食品加工与保藏属于《中国图书分类法》中的五级类目,该分类相关的期刊文献有6668篇,会议文献有817篇,学位文献有694篇等,食品加工与保藏的主要作者有孔凡真、谢晶、张慜,食品加工与保藏的主要机构有福建农林大学食品科学学院、西南大学食品科学学院、中国农业科学院农产品加工研究所等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、 学位论文、 会议论文
1.[期刊]
摘要: 随着近几十年来不同纳米技术的迅速发展,将生物活性成分捕获到高分子基质中进行控释已成为一个热门的研究领域。将生物活性成分加入到不同的封装基质中是一种独特的方法,...
2.[期刊]
摘要: 在南方高温高湿条件下,通过在浅圆仓安装冷风机组,对度夏的大豆进行温度控制,同时对大豆的水分和储存品质进行检测。结果表明,冷风机控温作业模式达到了理想的控温效果...
3.[期刊]
摘要: 为了探究不同水果酵素的发酵特性及抗氧化特性,以苹果、蓝莓和猕猴桃为原料,采用酵母发酵制备3种单一水果酵素,测定pH值、还原糖、乙醇和总酚含量,检测DPPH自由...
4.[期刊]
摘要: 高压脉冲电场处理是一种对细胞具有电穿孔作用的非热加工新技术,在食品加工及保藏领域中具有广泛的应用前景。主要概述了高压脉冲电场技术在天然活性成分提取、杀菌、降解...
5.[期刊]
摘要: 为了拓展南极磷虾油的应用范围,采用喷雾干燥法制备南极磷虾油微囊粉。通过对比微囊化效果确定最佳壁材、乳化剂及工艺条件,并对最终产品各项性能指标进行测定。结果表明...
6.[期刊]
摘要: 为改善米粉的食味品质,在制粉调浆过程中选择油酸作为食味品质的改良剂,通过改变油酸添加量、调浆温度、调浆速度、调浆时间,研究油酸对米粉质构、吸盐率、吸油率的影响...
7.[期刊]
摘要: 为筛选出对库尔勒香梨黑头病抑菌及贮藏效果好的水杨酸最佳处理浓度,通过不同浓度的水杨酸有伤接种梨果实,用无菌水做对照,在室温(25℃)和冷库温度(2℃)条件下对...
8.[期刊]
乳酸菌发酵对刺五加叶活性成分、体外抗氧化作用与降血糖相关酶的影响
摘要: 为了对刺五加叶在益生菌发酵保健品领域的应用提供理论基础,以刺五加叶为原料,采用嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌3种乳酸菌进行发酵,对发酵前后刺五加叶中活性成...
9.[期刊]
摘要: 为明确接种发酵对葡萄酵素多酚生物利用度及抗氧化活性的影响,研究葡萄酵素发酵过程中发酵特性、酚类物质及抗氧化活性的变化,并采用体外模拟胃肠道消化实验对其多酚的生...
10.[期刊]
摘要: 研究横向谷冷通风技术在高温高湿地区24m大跨度平房仓的应用,采用分区域冷却通风方式,评价横向谷冷通风工艺的应用效果。结果表明:在大跨度平房仓采用分区域横向谷冷...
11.[期刊]
摘要: 脉冲强光是一种高效、环保的新型非热杀菌技术,在食品领域具有巨大的发展潜力。本文综述了脉冲强光技术的杀菌机理及其在果蔬、肉制品、乳制品、食品包装材料等领域中的应...
12.[期刊]
摘要: 为了探究干燥方式对绿豆芽多酚抗氧化活性及物理特性的影响,以绿豆芽为原料,利用热风干燥、组合干燥和冷冻干燥对绿豆芽进行干燥处理,比较不同干燥条件下绿豆芽多酚含量...
13.[期刊]
摘要: 为提升燕窝的食用口感和营养价值,以常规工艺制备的燕窝口服液为对照,研究燕窝口服液在加工过程中均质、酶解和均质结合酶解对其稳定性和消化特性的影响.结果表明:均质...
14.[期刊]
摘要: 本实验用不同剂量(0、15、30、60μL/L)的ClO_(2)对蚕豆进行熏蒸处理,测定蚕豆贮藏0、2、4、6、8 d后的色差、硬度、质量损失率、褐变指数及腐...
15.[期刊]
摘要: 采用激光共聚焦显微拉曼光谱仪及低场核磁共振成像分析仪对冻结过程中面团面筋蛋白分子结构变化规律和水分迁移进行原位表征和分析。结果表明:45%加水量面筋蛋白二硫键...
16.[期刊]
摘要: 针对粮食储存中温度参数的非线性时间序列问题,提出一种基于遗传算法(GA)优化BP神经网络算法的粮食温度预测模型,选取影响粮食温度的10个因素(仓外温度、仓外湿...
17.[期刊]
摘要: 果蔬在采后贮藏运输过程中易受到病原菌的侵染而腐烂变质,采后病害的控制主要依赖化学合成杀菌剂,但长期使用会导致环境污染和食品安全等问题。生物防治具有绿色环保的特...
18.[期刊]
摘要: 喷雾冷冻干燥技术中液滴的冻结过程对干燥产品的品质具有较大影响。使用集总热容法建立了喷雾冻结过程数学模型,采用CFD(Computation Fluid Dyn...
19.[期刊]
摘要: [目的]本文模拟不同温度波动条件[-1℃、(-1±3)℃、(-1±5)℃],探究精准温控对冰温贮藏生鲜猪肉的保鲜效果的影响。[方法]选取猪背最长肌作为研究对象...
20.[期刊]
摘要: 试验以壶瓶枣、沙棘为研究原料,通过酶解、酵母菌与乳酸菌混合酒精发酵以及醋酸发酵,研制出一种新型复合枣醋。以模糊数学感官评分为评价指标,通过发酵温度、醋酸菌接种...
1.[会议]
摘要: 食品物料致密成型技术是集食品物料输送、混合、剪切、致密、成型为一体,具有原料的适用范围广、产品种类多样、能量利用率高等优点,是一项重要的食品加工技术.通过提高...
2.[会议]
摘要: 食品冷链各环节包括食品预冷及制冷、食品冷藏、食品低温运输及食品的低温销售四个方面.本文分析了我国食品冷链技术现状,针对冷链各环节出现的生产加工新技术的应用进行...
3.[会议]
摘要: 资源与环境问题已经成为食品冷链技术的发展所面临的最重要的问题,如何实现可持续发展成为整个冷藏链从业者共同关注的问题本文正对食品冷藏链中关键环节的能耗及节能措施...
4.[会议]
摘要: 以D-果糖和L-天冬氨酸单钾盐为原料合成了2-L-天冬氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖,利用红外光谱(infrared spectroscopy,IR)、1H核磁共...
5.[会议]
摘要: 细菌群体感应(quorum sensing,QS)是细菌的一种密度依赖型信息交流机制.群体感应淬灭(quorum quenching,QQ)能够破坏细菌群体感...
6.[会议]
摘要: 微生物通过群体感应监控范围内菌体数量并调节其自身相关基因的启动表达,进而完成对质粒的接合转移、毒力因子的表达、抗生素的产生和稳定期的进入等一系列相关生命活动的...
7.[会议]
摘要: 细菌在生长过程中会合成并释放一种叫做信号分子的化学因子,作为细胞间或细胞内传递信息的介质.这种信号分子积累到一定水平,会对细菌生理性状的表达产生调控作用,即群...
8.[会议]
摘要: 生鲜食品营养丰富,贮藏期间易受微生物和环境因素影响发生腐败变质现象.本文综述了包括果蔬、肉制品在内的生鲜食品低温保鲜技术的基本原理,并简要介绍了低温保鲜法中的...
9.[会议]
摘要: 随着食品工业的飞速发展,食品卫生安全愈来愈引起人们的注意,众所周知真空冷却设备是利用降低压强汽化吸热降温的原理来达到食品快速冷却.此类设备已广泛地应用到果蔬、...
10.[会议]
摘要: 真空预冷带汤汁熟食品时,会发生汤汁飞溅现象,本文选取番茄蛋汤做为研究对象,在真空冷却实验台上,通过可视窗观察分析了保鲜盒中的番茄蛋汤在预冷过程中沸腾飞溅现象,...
11.[会议]
摘要: 本文采用不同冻藏条件,测定胡萝卜素含量、TBARS值,并应用电子鼻检测风味物质变化,以研究冻藏条件对速冻菜肴鱼香肉丝品质影响.结果表明:冻藏时间对胡萝卜素含量...
12.[会议]
没有什么“干”不了的——从一项太阳能农产品烘干创新项目论太阳能干燥技术及发展
摘要: 中国干燥作业涉及国民经济的广泛领域,是工农业生产不可缺少的重要环节,更是物料保存的一种重要手段.同时,干燥也是中国的耗能大户之一.据统计,中国干燥作业的能耗约...
13.[会议]
摘要: 随着太阳能热利用工程系统的发展,太阳能热水系统作为清洁可再生能源领域得到广泛应用的系统,已有不少应用于农业种植上案例.全年使用的运行系统为最大程度利用太阳能,...
14.[会议]
摘要: 综述了烘焙类茶食品的原料配方和加工工艺,主要涉及到茶面包、茶蛋糕和茶饼干;总结了茶粉的抗氧化性、抑菌性、茶多酚在烘焙过程中的变化以及纳米包埋技术在茶多酚上的应...
15.[会议]
摘要: 本文探讨了茶与烘焙食品的相互影响,从烘焙类茶食品的配方与工艺研究、茶叶对烘焙食品的影响(流变学特性、感官和物性、抗氧化性、储藏性等)、茶叶功能成分(主要是儿茶...
16.[会议]
摘要: 超声波技术作为一种新型的物理技术,具有高效、低能耗、低污染的特点,在食品工业中具有广泛的应用.但是在一些条件下存在应用的局限性,因此与其他技术耦合以改善其应用...
17.[会议]
摘要: 针对目前食品保鲜冷链2-8°C的温度要求,制备出一种以Na2SO4·10H2O为主储能材料的硫酸钠水合盐体系相变材料.通过差示扫描量热法、瞬变平面热源法、温度...
18.[会议]
摘要: 微胶囊技术是一项用途广泛而又发展迅速的新技术,在食品、化工、医药、生物技术等许多领域中已得到成功的应用,尤其在食品工业,微胶囊技术使得传统产品的品质得到大大提...
19.[会议]
摘要: 针对当前多家对调味原料的解冻不科学、不合理、不规范,成都乐客食品技术开发有限公司从事二十多年的设备装备专有技术支持,利用现有技术,在不经过水来浸泡解冻的低效、...
20.[会议]
摘要: 选取豆腐废水作为发酵底物,添加10%葡萄糖作为外加糖源,并利用微生物发酵工艺,开展基于发酵豆腐废水抑菌效果的研究及其在豆腐和冷鲜肉保鲜过程中的应用.本文选取谢...
1.[学位]
摘要: 富含糖、淀粉的烘焙食品在热加工过程中极易产生5-羟甲基糠醛(5-HMF)、乙二醛(GO)、丙酮醛(MGO)等内源性有害物。目前对面包、饼干等无馅料的西式焙烤食...
2.[学位]
摘要: 硅橡胶(Silicone rubber, SR)制品因具有良好的耐热性和柔顺性,广泛应用于食品接触材料,但SR制品中存在具有安全隐患的硅氧烷低聚物。硅氧烷低聚...
3.[学位]
摘要: 随着红酸汤的产业化发展,市售红酸汤出现了自然发酵产有机酸含量低、酸味刺激、风味单一等问题,与传统红酸汤“酸、鲜、香”的特点相悖离。传统红酸汤的发酵全凭口口相传...
4.[学位]
摘要: 随着红酸汤的产业化发展,市售红酸汤出现了自然发酵产有机酸含量低、酸味刺激、风味单一等问题,与传统红酸汤“酸、鲜、香”的特点相悖离。传统红酸汤的发酵全凭口口相传...
5.[学位]
摘要: 面筋蛋白网络和分子结构发生的变化是引起面团品质变化的主要原因。超声波的空化效应、机械效应和均质作用等可以诱导晶核形成和加快传质传热,提高面团的冻结速率,从而减...
6.[学位]
L.paracasei FX-6产抗菌肽F1对细菌磷脂膜的作用机制及其应用
摘要: 抗菌肽的抗菌机制不同于传统抗生素,不易使细菌产生耐药性,可以广泛应用于生物医学、食品保鲜等各个领域。本实验室前期研究中从Lactobacillus parac...
7.[学位]
摘要: 食品超高压加工技术用于食品的灭菌、改良食品品质以及提取等工艺,目前该技术已在国内外研究多年;总结前人的研究结果可知,超高压能改变食品有机物大分子的空间结构而影...
8.[学位]
摘要: 生姜(Zingiber officinale Roscoe)原产于亚洲地区,具有抗氧化、抗炎等多种生理功效。姜辣素具有生姜特征的辛辣风味,被认为是其主要的活性...
9.[学位]
摘要: 酸性电解水(acidic electrolyzed water)技术因其高效环保的杀菌效果,并具有制备简单、经济环保、安全等优势而得到普遍关注。根据形态的不同...
10.[学位]
摘要: 油炸食品深受人们的喜爱,研究油炸食品在贮藏过程中品质变化是非常有意义的。本研究通过加速氧化法对油炸食品进行处理,一方面探究油炸食品贮藏过程中物理指标(质构、水...
11.[学位]
摘要: 蒲城椽头馍是陕西省蒲城县传统小吃,因其形状独特,香甜可口等特点而名扬海外。然而,蒲城椽头馍保质期短暂,在储藏过程中容易腐败变质却成为制约其工业化发展重要的因素...
12.[学位]
摘要: 壳聚糖(Chitosan,简称CS)是一种具有良好生物相容性、成膜性的天然阳离子高聚物。高分子量壳聚糖成膜性好,但抑菌的广谱性差。纳米银抑菌具有广谱性,但易团...
13.[学位]
摘要: 冷库在很大程度上解决了我国新鲜果蔬品“旺季烂,淡季断”的矛盾,不仅提供了高质量营养源,又延长了果蔬品的供应期。实时检测气体成分对维持冷库正常运行至关重要。传统...
14.[学位]
摘要: 为了探究生物质热解液及微生物发酵产物在绿色农产品贮藏与加工中的应用,减少化学农药残留,本文通过生长速率法分别测定了生物质热解液和芽孢杆菌发酵产物对白菜菌核菌的...
15.[学位]
摘要: 蜂花粉(Bee pollen)是蜜蜂采集花粉源植物的花药内的花粉球与自身的腺体分泌物、花蜜以及唾液混合形成的不规则扁圆形的球状体颗粒物。蜂花粉表面由蜂花粉壁包...
16.[学位]
摘要: 鼠李糖乳杆菌LGG(Lactobacillus rhamnosus GG),是应用最为广泛的益生菌菌株之一。目前在药物、日常食用品和保健营养品等各大领域都有所...