首页>中文会议>其他>第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

召开年：2005
召开地：浙江绍兴
出版时间： 2005-11-12

主办单位：;中国食品科学技术学会;;浙江省食品学会;;浙江省科学技术协会;;

会议文集：第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集

会议论文

热门论文

全部论文

全选（0）

1.大豆浓缩蛋白的生产方法、应用和改性方法
- 代微
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：生产大豆浓缩蛋白主要有四种方法：湿热浸提法、稀酸浸提法,含水乙醇浸提法和超滤法.由于大豆浓缩蛋白功能性存在缺陷,所以在作为食品添加荆时受到一定的限制,所以对大豆浓缩蛋白经进行改性使其功能性都相应得到提高.
2.低聚糖的定量分析
- 虞森
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本文介绍了高效液相色谱法、气相色谱法和紫外分光光度法的基本原理,并分别阐述了这三种方法在低聚糖定量分析的应用.
3.多糖药理活性研究进展
- 李峰;宗绪岩;于瑞洪;陈罡
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：自从多糖的药用价值被发现以后,多糖引起越来越多的关注,成为一个非常活跃的研究领域.人们发现.多糖具有复杂的生物活性和功能,本文对近年来多糖药理活性的研究作一综述,为多搪的研究与开发提供参考.
4.番茄红素提取技术研究进展
- 辛修锋;卫娜;余小林
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：番茄红素是一类重要的类胡萝卜素,具有高效猝灭单线态氧、清除自由基、抗氧化、预防人类某些癌症及慢性病等多种生理功能,是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点.番茄红素的提取方法主要包括：有机溶剂提取法、酶反应法、超临界CO2萃取法等.因超,临界CO2萃取法具有萃取效果好、萃取条件温和、无溶剂残留等优点,正日益得到人们的关注.本文详细综述了近年来番茄红素提取技术的研究进展.
5.蜂胶制剂对高粘滞性血症兔子血液流变学的影响
- 陈飞东;王南舟
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：文章为探讨蜂胶制剂对血液流变学的影响,采用自制的蜂胶制剂对高粘滞性血症兔子进行观察,给予兔子每天按时喂食一定剂量的蜂胶,服前与服用一周后分别测定全血粘度、血浆粘度、红细胞压积、红细胞计数、凝血时间、红细胞变形能力,聚集性、血红蛋白各血液流变学指标. 结果表明,高粘滞性血症兔子经一段时间喂食后,血液粘度降低,血液流变学指标中的其他指标也均有不同程度的改善,差异显著或极为显著.而且在一定范围内随着蜂胶剂量的增加降低的幅度加大,呈量效正相关.说明蜂胶制剂有降低血液粘度的作用,有助于某些心脑血管疾病的防治.
6.甘薯可溶性蛋白的功能特性的研究
- 木泰华;薛友林;孙艳丽;東德洋
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本文研究了pH值(1-10),NaCl浓度(0.1-1.0 M)对甘薯蛋白功能特性以及加热处理(100°C,10min)对甘薯可溶性蛋白构成的影响.结果表明：甘薯可溶性蛋白无论在酸性、碱性条件下都具有很好的溶解性,甘薯蛋白在pH 4时溶解度最低,此时pH两边溶解度都显著升高.添加NaCl使甘薯可溶性蛋白溶解度降低.甘薯可溶性蛋白持油性优于其它植物蛋白资源.伴随着pH和甘薯可溶性蛋白浓度的增加,乳化活性和乳化稳定性均呈现增加的趋势.在酸性区域(pH<3),添加NaCl提高了乳化活性,而在pH>3的区域却降低了乳化活性.在较广pH值范围(pH1-10)内,添加NaCl降低了乳化的稳定性.沸水浴加热1h能使8%(w/v)的甘薯可溶性蛋白溶液形成凝胶,10％(w/v)的凝胶具有板状细微结构,凝胶强度随着NaCl添加浓度的增加(0.1-0.5 M)先增加后降低,且凝胶细微结构呈现不规则颗粒状.甘薯可溶性蛋白构成成分在pH变化(pH 3-9)和加热(100°C)两种状态下均呈现出相对的稳定性,而在较强的碱性条件下(pH>9),加热诱导甘薯可溶性蛋白分子间形成了由S—S键结合而成的高分子聚合物.
7.中国传统豆豉溶栓活性的初步研究
- 庞庆芳;张炳文;孙爱东
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：豆豉中含有一种具溶栓功能的活性物质,本实验利用纤维蛋白平板法对14种传统豆豉产品的溶栓活性物质进行研究.结果表明,豆豉提取物的溶栓活性为0.326-161.972尿激酶单位/mL.永川毛霉型豆豉提取物表现出最大的活性,达161.972尿激酶单位/mL,曲霉豆豉与辣豆豉活性较小.
8.贮藏山楂果胶酶活性及果胶含量变化规律的研究
- 王愈;张和平
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：对贮藏在冷库简易气调、适温冷藏、室温气调、室温存放的山楂果胶含量及相关果胶酶(包括多聚半乳糖醛酸酶PG和果胶甲酯醇PE)活性变化规律进行了探讨.结果发现：在贮藏过程中,山楂PG酶活性有一个峰值较低的跃变过程,随着跃变的出现,果实硬度明显下降;适温冷藏和室温气调的山楂PG酶活性具有极其相近的变化规律.山楂PE酶活性没有跃变过程,总的趋势是呈现由高到低逐渐下降的变化规律;适温冷藏和室温气调的山楂PE酶活性也具有极其相近的变化规律.山楂果胶含量随贮藏时间的延长逐渐减少,不同贮藏条件减少的幅度备异.
9.贮藏中青菜的叶绿素和番茄的番茄红素含量的无损检测的研究
- 王向阳
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本文研究了扫描仪与色差计和色素三者之间的关系.实验通过叶绿素和番茄红素的标准溶液,以及青菜和番茄样品的测定,寻找扫描仪的R、G、B、H2、I与色差计中的X,Y、Z,H1、L值及色素含量之间的相关性.实验结果显示：用扫描仪和色差仪对叶绿素和含叶绿素的样品测定显示,扫描仪的R、G、B、H2、I值以及色差计的X、Y、Z、H1、L值之间均有极显著的相关性.尤其是青菜叶绿素含量与扫描仪的G和H2与叶绿素含量相关性极显著,相关系数R分别为-0.9395和0.9302. 青菜叶绿素含量与色差仪的H1和L值相关性也极显著,相关系数R分别为0.9065和-0.9084.扫描仪和色差仪均适合青菜色泽测定.可以根据回归方程用G、H2、H1和L值计算叶绿素含量. 扫描仪和色差仪对苏丹I色素溶液和番茄中番茄红素含量的测定显示,色差仪的X,Y,Z值和扫描仪的R,G,B值相关性均达到极显著水平.对番茄样品的测定表明,H1和H2值的相关性达到极显著水平.色差计测定的X,Y,H1和L值与番茄样品的番茄红素含量的相关性均达到极显著水平,其相关系数分别为-0.9382,-0.976 3,-0.9174,-0.9653.扫描仪的H2值与番茄样品的番茄红素含量相关性达到极显著水平,相关系数R为-0.9475.显然色差计的Y值比扫描仪的H2值与番茄样品的番茄红素含量相关性更好.可以利用色差仪的Y和L值,以及扫描仪的H2值计算番茄样品的番茄红素含量.
10.壳聚糖涂膜保鲜剂的研究
- 余善鸣;姚旭;孙强;吴小亮
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：针对毛酸浆果实保鲜,系统地研究了壳聚糖涂膜保鲜剂的溶剂、涂膜保鲜剂的成膜性质,并对涂膜助剂、保鲜助剂进行了筛选.确定以浓度为1％醋酸为溶剂, 添加0.35%的氯化钠为成膜助剂,2%的吐温-80为表面活性荆,茶多酚为保鲜助剂.
11.香蕉皮可溶性膳食纤维制备工艺的研究
- 鲍金勇;赵国建;Jimmy;梁淑如;杨公明
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：通过单因素实验和正交实验对香蕉皮中可溶性膳食纤维的提取进行了研究.结果表明：可溶性膳食纤维I的最佳制备工艺条件是萃取用酸为盐酸,温度95°C、pH 1.5、时间2.0h,液料比5g/ml、六偏磷酸钠添加量为0.3％;可溶性膳食纤维n的最佳工艺条件是8% NaOH溶液、液料比为6ml/g,温度90°C,反应时间3h.
12.影响采摘后芦笋中类黄酮积累的因素研究
- 赵艳
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本文研究了pH值和Ga2+离子处理对采摘后新鲜芦笋中类黄酮积累的影响.结果表明：pH5.0的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液浸泡处理3小时或200 μmol/L的氯化钙浸泡处理2小时,能使芦笋中总黄酮含量比对照增加51￣54％,pH和Ga离子两种因素共处理对芦笋中类黄酮的积累没有明显的累加效应.
13.宝石鱼油的提取、精制及其脂肪酸组成的分析
- 鲍丹;陶宁萍;刘茗柯
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本文以宝石鱼内脏为实验材料,对其鱼油的提取与精制工艺参数、理化特性及脂肪酸组成进行了系统的研究.结果表明：宝石鱼内脏粗鱼油的提取方法为隔水蒸煮法,在85°C时提取40分钟：鱼油精制的方法是在粗鱼油中加入约1.75%的碱液(浓度为5%的氢氧化钠).用此方法制得的宝石鱼油为清亮、淡黄色液体.各项理化指标均符合鱼油标准.实验进一步对粗鱼油和精制鱼油的脂肪酸组成进行了分析.
14.棒状薄层扫描仪在鱼脂类成分分析中的应用
- 姚婷
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：食品中脂美成分的分析常采用薄层色谱法和高效液相法.但前者无法定量,后者费时,实验成本高.国内尚少见利用棒状薄层扫描仪进行脂类分析.鱼作为一种常见食品,具有较好的市场.但关于淡水鱼和海水鱼脂类成分比较研究的敷据很少.对杭州市场常见四品种淡水鱼(野生和饲养)以及六品种海水鱼用溶荆法进行脂类的提取.用棒状薄层扫描仪分析其成分.结果表明：总脂肪含量为从淡水饲养包头鱼的1.7g/100g到海水秋刀鱼的27.7g/100g.淡水鱼和海水鱼脂肪的主要成分是胆固醇酯.甘油三酯、磷脂,淡水鱼中还含有甾醇类,不同品种间均存在显著性差异(p<0.001).采用谊法方便、快捷、用量少、重复性好.
15.贝类净化与保藏研究进展
- 李学鹏;励建荣;段青源
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本文对贝类的净化与保藏研究进展进行了综述,详细介绍了国内外贝类净化与保藏的研究现状及技术研究进展,并讨论了贝类净化与保藏工作中所存在的问题及发展趋势.
16.翡翠贻贝气调保鲜包装研究
- 徐航;程裕东;雷桥;曹婕
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：采用涂布聚偏二氯乙烯的聚酯与聚乙烯复合薄膜袋(KPBT/PE)气调包装翡翠贻贝,混合气体为：C02、02和N2.选用五组气体配比(A：75%102/25%N2;B：50%102/50%N2：C：20%02/30%C02/50%N2;D：10%02/50%C02/40%N2;B：空气)进行包装并贮藏在5°C下.贮藏期间测定包装袋内气体组分变化、需氧茵总数、TVB-N和pH值,以研究在不同气调比例包装条件下,翡翠贻贝的品质变化,及对延长其货架期的作用.实验结果表明：在贮藏温度为5°C条件下采用气调包装的样品,其需氧菌总数和TVB-N等指标明显优于空气对照组.且在不同气体比例中,02：C02：N2为10%：50%：40%的配气比例包装的保鲜效果最佳,贮藏期比对照组空气包装延长3天,至8天.
17.锆钛系远红外谷物干燥复合陶瓷辐射器的研发
- 李红涛;刘建学
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：确定了锆钛系远红外谷物干燥复合陶瓷辐射板的原料配方.制定了正确的烧结工艺,制作出无变形和开裂的远红外辐射板,并测试了它的陶瓷和红外性能,各项指标均符合国标要求.其辐射光谱与谷物的吸收光谱实现了良好的匹配,其法向全辐射率高达87％.
18.中国水产品加工业现状及发展对策
- 励建荣
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：改革开放以来,我国水产品加工业取得了显著的成就,水产品产量连续十一年位居世界第一,但也存在许多不足之处,如行业标准体系还不够完善和科学、精深加工水产品比率较小、产品技术含量低、加工废弃物综合利用水平不高、水产品质量安全问题较多等.本文对此进行了讨论,并对未来发展提出了相应对策.
19.红外干燥谷物机理分析
- 夏朝勇;朱文学
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：分析了小麦、玉米和水稻的红外吸收光谱,阐述了红外辐射干燥谷物的机理,并从原理上分析了红外干燥谷物的优势.
20.即食龙虾仁制品的研制
- 江昕;王锡昌;何锦风
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：以龙虾仁为原料,PET/AL/PP复合蒸煮袋作包装材料,对即食龙虾仁制品的制作工艺和制品主要栅栏因子-水分活度(Aw)的调控进行了研究.旨在开发出一种即食的龙虾仁制品,它有良好的非制冷耐贮藏性,且避免了高温杀菌给产品带来的不利影响.
21.利用罗非鱼下颚加工裹浆风味鱼块的工艺研究
- 邓后勤;夏延斌;邓友光;曹薇;危小湘;李府阳
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：为了解决速冻罗非鱼鱼片加工中产生的罗非鱼下预等下脚料的利用问题,研究了利用罗非鱼下颚生产一种方便营养的休闲食品--襄浆风味鱼块的生产工艺.通过单因素试验、正史试验和感官评定,确定了最佳生产工艺.在此工艺条件下制作的襄浆风味鱼块,呈梯形,色泽金黄,入口后有鱼制品特有的口感,风味.
22.南美白对虾温和加工即食制品栅栏因子的优化设置
- 古应龙;杨宪时
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：栅栏技术正有效地应用于很多国家的食品温和加工与贮藏.研究了栅栏技术在南美白对虾加工品的应用以提高其品质和贮藏性.研究几个主要的栅栏因子(水分活度、pH.热杀茵和防腐剂)和各因子间的相互作用,并优化各因子的强度.
23.鱼肉蛋白质冷冻变性研究进展
- 宋广磊;戴志远
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本文主要综述了鱼肉蛋白质冷冻变性研究现状,介绍了已取得的相关研究成果,比较了防止鱼肉蛋白质冷冻变性的方法和手段.对进一步开展鱼类及其他水产品蛋白质冷冻变性研究进行了分析和展望.
24.养殖大黄鱼与野生大黄鱼肌肉脂肪酸组成的比较
- 章炜;严小军;徐继林;朱艺峰;叶芳挺;徐善良
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：目的：比较大黄鱼养殖品种与野生品种之间脂肪酸组成的不同,为大黄鱼营养学、饲料配制、养殖方式、肉质改良等相关研究提供依据. 方法：对采自舟山渔场的2龄野生大黄鱼和2龄养殖大黄鱼,分别取头部.背部,腹部、尾部肌肉,用气相色谱质谱连用分析仪进行脂肪酸组成分析,采用t检验进行两者均数差异显著性检验. 结果：养殖大黄鱼身体的不同部位的总脂肪含量均比野生大黄鱼要高一倍以上,且养殖大黄鱼的尾部脂肪含量显著小于其它部位.养殖大黄鱼与野生大黄鱼肌肉中脂肪酸种类没有区别,养殖大黄鱼中,PUFA与SFA含量相近而大于MUFA含量,其中,含量最高的脂肪酸为C16：0,其次为C18：1(n-9)、C22：6(n-3)、C16：1(n-7)、C20：5(n-3)和C18：0.而野生大黄鱼中,PUFA>SFA>MUFA,其中含量最高的脂肪酸为C22：6(n-3),其次为C16：0、C18：1(n-9)、C18：0.C16：1(n-7),C20：5(n-3)和C20：4(n-6). 结论：野生大黄鱼与养殖大黄鱼脂肪脂类组成的最大差异在于养殖大黄鱼总脂含量的显著增加与高度不饱和脂肪酸相对组成量的显著减少.研究结果提示：保持适当的饥饿状态和适当增加鱼类的活动空间,也许是减少养殖大黄鱼脂类积累和增加鱼体中PUFA含量的有效养殖方法.
25.Ca2+和pH值对凝乳酶活性及干酪凝块质构的影响
- 王嫱;罗欣;梁荣蓉
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：通过Forlia-酚法测定不同Ca2+浓度对凝乳酶活性的影响,在标准加热温度和pH值条件下,测定经不同浓度的氯化钙处理后的凝块在不同凝乳时间下质构的差异;以确定干酪生产中氯化钙的合理用量.结果表明：CaCL2添加量为0.02％时凝块的平均切割力最大,此时质构最好.
26.阿维拉霉素组合生物学研究进展
- 胡奇杰;梁新乐
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：阿维拉霉菌是一种什么性质的抗生素,现有的研究成果将有助于采用组合生物合成方法进行阿维拉霉素的分子改造与修饰,从而产生新的阿维拉霉素衍生物.本文主要综述组合生物合成的研究进展及其在阿维拉霉素分子改造的运用现状. 早期的工作已经论证了三磷酸核苷-葡萄糖4,6-脱水酶基因ariE1 orsellinic酸合酶基因aviM与阿维拉霉素A合成有关.有一个17.6kb的阿维拉霉素生物合成基因簇的片段坐落于aviM的上游,并且一个39.5kb的片段坐落于aviE1的下游.
27.天津冬菜粗提液抑菌效果的研究
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：为了解冬菜汁液杀菌效果及影响因素,进行了悬液定量杀菌试验.以冬菜汁液原液对大肠杆菌(E.coli)作用40min、对金黄色葡萄球菌(S.aureus)作用60min、时脆壁酵母(S.fragilis)作用120min,杀灭率均达到100%.在试验条件下,随着冬菜汁液pH增高其杀菌效果下降,菌悬液中含10％以上的氯化钠对其杀菌效果有影响,温度在10～20°C内对杀菌效果无明显影响,20°C～35°C内对杀菌效果有明显影响,其效果呈上升趋势.冬菜汁液对细菌繁殖体及腐败真菌具有比较好的杀茵效果.
28.巴西蘑菇发酵菌丝体醇提物抑瘤活性的研究
- 高虹;谷文英;丁霄霖
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：巴西蘑菇深层发酵的菌丝体,在用热水提取出水溶性成分(主要是活性多糖)后,对其残渣用85%的乙醇提取,对乙醇提取物进行了抑瘤活性的研究.体外细胞培养实验表明,菌丝体醇提物对人肝癌细胞Bel-7402有一定抑制作用,半抑制浓度(IC50)为1507μg/ml.体内则显示出了较强的抑瘤效果,腹腔注射(i.p.)10、50,100mg/kg/d,对S180荷瘤鼠的瘤重抑制率分别为44.72%、66.50%和70.49%;灌胃(p.o.)800mg/kg/d,对S180腹水瘤鼠的生命延长率达到52.94％.结果表明：巴西蘑菇深层发酵茵丝体的醇提物具有较强的抑瘤作用,其具体的功效成分值得进一步研究.
29.茶多酚对蛋清蛋白起泡性能的影响研究
- 覃思;吴卫国
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本文用电动打蛋机搅拌.直接测量的方法测定了茶多酚及其单体对蛋清蛋白蛋白质起泡能力和泡沫稳定性的影响,发现荼多酚添加量为0.2%到0.4%之间对其起泡性有显著的改善,并且发现主要单体EGCG和ECG的活性羟基是茶多酚提高起泡性能的主要原因.同时也初步探讨了加工环境的改变(不同的NaCl浓度、蔗糖浓度、pH值等)对茶多酚蛋白质混合溶液相互作用的影响规律.
30.大豆蛋白活性肽的研究现状及其应用前景
- 陈杰;杨瑾
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本文介绍了大豆蛋白活性肽的物化特性,生物活性,研究方向,进展情况以及所存在的问题.由于大豆肤具有各种生理功能和良好的理化性能,这就决定了大豆肽除了有很高的生理活性和营养价值外,还具有很好的加工性能.大豆蛋白活性肽的应用将具有广阔的发展前景.
31.果汁稳定性及其控制技术
- 缪少霞
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：果汁的二次浑浊一直是影响果汁质量及其产业发展的一个关键问题,本文简述了几个影响果汁稳定性的主要因素,并探讨了果汁澄清的技术措施.
32.海洋鱼虾中功能因子的研究
- 励建荣;叶丽芳
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：简要概述了目前海洋资源的利用情况及发展趋势,介绍了目前海洋鱼虾中各种功能因子的研究情况及其保健功能.综合介绍了国内外对鱼体中各种生物活性肽的功能性研究进展.在海洋鱼虾中富含两种重要的ω-3多不饱和脂肪酸：DHA和EPA,他们具有保护视力和健脑益智等功能.海洋鱼虾中含有的甲壳素和壳聚糖具有增强免疫,抗肿瘤,降胆固醇、止血、减肥,抑制癌细胞转移和抑制细菌及真菌的生长,加快伤口愈合等多种作用.对存在于虾蟹等海洋动物中的天然色素一虾青素及其保健功能如清除自由基.阻止脂质过氧化,保护机体免受伤害、预防癌症发生等作用做了介绍.对水产品及其加工废弃物进行深加工,用现代的科学技术手段将其中具有生理调节功能的物质提取出来,制成具有保健或疗效作用的功能食品,将会产生巨大的经济效益和社会效益.
33.荷叶多糖的分离纯化
- 晏芳
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本文对荷叶多糖的提取工艺进行了研究,采用热水浸提荷叶得到的水溶性粗多糖经过氧化氢脱色、Sevag法脱蛋白,流水透析除去有机溶剂和小分子物质等一系列除杂的操作,并通过上DEAE-纤维素柱达到分离.纯化的目的.得到的纯多糖的颜色为灰白色,且由DEAE-纤维素柱层析曲线可见,其主要多糖级分为酸性多糖为主,并对荷叶多糖的流变性质进行了研究.
34.鸡蛋蛋白的结构组成与凝胶性状
- 李俐鑫
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：凝胶质地是蛋白微现结构的外在表现之一.鸡蛋蛋白中的卵白蛋白和卵转铁蛋白是参与蛋白凝胶形成的主要物质,内在因素和外在因素对蛋白凝胶性状产生重要影响.本文就有关蛋白凝胶的研究进展作一阐述.
35.基于响应面法辛烯基琥珀酸淀粉酯制备的优化研究
- 王骏涛;刘亚伟;邹建;方桂红
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本文以辛烯基琥珀酸酐和玉米淀粉为原料制取具有两亲性质的辛烯基琥珀酸淀粉酯.从单因素试验中选取影响取代度明显的四个因素：酯化剂用量,酯化pH值,酯化时间,酯化温度,利用响应面软件设计试验,在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出酯化反应的最佳条件：酯化剂用量为4％,酯化pH值8.50,酯化时间9h,酯化温度35°C,所得产品的取代度为0.01919.
36.结冷胶的成胶特性及应用研究
- 洪伦波;孟岳成
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本文中述了结冷胶的凝胶特性,凝胶机制和流变学特性,对其中凝胶的原理结构也进行了阐述,并介绍了结冷胶复配体系的特点及其应用前景.
37.康氏木霉木聚糖酶的分离纯化及其性质研究
- 陆登俊;郭祀远
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：随着世界人口的迅猛增长,人类正面临着能源危机、食物短缺和环境污染等问题的严重威胁. 作为可再生资源和能源再生利用的半纤维素已日益受到人们的关注,其中木聚糖是植物半纤维素的重要组分.木聚糖主要是通过内切-β-1,4-木聚糖酶(1,4-β-D-xylan xylanohydrolases,EC.3.2.1.8)将其降解为不同聚合度的低聚木糖.正由于木聚糖酶的生物特性,使其最近十年来,在食品,饲料和造纸等行业显示出其潜在优势.木聚糖酶可由真菌和细菌发酵而来,不同来源的木聚糖酶有不同的酶学特性,而木聚糖酶的性质是影响其应用的关键性因素.笔者从康氏木霉(Trichoderma Koningii)培养液中分离纯化出木聚糖酶组分,并对此酶的酶学性质进行了探讨. 本实验使用硫酸铵分级沉淀.Sephadex G25凝胶色谱脱盐和Sephadex G100凝胶色谱等分离纯化技术从康氏木霉培养液中分离纯化出木聚糖酶组分(见图1-2),纯化的木聚糖酶经SDS-PAGE凝胶电泳鉴定为单带,相对分子量质量为55,208(见图3).该木聚糖酶的最适反应温度为65°C(见图4),最适反应pH为6.0(见图5).pH6.0条件下该酶在低于60°C下稳定(见图6),30°C条件下该酶在pH 3.0￣10.0环境中相对稳定(见图7).金属离子Ba2+,Pb2+,Fe2+,Fe3+,A13+and 12mmol/LCu2+对酶反应有抑制作用,而Ca2+,Zn2+和4mmol/L cu2+等金属离子时该酶反应则有促进作用(见表1).该木聚糖酶作用于Bi rchwood木聚糖的Km为5.37mg/ml,Vmax为0.94pmol/min.
38.苦瓜多糖的降血糖功能研究
- 张慧慧;董英
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：为研究苦瓜多糖的降血糖功能,并分析它的降糖机理,分别对正常小白鼠和STZ诱导的糖尿病模型小鼠的降糖效果进行了比较,并对降糖机理进行初步分析.结果表明用碱液提取的苦瓜多糖400mg/kg的剂量可以显著降低正常小鼠和STZ糖尿病小鼠的血糖值,果糖胺的含量同样也有所降低.同时,苦瓜碱提多糖还可以提高糖尿病模型小鼠的葡萄糖耐量以及肝糖原的含量.苦瓜多糖的降糖机理可能是通过减弱STZ对胰岛β-细胞的损伤或改善受损β-细胞的功能,从而起到调节血糖的作用.
39.苦味研究进展
- 李蕾蕾;张根华
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：苦味是动物在长期进化过程中形成的一种自我保护机制,但不是所有的苦味物质都是有毒的,食品中存在多种苦味物质,合理调配不仅能带来多样的风味,而且对人体有益.本文综述了食品中的几种主要的苦味化合物以及苦味产生的过程.
40.柞蚕蛹蛋白类物质应用的进展
- 宗绪岩;王世富
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：近年来,柞蚕的综合利用受到大多蚕业工作者的高度重视.其中蚕蛹蛋白类物质由于其物理,化学和生化性质而在化工、医药、食品,化妆品等许多领域得到应用,并在营养和保健方面产生了新的突破.通过对国内外柞蚕蛹蛋白类物质的应用现状和目前存在的问题进行了综合概述,提出了可行的解决方案,为柞蚕蛹有效合理的利用提供参考意见.
41.荔枝果肉质构特性测定的参数研究
- 余恺;胡卓炎;佘凌苹
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：应用质构仪对荔枝果肉硬度进行测定.研完了测试时探头速率,不同的样本重量和样本摆放方向等参数对荔枝果肉硬度测定结果的影响.结果表明,测定时探头速率在20-100mm/min和200-500mm/min组内差异不显著,但组间则差异显著.样本的重量对果肉的单位硬度无显著影响;测定时样本摆放方向对测定结果有显著影响.利用设定的参数测定淮枝,黑叶和白腊三个品种荔枝果肉的硬度,其中白腊品种的果内硬度显著高于淮枝和黑叶品种.荔枝罐藏后在30°C下贮藏30d,果肉硬度明显下降.在荔枝采后及加工研究中,应用质构仪测定可以客观地反映果肉硬度等质构特性的变化.
42.鲢鱼水解蛋白的研制
- 涂宗财;汪菁琴;阮榕生;吴凡
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：采用胃蛋白酶和木瓜蛋白酶分别对鲢鱼鱼糜进行水解,得到水解鱼蛋白.以氮利用率为指标,先通过平行实验确定胃蛋白酶和木瓜蛋白酶的最适固液比,分别为1：4和1：3;通过正交试验L9(34)法优化了胃蛋白酶和木瓜蛋白酶的水解条件.最终得出实验用酶为胃蛋白酶,最佳水解条件为：温度37°C,酶用量2.5%,PHI.6,时间6h.蛋白质的氮利用率达到91.25%.
43.交联羟丙基木薯淀粉性质研究
- 邹建;刘亚伟;方桂红;王骏涛
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本实验以木薯淀粉为原料,分别以环氧丙烷为醚化刑、三偏磷酸钠为交联剂制备了不同取代度和交联度的交联羟丙基木薯淀粉,并对其透明度、冻融稳定性、抗酸性、高温稳定性及流变学特性进行了分析,同时对其加入面条后对面条特性的影响进行了研究,结果显示糊液的透明度、冻融稳定性、抗酸性、耐高温性及耐剪切性方面都有显著的提高,加入面条后对面条的最佳烹煮时间和烹煮损失方面有较大改善.
44.酵母葡聚糖与卡拉胶交互作用的流变学与DSC研究
- 浦庆琳;徐学明
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本文用流变学实验与DSC实验研究了酵母葡聚糖与κ-卡拉胶之间的交互作用.线性粘弹范围内的小幅振荡粘弹实验表明,浓度(以固形物含量计)5%以下的单独酵母葡聚糖悬浊液在实验所测条件下都表现稀液体的性质,当添加少量(浓度<0.8％)卡拉胶后体系即表现出胶凝特性,且两相体系具有很好的相容性.当体系中酵母葡聚糖浓度为卡拉胶的10倍时,体系依然表现出类似于单独卡拉胶溶液的性质,而G’,G”都有小幅增加.从而推测卡拉胶对体系凝胶特性起主导作用,酵母葡聚糖的存在没有阻碍卡拉胶有序结构的形成,反而增强了网络体系的稳定性.混合物体系的DSC曲线表现出不同程度的吸、放热峰,但所成峰形都较宽,有别于单独卡拉胶的情况,推测体系间发生了一定的交互作用.
45.灵芝提取物抗氧化能力研究
- 许钢
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：采用氮蓝四唑(NBT)光化还原法、抗坏血酸-Cu2+-H2O2体系法和亚油酸体系法,对从野生灵芝中提取的有效活性物质,清除超氧自由基O2-,羟基自由基·OH和脂过氧自由基ROO·的效果进行测定.结果表明,采用85％的丙酮,液固比为15：1,超声20分钟是灵芝有效成分提取的最佳条件.灵芝提取物对自由基有较强的清除作用,在三种不同品种的灵芝提取物中,白灵芝的清除效果最佳,紫灵芝次之,而赤灵芝最差.
46.马铃薯防褐变过程中质构与Vc含量的研究
- 杨铭铎;龙志芳
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本文研究了在马铃薯防褐变过程中,马铃薯的质构和Vc含量的变化及马铃薯的褐变机理及相关因素.结果表明：在处理均为3min的条件下,复合因素处理较单一因素处理好,感官效果有明显改善.马铃薯褐变度与多酚氧化酶活性成线性关系,马铃薯中的Vc的含量与多酚氧化酶活性也有一定关系,但是马铃薯褐变度与Vc的含量这两者不存在线性关系.
47.酶法合成n-3 PUFA甘油酯的结构分析
- 刘书成;章超桦;洪鹏志;吉宏武
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：利用脂肪酶Novo 435在正己烷中催化合成n-3 PUFA甘油酯,紫外光谱分析表明n-3 PUFA甘油酯具有油脂特征.GC分析表明甘油酯中DHA和EPA含量分别为73.36%和13.49%.FI-IR和APCI质谱分析表明n-3 PUFA甘油酯中的组分有甘油一酯.甘油二酯和甘油三酯：有五种甘油一酯化合物.HPLC-APCI-MS的分析表明n-3 PUFA甘油酯中有13种甘油二酯化合物和26种甘油三酯化合物.因此n-3 PUFA甘油酯是一种富含DHA和EPA的功能性油脂.
48.美味猕猴桃根提取物保肝作用的实验研究
- 白新鹏;裘爱泳
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：为了解美味猕猴桃根乙酸乙酯提取物部分(简称ERAD部位,主要是三萜类化合物)的保肝作用,采用ERAD对四氟化碳(CCl4)、D-半乳糖胺和异硫氰酸萘酯(ANIT)致小鼠急性肝损伤保护试验、单核巨噬细胞吞噬功能试验、免疫低下小鼠溶血素生成试验和毒性试验.血清中的ALT,AST、T-BIL含量作为测定指标.研究表明与CCl4、D-半乳糖胺和ANIT模型组相比,ERAD(120mg/kg,60mg/kg)显著降低ALT、AST、T-BIL含量(P<0.05).单核巨噬细胞吞噬功能试验表明,ERAD(120mg/kg)显著提高单核巨噬细胞吞噬指数(P<0.05).溶血素生成试验表明,ERAD(120mg/kg,600mg/kg)显著提高免疫低下小鼠溶血素含量(P<0.05).限量毒性试验表明,安全无毒.结论：ERAD具有较好的保肝降酶和退黄,提高免疫功能作用,安全无毒.
49.南瓜的功能特性及其在食品工业中的应用和前景
- 王岱杰;杜琪珍
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：从营养价值和药用价值两方面阐述了南瓜的功能特性,并介绍了南瓜脯,南瓜酱油及南瓜饼干等主要南瓜制品的工艺流程和操作要点。
50.浅谈功能性食品及其功效成分
- 张进杰
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本文论述了功能食品及其功效成分的含义,并介绍了功能食品中化合物：食物纤维、寡果糖、植物甾醇、类胡萝卜素、类黄酮、姜黄素、苎烯、二硫化二烯丙基、异硫氯酸盐等化合物和它们在功能性食品中的作用.
51.桑叶的化学成分、生理功能及应用研究进展
- 王芳;励建荣;蒋跃明
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：桑叶是我国的传统中药之一,含有多种功能性成分,如矿物质、维生素、食物纤维、氨基酸、植物甾醇、黄酮类、生物碱类、多糖等,具有降血糖、降血压、降低胆固醇、抗衰老、维持消化系统和排泄系统健康、防癌抗癌、提高免疫力等多种生理功能.本文综述了近年来国内外对桑叶的化学成分及其生理功能的研究进展以及桑叶保健制品的开发利用情况,为桑叶资源的合理开发利用提供了依据.
52.色谱法在苦瓜皂甙的分离纯化及结构推断上的应用
- 石雪萍
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本实验通过正相硅胶层析,反相硅胶柱层析从苦瓜种分离得到一种物质,定性检验为苦瓜皂甙.通过薄层色谱检验为单一化合物,反相高效液相色谱鉴定其纯度为98.45%.进一步用质谱对其分子结构进行初步推断,此物质是一种连有2个糖基的相对分子质量为816的苦瓜皂甙A.
53.渗透汽化在酯水体系分离中的应用
- 王金厢;蔡邦肖
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本文概述了渗透汽化膜分离技术在酯水体系中的应用,着重介绍了渗透汽化-酯化反应耦联膜反应器的动力学模型,膜材料、膜组件及其工业应用实例,指出了新的膜材料的开发与改性、以及全新概念的膜组件设计将是今后膜技术在食品工业中应用研究的重点.
54.食用菌的营养特性和市场概况分析
- 王铁男;韩建春
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：食用菌营养丰富,低脂肪,高蛋白,并含真菌多糖,能提高人体免疫功能,改善血液循环,增进健康,防治高血压、糖尿病.心血管病和癌症.本文简述了食用菌的营养特性,并对目前食用茵的市场概况进行了分析,提出了以后的发展方向.
55.提高豆渣可溶性膳食纤维含量的工艺研究
- 涂宗财;李金林;阮榕生;刘成梅;王辉
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本文介绍了以豆渣为原料采用微生物发酵和MicrofIuidizer(微射流均质机)高压处理制备高活性大豆膳食纤维的工艺,研究不同发酵条件和不同处理压力对豆渣可溶性膳食纤维(SDF)含量的影响.结果表明利用发酵和高压处理制备的膳食纤维其可溶性膳食纤维含量最大可达21%以上,大大提高了可溶性膳食纤维的含量,经发酵处理的膳食纤维无原料中的豆腥味、臭味等不良气味,产品具有淡淡的特殊香味.
56.脱乙酰壳聚糖涂膜保鲜草莓的感官评价
- 马永强
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：由于呼吸强度很高,又容易受到霉菌侵害,新鲜草莓极易腐败,保存时间很短.脱乙酰壳聚糖具有抑制霉菌的性能,因此,是一种理想的涂膜保鲜材料.但由于以乙酸为溶剂溶解的脱乙酰壳聚糖带有一定程度的涩感和苦味,使该技术的应用受到了限制.本试验研制开发了两种种脱乙酰壳聚糖涂膜溶液：1％脱乙酰壳聚糖溶于0.6％的乳酸;1％脱乙酰壳聚糖溶于0.6％的乳酸;同时加入0.2％的香精油.新鲜草莓涂膜之后,于2°C, 相对湿度为89％的条件下贮存2周,然后通过普通消费者试验和自由选择剖析进行感观评价.试验表明,乳酸溶解的脱乙酰壳聚糖可以改善草莓的外观,但加入香精油后外现光泽度有所下降,涂膜有助于保持脱草莓的香气和新鲜味道,没有出现涩感.
57.我国解酒饮料研制现状
- 项伟;夏延斌
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本文就人体醉酒机理,近年来国内常见的解酒饮料产品,和新型解酒饮料金葛露及其解酒机理等方面进行了全面的综述.
58.鲜味物质及其在水产调味品中的应用
- 何忻;杨荣华
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本文阐述了氨基酸和核苷酸等一些鲜味物质的结构,产生鲜味的机理,列举了部分天然食品中鲜味物质的含量,并简单介绍了鲜味物质的呈味特性,生产现状及其应用情况.本文也阐述了氨基酸和核苷酸之间的显著的相乘作用.另外也详细的介绍了水产品中鲜味物质的研究,包括水产品中鲜味物质的种类,水产品中的味与鲜味的关系,鉴定水产品中特征风味成分的方法,为水产品鲜味调味品的开发利用提供了科学依据.
59.小麦淀粉磷酸酯的合成研究
- 董彩文;刘钟栋;王静
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本研究选取焦磷酸钠作为酯化剂制取小麦淀粉磷酸酯,研究不同反应条件对产品取代度和黏度的影响,并通过正交试验确定焦磷酸钠制取小麦淀粉磷脂的最佳反应条件.
60.小麦面筋蛋白磷酸化改性研究
- 唐文婷;姜绍通;韩卓
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：采用三聚磷酸钠对小麦面筋蛋白进行改性修饰,系统研究了底物浓度、改性剂用量和反应温度对磷酸化程度,溶解性、乳化性.起泡性和泡沫稳定性等蛋白功能特性的影响.优化出小麦面筋蛋白磷酸化的最佳条件：小麦面筋蛋白浓度5%,三聚磷酸钠用量15%,反应温度25°C.应用红外光谱对最优条件下改性的面筋蛋白结构进行了表征.将磷酸化改性后的小麦面筋蛋白添加至小麦粉中,面团粘着性提高90％.
61.腌制肉中亚硝酸盐抑菌机理的研究进展
- 董庆利;屠康
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：亚硝酸盐是肉制品中常用的食品添加刑,具有发色、抑菌、改善风味和质构等作用,特别是亚硝酸盐能够有效的防止肉毒梭状杆茵的生长,但是亚硝酸盐具有毒性,亚硝酸根与肉类中的胺类物质反应生成致癌物亚硝胺,使亚硝酸盐的使用受到限制.已有许多亚硝酸盐抑菌机理的研究报道,本文综述了亚硝酸盐作用的微生物、腌制成分和其它因素对亚硝酸盐抑菌作用的影响、以及亚硝酸盐抑菌分子机理的研究进展,并对亚硝酸盐作用机理的研究方向进行了展望.
62.药物抗癌性及抗菌性的筛选常见分析方法
- 徐燕云;熊春华;曹明富
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本文概述了当前药物抗癌性及抗菌性的主要筛选方法：四唑盐染色法(MTT法),微量热法及荧光光谱法,就各方法的使用及适用范围做了介绍和述评.
63.油料种子中的抗氧化活性成分
- 刘清;姚惠源
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本文围绕五种油料作物的种子,主要对它们中抗氧化活性生物质的种类、含量、分布及应用的研究情况作了概述.它们的加工副产物可作为天然抗氧化物质的采源加以开发应用.
64.油脂替代品-蔗糖多酯的合成与分析
- 肖付刚;刘钟栋;刘艳群
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：用蔗糖和硬脂酸甲酯合成了蔗糖多酯,得出最佳合成条件：硬脂酸甲酯与蔗糖摩尔比为10：1,反应温度145°C,反应时间5小时.在此条件下反应产率达到88％以上.并用薄层层析(TLC),枉层析(CC),高效液相色谱(HPLC)对产品进行了分析.
65.芝麻油中芝麻素芝麻林素含量的研究
- 许荣年;任一平;秦志荣;丁献荣;孙荣华;陈青俊
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本文利用高效液相色谱法测定不同芝麻样本提取油以及市购芝麻油中芝麻素、芝麻林素的含量.色谱柱为Hibar(R) RT250-4(C18,250mm×4.6mm,填充粒度5μm);流动相：甲醇：水-75：25(v/v);流速：1mL/min;检测波长：280nm.测定结果表明：被测两峰完全分离,且峰形较好,线性范围10-100μg/mL,芝麻素、芝麻林素平均回收率分别为101.1%,100.2%.重现性(n-5)分别为芝麻素RSD-2.31%;芝麻林素的RSD-3.05%.最低检出限：芝麻素为1.5μg/mL,芝麻林素为2.5μg/mL(以进量浓度计).油样中芝麻素的含量范围为0.35%-0.72%,芝麻林素的含量范围为0.32%-0.48%.制油工艺中焙炒工序强度对芝麻林素含量变化具有一定影响.
66.植物甾醇的功能及应用
- 孔祥盈
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：概述了植物甾醇的结构,性质.指出了植物甾醇的生理功能有降低胆固醇,作为抗癌物质,防止前列腺疾病,类激素和其他一些功能,以及植物甾醇一些应用的范围.
67.竹叶黄酮抗突变作用的体外实验研究
- 唐浩国;陈宗道
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：为了探讨竹叶黄酮的保健作用,本文利用鼠伤寒沙门氏菌营养缺陷型回复突变试验(Ames试验)对竹叶黄酮进行了体外抗突变作用的研究.结果表明：竹叶黄酮具有显著的抗突变作用,当其剂量为20mg/平皿时对2-AF、B【a】p和AFB1的致突变性抑制率均达到70.5%以上,并且呈明显的剂量-效应关系;竹叶黄酮的抗突变作用主要是通过阻断致突变物使正常细胞变为突变细胞而实现的,也包括部分去突变作用,但促进突变细胞修复的作用不明显.
68.外啡肽与肽类食品安全
- 林宇红;石彦国
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：外啡肽是一类来自人体外的具类吗啡活性的生物活性肽,在对人体具有积极的生理的同时也存在着一些安全隐患.本文概述了外啡肽的特征、食物来源及其安全隐患,并对肽类食品的安全进行了探讨.
69.毛蚶氨基多糖降血脂作用的研究
- 林志明;吴红棉
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：以昆明小鼠为实验动物,研究了毛蚶氯基多糖(GAG)降血脂作用.结果表明,毛蚶GAG能显著降低高脂饮食小鼠的TG、TC、LDL-C、AI,并能显著提高LDL-C水平;同时,还可以明显改善高脂饮食小鼠肝脏组织学的病变程度.提示毛蚶G^G能有效地抑制高脂饮食小鼠血脂的升高,能将血脂各项指标控制在正常范围内,并且还具有保护肝脏的作用.
70.鱼油脂肪酸的自由基氧化变化研究
- 陈晓飞;严小军;徐继林;傅惠萍;刘清
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：目的：研究鱼油这种脂肪酸混合体系中各脂肪酸在自由基作用下的氧化变化规律. 方法：选择新鲜鱼油作为研究对象,在有.无光照条件下,采用亚铁离子-抗坏血酸自由基反应体系,用GC-MS联用分析仪测定各脂肪酸在5h和5d内脂肪酸的变化. 结果：在自由基作用下,多不饱和脂肪酸在反应开始后立即出现迅速的下降,经过10h后,含量下降超过90%,其中DHA和EPA的下降尤为剧烈;单不饱和脂肪酸在自由基作用下其氧化速度和氧化程度相对多不饱和脂肪酸小,10h后含量下降基本小于20-30%. 结论：鱼油自由基氧化体系中,脂肪酸氧化速度和程度跟其不饱和程度成正相关;此反应体系中积累的环氧基饱和脂肪酸和烯醛类化合物,主要是单不饱和脂肪酸的氧化反应结果;无论是对多不饱和脂肪酸还是对单不饱和脂肪酸,光照对氧化速度和氧化程度都有明显的促进作用.
71.热处理对牛乳蛋白质的影响
- 徐宁;迟玉杰
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：牛乳是一种热敏性物料,热处理使牛乳产生一系列复杂的物理化学变化.从而引起产品性能的改变.本文叙述了热处理对牛乳蛋白质的影响,主要讨论了酪蛋白和乳清蛋白的变化情况以及酪蛋白与乳清蛋白的相互作用.
72.赤红软骨粘多糖制备的研究进展与应用前景
- 吴辉辉;桑卫国;罗红宇
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：介绍了国内外软骨多糖研究进展和应用前景,并对3种提取工艺进行分析比较,结果表明稀碱法的总多糖含量及产率最高,此最佳工艺过程：原料(鱼骨粉)→浸泡→离心→抽提→离心→酶解→离心→乙醇脱水→产品((鱼工)鱼多糖).
73.产共轭亚油酸菌株的筛选及诱变育种
- 刘爱琴;钟立人;梁新乐
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：为获得共轭亚油酸(CLA)乳酸菌的菌种,从酸奶,酸菜中筛选出十余株能产共轭亚油酸的乳酸菌,以产共轭亚油酸能力最强的L1乳酸菌作出发菌株进行鉴定,并通过诱变得到一株正向突变株N-20M-2,此菌株产CLA能力为0.200mg/mL,提高到原始菌株的1.6倍.
74.动物肠道益生菌腊样芽孢杆菌的筛选及培养基的优化
- 江敏;刘洋;梁金钟
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：为开发具有特定生理活性的新型微生态制剂(Microicologics),以益生菌腊样芽孢杆菌(Bacillus Cereus)为初发菌株,对蜡样芽孢杆菌的初发菌株进行了耐受性试验,确定其条件为：pH4.8;胆盐浓度(w/v)0.01%;温度48°C.进而对蜡样芽孢杆菌的初发菌株通过紫外线诱变筛选出能够适应肠道生存环境,耐受胆盐和高温的优良菌株,其极限耐受条件为：胆盐浓度0.045克/100毫升;温度53°C.通过单因素试验和正交实验确定了液体发酵腊样芽孢杆菌的最佳条件,得出最优化的培养基配比为(w/v)：葡萄糖1.0％,豆粕粉3.0％,玉米浆0.7％.对诱变后的菌株进行了生长曲线的测定,为以后的工业化生产打下基础.并通过一系列生理生化试验对筛选出来的菌株进行了鉴定.
75.番茄乙烯受体LeETR1和LeETR2的功能特异性研究
- 鲍碧丽;应铁进
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：目的：为了探索番茄乙烯受体LeETR1或LeETR2在番茄(Lycopersicon esculetum)乙烯受体基因家族中的功能特异性. 方法：构建了含有3’-端非编码区和35S CaMV启动子的反义LeETR1和LeETR2序列,并获得相应的两个反义株系及其杂交株系,分别记作alel、ale2和dale,并以之作为本实验的研究对象,对各株系生长发育、衰老脱落、果实成熟、乙烯合成,乙烯受体基因表达等进行了系统比较研究. 结果：反义LeETR1株系alel遮光幼苗上胚轴缩短,自然光照下生长的植株明显矮化,叶柄严重上位性生长,叶柄外植体加速脱落,花外植体衰老加速.LeETR2反义表达株系ale2亦表现遮光幼苗上胚轴缩短和叶柄外植体脱落加速等部分程度相对较弱的乙烯反应性状.ale1和ale2的杂交系dale,除了叶柄脱落方面乙烯反应更强外,其它几项性状都与ale1表现型相似. 结论：通过该项研究发现,番茄乙烯受体LeETR1与LeETR2在不同组织中可能有不同的相互关系.推测LeETR1和LeETR2在调控上胚轴生长上功能冗余,对器官脱落的调控既有功能冗余又有叠加效应.LeETR1在番茄生长发育过程中对平衡乙烯反应可能具有特别重要的功能地位,而LeETR2作用较弱,而且有较强的组织特异性.
76.多种微生物诱导家蝇幼虫表达的抗菌肽
- 翟培;施用晖;乐国伟
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：目的：研究不同微生物诱导家蝇幼虫表达抗菌肽的差异以及其抗菌活性与特性.方法：用三种革兰氏阳性菌和三种革兰氏阴性菌通过损伤感染的方法诱导家蝇幼虫表达抗菌肽,通过Sephadex G25分离后收集有效峰,用毛细管电泳(CE)分析不同微生物诱导得到的抗菌肽样品的差异.用Hult mark改进法和抑菌圈测定法作抗菌活性试验并测定其最小抑菌浓度,检测抗菌肽的热稳定性和酸碱耐受性.结果：不同微生物诱导产生的家蝇抗菌肽CE蛋白谱具有明显不同,对于不同病源菌抗菌活性互不相同,且都具有一定的热稳定性和酸碱耐受性.结论：多种微生物诱导所表达的家蝇抗菌肽的类型以及蛋白含量各不相同,说明诱导产生的家蝇抗菌肽种类与诱导源有关,不同微生物诱导表达的家蝇抗菌肽具有广谱抗菌活性,对阴性杆菌和阳性球菌均有杀伤作用,在CE蛋白谱中表现为类型较多蛋白含量高的样品抗菌活性较好,都具有明显的热稳定性,对酸碱有一定的耐受性.
77.海洋鱼虾中内源蛋白酶的研究状况
- 叶丽芳;励建荣
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：综合论述了海洋鱼虾中的内源蛋白酶.详细介绍了其中的组织蛋白酶和消化蛋白酶.展望了内源蛋白酶的利用前景.
78.合成天蚕素基因及其在E.Coli中的克隆
- 韩晋辉;施用晖;吕文平;乐国伟
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：天蚕素抗菌肽是食品领域中研究最多的昆虫抗菌多肽.本研究室通过对62种天蚕素低级结构的研究,设计出4条全新抗菌肽序列.实验目的：合成并克隆设计抗菌肽基因.方法：应用多重PCR方法合成设计多肽的全基因序列,酶切PCR扩增产物和克隆载体puc19,构建重组质粒并将其转化到大肠杆菌中.结果：测序结果表明目的片段已经成功克隆到宿主菌JM109中.
79.红曲霉原生质体He-Ne激光诱变研究
- 戴德慧;蒋家新;黄光荣
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：采用He-Ne激光诱变红曲霉M9x原生质体,获得一株Monacolin K产量为103.73 μg/ml的诱变株M9y,其产量约是出发菌株M9x的4.1倍,经酯酶同工酶分析,其酶带条纹数、迁移率等均发生了明显变化.对诱变株进行转代稳定性试验,结果表明：经斜面传代八代以后,诱变株M9y的MonacolinK产量仍较稳定,无明显的回复突变.
80.姬松茸液体发酵条件的研究
- 陈敏;蒋予箭;严燕姣;李雪元;杜小娟
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本文对姬松茸液体发酵条件进行了研究.考察了发酵时间对姬松茸液体发酵的影响,确定最佳发酵周期为9天.对发酵培养基中葡萄糖、豆粕及麸皮这三个组分选择了三水平进行正交试验.方差分析.结果表明发酵培养基中葡萄糖组分对姬松茸生物量的影响板显著.最优培养基组合为葡萄糖3％.麸皮1.5％,豆粕1.5％.按最优培养基组合进行发酵试验,姬松茸生物量可达到最高值8.576 g/L.
81.利用电泳纯化的微量虾类过敏原制备多克隆抗体
- 李振兴;林洪;靳晓梅;杜亚楠
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：目的：以SDS-PAGE纯化的虾类过敏原大量制备多克隆抗体.方法：以SDS-PAGE分离纯化虾类过敏原,切下并粉碎目的蛋白所在的凝胶带.将含有10 μg虾类过敏原蛋白的凝胶带与弗氏佐荆混匀后,免疫BALB/c小鼠.加强免疫4次后,腹腔注射S180细胞,待产生腹水后收集,以Western blot检测所获抗血清以及腹水的效价和特异性.结果：以虾类蛋白质抽提物总蛋白为靶抗原时,Western blot显示,所获抗血清和腹水仅识别1条分子量约36 000的蛋白带,将抗血清和腹水分别做1：2000稀释后,仍能清晰地显示目标抗原所在位置.结论：以聚丙烯酰胺凝胶条带为载体,用微量蛋白即可成功地制备大量多克隆抗体.
82.利用酶动力学拟合在密闭条件下香菇呼吸速率方程及米氏方程
- 刘晓丹;谢晶
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本研究对香菇在273K、283K和293K条件下密闭容器中的氧气和二氧化碳随时间浓度变化进行了测定,通过酶动力学原理和利用非线性估计法、多重回归分析分别获得气体成分的变化率曲线和米式方程,从而获得相应参数,求得反映呼吸状态的呼吸熵动态变化规律以及温度影响参数一活化能,这样就可以求出在任意温度、有氟呼吸气体环境条件下果蔬的最大呼吸速率,为气调包装系统设计提供必要依据.
83.镰刀菌在生物化工及生态环境治理中的研究进展
- 李峰;李济吾
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：镰刀菌是真菌中一个重要属,对镰刀菌在生物化工及生态环境治理中的最新应用研究进展做了简要介绍,如镰刀菌可以生产单细胞蛋白作为食品新资源,生产酶制剂,作为生物催化荆,生物制药;生物防治;生物治理氮氧化物;降解氰化物;吸收、蓄积.降解多环芳烃等,显示了镰刀菌在生物化工和生态环境治理中巨大的应用前景.
84.酶法改性食品蛋白质
- 孔祥珍;周惠明
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：食品蛋白质拥有良好功能性包括溶解性、凝胶性、乳化性及起泡性等.在近等电点时,蛋白质的功能特性被削弱.通过采用酶法改性对食品蛋白质进行有控制的水解,可以改善其功能性质,便于在一个较宽的pH范围内进行加工.选择合适的蛋白酶、水解条件及DH对改善蛋白质功能性至关重要.理解发挥蛋白质功能性所要求的分子特性以及需相应采取的改性措施,对拓宽蛋白质的应用范围是非常关键的.
85.南昆山毛叶茶等茶树资源N-甲基转移酶基因的克隆
- 陈丽萍;陈忠正;李斌;周英;黎秋华;杨飞芸
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本研究以南昆山毛叶茶等不同咖啡碱含量的茶树资源为材料,采用RT-PCR技术,克隆获得南昆山毛叶茶、英红9号、福云6号茶树品种的NMT基因全长,序列分析结果表明,这些基因与茶叶tcsl,tcs2,caffeine synthasc基因核苷酸序列同源性高于90％,氨基酸序列同源性高于85％.
86.筛选米根霉丙烯醇抗性突变株，提高L-乳酸转化率i
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：乙醇是米根霉发酵产L-乳酸的主要碳代谢副产物,通过筛选乙醇脱氢酶(ADH)活力降低的突变株.以减少丙酮酸流向乙醇支路的碳流,是提高乳酸转化率的有效途径.本研究利用亚硝基胍(NTG)对米根霉As3.3462进行诱变,在含丙烯醇的YPD选择培养基上筛选获得11株ADH活力降低的突变株,其中mut-2突变株发酵液中乙醇含量比原始菌株分别降低35.2%,而乳酸含量提高了79.6%.对原始菌株和突变菌株在发酵过程中ADH与LDH活力变化分析表明,突变菌株的最大ADH活力比原始菌株降低了60.6%,而LDH活力与原始菌株相比略有提高.研究结果还表明,突变菌株与出发菌株相比,其生物量和对还原糖的利用速率均比原始菌株提高.
87.生物法制备多孔淀粉及其性质研究
- 缪铭;徐忠
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：多孔淀粉是生淀粉酶在低于淀粉糊化温度下水解各种淀粉形成的一种中空的变性淀粉,作为一种高效、无毒、安全的新型有机吸附荆被广泛用于食品、医药、农业、化妆品、造纸等行业.本文以水解率为指标,研究α-淀粉酶与糖化酶复合水解玉米淀粉制备多孔淀粉的工艺条件.通过单因素和正交试验确定酶解最佳工艺条件：α-淀粉酶：糖化酶-1：3,酶用量2.0%,时间20h,温度42°C,pH值4.2.采用扫描电镜、x射线衍射分析、吸水吸油率等测试方法对酶解前后的玉米淀粉颗粒进行性质分析.结果表明,多孔淀粉颗粒表面呈蜂窝状,孔密度均一,结晶度提高,吸水吸油能力明显大于原淀粉.
88.生物活性乳清饮品的研究
- 尤玉如;何光华
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：选用1-2：1比例的保加利亚乳酸杆菌和链球菌菌种,对乳清进行发酵,生产具有生物活性的乳清饮品.乳清发酵的优化工艺条件为发酵温度42°C、接种量3%、发酵终点750T,稳定剂PGA和CMC混合协同增效的最佳比例为1：3.
89.食品工业废水处理概述
- 楼菊青
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：概述了我国食品工业废水的近况及食品废水的来源,特点及危害,介绍了目前常用的处理食品工业废水的工艺流程.
90.食品工业与基因工程
- 郜海燕;陈杭君;于震宇;陈文煊;周拥军;毛金林
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：随着生物技术的不断发展,基因工程技术在食品工业中越来越显示出其重要性和优越性.采用基因工程技术可以改造食品的原材料和加工特性,改良食品加工工艺,提高食品的可食性和营养价值以及储存性能.本文就基因工程技术在食品工业中的应用作总结归纳.
91.食源性致病菌耐药整合子intl分类的多重PCR方法检测
- 冯洁;石磊;李琳;肖增璜
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：目的：采用多重PCR方法来筛选第一、二和三类整合子中的整合酶基因(intI),建立快速筛选细菌耐药整合子的分类方法,并对21株来自临床的菌株进行了整合子筛选和分类.方法：根据GenBank/EMBL内的第一、二和三类的整合酶序列,通过软件Clustal w的多重比对分析设计出各类整合子的特异性引物,用对照菌株建立多重PCR方法并对21株临床菌株进行PCR扩增,通过其PCR扩增产物片段大小的不同进行整合子分类.结果：对照菌株实验结果表明我们构建的多重PCR方法效果良好;在对21株临床分离菌株筛选实验中,15株在565bp处有扩增片段,即为含有第一类整合酶基因;4株在403bp处有扩增片段,即含有第二类整合酶基因;1株在565bp和403bp处均有扩增片段,表明其同时含有第一、二类整合酶基因;1株没有得到任何扩增片段,即不舍有这三类整合酶基因;而在被测菌株中未发现第三类整合酶基因的阳性菌株.结论：本文所报导的筛选食源性细菌耐药整合酶基因分类的多重PCR方法具有可行性,为更加全面细致研究整合子类型以及整合子介导的细菌耐药机制提供了一种简单易行、快捷有效的方法.
92.噬菌体对发酵工业的影响
- 卜建斌
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：噬菌体是主要寄生于细菌的一种病毒,它具有很高的利用价值,如鉴定细菌、诊断和治疗疾病、作为分子生物学的研究工具.但它给人类也带来了危害,特别是对发酵工业的危害,通过对其特性及其来源的分析,提出了一些有关噬茵体的具体预防措施.尤其在搞清了宿主菌对噬菌体的天然抗性机制,利用现代生物技术构建了许多抗性菌株,可有效的防治噬菌体的污染.
93.噬菌体展示技术的应用进展
- 李欣;陈红兵
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本文介绍了噬菌体展示技术的基本概况,着重阐述了噬菌体展示技术在鸡源性单链抗体,噬菌体随机肽库、人源化抗体以及过敏原的分析、拟糖多肽、蛋白质稳定性等方面的研究.
94.糖蛋白结构鉴定方法的研究进展
- 谷贵章
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：糖蛋白是一类通过一定结构特征的糖链和肽链中特定的氨基酸残基连接而成的结合蛋白，存在于动物各种组织、器官和体液中。本文主要介绍了几种糖蛋白的结构鉴定方法，探讨了单糖组成分析结果。
95.纤维素酶研究的技术及其应用进展
- 刘颖;张玮玮
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：我国纤维素酶的生产及应用研究近年来取得了很大进展,今后必将在应用深度和广度上进一步扩展.现在纤维素酶的应用还存在一些问题,主要是生产菌种的优化问题和应用的成本问题,其主要的解决方法在于现代生物技术的应用和酶工程的进一步探索.本文阐述了纤维素酶的酶学性质以及工业中的技术进展和应用前景.
96.杨梅采后优势果腐丝状真菌的分离与鉴定
- 励建荣;邓刚;梁新乐;蒋跃明
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：采后杨梅果实对微生物的抗性极差.根据Kohn法则对杨梅果实上生长的的优势真菌进行了鉴定,结果表明炭色曲霉(A.carbonarius sp.)、黄绿青霉(P.citreo-viride Biourge)、梅黄斑刀孢霉(C.dcgencrans Syd.)、交链孢霉(AIternariaNees ex Wallr.sp.)、意大利青霉(P.italicum Wehmer)、扩张青霉(P.expansum(LK.)Thom)这六种丝状真菌为杨梅主要致腐真菌.这六种果腐菌的PG和CX活力均呈现较高水平,显示了较强的侵染和致腐能力.
97.以豆粕为原料发酵纳豆菌制取饲料微生态制剂
- 金燕飞
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：豆粕是一种资源丰富的农副产品,本文以豆粕为主要培养纳豆菌的原料,研究了纳豆菌的固体发酵生长曲线,豆粕与浸泡水的比例,浸泡水的pH、添加HaC1及葡萄糖、蔗糖、玉米淀粉三种碳源对纳豆茵生长的影响,发酵产品加入玉米粉倍数的确定,和产物的热处理试验.实验结果表明,纳豆菌发酵14 h达到高峰,培养基中60%含水量、pH为6.5、0.30%Nac1、5%蔗糖、加入1倍玉米粉、65°C干燥对生产纳豆菌制剂最为合适.
98.幽门螺杆菌的免疫机理研究
- 姚蕾;励建荣;顾青
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：幽门螺杆菌(Helicobacter pylori,Hp)感染是慢性活动性胃炎和消化性溃疡的主要病因;与胃腺癌,胃黏膜相关性淋巴样组织淋巴瘤(MALT)的发生亦密切相关.疫苗是防治幽门螺杆菌感染切实可行的方法.本文对幽门螺杆菌的免疫机理作了阐述.
99.海参体壁及消化道的氨基酸和脂肪酸分析
- 向怡卉;苏秀榕
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：为了进一步开发利用海参资源.本文用氧基酸自动分析仪和气相色谱仪测定海参体壁及海参消化道中氨基酸、脂肪酸的组成和含量.结果表明：海参体壁及消化道中都含有18种氨基酸,分别占体壁干粉重的37.23％、消化道湿重的7.96％,其中都含有8种必需氨基酸,分别占总氨基酸的31.02％和41.81％;体壁及消化道中脂肪酸分别是19种和21种,其总量为12.931mg/g、5.782mg/g.消化道中同时舍有DHA和EPA,且EPA的含量最高,达17.36%.结论：海参体壁及其消化道中氨基酸和脂肪酸含量都很高,具有很好的营养价值.
100.黑芥子酶研究进展
- 刘月萍;王向阳
- 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》 | 2005年
摘要：本文综述了黑芥子酶的研究进展.概括了黑芥子酶催化硫代葡萄糖苷的水解产物对动植物、人体的作用.介绍了黑芥子酶的性质,提纯技术,活性测定,同工酶的基因家族以及产酶植物、动物和微生物.