保鲜

摘要： 羊肚菌含水量高,采后呼吸作用强,贮藏和运输期间易发生褐变、腐烂,严重阻碍羊肚菌产业的发展。为延长其货架期,进行物理、化学和生物采后保鲜技术研究是必要的。本文就近几年我国羊肚菌保鲜技术的研究进展进行综述,同时指出复合保鲜技术将成为未来采后保鲜技术的主要趋势。

摘要： 目的 为探究气调包装对建水草芽贮藏品质的影响。方法 采用低氧气调(MAP1)、高氧气调(MAP2)和高氧结合高二氧化碳(MAP3)处理新鲜建水草芽,在4°C条件下贮藏20d,观测其品质变化。结果 与空白对照组相比,MAP1组前期可以有效维持草芽的品质,后期由于草芽进行无氧呼吸,反而会加速其品质劣变。高氧气调组能够有效保持草芽的品质,且MAP3组效果更佳,能够维持较低的质量损失率和硬度,保持较高的Vc含量和L^(*)值,且感官性状评价最好。主成分分析(PCA)提取出2个主成分,累计方差贡献率为87.67%,能较好地解释草芽贮藏品质的信息。L^(*)值、Vc含量、硬度、质量损失率和二氧化碳含量对草芽贮藏期品质的影响较大。PCA分析进一步证明高氧、高二氧化碳气调处理有助于草芽贮藏品质的稳定。结论 气调包装能够有效地提高建水草芽的贮藏品质,延长贮藏期,其中高氧结合高二氧化碳气调处理的保鲜效果最好。

摘要： 为研究柑橘精油对草莓贮藏品质的影响,以柑橘精油为熏蒸剂,研究不同熏蒸时间(4h、6h、8h)对草莓贮藏品质的影响。结果表明:与对照相比,熏蒸处理能够抑制腐烂率,延缓VC、可溶性糖损失,抑制花青素类黄酮含量变化,减缓丙二醛(MDA)的累积,抑制脂氧合酶(LOX)活性,减缓膜脂过氧化作用,延缓果实的后熟衰老进程;通过提高苯丙氨酸解胺酶(PAL)、过氧化氢酶(CAT)活性、过氧化物酶(POD)含量,使草莓保持较高的清除活性氧能力和抗病力,从而达到保持品质、延长货架期的目的。其中,6h柑橘精油熏蒸处理对于草莓品质保持效果最好。

摘要： 分别将2.5%的没食子酸(GA)、茶树精油(TTO)、茶多酚(TP)加入聚乙烯醇(PVA)/羟丙基甲基纤维素(HPMC)复合薄膜基质中制得三种抗氧化活性薄膜,对薄膜的理化性能进行了评估。同时,以聚丙烯(PP)作为外层包装材料、活性薄膜作为内层包装材料对葵花籽油进行了5周的光照贮藏实验。结果显示三种薄膜均具有较强的紫外阻隔性。2.5%GA与2.5%TP两种活性薄膜的抗氧化活性、氧气阻隔性、力学性能优异。各组油样的氧化值、酸价、共轭二烯含量、共轭三烯含量、2-硫代巴比妥酸值(TBA)的变化趋势显示薄膜对油脂的保护能力为:2.5%GA>2.5%TP>2.5%TTO>KB。

摘要： 以壳聚糖为成膜剂,植酸为抗氧化剂制备安全可降解复合膜。以复合膜厚度、水溶性、不透明度、水蒸气透过系数、机械强度为指标,确定植酸添加量并分析复合膜的DPPH自由基清除能力。以4°C储藏的鲈鱼片为研究对象,探讨该复合膜对其保鲜效果。结果表明:当植酸添加量为0.06 g/100 mL时,复合膜的成膜效果最好,其对DPPH自由基的清除率可达94%,该复合膜可以降低鲈鱼片pH、TVB-N值、汁液流失率的上升速度,能有效保持鲈鱼片的品质,延长保鲜时间。

摘要： 为避免化学方法给果蔬保鲜造成的负面影响,研究者们开始寻求一种绿色健康的果蔬保鲜方式。光照技术因其无污染、无残留、简便等优点被逐渐应用在果蔬保鲜中。该文综述了常用于果蔬保鲜的光照技术及其在保持果蔬品质,控制病害等方面的应用,并提出此类光照技术目前存在的问题,以期为光照技术在果蔬保鲜中的应用提供参考依据。

摘要： 为探索短波紫外照射(UV-C)协同15 g/L壳聚糖涂膜(chitosan coating,CH-C)处理对鲜切甘蔗的保鲜效果,该试验以未处理组为对照(check,CK),对比二者单一处理和协同处理(UV-C+CH-C)的鲜切甘蔗在4°C冷藏期间pH值、可溶性固形物(soluble solids content,SSC)、褐变度、菌落总数(total bacteria count,TBC)、霉菌和酵母菌数(mold and yeast count,MYC)、总酚、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)等指标变化。结果表明,在冷藏至30 d时,UV-C、CH-C和UV-C+CH-C组与CK组相比均有效保持了鲜切甘蔗的品质,其中,pH值和SSC稳定性均明显提高;褐变速度分别降低了33.6%、65.6%和70%;TBC分别增加了19.5%、3.5%和降低了36.3%;MYC分别降低了40.4%、38.7%和44%;总酚含量分别降低了7.5%、25%和25.4%;18 d时MDA含量分别降低了52.4%、45.8%和53.8%;PPO与POD活性分别降低了56.5%与40.1%、44.4%与21.9%和60.5%与47.6%。以TBC和MYC指标结合pH值和感官变化来看,UV-C+CH-C可使真空包装鲜切甘蔗的冷藏保质期从6 d延长至30 d,可见,UV-C+CH-C处理对鲜切甘蔗的保鲜效果更佳。该研究可为鲜切果蔬的有效和经济保藏提供借鉴。

摘要： 在水果生长期间,土壤、光照和微生物等环境因素会对果实产生影响,有害病菌会致使果实氧化变质,如何有效保证果实品质、延长果实货架期是水果保鲜的重点。目前,主要通过添加抗氧化剂延缓水果腐烂变质的速度从而达到保鲜的目的。本文通过对迷迭香、抗坏血酸等单元天然抗氧化剂以及壳聚糖-纳他霉素、茶多糖-海藻酸钠等复配型抗氧化剂在水果中的研究应用进行综述,并针对复配型抗氧化剂在水果中的抗氧化效果进行总结,有效的证明了天然抗氧化剂可延长果实保质期,为水果的保鲜技术提供理论基础。

摘要： 枇杷在中国种植范围广泛,对温度要求较高,种植过程中需要严格按照科学方法进行。为提高枇杷产量,在种植过程中应采取合适的繁殖方法,育苗才能健壮发育好,定植后把握好水肥管理力度,做好田间除草、果树整形等工作。同时,做好果实采摘后的包装、保鲜运输、配送等环节的工作,可以有效提高物流运输效率和枇杷到消费者手中的质量,提高产品的口碑,可以发展潜在客户,提高当地枇杷的市场占有率。

摘要： 对新鲜枸杞进行不同处理,研究不同处理方法对其品质及保鲜效果的影响。以青海枸杞为试验材料,采用75%乙醇溶液、乳酸涂膜和壳聚糖涂膜对枸杞鲜果进行保鲜处理,测定保鲜前后的失重率、可滴定酸、褐变指数、可溶性固形物和感官品质等指标,实验结果表明,与对照组相比,处理组显著提高了保鲜效果,其中脱乙酰度96.1%、浓度1.5 g/L的壳聚糖涂膜处理效果最佳,能有效减少枸杞的失重,减缓枸杞可滴定酸、可溶性固形物含量的降低,减缓褐变指数的升高,维持较好的感官品质,延长新鲜枸杞的保鲜期。

摘要： 本文主要研究鲜猪肉在-2°C下微冻保鲜过程中的质量变化，为其商业微冻保鲜提供理论依据。首先通过冻结曲线以测定鲜猪肉的冰点为-1°C，再确定其冻结点为-2°C，然后将鲜猪肉在-2°C下进行微冻保鲜试验，每隔3天测一次感官指标、理化指标(pH值、持水力、T-VBN)、微生物指标。通过对贮藏过程中感官指标的观察和对微生物指标(菌落总数)、理化指标(pH值、持水力、T-VBN)的测定，并对各种指标进行综合比较分析，来探讨微冻保鲜技术在鲜猪肉中应用的可行性。结果表明：随着贮藏天数的增加，细菌总数和pH值以及持水力都呈现先降后升的变化趋势，并保持较低的细菌总数、T-VBN值，其贮藏期限可达20d以上。微冻能很好地保持猪肉的各鲜度指标，并达到较理想的保鲜效果，因此，进行商业化的微冻保鲜是可行的。

摘要： 葡萄属浆果类果品，不耐不耐贮存，75％以上用于鲜食，但鲜葡萄采后置常温下容易失水、脱粒、腐烂变质，因此，机械冷藏是解决长期贮藏，延长供应期的有效方法。葡萄贮藏不但可以延长供应时间，而且能够显著增加葡萄销售的经济效益。葡萄保鲜贮藏的原理和其它果品一样，关键足降温、保温、调节气体成份、抑制真菌活动和降低果实的呼吸作用。本文介绍一下葡萄微型节能冷库贮藏保鲜技术。此技术操作简单，管理方便，保鲜贮藏6～8个月，好果率达97％以上。

摘要： 采用黏度不同的两种壳聚糖以比例2：1(a处理)、1：1(b处理)和1：2(c处理)配制成复合保鲜剂，常温条件下对“丰香”草莓进行保鲜处理，定期检测失重、腐烂指数、可溶固形物、总酸和维生素C指标。结果表明，配比为1：1(b处理)能较好的减缓失重率和腐烂指数的升高，明显抑制可溶固形物、总酸和维生素C含量的下降。

摘要： 壳聚搪是一种高分子聚合物，由于其溶解液具有成膜性，安全，无毒副作用，广泛应用于果蔬保鲜,在食品工业中应用也很广泛，包括液体处理荆，食品加工添加剂，保鲜剂和保健食品。本文以虾壳为原料，通过均匀实验设计得出甲壳质和壳聚糖的最佳制备条件，结果表明，酸和碱浓度是影响壳聚糖制备的关键因素。并以壳聚糖为主成分制成保鲜剂，加入苯甲酸钠，配成四种不同浓度的溶液，以涂膜形式用于冰糖橙保鲜的研究，探讨了壳聚糖保鲜膜的保鲜机理与效果。经过20d贮藏，通过对呼吸强度、硬度、维生素C、还原糖和含酸量的测定，结果表明，壳聚糖保鲜膜能有效控制与调节冰糖橙的呼吸作用、硬度和化学成分含量变化。得出最佳的涂膜液浓度(2．0％)。

摘要： 为了研究热蒸汽对草莓果实的保鲜效应，本文以七八成熟“丰香”草莓果实为材料，用热蒸汽处理10～40s，研究其对4°C冷藏下果实的贮藏效果以及贮藏过程中的某些生理指标的变化。结果表明，热蒸汽处理10s可以明显抑制贮藏期间果实花青素积累，降低果实失重率、腐烂指数和呼吸速率，维持较高的SOD活性。降低LOX、纤维素酶活性、O2·-产生速率和MDA含量，明显延长了果实贮藏时间。热蒸汽处理20～40s的果实受到热伤害,影响了果实的外观品质，甚至缩短了果实贮藏寿命。

摘要： 高能电子束辐照技术是果蔬保鲜的的新型技术之一，有病虫害抑杀和生理调节等多种作用，但是目前高能电子束对果蔬贮藏的生理变化的影响机制尚处在探求阶段。以进口南非红柚为试验材料，利用400Gy、1000Gy电子束辐照并结合低温冷藏进行试验，研究发现400Gy处理延缓了红柚的总糖、总酸、可溶性固形物含量的下降，对外观及口感等贮藏品质均未产生消极影响，而1000Gy处理对柚子则产生了明显的伤害，加快了其衰老进程，品质下降较快，因此，建议电子束辐照处理红柚的适宜剂量应低于400Gy。

摘要： 离体叶片的保鲜常常是离体实验顺利进行的关键。为保证烟草离体叶片实验的正常进行，本实验通过固体培养基，液体培养基和灭菌水为保鲜液几种方法的比较，找出最佳的实验方法。结果表明，不管液体培养基1/4MS还是固体的培养基1/2MS都会引起离体叶片基部或整个离体蚜虫实验体系的污染，不利于实验的进行。但是液体的培养基1/4MS较固体的培养基1/2MS的污染率低，且液体培养基保持离体叶片新鲜的效果较好，保鲜时间长。在本实验中，烟草离体叶片水培长根后放在装有灭菌水的1.5ml离心管中，其污染率最低，保鲜时间最长，且蚜虫生长正常，是最佳的离体蚜虫实验条件。

摘要： 本文以东方系列百合‘西伯利亚’品种为材料,研究了1-甲基环丙烯(1-MCP)对百合切花部分采后生理指标的影响。结果表明：1-MCP可延缓百合切花花瓣质膜相对透性的增加,延长百合切花瓶插寿命；降低百合花瓣乙烯释放量,推迟乙烯峰的出现；降低百合花瓣丙二醛含量,对可溶性蛋白含量的变化无明显影响。本实验的研究结果说明1-MCP对东方百合切花的保鲜有一定效果,确定了1-MCP处理东方百合的最佳使用浓度为0．01×10-6本实验为东方百合采后生理的研究提供了理论参考,为1-MCP在百合采后保鲜中的实际应用提供了技术依据。

摘要： 以小苍兰鲜切花为试材,以3种不同浓度的S3307溶液为瓶插液．测定各浓度瓶插液中小苍兰鲜切花的形态指标、鲜重增加率；花瓣中的丙二醛含量及膜相对透性。与CK相比,3种浓度的S3307瓶插液均可提高小苍兰的鲜重增加率、增大其花径、延长瓶插寿命、减少花瓣中丙二醛的含量、降低花瓣细胞膜的相对透性,说明S3307昕在促进小苍兰切花的开放和延缓衰老方面起着积极的作用。3种处理浓度以含10mg·L-1S3307的瓶插液效果最好。

摘要： 以小苍兰鲜切花为试材,以3种不同浓度的S3307溶液为瓶插液．测定各浓度瓶插液中小苍兰鲜切花的形态指标、鲜重增加率；花瓣中的丙二醛含量及膜相对透性。与CK相比,3种浓度的S3307瓶插液均可提高小苍兰的鲜重增加率、增大其花径、延长瓶插寿命、减少花瓣中丙二醛的含量、降低花瓣细胞膜的相对透性,说明S3307昕在促进小苍兰切花的开放和延缓衰老方面起着积极的作用。3种处理浓度以含10mg·L-1S3307的瓶插液效果最好。

摘要： 本申请涉及一种雾化型肉类保鲜剂、保鲜方法以及保鲜设备，属于保存，如用罐头贮存肉、鱼、蛋、水果、蔬菜、食用种籽领域，具体的属于用酸保存领域，通过本发明提供的保鲜剂能够对肉类保存过程中进行保鲜，维持肉类表面的色泽，且保鲜剂中所用的原料均为食品级原料，无毒无害，在保鲜的同时，使用安全，能够保证肉类的质量，降低对肉类售卖的影响。

摘要： 本发明涉及海产品保鲜技术领域，特别涉及一种海产品保鲜组合物、保鲜剂和海产品保鲜方法。该海产品保鲜组合物由茶多酚、普鲁兰多糖和山梨酸钾组成。本发明的海产品保鲜组合物及保鲜剂可显著降低TVB‑N值、TBA值，有效缓解pH值的升高，其效果好于茶多酚、普鲁兰多糖或山梨酸钾单独使用的效果；本发明的海产品保鲜剂可有效保持牡蛎等海产品的气味、色泽和弹性，能够有效减缓牡蛎在贮藏过程中品质发生劣变，延长其保鲜时间。

摘要： 本发明公开了一种用于草莓保鲜的天然保鲜剂及其制备方法和保鲜方法，该天然保鲜剂由柚子皮提取液和苹果皮提取液组成，其中柚子皮提取液在天然保鲜剂中所占的体积分数为40％‑55％，苹果皮提取液在保鲜剂中所占的体积分数为45％‑60％。本发明的天然保鲜剂中同时采用柚子皮和苹果皮的提取液，协同增效，保鲜效果好；采用本发明的保鲜方法可以使得草莓在保鲜时间为20天时的好果率大于90％，失水率小于2％，并且没有异味。本发明的制备方法简单方便，柚子皮与苹果皮均为工业加工废弃物，以柚子皮与苹果皮为原料，制备用于草莓的天然保鲜剂，不仅变废为宝，而且还减少了废弃物对环境的污染，一举两得。

摘要： 本发明公开了一种保鲜件、保鲜结构、保鲜箱及保鲜方法，通过在腔体或固定部内放置冷量源形成保鲜件，根据气温或和保鲜的物品需求将一个或多个腔体或固定部放置或设置于保温箱内；给冰瓶内加入适量的水或聚丙烯酸钠，并在冷冻设备中经过冷冻；在上述每个腔体中放入冷冻过的冰瓶或冰块；或在保温箱体设置有保鲜结构时放入经冷冻冰瓶或冰块或冰袋；放入需要保鲜的物品；盖上箱盖并进行密封。具有既可以通过通孔将冷量进行有效传输达到保鲜的作用也可以进行快速的更换冷量源，同时由于冷量源不与果蔬直接接触所以避免了冻伤果蔬和提高保鲜箱承重性能的技术效果。

摘要： 本发明涉及抗冻保鲜剂、含有该抗冻保鲜剂的食品及食品的保鲜方法。本发明的抗冻保鲜剂含有：功能性大豆浓缩蛋白(a)1～8质量份和具有耐冷冻性的淀粉(b)1～8质量份。本发明的抗冻保鲜剂能够降低解冻失水率，有效缓解冷冻产品的解冻损失，显著提高冷冻产品的保水和持水性能，减少冷冻保藏过程中的水分损失及解冻过程中汁液的损失，提高冷冻产品解冻后的质构特性和感官品质。

摘要： 本申请涉及一种雾化型肉类保鲜剂、保鲜方法以及保鲜设备，属于保存，如用罐头贮存肉、鱼、蛋、水果、蔬菜、食用种籽领域，具体的属于用酸保存领域，通过本发明提供的保鲜剂能够对肉类保存过程中进行保鲜，维持肉类表面的色泽，且保鲜剂中所用的原料均为食品级原料，无毒无害，在保鲜的同时，使用安全，能够保证肉类的质量，降低对肉类售卖的影响。

摘要： 本发明提供了一种保鲜组合物、保鲜剂及其制备方法和应用、保鲜方法，涉及保鲜技术领域。本发明提供的保鲜组合物包括特定配比的蛇床子素和石墨烯，经发明人研究发现，蛇床子素和石墨烯具有协同配合的作用，将二者按照特定的比例复配使用能够有效维持水果采后品质，延长水果的贮藏时间，该保鲜组合物对于延缓水果品质劣变，减少采后损失，促进该行业的可持续发展具有重要的意义。

摘要： 本发明公开了一种用于冷鲜鸽肉的保鲜剂，基于在冷却肉保鲜方面复合型保鲜剂比单一保鲜剂有更大的抑菌谱，研究乳酸、乳酸钠、异抗坏血酸钠及羟甲基甘氨酸钠按照不同比例配置成的针对冷鲜鸽肉保鲜的复合保鲜剂。本发明可使保鲜期短的冷鲜鸽肉保鲜六天，保质八天左右，保鲜时间较长；与本发明保鲜剂配套的保鲜方法操作简单、成本低、应用广。

摘要： 本发明公开一种红阳猕猴桃常温贮藏保鲜用保鲜剂，包括保鲜剂A和保鲜剂B，保鲜剂A由丁香，松针，黄连，虎杖，花椒，益生菌制成；保鲜剂B由羧甲基纤维素，抗菌肽，植物混合精油，干燥蔬菜浸泡液制成。本发明还提供一种利用上述保鲜剂的红阳猕猴桃常温贮藏保鲜处理方法。本发明的保鲜剂使用植物源和动物源的抑菌物质，并采用拮抗微生物用于鲜果防腐贮藏，实现高活性益生菌层及保湿保鲜抗菌膜的双层防护。有效延长了红阳猕猴桃的常温贮藏期和货架期。本发明的保鲜剂材料易得，成本低廉，使用时操作方便，安全无毒，本发明的保鲜剂及处理方法可应用于苹果、杏、香蕉、李、无花果、梨等呼吸跃变型果实，具有广阔的市场推广应用前景。

摘要： 本实用新型提供一种保鲜膜，包括：基体膜，所述基体膜上设有镂空部；核孔膜，所述核孔膜通过胶粘剂层粘合于所述镂空部。本实用新型提供的保鲜膜是在基体膜上设置镂空部位，然后在镂空部位使用胶粘剂复合核孔膜。基体膜用于将产品与外界环境相隔离，起到阻隔的作用；同时其还是承载核孔膜的载体，核孔膜上设有核孔，用于调整保鲜膜的气体透过性，以保证为产品营造最佳的保鲜环境，并且核孔膜还能在透气的同时隔绝微生物，防止微生物浸染保鲜膜材料。因此，本实用新型提供的保鲜膜具有可调节包装物内外气体交换、防止结露和外界微生物侵染的特点，对于生鲜产品具有较长的保质期。另外本实用新型还提供一种卷装保鲜膜、保鲜袋和卷装保鲜袋。