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豆腐生产过程中微生物的迁移与污染的研究

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摘要

以传统水豆腐生产工艺为主要研究对象,对其生产过程中的菌落总数进行测定,检测了在冷藏、常温、真空包装三种不同保存条件下豆腐中微生物的变化情况.分析了在实际生产过程中的污染微生物的来源.

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来源
《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》|2005年|1204-1207|共4页
会议地点浙江绍兴
作者
石彦国; 李刚;
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作者单位

中国食品科学技术学会;

浙江省食品学会;

浙江省科学技术协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类大豆制食品 ;
关键词
豆腐; 微生物污染; 污染迁移; 质量控制;

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