餐饮

摘要： 送走凌厉的寒冬,伫立在春风盎然的三月里,感受温暖的午后阳光,大自然的律动诠释着生命的意义。这个春天,北京冬奥会、冬残奥会的成功举办,凸显科技、智慧、绿色、节俭的特色,与世界携手“一起向未来”。北京饭店行政副总厨师长刘忠与众多的餐饮人,以精湛的烹饪技艺、一丝不苟的匠心精神服务赛会,用中国饮食文化的独特魅力惊艳世界,用一道道特色美食温暖人心。

摘要： 餐饮和零售业与老百姓的生活密切相关,对稳就业、促消费、扩内需发挥着重要作用。疫情发生以来,这些行业受到比较大的冲击,尤其是中小微企业。近期,北京市商务局发布《关于继续加大中小微企业帮扶力度加快困难企业恢复发展的若干措施》(以下简称《措施》),具体包括以下内容。在降低企业疫情防控成本方面,《措施》指出,2022年对餐饮、零售、外卖等行业从业人员免费开展定期核酸检测。所需费用符合规定的由医保基金支付,其余部分由社区财政共担,执行过程中依托“应检尽检”体系落实。

摘要： 随着社会经济的迅速发展,目前餐饮行业已经成为我国第三产业的重要支柱。餐饮行业的快速发展和庞大的市场基数,给基层监管带来新的机遇与挑战。以兵团A市为例,分析了餐饮食品安全基层监管的现状,结合发达地区监管经验,提出了加强餐饮服务食品安全监管的对策。

摘要： 以产业融合理论为基础,在分析餐饮、文化与旅游产业之间相互交叉、渗透的基础上,文章认为文化为魂、餐饮为本、旅游为媒,三者间相互融合,可满足餐饮消费者多层次的需求,高水平推动餐饮企业整体实力的提升和经济、社会效益的提高。文章以山西会馆为例,阐述会馆餐饮与文化、旅游相融合的具体内容,提出会馆实现产业融合发展的建议:深度挖掘融合三大产业要素,提升企业核心竞争力;以人为纲,统领三大产业的融合;做好营销,打造产业融合品牌。

摘要： 火锅食材超市在过去一年间压力很大。作为吃到居家红利而异军突起的新零售业态,火锅食材超市在2020年出现井喷式的发展,并成为资本眼中的香饽饽。但在2021年,餐饮堂食逐渐回暖,加上不可避免的单量季节性潮汐,特别是在去年中旬,一批火锅食材超市门店由于日销过低而闭店,火锅食材超市的门店模型也受到质疑。

摘要： 大型商业综合体中的餐饮场所的消防安全关乎整栋建筑的消防安全,而餐饮场所火灾通常发生于厨房,因此需要重点关注餐饮场所厨房的消防安全。文章首先介绍餐饮厨房的火灾原因与火灾特点,接着通过实地调研12个大型商业综合体中的餐饮厨房,阐述现在大型商业综合体中餐饮厨房存在的实际消防问题和薄弱环节,最后分析总结了大型商业综合体中餐饮厨房消防安全问题防范的措施。

摘要： 作为舶来品,西餐(本文讨论的西餐特指西式正餐)在中国市场深耕多年,一直以高昂的客单价维持着市场壁垒,把“高端消费”“小资情怀”等标签镌刻在中国消费者心里。然而近年来,随着中国本土餐饮的迅猛发展以及消费者消费观念的改变,西餐的发展开始遭遇一系列挑战,疫情的出现更是直接激化了各种矛盾。玩家接连退场,市场热度下滑,西餐还是门好生意吗?

摘要： 相比于传统店面餐饮在固定时间固定空间的集体消费形式,“宅”餐饮则将饮食生产和消费场景转移至家中,时间则更加随意。非疫情期间,网上外卖的“宅”餐饮群体多为上班或打工一族,以年轻人居多,他们是自觉自愿地选择宅起来点外卖。疫情期间,尤其是全城封闭期间,“居家”成为一种新的生活方式,快递外卖成了非接触饮食的全新形式。

摘要： 近年来,随着我国国民经济的不断发展,人民对物质生活水平的要求也逐渐提升,对餐饮消费、酒店住宿消费的支出也随之增加,因此,我国的餐饮业和酒店业得到了迅猛的发展,成为世界上的餐饮住宿大国。餐饮业和酒店业已经成为我国国民经济中的一项重大经济产业,对经济发展起着至关重要的作用;然而,因 2019 年年底新冠肺炎疫情的大暴发,致使客户出行、大型商务活动、餐饮服务等都受到了短时期限制的不良影响,这无疑给了我国众多酒店餐饮服务业企业沉重的打击。在此背景下,本文以四家上市企业为例,就疫情对餐饮酒店业企业盈利能力的不良影响进行分析。

摘要： 中国经过四十多年改革开放取得了丰硕的成就,2013年自粗放扶贫转变为精准扶贫后,扶贫工作取得了巨大的进步。但脱贫工作仍然是老大难问题,对于如何帮扶、稳定成果、针对性帮扶以及帮扶方法的选择仍有很大的进步空间。本文以“助农脱贫”为核心理念,以东篱居素食餐厅为例,希望以“素食+助农+文化”三位一体的模式探索餐饮业精准扶贫路径,通过餐饮品牌的影响力,加大对贫困区农产品的推广,利用网络的快速传播、国家的政策支持来脱贫助农、缓解农产品滞销。

摘要： 本发明涉及一种用于飞机或火车的餐饮配送装置，所述餐饮配送装置包括一个壁(1)，其设有多个具有内切部分并在竖直方向上延伸的槽(2)以及多个大致方块形的模块(6)，所述模块在背部带有可被容纳在内切槽(2)内的滑行体(14)，滑行体在水平面中的横截面形状与内切槽(2)在水平面中的横截面形状相对应。餐饮配送装置还包括升降装置，其用于在滑行体(14)容纳在所述内切槽(2)内的情况下在壁上升高或降低所述模块(6)。优选地，槽(2)在适当位置(15)被加宽，以使滑行体(14)在此在水平方向上插入，然后通过竖直移动而钩挂在内切槽(2)中。本发明还涉及一种向柜式餐饮配送模块充填餐饮制品的方法。

摘要： 本发明公开一种利用图像识别的卖场内餐饮移送及回收系统和利用其的餐饮移送及回收方法。根据本发明的一个实施例，利用图像识别的卖场内餐饮移送及回收系统包括：图像获取部，其包括用于获取预先规定的区域的图像的多个摄像机；处理部，其利用图像获取部获取的图像对用于处理顾客订单的控制命令进行处理；以及移送机器人，其根据处理部的控制命令获取顾客的订单信息，并对订购的餐饮进行移送。

摘要： 本发明公开了一种一次性餐饮具、一次性餐饮具包装体及其一次性餐饮具的生产工艺，所述餐饮具和性餐饮具包装体的成分包括：淀粉、木纤维、碳酸钙和改性淀粉，所述淀粉、木纤维、碳酸钙和改性淀粉的重量比为60∶9∶25∶6；一次性餐饮具的加工工艺，包括备料、混合、搅拌、分料、定型、脱模、喷涂、烘干和分检步骤，由于采用了上述技术，与以往技术相比，本发明中一次性餐饮具、一次性餐饮具包装体主要原料是淀粉，由于淀粉对人畜无害，而且淀粉的成本也比较低，原料来源广泛，制成品可完全生物降解，安全无毒，不会造成污染环境；本发明中一次性餐饮具的加工工艺，具有工艺步骤简单，操作方便。

摘要： 本发明属于餐厨垃圾处理技术领域，且公开了一种餐饮行业用的带油水分离处理的预埋式餐饮检测井，括收集桶，所述收集桶内壁中部的两端均固定安装有限位插条，所述限位插条的中部活动卡接有卡板，所述收集桶内壁的左半环等角度固定安装有四个托块。本发明通过设置有卡紧装置、覆盖板与过滤器等结构的配合工作达到清洁工作时餐厨垃圾自动停止输送的效果，上述结构配合工作，单纯地利用过滤器的升降就能够快速稳定的完成覆盖板结构对注料管的开合，能够保证操作人员在清洁过滤器的时候，不会出现注料管的继续注入，保证了收集桶内部的相对干净，同时也避免了内部管道的堵塞。

摘要： 一种餐饮内容识别系统，用以执行一种餐饮内容识别方法。方法包含：取得一检测区域上的多个距离值，以产生一距离分布，并检索包含检测区域的一待分析图像；将距离分布映射至待分析图像；设定一门槛距离，以在待分析图像中定义各距离值小于门槛距离的部分作为至少一待识别区块；对至少一待识别区块进行图像识别，识别位于待识别区块的一食物的种类；以及依据距离分布，取得食物的体积。

摘要： 本发明公开了一种用于数字化餐饮的餐饮数据统计方法及系统，该方法包括：通过进销存统计模块获取餐厅的进销存数据；通过食材采购入库统计模块获取餐厅食材的采购数据；通过食材领用出库统计模块获取餐厅食材的领用出库数据；通过收入统计模块获取餐厅的收入统计数据；通过控制模块根据统计的进销存数据、食材的采购数据、领用出库数据、收入统计数据，对餐厅的营亏数据进行监控。本发明实施例通过获取进销存统计、采购入库明细、出库明细、收入明细等数据，实现对餐厅进行监控，自动统计数据，方便快捷。

摘要： 本申请公开了一种餐饮机的控制方法、餐饮机及可读存储介质，餐饮机的控制方法包括：获取待制作餐品订单对应的餐品信息，并确定所述餐品信息关联的制作控制信息；生成所述制作控制信息对应的标识码；在满足预设条件时，根据所述标识码对应的所述制作控制信息控制餐饮机，以控制所述餐饮机制作所述待制作餐品订单对应的餐品。提高餐饮机制作餐品的效率。

摘要： 本发明公开了一种用于净化餐饮油烟的等离子体净化装置和一种用于净化餐饮油烟的方法，属于大气污染控制技术领域。所述等离子体净化装置在气流流动的方向上依次包括进气口、配置成使得餐饮油烟中的粒径介于2‑50微米的油烟颗粒物荷负电的旋转放电模块、配置成捕集被荷负电的油烟颗粒物的静电吸附模块、配置成处理餐饮油烟中的VOCs的反电晕催化模块和出气口。所述旋转放电模块包括平行于气流流动方向设置的中心杆和围绕中心杆布置的多个芒刺电晕电极。所述中心杆能够旋转并带动芒刺电晕电极旋转，所述芒刺电晕电极通电后使得餐饮油烟中的油烟颗粒物荷负电。本发明的实施例可以有效控制餐饮油烟中的油烟颗粒物和VOCs。

摘要： 本发明涉及智能餐饮加热模块及智能餐饮柜，包括餐饮柜，所述餐饮柜内放置有若干个餐盒，所述餐盒可以通过所述餐饮柜加热，所述餐饮柜包括有柜体，所述柜体上设有若干个放置腔，所述放置腔内底部均设有保温贴，所述放置腔开放面相对的一端面上设有接触角，所述餐盒底部上设有第一加热贴，本发明的智能餐饮加热模块及智能餐饮柜，通过控制模块来控制加热片以及接触角的开启与关闭，并且通过定时模块来定时加热以及调节加热时间，通过APP来控制餐盒的加热，更加智能从而在吃饭时间去拿就能够拿到加热好的饭菜，减少了等待时间，并且同时可以加热多个餐盒提高效率，自动开启加热以及停止加热，更加便于大家的使用。

摘要： 本实用新型公开了一种餐饮带排号机的智能自助餐饮管理设备，涉及餐饮管理技术领域。本实用新型包括中控器，中控器的外端电性连接有取号机和LED显示屏，LED显示屏的表面设置有字幕区、语音播报区和跑马灯带，LED显示屏的下端固定连接有支撑架，LED显示屏的上端固定连接有电铃组件，电铃组件包括连接杆，连接杆的下端固定连接有弹簧。本实用新型通过LED显示屏、字幕区、语音播报区、跑马灯带和电铃组件，解决了现有的餐饮管理设备在进行语音播报以及字幕显示的过程中，人员在等待时不可能时刻关注字幕，容易错过字幕提醒，且在语音播报之前，不便于提醒人员注意语音播报的内容，突然跳出的语音播报容易使得排队人员来不及反应的问题。