食品科技

摘要： 打造食品科技交流平台促进产学研结合推动食品工业技术进步《食品工程》为中国学术期刊综合评价数据库(CAJCED)、中国期刊全文数据库(CJFD)、万方数据—数据化期刊群中文科技期刊数据库收录期刊。以实用技术为主,设有基础研究、应用研究、工艺技术、综述评论、食品分析、食品安全、质量管理、企业风采、食事资讯等栏目。

摘要： 后疫情时代,食品产业的发展和食品科技的创新在“扩大内需”、乡村振兴、“健康中国”行动、粮食安全等方面承担了比以往更加重大的使命,针对未来发展走向如何,全国政协委员、中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国在2022年两会期间提交的提案《关于后疫情时代全面提升食品产业与科技战略地位助力我国经济高质量发展》中提出,要加强国家战略科技力量对食品科技创新的投入与支撑,实施一批具有前瞻性、战略性的国家重大科技项目。

摘要： 近年来,我国食品科技研发实力不断增强,基础研究水平显著提高,高新技术领域的研究开发能力与世界先进水平的整体差距明显缩小,食品科技对产业支撑作用效果明显。我国食品产业在食品品质提升、智能制造、精准营养、食品安全检测、风险评估、追溯预警等方面取得了系列突破,法律法规也不断修订和出台,为加快产业升级、保障食品安全、促进人民身体健康等方面提供了坚实的基础和良好的环境。

摘要： 近年来,我国食品科技研发交力不断增强,基础研究水平显著提高,高新技术领域的研究开发能力与世界先进水平的整体差距明显缩小,食品科技对产业支撑作用效果明显。我国食品产业在食品品质提升、智能制造、精准营养、食品安全检测、风险评估、追测预警等方面取得了系列突破,法律法规也不断修订和出台,为加快产业升级、保障食品安全、促进人民身体健康等方面提供了坚实的基础和良好的环境。

摘要： 复合调味料行业再起波澜,上海宝立食品科技股份有限公司(以下简称“宝立食品”)近日更新招股书,计划在上交所主板上市,拟募资4.6亿元,主要用于扩大产能和补充流动资金。作为主打B端市场的品牌,普通消费者可能对宝立食品稍显陌生,但对它所服务的部分品牌肯定十分熟悉,比如肯德基、德克士、汉堡王等快餐品牌所用的撒粉和调味酱就是出自于宝立食品。

摘要： 近年来,我国食品科技研发实力不断增强,基础研究水平显著提高,高新技术领域的研究开发能力与世界先进水平的整体差距明显缩小,食品科技对产业支撑作用效果明显。我国食品产业在食品品质提升、智能制造、精准营养、食品安全检测、风险评估、追溯预警等方面取得了系列突破,法律法规也不断修订和出台,为加快产业升级、保障食品安全、促进人民身体健康等方面提供了坚实的基础和良好的环境。

摘要： 近年来,我国食品科技研发实力不断增强,基础研究水平显著提高,高新技术领域的研究开发能力与世界先进水平的整体差距明显缩小,食品科技对产业支撑作用效果明显。我国食品产业在食品品质提升、智能制造、精准营养、食品安全检测、风险评估、追溯预警等方面取得了系列突破,法律法规也不断修订和出台,为加快产业升级、保障食品安全、促进人民身体健康等方面提供了坚实的基础和良好的环境。

摘要： 近日,美国加州食品科技公司Yali Bio,使用精密发酵来培育植物性肉类替代品的“定制脂肪”项目,已经筹集了390万美元的种子轮融资,总资金达到500万美元。该公司通过合成生物学和基因组学工具,生产出具有植物蛋白同等营养、动物肉质同样鲜美的合成脂肪。

摘要： 近年来,我国食品科技研发实力不断增强,基础研究水平显著提高,高新技术领域的研究开发能力与世界先进水平的整体差距明显缩小,食品科技对产业支撑作用效果明显。我国食品产业在食品品质提升、智能制造、精准营养、食品安全检测、风险评估、追溯预警等方面取得了系列突破,法律法规也不断修订和出台,为加快产业升级、保障食品安全、促进人民身体健康等方面提供了坚实的基础和良好的环境。

摘要： 随着单身人士家庭比例的增加和接近,智能设备的普及和人工智能的发展,家庭模式的改变,单身家庭的数量不断增加,服务必须做出改变,但由于智能手机的大部分服务都是针对单身人士的。个人家庭注重安全,还需要积极拓展食品科技等各个领域的服务,因此,基于智能家居为单人家庭提供小型灶具设计和服务。

摘要： 对1992～2007年SCIE食品科技类来源期刊及其论文的统计分析得出：该类来源期刊影响因子的分布特征；筛选了影响因子较高、中国论文较多、中国论文占比例较高各15种期刊；绘制了该类来源期刊及刊载中国论文期刊、论文的年度变化曲线；中国论文引文频次、被引频次。为我国食品科技类研究者了解国际高水平研究成果,进一步增强国际学术交流提供重要参考。

摘要： 豆腐、古称"黎祁",系用黄豆经水浸泡磨成豆浆,煮沸后用石膏或囟水点成.是我国劳动人民在食品科技上的一大发明.据史书记载,豆腐为汉代淮南王刘安所创制,他深入八公山炼仙丹以求长生不老,却无意中发明了豆腐,从而引起了食品史上的一场革命.本文漫谈豆腐的保健食疗作用.

摘要： 新中国成立后，国民经济快速发展成较为完整的工业体系，农产品加工业也得以长足的发展。特别是改革开放以来，随着重要农产品出现由长期短缺到总量平衡、丰年有余的历史性转变，农产品加工业得到迅猛发展。本文介绍了国内外中国农产品加工现状与发展趋势，分析了农产品加工存在的问题，并针对其问题提出对策与建议。

摘要： 新中国成立后，国民经济快速发展成较为完整的工业体系，农产品加工业也得以长足的发展。特别是改革开放以来，随着重要农产品出现由长期短缺到总量平衡、丰年有余的历史性转变，农产品加工业得到迅猛发展。本文介绍了国内外中国农产品加工现状与发展趋势，分析了农产品加工存在的问题，并针对其问题提出对策与建议。

摘要： 新中国成立后，国民经济快速发展成较为完整的工业体系，农产品加工业也得以长足的发展。特别是改革开放以来，随着重要农产品出现由长期短缺到总量平衡、丰年有余的历史性转变，农产品加工业得到迅猛发展。本文介绍了国内外中国农产品加工现状与发展趋势，分析了农产品加工存在的问题，并针对其问题提出对策与建议。

摘要： 新中国成立后，国民经济快速发展成较为完整的工业体系，农产品加工业也得以长足的发展。特别是改革开放以来，随着重要农产品出现由长期短缺到总量平衡、丰年有余的历史性转变，农产品加工业得到迅猛发展。本文介绍了国内外中国农产品加工现状与发展趋势，分析了农产品加工存在的问题，并针对其问题提出对策与建议。

摘要： 本文对农产品加工业和食品加工业情况进行了介绍。食品加工业是极具潜力的朝阳产业和生命产业，在世界范围内也已经远远超过汽车工业、IT产业等炽热产业而雄居世界工业榜首。食品加工业是农产品加工业的主体，占到了农产品加工业增加值的40%左右，在农产品加工业12大行业中名列第一。

摘要： 本文对农产品加工业和食品加工业情况进行了介绍。食品加工业是极具潜力的朝阳产业和生命产业，在世界范围内也已经远远超过汽车工业、IT产业等炽热产业而雄居世界工业榜首。食品加工业是农产品加工业的主体，占到了农产品加工业增加值的40%左右，在农产品加工业12大行业中名列第一。

摘要： 本文对农产品加工业和食品加工业情况进行了介绍。食品加工业是极具潜力的朝阳产业和生命产业，在世界范围内也已经远远超过汽车工业、IT产业等炽热产业而雄居世界工业榜首。食品加工业是农产品加工业的主体，占到了农产品加工业增加值的40%左右，在农产品加工业12大行业中名列第一。

摘要： 本文对农产品加工业和食品加工业情况进行了介绍。食品加工业是极具潜力的朝阳产业和生命产业，在世界范围内也已经远远超过汽车工业、IT产业等炽热产业而雄居世界工业榜首。食品加工业是农产品加工业的主体，占到了农产品加工业增加值的40%左右，在农产品加工业12大行业中名列第一。

摘要： 本发明的保存食品的方法为使用食品用膜(34A)、(34B)保存食品的方法，食品用膜(34A)、(34B)具备具有多个凸部(34Ap)、(34Bp)的表面，从食品用膜(34A)、(34B)的法线方向观看时，多个凸部(34Ap)、(34Bp)的二维大小为超过20nm未达500nm的范围内，使食品直接接触表面。

摘要： 在畜肉加工食品或水产品加工食品制造中，由于使用了具有将α-1，4键转化为α-1，6键的糖转移活性的酶和谷氨酰胺转移酶，而能生产出物性和食品口味经改善的畜肉加工食品和水产品加工食品。

摘要： 本发明公开了一种生物科技食品的销售方法，包括销售系统、调研模块。销售系统提供较为全面的销售方式，以此来增加产品的销售量。调研模块与销售系统连接，销售系统根据调研模块调研的市场需求、市场价来选择销售方式。销售系统包括实体店销售模块、网络平台销售模块、推广宣传模块、促销模块。销售系统内部设置反馈模块，利用网络平台购买客户留言、评论的方式，反馈出客户对产品的使用感想，并采纳客户提供的改进意见，从而增加产品销售量。实体店销售模块、网络平台销售模块、推广宣传模块、促销模块均采用相对应的宣传、促销方式来增加产品的知名度以及销售量。

摘要： 本发明涉及防止冷冻食品在解冻时发生的褐变。本发明还涉及一种食品冻结方法，它包括将食品冻结的工序(S206～S210)及在上述冻结工序之前，将上述食品的温度上升到使所述食品发生褐变的酶失活的酶失活温度的工序(S201～S205)。

摘要： 本发明提供新型结晶淀粉分解物，其溶解性根据温度而不同。本技术中，提供葡萄糖聚合度(DP)8～19的含量为40％以上、葡萄糖聚合度(DP)20以上的含量为55％以下、基于X射线衍射法的结晶化比率为1％以上的结晶淀粉分解物。本技术涉及的结晶淀粉分解物显示出含有不溶于冷水的部分但溶解于热水的性质，因此能够合适地应用于饮食品用组合物、饮食品、医药品、化妆料、工业制品、饲料、培养基、肥料等。

摘要： 本发明再现规定食品的口感并容易地造型再现物。本发明涉及基于将规定食品的口感数值化的口感数据来再现出所述规定食品的口感的新食品(F)的技术。食品的特征在于通过对以规定的比例混合了具备不同口感的多个口感基本元素(57b)的混合物进行加热和/或冷却来再现基于口感数据的所期望的口感，并将混合物成型为立方体形状而制造。

摘要： 本发明提供一种能够赋予油炸食品充分的风味改良效果的油炸食品用油脂组合物。此外，还提供该油炸食品用油脂组合物的制备方法、使用了该油炸食品用油脂组合物的油炸食品的制备方法、及赋予油炸食品乳酪风味的方法。所述油炸食品用油脂组合物包含过氧化值为15～280的、含有10质量％以上100质量％以下的乳脂的氧化油脂。此外，所述油炸食品用油脂组合物的制备方法包含向食用油脂中添加过氧化值为15～280的、含有10质量％以上100质量％以下的乳脂的氧化油脂的工序。此外，所述油炸食品的制备方法包含使用所述油炸食品用油脂组合物对油炸食品原料进行炸制的工序。此外，所述赋予油炸食品乳酪风味的方法中使用所述油炸食品用油脂组合物。

摘要： 本发明涉及用于制备液态食品的胶囊(1)，该胶囊具有胶囊体(2)和用于容纳两种物质的两个腔室(5，6)，其中，一个腔室包含用于对胶囊体(2)进行穿孔的穿孔元件(8)，在该穿孔元件上设有用于可置入胶囊(1)的装置的冲头(25)的止挡(11)。

摘要： 一种宠物食品用组合物，其含有油脂5质量％以上，关于下述变形试验中的测定值(X)，25°C时的值为0.5N以上，60°C时的值小于0.1N。变形试验：将测定对象物放置在平皿上，在其中央部从上方推压柱塞(直径15mm、厚度5mm的圆柱形)来施加负荷，边使柱塞以一定速度向下方行进边测定应力。求出从柱塞接触测定对象物起至行进4mm期间的应力的最大值。对3个样品进行重复测定，求出该最大值的平均值。将得到的平均值的单位变换为牛顿(N)，作为测定值(X)。

摘要： 本发明的保存食品的方法为使用食品用膜(34A)、(34B)保存食品的方法，食品用膜(34A)、(34B)具备具有多个凸部(34Ap)、(34Bp)的表面，从食品用膜(34A)、(34B)的法线方向观看时，多个凸部(34Ap)、(34Bp)的二维大小为超过20nm未达500nm的范围内，使食品直接接触表面。