料生产加工食品，不得以更改生产日期、保质期或改换包装等方式销售此类食品，不得将此类食品销售给其他食品生产经营者：违法情节严重者，将被吊销许可证，列入食品生产经营“黑名单”。
  • 摘要：中美两国人民的饮食习惯的差异是由两国文化、风俗、氛围、历史内涵、营养价值观和经济条件等不同的因素造成的，如果能够从下面这些不同之处发现问题，客观地取长补短，将会更有利于人们的身体健康。1.美国人喜欢一日多餐，每餐适量；而中国人传统习惯一日三餐，每餐食量都较大，且现已开始有不食早餐的风气。无疑少食多餐会比一日三餐、二餐科学，特别是不食早餐更易患胆石症。
  • 摘要：有不少人认为，拉肚子的时候要少吃，否则情况会更严重。甚至有人认为拉肚子时禁食可以让肠子排空，从而达到止泻的目的。这些认识比较片面。拉肚子的时候，身体仍需要补充水和能量，但肚子里的水和食物没有经过充分吸收，就随腹泻流失了。拉肚子时，不要完全“禁食”，而应适当“进食”，否则会导致脱水和低血糖等并发症，加重疾病。
  • 摘要：“吃隔夜饭菜会导致胃癌”的传言由来已久，相关内容此前已在网上被广为传播。而现在该传言又借助微博这一载体迅速发酵，让众多“带饭族”惶恐不已。隔夜饭菜是否真的会致癌？自带午饭卫生可口“中午吃什么？”、“要不要一起叫外卖？”每到中午吃饭时间，经常可以在办公室里听到这几句话，而相应的回答往往是“不知道吃啥”、“帮我点份不辣的就行”。为了解决中午吃饭这一“心头大事”，不少白领开始自带午饭，成为“带饭族”。
  • 摘要：国产的草莓品种有天香、书香、京桃香等。最近几年，我国引进了不少国外的品种，比如日系品种红颜、丰香、章姬等：欧美品种甜查理、达塞莱克特、卡麦罗莎。不同品种口感不同，一般红颜风味浓，章姬有一股奶香味，因此也被称为“奶油草莓”，京桃香具有浓浓的黄肉桃的香味。因此，“奶油草莓”不是通过转基因得到的新品种，而是我国从日本引进的。不同品种的草莓在营养上并没有很大差别。

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    • 热门主题：菜肴 菜谱 制法 美食 烹饪 食物 饮食文化 美味 饮食 烹调
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