食材
食材的相关文献在2004年到2023年内共计6757篇,主要集中在轻工业、手工业、预防医学、卫生学、贸易经济
等领域,其中期刊论文4107篇、会议论文1篇、专利文献82801篇;相关期刊818种,包括今日中国:中文版、美食、餐饮世界等;
相关会议1种,包括第十八届全国微波能应用学术会议 等;食材的相关文献由6417位作者贡献,包括孔令磊、严学明、朱泽春等。
食材—发文量
专利文献>
论文:82801篇
占比:95.27%
总计:86909篇
食材
-研究学者
- 孔令磊
- 严学明
- 朱泽春
- 李晓楠
- 甄玉敏
- 傅峰峰
- 曲磊
- 范志红
- 孙菁
- 杜长江
- 赵启东
- 高桢
- 高洪波
- 李国华
- 李桂玺
- 王艳
- 高语函
- 李正义
- 高雪松
- 卢可敬
- 安利
- 段萌
- 许诺
- 陈维强
- 刘兆祥
- 韩甄
- 刘桂波
- 南雪
- 宋德超
- 江志强
- 王峰
- 谢飞学
- 陈小平
- Amanda
- 不公告发明人
- 刘佳
- 陈杰
- 刘彦甲
- 王卫庆
- 王旭宁
- 邵志成
- 颜贝
- 党广明
- 穆聪聪
- 蔡顺发
- 薛鑫
- 赵斌堂
- 陈红欣
- 陈翀
- 朱小兵
-
-
康凌宇
-
-
摘要:
近日,配料方案提供商Solina从豌豆和小麦蛋白质中开发了出了新型蛋白质来替代鱼肉,口味甚至比纯金枪鱼食材更加色泽饱满、美味可口,创造出了“感官优化的蛋白质食品”。其蛋白质基质可根据客户对味道、质地、营养等要求进行定制。Solina负责人称,生产的最大挑战在于模仿鱼的色泽和味道,虽然这种新型蛋白质的质地比肉本身更轻、更干净,但它本身仍然存在着植物性蛋白特殊的气味。
-
-
平川
-
-
摘要:
煨是从前慢,也是天伦乐。“煨”在现代,多被用指食物的烹制。是将质地较耐煮的食材,加入调料和汤汁,用小火长时间加热至熟烂的意思。用煨这种烹调方法,做出来的菜,主料酥烂,口味醇厚。在福州地区,有一个很有意思的词汇,叫“煨铺”。铺,是床铺,铺盖。煨铺,类似于焐被窝的意思,焐在被窝里取暖。
-
-
洪秋婷;
梅淦璋(图)
-
-
摘要:
“锅起焦、菜不焦,火候是关键,小炒一定要有‘锅气’才香!”说话间,苏志君熟练地抛锅、翻炒,眼睛紧盯着锅中食材的状态,靠着经验把控着火候。不一会儿,一盘地道的广府小炒就出锅了,冒着火燎味儿,热气腾腾,又干又香。
-
-
许娟
-
-
摘要:
农历虎年的新年已过去月余,但每每想起,仍然余味犹存。盼年总是有明确的目的:可以与家人团聚,吃过年美食,买鞭炮玩……当然最盼望的还是父亲做的炸肉圆,每年必做。似乎这个仪式好像自打我记事起便年年如此了。炸肉圆看似简单,实则前期准备工作繁复。一早,父亲便去菜场买回新鲜的猪肉以及配料,葱姜蒜自是不必说,还要有灵魂辅料——莲藕。紧接着是处理食材,猪肉搅成肉糜,莲藕剁碎,全部放置碗中,加入葱姜蒜和已提前泡发一夜的糯米,再打两个鸡蛋,生抽、盐、料酒和糖少许,顺时针方向搅拌均匀,自行控制大小搓成圆形丸子。
-
-
-
-
摘要:
芦笋通常在每年3~4月份大量上市,它与海鲜、肉类均可搭配,通常多加一样素类食材味道更佳。食材:虾仁300克,芦笋250克,鲜百合100克,姜片、拍蒜各10克,蚝油、料酒、盐、胡椒粉各适量。做法:鲜百合去头掰成片,洗净沥干水分备用;芦笋洗净斜刀切段,汆水后过凉水沥干;虾仁用少许料酒、盐腌制;开锅下油,爆香姜片、拍蒜,下虾仁炒至变色放入芦笋、百合翻炒,再加入胡椒粉、蚝油、盐调味即可。
-
-
李建
-
-
摘要:
土豆炖牛肉、土豆烧鸡块、青椒土豆丝、葱油土豆泥……这些人们喜欢的美味家常菜,都能看见土豆的身影。土豆,茄科一年生草本植物,既是烹饪菜肴的常见食材,也是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四大粮食作物。土豆还是可以在蔬菜和主食两个角色之间自由切换的“跨界者”,有“人类第二面包”的美誉。
-
-
朱七七;
无
-
-
摘要:
聊城,又称“江北水城”,这个名字可不是白来的,黄河与京杭大运河在此交汇。聊城,是个古城,早在明清时期,聊城借助京杭大运河漕运之利,成为沿岸九大商都之一,繁荣昌盛达400年之久,被盛誉为“江北一都会”。也正因为此,聊城聚集了南北各地的食材,运河沿岸各大城镇的美食。现在,虽然运河水系不再发达,也失去了昔日的辉煌,但那些来自四面八方的美食却一直滋养着这方土地。
-
-
-
-
摘要:
清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗,兼具自然与人文两大内涵,既是自然节气点,也是传统节日。在中国的美食传统中,清明是最好的时节,因为清明是许多食材最美的年华。南方的青团、北方的春饼……大江南北各地的清明美食,为美好的生活增加点味道。
-
-
易舒冉(文/图)
-
-
摘要:
中华饮食文化源远流长,丰富多彩。经历了几千年的发展与沉淀,各地饮食在食材、菜式、烹调、服务、习俗、审美等方面形成了独特的风格。2022年3月20日,《人民日报》第五版以“传承中华饮食文化的年轻人”为主题,集中报道了四位青年厨师的故事,他们在烹饪技艺方面各有所长,在成长发展方面也各具特点。而走上一方灶台,绽放青春光彩,自觉推动中华饮食文化的传承和创新,是四位青年的共同追求。
-
-
赵小米
-
-
摘要:
火锅食材超市在过去一年间压力很大。作为吃到居家红利而异军突起的新零售业态,火锅食材超市在2020年出现井喷式的发展,并成为资本眼中的香饽饽。但在2021年,餐饮堂食逐渐回暖,加上不可避免的单量季节性潮汐,特别是在去年中旬,一批火锅食材超市门店由于日销过低而闭店,火锅食材超市的门店模型也受到质疑。