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中国烹饪

烹饪刊物。旨在继承和发扬我国烹饪文化遗产，研究烹饪理论，交流烹饪文化，提高烹饪技艺，丰富人民生活，为四化建设服务。

发文量：14693
被引量：176
H指数：4
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CNKI综合因子：-
维普期刊影响因子： -
万方期刊影响因子：-
创刊时间：-

国内刊号/CN：11-1644/TS

国际刊号/ISSN：1000-1115
发行周期：月刊

邮发代号：2-440
主管单位：中国商业联合会

主办单位：中国商报社

中国烹饪-联系信息

主编：王者嵩
电话：010-63044739
邮箱：zgpr1980@163.com
地址：北京市西城区报国寺1号
邮编：100053

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共4384条结果

1.鱼之废料巧烹调
- 杜健英;
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：《鸡之废料巧烹调》一文刊出后，受到了很多读者的欢迎，称给自己带来了创作灵感。本期我们邀请原作者继续在“鱼之废料”上作文章，希望在其他边角料的制作上有创意的读者，也能把你们的心得投寄给我们。
- 废料;
- 烹调;
- 鱼;
- 创作灵感;
- 边角料;
- 读者;
2.粤式火窝菜工艺流程
- 苏轴;
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：中秋佳节之后，天时开始转凉，红红火火、热热闹闹的火窝菜肴再次迅速在大江南北遍地开花，生意兴隆。怎样安排以至烹制好火窝菜，是广大饮食工作者又一日常话题。
3.湘菜又添新动力——厦门篇
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：湘厦人湘菜酒楼，是我们在厦门走访的第一家湘菜名店。作为当地餐饮的领头羊，湘厦人拥有四家分店，以浓浓的湘西吊角楼风情为装修主题，配以原汁原味的湘菜美食，加上亲切朴实的微笑服务，让人难忘“湘”情。
- 湘菜;
- 厦门;
- 菜名;
- 美食;
- 原味;
- 原汁;
4.烤鸭味的烤全羊
- 老知;
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：烤鸭是烤鸭，烤全羊是烤全羊，虽然打头的都是一个“烤”字，可这二者间的距离有多大，甭说美食家，连咱们这样的“初级美食爱好者”都心知肚明。但是，就在前些天，笔者偏偏吃到了这样一款烤全羊，不仅其制作方法借鉴于传统的“焖炉烤鸭”，脱离了明火支架；其形其味，也与惯常见到的烤全羊相距甚远，出品外焦里嫩，肉质绵软熟香，与焖炉烤鸭真有几分神似。
- 烤全羊;
- 美食家;
- 焖炉;
- 烤鸭;
5.胭脂烫，胭脂凉
- 凉月满天;
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：西红柿长得妖样，色欺胭脂，甘酸性凉，心眼儿也多，鲜红的穹窿里，那么多小籽排成一个塔阵像有无数秘密藏在里面，不肯对外人言讲。
6.洋醋也犯酸
- 丁已;于瑶（摄影）;刘媛（制作）;
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：在意大利，出产好醋的地方就两个：Modena和ReggioEmilia，就像中国的山西和镇江一样，不过这两个省是相邻，都在意大利的北部。意大利醋有很多是用葡萄做的，口味比较甜，也比较浓稠，可以空口喝，也可以对软饮料。
- 醋;
- 意大利;
- 软饮料;
- 口味;
7.鲜椒酱款款香
- 张泽峰;
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：尖椒是个好东西，既可做原料风光无限，又可做配料增味添彩，自制好味鲜椒酱，简直可以喧宾夺主了。
8.青瓜蕨粉挪威三文鱼
- 李铁刚（制作）;
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：主料：挪威三文鱼200克。配料：青瓜100克，蕨粉150克。调料：盐6克，柠檬10克，葱、姜、蒜共15克，醋10克，香油5克，芥末10克，芝麻8克，鲜花椒末15克。
- 挪威三文鱼;
- 蕨粉;
- 青瓜;
- 鲜花椒;
- 主料;
- 调料;
- 柠檬;
- 香油;
9.腌肉鲜虾皇
- 刘辉（制作）;吴国辉（制作）;孙卓（摄影）;
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：原料：西式腌肉500克，鲜虾仁300克，西兰花250克。调料：黑椒汁200克．水淀粉。
- 鲜虾仁;
- 腌肉;
- 西兰花;
- 西式;
- 淀粉;
- 调料;
10.王太震：退伍军人闯京城
- 李中惠;
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：2003年初，退伍军人王太震来到北京，开始了他的京城闯荡生涯。初到北京，可以说是举目无亲，若大的北京城王太震只有一个熟人，那就是他的初中同学。王太震在部队时曾是炊事班的班长，退伍前又刚好考取了高级烹调师，在他同学的介绍下，他去了他同学工作的餐馆试莱，结果因环境不适应，试菜失败。
11.烧烤小店的成长与烦恼
- 褚宏辚;于瑶（图）;邓峰（图）;
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：继掉渣烧饼之后，京城又兴起了以烤翅为主力的烧烤热，从西单、东四蔓延至北京全城，与此同时，广东的碳烤生蚝现身京城，重演着鸡翅的光荣与梦想，而这一炮成名的背后又有哪些不为人知的的烦恼和隐忧呢？听它们的店主讲讲——
- 烧烤;
- 烦恼;
- 烧饼;
- 生蚝;
- 碳烤;
- 鸡翅;
12.新店开张：店铺营建六大要点
- 夏连悦;于瑶（图）;
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：项目营建是涉及诸多学科与诸多专业的项目开发工作，涉及主题、创意、实现等策划与智力投入的行为。它包括将资金转化为资产的投资行为，将概念转化为实务的策划行为，将投资转化为回报的经济行为，将责任转化为追溯的链式行为…关于项目营建有以下六大要点：
- 营建;
- 投资行为;
- 店铺;
- 项目开发;
- 经济行为;
- 转化;
- 多学科;
- 策划;
13.活动·展览
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：中意葡萄酒展11月亮相上海；中外名厨共推“冠军西餐”
- 展览;
- 葡萄酒;
- 西餐;
- 名厨;
14.盘中生金
- 蒋晖（文/图）;龚松（制作）;
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：养生香芋泥；马来鲱鱼串鲜笋；瓜仁榴莲三文鱼；鱼米乡情；太极敲片虾
15.匠心烹美食
- 子兮;谭国辉（制作）;
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：对招牌菜的定义：菜式得奖固然是对厨师技术的肯定，不过要得到食客的好评，并为餐馆带有最大盈利，才能体现厨师价值，才是“真功夫”：
- 美食;
- 厨师;
- 菜式;
- 食客;
16.孙健：把个人特长融入企业品牌
- 陈莉;孙健（制作）;
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：俗语说“树挪死，人挪活”，孙健也抱着这样乐观积极的态度在广州工作着。孙健是湖南人，他从厨的起点比较高，1994年入行后就一直学习湘莱的制作，曾任长沙巨洲酒店的总厨。当时他想出去，到其他地方长长见识，于是到过青海省和广西从事烹饪湘莱的工作，不过都觉得环境和其他因素未能适应，最后辗转来到广州。
- 企业品牌;
- 特长;
- 湖南人;
- 青海省;
- 广州;
- 酒店;
17.商厦食街新面貌
- 褚宏辚;于瑶（图）;
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：大约20年前，食街这种餐饮形式以新潮的姿态进入商厦，20年后的今天，正值青春期的食街蓬勃发展，仅仅北京中关村西区就密集了七家美食广场，其中既有全国餐饮十强企业亚惠集团的亚惠美食广场，也有初出茅庐势头正旺的e食界时尚美食广场。如今的商厦食街有哪些新变化？又是以怎样的模式经营？
- 商厦;
- 面貌;
- 中关村西区;
- 青春期;
- 广场;
- 美食;
- 餐饮;
18.陈江凤：厨界金白领
- 李中惠;
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：从机关食堂的包子师傅到为奥运服务的美国公司宴会技术与培训总监有多远？从一个初中未毕业的小厨师到北大旅游与酒店管理专业的研究生有多远？阿甘说人生就像巧克力，永远不知道下一块是什么滋味。陈江凤说，只要努力，抓住机遇，人生就像美味一样充满无限可能。再远的距离，也不是那么难以跨越。
19.家乡味道真
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：咸大肠蒸板栗；红烧臭鳜鱼；小煮肥牛；蛋丝挂面丸子；皮蛋烧牛肉
20.新素食
- 于瑶（摄影）;康健（制作）;
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：Green fish直译是“绿色的鱼”，作为美资背景的丽思卡尔顿酒店中24小时经营的餐厅，它将素食与Fusion结合，将各种极品海鲜以及新鲜蔬菜相融合，推出“新素食”的创意理念，而菜品带有明显的东南亚气质。
- 素食;
- Fusion;
- Green;
- 新鲜蔬菜;
- 东南亚;
- 海鲜;
- 菜品;
21.法式乡村菜
- 于瑶（摄影）;
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：法式乡村菜以法国比较家常的做法演绎法国传统菜肴的酱汁香浓，巴黎人餐厅以法式乡村菜的招牌打入北京餐饮市场，来自法国本土的厨师带来原汁原味的法国菜，同时与中国的厨师共同琢磨，调试出中国人更易接受的味道。
- 乡村菜;
- 法式;
- 法国菜;
- 餐饮市场;
- 中国人;
- 厨师;
- 酱汁;
- 莱肴;
22.邻水粗粮
- 龚明清;
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：国泰民安的日子里，粗粮浙行渐远，偶尔杀一个惊艳的回马枪，引领数年的风骚，走的也不过是小众的路子。但在那些艰辛岁月里，粗粮，却是大地对人类的厚赠。
23.巧用料头增鲜色
- 纪楚本;
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：姜、葱、蒜、青椒、红椒这些料头，在菜肴制作中不仅起到增香、去异味的作用，还对构成、改变菜肴卖相有着相当程度的作用。
- 料头;
- 增鲜;
- 巧用;
- 菜肴制作;
- 去异味;
- 增香;
24.葛雄武：与陕菜结下不解之缘
- 宿育海;
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：36岁的葛雄武来西安已经20年了，从一个17岁的农村青年到厨师长、行政总厨，最后到自己开店当经理，葛雄武是幸运的，也是成功的。
25.人力资源管理：餐饮企业的“定海神针”
- 丁已;
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：餐厅虽然以贩卖美食为立身之本，但归根结底，与其他任何一个行业一样，人才，始终是核心竞争力，员工素质的高低是主宰餐厅命运的重要因素。
26.陈江凤作品选
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：法式新西兰羊排；皇室官燕；官邸三文鱼；沙律明虾球；菜汁烤鸡配鳕鱼
- 作品选;
- 新西兰;
- 三文鱼;
- 羊排;
- 法式;
- 鳕鱼;
- 烤鸡;
- 菜汁;
27.政策·规定
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：北京将发布食品安全预警；中小餐馆试行明厨亮灶
28.市场·动态
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：美将向我国出口2．7万吨猪肉；德克士将重返北京；今秋萝卜将走俏；杭州快餐店“网上开花”
29.食里明珠，玉中翡翠
- 仲强（制作）;陈其刚（制作）;孙胜忠（制作）;于瑶（摄影）;韩建民（策划）;王太震（策划）;
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：XO酱爆鸡脆骨；宫廷柴巴肉；浓汁菜胆烩“猴脑”江南桂花炒鱼翅；孜然鸡宝；金牌炭烧肉
30.泡腌岁月
- 李开周;
- 《中国烹饪》 | 2007年第10期
摘要：“黄齑瓮熟，味珍无价”。在的浙江和四川盛产榨菜，一般都认为其工艺肇始于清朝，我倒认为榨菜制作至少从宋朝就有了，因为宋朝“菜祈鲊”的制法与后来榨菜的工艺是如此相似，而且“昨”的读音也与“榨”毫无二致。
- 榨菜;
- 工艺;
- 宋朝;

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语言：中文
热门主题：菜肴烹饪美食厨师餐饮业餐厅菜谱菜品餐饮饮食文化
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