豆浆

摘要： 豆浆是幼儿生活中司空见惯的好朋友,豆浆的溯源却是幼儿鲜闻的知识。 教师从豆浆最初的诞生工具“石磨”入手,帮助幼儿寻找到生活中豆浆的真容,在“豆浆研磨”中敢于面对各种失败的挑战。 在教师的介入和工具应用下,实现豆浆制作的流程展示,帮助幼儿深度探究完成豆浆的制作过程。 在幼儿理解了豆浆研磨的筛、洗、磨、滤、煮等多元过程中,自我经验也在不断积累,对豆浆制作的经验也在不断深度呈现。

摘要： 为探究茶多酚添加量在0.1%,0.3%,0.5%(m/v)时对发酵型豆乳中大豆蛋白消化特性的影响,采用体外模拟胃肠道消化模型测定其可溶性蛋白质含量、小肽含量(<10 kDa)、聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)等变化情况.结果表明:茶多酚的添加不会影响乳酸菌的生长,而会促进胃、肠道消化期间蛋白质的水解和小肽的释放.通过SDS-PAGE图谱可知,添加或不添加茶多酚的发酵型酸豆乳样品中蛋白质的降解规律相似,但肠消化期间添加0.3%和0.5%(m/v)茶多酚的发酵型豆乳样品中大多数蛋白质水解后分子量在25 kDa以下.因此,茶多酚的添加更有利于发酵型豆乳中大豆蛋白的消化吸收.

摘要： 拒绝“假早餐”误区一:豆浆+油条偶尔吃这种组合是没有问题的,只要控制好频次和数量就可以,但体重超标的小朋友不推荐经常吃这组早餐。因为油条和其他煎炸食品一样,都存在油脂高、热量高的问题。《中国食物成分表2004》中显示:油条的脂肪含量高达17.6%。豆浆也含有一定脂肪,两者搭配简直是“早餐油物”。

摘要： 豆浆由于其优异的特性已经成为大豆食用的重要形式。热加工处理在豆浆加工工艺中起到至关重要的作用,不同程度的热处理会使豆浆中大豆蛋白发生不同程度的变性,从而会影响豆浆加工后产品的品质与特性。本文综述了近年来豆浆加工工艺中不同热处理条件对大豆蛋白结构、组分及其凝胶特性的影响规律,钙、镁、植酸盐、脂肪与大豆蛋白的互作对豆浆混合体系解离缔合行为的影响,并对豆浆及其产品加工行业和相关领域发展提出展望,以期为我国当前豆浆加工行业的发展提供参考。

摘要： 众所周知,牛奶是富含蛋白质又能补钙的饮品,可是很多人不喜欢喝,而更愿意选择喝豆浆。有朋友提出疑问,牛奶和豆浆到底谁的补钙效果更好?牛奶补钙效果更好。牛奶中钙含量为107毫克/100克;豆浆中钙含量为5毫克/100克。

摘要： 【目的】探明贵州大方手撕豆腐生产过程中大豆浸泡工艺对豆浆品质的影响,为其生产应用提供科学依据。【方法】以黔豆7号大豆为试验材料,通过单因素和正交试验,在大豆传统浸泡工艺的基础上对浸泡温度、时间、豆水比因素进行优化,并结合浸泡后豆瓣形态、吸水率、豆浆浓度、蛋白质含量、氨基酸含量和还原糖含量对大方手撕豆腐加工中豆浆的品质进行评价。【结果】大方手撕豆腐大豆浸泡工艺的最优参数为浸泡温度40°C、浸泡时间6 h、浸泡豆水比1∶3;改进工艺加工的豆腐出品率和蛋白质含量均较传统浸泡工艺显著提高,分别是传统浸泡工艺的1.07倍和1.11倍。【结论】大豆浸泡温度40°C、浸泡时间6 h、浸泡豆水比1∶3为贵州大方手撕豆腐大豆浸泡的最佳浸泡工艺参数。

摘要： 贵阳早餐品种繁多,令人眼花缭乱。各种粉面、糯米饭、油条、豆浆、包子、馒头等等,可以供选择的品种极多。作为一个在北方生长的人,早餐常年习惯于豆浆、油条或各式糕点、包子馒头,清晨不喜欢吃味道浓重的饮食。自从到贵阳定居后,却惟对贵阳一样吃物情有独钟,即肠旺面。贵阳肠旺面大体由几部分组成:面条、肥肠、血旺、脆哨、鲜汤,缺一不可,真正色香味俱全,一看就充满了吸引力。

摘要： 探讨大豆加工制备豆浆的过程中,有效抑制大豆脂肪氧化酶对降低豆腥味量的影响,为生产低含量豆腥味的豆浆提供理论与技术支持。通过抑制大豆脂肪氧化酶实验,即热水研磨大豆、热处理或化学处理大豆原料后再沸水研磨、大豆脱皮后隔氧研磨,对得到的豆浆样品采用静态顶空气相色谱质谱法测定13种豆腥味物质,比较定量数据获得最佳抑制脂肪氧化酶的工艺参数。实验结果表明:沸水研磨大豆抑制效果最佳,豆腥味物质的量较其他水温低;干热法烘烤或湿热法蒸大豆后再结合沸水研磨,都能有效抑制氧化酶的活性,且效果优于化学法处理大豆;比较大豆在脱皮隔氧、不脱皮隔氧、脱皮不隔氧和不脱皮不隔氧条件下研磨所得样品豆腥味的量,数据表明脱皮隔氧的含量最低,说明脱皮隔氧能有效抑制大豆脂肪氧化酶的活性。根据实验得到的参数与条件形成一种新工艺:大豆热干燥处理后脱皮、热水浸泡后在隔氧条件下热研磨。购得新工艺生产的豆浆产品,结合静态顶空气相色谱质谱法和感官定量描述分析对产品进行评价,结果表明两种方法的结论是一致的,验证了新工艺生产的豆浆产品与市场上其他产品相比具有较低的豆腥味。

摘要： 很多人都听说,喝茶能帮助降低血脂,喝豆浆能帮助预防更年期综合征,如果既喝茶又喝豆浆,会有什么样的好处呢?一些流行病学研究给人们带来提示:两样同饮,很可能在预防癌症方面有互相增效的作用——也就是说,如果两者皆饮,预防癌症的效果可能会大大提高。

摘要： 一个多月前刚刚发布的最新版《中国居民膳食指南》中推荐人们每天喝300-500毫升牛奶,同时还要摄入相当于25克大豆的豆制品,包括豆浆。1杯(250克)传统豆浆约相当于12.5克大豆(1份大豆+20倍水打出来的豆浆)。很多人会纠结,豆浆和牛奶各来一杯当然是极好的,但真的喝不下啊!其实,牛奶和豆浆有很多相似之处,比如二者都提供蛋白质、脂肪和钾元素,都能抑制餐后血糖上升,都含有多种B族维生素、维生素E和维生素K,都促进增肌,但也都容易让人胀气。

摘要： 本研究目的在于提供一种稳定性高、具有均一烤香味的豆浆的制备工艺,使用微波对大豆进行烘烤处理,抑制大豆中的豆腥味,同时选用卡拉胶与双乙酰酒石酸单(双)甘油脂进行复配组合,来提升豆浆产品的稳定性,经过优化得到的最佳微波烘烤条件为豆层的厚度为l-5cm,传送带速率为0.5-2米/分钟,功率为15kw-21kw,温度为50-150°C,脱水率控制在1％-3％,最佳配方为大豆50-250份,卡拉胶0.25-0.45份,双乙酰酒石酸单(双)甘油脂0.12-1.0份,中链甘油三酯1-10份,白砂糖20-70份,食盐0.4-2.5份,水余量,以1000重量份数计.最终得到的豆浆其豆腥味小,豆奶产品稳定性高,产品在7个月的货架期内不会产生脂肪上浮和豆奶分层现象的发生,并始终保持均一的烤香味.

摘要： 在通电加热加工充填豆腐的过程中，豆浆内部的温度分布对豆腐质构均匀性有很大的 影响。研究豆浆通电加热过程中内部温度的分布及变化，有利于豆腐加热凝固系统的研发。对通电 加热槽内豆浆的连续通电加热过程进行有限元三维模拟，并进行了实验验证，结果表明，通电加热 过程中豆浆的电导率与温度之间呈线性关系；升温速率随着温度的增加而增加；豆浆内部温度分布 比较均匀，靠近加热槽壁的豆浆温度较低，且随着加热时间从50s 增加到300s，豆浆的最大温差从 2.84 oC 增大到20.1 oC。模拟结果和实验结果之间的均方根误差（ RMSE e ）为1.91%，利用有限元 模拟很好地预测了通电加热过程中豆浆内部的温度分布和变化。

摘要： 利用自制大功率双极性方波电源，对通电加热过程中豆浆电导率随频率的变化进行了研究，实验表明，在高频范围内当频率升高时，豆浆的电导率相应的升高，其原因是容性负载在高频下发生了作用并且极板的粘附层变少导致测量电流增大；低频范围内当频率降低时，豆浆电导率相应升高，其原因是频率降低导致电解和极化加速。

摘要： 豆浆是中国人民喜爱的一种饮品,且是一种老少皆宜的营养食品,在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1、B2和烟酸。此外,豆浆还含有铁、钙等矿物质,尤其是其所含的钙,虽不及豆腐,但比其他任何乳类都高,非常适合于老人,成年人和青少年。常饮豆浆,对身体大有裨益。本文介绍了常喝豆浆带来的好处,豆浆虽然营养多多，但也有不少禁忌，并对此总结归纳。

摘要： 豆浆中的蛋白质等大分子对存在其中的枯草芽孢杆菌Bacillus Subtilis起到一定的保护作用,从而使枯草芽孢杆菌对热、氧化还原反应等的耐受性增加.本文比较了25°C下无菌蒸馏水稀释的枯草芽孢杆菌菌悬液和豆浆中的枯草芽孢杆菌菌悬液对酸性水的耐受性.用酸性水处理后,豆浆中的枯草芽孢杆菌菌数几乎不受影响;而蒸馏水中的枯草芽孢杆菌的残存菌数非常低.实验结果表明豆浆中的蛋白质等大分子和酸性水发生氧化还原反应,酸性水失去了低pH和高氧化还原电位,因而失去了杀菌作用.本文对酸性水和豆浆中的蛋白质之间反应机理进行了初步探讨,指出酸性水的使用方法不当会使杀菌效果受很大影响.

摘要： 豆腐、古称"黎祁",系用黄豆经水浸泡磨成豆浆,煮沸后用石膏或囟水点成.是我国劳动人民在食品科技上的一大发明.据史书记载,豆腐为汉代淮南王刘安所创制,他深入八公山炼仙丹以求长生不老,却无意中发明了豆腐,从而引起了食品史上的一场革命.本文漫谈豆腐的保健食疗作用.

摘要： 腐竹质量和产率受生产工艺中的很多因素影响.本文综述了原料、加工工程(大豆浸泡、豆浆制备、加热保温腐竹)和添加剂等方面对腐竹生产的影响,并提出了提高腐竹产品质量和产量的对策.

摘要： 本发明提供了一种豆浆制取的方法、豆浆制取的控制系统、豆浆机、计算机装置及计算机可读存储介质。其中，豆浆制取的方法包括：高速干磨、高温蒸汽灭酶、高温烘烤、热水冲浆这四个步骤，即，将黄豆研磨成豆粉后，经高温蒸汽灭酶和高温烘烤两种方式辅助灭酶，再经热水冲浆调匀后呈豆浆，该豆浆制取方法中高速干磨使得黄豆粉碎的更彻底，颗粒度更小，高温蒸汽和高温烘烤进行组合式灭酶，灭酶更彻底，热水冲浆更利于营养物质的溶出，使得豆浆浓度更高，同时，该豆浆制取的方法大大缩短了烹饪的时间，灭酶效果好，降噪效果好，制取的豆浆口感细腻香甜。

摘要： 本发明的实施例公开了一种用于制备豆浆的方法和装置。该方法可以包括：控制豆浆机的粉碎电机驱动所述豆浆机的粉碎器对制浆物料直接进行粉碎，以得到生豆浆；对所述生豆浆进行加热熬煮，其中在对所述生豆浆进行加热熬煮的过程中，通过设置在所述桶体内的搅拌器对所述生豆浆进行搅拌，且对所述生豆浆进行搅拌满足下述至少如10转/(分*mm)≤V2/h1≤5000转/(分*mm)，其中h1为所述搅拌器的上表面与所述扰流器的顶壁的内壁面的距离，其中V2为搅拌电机的输出转速。由此，根据本发明的实施例的制备豆浆的方法，不仅提高了豆浆的制备效率、而且极大地提高了豆浆的制备浓度，同时提高了电机的寿命。

摘要： 本发明涉及豆浆机的原磨豆浆制浆方法，包括：(a).第一粉碎阶段，所述第一粉碎阶段为所述豆浆机的电机带动粉碎刀具对制浆物料进行粉碎的过程，所述第一粉碎阶段的液温小于等于70°C；(b).煮浆阶段，所述煮浆阶段为所述豆浆机的加热部件对浆液进行加热直至浆液被煮熟的过程；其中，在所述第一粉碎阶段所述加热部件持续性地或者间断性地对杯体内物料进行加热。通过该制浆方法制得的豆浆含有豆腥味且口感又较好。

摘要： 本发明提供了一种豆浆制取的方法、豆浆制取的控制系统、豆浆机、计算机装置及计算机可读存储介质。其中，豆浆制取的方法包括：高速干磨、高温蒸汽灭酶、高温烘烤、热水冲浆这四个步骤，即，将黄豆研磨成豆粉后，经高温蒸汽灭酶和高温烘烤两种方式辅助灭酶，再经热水冲浆调匀后呈豆浆，该豆浆制取方法中高速干磨使得黄豆粉碎的更彻底，颗粒度更小，高温蒸汽和高温烘烤进行组合式灭酶，灭酶更彻底，热水冲浆更利于营养物质的溶出，使得豆浆浓度更高，同时，该豆浆制取的方法大大缩短了烹饪的时间，灭酶效果好，降噪效果好，制取的豆浆口感细腻香甜。

摘要： 本发明公开了一种豆浆味冰激凌粉，包括重量百分比34‑40%的豆浆粉、33‑38%的白砂糖、10‑17%的奶粉、12‑18%的麦芽糊精和0.5‑2%的乳化增稠剂；本发明豆浆味冰激凌粉彻底打破了冰激凌粉制作只能以奶粉为主要原料的常规思维，使豆浆味融合到冰激凌中，与牛奶相结合，人们在食用时可以同时获取两类蛋白，不用担心反式脂肪酸对机体造成的潜在危害，得到消费者的青睐。

摘要： 本发明公开了一种豆浆粉及其制备方法，采用该豆浆粉制成的咸豆浆粉和咸豆浆，包括如下步骤：1）将脱皮大豆浸入25‑35°C的水中，浸泡2h‑4h，然后进行湿法磨浆，磨浆水温为80‑90°C，浆渣分离；2）脱臭灭酶杀菌，将豆浆清液于40‑55°C下酶解0.5‑1h，离心，离心分离后的豆浆清液进行三效浓缩，其中一效浓缩温度60‑75°C，蒸发真空度0.055‑0.065MPa，二效浓缩温度50‑63°C，蒸发真空度0.065MPa‑0.070MPa，三效浓缩温度42‑55°C，蒸发真空度0.075‑0.095 MPa，浓缩出料的固形物含量为15‑25%；3）将浓缩好的物料进行喷雾干燥，集粉冷却，包装；本发明的豆浆粉易冲调，无异味无豆腥味，口感好，蛋白消化吸收率高；本发明的咸豆浆既可享受豆浆的美味，又能咀嚼到蔬菜的鲜香。

摘要： 本发明提供了一种一体式豆浆机以及采用该豆浆机的豆浆制作方法，其中，所述方法包括：加料步骤、加热与磨浆步骤、加热熬煮步骤、焖煮步骤、排浆与过滤步骤。本发明提供的技术方案在制浆过程中粉碎研磨与加热熬煮在同一个浆桶内完成，粉碎的同时已经开始加热熬煮，简化了豆浆加工过程，提高加工效率，同时控制浆液温度在达到60°C以前完成豆料粉碎，这样能提高豆浆口感且做出来的豆浆能用于制作其他豆制品。

摘要： 本发明的实施例公开了一种用于制备豆浆的方法和装置。该方法可以包括：控制豆浆机的粉碎电机驱动所述豆浆机的粉碎器对制浆物料直接进行粉碎，以得到生豆浆；对所述生豆浆进行加热熬煮，其中在对所述生豆浆进行加热熬煮的过程中，通过设置在所述桶体内的搅拌器对所述生豆浆进行搅拌，且对所述生豆浆进行搅拌满足下述至少如10转/(分*mm)≤V2/h1≤5000转/(分*mm)，其中h1为所述搅拌器的上表面与所述扰流器的顶壁的内壁面的距离，其中V2为搅拌电机的输出转速。由此，根据本发明的实施例的制备豆浆的方法，不仅提高了豆浆的制备效率、而且极大地提高了豆浆的制备浓度，同时提高了电机的寿命。

摘要： 本申请公开了一种豆浆杯、豆浆机以及豆浆机组件，该豆浆杯(10)包括圆筒形的杯体(11)，该杯体的顶部开放、底部封闭且内部形成有制浆空间(12)，所述杯体的下部(111)的径向尺寸小于所述杯体的上部(113)的径向尺寸，其中，所述下部(111)的外径为30～150mm，所述上部(113)的外径为100～260mm。由于杯体的下部的径向尺寸小于杯体的上部的径向尺寸，杯体下部周围的外部空间相对变大，从而在豆浆杯或机头上部均不需设置加热器，而是在杯体的下部周围外部空间设置加热源，该加热源可以是其他烹饪过程中的热源。

摘要： 本实用新型公开了一种豆浆机头、豆浆机桶及豆浆机。豆浆机头包括盖体，盖体具有用于与豆浆机桶的桶体扣合、且用于朝向桶体的顶面的扣合部，扣合部凸设有若干用于与桶体的顶面抵接的第一支撑块。豆浆机桶包括桶体，桶体的顶面凸设有若干用于与豆浆机头的接触部抵接的第二支撑块。本实用新型通过在豆浆机头的扣合部凸设有若干用于与桶体的顶面抵接的第一支撑块，或者在豆浆机桶的桶体顶面凸设有若干用于与豆浆机头的接触部抵接的第二支撑块，提高了豆浆机头与豆浆机头之间支撑的稳定性，从而有效地避免了豆浆机在煮浆过程中出现溢出的现象发生。