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中国调味品

北大核心

CSTPCD

China Condiment

本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。

发文量：0
被引量：2700
H指数：2
开始收录时间：1979(1)
CNKI综合因子：1.065
维普期刊影响因子： 1.197
万方期刊影响因子：0.72
创刊时间：1976

国内刊号/CN：23-1299/TS

国际刊号/ISSN：1000-9973
发行周期：月刊

邮发代号：14-13
主管单位：中国商业联合会

主办单位：全国调味品科技情报中心站

中国调味品-联系信息

主编：杨旭
电话：0451-53627188 53627988
邮箱：zgtwp1976@vip.163.com
地址：哈尔滨市南岗区西大直街331号方舟大厦C座1702
邮编：150080

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• 商业部科技进步奖
• 国内贸易部评优秀期刊
• RCCSE中国核心学术期刊。

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共4384条结果

1.包装与杀菌对速成低盐酱菜保质期的影响
- 戴桂芝;
- 《中国调味品》 | 2007年第010期
摘要：此项研究产品采用了现代化真空渗酱技术,酱制时间由原来的21～60 d缩短为24～30 h,含盐量5%～6%,咸淡适口,并通过不同的包装杀菌方法对该产品的影响,找出了延长保质期的最佳处理方案.其创新点突出一个快速、低盐、不含人工防腐剂,且保质期长.
2.2-取代-1,3-二硫杂环戊烷香料的合成和香气评价
- 郑福平;孙宝国;刘玉平;谢建春;李海军;
- 《中国调味品》 | 2007年第010期
摘要：以醛/酮与1,2-乙二硫醇或1,2-丙二硫醇在对甲苯磺酸催化下反应,合成了10种2-取代-1,3-二硫杂环戊烷,产率62.8%～87.8%;其中,2-正丙基-1,3-二硫杂环戊烷产率达87.8%,纯度99.5%.经元素分析、FTIR、GC-MS和1H NMR确定了10种产物的结构.香气评价结果表明:合成的2-正丙基-1,3-二硫杂环戊烷具有花香、肉汤香气,可用于食品香精和调味料中;其余9种2-取代-1,3-二硫杂环戊烷具有肉香、葱蒜香和萝卜香.
3.砂仁粉调味料的有效成分研究
- 凌育赵;曾满枝;
- 《中国调味品》 | 2007年第010期
摘要：采用水蒸气蒸馏法提取砂仁粉的挥发性成分,以硅胶柱层析分离所得的精油组分,利用气相色谱/质谱(GC/MS)联用技术进行分析鉴定;鉴定了31个化合物,其中相对质量分数1.0%以上有:醋酸龙脑酯、龙脑、柠檬烯、樟脑、樟烯、α-松油醇、莰烯、α-蒎烯、3-蒈烯和β-月桂烯.
4.液态发酵高酸度醋的发展前景
- 王亚利;洪厚胜;张继民;张庆文;
- 《中国调味品》 | 2007年第011期
摘要：阐述了液态发酵高酸度醋在食品工业、医药研发、家庭清洁消毒、农业增效、除草等方面的研究进展和应用,分析了国内外酿醋工艺的差异和国内液态深层酿醋工艺和设备的缺陷,提出了通过企业和院校协作、共同创新,改进国内液态深层酿醋工艺和设备的措施.
5.微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)分批发酵模型的建立
- 陈玮;李勤;
- 《中国调味品》 | 2007年第011期
摘要：以实验室优化好的工艺条件,建立了关于微生物谷氨酰胺转胺酶分批发酵的数学模型方程--细胞生长的动力学方程、产物合成的动力学方程和底物(葡萄耱)消耗的动力学方程.并对所建立的动力学方程进行了生物统计分析,结果表明所建立的模型具有一定的可信度.
6.我国复合调味品现状与发展趋势
- 石长波;
- 《中国调味品》 | 2007年第011期
摘要：@@ 我们今天讲的是复合调味品,刚才各位在展架上看到了各种各样调味品就是真正意义上的复合调味品,因为哈尔滨三五味业集团生产调味品的目标就是领导中国复合调味品的潮流和龙头.那么什么叫复合调味品?复合调味品是指以两种或两种以上调味品为主要原料,添加(或不添加)油脂、天然香辛料及动、植物等成分,采用物理的或生物的技术进行加工处理及包装,最终制成可供安全食用的一类定型调料类产品.我们三五味业集团的"粒粒香"等品牌的调味品就是依据这个定义生产的.
7.脱腥富钙低值鱼鱼酱的研制
- 杨华;俞理斌;童燕;马瑛东;赵峰;李共国;
- 《中国调味品》 | 2007年第011期
摘要：以低值龙头鱼为原料,经脱腥、增稠、富钙等方法处理后按一定配方开发适合大众口味的鱼肉酱制品.首先采用脱腥剂进行脱腥正交实验,其最佳参数为0.25%的柠檬酸和4%的氯化钠以1:1比例混合,鱼液比例1:5脱腥1.5h;并比较羧甲基纤维素钠、琼脂、瓜尔豆胶这三种增稠剂的增稠效果研究,得出最佳的增稠效果是用0.23%的瓜尔豆胶;同时利用胶体磨处理过的龙头鱼鱼骨粉,以4%的添加量添加到鱼酱中,强化钙的含量.
- 低值鱼;
- 脱腥;
- 富钙;
- 鱼酱;
8.双氧水在大豆酱包装物灭菌上的应用
- 惠丽娟;张丽华;
- 《中国调味品》 | 2007年第011期
摘要：大酱包装袋是造成灭菌后大豆酱二次污染的一个主要原因,利用双氧水,将大酱包装袋进行杀菌,能够防止大酱由于包装而造成的二次污染的问题,延长了袋装大酱的货架期.
9.辣椒油的加工工艺研究
- 李昌文;
- 《中国调味品》 | 2007年第011期
摘要：辣椒油是一种传统的调味油,辣椒油的品质除受到辣椒本身的品质影响外,同时还受辣椒油加工工艺的影响,对大众化的辣椒油制品的加工工艺进行了研究,通过正交实验设计,研究了浸提温度、浸提时间以及辣椒和油的比例等因素对辣椒油品质的影响,得出辣椒油制作的最优加工条件为煎制油温为180℃、煎制时间55s、辣椒和油的比例为1:6.
10.调味品产业及安全问题
- 张蕾;
- 《中国调味品》 | 2007年第011期
摘要：随着食品工业的发展，我国调味品市场开发空间广阔，已成为一个新的经济增长点。近年来，传统调味品如酱油、食醋的产量保持稳定并略有增长，形成产销两旺的局面。调味品新产品层出不穷，有广阔的市场空间和发展前景，国家有关部门越来越重视调味品生产销售的行业管理工作，质量和标准化工作进一步加强，与国际接轨的步伐加强，发展前景广阔。
11.现代调味品在中国烹饪发展中的作用
- 毛羽扬;
- 《中国调味品》 | 2007年第011期
摘要：调味品是中国烹饪的重要组成部分.调味品的主要作用在于赋予菜肴更好的色、香、味.以味为核心是中国烹饪的显著特征之一.中国菜制作的关键就在于调味.调味品离不开烹饪业,烹饪业是调味品最大的应用市场,更是对调味品进行评判打分的最主要权威.同时,烹饪的发展和创新也必须依靠现代调味品的有力支撑及帮助,两者互为依靠.在实现我国烹饪标准化、科学化和现代化的过程中,现代调味品的作用和优势将会显得越来越重要.
- 调味品;
- 烹饪;
- 调味;
- 作用;
- 发展;
12.玫瑰醋饮料开发
- 励建荣;裘纪莹;
- 《中国调味品》 | 2007年第011期
摘要：中国是米醋的生产大国,据有关研究表明食醋不仅是一种古老的调味品,还具有重要的保健功能.通过向米醋中添加蜂蜜、叶黄素及其它多种人体必需的维生素制成营养强化醋饮料,为制醋业拓展了发展空间,也为饮料产业注入了新的活力.
- 米醋;
- 叶黄素;
- 维生素;
- 蜂蜜;
- 饮料;
13.紫苏精油与环糊精包结物的制备与光谱研究
- 田香楠;姜子涛;李荣;
- 《中国调味品》 | 2007年第011期
摘要：利用紫外可见光谱法(UV-Vis)测定了β-CD及其衍生物与VOP作用的包结比和包结常数;测定了包结过程在30～45 ℃范围内的热力学参数△G、△H、△S;研究了包结物的抗光解作用;以饱和水溶液法制备固体包结物,用红外吸收光谱进行包结物鉴定.实验表明,β-CD及其衍生物与紫苏挥发油的包结比均为1:1,包结能力顺序为HP-β-CD＞HE-β-CD＞M-β-CD＞β-CD,包结反应是一个放热过程,以焓变为主,符合熵焓补偿效应,范德华是主要的驱动力.
14.肉苁蓉复方片的研制
- 冷桂华;
- 《中国调味品》 | 2007年第011期
摘要：目的:筛选肉苁蓉复方片的赋性剂及制备条件.方法:以外观、硬度、崩解度为指标评价赋形剂对片剂成型性的影响.结果:填充剂选用微晶纤维素与糖粉(1:2),粘合剂选用3%的羧甲基纤维素水溶液,崩解剂选用5%的羧甲基纤维素钠,颗粒在60℃下干燥2h片剂成型性好.结论:按以上处方制成的片剂硬度适中,有较好的崩解度,与肉苁蓉颗粒剂相比,有服用方便、安全、疗效特定的优点.
15.HPLC法同时检测辣椒制品中8种非食用红色色素
- 朱永红;李根容;龚迎昆;周朝旭;李了;
- 《中国调味品》 | 2007年第011期
摘要：建立了凝胶柱净化-高效液相色谱法同时检测辣椒制品中苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ、对位红、苏丹红G、苏丹红7B和苏丹红B等8种红色色素的方法.样品用正己烷或正己烷/丙酮提取,提取液经BioBeads S-X3凝胶柱净化.净化后的样品采用Zorbax SB C18柱分离,以0.1%甲酸水溶液(A)和含0.1%甲酸的甲醇丙酮(9:1,V/V)溶液(B)为流动相,流速1 mL/min,检测波长505 nm.上述8种色素组分在其质量浓度为0.16～2.56 mg/L时有良好的线性关系,方法的检测限为15～46 μg/kg;平均加标回收率为89.9%～118.2%,相对标准偏差为2.3%～4.8%.该方法灵敏可靠,适合于辣椒制品中多种脂溶性红色色素的同时检测.
16.海产鲜味物质及海产品特征滋味的研究进展
- 翁世兵;孙恢礼;
- 《中国调味品》 | 2007年第011期
摘要：素有"海鲜"之称的海产品,以其味道鲜美而备受人们的喜爱.迄今为止,人类所发现的氨基酸、核苷酸、有机酸三类鲜味物质在海产品中都广泛存在,这是海产品鲜味形成的共同物质基础.然而,不同的海产品又呈现出各具特色的特征滋味,这主要归因于各鲜味物质的不同比例以及多种呈味物质的存在.总结了主要海产鲜味物质的研究概况,综述了贝、鱼、虾、蟹等典型海产品特征滋味及其构成的研究进展.并在此基础上预测了今后海产鲜味物质的研究与开发趋势.
17.响应面法优化啤酒酵母抽提工艺条件的研究
- 邵伟;乐超银;涂志英;
- 《中国调味品》 | 2007年第011期
摘要：以啤酒酵母为原料,通过单因素试验在自溶时间、温度、pH值及助溶剂等因素中确定对酵母自溶影响最为关键的因素,然后根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原则,选取对酵母抽提影响较大的3个因素:自溶时间、自溶温度和pH值进行实验和响应面分析,得出啤酒酵母抽提的最佳工艺条件:在NaCl添加量为3%的条件下,自溶时间18.5h、自溶温度56.8℃和pH6.03,在此条件下酵母抽提液中氨基氮含量可达0.44g/100mL.
18.酶法酿造酱油新工艺的探讨
- 施安辉;李丽莉;施亚林;孟祥春;陈建;
- 《中国调味品》 | 2007年第011期
摘要：试验采用混合料蒸煮后,冷却直接加入新型复合酶(主要含中性蛋白酶、淀粉酶、糖化酶和纤维素酶),免制曲工艺,混匀入池酶解发酵.新工艺与原低盐固态发酵相比,大大降低了酱油的生产成本和劳动强度.
19.GC-MS法分析黄皮核超临界二氧化碳提取物的风味成分
- 卢晓旭;曲翔;黄雪松;
- 《中国调味品》 | 2007年第011期
摘要：分析黄皮核中风味物质的化学成分.方法:采用超临界二氧化碳提取黄皮核中的风味物质,归一法测定其含量,并用气相色谱/质谱法鉴别出黄皮核提取物中的化学成分.结果:共分离出38种挥发性成分,约占挥发油总量82.49%.主要成分包括酰胺类,烯萜类和有机酸酯类,其中酰胺类成分主要为N-甲基-N-苯乙基-桂皮酰胺,N-甲基-N-顺式-苯乙烯基-桂皮酰胺,N-甲基-N-反式-苯乙烯基-桂皮酰胺和N-甲基-桂皮酰胺,其含量达到总提取物质含量的64%以上;烯萜类主要为松油烯,β-没药烯等,占总提取物含量的13%以上;有机酸酯类主要为棕榈酸,亚麻酸乙酯,亚油酸乙酯等,占总提取物含量的6.2%以上.结论:黄皮核的SF-CO2提取物体现了黄皮果的典型香味,可用于调香,药用等多方面.
20.利用统糠和发酵残渣制备复合成曲酿造酱油的研究
- 庄桂;
- 《中国调味品》 | 2007年第012期
摘要：利用统糠做原料制备耐盐酵母成曲,利用酱油渣和醋渣制备2#成曲,再把二种成曲混合成复合成曲后制备酱醅,采用低盐固态发酵工艺发酵这种酱醅酿造复合成曲酱油.结果表明:产品的全氮和氨基酸态氮符和GB18186-2000的一级酱油标准.
21.几种常用植物性食物原料成分对大肠杆菌的抑菌作用研究
- 刘毅;袁月华;
- 《中国调味品》 | 2007年第012期
摘要：选用大蒜、洋葱、生姜、普通菜辣椒等4种不同的植物性食物原料,对其采用三种不同提取方法制得不同制剂,并进行适当复配制得复合制剂,以平板菌落计数法和抑菌圈法对大肠杆菌进行抑菌试验.结果表明,单一天然原料的各种制剂对大肠杆菌均有一定的抑菌作用,其中洋葱(直接榨取原液)∶大蒜(直接榨取原液)为1∶2及生姜(乙醇浸提原液)∶洋葱(直接榨取原液)∶大蒜(直接榨取原液)为2 ∶ 1∶1(均为体积比)的复合制剂抑菌效果最明显.
22.苹果梨果醋发酵工艺条件的研究
- 薛桂新;
- 《中国调味品》 | 2007年第012期
摘要：以苹果梨为原料,采用液态发酵法研究发酵温度、发酵液在容器中所占比例、接种量对醋酸发酵的影响.结果表明:在28～32℃的范围内,温度高低对发酵速度有影响,对醋酸产量几乎无影响;发酵液在容器中容量的多少对醋酸含量影响不大,但对发酵周期的影响很大,发酵液占容器的比例以50%为宜;接种量以15%为宜;对这三个因素进行正交试验,对最终酸值影响的主次因素是:发酵液容量的多少＞接种量＞发酵温度,发酵的最佳组合为A2B1C2,即发酵温度为30℃,发酵液所占容量为40%,接种量为15%;对发酵周期影响的主次因素是:接种量＞发酵液量的多少＞发酵温度,发酵的最佳组合为A2B2C3,即发酵温度为30℃,发酵液所占容量为50%,接种量为20%.
23.发酵蓝莓乳饮料生产工艺的探讨
- 薛晓丽;
- 《中国调味品》 | 2007年第012期
摘要：以蓝莓、鲜奶为主要原料制成发酵乳饮料,通过试验对稳定剂及饮料配方进行了研究,结果表明:复合稳定剂的组成为果胶(0.20%)、CMC(0.15%)、PGA(0.10%);最佳配方为蓝莓汁的添加量8%,发酵乳的添加量30%,糖的添加量8%,pH值4.0.
24.调味品在川菜中的应用
- 王春华;
- 《中国调味品》 | 2007年第012期
摘要：本章从调味品应用传统、应用现状以及应用趋势这几个方面介绍了调味品在川菜中的应用.
25.蔬菜汤粉的研制
- 邱保文;苗趁义;
- 《中国调味品》 | 2007年第012期
摘要：蔬菜汤粉是一种具有特殊风味的、将传统的烹饪技术利用现代加工技术制成的产品.文章介绍了蔬菜汤粉的加工工艺和产品特点.
- 蔬菜;
- 汤粉;
- 调味;
26.桑椹醋提取液对超氧阴离子的清除作用
- 金杰;解成骏;张锋;
- 《中国调味品》 | 2007年第012期
摘要：利用分光光度法测定了桑椹醋不同溶剂提取液对超氧阴离子自由基的清除率,结果发现,桑椹醋提取液的抗氧化能力高于合成抗氧化剂BHT,当加入量为50μL时,其大小顺序依次为乙酸乙酯提取液＞甲醇提取液＞丙酮提取液＞乙醇提取液.
27.论传统镇江香醋的八大工艺特色
- 沈志远;
- 《中国调味品》 | 2007年第012期
摘要：对国家非物质文化遗产"镇江恒顺香醋酿制技艺"的传统工艺特色进行了系统总结,归纳为八个方面:(1)得天独厚的地理环境和气候;(2)清纯甘甜的水质资源;(3)优质糯米为酿造主体;(4)香醋大曲为糖化发酵剂;(5)科学选育的醋酸菌种;(6)传统独特的固态分层发酵工艺;(7)别具一格的炒米色工艺;(8)"阳光下"的后熟与陈酿工艺.
28.酱油醋食品安全体系的建立
- 朱丹丹;刘永祥;
- 《中国调味品》 | 2007年第012期
摘要：在酱油、食醋的生产中建立HACCP食品安全体系,以GMP和SSOP为首要必备条件,进行危害分析,确定关键控制点,建立监控程序及纠偏措施,提高产品质量.
- 酱油;
- 醋HACCP;
- GMP;
- SSOP;
- 关键控制点;
29.酶解HAP在鱼露生产工艺改进中的应用
- 江航;王锡昌;
- 《中国调味品》 | 2007年第012期
摘要：鱼露是一种传统的海鲜调味料,在我国以及亚洲各国已有长期的生产历史,它以低值鱼、虾为主要原料酿造而成.鱼露的营养丰富,呈味复杂,但长期以来以传统天然生产方式为主,生产周期长,存在许多问题需要改进.酶解HAP属于现代生物技术,主要应用于高档调味品和汤料生产,生产周期短,易于工业化、规模化生产.本文将简述鱼露及酶解HAP生产、研究的现状,并对酶解HAP应用于鱼露生产工艺改进的可行性进行探讨.
30.也谈豆腐乳下脚料酿造酱油
- 林焕志;钟盛川;
- 《中国调味品》 | 2007年第012期
摘要：研究探索了利用豆腐生产下脚料在酿造酱油中的新的处理工艺与利用方式.利用麸皮与豆腐渣拌和,代替豆粕与豆腐渣拌和蒸料的新方式以及探索利用多菌种制曲和使用酶制剂提高利用率的可行性.利用黄泔水直接淋油,毛花卤拌曲,解决黄泔水、毛花卤利用上的新方式.

中国调味品的期刊信息

曾用名：调味副食品科技
创刊时间：1976
地区：CN
语言：中文
热门主题：全国调味品科技情报中心站
学科分类：食品工业;

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