素食

摘要： 宋代时期,药膳学获得前所未有的全面发展,对宋代与药膳相关代表文献中的药膳方进行研究整理,可发现载录内容具有若干特色。在食材方面,受宗教思想的影响,宋人以食素为“高尚”,以素食为主,辅以肉食;在药膳食疗的配伍方面也有很大进步,有着具有时代特色的组方原则;在食疗形式方面,出现了丰富多样的种类,或为主食,或为菜肴、饮品等形式,其涵括了宋人日常生活饮食当中的各种需求,以粥羹最为多见;食疗的治疗病种丰富,涵盖了内、外、妇、儿及日常养生保健,尤重内科疾病;因时食养、因证施膳也是宋代药膳食疗的一大特色,注重四时变化而改变药物,通过辨证择善治之。宋代药膳方在中国药膳学发展史上占极其重要的位置,值得深入研究,以期为现代药膳发展提供新的思路。

摘要： 失眠问题在我国已经愈加严重,很多失眠人认为改善失眠,饮食方面也要特别注意,最好是全素食为好,这样更利于睡眠质量的改善,肉食者睡眠质量一定不好,现实真的是这样吗?

摘要： 中国经过四十多年改革开放取得了丰硕的成就,2013年自粗放扶贫转变为精准扶贫后,扶贫工作取得了巨大的进步。但脱贫工作仍然是老大难问题,对于如何帮扶、稳定成果、针对性帮扶以及帮扶方法的选择仍有很大的进步空间。本文以“助农脱贫”为核心理念,以东篱居素食餐厅为例,希望以“素食+助农+文化”三位一体的模式探索餐饮业精准扶贫路径,通过餐饮品牌的影响力,加大对贫困区农产品的推广,利用网络的快速传播、国家的政策支持来脱贫助农、缓解农产品滞销。

摘要： 吃是最好的安慰。很喜欢这段话:“一屋两人,三餐四季,粗茶淡饭,平平淡淡。”人间烟火气,最抚凡人心。好好吃饭,能解决人生80%的问题。有一年,我和朋友到一个素食自助餐厅吃饭。一排排餐桌上,摆满各种素食,客人可以自助取菜,不限分量。我和朋友很贪心,总觉得吃不饱,于是把每种菜都夹个遍,碗里堆得高高的。

摘要： 大鱼大肉曾是人们对饮食生活的美好追求,但在不愁吃穿的当下,越来越多的人选择吃素。素食对身体有什么益处?又有哪些弊端?素食应该怎么搭配才健康呢?“素食是指不食肉、家禽、海鲜等动物性食物的膳食模式。”吉林大学第一医院内分泌代谢科主任医师刚晓坤介绍,素食的食材脂肪含量少,基本不含胆固醇,能够降低肥胖、糖尿病、心血管疾病等代谢性疾病发生的可能性,还能降低患痛风与高尿酸血症的风险,可以预防和缓解便秘,提高机体免疫力。

摘要： 物资匮乏的时代,"大鱼大肉"是庆祝节日的方式。但现在物资丰富,大家想在过年时吃些不一样的东西,可以尝试素食年夜饭。炒菜靓丽强身的素三丝[食材]青椒、土豆、胡萝卜各1个,姜、蒜及盐、醋、酱油适量[制作方法]主食材切丝;锅中加食用油,姜、蒜爆香后,放入土豆丝、胡萝卜丝大火翻炒;六成熟后放入青椒丝,放入酱油、醋、适量食盐调味,翻炒后出锅。

摘要： 2022年1月14日,山河万朵中国素食餐厅隆重推出品鉴冬季“可持续生态”主题餐单,并由“全球唯一华人侍酒大师”吕杨为餐配酒。据他介绍,山河万朵是北京唯一一家只选用有机、生物动力法或自然酒的餐厅。当日这套“可持续生态餐单”所用到的食材100%产自于原产地、有机农场、当地农户和特约供应商,餐厅通过执行可持续性的采购政策,实现食材的可追溯性,结合传统与现代料理手法并融合风干、发酵、腌渍、烟熏等制法,引领大家在餐盘中寻找“森林、海洋般的自然气息”,让食客从头至尾感受并经历生态循环中蔬果的完整生长周期。

摘要： 素食是一种既健康又环保的生活方式。素食的“健康性”指的是,食索有益于人的身心健康,尤其是有助于预防和控制诸多慢性疾病,如高血脂、高血压、糖尿病等。素食的“环保性”指的是,食素有助于减少温室气体的排放,保护生态环境及其中的非人类生命。

摘要： 现代社会,出于各种理由,越来越多的人选择素食,尤其在年轻女性中,素食者占比更多。但是,在决定实施素食之前,您真的准备好了吗?素食需要注意哪些方面?什么人需要特别注意?可不可以“部分素食”?您不妨先来看看这些问题的答案。

摘要： 植物肉制品比动物肉更健康、更可持续一篇发表在《未来食品》杂志上的最新研究认为,由于植物基肉制品使用了专门的工艺和配方,能够模拟动物肉制品的味道、口感和整体饮食体验,因此食用植物基肉制品是减少肉类和乳制品需求的一种更有效的方式,而不是简单地鼓励人们食用素食。巴斯大学的心理学家进行的这项研究表明,植物基肉制品和乳制品提供了一种更健康、更环保的解决方案,它同时也考虑到了消费者的偏好和消费行为。

摘要： 素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。文章从中医的角度来浅析素食的优势与劣势。人们要保持充沛的精力，每天需要大量蛋白质和脂肪，而肉类之品恰恰补充了素食的这一不足。如长期单纯的素食，摄入蛋白质不足，既可使人体蛋白质、碳水化合物、脂肪比例紊乱，还可引起人体的负氮平衡，造成精神不振、记忆力下降、性功能和免疫功能降低、内分泌代谢功能发生障碍，易感染疾病，使人早衰。合理搭配饮食才是健康之道。长期素食不吃荤会引起胃酸及消化酶减少，味蕾的味觉力降低，引起食欲不佳。动物蛋白味鲜美，可刺激食欲。以素食为主兼补充动物食品，全面摄入营养物质，这才是科学的养生之道。素食有利于健康，但不推荐单纯的素食。此外，食疗养生还是应该讲究因时因地因人而异，辨证施食，才能达到“治未病”的作用，使人们远离疾病。

摘要： 现代人饮食生活的不合理,引发了一系列的疾病.各项科学研究表明:素食在调理饮食过程中有越来越突出的优势.如何合理素食,成为提高养生品质的关键.rn 素食的好处是非常多的。素食可以益寿延年，这也是为什么现在越来越多人选择素食养生的原因。据有关资料分享，长期食素的入比长期食肉的入平均寿命高10岁左右；可以益智健脑，现代医学印证《礼记》中所记载的：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧”；可以减少体内毒物的摄入，新鲜的蔬果能帮助身体清除垃圾，排除毒素，润肠通便：可以明显减低胆固醇的含量，减少血管阻塞，能够起到预防高血压、心脏病等疾病；可以预防癌症，食肉过多容易造成血液偏酸性，癌细胞在酸性环境下容易繁殖，而蔬菜、水果等食物，能够使人的血液偏于碱性，能抑制癌细胞繁殖。rn 除了以上这些好处外，素食还可以减少人体肾脏的负担；减少患胰腺炎的机率；减少寄生虫感染：可以润泽皮肤：可以减轻体重。并且素菜中的植物性蛋白质通常比动物性蛋白质更易于储藏：从经济上讲，价格也相对比肉类食品低。rn 粗粮、蔬菜、瓜果、坚果等素食材料与中药一样也有四性五味。四性即寒、热、温、凉。寒凉性素食材料的功效主要是清热降火、除烦解暑、减轻或消除热症，主要有：芹菜、大白菜、空心菜、冬瓜、萝卜等。温热性素食材料的功效主要是温中补虚，消除或减轻寒症，主要有生姜、韭菜、蒜、辣椒等。五味即酸、苦、甘、辛、咸。酸味素食材料有生津养阴；苦味素食材料有泄热、除燥的作用，如苦瓜、芥兰等；甘味素食材料有补益、和中、缓急的功效，如红薯、玉米；辛味素食材料有宣散和行气血的功效，如葱、辣椒、姜等；咸味素食材料有通便补肾的功效。rn 通过人体与素食材料四性五味的相宜搭配，人们可以更好地将素食进行到底，提高日常饮食生活中的养生之道。rn 众所周知，人与自然存在着非常密切的联系，自然界的季节变化，同时影响着人体生理功能和病理的变化。忽思慧在《饮膳正要》，“四时所宜”中认为四季的饮食与人的养生息息相关：“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食寂以寒之；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”大概意思是春季阳气升发，饮食应以清淡为主：夏季气候炎热，阳气在外，阴气内伏，饮食应以清热解暑、健脾胃为主；秋季燥重，容易伤津，应以滋阴润肺为主；冬季寒冷，宜食热性食物以去其寒。rn 人体在不同季节，所需的食物是不一样的，而现代反季节蔬菜、瓜果大量涌现市场，也应尽量选择应季适时的素食来养生。

摘要： 人体所需的各种营养物质,主要是来自日常膳食中的蛋白质、脂肪、糖类矿物质、维生素、微量元素和纤维素等共六大要素。而这些营养物质,绝不是药物肉食中所独有。而在五谷杂粮豆类蔬菜瓜果等植物自然素食中,不仅都有而且更丰富更全面,在质量上并不比肉食差,还更适合人体吸收,而且没有毒副作用。本文以食物的可食部分,每百克所含的各种营养的数量（毫克）作以简要介绍,供体质不同者适当选择。

摘要： 素食是我国汉传佛教饮食文化的核心内容，是佛教养生之道的一个重要组成部分。佛教所谓素食，即不食荤腥。本文介绍了素食者的定义和类型，浅谈了金字塔式素食食谱，阐述了素食的十大益处和佛教素食养生的启示，分析了素食咀嚼养生哲学。

摘要： 一种用于制备使食肉性鱼和虾生长和长肥的完全素食饲料的方法和设备，该完全素食饲料是由通过在养殖池中在已经用中和氯的硫代硫酸钠处理的电解养分水中进行细胞增殖来加以养殖和生产的螺旋藻和小球藻生产，并且随后干燥，且在添加优选地为0.3%的瓜尔豆胶粉末和优选地为1%-2%的寡聚果糖粉末并且添加10%电解水用于灭菌的情况下制成球粒并包装。通过所述方法生产的完全素食鱼食可以用于食肉性鱼而不使鱼遭受腹泻。作为结果，鱼育种池中的水不会由于过量的导致浑浊的杂质而变得过度富营养化，并且同时鱼的每日重量增加不受影响。此外，在鱼食日粮中不使用基于动物和鱼的蛋白质的情况下，可以达到最佳每日增长率和具有最佳感官特性的鱼肉质量。所述新颖的全素食鱼食的给予也是廉价的及生态上可持续的并且伦理学上可接受的，这是因为它有助于挽救世界范围内水域中剩余的鱼类资源。

摘要： 本发明提供一种素食制品的制造方法，其包含下列步骤：将素肉原料进行复水并拆丝成细丝状的素肉胚；于该素肉胚加入含菇类的结着剂，以形成组合蛋白团；将该组合蛋白团塑型或填入模具中以进行成型步骤；将已成型的该组合蛋白团进行加热；及将加热后的该组合蛋白团进行冷却。本发明另提供一种结着剂，及使用上述制造方法所获得的素食制品。

摘要： 本发明提供了一种模仿鸡风味的素食调味组合物，主要包含胡萝卜粉、谷氨酸钠、琥珀酸二钠、椰子油、茶油、淀粉、营养增补剂、微生物多糖、酵母提取物和聚葡萄糖，本发明还提供了一种素食鸡粉，包含4份上述素食调味组合物、精盐、菜籽油、呈味核苷酸二钠、调味剂和玉米淀粉，素食鸡粉的制备方法为：先将菜籽油熟化后冷却，再向处理后的菜籽油中依次加入调味组合物各原料、精盐、呈味核苷酸二钠、调味剂和玉米淀粉并搅拌均匀。本发明提供的模仿鸡风味的素食调味组合物，不含动物源成分，便于进出口，还可以满足素食人群的需求，鸡味鲜美，模拟江村黄鸡的仿真程度高，提鲜增香作用显著，制备工艺简单，成本较低，利于工业化生产。

摘要： 本发明涉及一种制备以豆渣为原料的大豆素食制品的组合物，所述组合物主要由以下原料制备而成：豆渣5‑50重量份、豆粉或小麦粉100重量份，其中所述大豆豆渣的含水量不低于70wt％。该组合物直接利用湿豆渣和豆粉或小麦粉混合制成，省去了以往加工过程中干燥豆渣的步骤，降低其加工成本，且含水量不低于70wt％时，本发明组合物口感最佳且加工方法最为简单。

摘要： 本发明属于食品和食品加工技术。提出的素食加工方法及用该方法生产的素食制品采用植物组织蛋白为主料，植物组织蛋白经复水后采用绞制方式造粒，以获得颗粒均匀的半成品，蒸煮杀菌温度为100～125°C，在10－20分钟将温度升至100－125°C，恒温10－80分钟。本发明方法获得的产品具有强烈肉感和外观的仿真效果，同时具有弹性、切片光滑和低温产品风味，并使该产品具有常温下保存期长、便于运输、保存的特点。

摘要： 本发明提供了一种严格素食发酵软干酪。本发明涉及一种类似于发酵干酪的植物食品产品；一种由植物成分组成的食品，其具有软发酵干酪的视觉特性、质地特性和风味特性。本发明还涉及制备植物食品产品的方法。

摘要： 本发明提供了一种犬用素食全价膨化干粮及其制备方法，包括以下步骤：(1)将玉米、大米、大豆蛋白粉、谷朊粉、马铃薯蛋白粉、亚麻籽油、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、氯化胆碱、氯化钠、超微蒙脱石、磷酸氢钙和复合预混料(多维多矿)按一定比例混合后粉碎过筛。(2)粉碎过筛的物料，通过双层调制器调制后再经过膨化机高温膨化，并由烘干机烘干得到半成品。(3)将半成品与豆油、液态无肉宠物复合调味剂、固态粉末无肉宠物复合调味剂按照一定比例混合。(4)混合后的物料进过分装打包即为成品。本发明弥补了市面上无犬用素食膨化干粮的空白，在满足素食宠物主对宠物犬素食理念要求的同时，又满足宠物犬的营养健康需求，具有很强的现实意义和价值，值得深耕。

摘要： 本发明涉及一种简易番茄红素提取工艺、番茄红素食用油，所述工艺以番茄酱为原料，具体如下：将番茄酱置于金属或玻璃容器内，再按比例加入植物油脂，边加热边搅拌，直至番茄酱中的番茄红素完全释放并溶于植物油脂中，滤出残渣，得到溶有番茄红素的植物油脂，完成番茄红素的提取；所述植物油脂为食用菜籽油、葵花油、黄豆油、亚麻籽油、玉米油、花生油、核桃油中的一种；所述溶有番茄红素的植物油脂即番茄红素食用油。获得的溶有番茄红素的植物油脂天然、无污染。

摘要： 本发明公开了一种灵菌红素食品复合保鲜剂的制备方法及其应用，包括以下步骤：向抗性糊精中加入适量的水，搅拌使抗性糊精充分溶解，灵菌红素用乙醇充分溶解后等体积地加入到抗性糊精溶液中，水浴加热去除混合液中的乙醇，得到混合均匀的灵菌红素食品复合保鲜剂。

摘要： 本发明提出了一种石斛素食点心及其制备方法，涉及素食点心加工技术领域。一种石斛素食点心，包括如下重量份的原料：白芸豆5‑15份、绿豆1‑10份、白砂糖1‑6份、抹茶粉0.1‑0.5份、铁皮石斛粉0.1‑0.5份、食品馅料10‑20份和食用油0.1‑1份。本发明通过将铁皮石斛粉与其余原料混合，从而具有益胃生津，滋阴清热的功效，其中含多糖、鼓槌菲和毛兰素，多糖类能增强机体免疫力，鼓槌菲和毛兰素能抑制肝癌和艾氏腹水癌细胞活性，此外，还有抗衰老、抗肿瘤和降血糖等作用，从而在人食用素食点心时，对人体产生有益作用；且还添加有绿豆，具有清暑止渴，利尿解毒，退目翳的功效。