肉类

摘要： 近年来,我国肉类进口市场集中度总体呈下降趋势,进口市场多样性和均匀度在逐渐上升,进口市场结构趋于改善,但羊肉进口市场均匀度在下降,禽肉进口市场结构不稳定.基于以上分析结果,对优化我国肉类进口市场结构、提高肉类进口稳定性与安全性提出相关建议.

摘要： [目的]总结归纳王孟英《随息居饮食谱·毛羽篇》中蕴含的中医食疗特色,以求将中医食疗理论更好地应用于临床和养生。[方法]归纳总结王氏在该篇内对毛羽类食品的性味、功效归属、品质挑选与加工、食用宜忌、临床应用等方面的论述,并将其与中医理论体系相结合,综合分析该篇蕴含的食疗理论特色。[结果]由王氏收录在本篇内的毛羽类食品,其性味与功效归属符合中药学的药性理论,挑选与加工步骤明确,食用宜忌事项详细,临床应用方法符合方剂学对药物的七情配伍,其中蕴含的食疗特色符合中医理论体系。[结论]王氏所著《随息居饮食谱·毛羽篇》可以指导今人对于该类食品的认识与应用,除却些许时代局限,不失为推广中医食疗理论、践行中医食疗养生的范本之一。

摘要： 中文核心期刊中国科技核心期刊《肉类研究》杂志创刊于1987年,主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准,面向国内外公开发行的中文科技期刊,国际标准刊号:ISSN1001-8123,国内统一刊号:CN11-2682/TS。月刊。

摘要： 冰箱为我们的生活带来了很大的便利,使用冰箱储存食品延缓了食物腐败变质的速度,很多人会一次性买比较多肉类、海鲜等存放在冷冻室,吃的时候拿出来解冻就行了。但是有时候买的肉类比较大包或比较大块,拿出来解冻后,一次又吃不完,怎么办呢?冷冻食品解冻后还能再冻吗?冷冻食品怎么吃才健康?

摘要： 保加利亚地理位置优越,连接欧亚的贸易往来,是中国与中东欧国家贸易合作的重要窗口。保加利亚在作物栽培、畜牧业以及小麦、葵葡萄酒等方面科技实力较强,近40年来其农业生产与贸易受农业政策和政治局势影响显著,阶段性变化明显,谷物生产贸易以小麦、玉米、大麦为主;肉类生产以羊肉、牛肉、猪肉为主,贸易以家禽肉和猪肉为主。预计未来保加利亚谷物的产量和种植面积将进一步增加,出口贸易将持续增加,进口贸易仍维持稳定,贸易顺差不断加大;肉类出口贸易将持续增长,进口贸易将保持稳定,贸易顺差将持续增加。随着中保农业合作机制的不断完善,两国农业合作潜力巨大,预计未来中国与保加利亚的谷物贸易将不断增长,肉类贸易水平也将随着两国农业合作项目的拓展而有所突破。

摘要： 《肉类研究》杂志创刊于1987年,主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准,面向国内外公开发行的中文科技期刊,国际标准刊号:ISSN1001-8123,国内统一刊号:CN11-2682/TS。月刊。本刊自2011年开始由《食品科学》杂志的编辑团队全新打造,2011~2013年连续入选《中国科技核心期刊》。

摘要： 猪肉产品是世界上需求量较大的动物产品,并预计该需求量还会持续增加。猪肉往往在集约化条件下饲养,有利于传染病的传播。疫苗、抗生素和其他生物安全措施有助于减轻传染病的影响。然而,在养猪场中对抗生素具有抗性的细菌菌株普遍存在,这定会对猪的健康养殖和猪肉产品的食品安全造成影响。本文综述了猪养殖过程中的抗生素耐药性问题,以及抗生素耐药性对猪肉的影响。

摘要： 《肉类研究》杂志创刊于1987年,主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准,面向国内外公开发行的中文科技期刊,国际标准刊号:ISSN1001-8123,国内统一刊号:CN11-2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体,具有很高的学术价值,2011~2013年连续被中国科技信息研究所评为“中国科技核心期刊”。

摘要： “新星肉”是西班牙的一家科技公司,主要开发3D肉类打印机。打印肉类的“墨水”由植物蛋白、水、植物脂肪、纤维、天然香料以及可食用色素组成,各种成分的配比经过研究人员反复测试后,营养成分和真实肉类的成分相同。目前,“新星肉”公司还可以打印出鸡胸肉和金枪鱼等。

摘要： 《肉类研究》杂志创刊于1987年,主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准,面向国内外公开发行的中文科技期刊,国际标准刊号:ISSN1001-8123,国内统一刊号:CN11-2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体,具有很高的学术价值,2011~2013年连续被中国科技信息研究所评为“中国科技核心期刊”.

摘要： 从营养的角度考虑,富含蛋白质和脂肪的畜禽原料与高碳水化合物低脂肪的马铃薯搭配制作主餐菜肴较为科学.马铃薯肉类主餐菜肴具有营养、感官等品质上互补优势.马铃薯富含碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维,脂肪含量极低,与肉类搭配弥补了肉类脂肪含量过高和膳食纤维及维生素才等缺乏的不足.马铃薯和肉类共烹中发生的美拉德反应及核苷酸类与谷氨酸盐之间的协同增味效应是二者色香味感官品质互补的科学依据.制作马铃薯肉类主餐菜肴选择加工适宜性的马铃薯品种十分重要.马铃薯可与猪肉、禽肉、羊肉和牛肉等各大畜禽肉品烹制形式多样的中西式主餐菜肴,其中以土豆烧牛肉最为经典和普及.

摘要： 从营养的角度考虑,富含蛋白质和脂肪的畜禽原料与高碳水化合物低脂肪的马铃薯搭配制作主餐菜肴较为科学.马铃薯肉类主餐菜肴具有营养、感官等品质上互补优势.马铃薯富含碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维,脂肪含量极低,与肉类搭配弥补了肉类脂肪含量过高和膳食纤维缺乏的不足.马铃薯和肉类共烹中发生的美拉德反应及核苷酸类与谷氨酸盐之间的协同增味效应是二者色香味感官品质互补的科学依据.制作马铃薯肉类主餐菜肴选择加工适宜性的马铃薯品种十分重要.马铃薯可与猪肉、禽肉、羊肉和牛肉等各大畜禽肉品烹制形式多样的中西式主餐菜肴,其中以土豆烧牛肉、马铃薯牛肉可乐饼和罗宋汤最为经典和普及.

摘要： 综述了可食性膜的发展史、可食性膜的组成成分、分类、功能特性、及在肉类工业的应用研究进展.

摘要： 本文系统介绍了国内外肉类新鲜度检验的方法动态:介绍和讨论了对新鲜肉所采用的各种保鲜处理方法:比如热剔骨、电刺激处理、屠宰后各种处理方式、不同包装方法等措施、对肉类的新鲜程度的影响.对当前国内外仍然普遍使用着的肉类上市前感官检测方法、仪器检测方法对肉类新鲜度和安全性影响的研究动态加以讨论.

摘要： 本文应用微生物菌种分离筛选技术,在25种动物副产品牛肚(牛瓣胃)中分离筛选得到了生长速度快,产弹性蛋白酶稳定,且酶活力较高的菌株.系统地研究了菌株的形态学特征、生长特性及其生理生化性质,研究结果表明,该菌为红色的革兰氏阴性杆菌,在显微镜下观察,该菌体中等大小,菌体长为2.53um,宽为0.64um,两端钝园,无芽孢,单个排列无规律;在蛋白胨培养基上生长良好,菌落黄色,圆形,凸起;在弹性蛋白平板上生长形成明显的蛋白水解透明圈,经鉴定该菌株为假单胞杆菌(Pseudomonas sp SWU).

摘要： 本发明提供一种食用肉类改良剂，它是在禽畜肉、鱼贝类等的加热烹调食品的加热前的预处理阶段使用，能够保持与以往同等水平的产出率，且即使在常温、冷藏或冷冻状态下保存24小时，也能保持柔软感、多汁感、纤维感，味道劣化少。所述食用肉类改良剂相对于1重量份的烤盐，还含有0.001～0.1重量份的谷胱甘肽、1.0～5.5重量份的糖醇及/或低聚糖以及0.1～2.5重量份的酯化或/及醚化的淀粉衍生物。

摘要： 本发明开发一种食用肉类用改良剂，它是在禽畜肉、鱼贝类等的加热调理食品的加热前的预处理阶段使用，能够保持与以往同等水平的产出率，且即使在常温、冷藏或冷冻状态下保存24小时以上也能保持多汁、柔软的口感、纤维感，味道劣化少。所述食用肉类用改良剂含有1重量份的烤盐、0.001～0.1重量份的谷胱甘肽、2.5～5.5重量份的糖醇以及1.0～2.5重量份的酯化或/及醚化的淀粉衍生物。

摘要： 提供了一种肉类检查装置，该装置包括：光源，被配置为分别向肉类的多个区域发射多个检查光；光检测器，被配置为基于对从多个区域发射的多个荧光进行测量而生成多个发射光谱信号；以及处理器，被配置为从光检测器接收多个发射光谱信号，基于多个发射光谱信号生成肉类的高光谱图像，以及基于高光谱图像获得肉类的状态，其中，处理器还被配置为针对多个区域中的每个区域中的多个子区域获得肉类的状态。

摘要： 本发明涉及一种用于制造基于肉类的浓缩动物饲料的方法。本发明还涉及一种可利用所述方法获得的基于肉类的浓缩动物饲料、一种基于肉类的动物饮料、将所述基于肉类的动物饮料用于食肉类家庭宠物的应用、以及一种用于所述基于肉类的浓缩动物饲料和/或所述基于肉类的动物饮料的包装设备。

摘要： 本发明提供了生产基于蘑菇菌丝体的肉类似物的方法，利用该方法生产的肉类似物，包含所述肉类似物的低－卡路里合成肉和肉调味剂。能够在短期内，以成本和劳动高效方式，从蘑菇菌丝体生产所述肉类似物。能够生产与常规大豆蛋白相比具有改进的肉－样质地和口味的肉类似物，并且由此，利用该肉类似物能够生产低－卡路里的合成肉和肉调味剂。

摘要： 本发明提供一种食用肉类改良剂，它是在禽畜肉、鱼贝类等的加热烹调食品的加热前的预处理阶段使用，能够保持与以往同等水平的产出率，且即使在常温、冷藏或冷冻状态下保存24小时，也能保持柔软感、多汁感、纤维感，味道劣化少。所述食用肉类改良剂相对于1重量份的烤盐，还含有0.001～0.1重量份的谷胱甘肽、1.0～5.5重量份的糖醇及/或低聚糖以及0.1～2.5重量份的酯化或/及醚化的淀粉衍生物。

摘要： 本发明开发一种食用肉类用改良剂，它是在禽畜肉、鱼贝类等的加热调理食品的加热前的预处理阶段使用，能够保持与以往同等水平的产出率，且即使在常温、冷藏或冷冻状态下保存24小时以上也能保持多汁、柔软的口感、纤维感，味道劣化少。所述食用肉类用改良剂含有1重量份的烤盐、0.001～0.1重量份的谷胱甘肽、2.5～5.5重量份的糖醇以及1.0～2.5重量份的酯化或/及醚化的淀粉衍生物。

摘要： 用于生产肉类似物的方法，该方法包括：a)将包含蛋白质的肉糊引入加热单元，并将所述肉糊加热到高于蛋白质熔化温度的温度以生产热处理产物；b)将热处理产物转移至冷却单元，并在退出冷却装置时将热处理产物冷却到低于环境压力下水沸腾温度的温度；并且c)将冷却的热处理产物分割成块，其中这些块至少部分地被重新引入该方法中；以及由此制备的肉类似物。

摘要： 一种预制肉类菜肴肉类解冻装置，包括机架、放置盘转动机构、带式输送机、解冻炉升降单元、托盘转动机构和清洗干燥单元；机架：顶部通过旋转管转动连接有放置盘，放置盘的中部开设有与旋转管连通的排污口，所述放置盘上均匀转动安装有托盘；放置盘转动机构：安装在机架上且从动件固定在旋转管上；带式输送机：有两组，两组带式输送机左右对称安装在机架上，该预制肉类菜肴肉类解冻装置，耗时少，微生物繁殖少，安全性好，能够最大限度的减伤蛋白质的流失，从而保证了解冻肉的营养价值，上下料方便，省时省力，便于进行流水线式作业，从而提高了解冻的效率，其清洁方便，使用卫生性好。

摘要： 本发明提供了一种生产肉类似物的方法，包括以下步骤：a)将肉糊引入加热单元并将所述肉糊加热到高于蛋白质的熔点以上的温度以生产经热处理的产品，所述肉糊包含：i)除蛋粉之外的动物蛋白，ii)植物纤维和/或淀粉，和iii)蛋粉，b)通过移动经过冷却单元对所述经热处理的产品进行冷却，使得所述经热处理的产品在离开冷却单元时具有低于环境压力下的水沸点的温度，和c)将冷却的经热处理的产品分割成块。