乳制品

摘要： 国家卫生健康委员会WTO相关事务项目管理办公室(挂靠在国家食品安全风险评估中心)近期收到WTO成员发出食品安全相关SPS通报如下:加拿大CAN1423修改允许使用的食品酶清单,以扩充奶酪中柱状假丝酵母脂肪酶(原名:皱落假丝酵母)使用范围的通知内容简述:加拿大卫生部食品管理局完成了一份食品添加剂申请的上市前安全评估,该申请要求批准在某些标准化奶酪(即切达奶酪、卡芒贝尔奶酪、菲达奶酪、高达奶酪、马苏里拉奶酪、波萝伏洛奶酪和一些加工奶酪)中使用假丝酵母脂肪酶。加拿大已经允许在这些奶酪中使用其他来源的脂肪酶,而皱落假丝酵母菌的脂肪酶也允许在乳制品调味剂中使用。

摘要： 【本刊2022年3月综合报道】2022年2月,美国纽斯凯尔电力公司(NuScale Power)分别与波兰铜业集团公司(KGHM)和美国乳制品之州电力合作公司(Dairyland Power Cooperative)签署模块化小堆合作协议。2月15日,纽斯凯尔与波铜集团签署启动纽斯凯尔小堆部署的协议。根据协议,双方最早将于2029年在波兰建成首座纽斯凯尔小堆电厂。双方即将开展的工作包括启动首座小堆电厂选址,制定项目实施进度表,编制项目概算等。

摘要： 乳酸杆菌在市场上有着广泛的应用,通过对国内外乳酸杆菌专利信息的检索和整理,本文分别从专利申请量、申请人国别、主要申请人、中国专利申请人地域分布、专利的法律状态和有效性及专利转让趋势进行分析,以期为我国乳制品企业及科研机构制定专利战略布局提供依据。

摘要： 该文基于藏医经典理论,分析隆病的病因、类型与症状,并根据传统乳制品酥油(藏语称为玛儿)的特性,结合藏医学与现代医学研究,认为可将其用于隆病的防治,同时可扩大酥油的应用范围,有利于提升食疗同用价值,有助于提高和发展高原牧区的经济效益。

摘要： 购买乳制品时需要注意哪些事项消费者在购买乳制品时,应注意以下几点:通过产品标签标识辨别所购买乳制品的种类,如巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、发酵乳或调制乳等;通过查看配料表,确认是用生乳生产的,还是添加了乳粉(复原乳);查看生产日期,选择保质期内的乳制品;不同的消费人群应根据自身消费习惯和口味偏好等,选择适宜自己的乳制品。

摘要： 本检测方法在已有检测方法资料的基础上,通过改变柱温和梯度洗脱条件,提高A1 β-酪蛋白和A2 β-酪蛋白的分离效果,以便更好的分析乳制品中A1 β-酪蛋白和A2 β-酪蛋白的含量。本检测方法使用盐酸胍、二硫苏糖醇使β-酪蛋白变性,流动相选择B(乙腈),A(0.1%三氟乙酸水溶液),流速0.5 mL/min,梯度洗脱,柱温50°C,反相色谱柱进行分离,紫外检测器214 nm检测。采用本方法可以较好地分离牛乳中的A1 β-酪蛋白和A2 β-酪蛋白,并且出峰时间稳定。A1 β-酪蛋白在0.16~1.65 mg/mL浓度范围内线性关系良好,回归方程y=1.25×10^(6)x-1.44×10^(5),R^(2)=0.9985,R=0.9992,回收率范围96.4%~105.0%,精密度小于2.0%;A2β-酪蛋白在0.34~3.35 mg/mL浓度范围内线性关系良好,回归方程y=3.16×10^(6)x-3.16×10^(5),R^(2)=0.9988,R=0.9994,三浓度水平加标回收率范围97.5%~105.0%,精密度小于2.0%。结果表明,方法操作简单、重现性好、准确度高,可为牛乳中A1 β-酪蛋白和A2 β-酪蛋白的进一步研究和应用作技术参考。

摘要： 国人春节时互道祝福、礼尚往来已成传统习俗。其中,乳制品是春节最常见的礼品之一。那么,各种乳制品到底有什么区别,不同的人都适合喝哪种乳制品,如何科学正确地挑选呢?近日,江西省市场监管局发布选购乳品消费提示。不同乳制品该怎么"看"?奶中富含蛋白质、钙等营养素。根据《中国居民膳食指南(2016)》的建议,健康成人每日应摄入各种各样的奶制品,其量相当于液态奶300g。不同乳制品,可通过两步法来判定:看标签标识。食品标签中的产品类型会标注"某某乳""某某奶""某某饮料"等字样,注意区分。别被含乳饮料中的"乳"字带偏,含乳饮料只是饮料中的一类。

摘要： 宁夏冬无严寒夏无酷暑,位于国际公认的“黄金奶源带”,已成为全国奶业优势产区和优质高端乳制品原料生产的重要基地,被农业农村部誉为全国奶业优质安全发展的一面旗帜。灵武市作为宁夏回族自治区的重要奶业生产基地,机械化在奶业生产中发挥着越来越重要的作用。

摘要： 近期,山西省市场监督管理局组织食品安全监督抽检,抽取茶叶及相关制品、饼干、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、糕点、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、蔬菜制品、调味品、水果制品、食用农产品、餐饮食品、饮料和食用油、油脂及其制品18大类食品517批次样品。根据食品安全国家检验和判定:合格样品475批次,不合格样品42批次。

摘要： 建立了基于ICP-MS(Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry,ICP-MS)测定乳制品中碘的方法。用5%TMAH做提取剂,在85°C水浴震荡3h,水定容50mL,在4°C、8000r/min条件下离心10 min,滤液在ICP-MS仪器上分析。当碘的添加量在0.1mg/kg~2.0mg/kg时,加标回收率为80.7%~114.6%,相对标准偏差小于10.0%,检出限为0.003mg/kg。该方法具有快速、准确、稳定性好、灵敏度高等优点,可用于乳制品中碘含量的检测。

摘要： 脂肪是乳制品中的主要组成成分之一,它不仅是人体热量和必需脂肪酸的重要来源,更是形成乳制品适宜风味、良好质地等感官特征的重要因素.然而脂肪摄入过量会造成一系列的健康问题,脂肪替代品不仅能减少热量摄入,而且能代替脂肪的感官特性,赋予乳制品良好的口感和质构.脂肪替代品主要分为蛋白质类脂肪替代品,碳水化合物类脂肪替代品,脂肪类脂肪替代品,本文介绍了这三种脂肪替代品的模拟脂肪的机理和它们在乳制品中的应用现状,为低脂乳制品的加工生产及乳品行业的发展提供一定的依据.

摘要： 在乳制品中减少添加糖和人工甜味剂，甜菊糖被认为是一个很好的选择，产生类似蔗糖的甜味，协调甜菊糖的甜味特征。

摘要： 中国的乳制品的摄入量过低，国家官方数据:2017年,人均乳制品消费量折合成生鲜乳,是36.9公斤.中国的饮奶量只有世界平均水平的1/3，中国健康与营养调查数据(2012):中国居民平均每人每奶制品的摄入量:24.7g是推荐饮奶量(300g)9％.

摘要： 益生菌是一类人体的微生态调节剂,具有广泛的生理功效,有重要的理论意义和应用价值.在乳品中添加益生菌是一种重要的应用形式,能对人体营养和健康提供良好的保障.本文综述了益生菌的概念、保护机理、功能性质以及在乳品中的应用概况,为新的健康乳品的开发提供一些依据.

摘要： 蛋白质加工技术对于食品发展有着至关重要的作用,越来越多的蛋白质资源被应用在各大食品领域,复合来源的蛋白质应用技术更是成为当下食品发展的主流趋势.本文综述了蛋白质资源的种类、蛋白质的水解肽特性和蛋白质的磷酸化改性三大方面国内外研究进展及复合蛋白质在乳品中的应用情况,并对食品蛋白质的研究前景提出了展望.

摘要： 蛋白质加工技术对于食品发展有着至关重要的作用,越来越多的蛋白质资源被应用在各大食品领域,复合来源的蛋白质应用技术更是成为当下食品发展的主流趋势.本文综述了蛋白质资源的种类、蛋白质的水解肽特性和蛋白质的磷酸化改性三大方面国内外研究进展及复合蛋白质在乳品中的应用情况,并对食品蛋白质的研究前景提出了展望.

摘要： 蛋白质加工技术对于食品发展有着至关重要的作用,越来越多的蛋白质资源被应用在各大食品领域,复合来源的蛋白质应用技术更是成为当下食品发展的主流趋势.本文综述了蛋白质资源的种类、蛋白质的水解肽特性和蛋白质的磷酸化改性三大方面国内外研究进展及复合蛋白质在乳品中的应用情况,并对食品蛋白质的研究前景提出了展望.

摘要： 蛋白质加工技术对于食品发展有着至关重要的作用,越来越多的蛋白质资源被应用在各大食品领域,复合来源的蛋白质应用技术更是成为当下食品发展的主流趋势.本文综述了蛋白质资源的种类、蛋白质的水解肽特性和蛋白质的磷酸化改性三大方面国内外研究进展及复合蛋白质在乳品中的应用情况,并对食品蛋白质的研究前景提出了展望.

摘要： “低温奶”,指采用巴氏消毒法灭菌,最大程度的保留牛奶中营养成分保质期较短的牛奶,需全程在4°C～10°C冷藏运输保存.良好的阻隔空气与光线及温度的性能是低温奶储运保存对包材选择的标准，主要包装材料:塑料(PET,HDPE,CPP流延聚丙烯…)、多层纸盒、玻璃.

摘要： “低温奶”,指采用巴氏消毒法灭菌,最大程度的保留牛奶中营养成分保质期较短的牛奶,需全程在4°C～10°C冷藏运输保存.良好的阻隔空气与光线及温度的性能是低温奶储运保存对包材选择的标准，主要包装材料:塑料(PET,HDPE,CPP流延聚丙烯…)、多层纸盒、玻璃.

摘要： 本发明提供了一种提高乳制品中2‑壬酮含量的方法及所得乳制品。本发明提供的提高乳制品中2‑壬酮含量的方法，包括步骤：选择具有较低β‑乳球蛋白含量的乳原料，或降低乳原料中β‑乳球蛋白含量使其具有较低β‑乳球蛋白含量；将具有较低β‑乳球蛋白含量的乳原料在至少125°C～135°C进行蒸汽浸入式热处理1～5秒，得到热处理后的乳液，用于制备乳制品。本发明的方法制备得到的乳制品具有较高2‑壬酮含量，在产品货架期内，其呈现十分良好的感官水平。

摘要： 本发明公开了固态乳制品和制备固态乳制品的方法，其中，用于制备固态乳制品的原料包括：8～10重量％的白砂糖、3～8重量％的植物油、1～3重量％的脱脂乳粉、1～3重量％的乳清蛋白粉、0.05～0.1重量％的单，双甘油脂肪酸酯、1～2重量％的羟丙基二淀粉磷酸酯、0.2～0.3重量％的卡拉胶、0.2～0.4重量％的结冷胶、0.2～0.5重量％的琼脂、0.2～0.5重量％的果胶、以及余量的生牛乳和菌种，所述菌种的终浓度为10～15克/吨。本发明提出的固态乳制品不仅口感酥脆，结构稳定，而且可以在常温下长期保存，便于运输和储存。

摘要： 本发明涉及制备充气乳制品的方法。具体而言，本发明涉及制备充气的酸化乳制品的方法。本发明还涉及充气乳制品。本发明还涉及制备用于充气乳制品的预混合物的方法。本发明还涉及用于充气乳制品的预混合物。

摘要： 本发明提供一种饮用型乳制品用稳定剂溶液和使用其的饮用型乳制品。本发明的饮用型乳制品用稳定剂溶液，相对于稳定剂溶液总量1000重量份，含有15‑20份稳定剂、150‑200份白砂糖、765‑830份水，制备工艺包括如下步骤：步骤1：将稳定剂和白砂糖预混，将预混后的稳定剂和白砂糖投入预先升温至65‑75°C的水中，在65‑75°C下混料；步骤2：将混料后的溶液在65‑75°C恒温下静置杀菌；步骤3：将杀菌后的溶液降温至25‑40°C。根据本发明的稳定剂溶液，不但能保证最终得到的产品组织状态细腻、无气泡出现、无乳清析出，而且还能够获得微生物指标也理想的饮用型乳制品。

摘要： 本发明提供一种液体乳制品的制备方法以及液体乳制品。制备方法包括如下步骤：步骤S10：对原料奶进行净乳分离，获得脱脂奶和稀奶油；步骤S20：从脱脂奶提取乳铁蛋白；步骤S30：由提取乳铁蛋白后的脱脂奶和稀奶油制备高蛋白物料；步骤S40：制备无菌乳铁蛋白；步骤S50：将无菌乳铁蛋白回填至高蛋白物料，制备添加有无菌乳铁蛋白的高蛋白物料；步骤S60：制备无菌燕窝；步骤S70：将无菌燕窝在线添加到步骤S50中制备的物料；步骤S80：对步骤S70中制备的物料进行无菌灌装。本发明的富含乳铁蛋白和唾液酸的高蛋白液体乳制品具有提高免疫力、抗菌及抗病毒的效果，还可以保持标签配料栏中食品天然的属性。

摘要： 本发明涉及一种用于制造食品的方法，该食品包含乳制品来源物质和植物来源物质，该植物来源物质包含至少50wt％的豆类。本发明还涉及一种混合食品，该混合食品包含乳制品来源物质和植物来源物质，该植物来源物质包含至少50wt％的豆类。

摘要： 本发明提供了一种维持液态乳制品中乳酸菌活性的方法，以及液体乳制品。所述方法包括在所述液态乳制品的原料中添加酿造食醋。本发明的方法将酿造食醋作为活性菌保护剂用于维持含有活性乳酸菌的乳制品的良好感官状态，在保质期内能维持活菌数的恒定，并且不出现不可接受的分层、沉淀现象，无明显异味产生。

摘要： 本发明公开一种乳制品前处理方法及乳制品中唾液酸的检测方法，涉及质控检测领域。本发明提供了一种新的乳制品前处理方法，结合现有的检测方法，可以分别对乳制品中不同形态的唾液酸进行检测，为研究乳制品中唾液酸的存在形式提供可靠的方法。

摘要： 制造具有发酵乳本来的硬度、致密的口感的浓厚发酵乳。通过下述制造方法，作为后发酵型的多层发酵乳制造，该方法包括：在容器内以不混合的方式填充添加有起子的原料乳和糖液的工序，此时，糖液的量为原料乳和糖液的总量的15.0质量％以上、并且糖液的固体成分为20.0质量％以上；和使所填充的容器内的原料乳发酵，得到形成固体成分高于原料乳的发酵乳的层，作为前述发酵乳的硬度的指标的储能模量G’为1200Pa以上的容器装多层发酵乳制品的工序。所制造的发酵乳具有固体成分为20.0质量％以上的发酵乳层和与发酵乳的层之下邻接的糖液的层。

摘要： 本实用新型公开了一种便于清洁的乳制品配料罐基于乳制品加工的双联过滤设备，包括支固机构，所述支固机构的一侧安装有罐体清理机构，所述罐体清理机构上安装有连接机构；所述支固机构包括固定底板、固定孔、支撑腿、连接孔以及固定螺钉，所述固定孔开设在所述固定底板的四角上，所述连接孔开设在所述支撑腿的一端上，所述支撑腿通过所述固定螺钉和所述连接孔可拆卸安装在所述固定底板的一侧上。本实用新型是一种能够让罐体内的原料全面彻底的排出，避免浪费，减少成本，并且不用人工进行二次清理，清理操作简单，省事省力，便于使用等优点的便于清洁的乳制品配料罐基于乳制品加工的双联过滤设备。