您现在的位置：首页> 中文期刊>农业工程>农业科学>农产品加工·学刊

农产品加工·学刊

Academic Periodical of Farm Products Processing

《农产品加工学刊》是由农业部农产品加工局重点支持的中国农产品加工业专业媒体，是中国科技核心期刊、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国学术期刊综合评价数据库统计刊源期刊、中文科技期刊数据库收录期刊和科技部万方期刊数据库收录期刊。《农产品加工•学刊》以从事农产品加工科研和教学的科技人员，大专院校教师、在读博士生和硕士生为主要读者群和作者群，为从事农产品开发研究和推广应用的科研人员提供学术交流和成果转让平台。《农产品加工•学刊》创刊以来为全国50多所大、专院校的5 000多位师生和科研人员发表了论文5000余篇，目前是中国农业工程学会农产品加工贮藏分会和中国机械工程学会包装与食品工程分会的会刊，在农产品加工科研领域有着广泛的影响，期刊影响因子逐年提高，2008年6月《农产品加工》入选中国科技核心期刊。

发文量：6401
被引量：33147
H指数：0
开始收录时间：-
CNKI综合因子：-
维普期刊影响因子： -
万方期刊影响因子：0.55
创刊时间：2002

国内刊号/CN：14-1310/S

国际刊号/ISSN：1671-9646
发行周期：月刊

邮发代号：-
主管单位：山西省农机局

主办单位：山西省农业机械化科学研究院山西省农产品加工装备技术管理站山西省农业产业化协会

农产品加工·学刊-联系信息

主编：-
电话：-
邮箱：-
地址：-
邮编：-

农产品加工·学刊-获奖情况

暂无获奖信息

收录汇总
刊内文献检索
投稿信息

刊期浏览

2021
12期 11期 10期 9期 8期 7期 6期 5期 4期 3期 2期 1期
2020
12期 11期 10期 9期 8期 7期 6期 5期 4期 3期 2期 1期
2019
12期 11期 10期 9期 8期 7期 6期 5期 4期 3期 2期 1期
2018
12期 11期 10期 8期 7期 6期 5期 4期 3期 2期 1期
2017
12期 11期 10期 9期 8期 7期 6期 5期 4期 3期 2期 1期
2016
12期 11期 10期 9期 8期 7期 6期 5期 4期 3期 2期 1期
2015
12期 11期 10期 9期 8期 7期 6期 5期 4期 3期 2期 1期
2014
12期 11期 10期 9期 8期 7期 6期 5期 4期 3期 2期 1期
2013
12期 11期 10期 9期 8期 7期 6期 5期 4期 3期 2期 1期
2012
18期 12期 11期 10期 9期 8期 7期 6期 5期 4期 3期 2期 1期
2011
12期 11期 10期 9期 8期 7期 6期 5期 4期 3期 2期 1期
2010
12期 11期 10期 9期 8期 7期 6期 5期 4期 3期 2期 1期
2009
12期 11期 10期 9期 8期 7期 6期 5期 4期 3期 2期 1期
2008
12期 11期 10期 9期 8期 7期 6期 5期 4期 3期 2期 1期
2007
12期 11期 10期 9期 8期 7期 6期 5期 4期 3期 2期 1期
2006
12期 11期 10期 9期 8期 7期 6期 5期 4期 3期 2期 1期
2005
12期 11期 9期 8期 6期 5期 4期 3期 2期 1期

最新期刊

热门期刊

农产品加工·学刊 >2021年第12期

学科

年度

全选（0）

排序：

共4384条结果

1.非油炸方便馄饨新型生产工艺与设备
- 王健;夏延斌;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第1期
摘要：为了建设一条非油炸方便馄饨标准化、机械化生产线,针对传统的人工制皮、手工包馅、推车蒸煮、推车干燥和人工包装等劳动密集型加工方式,设计非油炸方便馄饨新生产工艺,制定产品的质量标准.同时,在此工艺基础上,选择新型生产设备,并详细地介绍真空和面机、馄饨皮机、馄饨成型机,以及干燥机等关键设备.
2.以就业能力为导向改革食品专业实践教学
- 张晓云;顾香玉;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第1期
摘要：实践件教学是食品专业本科教学的重要组成部分,对培养学生实践能力和创新能力,提高学生就业竞争力具有重要作用.针对目前食品专业实践教学中存在的一些实际问题,分析与探讨实验教学、生产实习、毕业实践、课外科技活动等,提出了改进思路和设想,以促进食品专业实践教学的进一步发展,增强学生的就业竞争力.
3.白兰地二次蒸馏过程中主要挥发性成分含量变化的分析
- 乔俊花;赵玉平;黎乃维;王丹丹;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第1期
摘要：采用气相色谱和质谱联用(GC-MS)方法,研究甲醇、乙醛、乙酸乙酯、1-丙醇、异丁醇和异戊醇等挥发性物质在白兰地蒸馏时的含量变化规律.结果表明,比乙醇沸点低的乙醛和乙酸乙酯在酒头中的含量较高;比乙醇沸点高的1-内醇、异丁醇和异戊醇在酒头末期和洒身前期的含量较高;甲醇的沸点虽然比乙醇低,但它在酒头和酒尾中的含量都较高,而在酒身中的含量较低.
4.美国乳制品质量安全监管及相关法规标准概述
- 云振宇;刘文;蔡晓湛;栾晏;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第1期
摘要：详细介绍了美国各级乳制品质量安全监管机构及其职能,并从法律、法规、自愿性标准和行业规范4个层级,阐述了美国现行的乳制品法规及标准体系.
5.高职食品类专业实践教学的探索
- 孟宏昌;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第1期
摘要：围绕实践教学的目标、内容和管理体系,阐述了食品类专业实践教学体系的构建,总结了漯河职业技术学院食品类专业实践教学的成熟做法,并提出了实践教学改革的初步设想.
6.搅拌型丝素酸奶的研制
- 燕薇;袁肖肖;贾玉龙;陶霞芳;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第1期
摘要：以丝素作为辅料研发搅拌型丝素酸奶,通过正交试验确定丝素酸奶的优化配方为:每1L乳液含奶粉15%,丝素0.75%.白糖7%,接种最4%.制得的酸奶稠度大、光泽好、酸甜适中、细腻润滑、风味浓郁.与未添加丝素的对照酸奶相比,搅拌型丝素酸奶pH值变化不大,保水性显著增强,乳酸菌含量显著提高.
7.微波加热对农产品营养和风味的影响
- 王静;桑俊利;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第1期
摘要：营养和风味是农产品的重要特征.详细介绍了微波加热对农产品营养和风味影响的研究进展.结果表明,与传统方法相比,微波加热更有利于农产品中蛋白质、脂肪、碳水化合物,以及维生素等营养成分的保存,而且在微波加热过程中,蛋白质、脂肪、碳水化合物,以及维生素等营养成分也会对农产品风味产生一定的影响.
8.果蔬汁加工技术进展
- 谢红涛;余瑞婷;赵瑞娟;陈野;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第1期
摘要：我国是水果和蔬菜生产大同,产量均居世界第一位.发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值,具有明显的经济和社会效益.近年来,我国果蔬汁的加工技术取得了一定的进步.介绍了近年果蔬汁饮料加工领域的新技术,以及果蔬加工的发展方向.
9.有机磷特异性人工完全抗原的合成与鉴定
- 刘纯西;刘莹;魏新林;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第1期
摘要：将含有苯环结构和硫代膦酸键的杀螟硫磷作为基本机构,经氨基化衍生反应,制备得到了有机磷半抗原.通过紫外、质谱、核磁共振鉴定,表明半抗原合成成功.通过重氮化反应,将半抗原偶联到载体蛋白上,进行紫外扫描、红外波谱和PAGE电泳鉴定,结果显示半抗原和载体蛋白偶联成功.利用紫外可见分光光度法,测得半抗原和载体蛋白的偶联比为7.61:1,达到免疫要求.该方法为研究有机磷农药多残留免疫检测奠定了基础.
10.产生物胺乳酸菌的检测及产生物胺量的测定
- 王长远;王云光;于长青;胡艳丽;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第1期
摘要：利用操作简便的产生物胺双层培养基榆测法,对分离于发酵肉制品中的植物乳杆菌菌株进行了检测.利用高效液相色谱法对产生物胺的植物乳杆菌产生量进行测定,样品经浓度0.4 mol/L的高氯酸提取后,用丹酰氯柱前衍生,流动相为乙腈和水,采用等梯度洗脱,流速为1.0 mL/min,紫外检测器波长254 nm,柱温40℃,进样量10μL.结果表明,采用该方法,两种主要生物胺组胺与酪胺能在10 min内得到很好的分离,测得组胺质量浓度为211.03μg/mL,酪胺质量浓度为144.43μg/mL.
11.花生蛋白改性研究的进展
- 焦健;王金水;李涛;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第1期
摘要：花生蛋白的改性研究足目前植物蛋白深加工领域的研究热点.对花生蛋白改性的总类及具体机制作了简要的阐述,重点总结了目前国内外化生蛋白改性研究的进展,展望了今后花生蛋白改性研究的前景.
12.竹笋干无硫护色技术的研究
- 龚平;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第1期
摘要：通过对竹笋无硫护色技术的研究,发现氯化锌不适合作为竹笋干的护色剂,其他较优效果的护色剂分别是0.1%柠檬酸,0.1%抗坏血酸,0.2%半胱氨酸,0.3%EDTA-2Na.在柠檬酸、EDTA-2Na、半胱氨酸的正交组合中,没有显著因素,且选取的正交组合0.2%柠檬酸+0.2%半胱氨酸+0.3%EDTA-2Na的护色效果还不如单一护色剂0.3%EDTA-2Na的效果.最优的护色工艺条件是0.3%EDTA-2Na.
13.从农产品价格角度看农民利益分配
- 张永;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第1期
摘要：从农产品价格的角度分析了我国农民利益分配的不合理性,指出了在市场经济条件下这种不合理利益分配单靠市场机制是无法调节的,需要加强政府对这方面的调控.
14.鄂北特色农产品加工业发展现状与对策研究
- 王冰玉;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第1期
摘要：发展特色农产品生产和加工是传统农业向现代农业迈进,将农业资源优势转化为经济优势,增加农民收入、构建和谐社会的关键.分析了影响鄂北农产品加工业发展的障碍因素,提出加快优质农产品基地建设,提高农业组织化程度,完善农业服务体系建设等对策措施.
15.国内外枣加工技术研究现状
- 毕金峰;于静静;白沙沙;王沛;丁媛媛;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第2期
摘要：枣含有多种生理活性物质,具有多重保健功能.综述了枣加工的研究现状.为枣产品的开发研究及枣工业发展提供参考和帮助.
16.农业物料介电特性的测试及影响
- 王颖;郭玉明;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第2期
摘要：在进行农业物料相关品质检测与加工时,往往需要测定其许多参数,其中介电特性随物料种类的不同而体现出差异性,可以根据这一特性对不同物料的物性进行表达.此外,同种物料本身的介电特性又与许多因素有关,利用影响因素与介电特性的相关性,可以对物料的品质因素进行判定,对加工过程进行实时监测和优化控制.综述分析了国内外农业物料介电特性的相关研究,介绍了生物电学模型及介电特性的各种测试方法,并概括了各种测试方法的优缺点,总结了不同方法的适用条件以及受约因素.综述农业物料(特别是果蔬)的介电特性受到电磁场参数、温度、物料外形参数以及水和离子行为的影响,为研究果蔬介电特性在果蔬干燥、保鲜、品质检测等方面的应用提供参考.
17.基于SolidWorks二次开发实现蛇型管束的参数化建模
- 马婕;柴天亮;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第2期
摘要：在间接加热式热风炉的参数化设计中,蛇型管束的行数和列数随着设计参数的变化而变化,使得间接加热式热风炉三维参数化建模比较困难.采用面向对象的编程语言VB,以SolidWorks为平台,对蛇型管束进行了三维参数化设计建模,可按照输入的设计参数自动生成蛇型管束的三维实体模型,绘图速度快且精度高,大大提高了设计质量,为其他复杂零件的参数化设计提供了可供参考的经验.
18.掺伪食品鉴别的实验教学改革与实践
- 彭珊珊;黄国清;李广;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第2期
摘要：提高食品质量与安全意识,进行掺伪食品鉴别的实验教学改革与实践.精心编写教材,合理安排实验内容;抓好实验秩序,提高动手能力;抓好实验"三步"--预习、记录、实验报告,确保教学质量;综合评定成绩,调动学生积极性.
19.柑橘果实采后风味劣变机理的研究进展
- 陈婷;王日葵;陆智明;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第2期
摘要：柑橘果实风味物质的主要组成成分包括糖、酸及芳香物质等.贮藏过程中,柑橘果实的风味会发生一系列变化,从异味物质的生成、酶系统、呼吸代谢、膜质过氧化等方面,综合概述了柑橘果实在贮藏过程中发生风味劣变的机理及其研究进展,同时论述了果实采后风味劣变的控制措施.
20.肉鸡浓缩饲料中霉菌污染状况调查
- 姜翠翠;邱松山;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第2期
摘要：主要研究春季(3月-5月)不同地区肉鸡浓缩饲料中霉菌的污染状况,分别对哈尔滨市、天津市和广东省某仓库的肉鸡浓缩饲料样品进行采样调查,分析霉菌污染状况.结果表明,广东省的饲料样品中的霉菌污染最严霞,天津市的次之,哈尔滨市的较轻;各地区产毒菌种类相似,主要是串珠镰刀菌、纯绿青霉,黄曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、构巢曲霉,但所占比例不同;哈尔滨以串珠镰刀菌为主,天津市的饲料3月以串珠镰刀菌为主,4月、5月以纯绿青霉为主;广东地区以纯绿青霉为主.饲料中的黄曲霉毒素B1均未超过国家允许限量.数据表明,霉菌污染情况与地区、温度、湿度等密切相关.
21.一株木聚糖酶产生菌的筛选及其酶学特性的研究
- 胡梅;薛翔楠;孙敏;吴海龙;曹世源;蒋德志;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第2期
摘要：利用水解圈法和摇瓶发酵法进行初筛和复筛,从土壤中筛选出1株产木聚糖酶且酶活力较高的菌株TA8,并初步研究了其粗酶液的酶学特性.结果表明,TA8粗酶液的最适反应温度为50℃.pH值为7.0,反应时间为80min.
22.超高压协同pH值对哈密瓜汁中脂氧合酶钝化效果的研究
- 宋丽军;张丽;周文;陈计峦;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第2期
摘要：为了研究超高压和pH值单独及协同处理对哈密瓜中脂氧合酶(LOX)的钝化效果,采用柠檬酸和碳酸钠调整哈密瓜汁的pH值为2～11,设定实验压0.1～500 MPa,温度20～60℃,保压时间0～40 min.结果表明,哈密瓜中LOX的最适pH值为7～8,最适温度为30～35℃;常温下单纯超高压处理鲜榨哈密瓜汁很难钝化LOX,调整酸碱度协同超高压处理,能很好地钝化LOX;在pH值4～5,温度25℃和55℃,压力300～500 MPa,保压时间5～30 min时,LOX的钝化符合一级反应动力学.
- 超高压;
- pH值;
- LOX;
- 哈密瓜汁;
23.富硒保健酸奶的研制
- 黄高明;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第2期
摘要：通过L9(33)正交试验,确定富硒乳酸菌制作酸奶生产用发酵剂的最佳发酵条件为:发酵温度42℃,加硒量7μg·mL-1,接种量4%.测得发酵剂的活菌数为9.45×108cfu·mL-1,硒的转化率达到84.15%,活力为0.65,符合酸奶发酵剂的质量要求.用此发酵剂生产富硒酸奶的最佳工艺条件为:富硒发酵剂接种量7%,加糖最6%,培养温度42℃,发酵时间4.5 h.该酸乳的硒含量达0.49μg·mL-1,转化硒为0.4815μg·mL-1,转化率为98.25%.与普通乳酸菌发酵酸乳相比,该产品硒含量提高了约480倍.
24.红薯水晶软糖生产工艺的研究
- 张霁红;程建新;庞中存;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第2期
摘要：以鲜红薯、葡萄糖、白砂糖为主要原料,通过对凝胶剂的复配及生产工艺的研究,得出适宜制作红薯水晶软糖的最佳原料组合及配比为:总糖量60%,葡萄糖与砂糖质量比为2.5:1,红薯汁加入量为20%,在此条件下,可生产出透明亮泽,组织柔软且富有韧性、弹性,酸甜可口,具有浓郁薯香味的红薯软糖.
- 红薯;
- 软糖;
- 凝胶剂;
- 工艺;
25.超声波气泡清洗对鲜切豇豆生化指标的影响
- 燕平梅;李爱秀;吴凯晋;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第2期
摘要：在温度30℃下,用低功率超声波分别清洗鲜切豇豆10,15,20,25,30 min,并且以清水清洗作为对照,研究各样品中失质量率、呼吸强度,以及VC、叶绿素、可溶性蛋白含量的变化,探索有利丁鲜切荣保鲜的最佳清洗时间.实验表明,超声波处理10 min的鲜切豇豆,其呼吸作用明显受到抑制,机械损伤小,对VC无明显破坏作用,感官品质优良,有利于保鲜.
26.油脂检测技术的发展现状
- 相朝清;焦健;侯利霞;赵舒畅;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第2期
摘要：随着科学技术和检测仪器的发展,多种快速、灵敏、可视化的检测仪器已被广泛运用到对油料和油脂的检测过程中.综述了快速、简便、灵敏、准确的检测技术,主观检测指标客观化的检测技术,油脂品质多指标同时测定技术在国内外油料、油脂检测中应用的最新进展.
27.K-355型凯氏定氮蒸馏仪测定笋干中亚硫酸盐含量
- 方志飞;何莎莉;王强;吴莉宇;赵岩;隆前进;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第2期
摘要：根据GB/T 5009.34-2003食品中亚硫酸盐的测定,利用瑞士BUCHI凯氏定氮蒸馏仪K-355进行蒸馏,与传统全玻璃蒸馏装簧比对.试验结果表明,两者检测结果无显著差异(p<0.05),此仪器蒸馏精密度较好,相对标准偏差(RSD)为1.63%～3.60%,回收率为91.05%～102.95%.
28.60Coγ射线辐照处理对木薯淀粉结晶度的影响
- 邓良;秦丹;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第2期
摘要：研究了60Coγ辐射处理对木薯淀粉结晶度的影响.结果表明,辐照处理不会改变木薯淀粉的晶体类型,但对淀粉晶相有一定的影响.处理对淀粉品相结品度有极显著的影响,木薯原淀粉和分别经过50,100,200,400 kGY辐照处理后淀粉的结晶度依次为38.5%,37.9%,34.4%,29.3%,25.1%.
29.白兰地蒸馏主要挥发性成分变化规律研究
- 王磊;张葆春;申春华;裴广仁;刘其耸;赵玉平;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第2期
摘要：对张裕公司原白兰地在蒸馏过程中不同时段的主要挥发成分进行分析.采用顶空同相微萃取(HS-SPME)和气相色谱--质谱联用(GC-MS)方法,分析了甲醇、乙醛、乙酸已酯、1-丙醇、异丁醇和异戊醇在白兰地蒸馏时的变化规律.结果发现,比乙醇沸点低的2种物质(乙醉和乙酸乙酯)在洒头中的含量较高;比乙醇沸点高的3种物质(1-丙醇、异丁醇和异戊醇)在酒头末期和酒身前期中的含量较高;甲醇的沸点虽然比乙醇低,但它在酒头和酒尾中的含量都较高,在酒身中的含量较低.
- 白兰地;
- 蒸馏;
- HS-SPME;
- GC-MS;
30.微波辅助提取花生红衣中白藜芦醇工艺的研究
- 周焕霞;秦杰;文连奎;
- 《农产品加工·学刊》 | 2010年第2期
摘要：对微波辅助提取花生红衣中白藜芦醇的工艺进行研究,从4种常用试剂中选择乙醇作为提取剂,并在单因素试验的基础上,通过正交试验优化白藜芦醇的提取条件.确定花生红衣白藜芦醇微波辅助提取的最佳工艺为:提取时间210s,微波功率480 W,料液比为1:20,乙醇体积分数为70%,此条件的花生红衣白藜芦醇得率为0.038%.

农产品加工·学刊的期刊信息

曾用名：农产品加工·学刊（下）农产品加工·学刊（-2012.12）
创刊时间：2002
地区：-
语言：中文
热门主题：-
学科分类：

农产品加工·学刊的获奖情况

农产品加工·学刊的收录情况

农产品加工·学刊的投稿信息

期刊栏目：试验研究;工艺探讨;分析测试;专题综述;技术装备;应用推广;学科创新;互动平台

农产品加工·学刊

期刊订阅