保质期

摘要： 以武昌鱼为研究对象,在基础保鲜剂配方中加入茶多酚、溶菌酶与壳聚糖,以挥发性盐基氮和菌落总数为评价参数进行L_(9)(3^(4))正交实验,优化武昌鱼天然复合卤味保鲜剂的配方。实验结果表明,武昌鱼保鲜剂的最佳配方为生姜2.5%、花椒0.3%、盐浓度3.2%、壳聚糖浓度5.0 g·kg^(-1)、茶多酚浓度0.1 g·kg^(-1)和溶菌酶浓度0.5 g·kg^(-1);进一步在4°C条件下冷藏,对比武昌鱼实验组(优化后保鲜剂)与对照组(基础保鲜剂)的挥发性盐基氮、菌落总数以及丙二醛、感官评价和pH值,结果显示对照组挥发性盐基氮、菌落总数、pH值、丙二醛测定值高于实验组,且对照组相比于实验组感官评价分值下降更快。使用优化后保鲜剂的武昌鱼能在4°C冷藏条件下延长5 d保藏时间,维持良好的新鲜度。研究结果为武昌鱼工业化生产提供了重要的理论依据。

摘要： 随着焙烤食品业的快速发展和食品添加剂的广泛应用,食品添加剂对改善焙烤食品面团加工性能、增大比容和体积、延长产品保鲜期和保质期、改善品质、提高产品成品率和劳动生产率等方面具有不可替代的多种功能。但是,如不能正确地使用和添加,将会破坏面团工艺性能、产生嫌忌成份等,降低了产品率和市场接受程度,甚至不能达到产品应有品质。因此,在焙烤食品中正确使用添加剂尤为关键。下面主要以面包、饼干为例进行说明。

摘要： 生鲜面由于含水量高,易变质发霉,一般在4°C下只能贮藏5~7 d,且贮藏过程中伴随褐变的发生,导致生鲜面颜色变暗。为延长生鲜面的保质期,该实验研究了水分活度降低剂、防腐剂、酸度调节剂对生鲜面水分分布、水分活度、微生物、色泽、感官评分、保质期的影响。结果表明,在常规生鲜面配方的基础上,向100 g微波处理过的小麦粉中添加山梨糖醇3.0 g、单辛酸甘油酯0.1 g,柠檬酸0.2 g,生鲜面切条后喷洒75%(体积分数)食用酒精3 mL,密封包装于4°C下可以安全贮藏56 d。综上,生鲜面配方中添加水分活度降低剂、防腐剂、酸度调节剂并喷洒酒精,各项技术联用能有效延长其保质期,解决褐变问题。

摘要： 如何区分低温酸奶和常温酸奶酸奶分为低温活菌酸奶和常温灭菌型酸奶两大类,两者最大的区别在于低温活菌酸奶含有“活的乳酸菌”,而常温灭菌酸奶不含活菌。选购时,一要看标签标识,产品外包装上一般会标明是“活菌型”还是“灭菌型”。二要看保质期长短,保质期不到1个月的一般是低温活菌酸奶,含有活性乳酸菌;而保质期3~6个月甚至更长的则是常温酸奶,无活性乳酸菌。

摘要： 老妈去世后老爸就承担了家务。平时老爸总是在早上锻炼后顺便去超市买菜,这段日子老爸一反常态,每天他晚上七点出门,回来时购物袋里装满了蔬菜水果。老爸自称是“打烊族”,我不明就里,老爸说:“超市会在打烊前对蔬菜、水果、面包、熟食等保质期短的商品进行打折促销,在这个时段去采购折扣商品的消费者就叫‘打烊族’。”

摘要： 通过检测贮藏期间蓝莓蛋黄酥的微生物指标和理化指标,采用加速破坏性试验模型法,研究在温度为35°C和45°C、湿度均为60%条件下不同包装方式对蓝莓蛋黄酥保质期的影响。结果表明:不同包装方式下蓝莓蛋黄酥保质期分别为脱氧包装组24 d、普通包装组18 d、真空包装组12.5 d,同时检测发现脱氧包装组蓝莓蛋黄酥的品质指标优于其它包装组,能够有效地保持蓝莓蛋黄酥的贮藏品质。

摘要： 1月22日,浙江省茶叶学会组织专家对中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院主持完成的“基于质谱分析的茶酒挥发性物质判别技术”“茶烘焙食品贮藏品质研究”“红茶保质技术及保质期研究”三项科技成果进行了评价。“基于质谱分析的茶酒挥发性物质判别技术”优化创建了萃取、分析茶酒中挥发性物质分析的适宜条件,建立了判别分析模型,明确了茶酒特征性挥发性物质,该项成果总体技术达到国际领先水平。

摘要： 根据英国连锁超市Morrisons的数据,每年英国有4.9亿品脱牛奶被浪费。这家连锁超市目前正在努力取消其90%自有品牌牛奶的"保质期"日期,并鼓励消费者使用嗅探测试,减少家庭中的食物浪费。该公司预计,此举将避免每年数百万品脱自有品牌牛奶被扔掉。

摘要： 近几年,由微生物引起的食品安全事件时有发生,主要是因为沙门氏菌等食源性致病菌污染了食品,人们食用了含有致病菌的食品后,轻则会出现腹泻、恶心等症状,重则会危及生命。为了保证食品安全,必须对食品微生物进行检测。在进行食品微生物检测时,由于各类食品均有保质期,且微生物繁殖速度较快,因此必须要保证检测的时效性、准确性。本文首先介绍了目前常用的七种食品微生物检测,然后分析了提高食品微生物检测质量的措施。

摘要： 薯片、可乐、方便面、牛奶、面包和坚果……相信你一定吃过这些盛放在包装袋或是瓶瓶罐罐里的食物。这种包装完整、有准确重量或体积的食品,我们通常称之为“预包装食品”。当你在购买这些预包装食品的时候,除了看生产日期,保质期以外,你会看营养成分表吗?你清楚自己吃的食品健康吗?你知道自己摄入了多少热量吗?很多人一脸茫然,其实解决问题的方法很简单,秘诀就在食品包装上。

摘要： 本文论述了品种盐保质期测试的重要性,并借鉴食品科学领域测试保质期常用的食品储存期加速测试法对小球藻食用盐的保质期进行测试,经实验得到:影响小球藻食用盐保质期的关键因素是产品感官,通过Excel数据分析软件,以保质期时间(x)对感官测试分数(y)做回归分析,得到常温下小球藻食用盐的保质期时间为3年.该实验为品种盐甚至食用盐保质期的研究提供了参考意义.

摘要： 本实验主要进行腊八蒜绿变因素的研究以及延长保质期措施的研究,通过实验得出,腊八蒜的绿变因素与大蒜是否打破休眠状态、酸的种类、醋酸的浓度等有关,而延长其保质期与温度、pH等有关.醋酸不但能增加大蒜细胞膜的通透性,而且增加胞液内膜的通透性,从而诱发一系列的化学反应,产生绿变无物质.利用分光光度法对于腊八蒜的延长保质期的温度、pH进行了研究,旨在寻找保护腊八蒜翠绿颜色的方法.

摘要： IDC总部在美国纽约,致力于开发无菌包装阀门以及相关系列的配套产品、设备.The Answer品牌是世界上唯一的低酸中性的无菌阀门,专门为5升以上的大包装饮料安全包装,主要走向餐饮市场的.它的功能是延长保质期,不需要冷藏.这个结构是通过一个弹簧、硅胶密封条，保证液体的单向流通，在使用过程中，任何气体都不会导流，没有任何保质期的问题，也不用担心产品氧化的问题。它用软包装BIB或自立袋,可以匹配现有的BIB罐装机,并不一定要用IDC的高速罐装机,在开始使用之后的保质期为30天左右,适用于无颗粒的果汁、乳制品、咖啡、奶昔.

摘要： 为延长熟肉制品保质期,使用乳酸链球菌素(Nisin)、双乙酸钠、脱氢乙酸钠三种防腐剂处理熟肉制品,真空包装后于4°C下保藏并观察其感官质量、菌落总数及大肠菌群变化,确定其保质期,通过正交试验确定复合防腐剂应用于熟肉制品中的最佳配方.结果表明:三种防腐剂单一使用时均可延长产品保质期,其中Nisin用量0.32g/kg时效果最佳,正交试验得出双乙酸钠1.50g/kg,脱氢乙酸钠0.16 g/kg,Nisin0.05 g/kg复合防腐剂对延长熟肉制品保质期的效果最好.

摘要： 保质期顾名思义,就是指在任何标签上规定的条件下,保证食品质量的日期.在此期间,食品完全适宜出售,并符合标签上或产品标准中所规定的质量,但超过此期限,食品仍然可能是可以食用的.本文主要介绍了保质期的确定方法——加速破坏性实验(Accelerated Shelf Life Testing,ASLT)：把最终产品储存于一些加速破坏的恶劣条件下，定期检验质量的变化确定此种条件下的保质期，然后以这些数据外推确定实际储存条件的保质期，其理论依据是和食品质量有关的化学动力学原理。根据ASLT的公式推导可以看出ASLT可以有效的计算食品的保质期，不过其过程依然存在如：包装形式，温度变量单一等问题，因此具体产品还需要具体验证。通过面酱保质期的测试，得出面酱Q10=2.25，常温保质期刚好为1年。

摘要： 目前市售酸奶产品保质期多为21天,用于产品稳定、延长保质期、改善口感的食品添加剂改变了产品天然的本质.设计开发一款无添加短保质期酸奶产品,使质构、粘度、风味各项标准达到最佳,并在保质期内质量稳定.通过实验从菌株本身的存活性能和稳定性及凝胶坚度、风味、清爽度等各因素的折中协同,确定了各菌种之间的配比,保证产品货架期内在不添加稳定剂等任何添加剂的情况下其产品状态完整,做到无胶凝、无结块、无颗粒,产品质构坚硬细腻,并且口感清爽顺滑,无不良风味.为达到纯正良好的风味及细腻口感的完美结合,对各性状的菌种进行了上百次的样本筛选,最终确定菌种的配比方案.通过对所筛选菌种的保质期试验及乳酸菌数活力的验证,确定产品保质期为10天,既保证了产品的新鲜、安全,又能保证产品中乳酸菌活力最佳,从而使产品更加天然、健康.

摘要： 蜂蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜和蜜露,经过自身充分酿造而成的一种天然食品.文章介绍了自然成熟蜂蜜的形成因素、营养成分、保质期、储藏以及应用，认为自然成熟蜂蜜必将引领绿色食品保健品时代潮流。

摘要： 微生态制剂无残留、无副作用、不产生抗性,是理想的抗生素替代品,有着广泛的应用前景.介绍了微生态制剂的分类,综述了国内外近几年微生态制剂在保健食品、普通食品、医药中的应用现状和开发情况,分析了微生态制剂研究存在的问题,并探讨了微生态制剂的发展前景.今后微生态制剂研究的发展趋势主要为改进加工工艺，提高产品的活菌数，加强稳定性，延长保质期;根据我国实际情况，研究微生态制剂与多肤类、氨基酸、维生素、有机酸或者中草药等的配合使用;利用分子生物学技术改良现有菌种，并挖掘新菌种;并对现有和新开发的微生态制剂进行实时跟踪、安全性评价和临床应用，为其后期研制及应用提供有效的理论基础。

摘要： 冷冻冷藏是食品冷藏链的核心所在,其中速冻技术目前备受关注,因为速冻产品不仅能最大程度地保持食品的原有品质,而且保质期很长,可达150天.目前的速冻方法有空气冻结和低温液体冻结等直接接触冻结方法以及平板式冻结装置等间接接触冻结方法.其中,直接接触冻结中的流态化冻结技术应用更为广泛.流态化速冻是在一定流速的冷空气作用下,使食品在流态化操作条件下得到快速冻结的一种冻结方法,是实现食品单体快速冻结(Individually Quick Freezing,IQF)的理想方法,主要适用于颗粒状食品,利用传送带的振动或自下而上吹动的冷风,确保冻结物品间互不粘连,大大提高了冻结质量和效率.

摘要： 对延长即食鲜湿河粉的保质期及改良贮藏期间河粉品质进行研究,通过添加复配保鲜剂结合巴氏杀菌的方法可明显的延长河粉的保质期,添加筛选得到的改良剂对产品的品质有明显的改良作用。最优配方为添加0.1％的复配BX02型保鲜剂,0.5％瓜尔豆胶,3％木薯变性淀粉,0.3％焦磷酸钠,3％谷朊粉蒸粉后,采用抽真空包装,85°C水浴灭菌15min.鲜湿河粉在37°C下保存7d后任有较好的商业品质,感官评分为91分。

摘要： 本发明公开了一种酸菜类复合调味料保质期判定及货架期验证方法，属于调味料加工技术领域。本发明以电子舌、电子鼻结合气相色谱‑质谱联用仪为主要测量工具，以质构、颜色、总酸和感官评分为品质指标，通过对酸菜类复合调味料的电子舌、电子鼻、酯类物质风味变化数据进行主成分分析（PCA）和费舍尔判别分析（FDA），进而对不同贮藏时间内的酸菜类复合调味料分类；通过品质指标拟合反应动力学模型，从而确定品质指标的临界值和反应动力学方程，再分别与Arrhenius、Eyring模型结合进一步确定具体的保质期预测模型；最后通过总酸和色差L*值与Arrhenius、Eyring模型结合确定品质指标的临界值。采用本发明方法，可对酸菜类复合调味料建立相应的数据库和预测模型，实现储藏过程中保质期的准确判定。

摘要： 本发明公开了水果饮品破碎技术领域的一种延长保质期的水果饮品破碎装置，包括运输机构，用于对水果进行运输；运输机构的底部设置有筛选机构，筛选机构用于对水果进行筛选；运输机构连通有破碎机构，破碎机构用于对水果进行破碎；运输机构与破碎机构连通处设置有切割机构，切割机构用于对水果进行切割；破碎机构的上部设置有牵引机构，牵引机构用于对果核进行牵引运输；牵引机构连通有负压组件，负压组件与运输机构连通，负压组件用于对水果进行杀菌。本发明结构简单，以对水果进行多次破碎，并利用负压去除水果料中的空气进行去除，降低对水果料的氧化，并去除水果料中的细菌，降低细菌污染，进而利于水果饮品的制备以及保质期的一定延长。

摘要： 本发明实施例提供了一种食材保质期提醒方法、装置及冰箱，解决了用户无法判断食材剩余保质期，导致食材过期的问题。所述食材保质期提醒方法包括：识别食材信息，并基于所述食材信息得到所述食材保质期；对食材进行包装，所述包装包括封口区，其中所述封口区显示保质期的起始日期，以及示意食材的剩余保质期。

摘要： 本发明公开了一种无添加剂60天保质期蛋糕及其制备方法，属于食品技术领域。本发明原料包括蛋白液20‑30份，糖16‑21份，低筋粉12‑18份，蛋黄液12‑16份，油8.5‑13份，牛奶8‑12.5份，魔芋粉2‑5份，荸荠粉0.5‑1.5份，柠檬汁0.5‑1.5份，朗姆酒0.5‑1.5份；所述方法包括：分别通过高速充气搅拌和加压均质乳化制成蛋白部分和蛋黄部分，然后混合得到蛋糕面糊，再经过两段微波蒸烤工艺制成的无添加剂60天保质期蛋糕，其中，两段微波蒸烤过程中，使用肉桂柠檬皮浸泡液进行蒸烤。通过配方和加工工艺调整产品的感官、硬度、微生物指标，使得本发明蛋糕在无添加剂使用情况下可达60天保质期。

摘要： 一种延长含有小麦粉的烤面包产品的保质期的方法，包括向包含烤面包产品配方中的至少一部分小麦粉的面团混合物提供该整合型保质期延长剂组合物以重量百分比计包含基于所述保质期延长剂组合物总重量的如下成分：a)约10wt.％至约80wt.％的至少一种脂肪组合物；b)约1wt.％至约10wt.％的至少一种水胶体吸附剂；c)约1wt.％至约5wt.％的至少一种甘油酯；d)约1wt.％至约5wt.％的至少一种面团强化剂；e)约1wt.％至约10wt.％的至少一种香料组分。基于烤面包产品配方的重量，将整合型保质期延长剂组合物以约0.5wt.％至约2wt.％的量添加到面团混合物中。此后将含有所述保质期延长剂组合物的面团混合物掺入到烤面包产品配方中。在一个具体实施方案中，烤面包产品为白面包。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种延长鲜米线保质期的加工工艺，包括如下步骤：S1将大米加水浸泡后、经研磨得到米粉；S2将S1中的米粉与蛋白质进行湿热接枝，得到米粉‑蛋白共接枝物；S3将S2中的米粉‑蛋白共接枝物与淀粉、食盐、大豆粉、以及膳食纤维共混，得到共混物；共混物加水调制，得到湿面粉；S4将S3中的湿面粉进行挤压糊化，再经剪切后成型，得到初品；S5将S4中的初品进行老化依次过热水、过冷水处理，经包装杀菌得到鲜米线。本申请制备得到的鲜米线，保质期长，加工性能好，与新鲜米线的口感一致，同时断条率低，口感鲜爽滑口。

摘要： 本发明涉及粮食储存技术领域，尤其涉及一种基于保质期倒计时的大米储存方法。包括设计粮食存储装置，该粮食存储装置包括罐体、盖体和设置于盖体上的粮食存储管控装置；粮食存储管控装置中包括有用于对粮食保质期进行设置、显示和倒计时的倒计时模块；将购买的大米装入罐体中，并通过盖体将罐体密封；根据大米包装上的信息推算剩余保质期；向倒计时模块中输入倒计时数据，并启动保质期倒计时，待倒计时结束；利用倒计时模块发出声音提醒用户大米过期。本技术方案通过对粮食保质期倒计时管控，实现对用户进行大米到期提醒，避免消费者忽视大米保质期，进而为消费者提供健康安全保障。

摘要： 本发明涉及一种提升食品保质期的复合香精，属于食用香精制备领域。本发明的原料及各组分的重量比例如下：其中肉桂0‑50份、甘草0‑50份、香叶0‑20份、百里香0‑20份、丁香0‑10份、生姜0‑30份、大蒜0‑30份。本发明无任何副作用，将本产品添加至卤制品、灌肠制品、速冻食品中，在可起到提香的作用时，还可以有效增加产品保质期和产品颜色退化时间。

摘要： 本发明公开了一种长保质期豆腐及其制作方法。该方法包括以下步骤：泡豆制浆、过滤除渣、煮浆、一次冷却、均质、脱气、UHT灭菌、二次冷却、豆乳与除菌后的复配型凝固剂在线混合、无菌灌装、微波加热、凝固、冷却成型。本发明采用强碱弱酸盐与凝固剂联用制成的复配型凝固剂与豆乳在线混合以及间歇式微波加热的方法，解决了长保质期豆腐生产过程中凝固剂与豆乳混合后暂存时间短、易糊管等问题，且具有不腐蚀管道、加热凝固过程耗时短等优点。本发明生产的长保质期豆腐常温下保质期可达3个月以上，同时保持了豆腐原有的品质，口感更佳、弹性更高。

摘要： 本发明涉及畜禽肉品质检测技术领域，提供一种畜禽肉新鲜度和保质期的检测装置及监控系统。上述的畜禽肉新鲜度和保质期的检测装置，包括：壳体；光电转换元件，光电转换元件设置在所述壳体内，用于采集畜禽肉的光谱信息；探头，探头设置在壳体内，探头发出的光形成环形照射面。本发明提供的畜禽肉新鲜度和保质期的检测装置，通过在壳体内设置光电转换元件和探头，可在与肉品不接触的情况下对肉品的新鲜度进行检测，光电转换元件能够感应和输出与肉类中胺化合物相关的多个波段的光谱信息，中心波长覆盖了畜禽肉新鲜度所对应的特征波长，提高了检测的精确度。