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大豆蛋白活性肽的研究现状及其应用前景

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本文介绍了大豆蛋白活性肽的物化特性,生物活性,研究方向,进展情况以及所存在的问题.由于大豆肤具有各种生理功能和良好的理化性能,这就决定了大豆肽除了有很高的生理活性和营养价值外,还具有很好的加工性能.大豆蛋白活性肽的应用将具有广阔的发展前景.

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来源
《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》|2005年|768-772|共5页
会议地点浙江绍兴
作者
陈杰; 杨瑾;
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作者单位

中国食品科学技术学会;

浙江省食品学会;

浙江省科学技术协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS201.21;
关键词
大豆蛋白活性肽; 生物活性; 营养价值; 加工性能;
入库时间 2022-08-17 11:18:51

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