首页> 中文会议>第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛 >茶多酚对蛋清蛋白起泡性能的影响研究

茶多酚对蛋清蛋白起泡性能的影响研究

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

本文用电动打蛋机搅拌.直接测量的方法测定了茶多酚及其单体对蛋清蛋白蛋白质起泡能力和泡沫稳定性的影响,发现荼多酚添加量为0.2%到0.4%之间对其起泡性有显著的改善,并且发现主要单体EGCG和ECG的活性羟基是茶多酚提高起泡性能的主要原因.同时也初步探讨了加工环境的改变(不同的NaCl浓度、蔗糖浓度、pH值等)对茶多酚蛋白质混合溶液相互作用的影响规律.

著录项

来源
《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》|2005年|763-767|共5页
会议地点浙江绍兴
作者
覃思; 吴卫国;
展开▼
作者单位

中国食品科学技术学会;

浙江省食品学会;

浙江省科学技术协会;

展开▼
会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品加工与保藏;
关键词
食品加工; 茶多酚; 蛋清蛋白; 起泡性能;
入库时间 2022-08-17 11:18:51

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 茶多酚及其单体和加工环境对蛋清蛋白起泡性能影响的研究 [J] . 覃思 ,吴卫国 ,刘焱 . 食品科学 . 2009,第001期
2. 超高压和巴氏杀菌对蛋清蛋白结构及起泡性能的影响 [J] . 张根生 ,刘欣慈 ,岳晓霞 . 食品科学 . 2022,第1期
3. 响应曲面法优化木瓜蛋白酶改善蛋清蛋白起泡性能工艺 [J] . 涂勇刚 ,聂旭亮 ,徐明生 . 食品科学 . 2011,第020期
4. 影响蛋清蛋白起泡性能的改性条件研究 [J] . 刘超 ,李冬生 . 化学与生物工程 . 2008,第007期
5. 球磨处理对鸡蛋清蛋白结构、性质及起泡性的影响 [J] . 谭文 ,张钦俊 ,万鹏宇 . 食品科学 . 2021,第011期
6. 高温、高盐、高压对排水采气起泡剂的性能影响研究 [C] . 曹光强 . 2015年全国天然气学术年会 . 2015
7. 亚临界水技术对蛋清蛋白的改性研究及高起泡性能蛋白粉的研制 [A] . 钮培佩 . 2015

茶多酚对蛋清蛋白起泡性能的影响研究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅