棒状薄层扫描仪在鱼脂类成分分析中的应用

摘要

食品中脂美成分的分析常采用薄层色谱法和高效液相法.但前者无法定量,后者费时,实验成本高.国内尚少见利用棒状薄层扫描仪进行脂类分析.鱼作为一种常见食品,具有较好的市场.但关于淡水鱼和海水鱼脂类成分比较研究的敷据很少.对杭州市场常见四品种淡水鱼(野生和饲养)以及六品种海水鱼用溶荆法进行脂类的提取.用棒状薄层扫描仪分析其成分.结果表明：总脂肪含量为从淡水饲养包头鱼的1.7g/100g到海水秋刀鱼的27.7g/100g.淡水鱼和海水鱼脂肪的主要成分是胆固醇酯.甘油三酯、磷脂,淡水鱼中还含有甾醇类,不同品种间均存在显著性差异(p<0.001).采用谊法方便、快捷、用量少、重复性好.